“Groencentrum Witmarsum pioniert met restaurant” De klassieke grens tussen horeca en retail vervaagt. Steeds vaker worden detailhandel, dienstverlening en horeca onder één dak verzameld en staat de beleving van de klant én de gast centraal. ‘Blurring’ heet deze ontwikkeling. Bij Groencentrum Witmarsum is die definitie tastbaarder dan ooit.
G
roencentrum Witmarsum is niet zomaar een
meerdere om te kijken hoe het er is ingericht. ‘Dan
tuincentrum. Natuurlijk, er is van alles te koop
hoor je dat het bij sommige heel service-gerelateerd
voor tuin en vensterbank. Maar dit is ook een
blijft. Dus vooral een ‘serviceartikel’ waar in eerste
kenniscentrum waar workshops worden gegeven
instantie niets aan verdiend wordt. Dat was niet onze
en er is een restaurant. Een compleet dagje uit! Het
intentie. Wij willen dat de horeca zijn eigen broek op
restaurant is populair bij de gasten. Even uitblazen na
kan houden.’
een rondje rondkijken tussen al het groen. Aanvankelijk wilde Johanneke in ‘haar’ restaurant Horeca en retail zijn twee verschillende takken van
eigentijdse en verse producten verkopen. Een broodje
sport. Zonder horeca-ervaring een restaurant starten is
kroket paste daar volgens haar totaal niet tussen.
daarom op zijn mildst gezegd, een uitdaging. Hoe pakte
Inmiddels is het haar best verkopende broodje.
Groencentrum Witmarsum dit aan? ‘Door vooral heel
Het kwam alsnog op de kaart terecht nadat colle-
veel advies in te winnen bij allerlei specialisten op hun
ga-ondernemers haar op andere gedachten hadden
eigen terrein’, zegt eigenaresse Johanneke Terpstra.
gebracht. ‘Bij hen was het juist dé hardloper. Maar
Door al die opgedane kennis te bundelen gaven zij en
daar tegenover zetten we ook een poké bowl of een
haar man vorm aan het concept van het restaurant.
lekker vers gemaakt wrapje of een vegan sandwich. We proberen voor iedereen wat aan te bieden, zodat
32
Praat met je concullega’s
je voor al je gasten wat lekkers hebt. Nu nog komen
Er zijn meer tuincentra die beschikken over eigen
mensen naar ons tuincentrum en ontdekken hier het
horeca. Johanneke en haar man bezochten er
restaurant. We willen ernaartoe dat mensen straks
DE HORECA PROFESSIONAL
