Restauranten der kommer hjem til dig Hjemme er en restaurant man ikke anmelder uden videre, så her kommer i stedet en introduktion til det interessante koncept, hvor trænede kræfter afsøger nyt territorium
Ole Troelsø
B
egrebet “diner transportable” er velkendt og for længst gået af mode. Det er lysten til at holde middagsselskaber ikke, mener Simon Skouboe, manden bag Hjemme i Øster Farimagsgade. “Personligt er jeg nået til et punkt, hvor jeg af og til bliver lidt træt af at skulle sidde og opføre mig pænt på en restaurant, når jeg egentlig har mere lyst til at slå lidt ud med arme og ben. Men det går jo ikke på de pæne steder,” siger Simon Skouboe, som ved hvad han taler om. Han driver nemlig restauranterne Kong Hans Kælder og Henne Kirkeby Kro, der begge har en stjerne i Michelin guiden.
22
“Misforstå mig ikke, jeg synes da bestemt, at der er gode ting at sige om de finere restauranter, især vores egne,” siger han og griner lidt. “Men der er situationer, hvor et privat middagsselskab er mere tiltalende. Her er faren imidlertid, at man bliver slave i sit eget køkken, og oven i købet skal bruge tid på at forberede og rydde af igen.” Det er bevæggrunden for, at Hjemme er opstået, et koncept, som kan kaldes en mobil restaurant. For servering og vinudvælgelse står Henrik Levinsen, som har taget turen rundt som tjener på først Noma og siden til en række af de afslappede københavnske spisesteder som Gorilla, Pluto og Otto. “Efter Noma brændte jeg min tjeneruniform og svor, at fine dining var et overstået kapitel for