Nu kommer restauranten hjem til dig
Nu kommer restauranten hjem til dig
Foto: Ole Troelsø
AVISEN
Af Ole Troelsø
24. DEC. 2016
RELATERET INDHOLD
Tilføj søgeagent Simon Skouboe Henne Kirkeby Kro Noma Artikler 16. DEC. 2016
Her er de bedste vine til anden 9. SEP. 2016
Sådan fører du drømmen ud i livet 31. MAR. 2016
https://pleasure.borsen.dk/gourmet/artikel/11/159198/.html[02-01-2017 15:00:55]
Eksklusivt for kunder
Nu kommer restauranten hjem til dig
Casper Christensen og Lars Seier i hotelsats 26. DEC. 2016
Hvad skal du vælge - fast rente, flekslån eller noget helt tredje?
Organisationer Henne Kirkeby Kro Kong Hans Kælder Michelin Noma Pluto Riedel Personer Simon Skouboe Læs artikel i e-avisen
Hjemme er en restaurant man ikke anmelder uden videre, så her kommer i stedet en introduktion til det interessante koncept, hvor trænede kræfter afsøger nyt territorium Begrebet "diner transportable" er velkendt og for længst gået af mode. Det er lysten til at holde middagsselskaber ikke, mener Simon Skouboe, manden bag Hjemme i Øster Farimagsgade. "Personligt er jeg nået til et punkt, hvor jeg af og til bliver lidt træt af at skulle sidde og opføre mig pænt på en restaurant, når jeg egentlig har mere lyst til at slå lidt ud med arme og ben. Men det går jo ikke på de pæne steder," siger Simon Skouboe, som ved hvad han taler om. Han driver nemlig restauranterne Kong Hans Kælder og Henne Kirkeby Kro, der begge har en stjerne i Michelin guiden. "Misforstå mig ikke, jeg synes da bestemt, at der er gode ting at sige om de finere restauranter, især vores egne," siger han og griner lidt.
https://pleasure.borsen.dk/gourmet/artikel/11/159198/.html[02-01-2017 15:00:55]
Nu kommer restauranten hjem til dig
"Men der er situationer, hvor et privat middagsselskab er mere tiltalende. Her er faren imidlertid, at man bliver slave i sit eget køkken, og oven i købet skal bruge tid på at forberede og rydde af igen." Brændte sin tjeneruniform Det er bevæggrunden for, at Hjemme er opstået, et koncept, som kan kaldes en mobil restaurant. For servering og vinudvælgelse står Henrik Levinsen, som har taget turen rundt som tjener på først Noma og siden til en række af de afslappede københavnske spisesteder som Gorilla, Pluto og Otto. "Efter Noma brændte jeg min tjeneruniform og svor, at fine dining var et overstået kapitel for mig," forklarer Henrik Levinsen, som i en årrække har været kendt som en af de mest outreret klædte tjenere med såvel kasket som bowler og blød hat, shorts og kimonoer på repertoiret. Ved vort møde i dag ligner han prototypen på en engelsk gentleman med polerede Oxford sko, blå habit, rød- og blåt stribet slips. "Det har været sjovt at prøve noget andet, men jeg savner de mere personlige relationer i værtskabet, som er svære at folde ud på store restauranter," siger Henrik Levinsen. I hans nye job er der sjældent flere end 18 gæster om bordet, og det kan stå såvel i gæstens hjem, som her på Hjemme, prisen er den samme. Regn med omkring 1200 kr. pr kuvert for en seksretters middag, som du selv udstikker retningslinjerne for, og her er et et tip: Nemlig at Hjemmes køkkenchef Mads Battefeld er skrap til det asiatiske køkken, selv om han har arbejdet i en årrække på Henne Kirkeby Kro. "Jeg er klassisk trænet, men i de senere år har jeg gradvist fået mere og mere lyst til at trænge ned i de asiatiske køkkener, og derfor har jeg rejst en del i Østen," fortæller Mads Battefeld, som altså mestrer begge genrer. Hjemmeholdet rykker ud Du kan spise her eller tage med hjem, prisen er den samme hvad enten man benytter den charmerende restaurant i Øster Farimagsgade eller sit eget hjem. Så rykker hjemmeholdet ud og forvandler dit hjem til en restaurant medbringende alt til faget hørende, fra bestik over de syv retter og udstoppede ænder til fornemme Riedel glas. Og hvis din kælder bugner af flasker, som du af den ene eller anden grund sjældent rigtig får i spil, så er der endnu en grund til at benytte dette koncept, og slippe Levinsen løs i kælderen, hvor han rekognoscerer og efterfølgende leverer et forslag til vinmenuen. Mads Battefeld følger med på rekognosceringstogtet og vurderer hvad køkkenfaciliteterne kan bære, hvorefter menuen komponeres på den baggrund. Tilbage er blot at glæde sig til aftenen, nyde den og så ellers se hvordan restaurant Hjemme trækker sig tilbage efterladende en ren og ryddelig kampplads.
https://pleasure.borsen.dk/gourmet/artikel/11/159198/.html[02-01-2017 15:00:55]