Hondarribia Cenas Maridaje 2013

2013eko uztartzeko X jardunaldiak X jornadas de maridaje 2013

8|11|2013 - 28|11|2013

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a asociaciĂłn de hostelerĂ­a | ostalaritza elkartea

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nov.2013

restaurante kaizaharra bodega familia martínez bujanda

VIERNES 21:00 HORAS 40 € (IVA incl.)

Restaurante KAIZAHARRA

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Como aperitivo Chupito tibio de coliflor y mantequilla Echiré con buñuelo de vieira picante y crujiente de tocino ibérico.

Finca Montepedroso 2012 Verdejo 100%

almirante alonso, 12 20280 hondarribia T. 943 64 27 84

www.kaizaharra.com

Degustación de dos tostas: Tosta de dos anchoas del Cantábrico sobre tomate case, aceituna negra y graten de queso de Irati con pimienta negra.

Tosta de mendresca de cimarrón de Hondarribia sobre pimiento de cristal y vinagreta de piparras y mostaza a la antigua de Dijon.

Cantos de Valpiedra Tinto Crianza 2010 Taco de rape negro con camisa de ibérico acompañado de crema de xixas de Jaizkibel y napado con salsa de pistilos de azafrán y copos de arroz verde vietnamita.

Finca Antigua Syrah 2009 Pichón sangrante con crujiente de semillas de amapola y sésamo con sus patatas guisadas en vino de la Finca de Valdepiedra acompañado de milhojas de patata y castaña.

Finca Valpiedra Tn. Rva. 2008 Torrija de pan de brioche normanda con guirlache de almendras, helado de queso idiazábal y polvo de oro.

Moscatel Naturalmente Dulce de Finca Antigua Café

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nov.2013

abarka jatetxea bodega la rioja alta

JUEVES 21:00 HORAS 50 € (IVA incl.)

abarka jatetxea baserritar etorbidea, 36 20280 hondarribia T. 943 641991 www.restabarka.com

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Como aperitivo Pequeña cazuelita de babaroise de foie con gelatina P.X., toque salado y flauta de oliva negra Albariño Lagar de Cervera Caldo concentrado “ minestrone mar y montaña “ Finca San Martín, Crianza D.O.C. Rioja Rissoto de vieira, carabinero y trufa negra con romesco Viña Alberdi, Crianza D.O.C. Rioja Taco de bacalao confitado con patata asada, su albóndiga y aire de vizcaína Viña Arana, Reserva D.O.C. Rioja Pollo de corral asado con costra de pistacho y canelón de sus muslos Viña Ardanza, Reserva D.O.C. Rioja Nuestra versión de selva negra con helado de leche de caserío y espuma de intxaursalsa 904, Reserva D.O.C. Rioja Café

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nov.2013

restaurante enbata bodega martínez alesanco

VIERNES 21:00 HORAS 40 € (IVA incl.)

restaurante enbata zuloaga, 5 20280 hondarribia T. 943 641054/641400 T. 629 294202 www.hoteljauregui.com

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Gargouillou de verduras tempranas Martínez Alesanco Fermantado en Barrica Ravioli tibio de hongos frescos y pechuga de codorniz confitada a baja temperatura sobre su consomé Martínez Alesanco Fermantado en Barrica Ceviche de langosta en miniatura con crujiente de yuca Martínez Alesanco Edición Especial Rodaballo asado sobre fina crema de lima y azafrán Nada que ver, Martínez Alensando Solomillo de ciervo con parmentier de patata y puerro, y con frutos al cointreau Martínez Alesanco Reserva Nuestra tarta de dos chocolates y praliné de almendras.

Martínez Alesanco Gran Reserva Café y Gin Tónic Premium

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nov.2013

restaurante sebastián bodega el grifo

SÁBADO 21:00 HORAS 50 € (IVA incl.) restaurante sebastián mayor, 11 20280 hondarribia T. 943 640167

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www.sebastianhondarribia.com

Bocado de queso de cabra e intxaursalsa Espumoso El Grifo Malvasía Brut (D.O. Lanzarote) Anchoas de la Cofradía de Hondarribia, papas arrugás y dúo de mojos El Grifo Rosado (D.O. Lanzarote) Bacalao a la parrilla sobre sancocho canario y piperrada El Grifo Malvasía Seco Colección (D.O. Lanzarote) Cordero confitado, cremoso de batata y caldo de millo El Grifo Tinto Listán Negro (D.O. Lanzarote) Bienmesabe, helado de almendras y sirope de malvasía El Grifo Malvasía Dulce (D.O. Lanzarote) Café

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nov.2013

restaurante alameda bodega familia martínez bujanda

VIERNES 21:00 HORAS 55 € (IVA incl.)

restaurante alameda minasoroeta, 1 20280 hondarribia T. 943 642789

www.restaurantealameda.net

Licuado de calabaza y naranja con tapenade y crema de hinojo

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Txitxarro ahumado sobre gele de citronell y crema tibia de coliflor Huevo termal, patata trufada y sopa de ajo Merluza de Hondarribia asada con cítricos y caldo yodado Butakaku. Papada glaseada con algas, manzana asada y frutos secos Cromatismo de otoño. Calabaza, naranja sanguina, frutos secos y anís Quesos. Producidos por artesanos del País Vasco y seleccionados por el afinador Beñat Moity, Fromager de Saint Jean de Luz Café Bodega Familia Martínez Bujanda D.enominación de Origen Calificada Rioja

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nov.2013

restaurante arroka berri bodega casa ferreirinha (portugal)

JUEVES 21:00 HORAS 50 € (IVA incl.) arroka berri higer bidea, 6 20280 hondarribia T. 943 642712 www.arrokaberri.com

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Como aperitivo Shitake rellena con picada de tataki gratinada Quinta de Azevedo (Vinho Verde) Ensalada de txitxarro marinado y guacamole ligeramente picante Quinta de Azevedo (Vinho Verde) Crema de garbanzos con gelatina de jamón y mousse de foie Casa Ferreirinha Planalto Branco Seco Reserva Pescado de temporada sobre crema de coliflor y polvo de ajo Papafigos Tinto (D.O. Ribera del Douro) Cochinillo con talo y puré de patata rota al tomillo Quinta da Leda Tinto Reserva (D.O. Ribera del Douro) Y como postre Nougatine de pistacho y parfaitz de caramelo helado de cuajada Porto Ferreira Blanco Café

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HIRUZTA UPATEGIA. ENOTURISMO Y TXAKOLI Barrio Jaizubia 266. 20280 Hondarribia www.hiruzta.com info@hiruzta.com T. (00 34) 943 646 689

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HONDARRIBIA. Euskal Enoturismoaren Atea.

HONDARRIBIA. Puerta del Enoturismo Vasco

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Hiruztak txakolinaren tradizioa berreskuratzeko egindako lana batetik, eta Bekoerrotak egindakoa bestetik, Enoturismoaren nazioarteko mapan, nabarmentzeko lekuan jarri dute Hondarribia. Mendeetako ardogintza tradizioaren elkartzeak, zalantzarik gabeko potentzia eta turismo aberastasuna ematen diote herriari. Halaber, mugarekiko posizio pribilegiatuak, ardo eta kalitatezko turismoaren zaleentzako derrigorrezko zita leku bezala kokatzen du Hondarribia.

Gastronomia dudagabeko izarra da, eta bertako txakolinaren batzea eta gehitzearen ondorioz, ospea nabarmendu egin da.

Gainera, bodegetara egiten dituzten bisitek, zaharberritze enpresekin eta bertako alojamenduekin sinergia esparru handiak irekitzen dituzte, eta hala, Hondarribiko eskaintzari balio erantsia eskaintzen dio enoturismoak.

Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza. Hauek dira txakolina eskuratzeko erabiltzen diren bi mahats motak.

Izenarekiko erlazioaz gain, antzina Euskal herriko beste leku askotan bezala, txakolina Hondarribian ere, egiten zenaren datu historikoak daude. Izenak berak zehazten

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La recuperación de la tradición txakolinera por Hiruzta primero, y después por Bekoerrota, ha colocado a Hondarribia en una posición destacada en el mapa internacional del Enoturismo. La concurrencia de una tradición vinícola centenaria, la indudable potencia y riqueza turística que aporta la localidad, así como su privilegiada posición de cercanía a la frontera, posicionan a Hondarribia como lugar de obligada cita para los amantes, tanto del vino como del turismo de calidad.

La gastronomía es una de sus estrellas indiscutibles cuyo brillo se ha acentuado ahora con el maridaje e incorporación a su oferta de la producción de txakolí autóctono. Además, las

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duen bezalaxe , “etxakoa” baserrian bertan ekoitzi eta kontsumitzen zen ardoa zen.

Rekalde familia, Asensio, aita, eta Txarli eta Angel, bere bi semeak, berezko ametsari eta Hondarribiko ardogintza tradizioaren berreskuratzeari errealitate itxura ematen hasi ziren. Leku aproposean, Txingudiko badia eta itsaso ondoan, Jaizkibel mendiaren babespean eta hego aldera orientatuta, lurren analisia konfirmatzen bukatu zuten eta ardoa lantzeko egokiak zirela determinatu zuten.

Horrela sortu zen 2008an Hiruzta, “hiruko uzta”. Estrategia militarrek, Gune Historikoaren gotorlekua inbaditu nahi zuen arerioarentzako edozein alimentu

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visitas a bodega abren hoy un amplio campo de sinergias con las empresas de restauración y alojamiento locales que ve en el enoturismo un ingrediente que aporta valor añadido a la oferta de Hondarribia.

Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza (Hondarribi Blanca y Hondarribi Tinta). Estos son los dos tipos de uva con los que se obtiene txakoli. Además de por el curiosa relación del nombre, hay constancias históricas de que antaño se producía txakoli en Hondarribia al igual que en otros muchos puntos de Euskal Herria. Era el vino que se producía y consumía en el propio caserío como indica la palabra ‘etxakoa’ (de casa).

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saihesteko egin zuten gomendioaren garaietatik, Hondarribian mendeetan ahaztutako ardogintza tradizioa berreskuratu dute.

Jaitzubiako mahastietan eraikitako upategiarekin osatzen da Hiruztaren apustua .Hiru solairuko ekipamendua, 2012ko udaberrian bukatzea espero du familiak. Zero azpiko kotan, txakolina ekoizteko gunea jarri dute; mahatsa hartzeko, zanpatzeko, biltzeko, botilaratzeko eta ardoa aztertzeko.

Goiko bi solairuetan, txakolina dastatzeko eta bisitariei harrera egiteko salak daude, baita denda txiki bat

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La familia Rekalde, Asensio, el padre, y Txarli y Ángel, sus dos hijos fueron dando visos de realidad a un sueño propio y a la recuperación de la tradición vitivinícola de Hondarribia, en un lugar idóneo por estar junto a la bahía de Txingudi y el mar, bajo la protección del monte Jaizkibel y en una zona con orientación sur, algo que terminó confirmando el análisis de las tierras que se determinaron aptas para el cultivo al cien por cien.

Así nació en 2008 Hiruzta, “cosecha de tres”, que recuperan la tradición txakolinera en Hondarribia después de siglos de olvido, desde cuando la estrategia militar del emplazamiento de la ciudad recomendó

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ere. Upategia bisitari guztientzako irekita dago eta bisitatzeko aukera dago.

Hala, proiektua ez da Hondarribiko txakolinaren ekoizpena berreskuratzean gelditzen, izan ere, Hondarribiko kokapen pribilegiatuari esker, eta Iparraldeko eta Frantziako mugari esker, euskal enoturismo erreferente izan nahi du.

Hiruzta Upategia, forma ofizialean, iragan martxoan inauguratu zen Hondarribian. Horretara iristeko, familia baten ametsari forma emateko esfortzu handia baloratu behar da. Gainera, iraganarekin eta historiarekin lotzen den hiriaren identitate ezaugarri bati bizitza ematen dio, eta hemendik aurrera, gastronomia onarentzako proposamen bezala eta Hondarribia ezagutzeko pisuzko argumentu berri bezala, mantenduko da.

Hondarribiko kokapena, Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza mahatsaren etxe bezala, mendeetako ardogintza tradizioa, ondare historikoa eta monumentala eta zaharberritze eta alojamendu eskaintzek, bertako gastronomĂ­a dute izar bezala. Gaur egun, Hondarribiko eskaintza, kalitatezko enoturismo europar mapan, leku azpimarragarria da.

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evitar cualquier posible alimento para el enemigo que se apostará ante la fortaleza del Casco Histórico con la intención de invadirlo.

La apuesta de Hiruzta se completa con la construcción de una bodega entre los viñedos de Jaizubia. La familia prevé que las obras finalicen en la primavera de 2012 en equipamiento de tres plantas.

Bajo cota cero se han situado la zona de elaboración del txakoli con estancias para la recepción de la uva, el proceso de prensado, el sistema de depósitos, la zona de embotellado y un laboratorio para la evaluación del vino.

La bodega dispone de varias plantas. Bajo cota cero se han situado la zona de elaboración del txakoli con estancias para la recepción de la uva, el proceso de prensado, el sistema de depósitos, la zona de embotellado y un laboratorio para la evaluación del vino. En las dos plantas superiores se sitúan varias salas para la cata del txakoli, la recepción de visitas así como una pequeña tienda. La bodega está abierta a todo el mundo y se puede visitar, con lo que el proyecto no se detiene en recuperar la producción de txakoli en Hondarribia, sino que aspira a ser un referente del enoturismo vasco gracias a la privilegiada situación de Hondarribia y la muga con Iparralde y Francia.

Hiruzta Upategia (Bodega Hiruzta) se inauguró el pasado mes de marzo de forma oficial en Hondarribia.

Hasta llegar ahí hay que poner en valor el enorme esfuerzo para dar forma a este sueño de una familia, que también da vida a una seña de identidad de la ciudad que se entronca con su pasado y su historia y que, a partir de ahora, se mantendrá en el mercado como una propuesta para la buena gastronomía y un argumento nuevo y de peso para conocer Hondarribia.

La condición de Hondarribia como cuna de la uva Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza, su tradición centenaria vitivinícola, su patrimonio histórico y monumental, así como su oferta de servicios de restauración y alojamiento, que tienen como estrella indiscutible la gastronomía local, confieren y demandan para Hondarribia, hoy, un lugar destacado en el mapa europeo del enoturismo de calidad.

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