22
Torsdag den 5. september 2019
.
Navne
Henvendelser om navnenyheder til navne@jp.dk Henvendelser om dødsannoncer og mindeord på hverdage til annonce @jp.dk eller tlf. 87 38 35 35.
Redaktion: Signe Haahr Lindegaard
AKTUELT PORTRÆT
»Det hjælper ikke noget, hvis jeg bare er en snobbet stjernekok« Siden kokken Paul Cunningham forlod arbejderhjemmet i England, er han gået fra succes til succes. I weekenden kan man opleve ham på Food Festival i Aarhus.
Hvis jeg står med valget mellem at spise trø er til en gallafest eller sidde på terrassen med min familie og min kat, så ville jeg vælge det sidste hver eneste gang.
EMIL ROSBORG emil.rosborg@jp.dk
Paul Cunninghams navn bliver tit lænket sammen med prædiktatet stjernekok, men måske er den titel ikke engang tilstrækkelig. Den 50-årige englænder er nemlig chefkok på en restaurant med ikke bare én, men to Michelin-stjerner. På trods af succesen insisterer Paul Cunningham på at holde jordforbindelsen. Han ser ikke sig selv som stjernekok med al den prestige og glamour, der følger med, men ”bare” som en kok med et par stjerner, som han selv siger. Siden kærligheden til danske Lene bragte ham fra England til Danmark, har han dog opnået meget, man kunne prale med. Han har bl.a. høstet Michelin-stjerner med både Søllerød Kro og The Paul i Tivoli, inden han blev træt af det københavnske stress og flyttede kokkegerningen til den vestjyske flække Henne Kirkeby. I weekenden kan man opleve ham på Food Festival i Aarhus, hvor han om lørdagen går på scenen for at lave gourmettoast med sin egen ost, som han har udviklet i samarbejde med mejerivirksomheden Them Ost, mens han søndag skal være dom-
Paul Cunningham har været chefkok på Henne Kirkeby Kro siden 2012. I 2017 k restauranten sin anden Michelin-stjerne. Arkivfoto: Astrid Dalum
mer i konkurrencen om at lave Danmarks bedste hotdog.
Ikke bare trø er og kaviar Tidligere har Paul Cunningham optrådt med sin madlavning i ”Go’ Morgen Danmark”, ligesom han har skrevet et hav af kogebøger. For ham er det nemlig vigtigt, at han ikke kun er chefkok på en Michelin-restaurant, men at han også kan give noget tilbage til folk. »Det nytter ikke noget, at jeg bliver elitær og kun laver mad på en 24-kuverters restaurant om aftenen. Jeg hjælper ikke den næste ge-
Døde
neration, hvis jeg bare er en snobbet stjernekok. Jeg har et ansvar over for den næste generation, så jeg kan ikke bare sidde og holde på hemmelighederne,« siger han. Hotdogs og toast smager dog umiddelbart mere som en SU-studerendes frokost end Michelin-gourmet, men efter at Paul Cunningham fik nok af kokkelivet i København og blev chefkok på Henne Kirkeby Kro, har han fået smag for den mere enkle madstil. Den landlige idyl og ro virker til at have haft en indflydelse på hans kulinariske inspiration. Smørret
kærner man selv, brødet bager man også selv, og en af de bedst sælgende retter på kortet er en toast. »Hvis maden er lidt rough i kanten herude, så er det charmerende. Der er en holdning om, at hvis man har en Michelin-stjerne, så spiser man kun kaviar og trøfler, og det er bare ikke sandt. Jeg vil gerne lave noget til hele Danmark, og jeg vil gerne vise, at der altså godt kan gå kunst i toasts og hotdogs,« siger han.
Familiære værdier Paul Cunningham mener selv, at hans syn på mad og
stjernestatus kommer fra opvæksten i Essex. Han blev født ind i et arbejderhjem, hvor moren arbejdede på en skole, mens faren var lastbilchauffør. Pengene var få, og rejserne til kulinariske epicentre var færre, men de spiste altid godt. De familiære værdier betyder meget for ham, både i kokkegerningen og privatlivet. »Jeg kommer ikke fra en baggrund med fine fornemmelser og en sølvske i munden. Jeg havde mange gode oplevelser med min mor og far, og det var value for money. Det vil jeg gerne give
folk gennem min mad og vores service, ligesom jeg går meget op i at give dem så meget som muligt i mine kogebøger,« siger stjernekokken, inden han fastslår: »Hvis jeg står med valget mellem at spise trøfler til en gallafest eller sidde på terrassen med min familie og min kat, så ville jeg vælge det sidste hver eneste gang.«
Paul Cunningham, køkkenchef, Henne Kirkeby
Mindeord Knud Erik Bang er gået bort Min mand vores far, svigerfar, morfar og oldefar
Ebbe Schmidt * 7. juni 1940 † 2. september 2019 Kisse Charlotte, Lenette og Caterina Begravelsen finder sted fredag den 6. september kl. 12.30 fra Viborg Kirkegårdskapel
På Forlaget Systime har vi i mere end 30 år haft fornøjelsen af at samarbejde med Knud Erik som både forfatter og redaktør på en lang række udgivelser til især de merkantile fag. Knud Erik var i mange år hovedkraften bag Systimes grundbøger til ikke mindst virksomhedsøkonomi. Gennem årene har Knud Erik Bangs navn stået på omslaget af mere end en halv million lærebøger til handelsgymnasiet, og han har på den måde haft stor indflydelse på en hel generation af handelsskoleelever. Knud Erik var både en dygtig fagperson og formidler og desuden en grundig mand med stor faglig stolthed og integritet. Samtidig var han en venlig og yderst behagelig person, som gjorde et stort og varigt indtryk på alle på Systime, der var i kontakt med ham. Vores tanker går til hans familie. Æret være hans minde. Forlaget Systime