JYLLANDSPOSTEN (Denmark)

Gastronomi på hverdagsplan med Paul Cunningham - Mad & Vin - Livsstil

Mit JP

E-avis

Arkiv

Kundecenter

Persondatapolitik

Køb abonnement

FREDAG 28. MARTS 2014

Forside

Premium

Motion & Sundhed

Log ind

Søg

Anmeldelse: Fem påske-øl ...

Indland

Politik

Familie, børn & unge

International

Erhverv

Sport

Kultur

Debat

Aarhus

Livsstil

Temaer

Mere

Mad & Vin

MAD & VIN 16.02.14 kl. 09:45 MEST LÆSTE LIVSSTIL

1. Sådan kan du leve gratis 2. Danskerne fylder sig med kosttilskud 3. Medlemmer i oprør over lukning af Weight Watchers 4. Danmarks lækreste kage er fra København ANNONCE

Paul Cunningham skiftede for knapt to år siden hovedstaden ud med den jyske vestkyst, hvor han residerer som køkkenchef på Henne Kirkeby Kro mellem Esbjerg og Ringkøbing. »Jeg elsker at arbejde på en restaurant med egen køkkenhave,« siger han. Foto: Line Thit Klein

Gastronomi på hverdagsplan med Paul Cunningham AF SANNE OPSTRUP WEDEL

Den feterede Michelin-kok Paul Cunningham går op i alt andet end æresbevisninger og http://jyllands-posten.dk/livsstil/madvin/ECE6470877/gastronomi-pa-hverdagsplan-med-paul-cunningham/[28-03-2014 12:42:32]

ANNONCE

Gastronomi på hverdagsplan med Paul Cunningham - Mad & Vin - Livsstil

iscenesættelse. Han sætter smagen over alt andet og vil lave mad, som alle kan forstå.

STØRRE | MINDRE

En afslappet gastronomisk oplevelse.

Det er det, som kokken Paul Cunningham går efter, når han laver mad til sine gæster på Henne Kirkeby Kro, som han kom til i påsken 2012 efter i næsten 10 år at have drevet Michelin-restauranten The Paul i Tivoli i København. »Det var som at komme hjem. Jeg har virkelig fundet mig selv her på kroen efter nogle hårde år på The Paul, hvor jeg ikke kunne sige nej og endte med at miste glæden og få en advarsel i form af en lille blodprop,« fortæller Paul Cunningham, der er født i England, men kom til Danmark i 1994 af samme grund som så mange andre udlændinge her i landet: en kvinde. Hun hedder Lene og arbejdede som tjener på det hotel i Chelthenham, hvor Paul Cunningham var kok. Paul gjorde kur til hende ved at sige det eneste danske ord, han kunne – Esbjerg – med perfekt dansk udtale. De blev kærester, og da Lene et par år senere ville tilbage til sin fødeby, Korsør, fulgte Paul med.

MERE

TV

GEM ARTIKEL ANNONCE

TV: Få tøjet rent billigst muligt Se, hvor meget det koster dig at vaske og tørre, og hvor du hurtigt kan slanke elregningen.

VIVA

Michelin i Tivoli I Danmark fik han sit første kulinariske job på Søllerød Kro, som efter nogen tid blev skiftet ud med Formel B, Plaza og restaurant Marie Louise i Odense, inden han fik sit gennembrud på restaurant Coquus. Her blev han kendt som den, der skaffede magien tilbage til Gothersgade og løftede arven efter Søren Gericke, der havde haft Restaurant Anatole i de samme lokaler.

Foto: Line Thit Klein

»Det var et scoop for mig,« konstaterer Paul Cunningham, der kort efter fik en henvendelse fra Tivolis direktør, Lars Liebst, som bad ham om at skaffe en Michelinstjerne til den gamle park.

ANNONCE

Gode rejsetilbud

Kvinden uden alder: »Ungdommen er vildt overvurderet« Interview: Tilda Swinton ejer den sjældne evne at kunne spille ung og olding. Smuk og grum. Hun er biografaktuel med hele to film og Chanels androgyne ansigt i reklamer.

Det bedste af Serbien

»Det lykkedes efter syv måneder, men jeg kørte mig selv hårdt, og til sidst løb jeg sur i det,« siger Paul Cunningham, der er ”jublende glad” for i dag at have trukket tempoet ned og humøret op med jobbet som køkkenchef på Henne Kirkeby Kro mellem Esbjerg og Ringkøbing. Så langt som 319 km fra København, men helt tæt på englænderens passion: smagen. »Jeg sætter smag over alt andet. Den er det allervigtigste. Meget http://jyllands-posten.dk/livsstil/madvin/ECE6470877/gastronomi-pa-hverdagsplan-med-paul-cunningham/[28-03-2014 12:42:32]

Afrejsedato:

22.04.2014 Serbien Varighed: 8 dage Viktors Farmor Rejsebureau

Fra 11.900,-

VINANMELDELSER

Gastronomi på hverdagsplan med Paul Cunningham - Mad & Vin - Livsstil

vigtigere end gasbobler og andre tryllekunster, og derfor er det også gastronomi på hverdagplan, som jeg er meget optaget af,« siger Paul Cunningham, der i Henne har 4.000 kvm køkkenhave lige uden for døren og blot 35 km til Hvide Sande, hvor han køber friske fisk.

Cut the crap Interessen for hverdagens gastronomi er senest kommet til udtryk i Paul Cunninghams kogebog PRIVAT, som er varmende vintermad fra kokkens egne gryder. De retter, han spiser, når han har fri og er sammen med sin familie og den mad, han spiser med sine folk på restauranten efter lukketid. »Maden er meget ligetil og enkel,« konstaterer Paul Cunningham, der er overbevist om, at det opstyltede vil vige for et mere afslappet køkken fremover.

Hipster-sommelierer og bordeaux-elskere strides Har du hørt om vinkrigen? Den har rumlet et stykke tid efterhånden, og den står mellem tilhængere og modstandere af biodynamiske og/eller ”naturlige” vine.

ANNONCE

»Jeg tror, at maden vil begynde at ligne sig selv igen. Det nordiske køkken er skidegodt, men det skal finde sig selv igen, for meget af den nordiske mad er ligegyldige urter på et bræt – en skovbund på en tallerken med noget, der ligner en lille gren, som så viser sig bare at være en kammusling. Det er ikke fremtiden, hvis du spørger mig. Jeg tror, at der vil komme en periode, hvor vi hviler meget mere i os selv og slapper lidt mere af,« siger han.

Gæstemenu Paul Cunninghams eget forslag til en treretters gæstemenu fra hans nyeste kogebog, ”PRIVAT” Forret: Knoldsellerisuppe med røget stenbider »Når det er vinter, og det regner, er suppe rigtig godt at begynde med, når man får gæster, for alle bliver varme, glade og dejlige af at spise suppe.

Kan man ikke få stenbider, kan makrel også bruges – eller varmrøget laks eller ørred. Hvis man synes, det er ok at være politisk ukorrekt, kan man også bruge ål, som smager fantastisk i suppen.

At nyde den her suppe er lidt som at spise af haven – fornemmelsen af http://jyllands-posten.dk/livsstil/madvin/ECE6470877/gastronomi-pa-hverdagsplan-med-paul-cunningham/[28-03-2014 12:42:32]

MEST LÆSTE LIGE NU

1. Alle kan se dine skjulte Facebook-billeder 2. Mitsubishi anklaget: Skib knækkede midt over 3. Tidligere ministre om Vilhelmsen: Det taler for sig selv 4. Danske Bank advarer private aktieejere 5. Forskere kan have fundet nøglen til varigt vægttab 6. Stor forskel på pensionsgevinst 7. Norsk tatovering går verden rundt

Gastronomi på hverdagsplan med Paul Cunningham - Mad & Vin - Livsstil

græs og regnvåd jord. Min restaurant, Henne Kirkeby Kro, ligger blot 4 km fra vestkysten, og kombinationen af grønt fra egen have og friskfanget fisk fra havet er guddommelig.«

8. Varmen var hård ved Magnussen og co.

Hovedret: Vagtler med citron & honning

10. Store dele af København lukker lørdag

9. »Mit navn er Lars Juhl, og jeg har fucked mit liv helt op«

»Hvis det ikke er til at få vagtler, kan man også bruge poussiner eller en lille kylling i denne opskrift. Alle varianter smager fantastisk sammen med bunden af karamelliserede, saltede og honningsøde grøntsager.«

SØG I VEJVISEREN Filskov Kro

Dessert: Kaffeis med ”kattebakke”

Amtsvejen 34 7200 Grindsted

»Der er ikke noget at gøre – den her dessert ligner altså en kattebakke, så det har jeg kaldt den. Men smagen er formidabel. Den her lækre crumble af chokolade og nødder sammen med den hjemmerørte kaffeis.

Man skal selvfølgelig vide, hvad man laver med isen, som fungerer bedst i en ismaskine – men har man ikke en, kan man lave en parfait i stedet.«

Paul Cunninghams eget forslag til en hurtig hverdagsret fra hans nyeste kogebog, ”PRIVAT”

»Det er en ny fortolkning af en simpel hverdagsret, og hjemme hos os spiser vi den i hvert fald én gang hver fjortende dag. Alle har deres egen mening om suppe, men det her er en ekstra interessant måde at spise den på, fordi der er noget sprødt, der knirker i munden. Har man ikke tid til eller mulighed for at lave sin egen bouillon, er det helt ok at købe en god kyllingefond.« FØLG JYLLANDS-POSTEN

ANNONCE

fitnessworld.dk

Nyhed til fastliggere Prisma er det ultimative fortelt til standcamping- hele 4 meters dybde

Alnor Kro

Søg i vejviseren på guide.dk

Porresuppe, kartoffelcreme & flæskesvær:

Spar 299,- i Fitness World lige nu og træn fra 149,-. Min: 298,-

Marselisborg Havnevej 24 8000 Aarhus C

Gl Færgevej 38 6300 Gråsten

Hverdagsret

Gratis Oprettelse

Creperiet

http://jyllands-posten.dk/livsstil/madvin/ECE6470877/gastronomi-pa-hverdagsplan-med-paul-cunningham/[28-03-2014 12:42:32]

Søg