POLITIKEN - Nyt om mad (Denmark)

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder - Politiken.dk

Politiken

 SØG

SEKTIONER

DIT POLITIKEN

MERE

LOG IND

OPRET PROFIL

KØB ABONNEMENT

Bakkedal 200-250 g. Kg-pris maks. 45,00. Frit valg 200-250 g 8,Dit Valg pålæg Flere varianter. 2 x 100 g Kg-pris 95,00. Frit valg 2 pakker 19 -

Mad NYT OM MAD 5. AUG. 2016 KL. 13.12

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder

Annonce

Mesterkokken giver opskriften på ænder grillet og penslet med asiatisk marinade.

SENESTE Mad Kogebogsanmeldelse: Louisa Lorang vil forvandle børnenes madpakker Frisk start efter ferien: Blomkål forklædt som kylling Ingemanns syv råd til grøn hverdag KNALDBRUN. Den asiatiske grillkylling får en stærkt tilfredsstillende mørk farve fra den klistrede glace. Foto: Paul Cunningham

 Følg 







http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE3318588/imponer-gaesterne-med-paul-cunninghams-grillede-aender/[09-08-2016 14:03:06]

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder - Politiken.dk

Følg

LARS DAHLAGER Journalist

Annonce

Paul Cunningham, den britiske mesterkok fra den étstjernede Henne Kirkeby Kro, er vild med ænder i øjeblikket. Vel at mærke langtidsstegt på grillen og penslet i sød, karamelklistret asiatisk marinade.

Det er en ret, han har lavet flere gange over sommeren - som 'sunday roast' til vennerne eller festmad til familien. »Det er fantastisk, sir. Det skal du bare prøve. Det er anderledes end det, du normalt får, når du er til grillaften, hvor det altid står på burgere og steaks, det samme igen og igen. Så er det bare lækkert at opleve, at nogen har tænkt sig om og købt et fantastisk dyr og sat sig ind i, hvordan det skal laves. Gjort sig umage, ikke«, siger kokken, der i februar fik en michelinstjerne og er kendt for et broget og vildt køkken med voldsom velsmag - nogle gange betegnet som et 'rock'n'roll'-køkken.

Annonce

»Du kender mig, jeg kan godt lide, at tingene går til grænsen, hvor det er lige saltet nok, lige syrligt nok, lige sødt nok. Og det gør den her ret«, siger han.

Man skal dog være forberedt på, at man ikke kan stege en and hurtigt - det

http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE3318588/imponer-gaesterne-med-paul-cunninghams-grillede-aender/[09-08-2016 14:03:06]

Annonce

Store kernefattige vandmeloner Spanien.

Se tilbudsavisen her

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder - Politiken.dk

tager sin tid, hvis den skal være perfekt og saftig i stil med en kinesisk pekingand.

Man skal regne med, at det tager tre timer, heriblandt 3045 minutters hviletid. Og man skal vide nogenlunde, hvordan man griller med indirekte varme CHEF. Cunningham er på ingen måde en ny nordisk-mad-discipel tværtimod bruger han masser af fremmede ingredienser i hans - altså placerer cuisine på Henne Kirkeby Kro. Foto: PR kullene i den ene side af grillen, mens anden steger i en bakke på den anden side. Til gengæld er der rigelig tid til at gå og hygge om grillen med et glas vin.

http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE3318588/imponer-gaesterne-med-paul-cunninghams-grillede-aender/[09-08-2016 14:03:06]

Kom til GRATIS forældrekøbsaften hos home og Danske Bank.

Aalborg 10. aug.

Aarhus 18. aug.

Esbjerg 23. aug.

København24. aug.

Odense 07. sep.

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder - Politiken.dk

Orientalske grillede ænder Ingredienser

■ 1 and på ca. 2,5 kg (Paul Cunningham bruger en lille berberiand fra Lyon - en såkaldt canette)

■ 5 store spsk. kinesisk 5-spice-krydderi (fås i udvalgte supermarkeder eller din asiatiske købmand)

■ 1 appelsin ■ 100 g honning ■ 2 dl sojasauce Tip Hjemmelavet femkrydderi

http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE3318588/imponer-gaesterne-med-paul-cunninghams-grillede-aender/[09-08-2016 14:03:06]

Imponer gæsterne med Paul Cunninghams grillede ænder - Politiken.dk

Fremgangsmåde Rens fuglen og klip den yderste del af vingerne af. Gnid den indvendigt med havsalt og 3 spsk. 5-spice. Kog resten af ingredienserne sammen til en klistret, tyk glaze. Glazen skal bruges til at pensle og glasere anden under den sidste stegetid.

Tænd op i din kulgrill og sæt den op til indirekte varme - altså hvor kullene ligger i den ene side af grillen (hvis du ikke ved, hvordan man gør, må du slå det op). Grillen må endelig ikke være for varm.

Rigtig trækul giver meget bedre smag, og du skal helst ikke bruge briketter.

Husk at bruge træstumper, grene eller lidt savsmuld til at tilføje godt med røg ind imellem. Placer andebrystet med brystet op i en foliebakke, og sæt bakken på grillen på den indirekte side, hvor anden får mest røg og mindst direkte varm. Hold øje med anden jævnligt. Efter cirka 50 minutters stegning tager du foliebakken af grillen og hælder væsken i bakken op i en gryde. Sæt foliebakken tilbage på grillen med lidt frisk vand. Det giver mulighed for at få den sidste sky med og gør, at stegen ikke bliver tør.

Vend anden om på brystsiden, og lad den stege videre i ca.1 time, alt efter vægt. Stegetiden er cirka 30-40 minutter per kilo.

Under de sidste 20 minutter af stegningen vender du jævnligt anden og pensler den med den klistrede, indkogte 5-spice-sauce.

Nu kommer en vigtig detalje: Stegen skal hvile en halv time til 45 minutter under folie og et viskestykke. Ellers bliver den tør, siger Cunningham.

Brug lidt af den klistrede spicesauce samt stegesky til anden ved servering.

Anden serveres f.eks. med dampet ris, stegte portobello svampe og en lille salat af snittede agurker og sommerløg. Eller server kødet i kinesiske pandekager med fintnittet forårsløg.

REDAKTIONEN ANBEFALER 

Thomas Rodes grillfavorit: Rullesteg og grillet http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE3318588/imponer-gaesterne-med-paul-cunninghams-grillede-aender/[09-08-2016 14:03:06]