10’ 20’ 30’ cocina en minutos
10’ 20’ 30’ cocina en minutos
10’ 20’ 30’ cocina en minutos
presentación
La rutina familiar de hoy en día se caracteriza por las numerosas actividades que debe cumplir cada miembro de nuestro entorno hogareño. En él, queremos siempre priorizar el compartir con los nuestros, disfrutar de la buena mesa y hacer de nuestros rituales alimenticios un placer. Por ello, el poco tiempo que nos queda para estar tras el fogón debemos aprovecharlo al máximo. Atendiendo a estas necesidades, El Comercio presenta el nuevo coleccionable: 10’ 20’ 30’ cocina en minutos, un recetario con deliciosas preparaciones que solucionarán el menú diario de forma eficaz. Más de 100 recetas de entradas, piqueos y platos de fondo que usted podrá preparar tan solo en minutos. Además, encontrará preparaciones básicas y consejos útiles con las técnicas para ahorrar tiempo en la cocina y organizarse mejor. De esta manera, usted recibirá recetas adaptadas al ritmo del mundo moderno, nutritivas y fáciles de preparar, que sorprenderán a más de uno en el hogar y le ayudarán a hacer de la cocina una tarea sencilla y rápida.
Hirka Roca Rey Dietschi Editora de Gastronomía y Familia Publicaciones y Multimedios
s o t u n i m 10
10 minutos · ficha 21
10
fetuccini a la carbonara 1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría el tocino durante cinco minutos. Ponga el tocino frito en un bol y mezcle con los huevos, el queso parmesano y la crema de leche. Sazone con sal y pimienta. 2. Ponga los fideos en una sartén y mezcle con la preparación anterior. Caliente durante un minuto a fuego bajo. Sirva.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 1 CDA. ACEITE DE OLIVA • 8 LÁMINAS DE TOCINO AHUMADO PICADO • 4 HUEVOS • 50 G QUESO PARMESANO RALLADO • 3/4 TZ. CREMA DE LECHE • 1/2 KG FETUCCINI PRECOCIDO • SAL Y PIMIENTA
10 minutos · ficha 21
10
sudado de pescado 1. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añada el ají y cocine durante un minuto. 2. Agregue los filetes de tollo y el tomate. 3. Añada el vino, cocine durante dos minutos más y vierta el caldo hirviendo. 4. Sazone con sal y pimienta, baje el fuego, incorpore las alverjas y cocine durante cinco minutos. 5. Esparza el perejil y el culantro. Rectifique la sazón y sirva con arroz.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA • 1 CEBOLLA PICADA • 4 DIENTES DE AJO PICADOS • 4 CDAS. AJÍ AMARILLO MOLIDO • 4 FILETES DE TOLLO DE LECHE • 2 TOMATES SIN PIEL NI PEPAS, EN CUBOS • 1/2 TZ. VINO BLANCO • 3 TZS. CALDO DE PESCADO • 1/2 TZ. ALVERJAS PRECOCIDAS • 1 CDA. PEREJIL PICADO • 1 CDA. CULANTRO PICADO • SAL Y PIMIENTA
10 minutos · ficha 22
10
choclos con queso mantecoso 1. Precaliente el horno a 200 °C. 2. Coloque los choclos sobre cuatro láminas de papel aluminio. Cúbralos con la mantequilla y el queso rallado. Sazone con sal y pimienta, y envuélvalos herméticamente. 3. Lleve los choclos al horno durante ocho minutos. Retírelos y sirva.
Sancoche los choclos a fuego bajo, en agua con sal, una cucharadita de azúcar y una bolsita filtrante de anís, durante ocho minutos aproximadamente. También puede desgranar los choclos y llevarlos al horno con el queso en recipientes refractarios individuales.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 4 CHOCLOS SANCOCHADOS • 4 CDTAS. MANTEQUILLA • 400 G QUESO MANTECOSO RALLADO • SAL Y PIMIENTA
10 minutos · ficha 22
10
escalopes de cerdo con papas cóctel 1. Saltee las papas con dos cucharadas de la mantequilla y el ajo. Sazone con sal y pimienta, y reserve. 2. Aparte, sazone los escalopes de cerdo con sal y pimienta, y páselos por la harina. 3. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y una cucharada de mantequilla, y fría los escalopes durante cinco minutos. Retire de la sartén y reserve. 4. En la misma sartén, derrita la mantequilla restante, añada la salvia, el vino, el caldo y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante dos minutos. Incorpore los escalopes de cerdo y retire del fuego. Sirva con las papitas cóctel.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 1/2 KG PAPA CÓCTEL SANCOCHADA • 5 CDAS. MANTEQUILLA • 2 DIENTES DE AJO PICADOS • 8 BISTECS DELGADOS DE LOMO DE CERDO • 1/2 TZ. HARINA SIN PREPARAR • 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA • 5 HOJAS DE SALVIA • 4 CDAS. VINO BLANCO • 4 CDAS. CALDO DE CARNE • JUGO DE 2 LIMONES • SAL Y PIMIENTA
10 minutos · ficha 61
10
huevos a caballo 1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dore el ajo durante un minuto. Agregue el tomate y deje cocinar durante cuatro minutos. 2. Incorpore el ketchup, la salsa inglesa, las alverjas, los champiñones y cocine durante tres minutos más. Sazone la salsa con el culantro, sal y pimienta. Reserve. 3. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y fría los huevos uno por uno. Reserve. En la misma sartén, fría las láminas de jamón durante 30 segundos por cada lado. 4. En otra sartén caliente las tortillas de trigo. Sirva sobre cada una de ellas, un huevo frito, una lámina de jamón y un poco de la salsa.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA • 2 DIENTES DE AJO PICADOS • 2 TOMATES SIN PIEL NI PEPAS, PICADOS • 2 CDAS. KETCHUP • 2 CDTAS. SALSA INGLESA • 6 CDAS. (ALVERJAS PRECOCIDAS) • 150 G CHAMPIÑONES EN LÁMINAS • 2 CDAS. CULANTRO PICADO • 4 HUEVOS • 2 CDAS. MANTEQUILLA • 4 LÁMINAS DE JAMÓN • . 8 TORTILLAS DE TRIGO INGLÉS • SAL Y PIMIENTA
10 minutos · ficha 61
10
ensalada de rábanos y col 1. Corte los rábanos, la col y la cebolla en tiras finas. Lave y escurra. Ponga las verduras en un bol y mezcle con el queso. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta. Reserve. 2. Licúe el atún, el vinagre, el ajo, el azúcar y las yemas. Sazone con sal y pimienta e incorpore el aceite, en forma de hilo, hasta formar una salsa. 3. Mezcle la salsa con la ensalada y sirva sobre las rodajas de manzana.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 8 RÁBANOS • 1/2 COL • 1 CEBOLLA BLANCA • 200 G QUESO ANDINO EN CUBOS PEQUEÑOS • JUGO DE 1 LIMÓN • 4 CDAS. FILETE DE ATÚN EN CONSERVA • 3 CDAS. VINAGRE DE MANZANA • 1 DIENTE DE AJO • 1 CDTA. AZÚCAR • 2 YEMAS • 1/4 TZ. ACEITE DE OLIVA • 2 MANZANAS VERDES EN RODAJAS GRUESAS • SAL Y PIMIENTA
20 min uto s
20 minutos · ficha 19
20
sopa de avena 1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo y el pimentón durante cuatro minutos. Sazone con sal y pimienta. 2. Vierta el caldo caliente y deje hervir. Añada la avena en forma de lluvia y cocine sin dejar de remover durante tres minutos. 3. Agregue las papas y las habas, mezcle y deje cocinar durante ocho minutos. 4. Sirva la sopa de avena y esparza el perejil. Puede añadir a la sopa carne de res o de pollo de cualquier guiso que tenga preparado. Desmenúcela o córtela en cubos pequeños y agréguela con sus jugos al final de la preparación.
ingredientes:
PARA 6 PORCIONES: 2 CDAS. ACEITE • 1 CEBOLLA PICADA • 1 CDA. AJO PICADO • 1 CDA. PIMENTÓN • 2 LITROS DE CALDO DE POLLO • 1 1/2 TZS. AVENA • 3 PAPAS BLANCAS EN CUBOS PEQUEÑOS • 1 1/2 TZS. HABAS VERDES PELADAS • 4 CDAS. PEREJIL PICADO • SAL Y PIMIENTA
20 minutos · ficha 19
20
arroz tapado de atún 1. En una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de aceite y cocine el aderezo base, el ají amarillo y el ají panca durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta. 2. Ponga las alverjas y la zanahoria en bolsas separadas con tres cucharadas de agua cada una Llévelas al horno microondas durante 40 segundos. 3. Incorpore a la sartén el atún desmenuzado, el culantro, las alverjas y la zanahoria. Mezcle y cocine durante tres minutos. Reserve el relleno de atún. 4. Coloque media taza del arroz en un molde individual, agregue cuatro cucharadas del relleno de atún, cubra con media taza de arroz y presione. De vuelta al molde sobre un plato al momento de servir. Repita el procedimiento con el resto de la preparación. 5. Caliente el aceite restante en una olla a fuego medio y fría los plátanos durante tres minutos. Retírelos y sirva con el arroz tapado de atún.
ingredientes:
PARA 6 PORCIONES: 1/2 TZ. ACEITE • 1 TZ. ADEREZO BASE • 2 CDAS. AJÍ AMARILLO MOLIDO • 1 CDA. AJÍ PANCA MOLIDO • 1 TZ. ALVERJAS PRECOCIDAS • 1 TZ. ZANAHORIA PRECOCIDA, EN CUBOS • 600 G FILETE DE ATÚN EN CONSERVA • 4 CDAS. CULANTRO PICADO • 6 TZS. ARROZ COCIDO • 6 PLÁTANOS DE LA ISLA EN MITADES • SAL Y PIMIENTA
20 minutos · ficha 20
20
canastas de parmesano con ensalada 1. Reserve dos cucharadas del queso y coloque el resto sobre una fuente para horno formando cuatro círculos pequeños. Lleve al horno a 180 °C durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. 2. Retire del horno y desprenda los discos de parmesano con ayuda de una espátula. Ponga cada uno en una taza, presionando suavemente para hundirlos y así formar canastas. Deje enfriar hasta que se solidifiquen. 3. Aparte, licúe la palta con el queso que reservó, la mayonesa, el yogur, la mostaza y el jugo de limón. Sazone el aliño con sal y pimienta. 4. Troce la lechuga, ponga en una fuente, incorpore el pollo en cubos, vierta el aliño y mezcle. Sirva la ensalada en las canastas de parmesano y decore con los huevos de codorniz.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 250 G QUESO PARMESANO RALLADO GRUESO • 1 PALTA • 1/4 TZ. MAYONESA • 1/4 TZ. YOGUR NATURAL • 1 CDTA. MOSTAZA • JUGO DE 1/2 LIMÓN • 1/2 LECHUGA • 1/2 PECHUGA DE POLLO SANCOCHADA, EN CUBOS • 8 HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS • SAL Y PIMIENTA
20 minutos · ficha 20
20
lasaña fría de atún y albahaca 1. En un tazón, mezcle la lechuga, el tomate, la zanahoria, la mostaza y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Reserve. 2. En otro tazón, mezcle la cebolla, el atún, la mayonesa y la albahaca. Sazone con sal y pimienta. 3. Para armar la lasaña, coloque primero una capa de pasta en el fondo de un recipiente rectangular; luego, una capa de la mezcla de lechuga; encima, otra capa de pasta, una de atún y las rodajas de huevo. Repita el proceso hasta llenar el recipiente. Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 8 HOJAS DE LECHUGA AMERICANA, EN TIRAS • 3 TOMATES SIN PIEL NI PEPAS, EN RODAJAS • 1 ZANAHORIA RALLADA • 1 CDA. MOSTAZA • JUGO DE 1 LIMÓN • 1 CEBOLLA PICADA • 3 LATAS DE ATÚN • 1 TZ. MAYONESA • 10 HOJAS DE ALBAHACA, EN TIRAS • 500 G PASTA PARA LASAÑA PRECOCIDA • 4 HUEVOS SANCOCHADOS, EN RODAJAS • SAL Y PIMIENTA
20 minutos · ficha 21
20
lomitos de pollo a la mostaza y tomillo 1. Sazone los lomitos de pollo con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Reserve. 2. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite y una cucharada de la mantequilla. Dore el pollo durante cuatro minutos cada lado. Reserve. 3. En la misma sartén, fría la cebolla durante tres minutos a fuego medio. Añada el vino y la mostaza, mezcle y agregue la crema de leche y el tomillo. Cocine durante cuatro minutos e incorpore el pollo. Después de dos minutos, retire del fuego. 4. Aparte, prense la papa aún caliente, hasta formar un puré. Póngalo en una olla a fuego medio, cocine con el resto de la mantequilla y bata con un batidor de mano mientras agrega la leche caliente. Sazone con sal y pimienta. 5. Sirva los lomitos de pollo con el puré de papa.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 800 G LOMITOS DE PEJERREY DE POLLO • 1 CDTA. AJO MOLIDO • JUGO DE 1/2 LIMÓN • 1 CDA. ACEITE • 3 CDAS. MANTEQUILLA • 1/3 TZ. CEBOLLA BLANCA PICADA • 1/3 TZ. VINO BLANCO • 2 CDAS. MOSTAZA • 1/2 TZ. CREMA DE LECHE • 2 CDTAS. TOMILLO PICADO • 2 KG PAPA SANCOCHADA • 1 TZ. LECHE • SAL Y PIMIENTA BLANCA
20 minutos · ficha 21
20
pescado a la meniere 1. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y páselos por la harina. 2. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore el pescado durante dos minutos cada lado. Reserve. 3. Añada a la sartén la mantequilla restante, el vino y el ketchup. Agregue la salsa inglesa, el caldo, el jugo de limón y el perejil, y deje dar un hervor. Sazone con sal y pimienta, e incorpore los filetes de pescado para que se integren con la salsa. Retire del fuego y reserve. 4. En otra sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal y fría las papas durante cinco minutos cada lado. Sazónelas con sal. 5. Sirva los filetes de pescado bañados con la salsa y acompañe con las papas doradas.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 4 FILETES DE TILAPIA DE 180 G CADA UNO • 1/2 TZ. HARINA SIN PREPARAR • 1 CDA. ACEITE DE OLIVA • 4 CDAS. MANTEQUILLA • 4 CDAS. VINO BLANCO • 1 CDA. KETCHUP • 1 CDTA. SALSA INGLESA • 1/4 TZ. CALDO DE PESCADO • JUGO DE 2 LIMONES • 2 CDAS PEREJIL PICADO • 4 CDAS. ACEITE VEGETAL • 4 PAPAS PERUANITA SANCOCHADAS, EN RODAJAS GRUESAS • SAL Y PIMIENTA
30 minutos
30 minutos · ficha 20
30
canelones rellenos de espinaca y salsa de tomate 1. Cocine los canelones en una olla con agua hirviendo, hasta que estén al dente. Escurra y reserve. 2. Cocine las hojas de espinaca en agua hirviendo durante un minuto. Escurra y exprima las hojas con las manos. Luego, píquelas y reserve. 3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría el tocino durante cinco minutos. Agregue la espinaca y cocine durante dos minutos. Sazone con sal y pimienta, y retire del fuego. 4. Aparte, bata ligeramente el huevo e incorpórelo a la espinaca. Añada las tres cuartas partes del queso mozzarella y mezcle. 5. Rellene los canelones y colóquelos en un recipiente refractario engrasado con la mantequilla. Cúbralos con la salsa de tomate y esparza el queso mozzarella restante y el queso parmesano. Lleve al horno a 200 °C durante 10 minutos. Retire del horno y sirva.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 12 CANELONES • 1/2 KG ESPINACA • 1/2 CDA. ACEITE • 150 G TOCINO DE LOMO PICADO • 1 HUEVO • 150 G QUESO MOZZARELLA RALLADO • 1 CDA. MANTEQUILLA • 2 TZS. SALSA DE TOMATE • 1/2 TZ. QUESO PARMESANO RALLADO • SAL Y PIMIENTA
30 minutos · ficha 20
30
guiso de pollo con chorizo ahumado 1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore los encuentros de pollo. Sazone con sal y pimienta. Luego, retire el pollo de la olla y reserve. 2. En la misma olla, fría el ajo, la cebolla y el chorizo durante cinco minutos. Añada el tomate y remueva. 3. Incorpore el pollo, la zanahoria, las alverjas, el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego bajo, con la olla tapada, durante 15 minutos. 4. Agregue la papa y la albahaca, y cocine durante cinco minutos más, hasta que el pollo y la papa estén tiernos. Sirva con arroz cocido.
ingredientes:
PARA 6 PORCIONES: 3 CDAS. ACEITE • 6 ENCUENTROS DE POLLO • 1 CDTA. AJO MOLIDO • 1 CEBOLLA PICADA • 2 CHORIZOS AHUMADOS EN RODAJAS • 3 TOMATES SIN PIEL NI PEPAS, PICADOS • 2 ZANAHORIAS EN RODAJAS • 1/2 TZ. ALVERJAS • 1 HOJA DE LAUREL • 1 CDA. PASTA DE TOMATE • 2 TZS. CALDO DE POLLO • 4 PAPAS AMARILLAS EN CUBOS • 1 CDA. ALBAHACA PICADA • SAL Y PIMIENTA
30 minutos · ficha 21
30
fajitas de pollo y res 1. Condimente el pollo con sal y pimienta. Haga lo mismo con el lomo de res. 2. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite y derrita la mantequilla. Agregue el ajo picado, el pollo y la carne de res, y saltee durante cinco minutos. 3. Añada la cebolla y el pimiento, y saltee durante cuatro minutos más. 4. Agregue el tomate, saltee durante un minuto y sazone. 5. Mezcle en un bol el yogur con el pepinillo rallado y el ajo molido. Sazone con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. 6. Corte los panes pita en mitades y rellene con el salteado. Sirva con la salsa de yogur.
Puede variar la salsa reemplazando el pepinillo y el ajo por 40 gramos de queso azul triturado y 50 gramos de queso crema. Mezcle bien y sirva con las fajitas. Además, puede usar tortillas de trigo en lugar de pan pita.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 1 PECHUGA DE POLLO EN TIRAS • 400 G LOMO DE RES EN TIRAS • 4 CDAS. ACEITE VEGETAL • 1 CDA. MANTEQUILLA • 2 DIENTES DE AJO PICADOS • 1 CEBOLLA EN RODAJAS • 2 PIMIENTOS EN TIRAS • 1 TOMATE SIN PIEL NI PEPAS, EN TIRAS • 1 TZ. YOGUR NATURAL • 1/4 PEPINILLO RALLADO • 1/4 CDTA. AJO MOLIDO • JUGO DE 1 LIMÓN • 1 CDA. ACEITE DE OLIVA • 4 PANES PITA EN MITADES • SAL Y PIMIENTA
30 minutos · ficha 21
30
lomo con chimichurri de vegetales asados 1. Ponga la cebolla, el ajo ligeramente aplastado, el pimiento y el ají en un recipiente refractario. Vierta encima dos cucharadas del aceite de oliva y sazone con el orégano, sal y pimienta. Lleve al horno a 200 °C durante 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Pele el pimiento y el ají, y píquelos. También pique la cebolla y el ajo, y mezcle todo. 2. Aparte, en un bol, vierta el vinagre, la miel y el aceite de oliva restante. Mezcle los ingredientes hasta que el aliño quede homogéneo. Vierta sobre los vegetales asados. Reserve el chimichurri. 3. Sazone los medallones de lomo y fríalos en una sartén a fuego medio con el aceite vegetal caliente. 4. Sirva los medallones de lomo con el chimichurri encima. Acompañe con papas amarillas cocidas.
ingredientes:
PARA 4 PORCIONES: 2 CEBOLLAS EN CUARTOS • 4 DIENTES DE AJO • 2 PIMIENTOS EN MITADES • 2 AJÍES AMARILLOS SIN VENAS NI PEPAS, EN MITADES • 5 CDAS. ACEITE DE OLIVA • 1 CDTA. ORÉGANO SECO • 1/4 TZ. VINAGRE ROJO • 1 CDA. MIEL DE ABEJA • 4 MEDALLONES DE LOMO FINO • 4 CDAS. ACEITE VEGETAL • SAL Y PIMIENTA
30 minutos · ficha 61
30
locro de res 1. En una olla a fuego medio caliente el aceite y dore la cebolla, el ají amarillo, el ají panca, sal, pimienta y el comino durante cinco minutos. 2. Añada la carne y cocine durante dos minutos. Vierta el caldo caliente, las papas y el perejil, y mezcle. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego. 3. Sirva el locro de res y acompañe con el arroz.
ingredientes:
PARA 6 PORCIONES: 2 CDAS. ACEITE • 1 CEBOLLA PICADA • 2 CDAS. (AJÍ AMARILLO MOLIDO) • 2 CDAS. (AJÍ PANCA MOLIDO) • 1 CDTA. COMINO • 1 KG GUISO DE CARNE DE RES EN CUBOS • 1 LITRO DE (CALDO DE CARNE) • 6 PAPAS BLANCAS RALLADAS • 2 CDAS. PEREJIL PICADO • 6 TZS. (ARROZ COCIDO) • SAL Y PIMIENTA
30 minutos · ficha 60
30
mondonguito a la italiana 1. Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. 2. Agregue el ají amarillo y cocine durante dos minutos. Añada el caldo caliente y el mondongo, tape la olla y deje cocinar durante 15 minutos. 3. En tanto, caliente el resto de aceite en una olla a fuego medio y fría las papas durante cuatro minutos. Retire y reserve en papel absorbente. 4. Destape la olla del mondongo, añada la zanahoria, las alverjas, la hierbabuena y sazone con sal y pimienta. Deje cocinar durante cinco minutos más y retire del fuego. 5. Mezcle el mondonguito con las papas fritas y el queso parmesano, y sirva con el arroz.
ingredientes:
PARA 6 PORCIONES: 1 TZ. ACEITE • 1 TZ. CEBOLLA PICADA • 1 CDA. (AJO MOLIDO) • 1 TZ. (AJÍ AMARILLO MOLIDO) • 1 TZ. (CALDO DE CARNE) • 1 KG MONDONGO EN TIRAS • 6 PAPAS BLANCAS, EN BASTONES • 1 TZ. ZANAHORIA PICADA • 1 TZ. (ALVERJAS PRECOCIDAS) • 1 RAMA DE HIERBABUENA • 6 CDAS. QUESO PARMESANO RALLADO • 6 TZS. (ARROZ COCIDO)