18
weekend
Redigering Eva Brünnich | Layout Linda Frøkjær
Kroen over dem alle Som den første kro i Danmark blev Henne Kirkeby Kro i år tildelt en stjerne i Michelinguiden — og det manglede bare
Af Ole Troelsø
H
enne Kirkeby Kro oser af underspillet luksus, eks trem komfort og klasse i en grad, der gør ste det til Danmarks måske mest at traktive udflugts mål, hvis man holder af at kom binere nævnte egenskaber med gastronomi i topklasse. Det er ikke traditionel kro romantik, som hersker her. Indretningen er i højere grad tidløs, og hver eneste detalje oser af høj kvalitet på en un derspillet facon. Frokosten begynder på en musselmalet tallerken. Her ligger en kridhvid, flot presset stofserviet, der er foldet tre gange og bærer på to godbid der. Den ene er tatar af velmod net oksekød skåret i ganske fine tern, vendt med en syrlig dressing og mikroskopisk små stykker af syrlig syltet agurk, lagt på en rund, papirtynd ob lat af knassprødt rugbrød. Sma gen af rent oksekød dominerer,
fint båret oppe af de syrlige og sprøde elementer. Den anden godbid er en nær mest glassprød krustade med et fyld af friskopgravede ægge blommekartofler fra haven, rørt med en cremet dressing, hvor smagen af løvstikke dominerer, og violette og gule blomster kronblade udgør et smukt syn, ligesom smagen er smuk, frisk og delikat. Det er en fin start på måltidet, med et mål af lækker fedme og sprødhed, men ikke mere end at serveringen blot pirker lidt til appetitten. Forfriskende er vinen, et glas silvaner fra Fürst, en fin og mineralsk sag, hvis friskhed klæder maden godt.
Tilpas rå torsk Næste indslag er et stykke ryg fra en vesterhavstorsk. Den er så frisk, som den næsten kan være, leveret, som den er, af en fisker i nærheden. Torsken har fået lige præcis så meget, at det rå præg har forladt fisken, men slet ikke så meget, at fisken begynder at falde fra hinanden i flager. Hvilket skam også kan være lækkert, men den
Henne Kirkeby Kro Strandvejen 234 | 6854 Henne Tlf. 75 25 54 00 Mad Drikke Betjening Komfort
her anvendte tilberedningsme tode gør den fornemme fisk til en helt fremragende smagsop levelse, hvor det faste kød frigi ver smagen af hav, efterhånden som man tygger. Saften, der er opstået under tilberedningen, er blevet pi sket op med smør til en gylden, tyktflydende sauce, der altså er enkel, men smager himmelsk godt, uden at det er smørret, som gør det. For det er ikke bare en fedtfest, men et nøje afstemt samspil mellem fiskens saft og smørrets fedme. Hertil friskhed i form af spidskål i strimler, tynde bånd af grønne asparges og friskpluk kede, nybælgede ærter. Det er smagen af frisk, spændstig som mer ved Vestkysten, og hertil passer den medfølgende ries ling fra Scharzhofberger perfekt med sin lette, mineralske stil.
Elegant friturefisk Eftersom vi er ved Vestkysten, så vanker der mere fisk. Ikke jomfruelig frisk fisk som tor sken, men en hilsen til køk kenchef Paul Cunninghams England i form af fish and chips. Nogle vil måske knurre over at få serveret sådan en ret på en restaurant, der er hædret med en stjerne i Michelinguiden, men ikke jeg. For her er tale om en knurhane med samme friske karakter som torsken, let friteret i en tynd dej, som falder ultrasprødt ud. Kødet er tykt skåret, så panerin gen udgør en nærmest ubetyde lig del af den samlede mængde fisk. Den sædvanligvis fede ta
Hver en detalje på Henne Kirkeby Kro stråler af høj kvalitet og velholdthed. Foto: Robert Attermann
Fredag 12. august 2016