BERLINGSKE 4. SEKTION LØRDAG 4. MAJ 2019
30
Fem suveræne gastro-getaways, du ikke vil gå glip af Madredaktør Søren Frank har udvalgt fem luksuriøse madtempler på Danmarkskortet med overnatning, som alle er en rejse værd – ikke mindst i løbet af sommeren. Af Søren Frank sof@berlingske.dk
1
Klassisk velvære døgnet rundt
Falsled Kro er selve indbegrebet af et gastronomisk rejsemål i Danmark. Så snart man når det idylliske sydfynske landskab med de rullende bakker, ved man, at et døgn i velvære venter. Der er dem, som mener, at Falsled Kro kun for alvor er pengene værd, hvis man også overnatter på adressen. Og selv om et værelse øger den i forvejen betragtelige regning på ca. 7.000 kr. for to (for den fulde Culinarium-menu på otte retter) med et sted mellem 2.750 og 4.265 kr. (inklusive den berømte morgenmad), er der faktisk noget om snakken: Falsled Kro er en helhedsoplevelse, hvis største attraktion ligger i omgivelserne, som er nogle af de kønneste i kongeriget, og som bør nydes i ro og mag. Efter i et stykke tid at have været stedmoderligt behandlet af ejeren Løgismose-Meyers (der igen ejes af kapitalfonden IK Invest), er den gamle kro blevet revitaliseret af en ny ejerkreds med erhvervsmanden Michael Pram Rasmussen i spidsen som indpisker. Desuden er Kasper Tind Hasse trådt til som køkkenchef, hvilket betyder, at køkkenet har fået et mere tidssvarende udtryk med eksempelvis brug af masser af grønt fra små lokale producenter. Revolutionen er nu ikke større, end at Falsled stadig står som klassicismens højborg – ikke mindst hvad angår vinen.
Falsled Kro, Assensvej 513, Millinge tlf. 62681111, Priser fra: 4-rettersmenu 895,- vinmenu 895,-
2
Modernistisk landevejskro med klassisk køkken og Michelin-tække
Hvis der har eksisteret bonderomantik på Henne Kirkeby Kro, er det lykkedes ejeren Flemming Skouboe, som købte den gamle Kro i 2007, at komme den til livs. Faktisk minder de nyrenoverede værelser mere om et designerhotel i New York end en lere hundrede år gammel landevejskro – men et designerhotel er jo heller ikke det værste sted, man kan være. Skouboe, som bl.a. også ejer Kong Hans og den private ø Fænø, har en stor passion for kunst, og det kommer i den grad kroens gæ-
Udefra ligner Henne Kirkeby Kro en klassisk landevejskro, men indvendig hersker moderniteten. Foto: Christian Als
ster til gode. F.eks. hænger lere store fascinerende fotograier af kvinder iklædt traditionelle kyser, signeret Trine Søndergaard, i spisesalen. Hvad angår køkkenet, har det siden 2012 været styret af navnkundige Paul Cunningham, som efter en del år i København i bl. a. Tivoli synes at have fundet ro her omkring sit hyggelige køkken, som jeg vil tillade mig at kalde comfort food på højt plan med klassiske noter. Cunningham er tydeligvis ikke nogen stor fan af stress, så køkkenet har kun åbent torsdag-lørdag (onsdag-lørdag i højsæsonen) fra påske til december. Så ikke mindst siden kroen i jor ik to Michelinstjerner, har det ikke været nemt at få bord. Betjeningen på kroen, som i år ik en særpris af Michelinguiden, er i sig selv næsten en rejse værd. Og glem ikke at besøge landets bedste strandcafé, Café Stranden, på den store, brede Henne Strand, hvor den tidligere Henne Kirkeby Kroejer, Hans Beck-Thomsen, huserer.
Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, 6854 Henne, tlf 75 25 54 00 Priser: 5-retters menu inkl. snacks 1.395,- vinmenu 1.395,-
Spiser man på Falsled Kro, bør man sikre sig bord i pavillonen med den fremragende udsigt over Helnæsbugten. Foto: PR
»Faktisk minder de nyrenoverede værelser mere om et designerhotel i New York end en flere hundrede år gammel landevejskro – men et designerhotel er jo heller ikke det værste sted, man kan være.«
BERLINGSKE 4. SEKTION LØRDAG 4. MAJ 2019
31
Falsled Kro er selve indbegrebet af et gastronomisk rejsemål i Danmark. Foto: Asger Ladefoged
3
Skibsreder Hans Michael Jebsen har renoveret Hotel Baltic, så hotellet fremstår i bedste oprindelige »Matador«stil. Foto: Dan S. Pedersen Picasa
»Matador«-hotel med moderne grønt køkken
Hotel Baltic på Als i Sønderjylland er en af de senest tilkomne af uomgængelige destinationer på det gastronomiske Danmarkskort. Hotellet er en del af skibsreder Hans Michael Jebsens samling af mere end 100 historiske ejendomme i Danmark. Stedet forpagtes dog af teamet bag Frederiksminde i Præstø, som allerede har en stjerne i Michelinguiden. Jebsen har ladet kroen restaurere tilbage til den oprindelige historiske tilstand. Fra man træder ind af døren, føler man sig hensat til en jern og anden tid med bredstribede tapeter og guldalderagtige malerier med jagtmotiver på væggen.
Gæsten sidder virkelig godt, hævet op med udsigt over vandet, som i dette tilfælde er Kegnæs Bugten i Høruphav med en lille lystbådehavn i forgrunden. Man bør således lægge tid nok ind i programmet til et par timers spadseretur langs den smukke bugt. Også køkkenet er signeret Frederiksminde, hvis køkkenchef Jonas Mikkelsen kreerer retterne, mens Chris Franklin, som er udlært fra FOTO: DA N S. Frederiksminde, styrer gryderne i det P ED ER daglige. SE N Det resulterer i et skarpt, meget grønt og sæsonbetonet køkken i den nye nordiske stil. Er man til lidt lavere priser og ambitioner, har hotellet også en bistro med udendørsservering og bl. a. smørrebrød på kortet.
Hotel Baltic Havbo 29, Høruphav, 6470 Sydals tlf 3842 5000 Priser: 6-retters menu 750 kr. - 1.650 kr. med champagne, snacks, vin og kafe
BERLINGSKE 4. SEKTION LØRDAG 4. MAJ 2019
32 4
800 år gammelt slot med pivmoderne køkken
Køkkenchef Claus Henriksen foran Dragsholm Slot. Foto: Niels Ahlmann Olesen
De leste af de gastronomiske destinationer i denne guide er gamle kroer, men vi har såmænd også det 800 år gamle Dragsholm Slot på Vestsjælland med. Det er ikke bare imposant i sig selv, men ligger også smukt ud til Nekselø Bugten, hvortil der er udsigt fra terrassen. Køkkenet har været et af Kongerigets stærkeste siden ex-Noma-souschefen Claus Henriksen trådte til som køkkenchef for 12 år siden. Det første halve års tid af Henriksens regime her var Noma formelt konsulent på Slotskøkkenet, og i lere år kunne man således nemt føle det som at besøge Noma År 3. Selv om køkkenet stadig i meget høj grad er baseret på vilde urter og grøntsager fra især Søren Wiuf i den nærliggende Lammejord, har tiden imidlertid separeret de to køkkener således, at man i dag sjældent skænker Noma en tanke, når man spiser i den gamle slotskælder. Man bør unde sig selv et døgn på adressen for at få hele oplevelsen med. Det lader sig gøre at få et af værelserne på selve slottet, som dog synes en smule slidte – undertegnede foretrækker at overnatte i et af de to annekser, som er mere moderne og smagfuldt udstyrede – og så er man sikker på, at ingen hvide damer spøger her !
5
Arkitektens eget badehotel med masser af kaviar på menuen
Først i 1920erne opførte arkitekten Egil Fischer en hel lille ferieby ved Femmøller Strand i Ebeltoft for foden af Mols Bjerge. Mest imposant er Molskroen, en stout bindingsværksbygning, som for nogle år siden blev tilbundsgående restaureret og udstyret med alt, hvad hjertet kan begære. Adskillige markante køkkenchefer, inklu-
sive fyrtårne som Jesper Koch, Wassim Hallal og Michel Michaud, har de seneste 17 år været igennem Molskroens køkken. Indimellem har der været lidt tvivl om, hvorvidt Molskroen ville være brasserie eller ine dining. Men i dag er det Stefen Villadsen, som før bl. a. har arbejdet på Den Røde Cottage i Tårbæk, som regerer i køkkenregionerne, og han fyrer den af med hummer, trøler og kaviar på signatur-menuen – selv om man også kan komme af sted med mindre. Snup appetizeren – eller hele måltidet – ude på terrassen med glimrende udsigt over Ebeltoft Vig. Og husk at tage en løbetur i Mols Bjerge før eller efter.
Arkitekten Egil Fischers Molskroen troner ved Femmøller Strand, Ebeltoft. Foto: Henning Bagger
GUIDE
Dragsholm Slot, Slotskøkkenet, Dragsholm Allé, 4534 Hørve tlf. 59 65 33 00. Priser fra: Stedmenu 1.000 kr. Vinmenu 1.000 kr.
Molskroen, Hovedgaden 16, Ebeltoft tlf 86 36 22 00. 4-rettersmenu inkl. vine og kafe kr. 1.895,-
Miniferie ved Vadehavet…
VI SES PÅ STRANDEN Den gode sommer – det gode liv Sommerkursus 2. - 8. juli 2019
FÆLLESSKAB, VARME OG NYE OPLEVELSER. Vi glæder os til en uge med spændende indtryk.
Nyd et afslappende ophold i lækre rammer og smuk natur Oplagt til gåture og oplevelser ved Vadehavet
Fra kr.
1795,pr. pers. ved 3 dage/2 nætter
Gå en tur, slap af, tag i wellness – eller ta’ på opdagelse i Vestjylland. Receptionen har lere turforslag samt mange forslag til aktiviter/oplevelser. Miniferie i 2-5 nætter 2 retters pensionsmenu hver aften Overnatning i dobbeltværelse Morgenmad hver morgen
– Vi er det ideelle overnatningssted for besøgende på Tirpitz i Blåvand, 30 km og Vadehavscentret i Ribe, 50 km Se alle vore muligheder på hjertingbadehotel.dk eller ring 7511 7000
HJERTING BADEHOTEL Strandpromenaden 1, 6710 Esbjerg V ⋅ +45 7511 7000 ⋅ info@hjertingbadehotel.dk ⋅ hjertingbadehotel.dk
Mød bl.a. Clement Kjersgaard, Anette Støvelbæk, Ellen Garde, Rikke Rottensten, Niels Henrik Lindhardt, Jakob Stig Nielsen, Ole Olsen og Lars Sander Matjeka. Kursusledelse: Nanna Holm og Jesper Lindholm Pris pr. person kr. 5.834,inkl. ophold, alle måltider, mødegebyr og udflugt. Program og yderligere oplysninger på tlf. 65 31 31 31 eller nyborgstrand.dk
SE PROGRAM PÅ NYBORGSTRAND.DK Østerøvej 2 5800 Nyborg 65 31 31 31 nyborgstrand.dk
Mere mening OPINION Hver dag digitalt og på print. Og i en ny sektion hver lørdag.