Desserter
F O R
S E N T R A L K J Ø K K E N
&
C A T E R I N G
www.qimiq.no
Lavere råvarekost Mindre andel av de kostbare råvarene, men samme smak.
Økonomisk
Raskere produksjon
100% ekte råvarer
Færre arbeidsprosesser og kaldproduksjon
Keep warm with these recipes from Bella Alfieri
page thirty-siz
page forty-eight
Innhold HJEMMELAGDE DESSERTER
4 Jordbærfromage
6 Melkerand / Panna cotta
8 Mangokrem
10 Sjokolademousse
12 karamellpudding
14 Semulepudding
16 Sjokoladepudding
18 Vaniljesaus
19 Multekrem
20 Riskrem o9 | www.qimiq.no
FORDELENE MED DESSERTKONSEPTET
KOSTNADSEFFEKTIVT & GODT
Våre dessert oppskrifter er kostnadseffektive fordi de gir Kostnadsreduksjon i: Raskere produksjon Råvarekost Lengre presentasjonstid Dessertene har alle høy kvalitet og er ekte og autentiske i smak og konsistens. Dessertene lages ekte råvarer og man kan enkelt tilpasse egne oppskrifter.
QimiQ er Halal og Kosher godkjent Holdbarhet kjøl 14 dagers holdbarhet*. Forutsetninger er: Anvend laktosefri høypasteurisert fløte. Anvender munnbind i produksjonen Dessertene pakkes raskt ned etter produksjon.
Holdbarhet frys Alle dessertene er frysestabile og kan lagres i opp til ca 6 mnd*. *Dette må selvsagt testes i eget miljø.
Pakking For å unngå at dessertene ikke "koker" under pakking, anbefaler ikke å bytte ut eller ta ut oksygen.
Porsjonering / emballasje Dessertene kan pakkes/sveises i porsjons former/beger eller i større "bakker". Vi kan f.eks anbefale transparente begere på 350 ml, fra Duni "PP-side dish tray", mål 138 x 114 x 35 mm 758516
J O R D B Æ R F R O M A G E INGREDIENSER
35% lavere kost totalt mot tradisjonell oppskrift 21,5% lavere råvarekost
Tilberedning: Kjør kjøleskap kald QimiQ Whip glatt Tilsett kremfløte, sukker og pisk til ønsket volum Smelt utbløtet gelatin i sitronsaften. Tilsettes under pisking Rør inn jordbærsyltetøyet Pakkes i form Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ : 303 / 1259 Fett in 22,3 g Derav mettet fett 14,6 Karbohydrater 24,1 g Protein 2,2 g Fiber 0,8 g Salt 0,1 Vitamin D 0,1 µg
SIDE 4
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 5
M E L K E R A N D / P A N N A C O T T A INGREDIENSER Ca 23% lavere totalkostnad mot tradisjonell oppskrift
FREMGANGSMÅTE 1. Ha QimiQ Classic i en bolle og visp til en glatt krem. 2. Tilsett sukker, vaniljesukker og bland godt. 3. Tilsett melk og bland godt. Bytt gjerne ut melken med fløte for å få mer fylde. 4. Fordel i porsjonsbeger og sett kaldt i 4 timer. 5. Dekorer med bær og sjokoladeflak eller annen pynt etter ønske Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ :67 / 279 Fett in 3,7 g Derav mettet fett 2,4 Karbohydrater 4,9 g Protein 3,4 g Fiber 0 g Salt 0,1 Vitamin D 0 µg.
SIDE 6
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 7
S T A B I L M A N G O K R E M INGREDIENSER
INGREDIENSER
18% lavere kost totalt mot tradisjonell oppskrift 11% lavere råvarekost
TILBEREDNING Ilustrasjonen viser grunnregel for å stabilisere krem. Lag din egen variant og vær sikker på et velykket resultat. Rør QimiQ glatt i en bolle Ha i smak. Rør inn pisket krem TIPS: Mengde med QimiQ Classic skal være 20 – 30 % i forhold til kremen, avhengig av konsistensen på frukten. Jo mer flytende konsistens på frukten, jo mer QimiQ. Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ :196 / 825 Fett in 10,6 g Derav mettet fett 6,8 Karbohydrater 23,4 g Protein 2,2 g Fiber 0,5 g Salt 0,1 Vitamin D 0 µg.
SIDE 8
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 9
S J O K O L A D E M O U S S E
INGREDIENSER
23% lavere kost totalt mot tradisjonell oppskrift 15% lavere råvarekost
FREMGANGSMÅTE 1. Visp QimiQ Whip til krem. 2. Tilsett melk, rom og sukker og bland godt. 3. Vend inn smeltet mørk sjokolade. 4. Fyll i porsjons beger eller former. 5. Sett kaldt i 3 timer.
Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ : 297 / 1239 Fett in 17,6 g Derav mettet fett 10,9 Karbohydrater 32,7 g Protein 4,8 g Fiber 3,7 g Salt 0,1 Vitamin D 0 µg.
SIDE 10
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 11
K A R A M E L L P U D D I N G INGREDIENSER
Tilbredning 1. Legg sukkeret med vannet i en gryte og la det småkoke til sukkeret karamelliserer gyldenbrun. 2.Legg nok karamell i små former for å dekke bunnen og la avkjøles.
Produseres på kun 10 minutter! Kaldproduseres
Tilbredening: Visp den romtempererte QimiQ Classic Vanilla glatt. Visp inn melk, sukker og fyll inn i formene med karamell. La det avkjøle i ca. 4 timer og velt ut av formene før servering. Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ :205 / 864 Fett in 7,4 g Derav mettet fett 5 Karbohydrater 32 g Protein 2,7 g Fiber 0,2 g Salt 0,1 Vitamin D 0 µg.
SIDE 12
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 13
P R I N S E S S E P U D D I N G ( S E M U L E P U D D I N G ) M E D E P L E S M A K
INGREDIENSER
Ca 17% lavere totalkostnad mot tradisjonell oppskrift
Tilberedning: Eplesemulegrøt Sous Vide: 1. Eplejuice og semulegryn pakkes i en kokepose – Vakuum 0,9 2. Rist semulegrynene og eplejuice sammen inne i posen. 3. Damp/kok massen på 100 grader i 45 minutter. 4. Kjøl av i Isbad. (dette kan lages lang tid i forveien. Pudding: 1. Glattrørt QimiQ. 2. Bland inn sukker, vanilje og eplesemulegryns massen godt. 3. Fyll i former og kjøl ned, la det stå i kjøleskapet i minimum 4 timer ved 4 grader eller under. 4. Anbefalt mengde pr. porsjon 15o gram Næringsverdier pr 100g: Kcal / kj 245 / 1035 Fett in 7,9 g Derav mettet fett 5,1 Karbohydrater 40,2 g Protein 3,5 g Fiber 0,5 g Salt 0,1
SIDE 14
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 15
S J O K O L A D E
P U D D I N G
INGREDIENSER FOR ANTALL PORSJONER Spar tid! Kun en blandebolle, kaldproduser
Tilberedning 1. Visp den romtempererte QimiQ Classic glatt. 2. Smelt sjokoladen sammen med melken i en kjele Eller i en sousvide. 3. Rør inn sukker, sjokoladen og melken sammen med glattrørt QimiQ. 4. La det avkjøle i ca. 4 timer og velt ut av formene før servering.
Næringsverdier pr 100g: Kcal / KJ : 204 / 854 Fett in 12,6 g Derav mettet fett 8,1 Karbohydrater 18,3 g Protein 4,8 g Fiber 0,9 g Salt 0,1 Vitamin D 0 µg.
SIDE 16
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 17
V A N I L J E S A U S
INGREDIENSER AV PORSJONER PÅ 150 g
Ca 32% lavere totalkostnad mot tradisjonell oppskrift
Fremgangsmåte 1. Bland alle ingrediensene sammen i en blender Næringsverdier pr 100g: Kcal KJ 161 /674 Fett in 10,8 g Derav mettet fett 7,4 Karbohydrater 13,2 g Protein 3,1 g Fiber 0,2 g Salt 0,1 g
SIDE 18
VI HAR SATT OPP EN KALKULASJON SOM VISER AT VED Å BRUKE QIMIQ SINE PRODUKTER OG PRODUKSJONSMETODE VIL DET GI EN TOTAL KOSTNADSEFFEKTIVITET SOM HAR GUNSTIG INNVIRKNING PÅ PRIS PR. PORSJON. DEN KAN HA VARIABLER FRA KJØKKEN TIL KJØKKEN. DET ER AVGJØRENDE AT MAN HAR RIKTIG PISKE-, PORSJONERING UTSTYR OG OG BENYTTER SEG AV ANBEFALT PRODUKSJONSMÅTE.
SIDE 19
M U L T E K R E M
Ingredienser Marinering av multer: 300 g. sukker 100 g. multer Krem Base 95 g. Qimiq Whip 210 g. fløte eller piske 250 g. marinerte multer 40 g. sukker Tilberedning: 1. Pisk QimiQ Whip glatt. 2. Tilsett fløten. 3. Pisk i 1 minutt. 4. Tilsett multene, sukker og pisk i 3-4 minutter eller til den blir luftig. Anbefalt mengde pr. porsjon 80 gram
SIDE 20
R I S K R E M
Tilbredening 1. Pakk alt i en pose og vakuumer på 0.9. Rist posen og damp eller kok risen på 100 grader i 1 time. 2. Kjøl ned Risengrøten (denne kan lages lang tid i forveien).
Classic
Tilberedning : 1. Pisk Qimiq Classic glatt. 2. Tilsett fløten. 3. Pisk til den er luftig. 4. Tilsett risengrøt, sukker og vaniljesukker og pisk til ønsket konsistens.
SIDE 21
HEMMELAGDE | DESSERTER
ØKONOMISK, ENKELT & GODT ALLE QIMIQ PRODUKTENE OPPBEVARES HAR HOLDBARHET PÅ 12 MÅNEDER. NB.
QIMIQ
WHIP
SKAL
VÆRE
AVKJØLT
I
ROMTEMPERATUR
FØR
ANVENDELSE.
Vital ernæring as, Mustads Vei 10, 0273 Oslo Telefon: +47 22523300 firmapost@vitalernaering.no, www.qimiq.no
OG