MAD
Vesterhavet spiller en stor rolle i Vestjylland - også på Nymindegab kro, hvor vesterhavets fisk og skaldyr her bliver serveret som terrine.
Velsmagende vestkyst Henne Kirkeby Kro fik for nylig Vestjyllands første michelinstjerne. Men kroen i Henne er langtfra det eneste gode spisested i området. Langs vestkysten fra Esbjerg til Ringkøbing Fjord findes en hel række restauranter, der opnår flotte resultater ved at tage udgangspunkt i områdets råvarer – uden at miste udsynet til omverdenen. MIKKEL BÆKGAARD (TEKST OG FOTO) | w@jp.dk
D
en jyske vestkyst fra Esbjerg til sydspidsen af Ringkøbing Fjord er fyldt med sand, fyrretræer og sommerhuse. Her ligger 8.200 feriehuse, og hvert år valfarter hundredtusinder af turister til området. Men selv om naturen i sig selv er et stort trækplaster, er der mere end strand, blæst og rå natur, der kan lokke gæster til egnen. For på strækningen mellem Esbjerg og Ringkøbing Fjord er gastronomien slet ikke så ringe endda, som man siger derude. En hel række gode restauranter præsenterer solide spiseoplevelser, hvor lokal indsigt og globalt udsyn går hånd i hånd - ofte til ganske anstændige priser. »Der synes at være en usædvanlig høj koncentration af gode restauranter i Sydvestjyl-
8
JYLLANDS-POSTEN | SØNDAG DEN 13. MARTS 2016
land sammenlignet med resten af den jyske vestkyst,« mener Rasmus Holmgård, der er redaktør på restaurantguiden White Guide.
Landevejskro med nytændt stjerne I sin seneste udgave har White Guide således vurderet ni restauranter i regionen til at være blandt Danmarks 330 bedste, mens der på hele strækningen mellem Ringkøbing og helt op Jammerbugten ikke er en eneste, før man rammer Svinkløv Badehotel ved Fjerritslev. Og ifølge redaktøren kunne der meget vel være endnu flere anbefalinger på vej i den nye udgave af guiden, der udkommer til maj. Mest kendt blandt spisestederne i Sydvestjylland er en gammel landevejskro på vejen mellem Henne Stationsby og Henne Strand. Her ligger Henne Kirkeby Kro, der i mere end
en generation har været Vestjyllands fyrtårn på den gastronomiske front. Det har den været, siden kokken Hans Beck Thomsen i midten af 1980'erne satte blus under gourmetoplevelserne i den gamle kro. »Kroen er mit gamle fødested, hvor min mor rørte i gryderne i 51 år. Jeg overtog efter hende og anlagde den store køkkenhave, som restauranten stadig bruger flittigt, selv om det snart er 10 år siden, at jeg forlod kroen. Men dengang i 1980’erne var der ikke nogen, der løftede et bryn over, at man brugte hjemmedyrkede råvarer i sin restaurant – dengang skulle man hellere ned og kysse franskmændene på panden for for alvor at være noget,« siger Hans Beck Thomsen, der forlod sin fødekro i 2007. Siden har flere køkkenchefer med succes
ført kroen videre, og i de seneste fire år har den engelske stjernekok Paul Cunningham fundet, hvad der siges at være hans livs gastronomiske form netop her. Her går englænderens legesyge tilgang til mad og råvarer fra kroens egen køkkenhave hånd i hånd med friskfanget fisk fra fiskeauktionen i Hvide Sande og ekstremt fokus på velsmag - og det er et match, der har givet anmeldelser i topklasse og for nylig sendte den første af de eftertragtede michelinstjerner til Vestjylland. »Jeg er helt vildt glad for den stjerne. Det er vi i alle sammen,« siger Paul Cunningham, der efter nogle hektiske år i København som køkkenchef på roste The Paul i Tivoli rykkede til det vestjyske for at finde ro – uden at gå på kompromis med sine kokkeambitioner.