Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 07/2019

Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität

Einfach gratis eintragen!

www.biologisch.at

Fleisch

Markt

t k r a M f o H Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer



0–24 UHR BESTELLEN SIE ONLINE UNTER WWW.ETIVERA.COM

Ausgabe 7/2019

Die Zeitung für Fleischereibetriebe, Fleischindustrie und Direktvermarkter  Ab Seite 5 Füllen&Clippen, Vakuumverpacken, Kuttern&Wolfen u.v. m.

17. - 18. 11. 2019

L

t IA

of

k &Mar E P S

Am Biohof Adamah werden Bio-Kistln ganz nach dem Geschmack der Kunden zusammengestellt.

Z

H

Wolfgang Lehner

BIO

Direktvermarktung 2.0

bio ESSEN bio KAUFEN bio KLEIDEN bio GÄRTNERN bio INFORMIEREN bio BEWIRTSCHAFTEN bio GENIESSEN bio URLAUB bio GASTRONOMIE

Qualitative hochwertige Maschinen zu fairen Preisen und bester Kundenservice.

Mir uns haben Sie einen zuverlässigen Partner an Ihrer Seite.

Qualitative hochwertige Maschinen zu fairen Preisen und bester Kundenservice.

Unser Anspruch: absolute Kundenzufriedenheit.

Mir uns haben Sie einen zuverlässigen Partner an Ihrer Seite.

Unser Anspruch: absolute Kundenzufriedenheit.

SCD 700

Die Weiterentwicklung des Ab-Hof-Verkaufs.

Hof&Markt.indd 1

Text: Katrin Schedler

Die SCD-Serie ist ideal für das Verschließen Automaticamente más productiva ! SCD 700 von Abschnittware.

Verarbeitet werden alle n der letzten Ausgabe haben Über eine App beim Bauern len die Möglichkeit einen tensiv Je Nach nach Programm DärmeShop bis Kaliber 120ist. mm. dem Bau- wird Die SCD-Serie lassen ist ideal füreinzelne das Verschließen kastenprinzip sich Kompo-per Mail mássamt productiva ! integrieren wir IhnenAutomaticamente bereits verschiedene bestellen oder sich Produkte auf der Homepage zu man über Bestellungen von Abschnittware. werden nenten nachrüsten.Verarbeitet Optional kann beimalle

I

Wege der Direktvermarktung Rezepten liefern zu lassen, wäre Rápida – hasta 160 ciclos por vor 20 Jahren undenkbar gewevorgestellt. Verkaufs-Automaten minuto en modo continuo und 24-h-Hofladen mit Selbstbe- sen. Doch die Zeiten ändern sich SAFETY Food Standard RápidaTOUCH – hastay 160 ciclos por dienung sind nur zwei Beispiele, und damit auch die Formen und interfaz minuto en modo continuo wie die Weiterentwicklung des Wege des Einkaufens.

Flexible de calibre 38 hasta SAFETY TOUCH y Food Standard mm klassischen160 Ab-Hof-Verkaufs interfaz Procesos automáticos yan auto- Online-Verkauf aussehen kann.

Flexible Angepasst de calibre 38 hasta regulados 160 mm die Konsumenten und deren Heutzutage wird beinahe alles Terminaciones cortas –ymayor Procesos automáticos autoEinkaufsverhalten, entstehen im online verkauft, wieso also nicht cantidad reguladosde lonjas por pieza Bereich der Direktvermarktung auch Produkte vom eigenen Hof Terminaciones cortas – mayor laufend neue unddeinnovative cantidad lonjas por pieza übers Internet anbieten? Viele Wege.

Anbieter von Internetseiten stel-

Hof Gast

bereit. Dabei handelt Därme es sich um informiert, Lagerbestände 120 mm.

Nach dem Bau- und Typ 700bis einKaliber Kode beim Verschließen der kastenprinzip lassen sich einzelne KompoPortiondazu direkt auf den Clip aufgebracht fertige Bausteine, die einfach Lieferoptionen können angepasst nenten Optional kann beim werden.nachrüsten.

Der Kodifizierstempel ist auf drei gekauft werden können.

Der Voroder Gutscheinfunktionen freigeTyp 700 ein Kode beim Verschließen deroder Zeichen einstellbar. Produktionsdatum Portion direkt auf den Clip aufgebracht teil: Eine unkomplizierte Lösung schalten werden.

Versand Chargen-/Lot-Nummer können soBeim einfach werden.

Der Kodifizierstempel ist auf drei verschlüsselt werden. für einen Onlineshop, besonders gibt es verschiedene UnternehZeichen einstellbar. Produktionsdatum oder Chargen-/Lot-Nummer können so einfach am Anfang, die keine großen men, die eine Zustellung möglich verschlüsselt werden.

Kosten verursacht. Allerdings ist machen. Je mehr verschickt wird, zu bedenken, dass die Einrich- desto bessere Konditionen köntung (Bilder von den Produkten nen mit den Zustellern verhandelt machen, Produktgruppen anle- werden. Ein Vergleich ist dabei gen, Produkte beschreiben etc.) sinnvoll. Auch ist zu beachten, besonders zu Beginn sehr zeitin- ob Sie verderbliche Lebensmittel

FCA 160 FCA 160

PDC 700

19.09.2019 15:59:45

raz ien/G W / z Lin

uf a r h Mewww. .at .co a k las

Weinbau • Obstbau KellereitechniK VermarKtung

Die halbautomatischen Doppelclipper PDC 600, 700 und 800 eignen sich für Betriebe jeder Größe – ob Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer Handwerk oder Industrie. Die PDC 600 verschließt Faser-, Innovative Weinvermarktung, Schupfnudelrezept mit Anleitung u.v. m.

Ab Seite 15 Diehalbautomatischen Doppelclipper PDC 600, 700 Collagenund Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, und 800 eignenbis sich Betriebe – ob Kunststoffdarm 90für mm und diejeder PDCGröße 700/800 alle Handwerk oder Industrie.

PDC verschließt Faser-, Darmsorten bis Kaliber 115Die mm.

Mit600 ihnen lassen sich alle Collagen-– und Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, Produkte Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, www.messe-tulln.at Kunststoffdarm bis Ringe 90 mm– und die PDC 700/800 alle halbe oder ganze rationell herstellen.

Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen lassen sich alle N A H R U N G S M I T T E L- U N D V E R P A C K U N G S T E C H N I K Produkte – Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, halbe oder ganze Ringe – rationell herstellen.

PDC 700

die fachmesse:

30.01. - 01.02.2020

Más información polyclip.com/0620 Más información polyclip.com/0620

Poly-clip System | Alemania

BESSER ABHÄNGEN. Unsere Partner

Excellence in Clipping

Unsere Partner

www.polyclip.com/contactointernacional.htm

Poly-clip System | Alemania

Excellence in Clipping

www.polyclip.com/contactointernacional.htm

www.gramiller.at

FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1

16.03.2018 17:19:28

FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1

16.03.2018 17:19:28

P.b.b 16Z040831 M Retouren an Postfach 555, 1008 Wien

Unser Anspruch: Wengstrasse 58 absolute Kundenzufriedenheit.

4643 Pettenbach Österreich Wengstrasse 58 Tel.: +43 758660445-54 4643+43 Pettenbach Fax: 758660455-50 Österreich contact@techforum.at Tel.: +43 758660445-54 www.techforum.at Fax: +43 758660455-50 contact@techforum.at www.techforum.at

&

Coverstory

Seite 2, 7/2019

Editorial

Hof

Bei markta von Theresa Imre können Direktvermarkter ohne Einstellgebühren ihre Produkte direkt verkaufen und digital mit den Kunden kommunizieren.

Hof Markt Fleisch

Markt

Hof Gast von

Kurt Heinz

Alles Bio, alles klar

Impressum Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz (MedG) für die Print-Ausgabe der Zeitung „Hof&Markt“ | Medieninhaber: H1 Verlag und Werbeagentur - Kurt HEINZ, 1060 Wien | Herausgeber, Verleger: H1 Verlag und Werbeagentur - Kurt HEINZ, A – 1060 Wien, Wallgasse 28/2 /11, Tel.: +43/664/7510 26 29, E-Mail: office@hofundmarkt.at | Gegenstand des Unternehmens: Herausgabe, Verlag, Druck und Vertrieb von Zeitungen und Zeitschriften sowie sonstigen periodischen Druckschriften. Die Durchführung von Werbungen aller Art, insbesondere Inseratenwerbung (Anzeigenannahme), Plakatwerbung, Ton- und Bildwerbung, Reportagen, Ausarbeitung von Werbeplänen und alle sonstigen zur Förderung der Kundenwerbung dienenden Leistungen. | Blattlinie: Hof & Markt versteht sich als das Informationsmedium für alle Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer des gesamten deutschsprachigen Raumes. Hof & Markt ist unabhängig und bündelt mediengerecht das Beste aus allen Informationsund Unterhaltungsbereichen. Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen meinen die weibliche und männliche Form | Redaktion: Kurt Heinz (Chefredakteur), Michael Heinz (Chef vom Dienst), Katrin Schedler, Andrea Jungwirth, Stefan Köstenbauer | Anzeigen: H1 Verlag und Werbeagentur - Kurt HEINZ, A – 1060 Wien, Wallgasse 28/2 /11, Kurt HEINZ Tel.: +43/664/7510 26 29, E-Mail: k.heinz@hofundmarkt.at und Michael HEINZ Tel.: +43/664/521 69 36, E-Mail: m.heinz@hofundmarkt.at | Grafik: der bock – Werbeagentur Georg BOCK, A - 2345 Brunn am Gebirge, Krotenbachgasse 21, Tel.: +43/699/191 303 42, E-Mail: office@derbock.at | Fotos Blitzlichter: Michael Heinz | Lektorat: Katrin Schedler | Hersteller: Druckerei Ferdinand Berger & Söhne GmbH, Wiener Straße 80, 3580 Horn | Bankverbindung: HYPO NOE LANDESBANK, IBAN: AT02 5300 0065 5500 4891 BIC: HYPNATWW

Anna Zora

B

io ist ein stetig wachsender Markt mit viel Potenzial. Die Vorteile liegen auf der Hand: Bio-Produkte werden bei den Konsumenten sehr geschätzt und gleichzeitig mit hoher Qualität verbunden, wobei der erhöhte Aufwand gegenüber der konventionellen Landwirtschaft auch gerne honoriert wird. Ein Bio-Siegel ist jedoch nicht zwingend eine Garantie für die hohe Qualität der Produkte, sondern ist nur ein Garant für Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft.

In dieser Ausgabe haben wir wieder unser BIO-Spezial zur Bio Österreich in Wieselburg, hier behandeln wir alle Aspekte zur Bio-Produktion. In Fleisch&Markt haben wir außerdem die Fachthemen Kuttern&Wolfen, Füllen&Clippen, Därme&Wursthüllen sowie das Thema Vakuum-Verpackung. In Milch&Käse stellen wir den Zehenthof aus der Steiermark vor, der neben Trinkmilch, Joghurt und Butter auch Pflegeprodukte aus Milch herstellt.. In Obst&Gemüse behandeln wir das Blaukraut und zeigen Ihnen, dass der Strunk nicht auf den Kompost muss sowie die saisonale Spezialität, der Steinpilz. In Essig,Öl&Kräuter befassen wir uns mit dem Genuss- und Heilkraut Salbei inklusive einer Anleitung für Salbeiöl. In Hof&Gast starten wir mit einem Vorbericht zur diesjährigen „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg und wir setzen unsere Serie zu innovativen Weinvermarktung fort. Natürlich gibt es auch dieses Mal wieder viele Rezepte, wie z.B. jenes für Schupfnudeln inklusive Bildanleitung für die Herstellung.

ACHTUNG WECHSELVERSAND! Wir verschicken die Zeitung im Wechselversand, das heißt, es erreicht Sie maximal jede 2. oder 3. Ausgabe automatisch. Sie möchten jedoch jede Ausgabe von Hof&Markt/Fleisch&Markt/Hof&Gast regelmäßig erhalten?

Mit einer Abo-Bestellung (9 Ausgaben/26 €) verpassen Sie zukünftig garantiert keine Ausgabe mehr! Schicken Sie dafür einfach den ausgefüllten Abo-Coupon (auf Seite 29), schreiben Sie eine E-Mail mit Ihren Daten an office@hofundmarkt.at oder benützen Sie unser Abo-Bestellformular auf www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/ Hof&Markt/Fleisch&Markt/Hof&Gast erscheint ab 2020 bereits 9 Mal und erreicht Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer in ganz Österreich, Südtirol und Süddeutschland. In der nächsten Ausgabe wird es festlich mit unseren Weihnachts- und Neujahrsthemen.

versenden möchten, die gekühlt oder im gefrorenen Zustand zum Kunden kommen, oder ob es sich um zerbrechliche Waren handelt. Bei der Verpackung haben Sie ebenfalls eine große Auswahlmöglichkeit. Besonders bei den nachhaltigen Verpackungen hat sich in letzter Zeit sehr viel getan, umweltfreundliche Materialen stehen Ihnen in vielfältigen Formen und Farben zur Verfügung.

Genuss-Boxen Genuss-Boxen oder Bio-Kisten sind sehr beliebt bei den Konsumenten. Zum einen liegt es daran, dass die Bestellung unkompliziert über die Homepage des Produzenten getätigt werden kann und zum anderen haben viele Direktvermarkter ihre Angebote an die Bedürfnisse der Kunden angepasst, sodass bereits fertig zusammengestellte Boxen den Einkäufern die Entscheidung erleichtern.

So machte es beispielsweise der Biohof Adamah aus dem Marchfeld/Niederö s te r re i ch : BioGemüse und Obst-, Rezept- oder Jausen-Kistl werden vom Fa m i l i e n betrieb ganz nach Geschmack zusammengestellt und in der gewünschten Frequenz geliefert. Dabei kann der Kunden aus unterschiedlichen bereits

fertigen Kistln oder selbst einzelne Produkte auswählen. Wie sich Ihre Rohprodukte zu einer köstlichen Speise verarbeiten lassen, wissen Sie mit Sicherheit. Viele Kunden jedoch stehen oft ratlos vor einem Produkt und wissen nicht was damit anzufangen ist.

Rezeptvorschläge und Anleitungen zum Genießen sind sehr gerne gesehen und erleichtern Konsumenten die Verarbeitung. Der Biohof Adamah bietet daher sein BioRezeptkistl an, in dem neben den Rezepten auch sämtliche Zutaten für zwei Personen enthalten sind.

Online-Marktplatz Nicht nur Produkte von einem Produzenten, sondern gleich von mehreren aus unterschiedlichen Regionen gibt es auf so genannten Online-Marktplätzen. Ein Vorteil: Durch den Zusammenschluss mehrerer Direktver markter auf einer Seite, erhält der Kunde ein breiteres Sortiment an Waren. Während die frischen Eier vom Geflügelbauern kommen, kann man den Honig vom Klein-Imker direkt beziehen – und das ohne mehrere Inter-

Markt

netseiten aufrufen zu müssen.

Mit markta hat Theresa Imre einen solchen digitalen Bauernmarkt als neu gedachte Plattform für regionale Lebensmittel geschaffen. Direktvermarkter können ohne Einstellgebühren ihre Produkte direkt verkaufen und digital mit den Kunden kommunizieren. „Wir möchten den Menschen in der Stadt ermöglichen, hochwertige Lebensmittel aus den vielfältigen kulinarischen Regionen Österreichs zu beziehen. Den persönlichen Austausch stellen wir dabei in den Vordergrund, damit wieder sichtbar wird, was gutes Essen ist“, so Imre. Der Wocheneinkauf wird immer donnerstags geliefert, alternativ dazu bietet markta seit Kurzem die Möglichkeit an, die Waren-Pakete bei einer Abholstelle abzuholen.

Auch auf bauernladen.at können Konsumenten direkt vom Produzenten ordern. Dabei spielt es weniger eine Rolle ob Direktvermarkter biologisch oder konventionell arbeiten, sondern es wird der Fokus auf kleingewerblich und regional gelegt.

Lokal statt global – so lautet das Motto der Plattform. Neben Portraits über die Produzenten gibt es auf dem Online-Marktplatz auch Veranstaltungs-Tipps rund um die Direktvermarkter.

Online bestellen und in einem Partner-Shop in der Nähe abholen – das bietet die Plattform paradeisa.at an. Die Verschwendung kostbarer Lebensmittel soll durch die Vorbestellung verhindert und Transportwege sowie unnötige Verpackungen eingespart werden.

Paradeisa arbeitet mit kleinstrukturierten Betrieben in der Region zusammen und möchte den Konsumenten regionale und saisonale Lebensmittel zu fairen Preisen bieten. Tipp: Auch regionale Martini-Weidegänse werden aktuell angeboten.

Info Hier ein kleiner Überblick über Vermarktungsplattformen, natürlich gibt es regional noch viele weitere. www.adamah.at www.markta.at www.bauernladen.at www.paradeisa.at www.abhofladen.at www.bioschatzkistl.at www.biowichtl.at www.biofisch.at

&

Hof

Markt

Seite 3, 7/2019

Beste Stimmung bei der evenord

grünewoche.de

Michael Heinz

Horst Schneider, Vorstandsvorsitzender der Evenord Gruppe (li.), und Georg Zinkl von der 1. Bayrischen Fleischerschule Landshut.

D

as zweite Oktoberwochenende stand im Messezentrum Nürnberg wie gewohnt ganz im Zeichen von Fleisch, Wurst und Feinkost. Die evenord, Innovationsmesse für das Lebensmittelhandwerk, öffnete zum 51. Mal ihre Tore und lud rund 4.000 Fachbesucher aus Fleischbranche, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Hotellerie zum Netzwerken, Schlemmen und Entdecken ein.

Rund 160 Unternehmen präsentierten die neuesten Trends in Sachen Rohstoffe, Arbeitsgeräte, Ladenbau, Verpackung, Berufskleidung, Dekoration und Service.

An eineinhalb kommunikativen Messetagen boomten nicht nur die Geschäfte. Auch der Wohlfühlfaktor und die familiäre Atmosphäre, für die die evenord bekannt und beliebt ist, waren wieder deutlich zu spüren. Veranstalter der Fachausstellung ist die Evenord eG. Organisation und Durchführung der evenord liegen bei der NürnbergMesse.

Horst Schneider, Vorstandsvorsitzender der Evenord Gruppe, und Ralf Kettlitz, Vorstandsmitglied, resümieren zufrieden: „Die evenord 2019 war ein voller Erfolg. Es freut uns, dass wir auch dieses Jahr eine stabile Aussteller- und Besucherzahl verzeichnen können. Das spricht für unsere Messe und den Mes-

sestandort. Auch die Stimmung in der Halle war durchweg positiv. An allen Ständen herrschte reger Andrang und auch größere Direktabschlüsse wurden getätigt.

Die Aussteller rechnen zudem mit einem guten Nachmessegeschäft.

Als Trend war in diesem Jahr deutlich zu erkennen, dass das Thema Nachhaltigkeit immer mehr an Bedeutung gewinnt. In unserem beliebten evenord-Biergarten ging es wie jedes Jahr kommunikativ zu, hier waren nur zufriedene Gesichter zu sehen.“ Auch Thomas Preutenborbeck, Mitglied der Geschäftsleitung bei der NürnbergMesse, zieht eine positive Bilanz: „Seit über 50 Jahren zieht die evenord mit ihrem unverwechselbaren Charakter Süddeutschlands Fleischbranche nach Nürnberg. In herzlicher, familiärer Atmosphäre erlebten die zahlreichen Fachbesucher auch in diesem Jahr wieder ein umfangreiches, innovatives Angebot, das keine Wünsche offenließ.

Das Wochenende wurde wieder für ausgiebige Netzwerkpflege und Geschäftsabschlüsse genutzt.

Schön zu sehen, dass sich die so langjährige Erfolgsgeschichte der evenord immer weiter fortsetzt.

Eine rundum gelungene Veranstaltung!“ Die evenord war wie gewohnt ein Fest für die ganze Familie: Neben der Produktschau zählten der gesellige Biergarten mit angrenzender Schauproduktion, die Kinderbetreuung mit Riesenrutsche und Malaktionen sowie der bunte Dekostand, bei dem eine große Auswahl an winterlich-weihnachtlichen Accessoires für das Ladengeschäft angeboten wurde, zu den Highlights.

Info Termin 2020 vormerken Die 52. evenord, Innovationsmesse für Fleischerei und Gastronomie, findet am 26. und 27.

September 2020 im Messezentrum Nürnberg statt.

Internationale Grüne woche 17. – 26. Januar 2020

&Markt

Hof

H

Ist Bio besser?

L

BIO of

t IA

Aktuelles&Messen

k &Mar E P S

Z

Seite 4, 7/2019

Text & Foto: Andrea Jungwirth

B

io boomt und das ist gut für die Umwelt. In den letzten Jahren steigt der Umsatz mit biologisch produzierten Lebensmitteln kontinuierlich an, sogar Billig-Diskonter erweitern ständig das Sortiment.

Bio-Produkte sind gefragter denn je. Die Gründe für die Kaufentscheidung sind unterschiedlich.

Die einen wollen sich gesünder ernähren, andere die Umwelt

schützen und für viele ist es eine Grundsatzentscheidung. Sie wollen eine artgerechte Tierhaltung und eine nachhaltige Landwirtschaft unterstützen.

Ist Bio gesünder?

Diese häufig gestellte Frage ist gar nicht so einfach zu beantworten. Denn in der Ernährung spricht man von einer gesunden oder ungesunden Ernährungs-

form und nicht von gesunden oder ungesunden Lebensmitteln.

Auch ist die Frage nicht so einfach zu untersuchen, da bezüglich Gesundheit viele Faktoren eine Rolle spielen. An erster Stelle steht die Ernährungsform.

Viel Obst und Gemüse und weniger Fleisch, Wurst und verarbeitete Lebensmittel, das ist gesund, auch wenn die Lebensmittel aus konventionell erzeugter Landwirtschaft stammen. Wer dagegen viel Süßes, viel Fleisch und verarbeitete Lebensmittel mit Palmöl oder Ersatzstoffen isst, unter denen aber viele Bio-Lebensmittel sind, der ernährt sich sicher nicht gesünder. Wie groß aber nun der Vorteil ist, wenn man sich gesund ernährt und das auch noch mit vielen Bio-Lebensmitteln, ist nicht so leicht zu untersuchen oder zu belegen.

Fakt ist, dass einzelne Lebensmittel durch Bio-Erzeugung reicher an Vitaminen und an sekundären Pflanzenstoffen sind.

Sekundäre Pflanzenstoffe sind Substanzen, die Pflanzen bilden, um sich gegen schädliche Umwelt-

einflüsse zu schützen, zum Beispiel gegen Krankheitserreger oder UV-Licht. Zu den Stoffen gehören unter anderem Polyphenole, Phenolsäuren oder Flavonoide.

Die meisten sind Antioxidantien und helfen dem Menschen, indem er sie isst, Krankheiten vorzubeugen. Somit sind Obst und Gemüse, die reich an sekundären Pflanzenstoffen sind, für den Menschen besonders gesund. Daher könnten Bio-Obst und -Gemüse vielleicht besser vor bestimmten Krankheiten schützen.

gung, die den größeren, für uns Menschen nützlichen, „Pflanzenstress“ verursacht.

Aber auch bei Fleisch und Milchprodukten lassen sich Unterschiede feststellen. So ist Bio-Milch reicher an gesunden ungesättigten Fettsäuren und auch das Fleisch weist eine andere, für uns bessere Fettsäurenzusammensetzung auf.

Der Grund liegt in der Fütterung und in der Haltungsform. Tiere auf Biohöfen sind regelmäßig im Freien, Weidegang und/oder Auslauf sind für Bio-Tiere ein Muss.

Bio-Tomaten haben die Nase vorn

Weniger Schadstoffe

Bei Tomaten ist der Unterschied klar nachweisbar. Bio-Tomaten sind zwar kleiner als konventionell angebaute, enthalten aber, vollreif geerntet, mehr Vitamin C, mehr Fruchtsäuren, mehr Zucker und 2,5 Mal so viele Phenole (also sekundäre Pflanzenstoffe). Ähnliches gilt auch für Beeren oder Äpfel und wahrscheinlich auch für viele andere Obst- und Gemüsesorten. Der Grund dafür liegt in der stickstoffärmeren Dün-

DIE Spezialmesse für Bio-Produkte

B

io ÖSTERREICH“ ist hierzulande die größte Plattform zur Förderung eines nachhaltigen Lebensstils und bietet ihren Besucherinnen und Besuchern neben über 180 Ausstellern sowohl für Produzenten und Konsumenten auch ein hochwertiges Rahmenprogramm. Von 17. bis 18. November kann man am Messegelände

in Wieselburg ein umfangreiches Sortiment qualitativ hochwertiger Produkte und Lebensmittel nicht nur kaufen, sondern vorab auch probieren! Der Kabaretist Thomas Maurer wird die bio ÖSTERREICH eröffnen.

tigen Lebensstil und so werden den Besuchern auch nützliche Tipps und Tricks für den Alltag geliefert. So sind beispielsweise Workshops für Grüne Kosmetik und Vorträge über die Zukunft des Einkaufens inbegriffen.

Bio (Er-)Leben

Bio-Bekleidung

Die Community der „bio ÖSTERREICH“ steht für einen nachhal-

Jedes Stück bio-fairer Bekleidung bedeutet einen Schritt zu fairen Produktionsbedingungen in der Textilerzeugung. Über Mode mit modernem Design, verbunden mit hohen ethischen und ökologischen Ansprüchen, informieren die Weltläden Amstetten, Waidhofen/Ybbs und Scheibbs. Überzeugen Sie sich davon bei den täglichen Modepräsentationen: So macht Mode nicht nur Spaß – sondern auch Sinn.

®

Glasbord

Hygienische Decken- u. Wandverkleidungen 3100 St. Pölten| Hnilickastrasse 34 | T:+43 - 2742 / 88 29 00

fugenlose GFK Wandverkleidungen GFK-Paneele | PVC- Paneele | Industrietüren Isolierpaneele | Kühl-, Tiefkühl- u. Klimazellen Fassaden- u. Dacheinhausungen | Montagen

www.OK-PANEELE.at

Bio Genuss & Sensorik Das Thema Wein wurde heuer in die Messe integriert. Lernen Sie die Bio-Winzer und ihre edlen Tropfen kennen oder nehmen Sie teil an einer geführten Weinver-

kostung mit Lea-Maria Linhart von Bio-Austria.

Bio-Ernährung Das Thema Ernährung spielt für viele Menschen eine große Rolle. Auf Österreichs größter Messe für biologisch erzeugte Produkte wird auch besonderen Ernährungskonzepten Rechnung getragen. Die erste biozertifizierte vegetarisch-vegane Kochschule Österreichs „Biochi“ aus Schladming zeigt, wie man basisch kocht.

Dieser Schwerpunkt wird durch eine Öl-Verkostung von Georg Gilli ÄÖ noch sehenswerter!

Für die „bio ÖSTERREICH“ 2019 ist es gelungen, im Rahmenprogramm einen Schwerpunkt der Firma Hipp zu „Babynahrung– in bio-Qualität“ zu organisieren. Öffnungszeiten: 9 bis 17 Uhr. Eintrittspreis 9 €/Tag, bei Vorab-Registrierung unter www. biooesterreich.at erhalten Besucher vergünstigte Karten (7 € / Tag). www.messewieselburg.at

Fix ist, dass Bio-Lebensmittel schadstoffärmer sind, denn sie enthalten keine oder weniger Spritzmittel oder Antibiotika. Frei von Schadstoffen sind Bio-Lebensmittel aber nicht von vornherein.

Pestizide etwa werden durch den Wind verfrachtet und könnten so auch auf einem Bio-Feld landen, obwohl das Mittel gar nicht verwendet wird. Das ist aber kein Grund, nicht auf Bio zu setzen.

In Summe überwiegen doch die Vorteile.

Messen 7

bis

10 November:

Agridirect und Agrialp Messe Bozen www.fierabolzano.it

8

bis

10 November:

Genuss Burgenland Die Messe für Feinschmecker mit Österreichs besten Produzenten, Messe Oberwart www.genuss-burgenland.at

9

bis

13 November:

Alles für den Gast Herbst Messezentrum Salzburg www.gastmesse.at

17

bis

18 November:

BIO Österreich Messe Wieselburg www.messewieselburg.at

20

bis

21 November:

Expo-SE Europäische Spargelund Erdbeerbörse Expo-Direkt Fachmesse für landwirtschaftliche Direktvermarktung, Messe Karlsruhe www.expo-se.de

FleischereiMaschinen

Fleisch

Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter

Fleischerschule Landshut

www.schoen-gmbh.at

Markt

raz ien/G Linz/W

f u a hr w. e M ww .at co . a lask

SICK Hermann Werksvertretungen

A-9560 Feldkirchen in Kärnten Bahnhofstraße 5 u. 6a Tel.: ++43/4276/20 202 office@sick-werksvertretung.com www.sick-werksvertretung.com

Wurstsommeliers

Zwei „Wurstsommeliers“ aus Österreich und einer aus Südtirol wurden an der Fleischerschule Landshut ausgebildet – von Sensorik bis zur Produktion.

U

m Gourmet-Metzgern und Wurstliebhabern Profiwissen zu vermitteln, bot die 1.

Bayerische Fleischerschule Landshut zum zweiten Mal einen Lehrgang zum „Wurstsommelier“ bzw. zur „Wurstsommelière (BFS)“ an und lockte zwölf Teilnehmer an, zwei davon aus Österreich. Sie alle hatten bereits Vorbildungen, etwa zum Metzgermeister, vorzuweisen.

Christoph Brindlinger (21) aus Natters in Tirol hat seine Fleischerlehre in der Metzgerei A. Wimpissinger in Angath absolviert. Er war Landessieger im Lehrlingswettbewerb im zweiten und Zweitplatzierter im dritten Lehrjahr und holte die Silbermedaille im Bundesleistungswettbewerb. Mit 18 Jahren jüngster Meister Tirols, arbeitet er im elterlichen Betrieb in Produktion

Info

I. Bayerische Fleischerschule Dr. Herbert Huber GmbH Straubinger Straße 16 84030 Landshut Tel. +49/871/72030 info@fleischerschule-landshut.de www.fleischerschulelandshut.de

und Verkauf und will ihn später einmal übernehmen. Als weitere Fortbildungen könnte er sich den Fleisch- und Schinkensommelier vorstellen; spannend am Wurstsommelier-Kurs fand er die Bandbreite der Kursteilnehmer, die Palette der Wurstsorten und das Fordern der Geschmacksnerven zum Filtern von Inhaltsstoffen und Gewürzen.

Clemens Schrifl (28) aus Lackenbach im Burgenland besuchte von 2006-2011 den Ausbildungszweig Fleischwirtschaft der HTL Hollabrunn und erhielt dort den Gesellenbrief. Er bildete sich zum sensorischen DLG-Sachverständigen für Fleischerzeugnisse / Schinken & Wurst sowie für Convenience-Food im Bereich Fisch & Seafood weiter und ist als DLG-Prüfer tätig. Hauptberuflich arbeitet er im Qualitätsmanagement der Eishken Estate Rauchund Frischvertriebs GmbH in Wien. Er will sich in Kürze in Landshut zum Fleisch- und 2020 zum Schinkensommelier weiterbilden, außerdem in Bremerhaven zum Fischsommelier (IHK).

Am Wurstsommelier-Kurs fand er die Themen Salz- und Fettreduktion, Food Pairing, Einsatz von Hefeextrakt als nicht zu deklarie-

rendes Glutamat und Einsatz von Ballaststoffen sehr interessant.

Florian Steiner (22) aus Niederrasen im Antholzertal (Südtirol) absolvierte seine dreijährige Fleischerlehre in der elterlichen Metzgerei Steiner, begleitenden Blockunterricht an der Fachschule Brixen sowie verschiedene Praktika in renommierten Fleischereibetrieben in Deutschland (Raum München) und Österreich. Außerbetrieblich bildete er sich zum Feuerwehrmann fort. 2018 besuchte er den theoretischen Teil des Meisterkurses im Berufsbildungszentrum Bruneck/Südtirol, den praktischen Teil an der 1. FS in Landshut; für seine exzellente Meisterprü-

®

fung wurde er mit dem Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung 2018 ausgezeichnet. Derzeit arbeitet er schwerpunktmäßig in der Produktion der Metzgerei Steiner, einem Familienunternehmen mit zehn Mitarbeitern, das er bereits übernommen hat.

Weitere Fortbildungen will er im Auge behalten; im Wurstsommelier-Kurs begeisterte ihn der Einblick in die Vielfalt der Wurst und all die Sorten, die man als Metzger auch noch ausprobieren könnte.

Dank internationaler Referenten wissen er und seine Kollegen nun, welche Besonderheiten Europas Wurstlandschaft birgt – schließlich werden auch Urlaubsgenüsse von Chorizo bis

Merguez bei uns immer beliebter. „Dickmacher“ oder SuperFood? Gesundheitliche Aspekte des Wurstkonsums waren ebenso Thema wie die Anreicherung mit Ballaststoffen, die Salzreduktion oder die Produktion ohne Glutamat und Phosphat. Die alte Kunst der Pastetenherstellung wurde in der Schulwerkstatt an der Straubinger Straße in Landshut genauso vermittelt wie die Verwendung und moderne Garmethoden von Wurst in der Küche oder auf dem Grill. Und nicht zu vergessen das „Food Pairing“, in dem unterschiedliche Lebensmittel (wie Wurst mit Gemüse oder Getränken) und Aromen neu kombiniert werden.

® ®

DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN

Ziegeleistraße 18 Ziegeleistraße 18 73491/Neuler / GERMANY Ziegeleistraße 18 73491 Neuler GERMANY

73491 Neuler / GERMANY

079600 61-564 600 Tel.: 079Tel.: 61-564 Tel.: 61-564233 600 079079 61-564 Fax: 079Fax: 61-564 233

Fax: 079 61-564 233

mail@profi -schlachtanlagen.de mail@profi -schlachtanlagen.de mail@profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de

BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE SCALDING AND DE-HAIRING MACHINES | STUNNING SCALDING ANDAND DE-HAIRING MACHINES | STUNNING DEVICES SCALDING DE-HAIRING MACHINES | STUNNING DEVICES DEVICES

Gewürze

Seite 6, 7/2019

Fleisch

Markt

Herstellung powered by Moguntia

Pistazien Schweineb auch Roulade

Fotos: Moguntia

Meisterschinken Pökelhilfe flüssig3) 9) brät2) 3) 4) 9) uu5 g/kg (386 g) M1050 AROMAL® uu65 kg S IV magerer Schweinebauch FRIOSAFE® Aufschnittgewürz4) uu10 kg Trinkwasser uu5 g/kg (386 g) M7010 FILLFIT® 2) uu1,7 kg Nitrit-Pökelsalz Schinkenspritzmittel3) uu500 g M7800 PÖKELFIT® P duo uu5 g/kg (190 g) Pistazien enthäuteth)

Pariser

uu25 kg AROMAL Aufschnittgrund-

❱ Den entbeinten, entfetteten und entschwarteten Schweinebauch zum Einrollen aufschneiden. ❱ Anschließend um 15% aufspritzen und 1h dauertumbeln (kann man auch mit dem Kochschinken mittumbeln) und umröten lassen. ❱ 25 kg S IV 5mm wolfen und mit 500g NPS und FlLLFIT® tumbeln. ❱ Das Aufschnittgrundbrät kuttern (Rez. Nr. 1202001) und mit der Einlage und Pistazien gut vermischen. ❱ Den Schweinebauch abtropfen lassen und mit dem Schinkenwurstbrät einreiben. Jetzt den Bauch von der mageren Seite her einrollen. ❱ Die GRIDMASTER®-Folie in die GRIDMASTER®-Form einlegen. Den gerollten Schweinebauch in die Form einlegen. Die GRIDMASTER®-Form mit Druck verschließen. ❱ Die Roulade sodann 30 Minuten bei 65°C trocknen, bei 65°C 15 Min. bis zur gewünschten Farbe räuchern und mit 76°C auf eine Kerntemperatur von 66°C garen.

Elsässer Jungfernbraten uu500 g Schweinefilet

Der Sahnige/Kräuter

g)

uu30 g Schmand 20% Fett

(Schwälbchen) g) uu50 g Porree (Lauch) gegart 5) 8a)

uu5 g/kg (525 g) M6100 Helle

uu20 kg S I Schweinefleisch schier

Brühwurst Präp.m.Würzung4) uu30 kg Eiswasser uu0,5 g/kg (52,5 g) M7511 GLUuu25 kg S IX Fettabschnitte / Deckelspeck TESSA® G4) uu5 g/kg (525 g) M7175 WURSTQUICK® P uu0,5 g/kg (52,5 g) M3060 KNOstabil Kombi-Khm o. Glutamat-Zusatz3) 9) BLAN® Knoblauch Aroma 2) uu20 g/kg (2100 g) 999011 Nitrit-Pökelsalz

❱ Das Material getrennt wolfen. ❱ Das R I und SI mit WURSTQUICK® P stabil kurz trocken ankuttern. ❱ Ein Drittel der Schüttung und die restlichen Zutaten zugeben und bis zu einer Temperatur von 4 °C kuttern. ❱ Die Fettabschnitte zugeben, ebenso das restliche Eis auf 2 x zugeben und bis zu einer Temperatur von ca. + 10 °C kuttern. ❱ Die Kutterendtemperatur beträgt maximal 12-16 °C. ❱ Anschließend füllen und brühen wie gewohnt (Kerntemperatur 72 °C).

Familien - Rindsrou

lade

uu4 kg Rinderroulade

uu100 g geräucherter Bauchspeck, ge-

uu1 kg Schwein/Rind Hackfleisch roh

uu30 g geräucherter Bauchspeck oder

uu30 g Kräuterfrischkäse Exquisa

uu30kg R I

Bacon uu10 g M50782 FRIKELLE® Hackfleisch-Mix a) c) uu50 g M4304 GRILLIS® Meister uu15 g Geriebener Käse g)

❱ Lauch in Streifen schneiden, blanchieren, kaltspülen und gut ausdrücken.

Frischkäse mit Schmand, Lauch, gewürfeltem Speck, Reibekäse und FRIKELLE vermengen. Von Lauch, Käse und Speck etwas zum Garnieren zurück behalten. ❱ Das Schweinefilt parieren und der Länge nach einschneiden. Mit der Masse füllen und das Fleisch mit der Marinde einpinseln. In 2,5 cm Abstand spießen und korsettartig schnüren. ❱ Das Elsässer Filet in eine feuerfeste Form legen und in den vorgeheizten Backofen geben. (200°C Heißluft). Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. ❱ Beilagenempfehlung: Ofenerdäpfel. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und zu dem Filet in den Backofen schieben. Sie benötigen in etwa die gleiche Zubereitungszeit wie das Filet. ❱ Das Filet aufschneiden und mit den Ofenerdäpfeln und einem frischen knackigen Salat servieren.

würfelt 2) 3) uu100 g M4411 FRIKELLE® Kartofuu120 g M4261 GRILLIS® Pur Ölcreme5) l) fel-Mix Präp.z. Herst.v. Buletten paste ohne Würzung uu100 g Gewürzgurken gewürfelt uu80 g M3984 Zwiebel-Pfeffer CLA uu50 g Frühlingszwiebeln Dekor Gewürzsalz uu50 g E7040 Röstzwiebeln 6-9mm /SG uu200 g Wasser uu200 g M7656 ZärterLING® liquid komplett 3D

❱ Aus dem gut gekühlten Hackfleisch, dem Wasser und dem FRIKELLE® Kartoffel-Mix die Frikadellen Grundmasse herstellen. Diese dann mit den typisierenden Zutaten, hier also den Gewürzgurken, den Frühlingszwiebeln, den Röstzwiebeln und den Bauchspeckwürfeln gut vermengen. ❱ Immer 2-3 große Rindsrouladen mit dem ZärterLING® behandeln und überlappend ausbreiten. Darauf die Füllung verteilen, zusammenrollen und binden. ❱ Gewürz mit der Ölcremepaste vermengen und das Fleisch damit gut einreiben.

Die Roulade in eine Feuerfeste Form geben und 30 Minuten bei 175°C anbraten. Mit Fleischer Sauce zu Rinderbraten angießen und bei 165°C weitere 60 Minuten schmoren. Gelegentlich wenden und Wasser nachgießen.

Beilagenempfehlung: Serviettenknödel und Rotkohl

Zusatzstoffe: 1) Farbstoffe 1a) E124 2) Konservierungsstoffe 3)Antioxidationsmittel 4) Geschmacksverstärker 5) Geschwefelt 6) Geschwärzt 7) Gewachst 8) Süßungsmittel 8a) Phenylalaninquelle 9) Phosphat Allergene: a) Glutenhaltiges Getreide b) Krebstiere c) Eier d) Fisch e) Erdnuesse f) Soja g) Milch h) Schalenfruechte i) Sellerie j) Senf k) Sesamsamen l) Sulfite m) Lupine n) Weichtiere

zart, zärter,

Zärterling

®

Zartheitseffekt gebrauchsfertig mit Frischeschutz optimale Safthaltung

für den perfekten Fleischgenuss

M7656 ZärterLING® liquid komplett 3D

www.moguntia.com

Fleisch

Markt

SOUS-VIDE

Seite 7, 7/2019

DIE VOLLENDUNG DES GESCHMACKS

RAPS

Sous-vide: neues Geschäftsmodell

F

ür den Metzger bedeutet Sous-vide sehr viel mehr als ein Trend. Bei richtiger Handhabung eröffnet sich durch die langsam gegarten Fleischstücke ein zusätzliches Geschäftsmodell. In Richtung Endkonsumenten ebenso wie in Richtung der professionellen Abnehmer. Das Obertrumer Gewürzwerk RAPS hat ein umfangreiches Angebot an Sous-vide-Würzungen entwickelt, mit dem sich der Fleischerfachbetrieb an alle potenziellen Abnehmer, vom Kunden im Fachgeschäft bis zum Gastronomiebetrieb, wenden kann. „Butchers Belly“, „Starbeefer“ und „Cozy Rozy“ heißen nur einige Sous-vide-Würzungen aus dem brandneuen Programm der Geschmacksschmiede RAPS. „Wir haben lange entwickelt um unseren Kunden die perfekt auf die jeweilige Fleischsorte abgestimmten Sous-vide-Würzung anbieten zu können“, sagt RAPS-Verkaufsleiter Alexander Lackner. „Bei diesen Produkten ist die richtige Abstimmung besonders wichtig, denn die Würzung kommt bei dieser Zubereitungsform sehr lange mit dem Fleisch in Kontakt, darum ist die richtige Balance der einzelnen Gewürze absolut entscheidend für den Geschmack“, so Lackner. Der zweite Aspekt bei der Sous-vide-Zubereitung ist, dass der während der Garzeit austretende Fleischsaft zusammen mit der Würzung die perfekte Saucenbasis bilden soll. Auch dafür ist eine genaue Abstimmung der Gewürze unerlässlich.

Lackner ist überzeugt, dass die Sous-vide-Zubereitung für Fleischer und Direktvermarkter einen neuen Absatzkanal öffnet: „Das beginnt damit, dass die Nachbestückung der heißen Theke mit Sous-vide vorgegarten Fleischstücken sehr viel schneller und flexibler erfolgen kann und sich damit die Verfügbarkeit erhöht, die Frische verbessert und die Gefahr von unverkaufter Ware

gleichzeitig verringert.“ Neben den bereits erwähnten Vorteilen in der heißen Theke gibt es noch eine Reihe weiter Pro-Sous-vide-Argumenten. Zum Beispiel werden durch die langen Garzeiten auch festere Fleischteile, die im Verkauf eher ein Schattendasein fristen, wie zum Beispiel Nuss oder Schulterscherzl, äußerst zart, geschmacklich sehr ansprechend und damit für den Verkauf interessant. Zumal sich die Preise deutlich von Lungenbraten oder Beiried unterscheiden. Für diese Stücke, die bei der Endzubereitung nur noch kurz und heiß angebraten werden, hat RAPS die Sous-vide-Würzung „Starbeefer“ entwickelt. Ein weiterer Vorteil ist die längere Haltbarkeit von vielen Stücken, was eine vernünftige Bevorratung und damit ein kontinuierliches Angebot einfacher macht.

Die längere Lagerfähigkeit von durchgegarten Fleischteilen erlaubt auch eine deutlich flexiblere Reaktion auf wechselnde Anfragen nach verschiedenen Fleischstücken, zum Beispiel für den eigenen Partyservice, Imbiss oder Cateringanfragen. Zusätzlich kann auch auf tagesaktuelle Anfragen sehr schnell reagiert werden. Denn eine sousvidierte Stelze vom Kalb, die RAPS-Würzung dafür trägt übrigens den Namen „Gentle Veal“, lässt sich innerhalb kürzester Zeit verzehrfertig machen, egal ob im Fachgeschäft oder durch den Kunden.

Insgesamt acht Gewürzmischungen für die Sous-vide-Zubereitung haben die Obertrumer Gewürzspezialisten entwickelt.

Info RAPS GmbH Gewürzwerk 5162 Obertrum Handelsstraße 10 Tel. +43/6219 7557 verkauf@raps.at www.raps.at

Die Sous-vide-Serie von RAPS. Acht Sous-vide-Würzungen, perfekt auf die Fleischsorte abgestimmt. Die speziell für diese Garmethode entwickelten Würzungen entfalten ihre Aromen gleichmäßig und ziehen tief in das Gargut ein.

Ein meisterhaftes Geschmackskonzept für Ihre vollendeten Sous-vide-Spezialitäten.

BUTCHERS BELLY FÜR SCHWEINEFLEISCH THE RIPPER FÜR RINDER- & SCHWEINERIPPEN GENTLE VEAL FÜR KALBFLEISCH STARBEEFER FÜR KURZGEBRATENES VOM RIND THRONE OF BONE FÜR LAMMFLEISCH FLYING DUCKMAN FÜR GANS UND ENTE COZY ROSY FÜR ROASTBEEF STEAMY SALLY FÜR „GEKOCHTES“ RINDFLEISCH RAPS GmbH Gewürzwerk · Handelsstraße 10 · 5162 Obertrum – Austria Tel.: +43 / 62 19/75 57-0 · www.raps.at · verkauf@raps.at

Fleisch

Seite 8, 7/2019

Evenord

Evenord 2019: Die neue Kutter-Generation von Düker-REX und die Handwerksfüller von REX-Technologie wurden auf der Evenord 2019 in Nürnberg präsentiert.

Das Modell 130 L war das Highlight am etm ra ad RE Qu X-Stand, in der Ver12 r Mittelpunkt de ng ru ie Evenord 2019: Im en sio sz In n „Perfect-Cut“ mit he stand die Neuter Ausstellungsfläc Effite To tz uc h-Screen-Steuenu ge Un s. rk ndwe Eine . des traditionellen Ha en rd ru ng we . n Dem Besucher se os hl sen ersc k ni zienzpotenziale müs ch Te wu ne rd er en od die energievestition in m ne er Maßnahme ist die In od M . effi en zie gi nten, stufentzende Technolo Zukunft und digital unterstü e di los in en eg An W triebe, sowie m de f der Spülablauf aller Ge rade au räte der neuen Kutter-B schäft.

Metzgereien sind ge ge ch rfa he sc ei Fl aureihe Blizzard 50 L, 70 L und Felder im 130 L von Düker-REX de und besetzen neue folg lässt sich Er R: GE monsIN tri CH er AI t. n Au ch die Wichtigkeit der Das Versprechen vo einfachen Reinigung, e .d en er tsp rechend anspruchsvoll hing er Hygieneanforderung einrichten. www.aic umgesetzt im einzigar en, tige Hygienekonzept de r Maschinen, wurde anschaulich gezeigt. Die neue Vorsa tzgerätegeneration UFM 300, die erstmals auf der IFF A 2019 gezeigt wurde, konnte auch begutachtet werd en. Diese Knödel- und/oder Ham burgerformmaschinen können unter anderem auch an Füll- und Portioniergerä ten von unseren Mitbewerbern angebaut werden. Düke r-REX: Erfahrung, Fortschritt, Service für das Fleische rhandwerk www.dueker-rex.de

Evenord 2019: Die Amjadi Brüder begrüßten Georg Zinkl (Mitte) sowie viele Kunden und Geschäftsfreunde an ihrem Stand auf der Evenord 2019. www.amjadi.com

Evenord 2019: Es waren weniger Besucher als in den vergangenen Jah ren.

Die Gespräche, die stattgefunden haben, waren sehr interessant und unserer Zielgruppe entsprechend kompetent. www.kolbe-foodtec.com

Evenord 2019: Die Firma Saubermann-Produkte ist seit über 25 Jahren Hersteller von Kunststoff-, Metall- und Holz-Produkten für die Gastronomie- und Lebensmittelbranche. Schneidebretter, Hackblöcke, Stehtische und vieles mehr werden in eigener Produktion hergestellt.

Viele nützliche Zubehörteile erweitern die Angebotspalette. Edle Party-Tische aus Edelstahl und Teakholz gehören zu den Premium-line Angeboten der Firma.Weitere Informationen zur ganzen Saubermann-Palette erhalten Sie unter: www.saubermann-kunststoffe.de

Evenord 2019: „Mehr als zufrieden“, zeigte sich die geschäftsführende Gesellschafterin der 1. BFS mit der Evenord. „Interessierte zu informieren und uns mit unseren vielen fränkischen Ehemaligen auszutauschen ist mir eine besondere Herzensangelegenheit“, fügt Zinkl noch hinzu. Somit freuten wir uns besonders über den Standbesuch unseres Mitglieds des Ehemaligenverbands Michael Rockelmann.

www.fleischerschule-landshut.de

Markt

vorangeganEvenord 2019: Im Vergleich zur Besuchergenen Messe schätzt MADO das leicht rückals 9 201 d aufkommen der Evenor als nach ität ual läufig ein, wobei die Besucherq bezu wie vor fachkundig und kompetent and fanden urteilen ist. Am Mado/ Vakona-St mittelund ner klei r sich vor allem Mitarbeite ein die , ein be ständischer Handwerksbetrie ng eitu arb reges Interesse an Funktion und Ver brachten. Die der ausgestellten Maschinen mit rung war Messeorganisation und -durchfüh Vakona und wieder einmal sehr gut. Mado lgreich und beurteilen die Messe somit als erfo Aussteller beabsichtigen, auch zukünftig als kona.de teilzunehmen. www.mado.de, www.va

Evenord 2019: Die Evenord bildete für FREY die ideale Plattform, bewährte Produkte für die Metzgereien und fleischverarbeitende Betriebe vorzustellen. Die Firma Frey profitierte von der positiven Stimmung in der Messehalle. Für Frey war die Messe ein voller Erfolg, so konnten neben zahlreichen Bestandskunden auch Kontakte mit neuen Kunden geknüpft werden. www.frey-maschinenbau.de

Evenord 2019 : Es war von der Besucherzahl sehr gut b esucht. Durch d en immer mehr werdend en Gesellenman gel in den Betrieben, wer den auch dort Menschen durch Maschin en ersetzt. Die Metzger, die bisher abgebun den haben, kauf en jetzt eine Clipmaschine. ww w.polyclip.com

In der nächsten Ausgabe von Hof&Markt gibt‘s weitere Evenord-Blitzlichter.

Fleisch

Därme&Hüllen

Markt

Seite 9, 7/2019

IHR SPEZIALIST FÜR NATURDÄRME

IHR SPEZIALIST FÜR KUNSTDÄRME

Naturdarm Ges.m.b.H.

Kunstdarm Ges.m.b.H.

Thalhammerstraße 34, 8501 Lieboch – Austria Telefon 03136/611 84, Fax 03136/611 71 www.kuda.at office@kuda.at

Dress for success Kunst- und Naturdärme lassen Wurst- und Fleischwaren gut aussehen. Darüber hinaus sind sie auch funktionale Hüllen für viele andere Lebensmittel.

Von Stefan Köstenbauer

N

aturdärme sind die ursprünglichste Form der Wursthülle. Sie verleihen Spezialitäten einen charakteristischen Biss und eine natürliche Optik. Einwandfreie Därme mit gleichmäßigem Kaliber fallen in die Qualitätsklasse A, Därme mit Schwachstellen sind B-Qualität, die aber ohne weiteres für grobe Füllungen verwendet werden können. Im Handel gibt es drei Varianten: Trocken gesalzen, füllfertig oder auf Tubes aufgezogen. Bei letzteren werden – um größere als natürlich verfügbare Längen zu erreichen – einzelne Därme gleichen Kalibers miteinander verschweißt, der Füllprozess gestaltet sich damit weit rationeller.

Hüllen für alle Zwecke Nicht wegzudenken aus der Produktion und damit Standard sind bedruckte Faser- oder Kunst-

därme. Ein wichtiger Aspekt von Kunststoffdärmen: In ihnen lassen sich alle flüssigen und pastösen Massen wie Suppen, Saucen, Knödelmassen, Würste, Fertiggerichte und vieles mehr portionsgerecht abfüllen.

Geht es um hochwertige Hüllen für Rohpökelware, sollte man textile Wursthüllen nicht außen vor lassen. Analog zum Kunstdarm können textile Wursthüllen in einer Vielzahl von Kalibern und Längen (konfektioniert oder als geraffte Endlosraupe) hergestellt werden. Die Möglichkeiten der Gestaltung sind durch verschiedenfarbige Ausgangsgewebe und Nahtmaterialien vielfältig, zusätzlich lassen sie sich in bis zu sechs Farben bedrucken.

Vegetarisches werden durch einen Gewürzmantel noch attraktiver. Die Realisierung ist mit fixfertigen Dekorgewürzen zum Kinderspiel geworden.

Diese gibt es als Flachfilm auf

Rolle oder als bereits geschnittene Blätter, die Därme in genähter oder geschweißter Form mit und ohne Cliphilfe und in diversen Formabnähungen. Die Vorteile liegen auf der Hand:

Rationelle Produktion, perfekte Haftung des Gewürzmantels und hochwertige Optik sorgen für einen echten Mehrwert und einen Zusatzanreiz für die Konsumenten.

NEU

Gewürzte Hüllen Rohwürste, Schinkenspezialitäten, Braten, Fisch, Käse oder

NaloTX Green

Oskutex

us biologisch a e ll ü h il t x e T ie D mwolle angebauter Bau

oskutex.com

en l l ü H & e m r Dä

Seite 10, 7/2019

Fleisch

Markt

Würste in Hülle und Fülle

KUDA NADA Jubiläum

S

edelung ist biologisch angebaute Baumwolle Natur pur.

Die ökologische Komponente spielt heute bei vielen Verbrauchern eine immer größere Rolle.

Weitere Informationen und Details zu allen Oskutex-Produkten finden Sie in den einzelnen Prospekten, die bei Oskutex angefordert werden können oder auf www.oskutex.com Bitte beachten Sie auch den Oskutex Onlineshop unter www. wursthuellen-shop.de . Hier finden Sie spezielle Angebote sowie viele Wursthüllen für die besonderen Ereignisse des Jah-

res wie Ostern und Weihnachten sowie Standformen.

Info Oskutex GmbH Osterheide 3 49124 Georgsmarienhütte info@oskutex.com www.oskutex.com Für Österreich: Kalle Austria GmbH Industriestraße 9/3 A-2353 Guntramsdorf office@kalle.at www.kalle.at

Amjadis wertvolle Saitlinge

D Der Kunde steht bei der Firma KUDA Kunstdarm GmbH und NADA Naturdarm GmbH an erster Stelle. Geschulte Mitarbeiter begleiten Sie auf der Suche nach dem idealen Produkt, um maßgeschneiderte Lösungen mit optimaler Qualität anbieten zu können.

Service für die Kunden ist unsere höchste Priorität!

Info Kunstdarm GmbH Naturdarm GmbH Thalhammerstraße 34 A-8501 Lieboch Tel. +43/3136/611 84 office@kuda.at www.kuda.at

as Unternehmen Amjadi ist ein Unternehmen, das seit drei Generationen in Familienbesitz ist. Amjadi produziert, konfektioniert und handelt mit Saitlingen. Die Saitlinge werden direkt aus eigenen sowie bekannten Betrieben aus dem Iran, Ländern des Nahen Ostens und China importiert.

Dank der langjährigen Tradition und Erfahrung sind wir in der Lage, die höchste Qualität der Produkte zu garantieren.

Dank ihr wird die Produktion von Wurstwaren bei unseren Kunden viel effektiver, was die Senkung der Arbeitskosten, Produktionszeit und Kosten von zusätzlichen Därmen, aufgrund des geringeren Verbrauchs von Därmen pro 100 kg der Füllung, nach sich zieht.

In der Palette unserer Produkte sind alle Kaliber von Saitlingen für alle Arten von Wurstwaren: von den kleinsten 16/18, in Schritten von 2 mm, bis zu 28/30. Das Unternehmen Amjadi bietet seine Produkte in folgenden Formen: trocken gesalzen,

Amjadi

eit 30 Jahren liefert und konfektioniert die Firma KU DA Ku n std a r m GmbH und NADA Naturdarm GmbH Därme für die Lebensmittelindustrie.

Als Generalvertriebspartner der Firma VISCOFAN in Österreich ist es uns möglich, dass gesamte Spektrum an Kunstdärmen anzubieten d.h.

Cellulose-, Collagen-, Faser und Kunststoffdärme.

Durch die eigene Konfektionierung im Hause ist es der Firma KUDA Kunstdarm GmbH möglich jeglichen Kundenwunsch individuell zu erfüllen d.h. Raffen, Abbinden, Clippen, Drucken etc. Für jede Anwendung das passende Produkt zu liefern, steht an erster Stelle.

Das Sortiment der Firma NADA Naturdarm GmbH besteht aus Schafsaitlingen, Schweinedärmen und Rinderkranzdärme. Höchste Qualität steht auch in diesem Bereich im Vordergrund. Um die optimalen Produkte liefern zu können, beziehen wir Schafsaitlinge aus Australien, Neuseeland, China, Persien, Schweinedärme aus Europa und Rinderkranzdärme aus Brasilien.

Durch die eigene Produktion der NADA Naturdarm GmbH besteht auch hier die Möglichkeit je nach Kundenwunsch Naturdärme in verschiedenen Konfektionierungsarten zu liefern wie füllfertig, gerafft, in Salzlake, vakuumiert, …

Oskutex

Fotos: Kuda nada

T

extilhüllen für Rohwurst sowie für Koch- und Brühwurst sind die natürliche Antwort auf die Anforderungen der heutigen Wurstproduktion.

Lieferbar als Abschnittware oder in geraffter Form, mit und ohne Druck decken diese Wursthüllen nahezu jeden Wunsch ab, denn zu einer guten Wurst gehört eine gute Hülle.

Die BETEX Produktlinie umfasst Betex RS, ein Textildarm aus einem Zellwollgewebe mit einer speziellen Beschichtung zur Herstellung von Rohwurst, sowie Betex K, KB und KDB, die perfekte Lösung für sämtliche Koch- und Brühwurstprodukte.

Ganz neu ist der NaloTX green – die Ökologie der Textilhülle!

Als Vorreiter in Sachen Umwelt hat Oskutex jetzt die Textilhülle aus biologisch angebauter Baumwolle. Herkömmliche Baumwolle ist ein natürliches Material. Mit biologisch angebauter Baumwolle lassen sich nun darüber hinaus noch ökologische Akzente setzen. Vom Anbau über die Ernte bis hin zur Ver-

FF-Füllfertig, auf Röhrchen, auf Streifen. Wir bieten unseren Kunden Därme in drei Qualitätsklassen an: IA (für Wurst mit feiner Füllung) und AB (für Wurst mit dickerer Füllung) und BC. Auf Bestellung des Kunden färben wir auch geräucherte Därme.

Saitlinge, die wir unseren Kunden anbieten, unterliegen besonderer Kontrollen. Als Produzent von Saitlingen haben wir von der Veterinärinspektion ein umgesetztes und genehmigtes HACCP-System sowie ein IFS-Zertifikat, die die Umsetzung der hygienischen Richtlinien garantieren.

Amjadi liegt sehr viel am direktem Kontakt zu den Kunden, um auf Wünsche schnell reagieren zu können. Sie bieten jeden Tag den besten Service in Verbindung mit höchster Qualität.

Info Amjadi GmbH Deutschland Metzer Straße 12 66117 Saarbrücken info@amjadi.com Tel. +49/681/841 21 20 www.amjadi.com

Amjadi Därme sind bei allen Fleischerverbänden und Genossenschaften erhältlich!

en p p i l C & n e l l Fü

Seite 12, 7/2019

Fleisch

Markt

Hand in Hand Füllen, Portionieren, Abdrehen und Clippen ergeben einen in sich geschlossenen Produktionsschritt, in dem alle Komponenten zu einer Einheit verschmelzen.

Text: Stefan Köstenbauer

D

as Prinzip eines Füllers ist denkbar einfach: Ein Behälter mit einer Düse als Auslass und ein Stempel der Druck ausübt. Damit wird die Masse aus dem Zylinder in eine auf der Düse aufgezogene Hülle eingepresst. Das Ergebnis ist ein „gefüllter Schlauch“, der durch Abbinden in einzelne Portionen geteilt wird. Ob die abgefüllte Masse jetzt dünnflüssig wie Suppe, feinpastös wie Wurstbrät, mit stückiger Einlage oder grobkörnig wie Rohwurst ist, ist nebensächlich.

Hydraulische Kolbenfüller punkten mit einfacher Technik und liefern bei geringstem Platzbedarf tadellose Ergebnisse. Die unverwüstlichen Standgeräte punkten noch immer dort, wo kleine Chargen erzeugt werden.

Feinst regulierbare Portionsgrößen ab 5 Gramm, stufenlos wählbares Fülltempo, Abdrehzahl

und Pausenlänge und hohe Portioniergeschwindigkeiten sind keineswegs nur die Domäne der Vakuumfüller, sondern werden auch von den Topgeräten der Kolbenfüller spielend bewältigt.

Wo größere Chargen gewichtsgenau produziert werden sollen oder wo mehrere Sorten hintereinander gefüllt werden, ist der Vakuumfüller das Gerät der Wahl. Zentrale Bestandteile sind eine leistungsfähige Vakuumpumpe und ein Flügelzellenförderwerk, mit dem die zu füllende Masse gefördert wird.

Diese Technologie erlaubt hohe Taktraten und ermöglicht auch komplexe Aufgaben wie etwa die Erzeugung mehrfach gefüllter Produkte.

Die Skala der technischen Finessen – angefangen von Darmaufziehgeräten, Abdrehern und Clipmaschinen, geteilten Fülltrichtern, Coextrudern etc.,

ist hier ebenso nach oben offen wie der Preis.

Für Industrie und das Handwerk Damit das Brät nach dem Füllen in der Wurst bleibt, müssen die Enden sicher verschlossen werden. Die grundlegende Handwerkliche Fähigkeit, Würste direkt am Füller manuell abzudrehen und zu portionieren, ist immer noch ein gepflegter und geübter Ausbildungspunkt der Fleischerlehre. Einige Produkte (Blut- und Leberwürste im Naturdarm oder auch hochwertige Knacker) sind im von Hand abgebundenen Look auch einfach authentischer und wirken hochwertig.

Die Produktion in Handwerk, Gewerbe oder Direktvermarktung kommt aber um rationelle Arbeitsabläufe nicht mehr herum und auf der Maschinenseite lässt

das Angebot auch nichts mehr zu wünschen übrig. Was einmal nur dem Großgewerbe und der Industrie zugänglich war, gibt es auch in Ausführungen für Handwerk und Gewerbe: automatische Abdrehvorrichtungen stehen für Kolben- als auch für Vakuumfüller aller Größen zur Verfügung. Füllen, portionieren und abdrehen verschmelzen so zu einem logischen Produktionsschritt, der von ausgereiften Steuerungen, die keine Wünsche offen lassen, gemeinsam gemanaged wird.

Für den sicheren Verschluss der Enden sorgen Clips aus Metall (meist Aluminium) aus dem Clipper, der diese mit hohem Druck verpresst. Clipper gibt es je nach Anforderung in vielen Ausführungen. Die einfachsten sind die manuell zu bedienenden Tischclipmaschinen für kleinere oder saisonale

Anwendungen, die nächste Stufe stellen die mit Druckluft betriebenen Clip-Halbautomaten, die dank ihrer modularen Konzeption mit dem Betrieb mitwachsen können.

Die Clips selbst kommen in zwei Formen: in Form von Riegeln, wie man sie von Heftklammern kennt, oder gewickelt auf Spulen, wobei letzteres als Standard gilt. Neben Clips aus Metall oder Kunststoff können die Enden auch mit Schlaufen verschlossen werden.

Müssen zwei Clips nacheinander verpresst werden, wird das von Doppelclippern erledigt. Die Trennung der einzelnen gefüllten Würste erfolgt ebenfalls am Clipper – entweder mit scharfen Klingen oder durch thermische Trennung mit Heißmessern, die einen raschen, rückstandsfreien Schnitt von Kunststoffhüllen oder Netzen garantieren.

D

ie F-Line F40 ist das Einstiegsmodell der Heinrich Frey Maschinenbau GmbH. F-LINE F40 ist mit seinem modernen Flügelzellenförderwerk bestehend aus 8 Füllkammern der perfekte Vakuumfüller für kleinere Handwerksbetriebe. Das Förderwerk besteht aus nur 5 beweglichen Teilen. Schnellster Sortenwechsel und sehr wenig Restbrät

sind als Vorteile der F-LINE F40 anzuführen. Gehäuse und der 40 Liter - Fülltrichter sind komplett aus Edelstahl und erfüllen die Füllmaschinennorm EN12463. Auf Wunsch ist auch ein größerer teilbarer 90 Liter Fülltrichter erhältlich.

Mit einer theoretischen Füllleistung von 1.900 Kg/h bietet die F-LINE F40 genügend Reserven, um auch größere Füllmengen

zu verarbeiten. Besonders leistungsfähig ist die F40 bei der Würstchenproduktion durch ihr abnehmbares Abdrehgetriebe.

Durch eine entsprechende Programmierung der Antriebsparameter ist der Abdrehprozess besonders dynamisch gestaltet.

Die Würstchen können selbst bei hoher Arbeitsgeschwindigkeit besonders darmschonend abgedreht werden.

Wir realisieren ihre ideen Vakuum-Einstiegsmodell mit großem Funktionsumfang Perfekt geeignet für handwerkliche und kleinere Produktionsstätten Verbrauchsoptimierte elektronische Antriebe für energieeffizienten Einsatz Heinrich Frey Maschinenbau GmbH 89542 Herbrechtingen Telefon: +49 7324 1720 info@frey-maschinenbau.de www.frey-maschinenbau.de

Die F40 wurde auf der IFFA ersrmals mit der neuen Touch Screen Steuerung TC101 vorgestellt, die keine Wünsche mehr offenlässt. Auf dem nun 7,0“ großen Display werden alle notwendigen Füllparameter besonders übersichtlich dargestellt. Angetrieben wird die F40 durch den FREY HighLine E-Antrieb, und erfüllt damit auch die höchsten Ansprüche in dieser Maschinengröße. Darüber hinaus sorgt das Antriebskonzept für eine besonders hohe Energieeffizienz der Füllmaschine. Diese Antriebsart bietet ein wesentlich angenehmeres Arbeiten mit dem Füller, da fast keine Geräuschemission mehr vorhanden ist. Die sanfte Beschleunigung des Förderwerkes beim Portionsstart ist als weiterer Vorteil zu erwähnen.

Optional ist ein Clipperanschluss möglich. Als weitere Option ist für die F-Line F40 ein fahrbares Untergestell erhältlich. Damit kann die Maschinen mobil in der Produktionsstätte eingesetzt werden.

Info Heinrich Frey Maschinenbau GmbH Fischerstraße 20 D-89542 Herbrechtingen www.frey-maschinenbau.de Peter Schön Ges.m.b.H. Fleischereimaschinen Schlachthausgasse 22 1030 Wien www.schoen-gmbh.at

Frey

Vakuumfüller fürs Handwerk von Frey

Fleisch

Markt

Füllen&Clippen

Seite 13, 7/2019

Vakuumfüller & Portioniersysteme

REX-Technologie

UFM 300-6: das universelle Formgenie.

D

er UFM 300-6 ist die universelle Lösung für eine Hamburger- und Knödelproduktion in Verbindung mit der REX-Füllmaschine. Durch

die modulare Bauweise können einfach und wirtschaftlich verschiedenste Produkte verarbeitet und geformt werden. Der neue Hamburgerformer ist die

optimale maschinelle Lösung, Hamburger im Niederdruckverfahren zu produzieren. Der pneumatische Formschneider schneidet die Portionen. Danach

werden die Portionen mittels Formband zu einem perfekten „home-made“ Burger bei optimaler Formstabilität gedrückt.

Die Wassersprüheinheit verhindert das Verkleben des Produktes am Messer oder an den Transportbändern. Am Transportbandende kann optional eine Prägerolle montiert werden, welche die Burgeroberfläche strukturiert.

Mittels Umrüstung auf den Formschneider für Knödelproduktion werden mit der Formrolle einreihig schöne runde Knödel geformt. Die Durchmesser der Formrollen sind variabel und für verschiedene Knödelgrößen verfügbar. Es können Fleisch-, Kartoffel- und Semmelknödel, aber auch andere formbare Rohmaterialien schön

rund zu einem Knödel geformt werden.

Die optional erhältliche UV-C Lichtentkeimung für das Förderund Formband garantiert das maximal mögliche Abtöten der Keime und erhöht dadurch den Hygienestandard.

Des Weiteren ist optional ein Aufsatz zur Cevapcici-Produktion verfügbar.

Info REX-Technologie GmbH & Co. KG Irlachstraße 31 A-5303 Thalgau Tel. +43 (0)6235/6116-0 Fax +43 (0)6235/6529 office@rex-technologie.com www.rex-technologie.com

DE R VAKUUMF ÜLLE R & P OR TIONIE R S YS TE ME

KOSTENGÜNSTIGER VAKUUMFÜLLER FÜR ALLE

RVF 220

Exakte Portionierleistung Modernes Hygienedesign Große 12“ Touchscreen-Steuerung Trichtervarianten von 50und 100Liter Innovativer Maschinenbau „Made in Austria“

REX Technologie GmbH & Co. KG • Irlachstrasse 31 • A-5303 Thalgau Te l e f o n +43( 0) 6235-6116-0 • F a x +43( 0) 6235-6529 Mail: sales@rex-tec hnologie.c om • www.rex-austria.c om

D I RE K T V O M PR O D UZ EN T E N

en p p i l C & n e l l Fü

Seite 14, 7/2019

Fleisch

D

ie Vakuumfüller der HTS 150-Serie sind für den individuellen Einsatz ausgelegt.

Speziell bei großer Sortenvielfalt wird Rationalität gefordert, erreicht wird dies durch eine besondere Auslegung des Fördersystems. Daraus resultiert ein konstanter Füllvorgang bei geringsten Restmengen. Abgerundet wird dies durch die hohe Dynamik des leistungsstarken Servoantriebs.

Füllen in Perfektion

Gehärtete Materialien des Förderwerks erlauben hohe Ansprüche bei langer Laufzeit.

Um alle unterschiedlichen Anforderungen eines modernen Mittelbetriebes zu erfüllen, gibt es bei der HTS 150-Serie drei verschiedene Bauformen: HTS 150: uumit kompaktem Fördersystem für geringste Restmengen, uukonzipiert für optionale Masthebevorrichtung

HTS 150S:

Fotos: HTS

Individuell einsetzbar

HTS

uumit großem Industrie-Förder-

system der HTS 250-Serie, uukonzipiert für optionale Mast­hebevorrichtung

HTS 150SH: uumit großem Industrie-Förder-

Mondseer Str. 14 5303 Thalgau

Markt

Tel.: +43 (0) 6235 20293 www.hts-systems.eu

Kompaktes Fördersystem von HTS 150.

system der HTS 250-Serie, uumit hydraulischer Armhebevorrichtung, uuZubringerantrieb optional regelbar.

Info HTS Vakuumfüller Reparatur und Handel Mondseer Straße 14 5303 Thalgau Tel. +43/6235/20293 Fax +43/6235/20295 office@hts-fueller.at www.hts-systems.eu

Die kleine große Hilfe

D

Cliptechnik

er neue CDC 800 Easy Plus verbindet die Vorteile eines halbautomatischen Doppelclippers mit dem Platz- und Preisvorteil eines einfachen Tischdoppelclippers und wurde speziell für kleine Handwerksbetriebe entwickelt.

Die simple Bedienung, das schnörkellose Design mit einem

flexiblen Kaliberbereich von 25-105mm machen den CDC 800 Easy Plus zum idealen Helfer. Der CDC 200 Easy Plus verarbeitet sogar Kunst- und Naturdärme bis Kaliber 120mm. Effektiv, wenn es darum geht, Natur-, Faser-, Kunststoff- und Collagendärme sicher und schnell zu verarbeiten. Es können Einzelportionen, Wurstketten, halbe und ganze Wurstringe schnell und schonend hergestellt werden. Speziell die neu auf den Markt kommenden

räucherbaren Kunststoffhüllen können faltenfrei und zügig portioniert werden.

Der Tischdoppelclipper ist dafür ausgelegt, dass nur eine Person alle anfallenden Portionswürste wie Koch-, Brüh- und Rohwurst, Suppen, Saucen etc. egal ob heiß oder kalt, bequem portionieren kann. Das Füllrohr wird direkt in die Füllmaschine geschraubt. Die Portion wird bequem durch den Kniehebel ausgelöst. Der Verzicht auf elek-

Tischdoppelclipper CDC 800 Easy Serie Tischdoppelclipper CDC 800 Easy Serie

trische Komponenten reduziert den Wartungsaufwand. Auf Wunsch kann der CDC Easy Plus selbstverständlich mit einer Füllmaschinensteuerung ausgerüstet werden.

Der CDC 800 Easy Plus arbeitet mit allen handelsüblichen Füllmaschinentypen zusammen. Er hilft, ausgezeichnet aussehende Produkte herzustellen, hilft Ihnen in der Produktion Zeit zu sparen und Ihr Personal für wichtigere Aufgaben einzusetzen.

Tisch-Einzelclipper ClipStar Serie Tisch-Einzelclipper ClipStar Serie

Info CT Cliptechnik Deutschland GmbH Ferdinandstraße 9 D-01662 Meißen www.cliptechnik.de Peter Schön Ges.m.b.H. Fleischereimaschinen Schlachthausgasse 22 1030 Wien www.schoen-gmbh.at

Pa c k a g i n g & M o r e Pa c k a g i n g & M o r e

Qualität durch Erfahrung Quality by experience Qualität durch Erfahrung Quality by experience r

„Neu-bis Kaliber 120mm“ Vollautomatischer Doppelclipper CDC-A Serie Vollautomatischer Doppelclipper CDC-A Serie

Halbautomatischer „Neu-bis Kaliber 120mm“ Doppelclipper CDC Serie Halbautomatischer Doppelclipper CDC Serie

fü rtner erk Ihr Pa inr fHüar ndw aretnne ea!n! dwerk shcr hPin a I H m p i wienrb Cl nhdinGeen rbe!! c u s a Clipm nd Gewe u Vielen Dank für Ihren Besuch auf der IFFA. Vielen Dank für Ihren Besuch auf der IFFA. Großenhainer Straße 126 • D-01662 Meißen Tel: +49 (0) 3521 718361 • Fax: +49 (0) 3521 718362 info@cliptechnik.de • www.cliptechnik.de Großenhainer Straße 126 • D-01662 Meißen Tel: +49 (0) 3521 718361 • Fax: +49 (0) 3521 718362 info@cliptechnik.de • www.cliptechnik.de

Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität

Einfach gratis eintragen!

www.biologisch.at

t s a G Hof

0–24 UHR BESTELLEN SIE ONLINE UNTER WWW.ETIVERA.COM

Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer

BESSER ABHÄNGEN.

www.gramiller.at

GRA_INS_FuM_FleischHaken_48x60_0118.indd 1

Reed Exhibitions

W W W.E

16.03.18 10:24

XI TO.AG

Gastgarten jetzt bestellen!

0664 / 44 29 108 | www.exito.ag

Jubiläum der Sonderklasse Die 50. Alles für den Gast Herbst in Salzburg lässt keine Wünsche offen.

5

Tage gefüllt mit Trends und Innovationen der Gastronomie und Hotellerie im restlos ausgebuchten Messezentrum Salzburg inklusive Salzburgarena; auch die Flächen im 1. OG sowie des Foyers der Halle 10 sind belegt. Rund 750 heimische und internationale Aussteller* – darunter das Who-is-Who – sind mit dabei. Auch die 50. Ausgabe der Alles für den Gast Herbst von 9. bis 13. November beeindruckt mit geballter Power und Kompetenz.

Und dieses Mal warten gleich mehrere Premieren darauf, entdeckt zu werden.

Viel Neues Veranstalter Reed Exhibitions hat sich für die 50. Edition der Alles für den Gast Herbst gleich mehrere Premieren einfallen lassen.

Darunter der neue Themenbereich im 1. OG der Halle 10, bei dem sich alles um „Bar & Entertainment“ dreht. Ein neuer Fokus, der neue Zielgruppen erreichen lässt. Hier geht’s um Trends, Geschmack, Erlebnis und Emotion.

Ein weiteres Highlight: Im Foyer der Halle 10 findet erstmals die „Erlebniswelt VEGAN“ statt. Im Zentrum stehen vegane Produktneuheiten, gastro- und GV-erprobte Produkte, Marktzahlen, Kommunikationstipps und Bezugsquellen. Neben namhaften Ausstellern wie Biogast,

Bio-leben, Lemberona, Veggystar, VEGAN.AT, Voelkel - die Naturkostsafterei sowie V-Label gibt es im 1. OG der Halle 10 ein spannendes Vortragsprogramm direkt für und aus der Branche.

Darunter Vortragstitel wie „Bio und Vegan in der Gastronomie und Hotellerie: Erfahrungen und Erfolgreiche Konzepte“, „Neue Zielgruppen ansprechen durch vegane Küche: Marktzahlen und die TOP 5 Tipps für veganes Marketing“ oder auch „Grundlagen der veganen Küche und die wichtigsten Zutaten“.

Natürlich wird es auch Kochvorführungen und Verkostungen geben – hier wird das Augenmerk auf „Herzhafte Burger – american style“ und „Würzige Wraps mit Merguez – mexican style“ gelegt.

Zu den Premieren der 50.

Alles für den Gast Herbst zählt zudem die in Kooperation mit Startup Salzburg geschaffene Startup-Area. Hier bietet sich im Erdgeschoß des Foyers in Halle 10 Gründern die Chance, in Kontakt mit potenziellen Kunden aus der enormen Anzahl von rund 46.000 erwarteten Fachbesuchern zu treten. Ebenso können die Aktivitäten der Startups für Unternehmen aus der Ausstellerschaft von Interesse sein. Dieses gegenseitige Kennenlernen und der Austausch werden auch außerhalb der Messehallen weitergeführt. Denn

am Abend des ersten Messetages (09.11., ab 19:00 Uhr) gibt es in der Panzerhalle in Salzburg den ersten Fresh Starters Sideevent.

Neben den Ausstellern der Startup-Area treffen einander Politik und Ausstellerschaft zum Networking. Umrahmt wird der Event durch namhafte Speaker, Music und Drinks. Nähere Details gibt es auf Nachfrage vom Messeteam der Alles für den Gast Herbst unter gast@reedexpo.at.

Einfach Leben – das gastrophilosophische Forum Am Montag, 11. November 2019 findet Einfach Leben – das gastrophilosophische Forum, das neue, interdisziplinäre Veranstaltungsformat der Trumer Privatbrauerei, der Agentur friendship.is und Reed Exhibitions erstmals in der Salzburger Altstadt statt. Das Forum ist mit Diskussionsrunden, Keynotes, kulinarischen, musikalischen und künstlerischen Interventionen Teil der 50. Alles für den Gast Herbst.

Im ersten Jahr widmet sich das gastrophilosophische Forum Einfach Leben dem Schwerpunkt „Mut“. Neben einem Eröffnungs-Talk und einer Keynote-Speech am Beginn des Forums, finden insgesamt acht verschiedene Sessions zu unterschiedlichen Themen statt. Ausklingen wird das Einfach Leben

Forum bei einem AbschlussTalk, einem Konzert und einem DJ Set. Zu den Akteuren des Forums zählen u.a. Zukunftsforscher, Philosophen, Spitzenköche, Gastronomen, Winzer, Hoteliers, Barista, Künstler, Autoren, Unternehmer.

Die Vorträge, Diskussionsrunden, Workshops und Konzerte finden von 13.00 – 19.30 Uhr an unterschiedlichen Orten in der Salzburger Altstadt statt.

Homebase des Forums bildet die ARGEkultur. Details zum Programm sowie Tickets zu den Veranstaltungen gibt es unter www. einfachlebenforum.com.

Zusammen gegen Lebensmittelverschwendung Dass auf einer Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie gekocht und verkostet wird, liegt auf der

Hand. Nicht immer können dabei alle vorbereiteten Lebensmittel am selben Tag verwertet oder für den kommenden Tag aufbewahrt werden. Daher gibt es für alle Aussteller der Alles für den Gast Herbst zum 4. Mal in Folge die Möglichkeit, nicht verwertete Lebensmittel täglich nach Messeschluss abzugeben. Der Verband der österreichischen Tafeln hat gemeinsam mit der Flachgauer Tafel zu diesem Zweck einen eigenen Stand (erstmals im Außenbereich bei der Halle 9), wo auch ihre Arbeit und ihre aktuellen Projekte „Suppe mit Sinn“ und „TafelBox“ vorgestellt werden.

Die Verteilung der Lebensmittelspenden an armutsbetroffene Menschen erfolgt über die Flachgauer Tafel. Nähere Details zum Tätigkeitsfeld der österreichischen Tafeln gibt es unter www.dietafeln.at.

Info

Als besonderes Special gibt es heuer erstmalig ein Premium-Ticket, das einen Messeeintritt, einen vorreservierten und überdachten Parkplatz im Parkhaus am Messegelände Salzburg beinhaltet. Das Premium-Ticket gibt es pro Tag um 59 €. Die Tickets sind auf 100 Stück pro Messetag limitiert.

Zusätzlich zu den am Messegelände bestehenden Parkmöglichkeiten können Fachbesucher alternative Parkplätze beim Red Bull Stadion Kleßheim (A1, Abfahrt Kleßheim) und im Parkhaus des McArthurGlen Designer Outlet Salzburg (nur Montag und Dienstag) ansteuern. Auch der Shuttledienst zur Messe (ab 7.30 Uhr bis 18 Uhr) und retour ist kostenlos. Öffnungszeiten & Tickets: Die Messe ist von Samstag bis Dienstag von 9 bis 18 Uhr und am Mittwoch von 9 bis 17 Uhr geöffnet. www.gastmesse.at

Hof Gast

Weinmarketing

Seite 16, 7/2019

Neue Zugänge finden Weinmarketing-Serie: Verrückte Marketingidee oder Innovation. nungswert und der „Pussy Cat“, ein Rosé Frizzante, lässt einen schon mal schmunzeln. Vor den Olympischen Spielen in Pyeongchang kelterte der Winzer einen Friedenscuvée für Kim Jong-un. „Make wine not war“ - so die Botschaft hinter dem Rotwein.

Anfang des Jahres presste Willi Opitz im Schein des Blutmondes die Trauben für seinen Schilfwein. Ein knappes halbes Jahr lagerten die Trauben auf Schilf und wurden in der Blutmondnacht gepresst, anschließend reifte der gewonnene Saft bis zum nächsten Vollmond zu einem „interstellaren Wein“ heran. Übrigens, der Schilfwein selbst ist ebenso eine Erfindung aus dem Hause Opitz. Kreativität gepaart mit Know-How und

Make Wine not war – Willi Opitz ist kreativ auf höchstem Niveau.

einem Funken Ironie, so lassen sich die Opitz-Weine beschreiben. Ein Hingucker sind die Tropfen allemal, doch auch der Flascheninhalt spricht für das Weingut in Illmitz – Kreativität auf höchstem Niveau.

Weinbau • Obstbau KellereitechniK • VermarKtung JetZt termin VOrmerKen!

messepremiere

die fachmesse:

30.01.- 01.02.2020 www.messe-tulln.at

Weitere Informationen erhalten Sie unter: www.williopitz.at

Provokant und kreativ Als Alexander und Martin Bauer in fünfter Generation die Geschicke am Weingut Emil Bauer & Söhne in der Pfalz übernahmen, stellten die beiden ziemlich viel um. Auf knapp 30 Hektar setzte Alexander seine ganz eigenen Wein-Ideen um und Investitionen in das Kelterhaus sowie den Holzfasskeller brachten die Qualität der Weine zusätzlich nach vorne. Sein Bruder Martin ist seitdem vor allem für die Vermarktung der Weine zuständig.

Soviel zur Geschichte des Weinguts. Außergewöhnlich wird’s bei der Flaschengestaltung. In puncto Etikettendesign haben die beiden Brüder einen ganz neuen

Steve Haider

W

illi Opitz pfeift auf Ibiza. Mit seinem Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Blaufränkisch zeigt der Winzer aus dem Burgenland wieder einmal mehr seinen Sinn für Marketing.

Die Sommeredition „I pfeif auf Ibiza, i trink an Illmitzer“ hebt sich durch den frechen Spruch sicherlich von anderen Cuvées ab – Kreativität verkauft. Dass es dem Illmitzer an ebendieser nicht fehlt, zeigte er bereits an verschiedenen Projekten. Unter anderem kreierte er mit dem „Gänsemarsch“ (weißer Cuvée oder Blaufränkisch) oder der „Pole Position“ (histaminarmer Weißwein aus roten Trauben) wohlklingende und -schmeckende Weine mit Wiedererken-

Text: Katrin Schedler

Weg eingeschlagen: provokant, direkt und kreativ. „Sex, Drugs & Rock´n Roll. Just Riesling for me, thanks!“, „I Wanna Have Riesling Se(x)kt With You“ oder „Scheu...aber geil!“, gehören zu den Slogans, welche die Flaschen aus dem Hause Bauer zieren. Die Ansprache ist bewusst zugänglich und jung gestaltet. Hinter jedem Etikett steht eine Geschichte, die ein Stück aus dem Leben der Pfälzer Winzer erzählt. Dank der auffälligen Etiketten wurde das Weingut in kürzester Zeit international bekannt. Individualität zusammen mit hervorragender Qualität und einschlägigen Slogans machen die Bauer-Weine zu tollen Botschafter der Pfälzer Genusskultur.

Weitere Infos erhalten Sie unter: www.bauerwein.de

Pasta Kaiser Kleine Adaptierungen gibt es für den nächsten „Pasta-Kaiser“: in folgenden drei Kategorien können Produkte eingereicht werden: Teigwaren aus Hartweizen, Teigwaren aus anderen Mahlerzeugnissen und Spezialitäten. Eine weitere Unterteilung der Kategorien bei entsprechend großer Probenanzahl durch die Jury ist möglich. Die Proben werden anonym und mindestens zweimal unabhängig voneinander verkostet und jeder Produzent erhält eine Mitteilung über die sensorische Beurteilung seines Produkts in den einzelnen Kriterien.

Allfällige Fehler werden von der Fachjury detailliert aufgeführt und bieten wichtige Rückschlüsse für die weitere Produktion. Ziel dieser Prämierung ist es, bäuerlichen und kleingewerblichen Teigwarenproduzenten einen objektiven Produktvergleich zu bieten. Der „Pasta-Kaiser“ soll eine Vermarktungshilfe für die Produzenten sein und als Anreiz für die weitere Qualitätsverbesserung der Produkte fungieren.

Anmeldeunterlagen für alle Bewerb: Messe Wieselburg (Tel. +43/7416/502-0 oder www.messewieselburg.at).

Hof Gast

Teig&Pasta

Seite 17, 7/2019

Schupfnudeln

Text & Fotos: Andrea Jungwirth

E

infach in der Zubereitung, sind sie die ideale Begleitung zu Herzhaftem. Da sie eher mild im Geschmack sind, nehmen sie gerne Aromen auf und werden oft mit Deftigem

oder kräftig Gewürztem serviert.

Als Hauptspeise mit Speck und Sauerkraut, oder als Beilage zu Braten, Ragouts und Eintöpfen werden sie nicht nur in Österreich gerne gegessen. Aber sie

lieben auch die süße Aromatik.

Die „Waldviertler Mohnnudeln“ mit Butter, Mohn und Zucker sind eine süße Verführung, die es ohne die einfache Schupfnudel nicht gäbe.

Rezept Schupfnudeln Zutaten für 4 Portionen als Beilage:

uu40 g Grieß

uu400 g mehlige Erdäpfel

uu1 Ei

uu100 g griffiges Mehl

uuSalz

uu40 g Butter

❱ Erdäpfel in der Schale kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. ❱ In die gepressten Erdäpfel eine Mulde machen, Salz, Ei und Butter hineingeben, an den Rand Mehl und Grieß verteilen. Den Teig am besten zuerst mit einer Gabel leicht vermengen, danach mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls nötig noch etwas Mehl dazugeben und zu einer Kugel formen. ❱ Teig etwas rasten lassen und auf einem bemehlten Brett zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Davon gleich große, etwa 1,5 cm breite Teigstücke abschneiden. ❱ Teigstücke entweder zwischen zwei Handflächen zu Nudeln „wutzeln“ oder die Teigstücke auf dem Brett mit einer Handfläche zu Schupfnudeln formen. ❱ Die Schupfnudeln auf einen bemehlten Teller legen. ❱ Schupfnudeln in leicht kochendem Salzwasser, je nach Größe, ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach die Schupfnudeln abgießen und in Butter schwenken. Oder die Schupfnudeln ungekocht in etwas Butterschmalz langsam einige Minuten rundherum goldbraun braten. ❱ Tipp: Das Wichtigste für Schupfnudeln sind gute, mehlige Erdäpfel. Sie sind optimal für die Teigbereitung, „vorwiegend festkochende“ sind nur die Notlösung.

Aus „Heurigen“ lässt sich kein Erdäpfelteig bereiten, die Knollen sind noch zu wasserreich, ebenso aus „festkochenden“. Diese Knollen enthalten zu wenig Stärke für den Teig.

Lebensmitteltechnik Lebensmitteltechnik

b v

ebeL

vielseitig vielseitig beim Verarbeiten beim vonVerarbeiten Fleisch und von Fleisch und Backwaren Backwaren

Wiegetechnik Gastronomietechnik Wiegetechnik Gastronomietechnik zuverlässig zuverlässig im Verkauf imund Verkauf in der und in der Produktion Produktion

effektiv effektiv beim Spülen, beim Spülen, Kneten, Dämpfen Kneten, Dämpfen und Kühlen und Kühlen

KOSTENFREIES INFOPAKET KOSTENFREIES INFOPAKET

T +43 (0)1 / 706 47 47 T +43 (0)1 / 706 47 47

Hof Gast

Seite 18, 7/2019

Industrielle Eleganz in purster Form

W

eithin bekannt ist das von Familie Velechovsky geführ te Nussböckgut in Leonding (OÖ) besonders aufgrund des erntefrischen Spargels und des fruchtigen Weins. Die innovativen Unternehmer begeistern

die Freunde des kulinarischen Genusses mit immer neuen Ideen. Mit viel Leidenschaft wird am Ausbau des 2003 gestarteten zweiten Betriebszweiges Weinbau gearbeitet.

Ein logischer Schritt war die Investition in den ersten ober-

österreichischen Weinheurigen, der gemeinsam mit Wögerer GmbH, dem Profi auf dem Gebiet der Planung und Einrichtung für Gastronomie und Hotellerie, konzipiert, entwickelt und umgesetzt wurde. Ziel war es, die Gästebetreuung und die

Direktvermarktung der Produkte vom Nussböckgut weiter voranzutreiben. Die große Eröffnung fand anlässlich eines Sturmfestes am 22.09.2019 statt und man kann bereits jetzt sagen, dass die Vision der engangierten Winzerfamilie voll aufgeht.

Der Weinheurige überzeugt in minimalistischem Style im Industrial Look, perfekt gemixt mit rustikalen Elementen. Dafür wurde auch hofeigenes Eichenholz in das Konzept eingebettet.

Hier steht Tradition und Moderne nicht im Widerspruch: Dem Industriecharakter entsprechend besteht die Bar aus einem nüchternen Betonklotz, auch die Wände sind nur verputzt und die Bauernhoffenster wurden belassen. Die sandgestrahlte Lehmziegeldecke ist teilweise sichtbar. Im Gegenzug dazu wurde zB. mittels ausgeklügelter Beleuchtung und weichen, samtigen Stoffen, teils als rote Farbtupfer, Gemütlichkeit und Wohlfühlatmosphäre in den Raum gebracht.

Handwerkliche Produkte perfekt inszeniert Perfekt inszeniert finden sich die hofeigenen Köstlichkeiten

in der schönen Produktpräsentation und verleiten hier zum Zugreifen.

Auch ein gemütlich gestalteter, teilweise überdachter Gastgarten, neue WC-Anlagen, neue Gästezimmer sowie eine Weinwerkstatt ergänzen das gelungene Konzept. Vorerst hat der Heurige nur freitags und samstags geöffnet, kann aber jederzeit auch als Eventlocation genutzt werden.

Info Nussböckgut Inhaber: Ing. Mag. Karl F. und Beatrix Velechovsky Größe Heuriger: 105 m² Sitzplätze Heuriger: 60, Gastgarten: 60 Öffnungszeiten Heuriger: Freitag und Samstag zwischen 14.00 und 22.00 Uhr www.nussboeckgut.at Gastroplanung und -einrichtung: Wögerer GmbH Wolfernstraße 46, A-4400 Steyr Tel. +43 (0)7252/889-0 www.woegerer.at

Schärfer geht‘s nicht!

SICK Hermann A-9560 Feldkirchen · Bahnhofstraße 5 u. 6a Tel. +43(0)4276/20 2 02 · Fax: +43(0)4276/20 20 24 office@sick-werksvertretung.com · www.sick-werksvertretung.com

Fotos: Wögerer

Werksvertretungen e.U.

Der Weinheurige überzeugt in minimalistischem Style im Industrial Look, perfekt gemixt mit rustikalen Elementen.

Fleisch

Kuttern&Wolfen

Markt

Seite 19, 7/2019

Tel. +43/1/718 53 55, Tel. + Fax: +43/1/712 26 53 office@schoen-gmbh.at www.schoen-gmbh.at

Von Allroundern und Spezialisten Die Grenzen zwischen Handwerks- und Industriemaschinen sind fließend – auch beim Kutter gleichen sich Leistungs- und Ausstattungsmerkmale, das „richtige“ Modell definiert sich am ehesten nach den verarbeiteten Mengen.

Text: Stefan Köstenbauer

K+G Wetter

G

Einfluss auf die Qualität des Bräts haben neben scharfen, richtig eingesetzten Kuttermessern und der Geschwindigkeit der Messerwelle vor alle das Wissen um den richtigen Zeitpunkt bei der Zugabe von Salz, Gewürzen und Eis und die Dauer des Kuttervorgangs, der vom geübten Kuttermeister anhand von Konsistenz,

Glanz und Farbe festgestellt wird.

Anhand dieser und anderer Faktoren wird sichergestellt, dass das Brät weder unterkuttert noch zu kurz wird, wobei die Emulsion durch übermäßiges Kuttern zerstört wird. So lassen sich Produktfehler, die eine Charge im schlimmsten Fall unverkäuflich machen, vermeiden. Bei all dem stellen moderne Steuerungen mit einer Fülle von hinterlegten Programmen wichtige Hilfen im Produktionsprozess dar.

Programmierbare Messergeschwindigkeiten, regulierbarer Vor- und Rücklauf der Kutterschüssel und ausgeklügelte Steuerungen gehören mittlerweile auch bei Maschinen von 40-60 Liter Fassungsvermögen

zum Standard. Die Liste der klingenden Namen ist eben so lang wie die Produktpalette breit - an der Beherrschung der Basics der Wurstherstellung ändert aber auch der tollste Kutter nichts.

Im Falle einer Anschaffung sollten folgende Fragen geklärt sein. uu Welche Produkte sollen in welchen Mengen produziert werden und wie groß sind die einzelnen Chargen (inklusive Gewürzen und Eiszuschlag!)?

Daraus ergibt sich das Fassungsvolumen inklusive sinnvollem Spielraum in beide Richtungen. uu Wie weit müssen Produktionsabläufe bei einer Neuanschaffung umgestellt/adaptiert werden? Dieser Punkt

wird vor allem beim Umstieg von einfachen, alten Maschinen auf Anlagen der neuesten Generation schlagend.

Grund dafür sind u.a. feinerer und schnellerer Eiweißaufschluss und damit einhergehend andere Kutterzeiten uu Werden wirklich alle Features (z.B. Koch-, Kühl- und Vakuumeinrichtung, Steuerung) des Kutters benötigt oder besteht ein „technischer Overkill“ für den gewünschten Einsatz? uu Rentabilität und Auslastung – oft ist es sinnvoller mit einem kleineren Kutter mehrere Chargen zu produzieren als in einer überdimensionierten und damit unausgelasteten Maschine kleine Mengen.

LASKA, der führende Anbieter von Fleischereimaschinen und Artikeln zur Fleischwarenund Wursterzeugung.

tneu

e l tWnele

WWR 200 Als erster Wolf weltweit HDW-zertifiziert!

uhheite i

t

rundsätzlich erledigen alle Kutter die gleiche Aufgabe: Die (Feinst-) Zerkleinerung von Fleisch und die Herstellung von Brät für Roh-, Brüh- und Kochwurst und von feinsten Emulsionen.

Im der Kutterschüssel werden Fleisch und Fett unter Zusatz von Trinkwasser, Salz, eventuell Kutterhilfsmitteln und Gewürzen feinst zerkleinert und vermischt. So entsteht das Brät. Bei diesem Prozess entsteht durch die Reibung von Kuttermesser und Fleischmasse Wärme – daher wird Wasser meist in Form von Eis zugegeben. Dieses kühlt und verzögert die Eiweißgerinnung, was längere Kutterzeiten und einen besseren Eiweißaufschluss ermöglicht. Direkten

1 7 32 1 e . Söhn 43 (0)732/7 u a k s La :+ Johann n/Graz, Tel. .laska.co.at w ie W w / .at, w Linz ska.co la @ info Wolf erster nach ls a e d ur ung 200, w n rtifizier WWR mit einer Ze ihenstepha e it t. e weltw ic Design W sgezeichne u n Hygie IFFA 2019 a r ska e d f au ietet La b g n u rtifizier ch ser Ze o Mit die nwendern n h mehr c A o n n e d n sein utput u O r h e m heit.

Sicher

Kuttern&Wolfen

Neue Kutter-Generation

M

it der neuentwickelten Industriekutter-Serie Vakuum-Cutmix präsentiert K+G Wetter ein Highlight, das beeindrucken wird, wie Geschäftsführer Andreas Wetter betont: „Man kann durchaus sagen, dass wir damit einen Meilenstein setzen. Denn unsere neue Generation von Vakuum-Industriekuttern „Hygienic Secure“ zeichnet sich durch eine hohe Energieeffizienz und sehr schnelle Be- und Endladezeiten aus. Hinzu kommt mit der Robustheit der Maschinen ein reduzierter Wartungsaufwand und damit zusätzliche Kosteneinsparungen. All das unterstützt eine wirtschaftlichere Produk-

Dabei ist sie nach einer kurzen Anlernphase intuitiv bedienbar und hilft, Fehler zu vermeiden.

K+G Wetter

tion. Was die neuen Industriekutter insbesondere auszeichnet, sind ihre Stärken im Bereich der Hygiene. Das sorgt für eine hohe Produktsicherheit bei unseren Kunden.“ K+G Wetter hat für Touchpanel-Bedienung eine übersichtliche und flexible Lösung entwickelt, die bei allen Anlagen serienmäßig dazugehört, so auch beim neuen Industriekutter.

Info K+G Wetter GmbH Goldbergstraße 21 D-35216 Biedenkopf-Breidenstein Telefon +49/6461/9840-0 info@kgwetter.de https://kgwetter.de Zu beziehen bei: Franz Gramiller &Sohn GmbH A-5020 Salzburg Haunspergstrasse 32-34 Tel. +43/662/875 132 20 ladenbau@gramiller.at www.gramiller.at

NEU & GEBRAUCHT Gaismannslohen 15, A-5261 Uttendorf Tel+Fax: 0043/7724/2864 office@penias.at, www.penias.at

Fleisch

Markt

Gesamte WolfBandbreite

D

ie MADO GmbH bietet zum Thema Wolfen sowohl für das Handwerk als auch für die industrielle Fleischverarbeitung ein breites Spektrum an Wölfen an, das auf nahezu alle Anforderungen eine Antwort hat. Beispielhaft sind hier die MADO- Automatenmischwölfe MEW 722, MEW 723 und MEW 731 zu nennen.

Sie bieten die optimale Lösung für alle Zerkleinerungsaufgaben in erstklassiger Qualität.

Durch das revolutionäre, stufige Schneckendesign und das optimierte Schneckengehäuse befinden sich die die MADOWölfe auch bei den Stundenleistungen in der Spitzengruppe der MONO Wölfe. Diese Mengen sind ansonsten nur mit Winkelwölfen zu erzielen. Die Maschinen verfügen über ein Trichtervolumen zwischen 120 und 300 Liter. Mit ihnen können Stundenleistungen von bis zu 3000 kg die Stunde erzielt werden. Die Baureihe der ULTRA MONO Automatenmischwölfe ist über die gesamte Bandbreite der Schneidsatzgrößen lieferbar von Unger B98 über D114, E130 und in der industriellen Anwendung G160 und abschließend U200. Die nächsten Modellgrößen MEW 732, MEW 742 und MEW 744 verfügen über einen Trichterinhalt von 500, 1000 und 1500 Litern. Sinnvoll ergänzt wird das Maschi-

Mado

Seite 20, 7/2019

nenangebot durch Winkelwölfe verschiedener Baugrößen. Als Neuentwicklung ist hier der MEW 735 bzw. MEW 736 zu erwähnen: Ein Automaten- Winkelwolf mit selbst regulierender Drehzahl der Zuführschnecke, einem Trichtervolumen von 200 Litern und unterschiedlichen Leistungsvarianten von bis zu 20 Kw. Durch konsequent umgesetzte Hygienebauweise (u.a. verschliffene Schweißnähte) wird bei allen MADO- Wölfen eine vorbildliche Reinigungsfreundlichkeit erzielt. Automatische Beladungssysteme unterschiedlicher Ausführungen sind problemlos möglich.

Info

Mado GmbH Maybachstraße 1 72175 Dornhan/Schwarzwald Tel. +49/7455/931-0 info@mado.de www.mado.de Peter Schön Ges.m.b.H. Fleischereimaschinen Schlachthausgasse 22 1030 Wien www.schoen-gmbh.at

Neuer Laska Wolf W 130-H

Laska

N

icht nur für die Fleischwarenindustrie wurde von LASKA eine völlig neue Generation an Fleischwölfen entwickelt, auch für den Gewerbebetrieb gibt es ein neues Modell, das gegenüber dem Vorgänger wesentliche Verbesserungen aufweist.

Der neue Wolf W 130-H mit einem Lochscheibendurchmesser von 130 mm hat ein um 10 Prozent erhöhtes Trichtervolumen, wodurch auch der Einzugsbereich verlängert werden konnte, was einen verbesserten Durchsatz bewirkt. Auch der neue 7,5 kW Motor trägt zum

erhöhten Wirkungsgrad bei. Die gesamte Maschine wurde nach Hygienic Design gebaut und ist damit weltweit der erste Handwerkswolf nach EHEDG-Guidelines. Das bedeutet: uu 250 mm Bodenfreiheit durch höhenverstellbare Maschinenfüße, uu abgeschrägte Oberflächen, uu Reinigungskanal für Hauptantrieb, uu Schutzhaube mit hygienegerechter Abdichtung zum Maschinenständer, uu Verwendung lebensmittelkonformer Kunststoffe in blauer Farbgebung,

uu rostfreier

Rammschutz,

uu u.v.m.

Dieser neue Wolf in modernem Maschinendesign wurde speziell für die Bedürfnisse fortschrittlicher Handwerksbetriebe entwickelt.

Info Johann Laska u. Söhne Linz – Wien – Graz Holzstraße 4, 4021 Linz Tel. +43/732/773211 info@laska.co.at www.laska.co.at

Fleisch

Kuttern&Wolfen

Markt

Seite 21, 7/2019

Der Wolf, der sich drehen kann

S

ie verdrehen selbst den härtesten Metzgerburschen den Kopf: unsere Stopfwölfe! Aber natürlich nur im übertragenen Sinne! Denn in der täglichen Anwendung ver-

drehen unsere Stopfwölfe lieber Fleischstücke zu Hackfleisch – und das natürlich auch frisch, vor den Augen der Kunden: Dann kann es natürlich vorkommen, dass der ein oder andere

um den Finger gewickelt wird.

Denn Kolbe Foodtec Stopfwölfe zeichnen sich allesamt durch höchste Qualitätsstandards aus und bieten optimale Förderleistungen. Gepaart mit unseren

Sie dürfen in keiner Fleischerei fehlen: Die Wölfe von Kolbe.

höchsten Hygiene- und Sicherheitsstandards, eignen sich alle Modelle, vom LW Thekenwolf bis hin zum SW Standwolf ideal für den Einsatz in der Fleischverarbeitung.

Jahrelange Erfahrung in Kombination mit einmaliger Konstruktion und technischem Know-how garantieren perfekte Leistung in jeder Betriebsgröße.

Kolbe

Mischen und Portionieren

www.kolbe-foodtec.de

MACHT GUTES FLEISCH NOCH BESSER!

Sie bilden zusammen mehr als nur eine Einheit: unsere Mischwölfe und Portionerer! Und das kann man wörtlich nehmen!

Kolbe Foodtec Mischwölfe und Portionierer harmonieren am besten zusammen als eine Portionierlinie und produzieren so einheitliche Portionen am laufenden Band – das natürlich mit einem äußerst sauberen und homogenen Schnittbild.

Kolbe Foodtec Mischwölfe sind dabei allesamt leistungsstark, aber gleichzeitig extrem wartungsarm. In Kombination mit unseren höchsten Hygiene- und Sicherheitsstandards eignen sich alle Modelle der Kolbe Foodtec Mischwölfe ideal für den Einsatz in der Fleischverarbeitungsindustrie. Jahrelange Erfahrung in Kombination mit einmaliger Konstruktionund technischem Know-how garantieren perfekte Leistung in jeder Betriebsgröße.

Info

Paul KOLBE GmbH foodtec Gewerbestraße 5 D-89275 Elchingen Tel. +49/73 08/96 10 - 0 info@kolbe-foodtec.com www.kolbe-foodtec.com

KOLBE F O O D T EC

KOLBE FOODTEC ENTDECKEN SIE DIE WELT DES WOLFENS!

PAUL KOLBE GMBH · FOODTEC GEWERBESTRASSE 5 · D-89275 ELCHINGEN PHONE +49 (0) 73 08 / 96 10 - 0 FAX +49 (0) 73 08 / 96 10 - 98 INFO@KOLBE-FOODTEC.COM

© ATtaCKE www.attacke.love

KOLBE FOODTEC

Seite 22, 7/2019

Kuttern&Wolfen

Fleisch

Markt

Wolfen und separieren in einem Schritt

Info

TECH FORUM GmbH Wengstraße 58 4643 Pettenbach Tel. +43/7586/60445-54, contact@techforum.at www.techforum.at

einem sehr niedrigen Energiebedarf von nur 48 KW bis zu 5 Tonnen in der Stunde.

Das Fleisch wird schonend über Walze und Zylinder vom Knochen separiert und anschließend für vielfältige Applikationen zerkleinert.

Kochschinken, grobe und feine Wurstwaren, Fertiggerichte sowie Tiernahrung sind gängige Einsatzgebiete. Aber auch Käseprodukte, Gemüse, Obst und andere frische und gefrorene Lebensmittel verarbeitet der WW160 schonend und gewinnbringend. „Die Qualität sicherstellen und gleichzeitig die Herstellkosten senken, ist das Anliegen unserer Kunden. Ob im

Discount oder hochpreisigen Lebensmittelhandel, Endkunden erwarten heute beste Qualität zu niedrigem Preis. Wer im Wettbewerb bestehen will, investiert in Zeit- und Ressourcen sparende Technologie“, sagt Tech Forum Geschäftsführer Andreas Wallinger und ergänzt: „als Partner der österreichischen Lebensmittelindustrie ist es unsere Aufgabe, geeignete Technologie bereitzustellen.“

TECH FORUM Der Händler von qualitativ hochwertigen Maschinen und Anlagen ist seit 1973 in Österreich aktiv und heute unter dem Namen Tech Forum GmbH bekannt.

Eko

mex

Als zuverlässiger Partner der Lebensmittelindustrie, beliefert das Unternehmen schwerpunktmäßig Hersteller von Fleischund Wurstwaren. Aber auch Tiernahrung, Dichtstoffen und zivilen Sprengstoffen gehören zum Produktportfolio.

Der Ekomex Winkelwolf WW160 separiert und zerkleinert energiesparend.

Penias: Nowicki Kutter Kn90-Liter

D

ie massive, komplett geschlossene Edelstahlkonstruktion des NOWICKI KN90-Liter-Kutters lässt keine Vibrationen zu. Der Kutter garantiert beste Brätqualität im Brüh- und Rohwurstbereich. Da die Position der sechs Messer fix ist und dadurch kein Einstellen notwendig ist, ist ein schneller und einfacher Messerwechsel gewährleistet. Der Lärmschutzdeckel ist aus Plexiglas gefertigt.

Durch die höhenverstellbaren Edelstahlfüße kann die Maschine auf allen Unterböden einfach montiert werden. Ein leistungsstarker, wartungsfreier Drehstrommotor und die Geometrie des Schneidraumes ermöglichen ein Kuttern ohne Vo r w o l fen. Die Maschine ist mit sechs Messerstufen stufenlos voreinstellbar und mit zwei Mischgängen sowie zwei M u lden stu fen standardmäßig ausgestattet. Durch die einfache Bedienung ist eine schnelle Produktion garantiert. Durch die Konst-

ruktion der Maschine und der Oberflächen (sämtliche Flächen leicht geneigt) ist der Kutter sehr einfach zu reinigen. Durch ihr ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis ist diese Maschine für jeden Handwerksbetrieb hervorragend geeignet.

Info

Penias Lebensmitteltechnik GmbH Gaismannslohen 15 5261 Uttendorf Tel/Fax: +43/7724 2864 office@penias.at www.penias.at

Nowicki

E

ine Maschine für viele Anwendungen: TechForum, bewährter Händler für Fleischereimaschinen in Österreich, hat in diesem Jahr sein Portfolio um einen Winkelwolf erweitert und bereits in der österreichischen Industrie in Betrieb genommen. Das Modell WW160 von Ekomex zerkleinert und separiert gleichzeitig bei

Fleisch

Kuttern&Wolfen

Markt

Seite 23, 7/2019

Neue Kutter von Düker-REX Schwingmetallfüße, Steuerung mit Folientastatur im Maschinenständer, Hebeentlastung der Schutzhaube. Bei den Modellen 70 L und 130 L ist der Auslader optional und dann von Hand

einschwenkbar. Das Modell 130 L ist auch in der Version „Perfect-Cut“ mit Touchscreensteuerung erhältlich.

Bei Düker-REX arbeiten Ingenieure, die ihr Handwerk verste-

hen wie das ihrer Kunden. Ihre Mission: Den besonderen Anforderungen jedes Fleischerfachbetriebs gerecht zu werden.

EX

üker-R

D Fotos:

E

nergieeffizienz, stufenloser Antrieb, Spülablauf - alle Geräte der neuen Kutter-Baureihe Blizzard 50 L, 70 L und 130 L von Düker-REX erfüllen höchste Standards.

Besonders wichtig: sie entsprechen anspruchsvollen Hygieneanforderungen. Dafür sorgt der geschlossene Edelstahlkorpus ebenso wie das einzigartige Hygienesystem. Die Kutter sind schnell und problemlos zu reinigen. Der Spülablauf bietet ein rückstandloses Entleeren der Schüssel mit geringem Aufwand, das fördert einen reibungslosen, zügigen, hygienischen Ablauf im Betrieb.

Individuelle Lösungen Düker-REX ist auf individuelle Lösungen für das Fleischerhandwerk spezialisiert. Dafür steht auch die neue Blizzard-Serie. Ihre Leistungsmerkmale und Argumente lassen sich sehen: 6er Messerkopf und / oder 3er Messerkopf, Messerwelle mit variabler Schneidgeschwindigkeit, stufenlose Verstellung über Potentiometer, Schneiden von 50-5.000 Umdrehungen pro Minute, Mischen vorwärts und rückwärts von 50-500 Umdrehungen pro Minute, 3 Kutterschüsselgeschwindigkeiten, TemperaHochwertige Maschinen und bester Service, das zeichnet Ihr TECH FORUM Team in Österreich tur- und Schüsselabschaltung, Tech Forum: Ihr Partner in Österreich! aus. Clippen, Räuchern, Pökeln, Wolfen, bei uns bekommen Sie alles aus einer Hand. Erst wenn Digitalanzeige für Schüssel sowie Temperatur und MesserSie zufrieden sind, ist unser Ziel erreicht. Testen Sie uns jetzt! freilaufende Hochwertigewelle, Maschinen undKutterschüsbester Service, das zeichnet Ihr sel in Nirosta mit Wasserablauf, TECH FORUM Team in Österreich aus. Clippen, Räuchern,

Tech Forum: Ihr Partner in Österreich!

Sie erreichen uns per Mail contact@techforum.at oder telefonisch +43 7586 60445 -54.

Pökeln, bei uns bekommen Sie alles aus einer Hand.

Erst wenn Sie zufrieden sind, ist unser Ziel erreicht.

Testen Sie uns jetzt!

Info

um: Ihr Partner in Österreich!

Sie erreichen uns per Mail contact@techforum.at oder telefonisch +43 7586 -54. aschinen und bester Service, das60445 zeichnet Ihr Düker-REX

GmbH Team in ÖsterreichFleischereimaschinen aus. Clippen, Räuchern, Im Gewerbegebiet 17 bekommen Sie alles aus einer Hand.

Vielen Dank fürD-63846 Ihren Besuch auf der IFFA 2019.

Laufach ufrieden sind, ist unser Ziel erreicht.

Tel. +49/6093/9932 190 etzt!

Fax: +49/6093/9932 194 info@dueker-rex.de

www.dueker-rex.de ns per Mail contact@techforum.at h +43 7586 60445 -54.

Tech Forum GmbH | Wengstraße 58 | 4643 Pettenbach | Fon +43 7586 60445 -54 | contact@techforum.at | www.techforum.at

Tech Forum GmbH | Wengstraße 58 | 4643 Pettenbach | Fon +43 7586 60445 -54 | contact@techforum.at | www.techforum.at

hren Besuch auf der IFFA 2019.

Seite 24, 7/2019

Vakuumieren

Fleisch

Markt

Toperczer

Raus mit der Luft!

Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch und vieles mehr erlangt durch die Verpackung unter Vakuum oder Schutzgas eine wesentlich längere Haltbarkeit.

Text: Stefan Köstenbauer

ie so oft im Bereich der durch Entzug von Sauerstoff ver- Obst (Äpfel) und der Transport meranlagen, Tiefziehern und Stickstoff und Kohlendioxid den

W

Lebensmittelverarbeitung stand am Anfang die Frage, unter welchen Bedingungen die Ware länger Haltbar gemacht werden kann. In den 1820er-Jahren beschäftigte sich der französische Chemiker Bérard mit der Wirkung verschiedener Gase auf Obst. Seine Erkenntnis war, dass geerntete Früchte Sauerstoff verbrauchen und beim Reifeprozess CO2 abgeben und dass dieser Prozess

langsamt wird. 50 Jahre später untersuchte Louis Pasteur die Wirkung von CO2 auf Bakterien, und fand heraus, dass sich deren Wachstum drastisch verlangsamt.

Weitere Arbeiten zu anderen Gasen wie z.B. Stickstoff folgten.

Damit waren im Wesentlichen die Grundlagen für Transport und Lagerung von Lebensmitteln unter Schutzatmosphäre gelegt, erste kommerzielle Anwendungen waren die Lagerung von

von Südfrüchten wie Bananen um den halben Erdball.

Die Synthese dieser beiden Technologien – Vakuumverpacken und Herstellen einer Schutzatmosphäre in der Verpackung – hat die Warenwelt seit den 1970ern maßgeblich geprägt.

Die dafür benötigten Maschinen gibt es in allen Größen und Variationen, die Range reicht von Tischvakuummaschinen bis zu linienintegrierten Bandkam-

Traysealern. Prädestiniert für die Verpackung unter Vakuum sind frischer Fisch, frisches oder gereiftes Fleisch (wet ageing) oder geschnittenes Gemüse. Sauerstoffentzug verhindert die Oxidation von Fetten und Ölen – was Nüssen ebenso zugute kommt wie Speck oder Käse in allen Variationen.

Je nach Lebensmittel ist eine Rückbegasung mit diversen Gasmischungen sinnvoll, wobei

Löwenanteil ausmachen. Solcherart Verpacktes muss allerdings mit den Zusatz „Unter Schutzatmosphäre verpackt“ gekennzeichnet werden. Argon, Helium und Wasserstoff sind als Packgase zwar zugelassen, sie finden allerdings nur in kleinem Umfang Anwendung. Kohlenmonoxid, das bei Fisch und Fleisch die Haltbarkeit und die Farbe erhalten würde, ist in Europa als Schutzgas hingegen verboten.

Legendäre Gans

W

enn sich köstliches Ganslfleisch mit klassischem Rotkraut und Semmel- bzw. Kartoffelknödeln zu einem Festessen vereinen, dann ist es soweit – es ist Martini-Zeit.

Rund um den 11. November (der Gedenktag des Heiligen Martin von Tours) landen nicht nur im Burgenland – hier wird der Hl. Martin als Landespatron gefeiert – wohlschmeckende Gänse auf den Tellern von Genießern. Der Brauch des Ganslessens geht auf mehrere Legenden zurück.

So soll sich etwa Martin im Gänsestall versteckt haben, um der Wahl zum Bischof zu entgehen, wurde jedoch vom schnatternden Geflügel verraten. Eine andere Legende wiederum besagt, dass das Federvieh den Bischof beim Predigen gestört haben soll und daraufhin geschlachtet wurde.

Der Grund, warum ausgerechnet eine Gans zum Martinstag so gerne verspeist wird, könnte auch im Kreislauf des Bauernund Kirchenjahres liegen. Martini war Zahltag für die Saison-

Text & Foto: Katrin Schedler

arbeiter. Jene Bauern, die es sich leisten konnten, schlachteten für das letzte gemeinsame Essen oftmals Enten und Gänse. Nicht selten zahlten Bauern im Mittelalter ihre Pachtzahlungen in Form einer Gans, zudem beginnt am 11.

November die 40-tägige vorweihnachtliche Fastenzeit.

Legende hin oder her – Fakt ist, dass sich jedes Jahr unzählige Ganslgenießer auf diese Zeit freuen. Wie passend, dass am Festtag des Hl. Martin der junge Wein beim „Martiniloben“ zum Verkosten freigegeben wird. Bis zu diesem Tag dauerte früher die Reifezeit des jungen Weißweines (der in Holzfässern gelagert wurde), erst dann prüften die Bauern die Qualität des Rebensaftes. Einer köstlichen Zeit steht somit nichts im Wege!

Gänserillette So köstlich ein Gänse-Mahl auch ist, es kann schon mal vorkommen, dass nicht das ganze Tier verspeist wird und Reste übrig bleiben.

Diese eignen sich hervorragend für die Herstellung von Gänserillettes. Die folgenden

Rezepte dienen als Grundlage und können jederzeit nach individuellem Geschmack mit wei-

teren Gewürzen, Zitronenzeste oder Apfelschnaps verfeinert werden.

Rezepte Variante mit Fleisch -Resten Für ca. 6 Gläser (250 ml)

uu1 EL schwarze Pfefferkörner

uuGänsereste (Knochen,

uu2 Lorbeerblätter

Haut und Fleisch) uu1 TL Salz

uu2 Thymianzweige

uuca. 250 g Schweine-

schmalz, besser Gänseschmalz

uu4 Wacholderbeeren

❱ Fleisch gründlich von der Haut und Knochen lösen. Knochen, Haut, Salz, Pfeffer und Gewürze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, das Ganze zu einer Brühe kochen.

Durch ein Tuch sieben. Etwas warten und das Fett abschöpfen – dieses beiseite geben.

Brühe aufkochen, evtl. nachwürzen und das kleingezupfte Fleisch dazu geben. Nochmals aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist (Fleisch und Fett bleiben übrig). Abgeschöpftes Fett und restliches Schmalz dazu geben und schmelzen lassen. Abschmecken und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen (das Fleisch soll von einer Schicht Fett bedeckt sein) und kühl stellen. Zum längeren Haltbarmachen in den Einkochkessel oder Backofen (Wasserbad) bei 175 °C für eine Stunde geben. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.

Variante mit Gänsekeulen Für ca. 6 Gläser (250 ml)

uu1,5 EL schwarze Pfefferkörner

uu4 Wacholderbeeren

uu8 Gänsekeulen

uu2 Lorbeerblätter

uuca. 250 g Schweine- oder

uu1 EL Salz

uu2 Thymianzweige

Gänseschmalz

❱ Keulen in einen größeren Topf geben und mit etwas Wasser bedecken. Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben. Das Ganze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Keulen herausnehmen und Haut sowie Knochen entfernen. Die Brühe durch ein Tuch sieben. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und wieder in die Brühe geben. Nochmals aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist (Fleisch und Fett bleiben übrig). Schmalz dazu geben und schmelzen lassen. Abschmecken und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen (das Fleisch soll von einer Schicht Fett bedeckt sein) und kühl stellen. Zum längeren Haltbarmachen in den Einkochkessel oder Backofen (Wasserbad) bei 175 °C für eine Stunde geben. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.

Fleisch

Markt

Vakuumieren

Seite 25, 7/2019

Frische konservieren und Platz sparen

D

Toperczer

ie Vorteile des VakuuLebensmittel, die vakuumvermierens sind nicht nur, packt wurden, ändern sich weder Fleisch kann dass die Haltbarkeit der optisch noch verlieren sie bei im Vakuum Lebensmittel durch das VakuuRaumtemperatur an Geschmack. perfekt nachmieren um das Drei- bis FünffaDies ist gegenüber dem Einkoreifen. che erhöht wird, was als positiv chen, Trocknen oder Einfrieren zu werten ist. Dank des Aussauein großer Vorteil. Vielmehr gens der Luft, sparen die Anwenkann sogar Fleisch im Vakuum der einen Großteil an Platz ein. perfekt nachreifen.

Die Funktionsweise des VakuuEinige Beispiele belegen, dass mierens ist relativ einfach. Über im Gewerbe als auch im Hauseine starke Pumpe wird die Luft halt auf das Vakuumieren nicht PRESSEINFORMATION aus der Verpackung gesaugt, mehr verzichtet werden kann: 02-02/2018 danach bleibt diese luftdicht uu Brot: nicht vakuumiert ca. verschlossen. Die Folge ist, dass 2-3 Tage - vakuumiert ca. 7-8 der Zersetzungsprozess durch Tage Mikroorganismen und Enzyme uu Tee: nicht vakuumiert ca. 2-3 Vier neue Vakuumiergeräte CASO Design:der verlangsamtvon wird.

Besonders Monate - vakuumiert ca. 12 Erhalt der wichtigen Vitamine, Monate Hält Lebensmittel einfach länger frisch Mineralien und anderer Nähruu Im Kühlschrank stoffe steht im Vordergrund. uu Gemüse: nicht vakuumiert Arnsberg. Die neue Vakuumierer Generation von CASO Design überzeugt durch hohe

ca. 5 Tage - vakuumiert ca.

18 - 20 Tage uu Gekochte Suppen: nicht vakuumiert ca. 2-3 Tage - vakuumiert ca. 8- 12 Tage uu Im Tiefkühler uu Fleisch: nicht vakuumiert ca.

6 Monate - vakuumiert ca. 24 - 36 Monate uu Obst: nicht vakuumiert ca.

6 - 12 Monate - Vakuum verpackt ca. 24 - 36 Monate Toperczer bietet für Kunden im Gewerbe die Tisch-Kammervakuumgeräte an. Sie stellen eine komplette Antwort auf das professionelle Vakuumieren von Lebensmittel dar. Die gesamte - nach den europäischen CE-Vorschriften hergestellte Produktpalette wird mit einem

innovativen eleganten Design und einem solide verarbeiteten Edelstahlgehäuse angeboten.

Diese Kammervakuummaschinen eignen sich zum Vakuumieren fester als auch flüssiger Stoffe und zeichnen sich durch eine hohe Arbeitsgeschwindigkeit aus.

Info TOPERCZER GMBH Reinhartsdorfgasse 21 2320 Schwechat-Rannersdorf Tel. +43/1/706 47 47 office@toperczer.com www.toperczer.com

Qualität und innovative Funktionen. Dank des Flügel-Verschlusssystems lassen sich die Lebensmittel noch leichter vakuumieren und bleiben somit bis zu acht Mal länger frisch.

Hält Lebensmittel einfach länger frisch

Das Vakuumieren bietet viele Vorteile, denn bei dieser Methode bleiben Lebensmittel

nachweislich länger frisch und behalten alle wertvollen Nährstoffe und Vitamine - und dies

CASO Design

ohne künstliche Vakuumgrad.

Konservierungsstoffe. und einstellbaren men und mit Hilfe des integrierDarüber hinaus lassen Die Modelle 180,sich 280Fisch, und Fleisch ten Cutters auf die gewünschte 380 Gemüse verfügenbesser zusätzlich über und Länge zuschneiden. Das Spitzenoder portionieren ein neues, praktisches Flügelvermodell 480 besitzt gegenüber den lagern, aber auch zum Marinieren oder schluss-System.

Drehen Mit Kochen á la Sous Durch Vide verwenden. des Flügels wird der Schweißden Modellen der neuen GourmetVAC – balken automatisch dicht an die Serie stellt CASO die nächste Generation Folie gepresst und rastet ein, so im Bereich Vakuumiersysteme vor und hat dass der Beutel perfekt und absohierfür einige innovative Ideen entwickelt. lut luftdicht verschlossen wird. it den Modellen der Das Modell 480 geht sogar noch Die Serie der neuen neuen GourmetVAC-Modelle mit ihren Anforderungen.

GourmetVAC – wächst einen Schritt weiter.

Dank kraft- Das Einstiegsmodell 180 verfügt schon über umfangreiche Funktionen: eine Serie stellt CASO die voller Doppelpumpe kraftvolle wird der 9 Liter Vakuumpumpe,nächste doppelte Schweißnähte für absolut Vakuumschutz, Generation im Bereich Deckelluftdichten mittels Unterdruck auto- eine

M

herausnehmbare Vakuumkammer für von auf Restflüssigkeiten und einer Vakuumiersysteme voreine undleichte hat Reinigung matisch und Knopfdruck verhierfür einige innovative Ideen schlossen. intuitiv einfachen Bedienleiste. Die auf dem GourmetVAC 180 aufbauenden Modelle werden entwickelt. Ideen ergänzt: Cutter, Folienrabroller, Die Bauweise Memoryfunktion der Gourmet- und um weitere praktische Das Einstiegsmodell 180 verVAC-Modelle beruht auf dem einstellbaren Vakuumgrad. fügt schon über umfangreiche Prinzip eines SchnabelverschlusFunktionen: eine kraftvolle 9 ses. Der Beutel wird fest und per…2 Liter Vakuumpumpe, doppelte fekt am Schweißbalken fixiert – in Schweißnähte für absolut luft- allen Größen. Alle Modelle verdichten Vakuumschutz, eine her- fügen zusätzlich über eine prakausnehmbare Vakuumkammer tische herausnehmbare Vakuumfür eine leichte Reinigung von kammer. Dank dieser lassen sich Restflüssigkeiten intuiReste einfach Braukmann GmbH Raiffeisenstraße 9 und einer Telefon: +49(0)29 32.547 66 0von Flüssigkeiten E-Mail: info@caso-design.de CASO Design 59757 Arnsberg Telefax: +49(0)29 32.547 66 77 Internet: www.caso-design.de tiv einfachen Bedienleiste. Die auf unter dem Wasserhahn ausspüdem GourmetVAC 180 aufbauen- len. den Modelle werden um weitere Die Modelle 280, 380 und 480 praktische Ideen ergänzt: Cutter, besitzen zudem die Soft Vacuum Folienrabroller, Memoryfunktion System (SVS)-Funktion, die die Regulierung der Vakuumstärke garantiert. Dadurch erhalten weiche, empfindliche, trockene oder feuchte Lebensmittel ihr optimales Vakuum, so dass sie CASO DESIGN nicht zusammengepresst werden.

Braukmann GmbH Die GourmetVAC ́s 380 und 480 Raiffeisenstraße 9 verfügen zusätzlich über einen D-59757 Arnsberg Tel. +49/2932/54766 - 0 innenliegenden Rollenbehälter info@caso-design.de mit Cutter. Wie bei einer Küchenwww.caso-design.de rolle lässt sich der Beutel entneh-

Info

anderen Modellen noch eine leistungsstarke 20 Liter Doppelkolbenpumpe, sowie eine innovative Memory-Funktion. Damit kann

die zuletzt eingestellte Vakuumstärke gespeichert werden, so dass die Arbeit noch schneller von der Hand geht.

Seite 26, 7/2019

&Markt

Hof

Milch&Käse

Der Zehenthof Allrounder Milch: Fruchtjoghurt und Naturkosmetik.

Schulmilch-Lieferant seit den 90er Jahren Rund 55 Milchkühe sorgen täglich für den kostbaren Rohstoff Milch. Das Tierwohl ist den Steirern dabei ein großes Anliegen, denn fühlen sich die Kühe wohl, ist die Milch von besserer Qualität, wodurch am Ende auch Milchkakao, Fruchtmilch, Joghurt und Co. besser schmecken. Eine natürliche Tierhaltung mit Weidebetrieb, genügend Auslauf und Alpung der Jungtiere sind also selbstverständlich. „Wir sind kein Biobetrieb, nehmen aber am AMA ÖPUL-Programm teil und arbeiten großteils nach biologischen Gesichtspunkten“, so Wolfgang Judmaier. Die eigene Milch wird von der Familie seit Mitte der 90er Jahre zu Joghurt und anderen Köstlichkeiten weiterverarbeitet, die dann an Schulen und Kindergärten in den Bezirken Leoben und Liezen geliefert werden. Zu Beginn gab es rund 100 bäuerliche Betriebe, die ebenfalls ihre Produkte auslieferten, heute sind es mit dem

Zehenthof noch ca. 15 weitere.

Die Judmaiers konnten sich durch eine konstant hohe Qualität, eine konsequente Betreuung der Schulen und Kindergärten sowie der Leidenschaft an der Arbeit und Offenheit gegenüber Neuheiten (z.B. bei den Geschmacksrichtungen) behaupten. Zu der Auslieferung hinzu kommen Automaten an Schulen, die ebenfalls betreut gehören. Auch dieser Vertriebsweg zeigt, dass die Direktvermarkter mit der Zeit gehen und auf die Bedürfnisse der jungen Kunden eingehen. In der Pause schnell eine Fruchtmolke aus dem Automaten zu holen ist sicher eine natürliche Alternative zu künstlichen Limonaden. Damit die Kinder und Jungendlichen nachvollziehen können, woher die Milchprodukte kommen, bietet der Familienbetrieb Besuche am Bauernhof an. Eine wichtige und wertvolle Beziehungsarbeit, die auch Bestandteil des Schulmilchprogramms ist. „Einen eigenen Hofladen gibt es nicht, es kommen aber sehr viele Leute zu uns und wir verkaufen sehr einfach in einem Vorraum direkt aus unseren Kühlzellen“, erklärt der Steirer den Ab-Kühlhaus-Verkauf. Auch Spitäler und Seniorenzentren gehören zu den Kunden und Milch in Glasflaschen, Sauerrahmbutter etc. sind in einigen Geschäften und Reformhäusern in der Gegend zu bekommen.

Von Hand gerührt Eine rasche und schonende Verarbeitung der Milch sorgen für eine absolute Frische und durch die Verwendung ausgewählter Früchte und nur soviel Zucker wie notwendig, behalten die Produkte ihre Natürlichkeit.

Die Milch wird nicht homoge-

Fotos: Zehenthof

M

itten in der Region Herzbergland/Steiermark liegt der Zehenthof, welcher bereits 1475 urkundlich erwähnt wurde. Ursprünglich diente der heute von der Familie Judmaier geführte Betrieb als Abgabestelle des Zehents für die Stifte Admont und später Göss – deshalb auch der Name. Heute ist der Betriebsschwerpunkt die Milchwirtschaft mit einer Braunviehherde sowie die Verarbeitung der Milch zu hofeigenen Produkten. Regionalität und ein wertschätzender Umgang zwischen Mensch und Tier werden am Hof, auf dem vier Generationen zusammenleben und arbeiten, groß geschrieben.

nisiert, lediglich schonend pasteurisiert und das Joghurt wird handgerührt – den Unterschied zu industriellen Produkten schmeckt man dann aber auch.

Bei der Verpackung verwendet die Familie 200 und 250 ml Becher mit Papierdeckel (Rondellen) und ganz im Sinne von Recycling werden die gebrauchten Becher zum größten Teil wieder zurückgeholt und wiederverwertet.

Milchkosmetik vom Zehenthof Neben den unterschiedlichen Vollmilchprodukten wird am Hof der Familie Judmaier auch Milchkosmetik hergestellt. Bereits

5 KILO BAG-IN-BOX

Ideal für Kleinbetriebe!

Probieren Sie neue Sorten ohne großen finanziellen Aufwand!

Text : Katrin Schedler

Cleopatra soll sich hin und wieder ein Milchbad gegönnt haben, denn dass Milch mit vielen für unseren Körper wertvollen Inhaltsstoffen auftrumpfen kann, wusste man schon damals. Die Kosmetikprodukte weisen einen Milchanteil von über 40 Prozent auf, zudem werden wertvolle Öle und pflanzliche Butter verwendet. Synthetische Stoffe wie Paraffine, Stabilisatoren, Mineralöl und Parabene sind in den natürlichen Produkten nicht enthalten, für die Haltbarkeit wird der hauseigene Zwetschken-Edelbrand hergenommen. So wie die Lebensmittel, sind auch die Pflegeprodukte handverarbeitet und mit größter Sorgfalt hergestellt.

DER ONLINESHOP

FRUCHTZUBEREITUNGEN

www.mayergeyer.at

Info-Tel: +43 (0)3112 / 62333-0

Bequem online bestellen!

Schnell, kompakt und übersichtlich - einkaufen rund um die Uhr!

Die Hautmilch wird sogar nur nach Bedarf produziert – frischer geht’s nicht mehr.

Info Zehenthof Helga und Wolfgang Judmaier Magdalena und Wolfgang jun.

Judmaier Kurzheim 7, A-8793 Trofaiach +43 3847 4987 www.zehenthof-gai.at www.hautmilch.at Besten Dank an die Firma Mayer&Geyer für die Vermittlung.

Am Zehenthof werden Kakao und Fruchtmischungen für Fruchtmilch und Fruchtjoghurt von Mayer&Geyer verarbeitet.

&Markt

Hof

Seite 27, 7/2019

Essig,Öl&Kräuter

Salbei – herbes Küchenkraut

Text & Fotos: Andrea Jungwirth

S

albei zählt wohl zu den am meisten unterschätzten Kräutern in der Küche. Vielleicht liegt es an der Heilkraft des Salbeis. Die Erinnerung an Salbeitee mit dem herb-bitteren Aroma bei Husten und Halsschmerzen weckt bei vielen eine Abwehr, das Kräutlein in der Küche zu verwenden. Dabei sollte man sich darauf einlassen und ausprobieren, was alles damit zu kochen ist. Nicht nur Deftiges aus der südländischen Küche wie Saltimbocca, Kalbsschnitzel mit Salbei und Rohschinken, sondern auch Süßspeisen lassen sich daraus zaubern. Gerade Arten mit Apfel-, Melonen- oder Ananasaroma machen Salbei für Köche sehr interessant.

Familiäres Alle Salbeiarten duften herrlich und entwickeln sich teils zu kräftigen Stauden. 800 bis 1.100 Arten mit unterschiedlichen Blütenfarben und Blattformen sind bekannt, jedoch sind viele Arten nicht winterhart. Das Gewächs aus der Familie der Lippen-

blütler stammt aus dem Mittelmeerraum und liebt die Sonne.

Im Garten stellt es keine großen Ansprüche an den Boden, solange der Standort sehr sonnig ist. Die Blätter können das ganze Jahr über geerntet werden, sogar unter der Schneedecke halten sich immer noch einige Blätter von winterharten Stauden frisch.

Die schönen Blüten erscheinen im Frühsommer und erfreuen vor allem Bienen und Hummeln.

In der Küche Der Salbei hat ein starkes, herbes bis leicht bitteres Aroma, das ein

wenig an Kampfer erinnert. Die essbaren Blüten und jungen Blätter schmecken milder, auch Sorten mit breiten Blättern haben ein milderes Aroma als die Blätter des klassischen Gartensalbeis. Auch wenn die Blätter frisch und getrocknet in der Küche verwendet werden können, sollte die Wahl immer auf frische Salbeiblätter fallen.

Getrocknet wird die Würzkraft des Krautes nochmals intensiviert und kann einen harzigen, leicht an Medizin erinnernden Geschmack entwickeln.

Salbeiblätter sollten nur sparsam zum Würzen verwendet werden. Ein Blatt reicht für ein Stück Leber oder Fleisch. Salbei verträgt auch nur wenige Kräuter als Partner, da er als dominanter Spieler gerne die Hauptrolle übernimmt. So passen nur wenige Grundgewürze wie Zwiebel, Knoblauch oder Chili zu ihm. Das Aroma milder Kräuter würde er regelrecht erschlagen.

Vor dem Kochen sollten die Blätter in etwas Wasser eingeweicht oder in etwas Fett mit-

gebraten werden, so kommt das Aroma besser zur Geltung. Als mediterranes Gewürz passt er zu Pasta und würzt etwas fetteres Fleisch von Lamm und Ente oder fetten Fisch wie Aal. Die aromatischen Blätter harmonie-

ren genial mit Leber oder Kalb oder in Füllungen zu Gans und Huhn. Salbeifans bereiten ihn in „Salbeikrapfen“ zu. Dazu werden Salbeiblätter durch einen Backteig gezogen und knusprig in Fett herausgebacken.

Rezept Salbeiöl uu500 ml mildes Olivenöl uu2 Zweige Salbei

uueventuell 2 Knoblauchzehen

und eine halbe Chilischote

❱ Salbei waschen, gut abtropfen lassen.

Die Blätter am besten über Nacht antrocknen lassen und danach grob zerkleinern. ❱ Salbei in ein Ansatzglas geben, eventuell geschälte Knoblauchzehen und Chilischote dazugeben und mit Olivenöl auffüllen. ❱ Das Glas verschließen und 2 Wochen ziehen lassen.

Danach das Öl filtern und in Gläser füllen. Das Öl gut verschlossen aufbewahren. ❱ Tipp: Das Öl passt perfekt zu mediterranen Gerichten mit Tomaten, Lamm oder Feta, aber auch zu Kartoffelpüree, Gnocchi oder Nudelgerichten.

Kühltragetasche komplett aus Papier

Etivera

W

er nach dem Einkauf auf dem Weg nach Hause Kaltes kühl und Heißes warm halten möchte, benützt eine Isoliertasche. Sie besteht üblicherweise aus Kunststoff und Aluminium.

Jetzt gibt es die Alternative: Eine Isoliertragetasche, die zu 100 Prozent aus Papier besteht.

Ihre isolierenden Eigenschaften verdankt sie einem ausgeklügelten Zwei-Kammern-System: Innen befindet sich ein nassfester Innenbeutel, der ein Durchsickern von Kondenswasser verhindert. Nach dem Verschließen des Innenbeutels bil-

det sich darin ein isolierender Luftpolster, der die Temperatur des Tascheninhalts – je nach Außentemperatur – und damit den Tascheninhalt bis zu einer Stunde kühl oder warm hält.

Info

Etivera Verpackungstechnik GmbH Innovationspark 3 A-8321 St. Margarethen Tel. +43/3115/21999 office@etivera.at www.etivera.at Onlineshop www.etivera.com

Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Bio Österreich Halle 9 Stand 919

Einfach gratis eintragen!

www.biologisch.at Kooperationspartner von Hof&Markt

Seite 28, 7/2019

&

Hof

e s ü m e G & t s b O

Markt

Blaukraut wird Rotkraut

Text & Fotos auf Seite 28: Andrea Jungwirth

verdaulich zu machen, helfen Gewürze wie Kümmel, Nelken oder Zimt, die beim Kochen zugefügt werden. Blaukraut ist besonders reich an Vitamin C, gesunden Senfölglycosiden, Ballaststoffen und Farbstoffen.

Weiße Verwandtschaft

O

b blau, rot oder violett, so leicht ist die Farbe von Blaukraut nicht zu beurteilen. Schuld daran sind die enthaltenen Anthocyane, die je nach pH-Wert des Bodens entweder rötlich oder bläulich erscheinen. Somit sind auch beide Name für ein und dieselbe Kohlpflanze richtig, meist hängt es von der Region ab, ob Blaukraut oder Rotkraut gebräuchlich ist.

In der Küche Die Anthocyane haben es in sich.

Wer Blaukraut kocht, betreibt eigentlich angewandte Chemie.

Durch die Zugabe von Säure

zum Beispiel mit Orangensaft oder Essig färbt sich das Kraut kräftig rot, wird der Topf danach mit Spülmittel abgewaschen, so färben sich die Reste kräftig blau.

Blaukraut wird meist klassisch als Beilage zu deftigen herbstlichen Fleischgerichten gereicht, aber es lassen sich auch Tartes, Suppen, Aufläufe, Rohkostsalate oder Laibchen daraus zubereiten. Meist werden die dicken Strünke vor der Zubereitung vieler Gerichte herausgeschnitten und landen im Abfall. Diese schmecken etwas intensiver nach Kohl und können extra gekocht werden. Um Blaukraut besser

Blaukraut schmeckt kräftiger und etwas süßlicher als Weißkraut. Die Krautköpfe sind zudem etwas kleiner, dafür aber kompakter. Die enge Verwandtschaft lässt sich nicht leugnen und beide, Weiß- und Blaukraut, stammen vom Wildkohl ab. Jedoch wird heutzutage deutlich mehr Weißkraut gegessen. Im Mittelalter dagegen war der Rotkohl weit verbreitet und wurde sogar von Hildegard von Bingen geschätzt. Danach wurde er von anderen Kohlarten immer mehr verdrängt. Heute ist er ein typisches Herbst- und Wintergemüse, dem leider zu wenig Beachtung geschenkt wird. Er ist äußerst vielseitig in der Küche, auch wenn vor allem das klassische Blaukraut gekocht und gegessen wird.

Rezept Blaukrauttarte Zutaten für 1 Tarte:

Fülle:

uuTeig:

uu~ 750 g fertig gegartes

uu250 g Mehl

und gewürztes Blaukraut uu1 Ei uu3 Esslöffel Polenta

uu125 g Butter uuSalz uu1Ei

uu100 g würzig eingelegte

Ziegenkäsewürfel uuMehl zum Ausrollen uuBackpapier und Linsen zum

Blindbacken

uu~ 1/8 l Wasser

❱ Aus den Zutaten rasch einen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen. ❱ Polenta und ein Ei in das kalte Blaukraut rühren und 15 Minuten quellen lassen. ❱ Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen.

(Masse reicht für Formen von 24 bis 28 cm). Eine Form damit auslegen, den Rand gut andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel anstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und Linsen darauf verteilen. ❱ Den Teigboden nun etwa 10 Minuten bei 180 Grad Celsius blindbacken. Danach das Backpapier mit den Linsen entfernen. Die Blaukrautmasse einfüllen. ❱ Die Tarte nur etwa 30 Minuten fertig backen. 10 Minuten vor Backende die Ziegenkäsestücke darauf verteilen.

Putz und Stingel: Blaukraut

B

ei Kohlgemüse fällt besonders viel „Bio-Abfall“ an, der gut schmeckt. Die Strünke beim Weiß- und Blaukraut werden

in der Regel nicht verwertet.

Strünke und Stiele empfiehlt es sich, zu blanchieren und danach länger zu dünsten oder zu braten.

Rezept Blaukrautstrünke Zutaten für 2 Personen:

uu2 Esslöffel Sojasauce

uu2 lila Karotten

uu1 Esslöffel Honig

uu1 Blaukrautstrunk

uuSaft einer halben Orange

uu2 rote Zwiebeln

uuetwas Schalenabrieb einer

uuSalz

Bio-Zitrone uu1 großer Zweig Thymian uuSalz und Pfeffer uu1 Lorbeerblatt uu2 Scheiben Ingwer uu40 g Butter uuRapsöl zum Anbraten

Sauce: uu1 Rote Zwiebel uu1 Esslöffel Zucker uu500 ml Rotwein uu50 ml Aceto balsamico

❱ Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Rapsöl anbraten, bis sie leicht bräunen, Zucker dazugeben und karamellisieren. Alles mit Rotwein, Aceto balsamico und Sojasauce aufgießen, die Kräuter, Orangensaft und -schale und die Gewürze dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. ❱ Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und gut ausdrücken, in die heiße Sauce die kalte Butter einrühren. ❱ Den Strunk der Länge nach vierteln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln, die Karotten in längliche Streifen schneiden. ❱ Das Gemüse in Rapsöl anbraten, bis es leicht bräunt.

Zuerst die Kohlstrünke etwa 10 Minuten rundherum langsam anbraten, danach das restliche Gemüse dazugeben und nochmals alles 10 Minuten leicht braten. Das Gemüse etwas salzen. ❱ Das Gemüse mit etwa der Hälfte der Sauce aufgießen, das Gemüse darin zugedeckt gar ziehen lassen. ❱ Tipp:Die restliche Sauce hält im Kühlschrank eine Woche und eignet sich gut zum Abschmecken von Saucen zu Rindfleisch oder Wild.

&

Markt

Hof

Obst&Gemüse

Seite 29, 7/2019

Der König unter den Speisepilzen

Text & Fotos: Andrea Jungwirth

gebraten, gebacken oder getrocknet, Steinpilze verleihen jedem Gericht eine pikante Note.

Getrocknet kann er sogar als Gewürz bezeichnet werden, denn er aromatisiert Speisen durch das noch intensivere Pilzaroma.

Er gehört zu den wenigen Wildpilzen, die auch roh gegessen werden können. In dünne Scheiben geschnitten schmeckt der rohe Steinpilz mild würzig und bereichert Salate oder italienische Vorspeisen. Am besten schmecken die kleinen Exemplare, bei denen die Kappe noch rundlich und hellbraun ist. Diese „Champagnerkorken“ sind besonders fein und edel im Geschmack und eignen sich zum Einlegen.

In der Küche

D

er Steinpilz gehört zur Familie der Röhrenpilze, wie der Butterpilz oder die Rotkappe. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass es verschiedene Arten von Steinpilzen gibt, die sich zwar in Form und Aussehen, aber nicht im Geschmack unterscheiden. Meist ist die Art nach dem Baum benannt, unter dem der Pilz am ehesten zu finden ist, wie der Fichten-, Kiefern- oder Eichensteinpilz.

Von Juli bis spät in den Herbst hinein ist der edle Steinpilz zu finden. Sammler erkennen ihn an der braunen Kappe und dem

UHR

0–24

Der Steinpilz duftet angenehm nach Wald und hat einen nussähnlichen, leicht herb-würzigen Geschmack. Sein Fleisch ist fast weiß und bissfest. Beim Kochen verfärbt sich das Pilzfleisch nicht und behält seine Farbe. Egal ob

Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität

Einfach gratis eintragen!

0

Ausga

be 5/

Fleischer,

2019

Heurige

UNTER SIE ONLINE BESTELLEN .COM WWW.ETIVERA

z Gra ien/ /W Linz

, 700 , ,,700 C 600 700 er- , – ob 600 er PD C t Fas er-, , ße C 600 –– ob PD mm ließ ob60 lipp erGrö erPD sch tt Fas ße elc lipper Fas ,, er ver ße bis jed h ließ mm ließ 60 mm lipp Grö

ing pp in Cli pping ing pp nce in Cli elle in Cli Exc ellence nce Exc elle Exc

n ció n 20 rma ció n /06 s info rma om ció 20 Má info p.crma /06 20 s info om /06 s Máycli om pol Máyclip.c p.c pol ycli pol

d wir nbau t– ste haup Stefan Kö rde.

Von über n wu eit ürze . woge stbark : ew en aufge der Ko enten ld gich on ftl baut nG Go imnis nnun ), Komp ha mit rste h ange Gehe s dreiirtsc Gewi arbeit ic r die au dw en o Das 28 17:19: 2018 28 17:19: 28 2018 17:19: 16.03. 2018 16.03.

16.03.

l.htm

iona ania l.htm rnac iona l.htm | Alem ania ointe rnac iona em tact ania Alem rnac Syst |/con Alemtactointe ointe em -clip com| Syst Poly clip.em /con tact -clip .polySyst com /con -clip Poly clip. com www Poly

o.at

hg.c

w.b

ww

11. 2019

N bio ESSE EN bio KAUF EN bio KLEID NERN bio GÄRT RMIEREN EN bio INFO IRTSCHAFT bio BEW ESSEN bio GENI UB URLA FTSbio CHA SE RONOMIE 17.

RTS MES bio GAST

C TE OD FO

t.indd 1

Die tern war ges OF -H AB OP DDirektvermarktung 2.0 Hof&Mark

t IA Z

uuZitronensaft und etwas Abrieb

einer Bio-Zitrone zum Abschmecken

❱ Couscous in einen Topf geben und mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, Salz dazugeben und den Couscous zugedeckt ziehen lassen. ❱ Pilze halbieren und in nicht zu dünne Streife schneiden. Das Lauchgrün gut waschen und in Streifen schneiden. ❱ Pfanne stark erhitzen, das Öl und sofort danach die Pilze dazugeben, die Pilze darin anbraten. Die Pilze erst wenden oder umrühren, wenn die Pilze Farbe bekommen, danach die Hitze etwas zurückschalten. ❱ Das Lauchgrün dazugeben, alles gut durchschwenken, die Pilze erst jetzt salzen, pfeffern und eventuell mit etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb würzen. Die angebratenen Pilze mit dem Couscous vermischen. ❱ Der Pilzcouscous passt gut zu Salat, einem Stück gebratenem Steak oder Wild.

- 18. 11. 2019

Name......................................................................................................................................

bio 15:59:45 ESSEN bio KAUFEN bio KLEIDEN

19.09.2019

rktfüh-

L

1 602_4 .indd 1 etec_0 _2018 .indd 602_4 _2018 n_carn 3_spa etec_0 602_4 16x27 n_carn etec_0 160_2 3_spa n_carn FCA 16x27 3_spa 160_2 16x27 FCA 160_2 FCA

INFOS

& TICKE

TS:

WWW.

RIEDE

RMESS

E.AT/T

ICKET

2019

Wolfgang Lehner

1

.indd

uuSalz und Pfeffer

uuRapsöl zum Anbraten

Ja, ich möchte die ABO-Aktion von Hof&Markt in Anspruch nehmen.



17. - 18.

DWI BST EST HER BELAN UND VOLKSF MIT

L KO

teue

t ark _2018

200 ml) uu400 g Steinpilze

Ausgabe 7/2019

nd Ma C zeiwa rändig in Ha ute pr /Graz TEler tionale OD S mstehtlan ts der sterre ndert niede zube stel aufw lich sbe gleich Interna EAus Wien bio GÄRTNERN rhu im rd von E UN Au te FO eß weit t H Jah ark der bei.

Linz/ hafLB eine derö bio INFORMIEREN um vorrbs kran wi dbreiteSIhin unver He M 19o. f &MSaf g ne. sschli ge n namKO Adamah a r se ura BanCHENbis Am werden Bio-Kistln ganz nach dem 3-6 ins r Biohof vones n – in N3-4ie arkt und nem im rer n tra.S ne ik RER GE! amte SUchn P Ena völker f raM seirke rsunzee (auder gerinundStä bio BEWIRTSCHAFTEN f seiGeschmack ..... nu erng M nSDo SE und Der der zusammengestellt.

M er „BRiGeised .... S PA Bera e ein die ges BEstte win hische rdie ch......of Ag gt in gen UNKunden ze se oma. sse –birals lös nlandME die Stiele s und For FGrü Ho Messen.......... .......... S 25HoSafMes au...... ufbio GENIESSEN Me sen Pfltan n Ar H .........Sgu29t Loimere AU daler Für n die Er dar, vor u, Disae öst erreicktt. de der okus splatt-drei Lan N HOuchern c.de au sen - tier heRie & & n on .....

F Kr sion in ite S 3-6 esnu dte un llte elle prämp nur r a bio URLAUB lick nzenba UE Bes clip.

.poly www .poly www

uu

r

sto -Ve ält Bio erh

g kun pac r Ver ehö und für Zub ser ffe g Glä chen / atzsto itun Flas Zus rbe era s- / Hilf Milchv f dar die ibe ere Käs & iene Hyg ung nig er Rei

Ried

Part Ihr ktverma Dire

se er Mes

be Ado

Sto

ck

t da r is Gold e m er d Som enlois t in Rie Der Lang HigBIhOlighMilchkanne rtner er re Pa rtner Partn Unse re Pa sere Un Unse



uudas Grün einer Lauchstange

uu1 Tasse Couscous (~

Katrin Schedle

Markt

0–24 UHR

uf Direktvermarkter ra . t Ab Seite 5 eh w .a M ww .co a sk la

Sta .

Ind 800 lbark od mm rm un nederNa mm Ke ihnn, d die dha rste Indtur haweeig .

90da da eigun er..Mit Die Mit unmm n, Stallen un tte he mm r 115 llen Diednd800 bis tur - od er tte rste Ke ellfür Die Zeitung Fleischereibetriebe, Fleischindustrie und 800 dd Na mm n od mmion 90 Na enrk er libe rk od un we Ha 115 unrm 90 r ne er Ke he bis od Ka undnd herste weoff-da llag rtior 115 bispo –n rat od ionell - unrm libe ell Vakuumverpacken, Kuttern&Wolfen u.v. m. nd en bis Füllen&Clippen, Ha Co ne libe rmzelKa ge da stst en Ha llag nen rat ion ten rtio daEin off bis KapoRin llagsor Co Kun rtio –– rat . offten stst Co rm – biszel nze po ge ge ststsor Kun gazel Rin Da 58 kteten nheit Rin – Ein Kunrm er du h de sse 58 rmsor nze od – Ein nze Da kte ac Pro stra nbuc ga Da lbe 58h:h zufrie kte er ga du ng ttesse du od er h ac spr Pro sse ha stra We ng acen -54 Pro lbe od Antte stra 3ngPe h nb nbnd 445 -54 lbe ha -50 ser We 464 tteKu reic ha Un ute 455-54 33 Pe We ter hh 660 445 Pe .at 758 -50 sol 660 660445 464 Ös reic -50.at rum ab 464ter reic 758 758660 .: +43 455 hfo455 660 .at 758 Ös Tel rum +43 +43 .at 660 tec Öster .:: +43 758 rum hfo iche rum Tel ct@758 Fax hfo .at tec aftl Tel.:nta :: +43 hfo +43 .at tsch ct@ ec tecrum Fax co atz wir rum Faxnta w.t ct@hfo Zus die hfo land nta ec co ww und h für g ec die co w.t tun fsw.t für ww Hil ffe auc bei ner rktung ww rar lich

Fleisch

uuZutaten für 2 Personen:

BESTELLEN SIE ONLINE UNTER WWW.ETIVERA.COM

raz n/G

pp

nen Pilzen

✁

6/2019 Ausgabe

er und Winz

er elc sch Do ppbe ie 600 0 alle 60 h alle er Grö elcC sch reic jed ver hh bis 00 tischennDie /80 bis0 alle pp be sic alle jed600 Dotrie rbever Be PD C 70 z/W und Winzer reic www.biologisch.at hre,alle 700 be C Zeitung für Fleischer, Heurige 70 sen trie fürn Do 0 alle Die /80 reicDirektvermarkter, C sic ma tischhe rbe 70 C 600 trie PD Be Lin Kalibe PD C hefür /80sen sichre, PD enwa rie. rbe 700las BeDie uto ma libe im PD en Clba tischust n sic C ng wa re, die sen fürrie. las libe ihn Ka PD rmDie nema C 700 Sta Ind uto lasng ha eig PD imdKa. MitPD . en darie. un nn sic PDihnn,en enwa sich ust lba utoneer tur Die ng tte en llen ust rm im d die

S So nn Re PEZ be po IA rg rta L: Bio ge fle is ch

SP 7 EZ Au Se IAL to ite : ma n te n

UNTER ONLINE M EN SIE BESTELL .ETIVERA.CO WWW

M la w ehr sk w a a. w. uf co .a t

0 D 70 7000 SC D D 70 SC SC

Frische Steinpilze sind nicht lagerbar. Sie sollten so bald als möglich zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Sie runden Wild-, Pasta-, Reis- oder Kartoffelgerichte ab, harmonieren aber auch mit Edelkastanien, Hühnchen oder Linsen. Am besten bringen einfache Rezepte mit wenigen Zutaten den vollen Geschmack des Pilzes zur Geltung. Steinpilze sollten sparsam gewürzt werden, Zwiebel, Petersilie, Thymian oder Knoblauch passen aber fast immer.

Einige zerdrückte Koriandersamen im Gericht verstärken sogar das Steinpilzaroma.

Couscous mit gebra te

Verpassen Sie keine Ausgabe mehr von Hof&Markt!

UHR

UNTER

E e.

ONLIN M rvic nse rvice. e. SIE de rvic LEN ERA.CO nse r Kun nse BESTELWWW.ETIV ste Kunde rr Kunde be und beste ste ddte. be isen run Sei nn un Pre te.

Ihre en Preise te. rr Sei Sei an ise fair en Ihre er Pre n zu fair Ihre rtnen . an ine zuPa an fair er eit ernh . enzu rtn sch inenn rtn de eit .

19 ine en Pa Pa rie nh e Ma erlä schssig 20 nheit en de rtig e zuv Ma sch ssig de enzuf rie ssig we rtig erlä e 4/ rie nd zuf ene Ma ch erlä ab zuv zuf rtig zuv Ku nden ein ho we en sg Siewe en en ute Ku nd nch ho ative be Au einsol ute Ku hoch ein alit ha ve ßen ve nn Sie Sie ute Qu alitati h: ab sol hlie ßen alle unsatihabe ab sol rsc nßen be uc nzer alit Qu uMir hlie haspr uch: alle s Ve rscrde Qu unssAn h: ab hlie alle d Wi da Vewe un uc mnnBa spr Mir rde ser ss Versc un o-uitet spr de uMir Ba zer An rdem Un we da al für be An ch wede Win ser daNa rar m Ba Komp ser urige Un imo. itet al für für be ist ide Ve oitetch und mp ne de Un be He ide re. al rar mpimr mmbe. Na zelch nKo erie wa ist Ve Kobe chnis urige ne de 120 D-S erie . Na kan ist ide her, Verar re. rre. h ein nittnis neßen zel nn beimrt,r He SC zeich sicmm mmeinal wa verzei zelkan isc de ch i scherie her enver wa sen Die SC r 120sichhtion hlie nitt einrsc Kalibe tt AbD-S D-S al Fle kan bra de isc ßen libe las r 120 dre . Op Ve bis nitt alFle SCe sch anchen ws Bio-Branch News fch fgeßen tion er, Die ii er hlie Ka ch sch sen sic Ab zip ten bra od tion er,prsc au Die rm hlie Op im Kalibe & von las dre Abeprin ..rkt bis braf m ist au er Bio-Br p & Ne arkt OpCli von Ve rscau be Dä lassen bis zip elfge chrüs ten odher au fge atuf dre mit Map vonrm ma tene prin im fac n Vemp rm de nazipKo tenbe rüs m ist rm ver nsd Dä deimrste nprin ein kas Clipp au m od hh el ch ist au f be mit Ma atu Dä nte ten von ktve de ktio el nsd chrüs na au ein ng von mp atueinfac n so zienn Clidu ten fac nnekt dedifi kas Dir ne na Ko kt ff de mp erunrgDireheit, nensd rste 700 de KoKo kas so ein Zur Förderu g für nte ktio Pro ein heit, dire rstedu zie r.zie kön nte und ktionenn so ne r au Typ aullba einDekt Gesund difi 700 Zur Förde,füGes er r, ie, ne du kt tion tun Pro lität Ko 700 n.dire r.r. Pro kön ne Ökolog ng rste Typ Por mm Zei Regionalität dire Kodifi llba tvermarkte Typ tion De rde einr ste Nu itulogi & Regiona n.er gen! & Die er könBio-Branchenverzeichnis n. llba tionen Por mm we ZeÖko rde Fairness für Direk n. De stewe Por rde mmn.

-/LotNu ch eintra rdegen! mitng Map & News ein enein Nu Die we Fairness Zei en Die n. Zeitu eltotot-werde we ch -/L enen arg gratis eintra rde gratis ch -/L lüss ch h Zei Ch we elt Einfa Zei arg schen elt lüss arg Einfac Ch ver Zur Förderung von lüss Ch sch sch ver ver

por los cic por losopor tinu ta 160 cic los d con cictinuoo dar 160 – has tado d Stan ida mota 160condtinu d – has con Standar en doFoo Ráp dar y ida – has mo do uto d Stan mo CH Ráp min ida en ta en y Foo d Ráp uto TOU CH y Foo 38 has ta uto min ETY TOU CH min SAF has ta ibre ETY rfaz TOU has oSAF inte ETY de cal ibre 38 38 SAF rfaz ibre os y aut oible de cal inte rfaz cal aut ointe Flex ible mm de omátic os yy aut Flex 160 ible aut yor átic os Flex mmos átic – ma za mm autom 160 ces yor om tas 160 Pro os pie yor dosaut – ma cor por ces ula os – ma za nes jastas Pro za reg ces dos cor taspor pie cio lon Pro ula dos ina de nes cor por pie reg ula cio nes jas reg Term inad jas tida ciode lon lon Term can ina dd de Term tida can tida can

Dre iM in agaz eine in m. e

Würziger Edelpilz

0–24 rkt kt Ma Mar arkt 0–24 UHR f f M Ho Ho Hof Hof Markt

! va ! uctitiva rod uc s p rod ät máás p Förder sun n!

600 h.at Zur gie, Ge ionalit trage AA 1 60ogisch.at 1 te mlogisc Ökolo ss & Reg s ein h.at eennte 16 FC w.bio A .biol www Fairne h grati gisc aam FC mww c FC lo fac ti io Ein w.b maatic ww uto tom A Au nis

zeich nver nche ws Ne -Bra Bio Map & von mit ung dheit,

festen keulenförmigen Stiel, der weiß-braun gefärbt ist. Er ist auch unter dem Namen „Herrenpilz“ bekannt, eine Bezeichnung, die aus dem Mittelalter stammt.

Denn wer damals Steinpilze fand, musste sie an den „Herren“, sprich Grundbesitzer, abliefern.

Rezept

09

09:09:

h . t O Mewww o.a B-H .c A ka las 28.08.

fp Tref

1 lles die ndekus sich t siel – ...... ein -27uell oo r .....

Den ll lic erb .indd ise...... verbre rch n ste hmequ 26Akt regi 31Th........... h g.NE ute Übe-f Aus- m Ka one essen he, Dis en zeig iffe t dzuduPfla ler 0x129 te Aktue ............Bi owles&M n 30-Lu gio erolb ...S bio GASTRONOMIE lick_9 reff Ssic Sched na er end Käse xtraB n ausaus der- dediti & Krä ein esse n Gr haf ..... m Aktuel r bes entblü w.k r Re Ein rhanltun 1 Qualitative hochwertige Maschinen en d Ma3rie de m.......Sde26 lreicheKatrin fra rat_E zu fairen Preisen il wir Tie 9 al und bester Kundenservice. ..............

-29h & hnikmende nvoals Branch üte m& Fotos: _Inse ... ..... ig, Öl ........... ge atio ran umfasswwText Milc .indd t zah 28 on dwirtscTe Tec Bl Z15:2 g Sa d ein RM19 m Mir ........... un 32-3 htibin wi dm erKäse u n berüh und Ess uns haben Partner an Ihrer Seite. ch sen ganz ie wic schine sam Sie einen Kom Kräuter Lan zigen h die t. zuverlässigen m_Rgi ....S 5.19 se ..... il Saf zweig cha de n formonMilch& S 27 g,weMa Öl & knun wir 14.0 im .....St wa Jah-re Gr am t nche x60m n, er .......... t der Wamalige & Kä win . Auc sentier .......... ts Lo....... mmzu fairen Preisen und bester Kundenservice. es vor um rein em de nde lfalver Bra lun tigUnser Essig, esenes ............sei ein zu Qualitative Maschinen prähochwertige nd Troc Anspruch: absolute Kundenzufriedenheit. ter Seite 251 0 der Stu p stwirtsemh auf stelall üse ....... n mi en se .....

Währe Milch d , t undeichen, l&Kräu 24 -sto t! dis_2c_48 oder de For Donadie Vie 5 12:12 benö au f uns bau eit ab us.28-29 diereic en wird. da gew tion mü ungen wir an Mir haben einen zuverlässigen non ffne inwe run 1 16.10.1 „Um rktund t & Gem gmEssig,Ö An gal beren der en er. Oberöster on ikkt_H Schweine Partner an Ihrer Seite. g.com en, Innnova nie Siechn .........S ugt h ben dLayout . rok fühtal Son geö & Ge Obs as der ark nk halbe en ernma üte nte Mar neutral_ sch Lan We g dem Gemüs n überze tät iert im in che noc Anspruch: Hof&Markt.indd 1 19.09.2019 15:59:45 stb e............ dte absolute winn es n,rop r_2015 Obst , die vom Hof_ ng ali fra Kundenzufriedenheit. lrei fokussso LoerLannoch ErUnser ativ 0 Bl Ein f_Folde r-agin g. ren Obst& Ko ge_ waren arsten aueEu wonnBau ge mente

A

fol

Er sch Flei

kt Mar m Sa

n

ng rmarktu

früher und

heute.

ezi ktve Konsu Dire rm .00 e e.arktunot an “,in Öst und den zu inzuder rsch Sp Abteilu d ge t Die Weiterentwicklung des Ab-Hof-Verkaufs.

Mark

er n. Zah Hühn

SH

ft

OP SH

aye

lte UNG gekau w.p n n info a 15 Verm 4_A SCD 700 vor en t r •Bischon und äch - de der ko Tie ganz wir derich zielle nde r 18_r091 fra zähist tionten tren e FläUBEREITten gebote ein Form tierfü gre Angeb kol_ wwText: Katrin Schedler änder etw Sadiese Stu imndwir ihr n aft spe Reben senen S7 sch baufl hie es ktisch ova fanAn der Zeitenfra Jah CHTZannte unverzen 24 Sie so der Käufe ten enars-La sich .....

9 prä ein lt pra Inn wie n inum 2 vonsei neben ch t. petenzarc allerbringen, n/Graz habDie für sat le das .....

SCD-Serie ideal für das Verschließen dieses 201ass jetztistder eFRUz!bek Blütfür Pro- Nachb ma Sa und ders edler t wird m ieten“, s, sind hal .....

We 5gebauKomivu n,Abschnittware. n do mm Ein tlich hervo ter m SCD 700 - Beson Linz/Wie n auch werden rage- nach ssteller wurde 00 anb Nachfgels Rie dukte igartig..000ens von Verarbeitet Ihre alle Neues fra an der..........S te teuh ebo Bereic gra ht ..... n für t und am s Sat 1.0 aufGr der imPro SaÜber irtenßert – säm Dami rze...... n 15 i- mm.

Urpro h einz x Hie rt, ens dieAu Möglichkeit einen tensiv Je Nach nach Programm wird n der letzten Ausgabe haben App beimdie Bauern haf auch on bietenlen te eine Sch ive Landw Därme bis Kaliber 120ist. dem Baueten beiShop Wir schaffe undeine beric sich ist it steigt .S 8 fsJoghu rtsc enerati vom Produk wü...... Wi attrakt imistFre grö t Ma 0 dwi arbeit Crocu reic Safra d als Ein• Obstbau wie zeigt 7-9 Zeang n& .....

Die SCD-Serie ideal füreinzelne das Verschließen guten uelle Verkau er, sse-sten Das vice sind ach ver Gerds direkt che und f – und und esrar Autom nda Rie nichtller zu 25 Waren kastenprinzip lassen sich nre,aten-G -NKompovon fäden ch, S 7bereits Serge ..... nd Lan auf der Homepage integrieren man Verarbeitet über Bestellungen per bau Mail wir Ihnen verschiedene oder sich Produkte samt die praktis HT individ rtebestellen nt Mekaufs. len eitete dukte Toren bau niK Wein .........S rlege sich .........

-Verkau und beraten Fleisch e Sta rlich. von Abschnittware. werden alle GE Wu hat and Mit unsere leistba Ab-Hof Uhr! er- s lanEckar-L verarb Hal und Chance, e derdesin“, betoof-Ver UC lösung beim nenten nachrüsten.

Optional kann terrei , Ze .......... ausfüh Ab-H NeuS 12 ten..........

Herste den ............

Ihnen für einen eine An Blü sse..... ereitech g ung „Ob,Rezepten begeh – rund D die nicht mehr eich 2 ÖsBer um s Fleisch UN ndaumsAgrliefern wirzu FR undDirektvermarktung Sie gerne bereit.

Dabei handelt es sich um informiert, Lagerbestände und lassen, r ak.

120 Nach dem Bauen eln in den Därme Ke zial„Der rd-Me U Nwäre rkt Kell x der stetig nierte Bauer ITmm. n sollte. chten .......... en.

Typ 700bis einKaliber Kode beim Verschließen t inWege de hacht Ln,n S 10-1 talder rze en gegebger.

I KFamilie ährung en, Lösung ma -BoKompoen ..... ser Spe eveno tun portio beim Stunde en Arbeitperfekt 8-9 iSlez werde NIhre tret T E und Messe ver t 160 Eiersc RE nch kastenprinzip lassen sich einzelne wü mp S Ern ver I T Sie ies täglich C H der -in können r Jahren das 24 d, ha vorgestellt.

Rápidakaufen – ein hasta ciclos por en ber ad Schla ne.....

E chätzt n .........

Portiondazu direktBE auf den Clip aufgebracht n mues ........... desse Kundenfertiget Bausteine, die einfach Lieferoptionen angepasst vor 20 undenkbar S M sind sowie Bra imme Ge beigeweVermarK Mes S T eb Gunters Bag nde waren schine G hränkt 27Ka derTrVerkaufs-Automaten en h Ihren mittel und unf Entvl Direkt n wirS schon U N Damit nenten Optional kann - en modo r Hel kgGröße .at beim aus...... ne U Nerl ritt minuto continuo nittma ten Eins.wie Waren Hygie viel t im lange kto dennoc Lebens Zuk ZU werden.nachrüsten.

Der Kodifizierstempel lichen H R C Keingesc tion wohl die n& ein . ag24esmit yerist auf drei tall ...... in Aufsch A er t gelä r Auft nft N A Zeiten ers on ...... schied können frische &I25 Der oder Gutscheinfunktionen und 24-h-Hofladen Selbstbesen. sDoch die sich n Produkgekauft k der K Verschließen dire für RP Typ 700Vorein Kode beim ist Weise 5N undändern hinSAFETY e ........ rge es deroderfreigeS 10-14 ku n&S fehlt mm unter nich werden können. ges ein VE eigene nelle Zeichen einstellbar.

Produktionsdatum te bzw.hni ch und harte gew zial. in d H vität der TOUCH y Food Standard derte Zu Nu ter er. der essio tion aye Huh er Art gekühl C Rápida –die hasta 160 ciclos por rrei dtec aus ,..........ttelal öste ke aus verän auch die Portion direkt auf den aufgebracht Prof im ndBeispiele, dukund n, damit ng Speauze .......... an Rieteil: Eine An unkomplizierte Lösung schalten werden.

Versand sind nurarla zwei Formen und Chargen-/Lot-Nummer können soBeim einfach Entsc Lan S TinEKreati w.m Clip Geträn n. kanne Lointerfaz werde mt gen chau dienung reifu Gewür e Pro minuto continuo Nt.G Der Kodifizierstempel Mi gefrag Vielwwarkter n nicht: lbar Milch r die anbiete sa19-23 deutist auf drei oten Agr en modo alte kom befül Wa KU verschlüsselt werden. rein We die ins wie jedoch e....... ausge- P A Cwerden. ereSWeiterentwicklung tverm Fleisch ör, Unternehbesonders gibt es verschiedene die des Wege des Einkaufens. dasFlexible deangeb chtOnlineshop, will,indivigute n für einen ers duell die bisportag Direk calibre 38ond hasta Jahren Zeichen einstellbar.

Produktionsdatum oder der erg-Re messe: ist SAFETY TOUCH ymit Food Standard ben Die den erenrktung nur s Desighat viellei • E R“ den lt Th ter Eierlik und die V fach ht bes uns erle Sonnbn, nliche ähklassischen kühl emach sich Zeiten t n D die 160 mm Chargen-/Lot-Nummer können so- einfach en am Anfang, Nic die keine großen eine Zustellung möglich Ab-Hof-Verkaufs N „Retro interfaz der , hausg men, dieter, hne verma tio • persö gerös Uals werd 15 MBH sicher her Omas Müsli Licht kte zeicDirekt t“, erz en, Die iertsieTStund verschlüsselt werden.

E Lft, sonautomáticos ELS-G erbut Je mehr verschickt ... S ten lich. (wobe • Produ lln.at Procesos yan autojedoch Allerdings kra en gelag I T riebe38 hasta Kräut verursacht. ist machen. wird, HANDesse-tu aussehen kann.

Finanziellen an dient besOnline-Verkauf Flexible Angepasst de calibre reich 700 .com Men 24Kosten drinks, trock g: t .......... frisch e sie zeugt www.m +43 5576 - 76tomatencom ng . Imvom Kund gbar uf GS nur 16 regulados , Milch der Bet tun N geht), 16 beitu 160 mm nicht verfü zuVerar ischof-auomaten. r aus falt ..... SKonsumenten ark gefrag der Verka wird beinahe R •Ufür Ihre Heutzutage alles bedenken, dass die Einrichdesto bessere Konditionen kön- 1 Tel.office@b und deren r als top Hdurch kto vermarktung Kürbiskerne .....S chof-aut ......die und non-s -GmbH eg erm tätr.at NA Direkt ssante www.bis Terminaciones cortas –ymayor - tete trie, sonHandels s, Fischerw ille dass Procesos automáticos autobl ..... inv ät ist Quali intere , ram ............ Einkaufsverhalten, betrie Agrarse e Bischof n von sindus online verkauft, wiesodavon also nicht tung (Bilder den Produkten nen mit den Zustellern verhandelt entstehen im We Hohenem • beste ting 17-23 cantidad por pieza atione eitung Scha 6845 EICH ativit reguladosde lonjas w.g aler Servic chätarke au . S 15, ÖSTERR seit Gener die Verarb auch ww• optim Kre o Werts vom eigenen ® Produkte Vergleich ist dabei Direktvermarktung inb Weinm IK in punct zial ....... Bereich derTerminaciones kt schonHof machen, Produktgruppen anle- werden.TEin cortas – mayor ® . S 15 E C HtN Spe ät We en Konta dern auch übers er.a ist zu beachten, ® U N G SmillAuch Internet anbieten? Viele gen, Produkte beschreiben etc.) sinnvoll. neue unddeinnovative direkt Weinbau • Obstbau ...................... aten cantidad lonjas por piezaden glaufend Portr PAC K .gra Autom Weinmarketin Wege.

D VER zung durch Anbieter von Internetseiten stel- besonders zuEBeginn ob Sie verderbliche Lebensmittel L- U N sehr zeitin- www S 16-18 KellereitechniK MITT .................

EN UNGS TANLAG PDC 700 asta .............

NAHR SCHLACH N N Teig&P

h isc Fle A-N IFF

f Ho

h Fleisc

stb

f_AbHo

I

G

nzei

che

D

Automaticamente más productiva !

Automaticamente más productiva !

EN

uf hr a Mewww. .at .co ska

FCA 160

IG EID HN H. FCA 160 SC RISC F

t as

ast f G Ho Gast Hof

Hof Gast

.

SER BES ÄNGEN ABH

BESSER EN. ABHÄNG

VermarKtung

TANLAGE N ACHTE TANLAGE ERUNGE DURCHD SCHLACH ACHTE SCHLACH E ANFORD ERUNGENRUNGEN CHTE DURCHD

ÄTE

NGSGER TE NGSGERÄTE | BETÄUBU

HÖCHST N NGSGERÄ G DEVICES ANFORD ANFORDEPDC 600, 700 DURCHDA FÜR Die halbautomatischen Doppelclipper ASCHINE N | BETÄUBU | BETÄUBU| G ße 18 DEVICES FÜR HÖCHSTE DEVICES FÜR HÖCHSTE RUNGSM ASCHINE SCHINEN | STUNNIN Ziegeleistra ES STUNNIN e 18 / GERMANY 18 ENTHAA RUNGSM UNGSMA ING ES und 800 eignen sich für Betriebe jeder Größe – ob MACHIN Ziegeleistraß S | STUNNING Ziegeleistraße UND GERMANY Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer / GERMANY ENTHAA ENTHAAR DE-HAIR 73491 /Neuler MACHIN MACHINE BRÜHNeuler Neuler UND 600 UND INGNG 73491 73491 Die 61-564 BRÜHBRÜHHandwerk oder Industrie.

PDC 600 verschließt Faser-, 600 G AND DE-HAIRI 079600 DE-HAIR 61-564233 61-564 079 G ANDAND SCALDIN 079Tel.: 61-564 233 Tel.: Innovative Weinvermarktung, Schupfnudelrezept mit Anleitung u.v. m.

Ab Seite 15 Tel.: Diehalbautomatischen Doppelclipper 700 079233 SCALDING 61-564 PDC 600, 61-564 Collagenund Naturdarm imFax: Kaliberbereich bis 60 mm,SCALDIN Fax: 079 lagen.de Fax: 079 gen.de lagen.de -schlachtan und 800 eignenbis sich Betriebe jeder Größe -schlachtanla lagen.de gen.de – ob -schlachtan Kunststoffdarm 90für mm und die PDC 700/800 alle mail@profi mail@profi lagen.de -schlachtan -schlachtanla mail@profi -schlachtan www.profi www.profi Handwerk oder Industrie.

PDC verschließt Faser-, www.profi Darmsorten bis Kaliber 115Die mm.

Mit600 ihnen lassen sich alle r.at und CollagenNaturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, ramille Stangenware, www.messe-tulln.at www.gProdukte – Einzelportionen oder Ketten, Kunststoffdarm bis Ringe 90 mm– und die PDC 700/800 alle halbe oder ganze rationell herstellen.

Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen lassen sich alle N A H R U N G S M I T T E L- U N D V E R P A C K U N G S T E C H N I K Produkte – Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, halbe oder ganze Ringe – rationell herstellen.

n Más información 8 Wie , 100 polyclip.com/0620 31 M 555 08 04 tfach n Más información .b 16Z an Pos 8 Wie M P.b en , 100 polyclip.com/0620 831 our h 555 040 Ret tfac b 16Z P.b. an Pos uren Reto 831 M Poly-clip SystemWien | Alemania P.b.b 16Z040 h 555, 1008 an Postfac www.polyclip.com/contactointernacional.htm Retouren Poly-clip System | Alemania

PDC 700

die fachmesse:

30.01. - 01.02.2020

BESSER ABHÄNGEN. Unsere Partner

Excellence in Clipping

Unsere Partner

Excellence in Clipping

www.polyclip.com/contactointernacional.htm

www.gramiller.at

FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1

16.03.2018 17:19:28

FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1

16.03.2018 17:19:28

P.b.b 16Z040831 M Retouren an Postfach 555, 1008 Wien

Adresse...................................................................................................................................

la F HO2.2020 - 01.0 SC 30.0 BI1. .com tomaten chof-au www.bis

PLZ/Ort..................................................................................................................................

Unser Anspruch: Wengstrasse 58 absolute Kundenzufriedenheit.

4643 Pettenbach Österreich Wengstrasse 58 Tel.: +43 758660445-54 4643+43 Pettenbach Fax: 758660455-50 Österreich contact@techforum.at Tel.: +43 758660445-54 www.techforum.at Fax: +43 758660455-50 contact@techforum.at www.techforum.at

Tel............................................................................................................................................

Hof&Markt erscheint 2020 neun Mal im Wechselversand und ergeht an Direktvermarkter, Märkte, Heurige, Winzer und Fleischer in ganz Österreich, Südtirol und Süddeutschland.

Das Abo verlängert sich jeweils um ein Jahr (9 Ausgaben), wenn es nicht bis spätestens November 2020 schriftlich gekündigt wird.

Unterschrift............................................................................................................................

✁

Hof&Markt-Abo 9 Ausgaben (ab Bestellung) um 26 € (Aktion: Der Preis gilt für Österreich, Deutschland und Italien).

E-Mail......................................................................................................................................

Senden Sie die ausgefüllte Antwortkarte an: H1 Verlag, 1060 Wien, Wallgasse 28/2/11, per Mail an: office@hofundmarkt.at oder verwenden Sie unser Abo-Bestellformular unter www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/

H&M 7/2019

rkt Ma

NEU

Seite 30,

Tel.: +41 79 93 331 45 Tel.: +43 676 65 703 01 Mail: info@at.sielaff.com Mail: info@at.sielaff.com 7/2019 A-6060 Hall in Tirol Webc Kaiser-Max-Straße 51 / Top 2 orner Lüchingen

Wursthüllen

Sielaff Austria GmbH Paneele

Sielaff Schweiz Öfen- & Backtechnik

schwarz (Abbildung ist Beispieldesign) ältlich in Reinweiß, Weißaluminium und h Security Ausführung ast alle Gebindeformen schiedenste Ausgabemöglichkeiten holische Getränke rserkennung für Tabak- und knotenleser nzwechsler herheitspakete

gliche Optionen

&Markt

Hof

GmbH

Maschinen für Fleischverarbeitung

Schwechat-Rannersdorf Graz-Seiersberg Traun Hall in Tirol www.toperczer.com

HTS

Fleischereibedarf Tel.: +43 (0) 05681 2449 WWW.BUHOPLAST.DE

FGO Elektro-Vollsteinbacköfen mit Gewürze ränke u.v.m.www.kuda.at Holzbackofen Effekt sch, Gebäck, Obst, Gemüse, Eier, Wurst, kauf von Joghurt, Milchprodukte, Salate, doorfähig stsicher FRÜHLINGSFRISCH Michael-Haydn-Weg 2 lung VEREDELT A-5112 Lamprechtshausen office@backtechnik.at 7 Ebenen, 70 Produkte www.backtechnik.at Die WIBERG Deco Quick Gewürzumhüllungen Anwahlen pro Ebene h AMJADI c bringen Kräuter und Gewürze gelingsicher auf lle aus biologis hterüProduktlift Schinken, Rohwurst, Braten, Käse, Fisch sowie vegetarische Spezialitäten. Passend zur Jahreszeit e empfehlen wir Bärlauch oder Spargel als er Baumwoll dalismusresisdent Dry Age/ aromatischen Blickfang. www.amjadi.com Fleischreifung sfront Vollautomat www.moguntia.com tungsaufnahme ca. 670 W kg (ohne Produkte) V / 50 Hz 830 x B 990 x T 880

Füllen in Perfektion

NaloTX Green

www.hts-systems.eu

h c is g o l io b s u a Die Textilhülle e l l o w m u a B r e t angebau

en

FleischereiMaschinen

®

•Bischof_AbHof_Folder_2015 neutral_Layout 1 16.10.15 12:12 Seite 1

tSHOPoskutex.com Premium

Ins_FRUEHLINGSFRISCH VEREDELT_297x135_2019.indd 1

www.wiberg.eu wir Ihnen leistbare, praktische und attraktive Lösungen für einen Ab-Hof-Verkauf – und gewürzreporter das 24 Stunden, rund um die Uhr! Mit unserer Automaten-Generation bieten

Damit sind Sie und Ihre Familie nicht mehr eingeschränkt bei der täglichen Arbeit und können dennoch Ihren Kunden perfekt gekühlte bzw. frische Lebensmittel und Getränke aus der eigenen Produktion anbieten.

WILLY Frische Non-Stop HEHE Fruchtzubereitung

14-Mar-19 • individuell befüllbar

9:54:52

Den Webcorner und www.schoen-gmbh.at alle bisherigen Ausgaben von Hof&Markt www.wiberg.eu finden Sie unter

www.

-HOF

gewürzreporter

aler region

P GESCHMACK O H P S O H SMaschinen IST TRUMPF. für Profis AB

hofundmarkt.at

nden 24 Stu im für Sie ! tz Einsa

DER FLEISCHREIFESCHRANK FÜ R ME T ZG ER , FL EIS CHER & SEL B S T V ERM A R K T ER W W W. D RY-AG E R .COM

r Hofladen, Metzgerei und Handel • persönliches Design

• Produkte werden kühl und trocken gelagert

Verkaufsautomaten Wir schaffen für Ihre guten Produkte eine individuelle Verkaufslösung und beraten Sie gerne ausführlich.

• optimaler Service

www.payer-aging.com

BISCHOF HAND ELS-GM B H

www.bischof-automaten.com Bischof Handels-GmbH 6845 Hohenems, Fischerweg 1 ÖSTERREICH

Räuchern

www.mayergeyer.at hland 17 Saarbrücken 49681 8412120 | fax. + 49681 8412122

Frische Non-Stop Hygieneprodukte

Tel. +43 5576 - 76 700 office@bischof-automaten.com www.bischof-automaten.com

Manfred-von-Ardenne-A D-71522 Backnang KERRES Anlagensysteme GmbH Größte Leistung Manfred-von-Ardenne-Allee 11 Fon +49 (0) 7191 - 91 D-71522 Backnang

Von wegen fine art of smoking „schmeckt nachThePappe“!

The fine art of smo auf kleinstem Platz!

www.kerres-group.de Fon (0) 7191 - 91für 29-0 Ihr+49 kompetenter Partner Räucher- info@kerr

www.kerres-group.de info@kerres-group.de Koch-, Klima- und Reifetechnik, für Intensivkühlsysteme sowie für Rauch- und Kutterwagen-Waschanlagen und Durchlaufwaschsysteme.

www.kkt-lackner.at

al-Pol Sp. z o.o. - Sp. k. owa 7 | 64-234 Przemęt

tel. + 48 65 54 19 066 | fax + 48 65 53 42 988

r Hofladen, Metzgerei und Handel m

Ihr kompetenter Partner für RäucherKoch-, Klima- und Reifetechnik, für Intensivkühlsysteme sowie für Rauch- und Kutterwagen-Waschanlagen und Durchlaufwaschsysteme.

KERRES Anlagensystem

FRUCHTZUBEREITUNGEN

für die Direktvermarktung in der 5 & 25 kg Bag-in-Box

F

B-HOLeistung AGrößte auf kleinstem Platz! nden, 24 Stu p to non-s t! ne geöff

• beste Qualität und Verarbeitung

FRUCHT ZUBEREITUNGEN

aler region

Ihr kompetenter Partner für Rä Koch-, Klima- und Reifetechn für Intensivkühlsysteme sowie Rauch- und Kutterwagen-Was Größte Leistung www.rex-technologie.com und Durchlaufwasch aufanlagen kleinstem Platz!

• für Ihre Kunden 24 Stunden, non-stop verfügbar

www.raps.at

14-Mar-19 9:54:52

www.ernst-kamen.de der COUNTDOWN läuft ...

Tomahawk-dryaging.at www.oxxischaum.de FESSMANN GmbH und Co KG • 71364 Winnenden

KERRES Anlagensysteme GmbH

Als führender Hersteller von Manfred-von-Ardenne-Allee High-Tech Anlagen zum 11 D-71522 Backnang Räuchern, Kochen, Braten, Backen dreht Fon +49 (0)und 7191 - Kühlen 91 29-0 GE www.kerres-group.de info@kerres-group.de sich bei uns alles um den besten Geschmack.

The fine art of smoking

IST

Wenn auch Sie Ihre Kunden mit noch besserem GESCHMACK Geschmack begeistern möchten und auf robuste und IST TRUMPF. leicht zu bedienende Technik stehen, dann informieren Von we Siewww.sielaff.de sich jetzt online auf www.fessmann.com

„schm

Von wegen „schmeckt nach Pappe“!

Als führen Räuchern, sich bei un

Wenn auch

rodukte werden nichteingestellt nur für den Eigenverkauf die Füllmenge werden kann, desto

an Supermärkte, Großverpflegungseinrichtungen n geliefert.

PDC 700

Doppelclipper KDCR

&

Markt

Die halbautomatischen Doppelclipper PDC 600, 700

lust, mehr Effizienz PDC 700 sich für Betriebe jeder Größe – ob eignen n aller Richtlinienund zu800produzieren“, versichert Handwerk oder den Lebensmittelhandel produziert, hatIndustrie. einigeDie zu-PDC 600 verschließt Faser-, Die halbautomatischen Doppelclipper PDC 600, 700 Collagenund Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, Auflagen zu beachten, z. B. Genauigkeit bei PDCGröße und 800die eignen sich Betriebe – ob sind wir jedochwieKunststoffdarm auch ein Unternehmen, das bis 90für mm und diejeder 700/800 alle Handwerk oder Industrie.

PDC verschließt Faser-, Darmsorten bis Kaliber 115Die mm.

Mit600 ihnen lassen sich alle 00 Gramm drauf steht, müssen auch mindestens Collagenund Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, eiter hat.

Wir müssen wirtschaftlich und Produkte –also Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, agt Rainer Höhn, Betriebsleiter bei NOTHWANG. Kunststoffdarm bis Ringe 90 mm– und die PDC 700/800 alle halbe oder ganze rationell herstellen.

Darmsorten bis Kaliber 115 mm.

Mit ihnen sich alle auf diedie Füllmenge eingestellt werden kann, desto einer lassen chte Traditionsmetzgerei nach leicht

Hof

Webcorner

Seite 31, 7/2019

Produkte – Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, KDCR halbe oder ganze Ringe – rationellDoppelclipper herstellen.

schine, dieEin schonend, auch mit hoher echteraber Rühle.

Unser Anspruch: Wengstrasse 58

ner

absolute Kundenzufriedenheit. hmen aller Richtlinien zu50 produzieren“, versichert 4643 Pettenbach Seit fast Jahren prägen wir mit Schwarzwälder Tüftlergeist und ausgeklügelter Österreich Seite sind wir jedoch auch ein Unternehmen, das HighTech die Lebensmittelproduktion.

Auf luftigen Wengstrasse 58 ner Tel.: +43 758660445-54 1.000 Höhenmetern des 4643 Pettenbach Schwarzwaldes undFax: produzieren wir die echten Originale – mehrfach itarbeiter hat. Wir müssen also entwickeln wirtschaftlich und +43 758660455-50 Ein echter Rühle. Österreich contact@techforum.at Unser Martin ist einer ausgezeichnet mit zahlreichen Innovationspreisen. b suchte die Traditionsmetzgerei nach einer leicht Tel.: +43 758660445-54 www.techforum.at Seit fast 50 Jahren 165 prägenMitarbeitern. wir mit Schwarzwälder Tüftlergeist und ausgeklügelter von unseren Ein echter Rühle eben.

Fax: +43 758660455-50 die Lebensmittelproduktion.

Aufhoher luftigen 1.000 Höhenmetern des pmaschine, dieHighTech schonend, aber auch mit Schwarzwaldes entwickeln und produzieren contact@techforum.at wir die echten Originale – mehrfach ausgezeichnet mit zahlreichen Innovationspreisen.

Unser Martin ist einer www.techforum.at www.original-ruehle.de von unseren 165 Mitarbeitern. Ein echter Rühle eben.

Ihr Spezialist für Klima- und Räucheranlagen

:19:28

:19:28

www.original-ruehle.de

www.tipertie.com

KOLBE

Flaschenwaschmaschine für Milchflaschen, Saftflaschen, Joghurtgläser u.v.m.

F O O D T EC

o

Sorgo Anlagenbau GmbH Tel. 0463/34 242 Klima-Reife-Nachreifeanlagen für eine schonende office@sorgo.at Produktion von Rohwurst, Salami und Rohschinken www.sorgo.at Pasteurisierungsanlagen zur Verlängerung der

www.flaschenwaschen.com

Rauch-, Koch - und Intensivkühlanlagen für jede Betriebsgröße Zum Umröten, Trocknen, Heißräuchern, Kalträuchern, Kochen, Braten und Kühlen

o

o

PAUL KOLBE GMBH · FOODTEC GEWERBESTRASSE 5 D-89275 ELCHINGEN

Haltbarkeit Multifunktionale Anwendungen wie Pasteurisieren und Schnellkochen mit Gegendruck, Duschen, Benebeln, Intensivkühlen, Trocknen

Tel.: +43/664/181 65 18

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Sorgo Anlagenbau GmbH · Hirschstr. 39 · 9020 Klagenfurt · Tel. 0463 - 34 242 · office@sorgo.at · www.sorgo.at

www.freund-germany.com

WWW.KOLBE-FOODTEC.COM

Dallinger Mechatronik GmbH Tel. 07252/804 50-0 kol_18_590_Anzeige_Fleisch_und_Markt_169mmx210mm_RZ.indd 20.06.18 office@dallinger-mechatronik.com www.dallinger-mechatronik.com

Direktvermarktung

GastronomieAusstattung

Ihr Partner für die landwirtschaftliche Direktvermarktung

Verpackung

209:59

Gläser und Flaschen / Zubehör W W W.E

tzHilfs- und Zusa die r stoffe auch fü g un Bio-Verarbeit erhältlich

Hilfs- / Zusatzstoffe für die Milchverarbeitung

XI TO.AG

Käsereibedarf Hygiene & Reinigung

Gastgarten jetzt bestellen!

0664 / 44 29 108 | www.exito.ag

raz ien/G Linz/W

www.bhg.co.at

f u a hr w. e M ww .at .co a k las

! r a l k s gla

®

®

glasklar! ®

www.maja.de

BESSER ENTSCHWARTEN ABHÄNGEN.

die Nr. 1 in Sachen Glas, Verpackung & Zubehör

www.woegerer.at

FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN

die Nr. 1 in Sachen Glas, 73491 Neuler& / GERMANY Verpackung Zubehör 079600 61-564 600 Tel.: 079Tel.: 61-564

Inserate_wögerer_div formate_ohne-foto_blau_RZ.indd 4 BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE BRÜHUND ENTHAARUNGSMASCHINEN | BETÄUBUNGSGERÄTE SCALDING AND DE-HAIRING MACHINES | STUNNING SCALDING ANDAND DE-HAIRING MACHINES | STUNNING DEVICES SCALDING DE-HAIRING MACHINES | STUNNING DEVICES DEVICES

Tel.: 61-564233 600 079079 61-564 Fax: 079Fax: 61-564 233

Fax: 079 61-564 233

mail@profi -schlachtanlagen.de mail@profi -schlachtanlagen.de mail@profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de www.profi -schlachtanlagen.de

www.verpackungsstadl.at myRex.at

myRex.at

NUGGETEIS 16.03.18 10:24

bioverpackungen.at

SICK Hermann Werksvertretungen

Genuss optimal schützen, präsentieren und transportieren

www.maja.de

MüllerIhr Partner Glasfür &Glas Co und so

muellerglas.at

0-24 Uhr Lebensmitteltechnik GmbH ENTSCHWARTENOnline-Shop

Gaismannslohen 15 • A-5261 Uttendorf

SCHNEIDEN www.cliptechnik.de

muellerglas.at

Telefon +43 (0) 7724 / 2864 Fax +43 (0) 7724 / 2864

Qualität durchLebensmittelverpackungen Erfahrung Individuelle Verpackungen office@penias.at • www.penias.at Quality by experience

Nachhaltige Verpackungen Online-Shop 0-24 Uhr Gewerbepark Mauer 26 4702 Wallern RAUSCH Packaging – Ein Bereich der MEDEWO GmbH Neu- und Gebrauchtgeräte

SCHERBENEIS NUGGETEIS

0–24 UHR

www.bioverpackungen.at

Email maja@maja.de

Pa c k a g i n g ENTVLIESEN & More

19.05.2016 13:06:57

BESTELLEN SIE ONLINE UNTER WWW.ETIVERA.COM

A-9560 Feldkirchen in Kärnten Bahnhofstraße 5 u. 6a Tel.: ++43/4276/20 202 office@sick-werksvertretung.com www.sick-werksvertretung.com

Genuss perfekt verpackt.

Huhn & Stall

re x gla s. a t

Werbeartikel & kompostierbare Verpackungen

www.gramiller.at

Verpackung und Aufbewahrung

DP

re x g l a s . a t

SCHERBENEIS

für rtner erk Ihr Pa in Handw n e n aschi be!!

Clipm nd Gewer u

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

Ziegeleistraße 18 Ziegeleistraße 18 73491/Neuler / GERMANY Ziegeleistraße 18 73491 Neuler GERMANY

SCHNEIDEN

zelclipper ar Serie

ERFOLG LÄSST SICH EINRICHTEN.

DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN

ENTVLIESEN

GRA_INS_FuM_FleischHaken_48x60_0118.indd 1

Planung & Einrichtung

Verpackung und Aufbewahrung

B e suc he auf de n Sie uns r AB H O F! H

all Stan e 5 d 512 0 8. – 11.03.2 019

MüllerIhr Partner Glasfür &Glas Co und so

Beratung, Bestellung & Gratis-Muster: Genuss perfekt verpackt.

T. 07249 43 000 oder info@rausch-packaging.at

www.rausch-packaging.at

&Markt

Bio-Beutel

Hof

of

t IA

H

L

BIO

Nachhaltige Verpackungslösungen für Ihren Hofladen & Marktstand

k &Mar E SP

Z

Seite 32, 7/2019

Frisch, regional und hochwertig, das sind landwirtschaftliche Produkte. Verpacken Sie diese nachhaltig, schützen Sie die Umwelt und unterstreichen die genannten Eigenschaften.

RAUSCH Packaging

Verpackungen aus Papier sind vielfältig und recyclingfähig.

D

a ökologische Verpackungen immer mehr von den Konsumenten gewünscht sind, werben Sie damit auch für sich als Anbieter – besonders wichtig für Direktvermarkter! Doch wie lassen sich Obst, Gemüse und weitere bäuerliche Produkte im Hofladen oder auf dem Markt am

besten umweltfreundlich verpacken? Beutel aus Papier sind eine sehr gute Wahl, denn sie werden aus einem nachwachsenden Rohstoff gefertigt und sind recyclingfähig. Zudem sind sie besonders vielfältig in der Anwendung: Klassiker sind etwa Blockbodenbeutel oder Tragetaschen aus Papier,

die sich ideal als Transporthilfe eignen, da die Sackerl standfest und sehr stabil sind. So kann Ihre Kundschaft die frischen Lebensmittel sicher nach Hause transportieren. Möchten Sie Obst und Gemüse noch unterverpacken, bieten sich Seitenfaltenbeutel oder Kreuzbodenbeutel an. Sind die Tüten aus braunem Kraftpapier gefertigt, passen sie auch ideal zu Bio- oder Hofläden. Übrigens: Das Papier lässt sich sehr gut mit Ihrem Logo bedrucken.

Für feuchte oder nasse Lebensmittel sind Kunststoff-Beutel immer noch weitverbreitet. Doch auch für diesen Einsatz gibt es Papierbeutel, die aus 100 % Zellulose sind und dennoch alle Vorteile von Kunststoff mit sich bringen. Diese nachhaltige Alternative

ist ebenfalls feuchtigkeitsresistent und durchweicht daher nicht. Da die Beutel zudem halb-transparent sind, lässt sich der Inhalt weiterhin erkennen – eine wichtige Voraussetzung, wenn Sie Ihre Produkte in der Selbstbedienung anbieten. Das hochwertige Papier ist atmungsaktiv und bewahrt die Frische des Inhalts. So beugen Sie zusätzlich auch Lebensmittelverschwendung durch Verderb vor.

Ein umfassendes Sortiment an solch umweltschonenden Lebensmittel- und Serviceverpackungen bietet der oberösterreichische Spezialist Rausch. Bereits seit Jahren wird bei den Produkten das Augenmerk auf Nachhaltigkeit gelegt und das Sortiment entsprechend ausgebaut. Als erster Vollsortimenter im Bereich manuelle

Verpackungen ist Rausch schon seit 2015 PEFC™- und FSC®-zertifiziert. Zudem gibt es klare Definitionen für nachhaltige und ressourcenschonende Verpackungen, die auch in den Katalogen und im Web-Shop entsprechend ausgewiesen werden. So findet jeder schnell und einfach seine umweltfreundliche Verpackungslösung!

Info RAUSCH Packaging Gewerbepark Mauer 26 4702 Wallern Tel. +43/7249/43 000 info@rausch-packaging.at www.rausch-packaging.at

N EU !

Genuss perfekt verpackt.

Die nachhaltige Alternative zu Kunststoffbeuteln Vorteile «nur Natur» Beutel: ■

lebensmittelecht

■

aus 100 % Zellulose – reine Frischfaser, 32 g/m2

■

halb-transparent – der Inhalt des Beutels ist leicht erkennbar

■

feuchtigkeitsresistent – dank den speziellen Eigenschaften des Papiers auch für feuchtes oder nasses Obst und Gemüse geeignet

■

atmungsaktiv – Inhalt bleibt länger frisch

■

100 % recyclingfähig, kompostierbar & biologisch abbaubar

Jetzt unter www.rausch-packaging.at Rabatt-Code* eingeben und 10 % auf Ihre Bestellung sparen.

Sparen Sie

10 % Rabatt-Code* NN2019

* Rabatt-Code «NN2019» gültig auf Standardpreise bei Bestellungen bis 15. Dezember 2019. Kein Muster in Ihrer Ausgabe vorhanden? Bestellen Sie Ihr Gratis-Muster unter 07249 43 000

1.800 Artikel in 24 h geliefert Lebensmittelverpackungen Individuelle Verpackungen Nachhaltige Verpackungen RAUSCH Packaging – Ein Bereich der MEDEWO GmbH Gewerbepark Mauer 26 4702 Wallern

Beratung, Bestellung & Gratis-Muster: T. 07249 43 000 oder info@rausch-packaging.at

www.rausch-packaging.at