Heladero Artesanal 192 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 192 / AÑO 40 Junio / Julio 2022

DOS NUEVAS OLAS

EXPANSIVAS

n el marco de una crisis política-económica acompañada de una alta inflación, sumado a las paritarias acordadas por nuestro gremio, nos encontramos ahora frente a un escenario de gran incertidumbre y preocupación para los próximos meses. En AFADHYA, somos conscientes de la necesidad que tienen nuestros empleados de mejorar sus ingresos para afrontar su costo de vida mensual, pero no podemos asumir como propios los desequilibrios patrocinados por la falta de un plan de estabilización serio e integral a nivel País, que detenga esta escalada de aumentos y gastos fijos cada vez más elevados. La rentabilidad de nuestros locales también se ve muy golpeada por los constantes cambios en las listas de precios de los insumos, al igual que los servicios, alquileres, impuestos, tasas, etc. Es necesario encontrar un equilibrio que nos permita a todos un mínimo de certeza para planificar en tierra firme. Es un momento complejo, pero solicitamos a las autoridades nacionales, provinciales, municipales y sindicales, que tomen cartas en el asunto y acompañen al sector productivo y comercial de la Argentina en colaborar y aliviarnos en medio de esta ola inflacionaria expansiva. Por otro lado, algo que también merece ser atendido, es que actualmente transitamos una etapa que atraviesa fundamentalmente a las nuevas generaciones y que se denomina, según los especialistas, como La Generación Light. Consiste en una nueva forma de ver la vida y que posee cuatro rasgos característicos: Hedonismo, consumismo, permisivismo y relativismo, que son muchas veces acompañados de una significativa carencia de valores. Es una tendencia que crece en los países más desarrollados, pero que va extendiendo a lo largo de todas las sociedades occidentales. En Estados Unidos se denomina “La Gran Renuncia” y en España “La Gran dimisión”. Los trabajadores abandonan sus empleos en forma voluntaria por diferentes motivaciones personales (comodidad, dinero rápido, fácil, promesas,influencers,youtubers,etc. ), utilizando como soporte los medios digitales. Estos síntomas del nuevo tiempo, lo estamos notando cada vez mas y con mayor frecuencia en nuestros negocios, al momento de seleccionar y contratar personal. Entendemos que este problema no solo impacta a los Heladeros y a una amplia gama de otras actividades gastronómicas, sino también, a un considerable número de Pymes. No se trata de una cuestión salarial, es un cambio cultural que se

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 192 / AÑO 40 Junio / Julio 2022

va instalando como nueva matriz, afectando la búsqueda de nuevos empleados, causando alta inestabilidad laboral y que, termina erosionando la rentabilidad de nuestros negocios e impactando en las relaciones humanas. La falta de compromiso muchas veces con las tareas que se asignan, el incumplimiento de un horario determinado, la desmotivación; la falta de una dirección clara para buscar su propia superación y crecimiento profesional, nos terminan generando un gran desgaste cotidiano. En AFADHYA, si bien sabemos que la problemática es compleja y la integran múltiples factores (educación y familia, medios, etc), siempre hemos apostado a la capacitación de calidad en todos sus niveles. Este pensamiento forma parte de nuestra filosofía institucional, plasmado en los ciclos de charlas, seminarios, disertaciones permanentes y que lo proyectamos a nivel académico con mucho éxito en la diplomatura del helado Artesanal que dicta la Universidad Nacional del Comahue. En nuestra entidad creemos que es fundamental, profundizar la educación técnica, pero con propuestas humanísticas, orientadas a una formación en valores y que este modelo involucre a todos los eslabones de la cadena productiva (Asociación, propietarios, empleados, sindicato y gobierno). Esto nos permitirá en el mediano plazo una mejora de las expectativas y del desarrollo de las condiciones laborales de las futuras nuevas generaciones que se incorporen al ámbito de nuestra actividad. Desearía, que todos unidos podamos darle pelea a estos dos grandes desafíos. Un fuerte abrazo.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 64886838 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

EN ESTE NÚMERO

#192 30/ Etiquetado frontal Viviana Frangiulli

03/ Editorial

Asesor informático El backup en la estrategia de seguridad Vuelven los dos Campeonatos 10/ Políticas de género prevención y acción

18/ Piccole cose

41/ Asesor Legal

43 Meteorología El Clima

11 Helados Pepe’s Tandil

Heladerías Londinenses

49/ Contactos AFADHYA 55/ Guía de Compras 58/ Per finire

AFADHYA Jurado en México 12/ Día Internacional del Helado 17/ Informe de Gestión

La Mantequería La Plata

CERTÁMENES

VUELVEN LOS DOS GRANDES CAMPEONATOS Buenos Aires, es sede de los dos certámenes más importantes del Helado Artesanal en América: La 6° Copa Argentina y la 5° Copa Latinoamericana

uego de dos largos años de pandemia, felizmente vuelven las competencias más importantes del continente. Ambas están organizadas por nuestra asociación, juntamente con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA). Se llevará a cabo en la edición FITHEP 2022, -Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia-, del 6 al 9 de junio del co-

rriente en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires. 6° COPA ARGENTINA DEL HELADO ARTESANAL En el marco de los festejos del 50° aniversario de nuestra Asociación, este campeonato se realiza el 9 de junio. Su objetivo es continuar difundiendo las características del helado artesanal y la profesionalización del sector. Asimismo, tiene como la finalidad comparar las capacidades entre los profesionales de todo el país.

Equipos participantes en la Copa Latinoamericana Eduardo Zacaría

Federico Samora

Dimitri Hidalgo

Lucas Carballo

Brenno Floriano

Galo Cárdenas

Rubén Darré

Leticia Orenga

Javier Lasluisa

Santiago Nieto

Junior Souza

Mayra Tafur

(Capitán y jurado)

Los equipos estarán formados por dos integrantes titulares y un suplente. El tiempo total de trabajo será de una jornada de ocho horas para cada equipo. Las pruebas consisten en el armado de: Mistery Box y Torta helada. El jurado, integrado por profesionales de reconocida trayecto-

ria nacional e internacional, evaluará cada producto por separado, dándole a cada uno la puntuación que corresponda en base a los siguientes ítems: puesta en escena, higiene, trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica, creatividad-innovación y presentación final.

El equipo ganador de la Copa latinoamericana tendrá el pase directo al Mundial del Helado en 2024 que se celebrará en Rimini, Italia”

Alfonso Jarero

Hernán Vilchez

Antonio Ciccariello

Karla Aguilar

Héctor Ibarra

Alexandra Caldarelli

Fernando González

Deyvi Sulca

Mathias Delgado

Jorge Rodríguez

Jorge Zamudio

Gustavo Mastoros

(Capitán y jurado)

AFADHYA agradece a las empresas que acompañan y auspician en ambos eventos

JURADO DE NOTABLES

Esta convocatoria es únicamente para las personas físicas Maestros Heladeros Artesanales Argentinos nativos o por opción dispuestos a aceptar el desafío, que acrediten una amplia trayectoria profesional en el sector, no pudiendo hacerlo las heladerías ni ningún participante en representación de éstas.

5° COPA LATINOAMERICANA DEL HELADO ARTESANAL De igual manera, se llevará a cabo en la edición FITHEP 2022, los días 6, 7 y 8 de junio en el Centro Costa Salguero, Ciudad de Buenos Aires. La competencia es bienal y abierta a todos los países latinoamericanos.

PARTICIPANTES EN LA COPA ARGENTINA Equipos conformados por duplas de maestros heladeros.

“El equipo latinoamericano ganador tendrá el pase directo al próximo Mundial del Helado en 2024 que se celebrará en Rimini, Italia”.

JOSÉ LUCERO JÉSICA URRUTIA

PRUEBAS DE LA COMPETENCIA • Copas decoradas para servicio en mesa

PATRICIO A. SÁNCHEZ ALDO R. LORENZO; SEBASTIÁN JOBAL LUCAS MÉNDEZ FRANCISCO A. SCIMÉ MICAELA S. SCIMÉ

• Torta helada • Mistery Box • Petit Four de Helado de Chocolate • Finger Food (Helado salado)

EMANUEL M. RATARI SEBASTIÁN SCHALL SERGIO J. COSENTINO ROBERTO J. LEDESMA

• Escultura en crocante • Escultura en hielo • Buffet final

Sergio COLALUCCI, presidente del comité evaluador. Cabe destacar que la Copa Latinoamericana estará integrada por 6 jurados internacionales con el Gran Maestro italiano. Y, por otra parte, la Copa Argentina, tendrá 4 jurados y de igual manera, Sergio Colalucci presidirá el mismo; que lo completan:

Héctor Emede, Fabián Yohma, Belén Cimino y María José Saladino. PUNTUACIÓN EL JURADO TENDRÁ EN CUENTA: • Mise en Place • Higiene (Buenas Prácticas de Manufactura). • Trabajo en equipo. • Técnica • Calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) • Creatividad – Innovación • Presentación final

ACREDITARSE PARA INGRESAR A LA FERIA Debe hacerlo únicamente a través de este link: www.fithep-expoalimentaria. com.ar MAYOR INFORMACIÓN s.delafuente@afadhya.com.ar c.campos@afadhya.com.ar heladosha@afadhya.com.ar

50 AÑOS JUNTO A NUESTROS SOCIOS Con inmensa felicidad y orgullo cumplimos medio siglo de intensa labor institucional. Corría el año 1972. Un grupo de heladeros artesanales se unía en pos de un interés común: la creación de la primera Asociación de Heladeros Artesanales del país. La convocatoria fue en Terrada 1548 de la Ciudad de Buenos Aires. Así, un 31 de agosto de ese año, nacía AFADHYA. El contador Mario A. Micele, redactó los estatutos de rigor, y facilitó el espacio para las reuniones. Héctor Giménez fue nombrado como primer presidente. Dos años después, se anunció la adquisición de la propiedad en la Av.Callao 449, como sede oficial. Y, en 2016, se inauguró el actual remodelado edificio. Desde su origen, la misión es clara e irrenunciable: defender y proteger los intereses de los asociados; propender al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía; fomentar el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros. Ese es nuestro norte.

INSTITUCIONAL

POLÍTICAS DE GÉNERO PREVENCIÓN Y ACCIÓN

Maximiliano Maccarrone, Secretario de nuestra Asociación, participó de la firma del Protocolo Marco de Prevención y Acción en casos de violencia y discriminación en el ámbito laboral.

a reunión se realizó entre el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con cámaras gastronómica. El objetivo es fomentar políticas públicas tendientes a promover la participación de mujeres en el ámbito laboral y eliminar las brechas de género, impulsando la generación de espacios equitativos e inclusivos para los/las trabajadoras/es. Se le encomendó a la Comisión Tripartita de Equidad de Género, Diversidad Sexual e Igualdad de Oportunidades en el Ámbito Laboral el determinar mecanismos de participación de las instituciones que posean antecedentes en desarrollar acciones para a promover la equidad de género, la diversidad sexual y la igualdad de oportunidades en el ámbi-

to laboral; o que promuevan los objetivos que se proponen impulsar a través de la Comisión, entre los que se encuentran: colaborar en la capacitación del sector empleador para lograr el trabajo digno, así como comprometerlo en el fortalecimiento institucional y político de las mujeres, para lograr la equidad en el sector empresario. Es así que, en el marco de las acciones, se aprobó el Protocolo el cual se encuentra comprendido dentro de las iniciativas promovidas por el GCABA, tendientes a impulsar políticas públicas de igualdad de oportunidades con perspectiva de género y diversidad sexual. “Promocionar espacios laborales libres de violencia, es garantía del

sostenimiento de la fuente laboral”, cita el documento. Del encuentro participaron el Señor Ministro del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad de Buenos Aires, José Luis Giusti, el Subsecretario la Subsecretaría de Trabajo, Industria y Comercio, Ezequiel Edgardo Jarvis, y por el Subsecretario de la Subsecretaría de Bienestar Ciudadano, Héctor Gatto; con las Cámaras representadas por la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (APYCE), la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confirerías y Cafés (AHRCC) y La Cámara Argentina de Establecimientos de Servicio Rápido de Expendio de Emparedados y Afines (CADESREDEYA).

INTERNACIONAL

AFADHYA JURADO EN EL CAMPEONATO MEXICANO Nuestra Asociación fue parte del jurado del Campeonato Mexicano de Helado en la Feria Internacional del Helado de dicho país.

ara la ocasión nuestra entidad fue representada por su Secretario Maximiliano Maccarrone en la 18° edición de FIHE. Un paso previo a la FITHEP 2022, donde se disputarán las Copas Latinoamericana y Argentina del Helado Artesanal. El evento se celebró en Guadalajara, México, del 10 al 12 de marzo. Maccarrone, quien fue el último capitán del equipo argentino, ganador del tercer puesto en

la edición 2020 de la “Coppa del Mondo della Geltaria”, en Rimini, Italia, fue elegido como jurado internacional de las finales mexicanas. El Maestro heladero de larga trayectoria, estuvo presente evaluando a todos los equipos, junto a otros jurados del mundo, como el reconocido italiano, Sergio Dondoli. El equipo mexicano que resulte ganador de este Campeonato, será quien participe de la 5° edición de la Copa Latinoamerica-

na del Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, junto a la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA). La misma se llevará a cabo en la edición FITHEP 2022, -Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia-, el 6, 7 y 8 de junio en la Ciudad de Buenos Aires.

DÍA INTERNACIONAL DEL HELADO

LOS SABORES FAVORITOS PARA LOS ARGENTINOS En el marco del Día Internacional del Helado, que se celebra cada 12 de abril, presentamos los resultados de la última investigación sobre el consumo de helado artesanal en nuestro país. La misma fue realizada por la consultora D´Alessio-Irol junto nuestra Asociación.

ntre las principales conclusiones del estudio realizado, se desprende que “el 89% de los argentinos elige los chocolates y variedades de dulce de leche como sus favoritos”. “Cualquier momento, estación o situación amerita tomar un helado para mejorar el estado de ánimo”, destaca el presidente de la entidad, Gabriel Famá. En esa línea, el helado artesanal, para la mayoría de los encuestados, se relaciona con términos como “delicioso”, “placer” y “calidad”, y se considera un aliado que mejora el estado de ánimo, brindando un tiempo de paz con la posibilidad de reducir el estrés y la angustia. ¿QUÉ SABORES SON LOS QUE MÁS GUSTAN? Se mencionaron 7 gustos, en promedio, entre los cuales el chocolate y dulce de leche fueron seleccionados como favoritos, seguidos por las frutas y cremas. Los 15 más elegidos son: 1. Dulce de leche granizado ................................ 50% 2. Chocolate con almendras ............................... 49% 3. Dulce de leche .................................................... 43% 4. Sambayón ........................................................... 41% 5. Chocolate amargo ............................................. 38%

13. Tiramisú ............................................................... 24% 14. Crema americana .............................................. 24% 15. Cereza a la crema .............................................. 24%

A la hora de inclinarse para elegir un helado, las principales valoraciones por parte de los consumidores son: el sabor y la atención. Si bien, los nuevos sabores son valorados, esto ocurre en menor nivel y el reconocimiento de los sabores de siempre, es un pilar para el 90% de los encuestados. Al momento de la compra, el 83% de los encuestados reconoció que sabe dónde comprar helado artesanal. Se mantiene la relevancia de la mención de compra del formato “familiar” de un kilo, especialmente en hogares en momento de crecimiento familiar. Mientras que los millennials parecen optan por el tamaño de un ¼. “El helado artesanal argentino es valorado por muchos referentes internacionales en gastronomía y también por los propios consumidores como uno de los mejores del mundo. Es un motivo de atracción para los turistas, que ya vienen a nuestras heladerías con conocimiento de la alta calidad de producto que ofrecemos. Argentina es reconocida como la cuna del Helado Artesanal del nuevo mundo y lider en la region Latinoamericana”, señala Famá.

6. Frutos rojos ......................................................... 34% 7. Frutilla con crema .............................................. 33%

Fuente: Ficha Técnica del Estudio de D’Alessio IROL Estudio so-

8. Chocolate ............................................................ 33%

bre preferencias y conductas de consumidores con respecto a

9. Limón ..................................................................... 28%

los helados artesanales. Edición Segunda. 4327 encuestas onli-

10. Mascarpone ....................................................... 28%

ne, en un universo de Mujeres y hombres de 18 a 65 años. Ni-

11. Tramontana ........................................................ 27%

veles medios: C1, C2 y C3. Alcance nacional. Encuestados sin

12. Mousse de chocolate ...................................... 27%

spam en septiembre/octubre 2017, enero 2018.

INFORME DE GESTIÓN

NUESTRA TAREA SIGUE FIRME EN SU CAMINO

Atravesamos un contexto de mucha incertidumbre. Aun así, continuamos trabajando por el bienestar del asociado.

stamos transitando ya, la mitad del año, donde siguen vigentes políticas económicas poco definidas. Pese a este escenario, la labor institucional mantiene su marcha. La defensa de los intereses de nuestros socios está por encima de todo. Con lo expuesto, les presentamos un resumen de la tarea llevada en estos últimos meses, en continuidad con lo que venimos publicando en ediciones anteriores de nuestra revista:

los alimenticios y de bebidas y clubes, permanecerán cerrados hasta la hora indicada.»

CENSO 2022 Atentos siempre a la realidad del país, la comunicación al socio es permanente, como en este caso destacando las particularidades del censo poblacional de este año, donde oportunamente, se informó lo siguiente: Le recordamos que el miércoles 18 de mayo según establece la Ley 24.254 en su Art. 2º, « Quedan prohibidas hasta las veinte (20) horas del día indicado para la realización del Censo, las funciones teatrales, exhibiciones cinematográficas, competencias deportivas y en general toda clase de espectáculos y reuniones públicas al aire libre o en recintos cubiertos. Los restaurantes, confiterías, casas de expendio de bebidas y similares, rotiserías, panaderías y en general todo comercio de venta de artícu-

Importe Mínimo CETA - RG 5187: Se eleva a $ 2.400.000 el importe mínimo que obliga a la tramitación del CETA (Certificado de Transferencia de Automotores). https://bit.ly/3wWTM9w

BOLETÍN INFORMATIVO CONTABLE DE MAYO 2022 AFIP Impuesto sobre los Bienes Personales - Repatriación – Prórroga Decreto (PEN) nº 201/2022: Se extiende al 31 de mayo de 2022, para el período fiscal 2021. https://bit.ly/3za9Rf3

Refuerzo Ingresos En virtud del Decreto 216/2022, se instituyó con alcance nacional un refuerzo de ingresos como una prestación monetaria no contributiva de carácter excepcional destinada a compensar la pérdida del poder adquisitivo de ingresos de personas sin ingresos formales y/o en situación de vulnerabilidad socioeconómica. https://bit.ly/3z1g7W7 AFIP actualizó monto mínimo para que los bancos informen

operaciones con tarjetas de crédito: A través de la Resolución 5138/2022 AFIP elevó de $30.000 a $90.000 la cifra mínima para informar las acreditaciones, extracciones, saldos de las cuentas y los depósitos a plazo fijo. Central de la República Argentina (BCRA) tendrá impacto en el costo de financiarse a través de las tarjetas de crédito. https://bit.ly/3PPCioc UIF Certificación de Origen de Fondos para compra de automotores Monto a partir de Abril 2022:De acuerdo a lo establecido en la Resolución N° 51/22 de la Unidad de Información Financiera (UIF) las compras de automotores que superen los $ 5.738.075 (antes el tope era $ 4.800.000), deberán contar con una Declaración Jurada de Origen Lícito de Fondos certificada por un Contador Público. https://bit.ly/3wMUnL2 MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL Se fijan los incrementos en valores del SMVM y de las prestaciones de desempleo. A través de la Resolución N° 6/2022 del MTEySS se fija, para todos los trabajadores comprendidos en el Régimen de Contrato de Trabajo, Régimen de Trabajo Agrario,

Escanear el QR para bajar el Acuerdo y las Escalas Salariales. de la Administración Pública Nacional y de todas las entidades y organismos en que el Estado Nacional actúe como empleador, un Salario Mínimo, Vital y Móvil, excluidas las asignaciones familiares. CUOTA SOCIAL / AFADHYA: A partir del 01-04-22 se procedió a actualizar deudas de cuota social a los valores vigentes de la cuota social, suspendiéndose a partir de esa fecha la totalidad de los beneficios y servicios que AFADHYA presta a sus asociados. En caso de no regularizarse la deuda actualizada al 30-06-22, lamentablemente nos veremos en la obligación de dar de baja al socio. Agradecemos a todos nuestros socios, quienes nos acompañan permanentemente, quedando a disposición por cualquier duda o consulta al respecto. Asimismo, Por disposición de la Comisión Directiva de AFADHYA, a partir del 1º de mayo de 2022 la cuota social para Socios. Adherentes ha sido fijada en $3.000- (pesos tres mil) mensuales. Dicho monto será actualizado cuatrimestralmente durante el año 2022, según lo informado oportunamente.

res Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. En virtud del mismo se acordó un incremento de carácter no remunerativo del 16 % para el mes de mayo de 2022, y un 2 % para el mes de junio de 2022, ambos adicionales a la anterior paritaria, que comprendió el período de octubre de 2021, a junio inclusive de 2022. Tanto la suma no remunerativa referida, que rige exclusivamente para el mayo de 2022, como el incremento del mes de junio de 2022, se calculan sobre los salarios básicos correspondientes a septiembre de 2021. Respecto a las sumas “no remunerativas”, se aclara que se deberán efectuar los aportes y contribuciones de Obra Social y convencionales de Mutual y Sindicato, así como también que resultarán computables para el cálculo de vacaciones,

horas extraordinarias, sueldo anual complementario y premios y conceptos convencionales que se calculen sobre el salario básico (antigüedad, etc). Los conceptos que se calculen sobre el importe no remunerativo pactado tendrán la misma naturaleza. Se adjuntan los términos del acuerdo, y las dos escalas pertinentes, como anexos I y II. ACTIVIDADES SOLIDARIAS: VUELTA AL COLE Fundación Garrahan: El pasado mes de marzo, tal como informamos en el número anterior, con la entrega de donaciones al Hospital Garrahan. AFADHYA, como en este caso, también acompaña el inicio de clases con donaciones a diferentes organizaciones de la sociedad civil. En dicha ocasión estuvieron presentes, nuestro Presidente Gabriel Famá, acompa-

BOLETÍN INFORMATIVO LEGAL Nuevo acuerdo salarial de revisión Les comunicamos a los heladeros artesanales, comprendidos en el Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 273/76, que nuestra Asociación ha suscripto un acuerdo salarial de revisión con la Federación Trabajado-

INFORME DE GESTIÓN

ñado por Mauricio Rampoldi y Héctor Emede, ambos integrantes de la comisión directiva de AFADHYA. Beatriz Resnik, la coordinadora de Relaciones Institucionales de la Fundación recibió las donaciones. Los Piletones:Este año, representantes de nuestra entidad hicieron entrega de Kits escolares en el jardín Thiago Andrés de Los Piletones. El objetivo es fomentar y acompañar la educación de los niños en condiciones de vulnerabilidad social y de salud. Se hicieron presentes para la entrega de los kits, miembros de la comisión directiva, junto a nuestra Directora Ejecutiva, la Prof. Silvia de la Fuente.

ACTIVIDADES INSTITUCIONALES Campeonatos 2022 Estamos organizando y gestionando a plena marcha los campeonatos Argentino y Latinoamericano del Helado Artesanal. Se realizan en el mes de junio en Buenos Aires. Es en el marco de los festejos del 50° aniversario de nuestra Asociación. Políticas de género Nuestra asociación participó del acuerdo firmado con el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en la creación comisión tripartita de equidad de género, diversidad sexual e igualdad de opor-

tunidades en el ámbito laboral. El campeonato Mexicano del helado artesanal 2022 AFADHYA fue invitada a formar parte del jurado de este certamen. Estará representada por Maximiliano Maccarrone, integrante de nuestra comisión directiva. Promoción escenas de otoño con Helado Artesanal Continuando con el posicionamiento de nuestro producto para estimular su consumo durante todo el año, realizamos la campaña “Escenas de Otoño con helado artesanal’’ en nuestra Web y redes sociales. Incorporación de nueva tecnología para laboratorio Se compró nuevo Cabezal Termostático de última generación, de origen alemán para reemplazar el existente, ya obsoleto. El mismo regula una temperatura estable del agua de 44 +/- 0,5 grados centígrados. Allí se incuban en medios de cultivo selectivos, las muestras a analizar que envían nuestros socios. Finalidad: detectar a esa temperatura, la presencia o ausencia de bacterias colifecales, indicadoras de bacterias patógenas.

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INTERESANTE

Piccole COSE

HELADO SOLIDARIO Competiciones, helados gastronómicos y solidaridad en Sigep 2022. Sigep es el Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal. Este año, en dicho evento, también se convertirá en una plataforma solidaria. Gianfrancesco Cutelli, que en sus heladerías, apuesta por la investigación, la estacionalidad del producto y la cuidada selección de los ingredientes, presenta en el evento una acción solidaria destinada a recaudar fondos para Ucrania. El chef ha creado dos helados naturales con los colores de la bandera del país, que venderá en su establecimiento el 19 de marzo y cuyos beneficios mandará a Unicef. En Sigep, compartirá las recetas con todas las heladerías italianas interesadas que quieran sumarse a la iniciativa.

CRECE EN CONSUMO DE CREMAS HELADAS EN ORIENTE MEDIO Y ÁFRICA Se prevé que el mercado de helados de Oriente Medio y África alcance los USD 3400 millones para 2024, con una CAGR del 10,7 % durante el período de pronóstico (2019-2024). Los helados de marca y de etiqueta privada comprenden la parte vital del mercado de postres helados de Oriente Medio y África. El verano extremadamente caluroso benefició al mercado de helados de Oriente Medio y África en 2016. A pesar de que los precios continuaron aumentando, el valor de las ventas minoristas registró un crecimiento significativo. Se espera que el mercado plantee altas barreras de entrada para los nuevos jugadores en África, con minoristas independientes que poseen el 13% de la participación regional. Con el auge de Paul’s Homemade Ice Cream y la presencia de jugadores internacionales y de postres africanos. Fuente: Mordor Intelligence.

ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD Y COVID-19 Washington D.C., 20 de abril de 2022 (OPS) - Más de dos tercios de las personas en América Latina y el Caribe, ya han recibido dos dosis de la vacuna contra la COVID-19, mientras que algunos países aún no han alcanzado ni siquiera a la mitad de su población, dijo la Directora de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), Carissa F. Etienne, instando a vacunarse a quienes aún no lo han hecho y a asegurarse de que sus seres queridos también estén protegidos. La OPS trabaja ahora con los países para proporcionar asistencia técnica a las campañas de vacunación, así como para brindar apoyo a la planificación y la comunicación para ayudar a cerrar las brechas.

HELADOS PEPE’S - TANDIL

UNA FELICIDAD QUE SE COMPARTE

Recorriendo el interior de la provincia de Buenos Aires, entrevistamos a una de las heladerías más tradicionales de la populosa ciudad de Tandil.

elados Pepe´s forma parte del paseo obligado tandilense. Inició sus actividades en el año 1979, como un valiente desafío comercial en la histórica calle Yrigoyen. Esta arteria, es una calle del centro, pero no es la principal. El consumo al paso es bajo en relación a las calles paralelas. En general el público que va a Pepe´s, es porque decidió ir a buscar algo en particular y no porque estuviera de casualidad por el lugar. La heladería se caracteriza desde sus inicios, por una destacada atención y la excelente calidad de sus productos, virtudes que le permitieron perdurar e impactar a lo largo del tiempo, señala nuestro entrevistado, Damián Torrecillas. “Pepe´s, nace directamente del sobrenom-

bre de mi abuelo José: Pepe […] el contexto que se genera, es el de familia, calidad y calidez”, D.T. Coherentes con la experiencia de saborear un rico helado artesanal, su slogan es: “Pepe´s, Felicidad Compartida”. En la actualidad, tres generaciones de heladeros – toda una familiacontinúan con el legado. Todos son fieles a sus principios, buscando adaptabilidad a las demandas de la sociedad actual. Don José Torrecillas – padre y abuelo- cuando funda Pepe´s, ya venía de haber creado una heladería muy exitosa llamada “Iglú”. Es un negocio vigente al día de hoy en sociedad con otra persona. Anteriormente, fue socio en otra heladería de nombre La Porteña. Luego de fundar Pepe´s, dos

años después aproximadamente, se va a Mar del Plata y crea Diagonal, una nueva heladería. Don José, casi siempre mantuvo dos heladerías abiertas en simultáneo.En algún momento, estas sociedades se disolvieron por cuestiones personales. La heladería Diagonal trató de mantenerse abierta. Pero, luego de dar pelea algunos años, la hiper inflación y los consecuentes problemas económicos del país, llevaron al cierre de la misma en año año ’91. De tal modo, José Torrecillas, regresó a Tandil y se dedicó solo a Helados Pepe´s. Dicha heladería había estado siempre abierta y sostenida por Alejandro, su hijo. Para el 2014, se diseñó un plan de negocios y se le alquiló el fondo de comercio al fundador. Desde ese mo-

HELADOS PEPE’S - TANDIL za. Alguna de ellas gestionan las redes y en conjunto otras trabajan en producción de fotos y videos para nuestras plataformas digitales. “…mi abuelo fue socio de AFADHYA, desde siempre, si mal no recuerdo y de hojear mes a mes la revista en la heladería”.

De izquierda a derecha, los Torresillas: Damián (nieto), Alejandro (hijo), José ¨Pepe¨ (Fundador) , Jonás (nieto).

mento, Don José se jubiló. La sociedad, entonces, quedó conformada por Alejandro Torrecillas –hijo de Don Pepe- y sus dos nietos; Damián y Jonás. “Hacemos el mejor helado artesanal tratando (con lo que cuesta en nuestro país) que esté al alcance de las familias…” La heladería cuenta con un solo lo-

cal, abastecido por su propia fábrica, de la cual se encargan Alejandro y Jonás. Damián es responsable del área administrativa, relacionada a la contratación y gestión del personal, estudio contable, bancos, compras, etc. En la última temporada contaron con alrededor de 4 o 5 personas para atención al público, y además una persona de maestran-

La pospandemia: Luego de la pandemia, el consumo bajó notablemente, pero no creo que sea consecuencia de lo sanitario en sí, si no del agravamiento de la crisis económica, afirma Damián. En plena pandemia se fortaleció el sistema de delivery y por más que permitía abrir poco tiempo los niveles de consumo no bajaron abruptamente como sí lo hicieron luego del segundo cierre abrupto a partir de abril / mayo de 2021. Producción: En cuanto al consumo – nos sigue comentando- tiene una gran marca estacional. Si bien sigue siendo alto fuera de temporada, baja quizá un 50% aproxi-

HELADOS PEPE’S - TANDIL pran a distribuidoras de Mar del Plata en general, como Doré, Refa, Lodiser. Algo también de Lucacen. El dulce de leche artesanal se adquiere a una fábrica de Mar del Plata ¨La Rastra¨

madamente. Hay meses en donde se producen unos 3500 kilos (máxima producción) y otros donde ronda los 1000. Cuentan con una planta frisher analógica de producción discontinua. Los insumos se com-

Los sabores: Al ser una heladería artesanal y tradicional, los sabores más buscados son los chocolates, los dulce de leches y los típicos con alcohol, como el súper sambayón (con cerezas, higos y almendras) kinotos al whisky e higos al cognac. El dulce de leche Pepe´s podría ser, Dulce de leche con mousse de chocolate y trocitos de brownies. Capacitación: Con el tiempo se ha ido desarrollando un manual de instrucciones básicas para quienes comienzan a trabajar en el negocio

y a la vez se realizan charlas periódicas respecto a temas específicos. Promociones: Hace años tienen instalada la promoción de kilo y medio a un precio determinado. Inicialmente era con la compra de un kilo venía medio de regalo. Con el paso del tiempo, liberaron el valor del kilo para que quien quisiera pudiera llevarse a muy buen precio kilo y medio y si no, solo el kilo a un valor menor. Para las fiestas se suma la promo “ comprando 1 kilo de limón te llevas 1 botella de champagne”, subrayando que hace 30 años ofrecen la cobertura de chocolate sin costo. En noviembre de 2021 se sumaron a la noche de las heladerías con el 2x1 en ¼ kilo. Funcionó muy bien. Pepe´s es una visita imperdible si se vive o visita la Ciudad de Tandil.

LA MANTEQUERÍA - LA PLATA

PURA CALIDAD EN HELADO ARTESANAL

Esta importante empresa nació en 2015 como un emprendimiento familiar, Pedro Jáuregui Lorda, nuestro entrevistado, es uno de sus dueños.

stán ubicados en la Ciudad de La Plata y en la calle Carlos Pellegrini en CABA, donde hay una franquicia. Pedro nos específico al inició de esta nota que, la filosofía de la empresa es innegociable, respecto de la fabricación de productos de calidad Premium: Toda la producción de La Mantequería, está elaborada de manera artesanal, con la mejor materia prima del mercado, sin colorantes, ni conservantes. Con esta concepción, la marca surge, porque la empresa prepara bollería de MANTECA, no de margarina. De allí, su denominación: La Mantequería. Es una compañía que tiene mucho respeto por dicho proceso de elaboración. En tal sentido, existe la

idea muy firme de concientizar al cliente, acerca de la abismal diferencia entre consumir producto a base de MANTECA y no con margarina. “… con la misma pasión con la que elaboramos nuestras medialunas y productos hojaldrados, decidimos incursionar en el atrapante camino del helado puro, natural, absolutamente artesanal”. La Mantequería S.A. tiene 11 franquicias, donde además de bollería, se venden helados en pote. Cuentan de este modo con una heladería y una cafetería propia. Sus exquisitos helados artesanales se elaboran en pintas. En el local puntualmente tienen 30

LA MANTEQUERÍA - LA PLATA aproximadamente, que la empresa se asoció. “La respuesta de los clientes ha sido excepcional. Estamos muy contentos, porque sabemos que nuestros clientes tienen paladares exigentes. Nos eligen y eso nos impulsa a seguir esforzándonos para brindar los mejores productos; bucear sobre nuevos sabores, crear gustos diferentes cada mes, etc. Siempre teniendo como premisa que la calidad es innegociable”. La crisis sanitaria: La Pandemia ocasionó importantes daños económicos, como sucedió con la mayoría de las PYMES y las secuelas obviamente aún permaneces. De todas maneras, poco a poco el nivel de ventas se fue recuperando. Hoy, continuamos esforzándonos a pesar de las adversas condiciones económicas y del flagelo de la inflación, buscando siempre posicionarnos en un mercado que valora la ecuación CALIDAD /PRECIO, afirma Pedro.

gustos sensacionales, todos sin tac, junto a sabores veganos. El producto estrella es el dulce de leche, luego los chocolates son destacados también por su pureza y máxima calidad. En medio de las preguntas y respuestas, Pedro recuerda que conoció a Gabriel Fama -nuestro presidenteen un evento y a través de esa relación, hace un año

Actualmente, por semana se fabrican 400 kilos de helado. Las temporadas de los últimos tiempos presentaron un consumo de helado que mutó al punto de consumirse todo el año. Si bien la temporada alta se concentra en los meses de primavera – verano, en el resto de las estaciones, el mercado se amplió y el cliente lo consume. Al tener varios puntos de venta, nuestros productos llegan no sólo al casco urbano

de La Plata, sino también a zonas aledañas y a CABA, subraya Jauregui Lorda. Tecnología y proveedores: La elaboración se realiza en maquinarias de primera generación. Se abastecen con proveedores como Rational (maquinarias), Sancor, Serenísima, huevos orgánicos El Abascay; frutas orgánicas de Productores Locales, Chango; Alyser principalmente con sus Chocolates Valrhona ; República del Cacao, etc. Producimos, por el momento, para las franquicias; para el local propio y también nuestras pintas se encuentran orgullosamente en CARNE (locales del Grupo Colagreco) como también en centros comerciales de reconocidos countries de los alrededores de La Plata. Para el caso es importante resaltar que, el personal de la fábrica realiza capacitaciones cada tres meses. Para finalizar la nota Pedro nos dice que participaron de la Noche de los Heladerías con un éxito enorme. Además, realizan sorteos en fechas especiales o cuando lanzan un nuevo sabor. Luego de estar en nuestra gran noche, como sugiere, quedan abiertos a nuevas propuestas. Cerramos con su doble slogan: La Mantequería helado puro. La Mantequería, Helados Naturales.

NUEVA LEY / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

ETIQUETADO FRONTAL Esta Ley, alienta a la población a adoptar una alimentación saludable a partir de la implementación de sellos de advertencias con el objetivo de conocer lo que se elige comprar y consumir.

stos sellos, presentan la información gráfica y obligatoria en la cara principal o frente de los envases de los alimentos para advertir sobre el exceso de nutrientes críticos (azúcares, grasas totales, grasas saturadas y sodio), de calorías y/o la presencia tanto de edulcorantes como de cafeína. Qué productos están alcanzados por la Ley? Se aplicará de manera obligatoria a los alimentos que se venden envasados y que durante su proceso de elaboración hayan incorporado azúcares, sodio, grasas o ingredientes que los contengan; causando que en la composición final las cantidades de estos nutrientes críticos sean iguales o superiores a los límites definidos en la ley. Del mismo modo, los productos envasados que contengan edulcorantes o cafeína deberán contar con una leyenda precautoria y una recomendación para evitar su consumo en niños y niñas. Qué productos no están alcanzados por la Ley? No deberán declarar sus nutrientes críticos ni tener el sello de adver-

tencia en la cara principal: Productos sin agregado de azúcares, grasas y/o sodio que no contengan edulcorantes y/o cafeína. Suplementos dietarios, alimentos para propósito médico específico o fórmulas para lactantes, niños y niñas de hasta 36 meses de edad.Bebidas alcohólicas. Productos no envasados y/o no acondicionados para la venta al público. Azúcar común, aceites vegetales, frutos secos y sal común de mesa. Alimentos preparados en restaurantes o comercios gastronómicos.Productos fraccionados en boca de expendio y comercializados al detalle a la vista del consumidor. Cuál es el cronograma y los plazos de cumplimiento de la Ley? La Ley N° 27.642 se encuentra vigente desde el 20 de noviembre de 2021.Por su parte, el Decreto Reglamentario N° 151/22 del 23 de marzo de 2022 estableció un cronograma de dos etapas para el cumplimiento de la misma. Adicionalmente, ANMAT -en el marco de las facultades establecidas por el decreto reglamentario- estableció

normativa complementaria y procedimientos a través de la Disposición ANMAT N° 2673/22. Plazos para empresas: 20 julio 2022: límite para solicitar prórrogas 20 agosto 2022: fin 1º etapa / inicio 2º etapa 16 febrero 2023: finalización de la extensión del plazo aprobado por prórroga 20 mayo 2023: fin 2º etapa 20 mayo 2024: fin del plazo sólo para los casos especiales aprobados de retornables Plazos para PyMEs: Micro, Pequeñas y Medianas Empresas correspondientes al tramo 1 determinado en la ley 25.300 (MiPyMes), como así también las cooperativas en el marco de la economía popular y los proveedores de productos del sector de la agricultura familiar definidos por el artículo 5º de la ley 27.118 20 enero 2023: límite para solicitar prórrogas 20 febrero 2023: fin 1º etapa / inicio 2º etapa

NUEVA LEY / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

19 agosto 2023: finalización de la extensión del plazo aprobado por prórroga 20 noviembre 2023: fin 2º etapa 20 mayo 2024: fin del plazo sólo para los casos especiales aprobados por retornables.

Si el producto es nuevo y aún no se encuentra autorizado ni en el mercado Debe cumplimentar la declaración jurada de nutrientes críticos, edulcorantes y cafeína ante la ANMAT y luego -con dicha declaración- realizar su solicitud de autorización sa-

nitaria ante la Autoridad Jurisdiccional que corresponda, en cumplimiento al Código Alimentario Argentino. Si el producto ya está autorizado y en el mercado: Todos los alimentos alcanzados por la Ley que se encuentren co-

NUEVA LEY / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

mercializados en el mercado y que a la fecha cuenten con la autorización sanitaria emitida por la Autoridad Competente, de acuerdo al lugar donde se produzcan, deberán adecuarse a lo establecido por la Ley 27.642, según el cronograma del Decreto N° 151/22 y los procedimientos especificados por la Disposición ANMAT N° 2673/22. Todo producto existente debe cumplimentar la declaración jurada de nutrientes críticos, edulcorantes y cafeína ante la ANMAT. Los sujetos obligados, habiendo cumplimentado la declaración ante la ANMAT a través del INAL, deberán notificar a la Autoridad Sanitaria Competente correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen, conserven o expendan los alimentos; la declaración de nutrientes críticos, azúcares añadidos y totales y los rótulos adecuados de los productos a los efectos de cumplimentar con los procedimientos de autorización sanitaria establecidos por la Ley N° 18.284 (Código Alimentario Argentino). Gestor de prórrogas: ¿Cuándo solicitar una prórroga? Cuando exista una limitación con motivos justificables en el cumplimiento del cronograma establecido por el artículo 19° del Decreto Reglamentario N° 151/22 para la ade-

cuación de la declaración del rotulado frontal en los alimentos, en el marco de la implementación de la Ley N° 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable… se podrá solicitar ante la ANMAT una prórroga de ciento ochenta (180) días corridos para la primera etapa y por única vez. Motivos justificables para una solicitud de prórroga Estos motivos pueden ser de índole tecnológicos, productivos, operativos, logísticos y/o de recursos e insumos; los cuales deberán estar específicamente fundamentados y permitir una valoración razonable, suficientemente clara y cabal de las circunstancias que limitan el cumplimiento de los plazos establecidos por el cronograma. El sujeto obligado deberá presentar en la solicitud ante la ANMAT la descripción de estos motivos. Hasta cuándo puedo realizar una presentación de prórroga? Las empresas podrán solicitar la mencionada prórroga hasta el 20 de julio de 2022. En el caso de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas correspondientes al Tramo 1 determinado en la Ley 25.300 (MiPyMes), las cooperativas en el marco de la economía popular y los proveedores de productos del sector de

la agricultura familiar definidos por el artículo 5° de la Ley 27.118, la solicitud de prórroga se extiende hasta el 20 de enero de 2023. Finalmente… la declaración jurada de nutrientes críticos, calorías, edulcorantes y cafeína es la presentación ante la ANMAT en el Sistema de Declaración de Sellos y Advertencias Nutricionales del SIFeGA, en cumplimiento a la Ley Nº 27.642 y establecida por el Decreto reglamentario N° 151/22, que permite obtener la conformidad de los productos alcanzados por la Ley de Promoción Saludable, que tiene carácter obligatorio para todos los sujetos obligados y debe mantenerse actualizada. Asimismo, permite el cumplimiento de lo establecido por el artículo 19°del Decreto N°151/22 para la declaración correspondiente a la segunda etapa. La declaración jurada no reemplaza la autorización sanitaria de un producto ante la Autoridad Competente. Es a los efectos del cumplimiento de la declaración de rotulado frontal establecido por la Ley N°27642. Más información y asesoramiento: Lic. Viviana Frangiulli / Bromatología AFADHYA

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

EL BACKUP EN LA ESTRATEGIA DE SEGURIDAD Realizar copias de seguridad debería ser prioritario, ya no sólo para proteger los datos, sino para poder arrancar de nuevo la operativa si se produce un desastre o un ciberataque.

xisten diferentes fórmulas para realizar el backup de los datos, por lo que es necesario saber qué datos se quieren proteger, cada cuánto tiempo se debe realizar el backup, cómo implementar la automatización o como realizar un backup de los datos que se tengan en la nube entre muchos otros aspectos. Pero, ¿tienen las empresas una buena estrategia?. Desgraciadamente, la estrategia no suele ser del todo buena, y es que, pese a la perdida de datos que pueda suponer, no todas las Empresas hacen una copia periódica de sus datos. El Backup debe ser solo el primer paso para esa adecuada recuperación de datos. Existen multitud de encuestas que revelan que el 88% de las empresas no tiene definida una estrategia de recuperación de datos. Aun teniendo en cuenta la importancia de contar con la información disponible para tomar decisiones en tiempo real, hay un gran porcentaje de empresas que tarda más de un día en recuperar sus datos. También hay empresas que no hacen ese

Backup cada 7 días. El Backup no es solo una copia de seguridad,sino también una restauración. En la realidad, bien por falta de tiempo o recursos, exceso de confianza o porque no sabemos trasladar a la dirección de la compañía la importancia de este proceso, existen organizaciones que carecen por completo de Backup o implementan solo estrategias que garantizan los compromisos de negocio. “La pandemia nos obliga a poner el foco en la seguridad de la información y en intentar que el eslabón más débil no se vea afectado. Los recientes ataques de ransomware a empresas nos debe hacer reflexionar sobre la importancia que tiene contar con una buena estrategia de Backup. Al día de hoy, las Empresas que cuentan con una buena estrategia son la excepción, “hay empresas que si se preocupan por ello, pero no es la norma. La pandemia ha hecho foco en la necesidad de contar con una buena estrategia. Siempre se ha pecado de no realizar pruebas sobre la correcta implementación del Backup, un dato importante es que los tiempos de restauración son claves

en la recuperación. Además, el proceso de digitalización está sacando otros problemas como los relacionado con el cloud y los recursos on-premise. Pues debemos tener claro que todo lo que esté en cloud también hay que protegerlo. ¿EN QUÉ CONSISTE EL SOFTWARE EN LA NUBE? Estas soluciones te permiten gestionar, almacenar y acceder a tus datos y aplicaciones a través de internet de una manera rápida y eficiente. Esto elimina la necesidad de adquirir infraestructura física localizado dentro del edificio. El software en nube se caracteriza por mejorar la movilidad, reducir los costos de inversión, reducir los tiempos de implementación y ser escalable de una manera muy rápida. ¿QUÉ ES EL SOFTWARE ON-PREMISE? A diferencia del software basado en la nube, el software on-premise está instalado en los servidores y dispositivos locales de la Empresa. Esto permite tener acceso físico a la información y control directo de la configuración, manejo y seguridad de esos datos. El software on-premise no depende directamente de una conexión de internet por lo que al haber una falla en los enlaces la empresa podrá seguir operando.

ERRORES MÁS HABITUALES A la hora de llevar a cabo estos Backups uno de los principales errores es el no asignar las políticas correctas de protección. En muchas ocasiones se comete el fallo de pensar que un snapshot (Instantánea, Foto) es suficiente. De nada me sirve tener un snapshot si no puedo recuperar bien los datos.Los clientes tienen que tener un entorno independiente donde tener sus datos en caso de ransomware. Añadiendo a estos errores, la falta de copias de seguridad multinivel, nos encontramos compañías que todavía hacen una copia de seguridad de sus datos o una copia on-prime, pero se olvidan de hacer una copia externa, aislada del resto de los datos. Lo más importante es la recuperación, no solo la protección. También nos encontramos que no se usa la automatización de las copias, lo que hace que se cometan errores humanos y a la hora de la recuperación, esta sea más complicada. Se trata de crear Backups seguros, por eso se destacanque con más frecuencia, y con motivo del aumento del ransomware, lo principal es crear unos backups 100% seguros. Muchas veces copiamos datos que contienen malware, y al llevar a cabo el proceso de restauración estamos infectando. Por ello, es muy importante contar con estrategias que nos permitan segura que los datos que estamos respaldando sean lo mas limpios posibles. Otro de los problemas es la incorrecta estrategia, lo que hay que hacer es pararse

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA a pensar si sufrimos un ataque interno tener una estrategia de copias aislada. Hay muchas empresas que se han dado cuenta que sus Sistemas tienen que ejecutar sus procesos de transformación digital, también es importante que dispongan de un método de copiar de seguridad acorde a sus necesidades, que permita la continuidad del negocio. Un error básico es que hay empresas que no hacen Backup, así como la falta de redundancia. Hay muchos negocios que no piensan en la restauración, y aun teniéndola es muy compleja. Al igual que muchas empresas no piensan en que hay que cumplir la normativa, o que no disponen del espacio suficiente para realizar esas copias de seguridad. Ante un ataque hay que entender que la última línea de defensa es el backup. COPIAS EN CLOUD Es un hecho que cada vez más, las organizaciones están trasladando las cargas de trabajo críticas a nube, “muchas veces nos encontramos que las Empresas no realizan de forma correcta la copia de seguridad en la nube en on-premise.Por la incomprensión de los modelos de responsabilidad compartida que hay en la nube, tenemos que entender que el proveedor nunca va a ser responsable de la copia del dato”. Entonces, ¿qué debe proporcionar una solución backup de nube?, lo que cabe pedirle es que aproveche todos los

modelos que ofrece el cloud, “se traduce en un ahorro de costes”. Las copias de cloud en backup hay que llevarlas a cabo de la misma forma que se realizan con los datos que se tienen on-premise, cualquier cosa que pueda suceder en on-premise puede suceder en la nube. Los datos que tener en cloud, por muy seguros que puedan estar, es más factible que se cometa un error humano y se produzca la fuga de datos. La nube también hay que protegerla, ese es el motivo por el que debemos disponer de una copia de seguridad. Por su parte, esclarecer que el problema de la nube es la falsa seguridad de que todo está protegido, “los errores humanos siguen ahí, una solución de backup en la nube debería cubrir todas las cargas que se suben en la nube, tenemos que estar seguros que podemos contar con esto. Un punto que nos piden los clientes es la predictibilidad de los costes, buscan un coste fijo que cubra toda la protección”. La mejor oportunidad está en la sinergia del cloud y el on-premise e intentar que ambas plataformas trabajen conjuntamente y que la recuperación y el Backup sea sencillo. Las ventajas del cloud ya las conocemos y son muy importantes, pero vana depender mucho de las necesidades de la empresa, y en función del tipo de datos. Si son datos complejos es mejor el almacenamiento local, y si es una gran cantidad de datos es mejor el almacenamiento en la nube.

AUTOMATIZACIÓN DEL BACKUP La clave para establecer una correcta automatización del Backup se encuentra en la configuraciónde las automatizaciones. El proceso de es automático, pero también realizar la copia de seguridad en forma manual. Nos encontramos con casos en los que las empresas hacen la automatización de la copia de seguridad, y al llegar un problema nos encontramos que hay un error y no hay datos. Por eso hay que hacer un testo para verificar que la automatización funciona y recuperamos los datos. Hay puntos en el proceso de backup en los que se necesita un proceso de automatización, así como una prueba de una copia de seguridad automatizada. Hay casos en las que una orquestación de los snapshots podría abordar el reto el cliente de como proteger los datos durante las horas del trabajo, programado los snapshots durante la jornada laboral. Si quiero recuperarme, hay que protegerse y asegurarse que esas soluciones funcionan correctamente y están automatizadas. La estrategia de backupóptima se traduce en reducir el error humano, en la máxima automatización posible. Para establecer la automatización usamos modelos de infraestructura como código. Lo fundamental es asegurar que la automatización también se aplica en los procesos de recovery. Hoy en día, las copias de seguridad y recuperación ante desastres no tendrían por qué ser un obstáculo imposible para ningún tipo de empresa, ya sea una PYME, MicroEmpresa o Gran Empresa. Especialmente en la era del cibercrimen y el teletrabajo, es fundamental disponer de una batería de herramientas que proteja los datos de forma sencilla y sin quebraderos de cabeza. Geosoft / Asesores informáticos

ASESOR JURÍDICO / AGUSTÍN LANDI

EL CONTRATO DE FRANQUICIA FRENTE A RECLAMOS LABORALES Retomamos un tema ya tratado: la pretendida responsabilidad del franquiciante -parte del contrato de franquicia, quien cede la marca- frente a los reclamos de naturaleza laboral de los empleados de su franquiciado.

s una práctica extendida: ocurrido el despido, el empleado reclama no sólo a su empleador (el franquiciado), sino que también al franquiciante, muchas veces como mecanismo de presión. Se refirió en un anterior artículo sobre el tema, la inseguridad jurídica que produce la forma en que la Justicia con competencia Laboral recibe este tipo de reclamos. La cuestión gira en torno a la interpretación del artículo 30 de la Ley de Contrato de Trabajo, que es aplicable a “quienes cedan total o parcialmente a otros el establecimiento o explotación habilitado a su nombre, o contraten o subcontraten, cualquiera sea el acto que le dé origen, trabajos o servicios correspondientes a la actividad normal y específica propia del establecimiento, dentro o fuera de su ámbito…”. En algunos casos, también se recurrió al artículo 31 de la Ley de Contrato de Trabajo para dar lugar a este tipo de reclamos. Este artículo tiene por ámbito de aplicación al “conjunto económico de carácter permanente”, formado por una o más empresas. La interpretación de tal normativa fue correctamente limitada mediante dos fallos de la Corte Suprema de Justicia de la Nación del año 1993, “Rodríguez c/ Compañía

Embotelladora Argentina SA y otro” y “Luna c/ Agencia Marítima Rigel SA y otro”. Estos precedentes fueron muy importantes para excluir la responsabilidad de empresas distintas al empleador directo, cuando no había motivos para condenarlos. Sin embargo, y a pesar de la inexistencia de argumentos jurídicos, en reiteradas oportunidades los Tribunales Laborales consideraron aplicable el art. 30 de la LCT al contrato de franquicia. Esta inseguridad jurídica afecta uno de los principales mecanismos que tienen las empresas para expandirse en el mercado. Teniendo en cuenta que la franquicia es un contrato principalmente utilizado por PyMEs, la inseguridad jurídica mencionada anteriormente repercute directamente en este sector, que tiene una gran participación en el producto bruto interno y la generación de empleo. Tanto franquiciante como franquiciado deben tener en cuenta la rentabilidad y utilidad del negocio, pero las bases del negocio se alteran desde el momento en que aparece el riesgo de que el franquiciante sea responsabilizado por las deudas laborales del franquiciado. Por otro lado, responsabilizar al franquiciante implica desconocer la naturaleza misma de este contrato. El contrato de franquicia es un

vínculo contractual, entre dos sujetos independientes: franquiciante y franquiciado. Además, está expresamente vedado que el franquiciante tenga participación accionaria de control directo o indirecto en el negocio del franquiciado. El franquiciado no es socio, empleado ni representante del franquiciante. En cierta forma, la franquicia implica duplicar un negocio exitoso, adquirir un determinado formato (principalmente, know how y marca), que ya probó su éxito. Pero son procesos productivos autónomos, independientes. Lo que definitivamente no implica la franquicia es la subcontratación de servicios propios del establecimiento, ni cesión de establecimiento (art. 30 de la Ley de Contrato de Trabajo), ni la conformación de un conjunto económico (art. 31 de la Ley de Contrato de Trabajo). Por otro lado, no puede desconocerse que el art. 1520, inc. b, del Código Civil y Comercial dispone: “los dependientes del franquiciado no tienen relación jurídica laboral con el franquiciante, sin perjuicio de la aplicación de las normas sobre fraude laboral…”. Es decir, salvo el excepcional supuesto de existencia de fraude laboral, el que debe ser acreditado, no existen fundamentos para condenar al franquiciante por las deudas laborales del franquiciado.

INTERNACIONALES

HELADERÍAS LONDINENSES

La guía Vogue, nos presenta las mejores heladerías de la capital inglesa.

isitar Londres, probando sus excelentes helados artesanales, completa la feliz agenda del turista. Aquí se describe 5 de las mejores heladerías recomendadas para hacer más reconfortante la estadía en esta bella ciudad del viejo mundo: GELUPO

Esta heladería hermana del restaurante Bocca di Lupo, que abrió su primer local en 2010 y el segundo en 2015, sirve de los mejores helados italianos de Londres. Con creaciones como el de ricotta con chocolate y pimienta negra o stracciatella con menta fresca, y sus especiales de temporada, siempre volverás por más. Gelupo.com

tiene incluso un panel de cristal en el suelo por el que se puede ver el trabajo en cocinas–. Sus sabores, como miel con romero y cáscara de naranja o chocolate negro con chile de Calabria – son todos 100% naturales, sin aditivos ni conservantes. Lagelatiera. co.uk

LA GELATIERA La Gelatiera es el sueño de todo amanto del helado italiano. No solo por la gran variedad de sabores deliciosos, y que cambian constantemente, sino que además los elaboran allí mismo a diario –el local de Covent Garden

RUBY VIOLET El local favorito de toda la vida de la zona de Tufnell Park se ha difundido tanto boca-a-boca que ya lo visitan desde todas partes de Londres y el extranjero. A pesar de su ambiente 100% británico –su camioneta de helados a la antigua usanza es adorable– , los sabores no pueden ser más diversos –té matcha, albahaca y limón– y sorprendentes, como el refrescante sorbete de menta y pepino. Rubyviolet.co.uk LA GROTTA ICES Los amantes de la fruta tiene su cremoso santuario en La Grotta Ices de Kitty Travers. Ubicada en una antigua frutería de North Lambeth, la heladería es completamente artesanal y utiliza además leche orgánica. De sus helados refrescantes, veraniegos y aromáticos, nuestros favoritos son los de natillas de hoja de nectarina, fresa con semilla de eneldo y ruibarbo con un toque de frambuesa. Travers vende sus helados de acá para allá en una camioneta Piaggio Ape y los distribuye también en diferentes tiendas de Londres, así que puedes buscar lo que mejor te venga en su Instagram @LaGrottaIces. Lagrottaices.tumblr.com GELATERIA 3BIS Los helados de 3Bis, que fabrican ellos mismos cada día en cantidades limitadas y los sirven al lado del Borough Market, cuentan con los mismos ingredientes italianos que encontrarías en sus dos salones de Rimini (como pistachos sicilianos y regaliz de Calabria) junto a otras especialidades británicas. Algo muy propio es que recubren con chocolate fundido el fondo de cada taza y cono, y entre los sabores más demandados están los de mascarpone con higos y mantequilla de cacahuete y avellana. Gelateria3bis.co.uk Fuente: Lisa Niven para Revista Vogue.

METEOROLOGÍA

OTOÑO CON CONDICIONES

MÁS SECAS DE LO NORMAL

uvimos poca lluvia saliendo del verano e ingresando en el otoño. Estas precipitaciones que se estimaron en torno al 4045% . De este modo nos encontramos con un otoño con condiciones más secas de lo normal, tan-

to para la franja central, como para el noreste y el este del país, extendiéndose hasta la zona de Cuyo. Asimismo, se registraron temperaturas cerca de lo normal para la región del extremo sur de la Patagonia. Las noticias fueron aun menos

alentadoras para el este de la provincia de Buenos Aires, hasta la provincia de Misiones. Hubo un 50% aproximado de condiciones más secas de lo habitual para la época en esta franja del territorio nacional. Por otra parte, desde el

informe meteorológico se indicaron condiciones cercanas a lo normal para el trimestre otoñal, tanto para la región del oeste de Chaco y Formosa, como así también en la porción este de las provincias de Salta y Santiago del Estero.

FEBRERO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

MARZO

MAX.

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TEMPERATURA MEDIA

01/02/2022 02/02/2022 03/02/2022 04/02/2022 05/02/2022 06/02/2022 07/02/2022 08/02/2022 09/02/2022 10/02/2022 11/02/2022 12/02/2022 13/02/2022 14/02/2022 15/02/2022 16/02/2022 17/02/2022 18/02/2022 19/02/2022 20/02/2022 21/02/2022 22/02/2022 23/02/2022 24/02/2022 25/02/2022 26/02/2022 27/02/2022 28/02/2022

27 °C 27 °C 27 °C 27 °C 28 °C 28 °C 28 °C 27 °C 28 °C 27 °C 26 °C 27 °C 27 °C 27 °C 27 °C 27 °C 27 °C 28 °C 27 °C 27 °C 27 °C 27 °C 26 °C 26 °C 26 °C 26 °C 26 °C 25 °C

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01/03/2022 02/03/2022 03/03/2022 04/03/2022 05/03/2022 06/03/2022 07/03/2022 08/03/2022 09/03/2022 10/03/2022 11/03/2022 12/03/2022 13/03/2022 14/03/2022 15/03/2022 16/03/2022 17/03/2022 18/03/2022 19/03/2022 20/03/2022 21/03/2022 22/03/2022 23/03/2022 24/03/2022 25/03/2022 26/03/2022 27/03/2022 28/03/2022 29/03/2022 30/03/2022 31/03/2022

26 °C 25 °C 25 °C 26 °C 26 °C 27 °C 26 °C 26 °C 26 °C 25 °C 25 °C 24 °C 25 °C 25 °C 24 °C 24 °C 25 °C 25 °C 24 °C 24 °C 23 °C 24 °C 24 °C 23 °C 22 °C 23 °C 23 °C 23 °C 29 °C 29 °C 27 °C

19 °C 19 °C 20 °C 20 °C 20 °C 20 °C 20 °C 20 °C 19 °C 20 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 19 °C 18 °C 18 °C 18 °C 17 °C 17 °C 17 °C 17 °C 16 °C 16 °C 17 °C 17 °C 22 °C 21 °C 21 °C

22 °C 22 °C 22 °C 22 °C 23 °C 23 °C 23 °C 23 °C 22 °C 22 °C 21 °C 21 °C 21 °C 21 °C 21 °C 21 °C 22 °C 21 °C 21 °C 21 °C 20 °C 20 °C 20 °C 20 °C 19 °C 19 °C 20 °C 20 °C 25 °C 25 °C 24 °C

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

CONTACTO

50 AÑOS AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar

Cursos:

cursos@afadhya.com.ar

Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 4-10-64 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 39 CACAO 50 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 47 CEREZAS AL MARRASCHINO 60 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 43 / 47 / 49 / 62 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 43 / 62 CONSERVADORAS 29 / 33 / 62 / 67 CREMA DE LECHE 22 / 24 / 41 / 43 / 48 / 52 CUCHARITAS 1 / 53 CUCURUCHOS 3 / 24 / 36 / 67 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 43 DULCE DE LECHE 22 / 23 / 24 / 31 41 / 48 / 58 / / 52 / 66 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 22 / 23 / 37 / 53 ESENCIAS 23 / 57 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 43 / 49 / 57 / 63 / 64 EXHIBIDORES 43-46

FABRICADORAS 14 / 29 / 32 / 63 / 68 FRAMBUESAS 12 FRUTAS FRESCAS 12 / 25 / 60 FRUTAS SECAS 19 / 44 / 49 / 60 FRUTILLAS 11 / 39 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 43-45-46 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 35 / 57 JUGOS 25 LECHE EN POLVO 22 / 24 / 41 / 43 / 48 / 66 MANTECA 24 / 43 MAQUINAS 14 / 22 / 29 / 33 / 43 / 45 / 46 / 63 / 68 MATERIAS PRIMAS 3 / 6 / 7 / 12 / 15 / 22 / 23 / 26 / 27 / 29 30 / 33 / 40 / 41 / 43 / 44 / 51 / 55 / 61 / 64 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 8 PASTELERIA 3 / 43 / 65 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 60 / 62 REVISTAS ESPECIALIZADAS 54 / 56 SEGUROS 35 VASOS DE PASTA 3 / 67

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. 351 247-8529 Fábrica de cucuruchos y envases de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba contacto@altarotacion.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

BAIRES COCINA Whatsapp 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. Representantes exclusivos de Cattabriga. info@bairescocina.com

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CARPIARGENTO 5023 9560 Máquinas Carpigiani para helado artesanal y soft Avda. 520 N° 3850 La Plata – Pcia. de Buenos Aires Ig: @carpiargento

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DOLCE PASTA S.R.L. 0341-6242129/(0351)15-6698832 Cucuruchos, cubanitos, obleas dulces, Contenedores Zeballos 4457 - Rosario - Santa Fé rodrigoarrascaeta35@gmail.com

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

4981-6094

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

0353-4878113

4662-7250

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LLODISER S.A. 4555-9999 Mat. prima p/ Heladería y Pastel – Rep. de azúcar Ledesma Avda. Chorroarín 949 – CABA www.lodiser.com.ar - Info@lodiser.com.ar

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

KLD (0237) 4050190 Vitrinas exhibidoras Heladeras comerciales Colec. Norte Acc. Oeste 10413 La Reja Buenos Aires info@boostergroup.com.ar

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe info@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MILKAUT S.A. 4897-7452 Fabricante de productos lácteos: crema, dulce de leche, leche en polvo marketing@savencia-fd.com.ar

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

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Per FINIRE

TRES ARGENTINOS QUE CAMBIARON LA FORMA DE VENDER HELADO EN ESPAÑA Hace una década las heladerías en España bajaban sus cortinas entre octubre y marzo. Fue un argentino, Gonzalo Ricci, quien -por necesidad de que los números cerraran- cambió el modelo. No solo abriendo todo el año, sino sumando pastelería para compensar las ventas en invierno. Fue el encargado de abrir en Madrid un local de la marca Kalúa, fundada por otros compatriotas en Málaga. En la actualidad hay seis locales allí y uno (más dos obradores) en la capital española. La empresa instrumentó un sistema de calidad basado en la norma UNE 167000 fundamentada en el entorno y seguridad de los alimentos; fue la primera heladería en España que logró el reconocimiento de la marca “Q” de Calidad Turística Española otorgada por el Instituto de la Calidad Turística Española (ICTE). Fuente: Diario La Nación.

PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD Frigoblock obtiene el premio europeo a la sostenibilidad en el transporte de 2022 por su equipo frigorífico eléctrico FK25i . Frigoblock, uno de los principales fabricantes de equipos frigoríficos para el transporte de Europa y una marca de Thermo King®, ha sido galardonado con el premio europeo a la sostenibilidad en el transporte de 20221 por su equipo frigorífico eléctrico FK25i. La tecnología totalmente eléctrica de Frigoblock se alzó con el premio en la categoría de refrigeración y calefacción de estos galardones gracias a su diseño innovador, que le permite adecuarse a los requisitos de los camiones eléctricos de batería.