LÖRDAG RESOR
DAGENS INDUSTRI TRI LÖRDAG 17 OKTOBER 2015
29 en lilla byn Henne Kirkeby på Jyl lands västkust huserar en av Danmarks mest spän nande gastro nomiska destinationer, Henne Kirkeby Kro. Det är en vägkrog från 1790, granne med kyrkan som gett den lilla byn dess namn. Henne Kirkeby är den mittersta av tre små byar som tillsammans har färre än 1 000 invånare. Den första man kör ige nom är Henne Stationsby. Närmast havet ligger Henne Strand. Inbäddad bland sanddynerna allde les intill den milsvida sandstranden några kilometer från Henne Kirkeby lig ger Henne Mølle Å Badehotell (skymtar på bilden här intill). Badhotellet ritades av den världsberömde arkitekten och designern Poul Henningsen, känd som PH, 1935.
HENNE KIRKEBY
Resande och mat har alltid varit intimt förknippat. Förr skulle gästgiverier enligt statligt påbud finnas tillgängliga längs landsvägarna. I dag är ofta krogen målet för resan. Några av Nordens främsta matdestinationer ligger i Danmark. Di reste till havet i Jylland och hittade flera guldkorn i sanden. GÖRAN JONSSON (TEXT)
goran.jonsson@di.se, 08-573 650 00
FOTO: GÖRAN JONSSON
Det är lätt att stirra sig blind på stor städerna och deras stjärnkrogar, men det är påfallande ofta på landsbygden man hittar de mest spännande mat destinationerna. Det gäller såväl Sverige som Danmark. Med övernattning på eller i anslutning till krogen och möjlighet till rika naturupplevelser blir besöket en helhetsupplevelse som är svår att matcha i stadsmiljö. Förutom krogen i Henne Kirkeby, lant ligt belägen på Strandvejen, lockar havet och de milsvida sandstränder som prak tiskt taget går längs hela Jyllands väst kust ända till Skagen i norr. Krogen är en gastronomisk institu tion i Danmark. I tre generationer drevs den av familjen Beck Thomsen. Då var restaurangen känd för sitt franska kök. Sedan den karismatiske engelsmannen Paul Cunningham tog över 2012 har ett nytt intresse för krogen väckts. De brittiska ränderna har inte helt gått ur – på fredagar serveras fish & chips till lunch – men Paul Cunninghams kök är till övervägande del nynordiskt. ”Det är ett väldigt lokalt kök, vi använ der så mycket närproducerat som möjligt”, säger han. ”Vi köper fisk på den lokala fiskmark naden, lammen springer omkring all deles här utanför, kalvköttet hämtar vi från andra änden av vägen, grisköttet kommer visserligen från en annan ort men det är ändå bara en timme bort. Vi bakar och lagar allting här. Vi gör vårt eget bacon, våra egna korvar, allt utom ost gör vi själva.” I den uppräkningen har Paul Cun ningham inte nämnt den enorma köks trädgården. Missa inte en promenad genom den. Trots den lokala anknytningen vill Paul Cunningham inte riktigt räkna sig till det nynordiska köket, som har gett sådant eko internationellt. ”Jag har en nynordisk approach till råvarorna, i sättet jag använder och til� lagar dem, men jag är en riktig franko fil. Jag är skolad i det franska köket. Min kryddning är inte nordisk. Pilgrims musslorna till exempel serveras med smaker av Provence”, förklarar han. ”Jag gör ingenting bara för att det anses trendigt.” ”När jag kommer tillbaka från mina resor i Indien, Kina, Japan och nu senast South Carolina i USA så har jag med mig idéer, kryddor och annat som jag låter influera min matlagning. Då vill jag inte känna mig fångad i den nordiska filoso fin som säger att du inte får använda det eller det.” Det som imponerar mest under en middag på Henne Kirkeby Kro kommer från havet. Ostronen kan man plocka direkt från havsbotten när det är ebb.