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LIFESTYLE
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Retour à la terre
Bounty of the soil
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Les citadins s’improvisent fermiers, affectionnent potagers, cueillettes de saison et cours de cuisine. Vous enfilez vos bottes ? – Resorts around the world that cultivate the farm-to-fork movement by offering their guests seasonal cuisine, gardening activities, cooking classes…
• Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, Henne, Danemark. Tél. +45 75 25 54 00.
www.hennekirkebykro.dk
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1, 2 et 3 : à Babylonstoren, on déjeune sous la serre, on fait la sieste au cœur du potager dans un “nid” tressé de paille et on passe la nuit dans une maison de fermier blanchie à la chaux.
1. abondance
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in the greenhouse at Babylonstoren, a farm east of Cape Town, South Africa,
the freshly-picked vegetables are arrayed on rough granite tables: purplish red onions, cabbage that seems too green to be real, leeks with their flowers still in bloom… An ideal retreat for city dwellers who long for the authenticity of the country, the resort with its 200-hectare (500-acre) farm spreads out around a Cape Dutch style manor built in 1777. Guests stay in luxuriously-appointed “farmers’ houses” and experience a veritable return to the soil, with activities like fruit picking and gardening classes in between organic-chic meals featuring new varieties of vegetables. • Babylonstoren, Klapmuts Simondium Road, Drakenstein Valley, entre Franschhoek et Paarl,
Afrique du Sud. Tél. +27 (0)21 863 3852. www.babylonstoren.com
photos dr – marie le fort
sud-africaine. Sous la serre de la ferme Babylonstoren, dans la région du Cap, les légumes cueillis du jour s’exposent sur des tables en granit brut, comme des objets précieux : choux plus verts que nature, oignons rouge sombre, poireaux coiffés d’une houppette de fleurs (eh oui, ces végétaux-là fleurissent). Les papilles en alerte, on est sous le charme de cette verdure domestiquée avec soin. Rêve écolo, on y commande un sandwich d’herbes fraîches et fromage de chèvre en tirant une chaise au soleil. Quelques oies jasent au loin et se dandinent, pendant qu’une armée de jardiniers veille sur des allées de potagers et de vergers. Retraite idéale pour citadins en manque d’air frais, la ferme tendance sud-africaine s’est installée dans un corps de ferme de style Cape Dutch (le manoir date de 1777) au cœur d’un terrain de 200 hectares. Si ces “maisons de fermiers” prennent des airs de retraite de luxe, on y opère un retour magistral aux sources : cueillettes de fruits, cours de jardinage, repas bio chic où l’on déguste de nouvelles variétés de légumes.
contemporain. Dans son sillage, il semblerait presque évident que toute nouvelle halte design se double, en Scandinavie, d’un jardin potager et de produits bio. on denmark’s west coast, Henne Kirkeby Kro is a shrine to the new Nordic gastronomy, with its focus on local seasonal products. Inside the thatch-roofed main building dating from 1790, the inn features a spare décor with lots of blond wood. And outside, the country’s largest vegetable garden is a wellspring of inspiration for chef Paul Cunningham, whose simple but inventive cuisine attracts epicures from all over the world. In addition to luxurious accommodations, guests enjoy gardening, sampling heirloom vegetables and discovering the marine diversity of the North Sea a >> few kilometers away.
2. hameau danois. La nouvelle gastronomie nordique prône l’essentiel, les saisons et les produits locaux. A ce titre, l’auberge de Henne Kirkeby Kro constitue au Danemark une destination inspirée : repérable grâce à sa silhouette de chaumière datant de 1790, l’établissement dissimule pourtant des espaces épurés piqués de design nordique et de bois blond. Et par-delà ses toits de chaume, le plus grand potager du pays ! Côté cuisine, place au chef star Paul Cunningham qui apprivoise ce jardin scandinave pour concocter une cuisine d’inspiration végétale : avec simplicité, il attire chefs et gastronomes du monde entier. Un séjour à la ferme qui rime avec culture du potager et découverte de légumes anciens, diversité marine liée à la proximité de la mer du Nord et hébergement
4 et 5 : le potager exemplaire de Henne Kirkeby Kro et la salle de restaurant, aménagée de manière contemporaine.
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