COVERSTORY
Op de vingers kijken in een open keuken
D
e open keuken bij het Wapen van Velden in het Limburgse Velden mag gezien worden. Letterlijk en figuurlijk. Eigenaar en chef-kok
Peter Bouten kookt vol in het zicht van zijn gasten. De keuken werd gerealiseerd in nauwe samenspraak met de adviseurs van Hakvoort Professional. Eigenaar en chef-kok Peter Bouten vertelt: ‘In een open keuken kijken de gasten letterlijk op de vingers van mij, de chef-kok, mee. Dat is soms nog steeds even wennen. Want ook tijdens piekmomenten moet het er wel netjes uitzien. Natuurlijk mag de gast zien dat er gewerkt wordt, maar het vraagt wel extra aandacht van de keukenbrigade. Het was Hakvoort dat voorstelde om de keuken ‘open’ te maken. Ik twijfelde aanvankelijk wel even, maar heb het toch gedaan. Natuurlijk was dat in het begin wennen voor mij en de rest van de brigade. Netjes en schoon werken, dat deed ik altijd wel. Maar iedereen weet
18
DE HORECA PROFESSIONAL
