25 RECEPTEN VOOR DOOR DE WEEK EN IN HET WEEKEND
VOORWOORD
W
at ons betreft gaat er niets boven een heerlijk bord pasta. Of je nu zin hebt in een pittige spaghetti, romige penne of een goedgevulde lasagne: met Grand’Italia maak je het heel eenvoudig zelf. De producten zijn gemaakt van de beste ingrediënten. Je kunt ze makkelijk op voorraad hebben en met wat verse groenten en kruiden erbij maak je in een handomdraai een heerlijke Italiaanse maaltijd. De gerechten zijn voor iedereen die door de week snel een maaltijd op tafel wil zetten of voor wie in het weekend eens iets nieuws wil proberen. Voor mensen die met weinig ingrediënten toch iets lekkers willen maken of die hun kinderen graag een gezonde maaltijd voorschotelen. Kortom: een kookboek voor iedereen die zijn pastarepertoire wilt uitbreiden en die een boost wil geven aan zijn of haar kook-creativiteit. Naast inspiratie voor in de keuken geven we je ook informatie over Italiaanse gewoonten en ingrediënten als tomaten, basilicum en pasta. Met Italië Thuis haal je Italië naar je eigen keuken en word je zelf een Pasta Maestro.
! o t t e pp a Buon
INHOUD MAKKELIJK DOOR DE WEEK 10 SNEL AAN TAFEL
25
Fusilli con rucola e mozzarella
Na een drukke dag snel de keuken in omdat de kinderen moeten sporten of je zelf nog
26 PASTA GEZOND
naar een afspraak moet? Dan is het handig
Genieten van pasta én gezond bezig
als je binnen twintig minuten aan tafel kunt.
zijn? Kan! In een fles Sugocasa zitten bijvoorbeeld al een heleboel tomaten.
11 Tagliatelle con pesto rosso, pollo
Voeg daar nog lekker veel groente aan
e rucola
toe. En kies je voor volkoren pasta, dan
12
Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
eet je ook nog eens de nodige vezels.
14
Mini penne con pesto e pomodori
17
Spaghetti alla puttanesca
27
Penne di farro con salmone e peperoni
18
Pipe rigate ai 4 formaggi, spinaci e uovo
29
Minestrone con mini fusilli
30
Insalata di pasta con pesto al basilico
20
TIPS & WEETJES
33 Fusilli integrali con salsa di pomodoro e
peperoni 21
HET GEHEIM VAN GENUA
Pesto alla Genovese
22 K OKEN MET MAAR 5 INGREDIËNTEN
34 Spaghetti di farro con broccoli e pomodori
secchi 36
PASTA
De Italianen zijn er meester in: de
Welke pasta eet je met welke saus? Welke
heerlijkste gerechten maken met een
soorten zijn er? Je pastavragen beantwoord.
minimale hoeveelheid ingrediënten.
6
23
Penne al pesto tartufo, funghi e spinaci
24
Linguine alla Genovese
39
AL DENTE PER FAVORE
Spaghetti all’uovo
LEKKER IN HET WEEKEND 42 PASTA PLUS – GEROOSTERD, GEVULD
BORREL
EN GELAAGD
51
Zuppa di peperoni
Zin om eens uit te pakken? Ga dan voor
51
Crostini con Sugocasa, acciughe e capperi
tagliatelle met ovengeroosterde tomaatjes,
51
Grissini con prosciutto di Parma
gevulde pasta of een heerlijke lasagne.
51 Melanzane con mozzarella e pomodori
Gegarandeerd succes aan tafel.
HOOFDGERECHT 43
Tagliatelle con pesto e pomodorini
53
Lasagne con funghi e noci
45
Tortellini ai formaggio
54
Tagliatelle alla carbonara
46
Lasagne alla Bolognese
57
Linguine con gamberetti e capperi
48
POMODORO
58
BASILICO Geurig en onweerstaanbaar, de basis voor
Onmisbaar ingrediënt in de Italiaanse keuken
de beste pesto 50 THUISDINER
Eindelijk tijd om uitgebreid te koken voor
61 Farfalle ai funghi porcini
familie of vrienden. Met een borrelhap
62
Penne all’arrabbiata
64
TIPS & WEETJES
65
20 TOMATEN IN 1 FLES
Sugocasa Tradizionale
66
INDEX EN COLOFON
vooraf en een heerlijk hoofdgerecht.
7
makkelijk door de week SNEL AAN TAFEL gerechten die in een handomdraai klaar zijn KOKEN MET MAAR 5 INGREDIËNTEN combineer je voorraadkast met vers PASTA GEZOND ga voor volkoren en lekker veel groente
Z nntne ? extraergrnooeg wat Doerrytomaat es che door
10
tagliatelle
snel aan tafel
con pesto rosso, pollo e rucola tagliatelle met rode pesto, kip en rucola
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Tagliatelle all’Uovo (Grand’Italia) 2 el olijfolie 400 g kipfilet, in stukjes 75 g pijnboompitten 185 g Pesto Rosso (Grand’Italia) 200 g rucola
Heb je wel eens rode pesto geprobeerd? Die is onder andere gemaakt van zongedroogde tomaten, pecorino en cashewnoten. Daar hoef je nog maar een paar ingrediënten aan toe te voegen voor een heerlijke pasta.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan en bak de kipfilet lichtbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout. 3. Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten lichtbruin. Doe ze op een bord. 4. Schep de pesto en daarna de kip door de pasta. Garneer de pasta met de pijnboompitten en rucola.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Gerecht met gevogelte Per persoon: ± 915 kcal 45 g eiwit - 47 g vet - 75 g koolhydraten
Rucola heeft een wat nootachtige smaak en combineert goed met veel pastagerechten. Het zorgt voor een lekker knapperig accent. 11
snel aan tafel
spaghetti con aglio, olio e peperoncino spaghetti met knoflook, olie en peper
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
400 g Spaghetti all’Uovo (Grand’Italia) 100 ml olijfolie 4 tenen knoflook, in dunne plakjes 1 bosje peterselie, fijngesneden 1 rode peper, fijngesneden
Dit gerecht uit Rome bewijst dat goede pasta niet veel extra’s nodig heeft. Hij is perfect in al zijn eenvoud. Deze variant bevat een pepertje voor extra pit. Niet zo’n fan van peper? Dan laat je hem gewoon weg.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Zet een pan waar straks ook de pasta in past op laag vuur en doe er de olie, knoflook, peterselie en rode peper in. Verwarm 1 minuut. Zorg dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter. 3. Neem de pan van het vuur en schep de spaghetti erdoor.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Vegetarisch gerecht Per persoon: ± 595 kcal 14 g eiwit - 28 g vet - 70 g koolhydraten - lactosevrij
12
Wist je dat veel Italianen de dag na een avond met te veel wijn een groot bord spaghetti con aglio, olio e peperoncino eten? De koolhydraten zouden helpen tegen de kater, de knoflook en peper zouden pijnstillend werken.
13
snel aan tafel
mini penne con pesto e pomodori mini penne met pesto en tomaten
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
350 g Mini Penne Tradizionali (Grand’Italia) 4 el pijnboompitten 300 g cherrytomaten 185 g Pesto alla Genovese (Grand’Italia) 1 el extra vergine olijfolie Parmezaanse kaas, geraspt 1 bosje basilicum, gescheurd
Pesto komt oorspronkelijk uit Ligurië, de kustregio in het noordwesten van Italië. Hier groeit fris, zoet en kruidig basilicum, dé smaakmaker in Pesto alla Genovese.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten lichtbruin. Doe ze op een bord. 3. Halveer de tomaatjes. 4. Schep de pesto, olie en tomaten door de pasta. 5. Strooi de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en basilicum erover.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 675 kcal 22 g eiwit - 33 g vet - 70 g koolhydraten
14
Welke pasta je het best met welke saus combineert? Je leest het op pagina 36.
Je kunttook voor d te gperenenche gebru ken gewon
15
16
Ook zo’n mooi gerecht gemaakt? Deel je foto met #italiethuis
spaghetti
snel aan tafel
alla puttanesca spaghetti alla puttanesca
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Spaghetti Tradizionali (Grand’Italia) 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gepeld 50 g ansjovisfilets uit blik 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) 100 g zwarte olijven zonder pit 1 bosje peterselie, fijngesneden 1 el kappertjes
Er gaan verschillende verhalen over de herkomst van de curieuze naam ‘alla puttanesca’ (letterlijk: van de hoeren). Ons maakt het niet uit waar de naam vandaan komt. Want wat we wel weten, is dat deze spaghetti verleidelijk lekker is en rap op tafel staat.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan, voeg de knoflook en ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is ‘gesmolten’. Doe de Sugocasa erbij en verwarm de saus al roerend op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en roer de olijven, peterselie en kappertjes door de saus. 3. Schep de spaghetti door de saus.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vis Lactosevrij Per persoon: ± 560 kcal 19 g eiwit - 17 g vet 80 g koolhydraten
Ansjovis is een multi-inzetbaar visje dat je in veel gerechten als zilte smaakmaker kunt gebruiken, zonder dat je gerecht een vissige smaak krijgt. 17
snel aan tafel
pipe rigate ai 4 formaggi, spinaci e uovo pipe rigate met vierkazensaus, spinazie en ei
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Pipe Rigate (Grand’Italia) 4 eieren 1 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 260 g 4 Formaggi (Grand’Italia) 400 g verse spinazie 50 g Parmezaanse kaas
Een saus met maar liefst vier kazen (pecorino, mascarpone, Grana Padano en gorgonzola): die is romig, hartig en onweerstaanbaar. Zo veel smaak, daar hoef je bijna niks meer aan toe te voegen.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de pipe rigate volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. 3. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de ui. Voeg de 4 Formaggi saus toe en verwarm op laag vuur, laat hem niet koken. Roer de spinazie in delen door de saus, tot hij geslonken is. 4. Pel de eieren en snijd ze in partjes. 5. Schep de saus door de pasta. 6. Garneer met de partjes ei en de Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 625 kcal 31 g eiwit - 19 g vet 78 g koolhydraten
18
Net als voor heel veel andere kazen wordt voor de productie van Parmezaanse kaas dierlijk stremsel gebruikt. Als je deze kaas over of door je gerecht doet, is het dus niet meer 100% vegetarisch, ook al zit er geen vlees of vis in.
TIPS & WEETJES
Doe maar durum
De pasta van Grand’Italia wordt gemaakt van harde tarwe (durum), in het Italiaans: pasta di semola di grano duro. Het meel dat je hiervan krijgt, heet semola. Dit is geler en grover dan gewone bloem en het maakt het deeg elastisch. Zo kun je het goed uitrollen.
EEN SERIEUZE ZAAK
Pasta maken is een serieuze zaak. Het pastamakersgilde in Genua schreef in 1577 in zijn richtlijnen dat pasta vanaf dat moment alleen nog gemaakt mocht worden van harde tarwe (durum).
Geen geplak Als je de pasta in de eerste twee kookminuten roert, zorg je ervoor dat de zetmeelkorrels die loskomen niet weer hechten aan de buitenkant van de pasta. Zo plakt-ie na het koken ook niet aan elkaar!
VERS OF GEDROOGD
Kort, lang, boogjes, linten, schelpen: om de pasta zijn vorm te geven, wordt het deeg in een mal geperst. Daarna wordt de pasta met hete lucht gedroogd om de houdbaarheid te vergroten. Veel chefs geven de voorkeur aan gedroogde pasta, omdat je die makkelijker al dente kookt dan verse pasta (die bevat meer vocht).
ALTIJD PESTO
Pesto over? Schenk er een klein laagje olijfolie op, dan sluit je de pesto als het ware af en is hij langer houdbaar.
Zilt
Voor een ziltige smaak in je gerecht kun je 3 of 4 ansjovisfilets verhitten in een beetje olijfolie. Haal ze na 1 of 2 minuten uit de pan en bereid je gerecht met de olie verder zoals je van plan was.
Het geheim van
Genua Je hoort in Italië vaak dat een bepaalde pasta, pizza of saus oorspronkelijk uit een bepaalde streek komt. Dat geldt zeker voor pesto: de enige echte is de pesto alla Genovese – uit Genua dus. Het woord pesto is afgeleid van pestare, het fijnmalen van kruiden en specerijen in een marmeren vijzel met een pestello, een houten stamper. Basilicum is dé smaakmaker in pesto. Z’n smeuïgheid dankt het groene sausje aan de knoflook, olie, pijnboompitten en kaas. Als het even kan zowel Parmezaanse kaas als pecorino. In Genua eten ze hun pesto het liefst in een gerecht met linguine, aardappelen en sperziebonen (zoals op pagina 24). Maar pesto doet ’t ook goed als dip voor grissini, in een dressing of op een broodje.
21
n e l e o t s n e d d a P en nutt ge bevattgsstoffen en voed nwe n g calor eĂŤn
22
penne
koken met maar 5 ingrediënten
al pesto tartufo, funghi e spinaci penne met truffelpesto, kastanjechampignons en spinazie
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Penne Tradizionali (Grand’Italia) 250 g kastanjechampignons 400 g verse spinazie 185 g Pasta Pesto Tartufo (Grand’Italia) 50 g Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA grillpan
Italianen zijn dol op paddenstoelen. Dit gerecht bevat naast kastanjechampignons ook truffel: de koning onder de paddenstoelen. Met zijn aardse, rijke smaak regeert hij in dit gerecht.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in vieren. Verhit de grillpan en gril de champignons tot er mooie strepen ontstaan. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg telkens een hand spinazie toe tot deze geslonken is. 4. Roer de Pasta Pesto Tartufo, champignons en spinazie door de pasta. 5. Garneer met de Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 660 kcal 25 g eiwit - 27 g vet - 76 g koolhydraten
De truffel is een bijzonder knolletje. Hij groeit onder de grond, op de wortels van de eik, populier of hazelaar. Hij combineert vooral goed met eiwitrijke producten. 23
koken met maar 5 ingrediënten
linguine alla genovese BEREIDING 1. Schil 2 vastkokende aardappelen en snijd ze in plakjes. Maak 200 g sperziebonen schoon. Breng de aardappelen aan de kook en voeg na 5 min. de sperziebonen toe. Kook nog ca. 5 minuten tot de aardappelen en sperziebonen gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet. 2. Breng intussen een pan water aan de kook en bereid 400 g Linguine all’Uovo (Grand’Italia) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje kookvocht. 3. Schep 185 g Pesto alla Genovese (Grand’Italia) in een grote schaal en roer er 3 tot 4 el van het pastakookvocht door. 4. Schep de linguine, aardappelen en sperziebonen door de pesto. Garneer eventueel met basilicum. TIP Een ander heerlijk gerecht met pesto is gnocchi alla Genovese. Je vindt het recept op granditalia.nl
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 630 kcal 17 g eiwit - 23 g vet 85 g koolhydraten
fusilli
con rucola e mozzarella BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid 400 g Fusilli Tradizionali (Grand’Italia) volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verwarm ondertussen 400 g Basilico (Grand’Italia) op laag vuur. Voeg 200 g cherrytomaten toe en gaar mee. 3. Schep de saus door de pasta. Voeg 200 g mini mozzarella en 150 g rucola toe, roer door en laat nog 1 minuut staan.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 915 kcal 45 g eiwit - 47 g vet 75 g koolhydraten
Een slaeukkser met aten veel taom en p pr ka
26
penne
pasta gezond
di farro con salmone e peperoni volkoren spelt penne met zalm en paprika
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
6 el extra vergine olijfolie 2 sjalotten, gepeld en fijngesneden 1 rode paprika, in dunne reepjes 1 gele paprika, in dunne reepjes 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) 400 g zalmfilet 400 g Volkoren Spelt Penne (Grand’Italia) 75 g rucola
Zalm is rijk aan omega-3 vetzuren, in paprika zit lekker veel vitamine C en spelt is van nature rijk aan goede voedingsstoffen. Lekker gezond bord pasta dus.
BEREIDING 1. Verhit 6 el olie in een grote koekenpan en bak de sjalotten en paprikareepjes op laag vuur zacht en gaar. Voeg de Sugocasa toe en laat 10 min. zachtjes koken. 2. Voeg daarna de zalmfilet toe, doe de deksel op de pan en laat zachtjes garen. Breek de zalm daarna in stukken. 3. Breng ondertussen een pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4. Meng de pasta voorzichtig door de saus. Serveer met de rucola. TIP Wil je een glutenvrij gerecht? Vervang dan de Volkoren Spelt Penne door Glutenvrije Penne.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vis Lactosevrij Per persoon: ± 835 kcal 36 g eiwit - 38 g vet - 82 g koolhydraten
In volkoren speltmeel blijft het buitenste deel van de korrel bewaard. Hierin zitten de meeste vitamines, mineralen en voedingsvezels. 27
Doe etre zon veel grlsoene t a
28
pasta gezond
minestrone con mini fusilli minestrone met mini fusilli
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
1 rode ui 1 courgette 2 tenen knoflook 200 g sperziebonen 10 g peterselie 1 citroen, schoongeboend 1 el olijfolie 750 ml groentebouillon 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) 200 g Mini Fusilli (Grand’Italia) 200 g tuinerwten (diepvries)
Voor de Italiaanse soep minestrone bestaat niet één recept, de ingrediënten verschillen per streek en seizoen. Wat wel voor alle soepen geldt: je kunt er lekker veel groenten in verwerken.
BEREIDING 1. Snijd de ui in ringen en de courgette in reepjes. Pers de tenen knoflook. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. 2. Snijd de peterselie fijn en houd apart. Rasp de gele schil van de citroen, halveer de vrucht en pers hem uit. 3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg de sperziebonen toe en bak 2 min. mee. 4. Voeg de bouillon, Sugocasa Tradizionale en de mini fusilli toe en kook 4 min. 5. Voeg de tuinerwten, courgette, het citroenrasp en -sap toe en kook nog 4 min. Bestrooi met peterselie.
Bereidingstijd 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Lactosevrij Per persoon: ± 560 kcal 19 g eiwit - 17 g vet - 80 g koolhydraten
Italianen verwerken vaak de restjes van de vorige dag in de minestrone. De perfecte no waste-soep! 29
pasta gezond
insalata
di pasta con pesto al basilico pastasalade met pestosaus
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
200 g parmaham, in reepjes 350 g Mini Penne Integrali (Grand’Italia) 1 rode paprika, in stukjes 185 g Pasta Pesto Basilico (Grand’Italia) 200 g rucola 1 bosje basilicum 2 avocado’s, geschild, in stukjes EXTRA bakpapier
Elke dag goede voedingsstoffen binnenkrijgen is helemaal niet moeilijk. Zeker niet als je bijvoorbeeld al bij de lunch de nodige groenten eet. Probeer het eens met deze heerlijke pastasalade.
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 140 °C en leg de reepjes ham op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en bereid de mini penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de paprika de laatste minuut mee met de pasta. 3. Schep de Pasta Pesto Basilico door het pasta-paprikamengsel. 4. Maak de avocado’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de avocado en rucola door de pasta. Garneer met de ham en het basilicum.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vlees Per persoon: ± 850 kcal 32 g eiwit - 48 g vet - 68 g koolhydraten
30
Avocado is lekker romig en zit vol goede vetten. Het is een echte allemansvriend die goed combineert met veel verschillende ingrediënten.
Volkoren pasta s een gezond alternat ef
r en S erveeterteom t a m e d sala alsam co b en b
32
fusilli
pasta gezond
integrali con salsa di pomodoro e peperoni volkoren fusilli met paprika-tomatensaus
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Fusilli Integrali (Grand’Italia) 2 el olijfolie 1 groene paprika, in stukjes 1 rode paprika, in stukjes 15 g boter 250 g bieflappen, in reepjes 400 g Toscana (Grand’Italia)
Integrali is Italiaans voor volkoren. Het voordeel van volkorenpasta is dat het veel vezels bevat waardoor je lekker lang een verzadigd gevoel houdt.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de paprika op hoog vuur in 2 min. knapperig. 3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de reepjes bieflap even aan. Voeg ze toe aan de paprika, samen met de saus. Breng op smaak met peper en zout. 4. Schep de pasta door de saus en warm nog 1 min. mee. TIP Wil je een glutenvrij gerecht? Vervang dan de Fusilli Integrali door Glutenvrije Fusilli.
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vlees Per persoon: ± 625 kcal 30 g eiwit - 17 g vet - 85 g koolhydraten
De meeste kinderen zijn gek op pasta. In de saus zitten lekker veel tomaten en door de andere groenten daarin te ‘verstoppen’, gaan die ook prima naar binnen. 33
pasta gezond
spaghetti
di farro con broccoli e pomodori secchi spelt spaghetti met broccoli en zongedroogde tomaten
INGREDIËNTEN ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Volkoren Spelt Spaghetti (Grand’Italia) 400 g broccoli, in roosjes 1 el extra vergine olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 690 g Sugocasa Erbe (Grand’Italia) 1 bosje verse oregano en/of basilicum, fijngesneden 90 g Pomodori Secchi (zongedroogde tomaten, Grand’Italia) 30 g geschaafde amandelen 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
Het Italiaanse farro kennen wij als spelt, een graansoort die na de maling nog allerlei belangrijke voedingsstoffen bevat. Combineer ’m met broccoli – een groente die boordevol vezels, vitaminen en ijzer zit – dan ben je goed bezig.
BEREIDING 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Breng ondertussen nog een pan water met wat zout aan de kook. Kook de broccoliroosjes beetgaar, doe in een vergiet en spoel af met koud water. 3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de Sugocasa en ²⁄3 van de kruiden toe. 4. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg samen met de broccoliroosjes toe aan de saus. Laat 5-10 min. zachtjes koken en breng op smaak met peper. Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie en rooster de amandelen lichtbruin. Doe ze op een bord. 5. Meng de pasta door de saus en strooi de amandelen, kaas en de rest van de kruiden erover.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 610 kcal 25 g eiwit - 17 g vet 84 g koolhydraten
34
Oregano – origano in het Italiaans – is het blad van wilde marjolein. Het groeit in Italië op veel plekken in het wild. Door de variëteit in klimaat en bodem verschilt ook de smaak per streek.
e d g oo r d e g Zon z n deale tomaataenkmakers sm
35
P L AT T E , B R E D E PA S TA Z OA L S TAG L I AT E L L E VRAAGT OM EEN S TEVIGE SAUS
36
PASTA Een beetje Italiaan eet zo’n 20 kilo gedroogde
Italië: de pasta wacht niet. Dus direct a tavola!
pasta per jaar – in het zuiden zelfs nog meer. Over
En, ook belangrijk: niet te veel saus. Pasta en saus
het algemeen eten ze in het warme zuiden graag
moeten namelijk in evenwicht zijn.
dunne, fijne pasta die goed mengt met eenvoudige sauzen met weinig ingrediënten. In het noorden
Welke pasta bij welke saus?
is het koeler en wordt er meer
Het belangrijkste is dat de pasta
boter en room gebruikt. Daarbij
de saus makkelijk kan opnemen
past kortere, grovere en gevulde pasta. Hoe kook je nou het beste pasta en welke saus combineer je met welke soort?
Welke pasta je neemt, hangt af van de saus
en dat de saus de pasta niet overheerst of andersom. Als stelregel kun je aanhouden: fijne, dunne pasta vraagt om fijne, dunne saus. Grove pasta
La pasta non aspetta!
past beter bij wat grovere,
Pasta koken is helemaal niet moeilijk, maar je moet
dikkere saus. En spaghetti alla Bolognese dan?
wel even weten wat je wel en niet moet doen. Het
Da’s inderdaad eigenlijk niet zo’n logische keuze.
begint met kwaliteit: koop goede, gedroogde
Spaghetti is het lekkerst bij een gladde saus.
>
Italiaanse pasta. Of maak het zelf. Pasta heeft ruimte nodig, dus zet altijd een grote pan met flink veel water op het vuur. Voeg pas zout toe als het water kookt, zo lost het meteen op in het kookwater en kan de pasta de smaak opnemen. Proef regelmatig: is de pasta al dente, beetgaar? Giet ‘m dan meteen af. En dan moet hij direct worden opgediend en gegeten. Pasta koken voordat de gasten er zijn is dus uit den boze. La pasta non aspetta zeggen ze in
37
Bij bolognesesaus (ragù in het Italiaans) eten Italianen
in komt? Doordat er vaak te veel saus wordt gegeten
tagliatelle, daaraan blijft de grove saus beter hangen.
bij de pasta. Doe als de Italianen en zorg dat je bord in balans is. Ga verder voor een hoofdgerecht uit van
38
Maak je niet dik
100 gram droge pasta per persoon. Dat is al dente
En dan is er nog het koolhydratenverhaal. Hele
gekookt 200 gram pasta op het bord. Overigens zou
volksstammen besluiten van tijd tot tijd om pasta (en
beetgaar gekookte pasta gezonder zijn dan volledig
andere graanproducten) van het menu te schrappen.
gare pasta, omdat de koolhydraten uit beetgare
Zonde, want een normale portie gekookte pasta bevat
pasta langzamer worden opgenomen. Zo blijft die
zo’n 300 kilocalorieën. Hoe dat verhaal dan de wereld
lekkere trek een stuk langer uit.
TAGLIATELLE zijn opgerolde
GNOCCHI zijn kleine,
FUSILLI krijgt tegenwoordig
PENNE zijn holle buisjes
vellen pastadeeg die in linten
platgedrukte balletjes. De
in de fabriek zijn mooie vorm,
pasta die zich vullen met saus.
worden gesneden. Daardoor
bekendste soort is gnocchi di
maar wie ze met de hand
Doordat deze pasta lekker
krijgen ze de vorm van
patate, gemaakt van aardappel
maakt, heeft een dunne stok
stevig blijft tijdens het koken,
vogelnestjes. Tagliare is Italiaans
en tarwemeel. Je kunt gnocchi
nodig om een reepje pastadeeg
is-ie ook heel geschikt voor een
voor snijden.
met veel sauzen combineren.
omheen te wikkelen.
salade.
RIGATONI betekent gerib-
FARFALLE is vlindertjespasta.
PIPE RIGATE hebben wel wat
TORTELLINI Italianen zijn
beld. De pasta heeft z’n naam
In Italië is het een populaire
weg van macaroni, maar zijn
ook meester in het maken
te danken aan de groeven in
pastasoort. Net als penne
groter en bovendien geribbeld.
van gevulde pasta, waarvan
de buisjes, die wat langer en
passen ze goed in salade en
Pipe nemen saus goed op,
tortellini en ravioli de bekendste
breder zijn dan penne. Ze zijn
gaan ze samen met allerlei, wat
zowel in de holtes als in de
zijn. De gedroogde varianten
recht afgesneden.
grovere en dikkere, sauzen.
ribbels.
bevatten vaak kaas of vlees.
per favore
Al dente
Durum tarwegries. Eieren. Punt. Zo wordt de
van de populairste pasta’s in Nederland. Tot de
lekkerste
vrije
jaren tachtig van de vorige eeuw was het naast
uitloopeieren in plaats van water, want dat maakt
macaroni eigenlijk de enige pastasoort die we
de smaak net even wat voller. Spaghetti betekent
in Nederland kenden. Daarna ging het los in
trouwens ‘touwtjes’ en verwijst naar de vorm.
de schappen van de supermarkt. O, en één tip:
Linguine - 'tongetjes' - lijken op spaghetti, maar
spaghetti eet je met een vork, niet met een vork en
zijn ovaal van vorm. Spaghetti is gemiddeld zo'n
een lepel. Zien ze je dat in Italië doen, dan val je
26 cm lang en 2 mm breed. Het is nog steeds een
onherroepelijk als toerist door de mand.
eierspaghetti
gemaakt.
Met
39
40
lekker in het weekend PASTA PLUS geroosterd, gevuld en gelaagd THUISDINER uitgebreid koken voor familie of vrienden
42 voor nog meer recepten met pesto naar www.granditalia.nl Ga
Pasta plus
tagliatelle
con pesto e pomodorini tagliatelle met pesto en trostomaatjes
ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
250 g trostomaatjes 1 el extra vergine olijfolie 400 g Tagliatelle all’Uovo (Grand’Italia) 4 el pijnboompitten 185 g Pesto alla Genovese (Grand’Italia) 50 g boter Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA bakpapier
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 815 kcal 23 g eiwit - 45 g vet - 77 g koolhydraten
Door tomaten te roosteren in de oven worden ze zoeter dan zoet. En dat past perfect bij dit eenvoudige gerecht met pesto en pijnboompitten.
bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Leg de tomaatjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met de olie. Breng op smaak met peper en zout en rooster ze 12-15 min. in de oven. 3. Breng ondertussen een pan water aan de kook en bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje van het kookvocht. 4 Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten goudbruin. Doe ze op een bord. 5. Doe de pesto en de boter in een kom en voeg een beetje kookvocht van de pasta toe, zodat de boter smelt. 6. Schep de tagliatelle door het pesto-botermengsel en garneer met de tomaatjes, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Lekker met basilicum.
Vergeet niet om de pijnboompitten te roosteren voordat je ze gebruikt. Ze worden dan niet alleen knapperig, ook de nootachtige smaak komt dan extra naar voren. Blijf er wel bij, ze kleuren sneller dan je denkt! 43
44
Pasta plus
tortellini ai formaggio tortellini met kaas ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
1 el olijfolie 1 teen knoflook, fijngesneden 500 g tomaten, in vieren 250 ml groentebouillon 1 takje tijm 400 g Tortellini ai Formaggio (Grand’Italia) 1 bosje basilicum, blaadjes gescheurd 1 bosje peterselie, fijngehakt 100 g Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA staafmixer
Het fijne van tortellini is dat er een vulling in zit. Als je er dan ook nog een heerlijke saus overheen doet, is het dubbel lekker.
bereiding 1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook en tomaten 1 minuut. 2. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de tijm toe en laat 15 min. zachtjes koken. 3. Haal de tijm eruit, deze heeft zijn smaak voldoende afgegeven. Pureer de saus met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. 4. Breng ondertussen een pan water aan de kook en bereid de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Schep de pasta, de basilicum en peterselie door de saus en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 555 kcal 25 g eiwit - 21 g vet - 64 g koolhydraten
Naast tortellini zijn er nog veel meer soorten gevulde pasta. Ravioli is een bekende. Maar heb je wel eens gehoord van agnolotti (halvemaantjes), pansotti (driehoekjes) en fagottini (envelopjes)? 45
Pasta plus
lasagne alla bolognese lasagne alla bolognese ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
5 el olijfolie 300 g rundergehakt nootmuskaat 400 g Besciamella (Grand’Italia) 250 g Lasagne all’Uovo (Grand’Italia) 600 g Bolognese (Grand’Italia) 3 bollen mozzarella, in plakken 1 bosje basilicum 120 g Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA ovenschaal (20 x 25 cm)
Dé klassieke lasagne met een rijkgevulde saus van gehakt en bedekt met een romige laag bechamelsaus en kaas. Hiervan kun je blijven eten.
bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 3. Vet de ovenschaal in met 1 el olie. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnebladen. Verdeel hierover een paar lepels (koude) Bolognese en dek af met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover ongeveer ¹⁄₃ van de Bolognese, de helft van de Besciamella, een paar plakken mozzarella, de helft van het basilicum en de helft van het gehakt. 4. Verdeel er een laag lasagnebladen over. Schep hierop enkele lepels (koude) Bolognese en achtereenvolgens de rest van het gehakt, het basilicum en de Besciamella. Eindig met een laatste laag lasagnebladen, Bolognese en mozzarella. 5. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak de lasagne in ca. 30 min. goudbruin in de oven.
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor 4-6 personen Gerecht met vlees Per persoon: ± 940 kcal 48 g eiwit - 60 g vet - 51 g koolhydraten
46
Lasagne is het ideale gerecht als je veel eters hebt: je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen en meerdere schalen maken. Je kunt de lasagne bovendien een dag van tevoren maken en op de dag zelf afbakken in de oven.
Jouw lasagne ook zo goed gelukt? Deel je foto met #italiethuis 47
E E N SA P P I G E , RO D E TO M A AT BA R S T VA N D E V I T A M I N E N E N M I N E R A L E N
48
POMODORO Hoewel niets zo Italiaans is als de pomodoro,
worden gestopt als ze precies goed zijn. Behalve
komt de tomaat daar oorspronkelijk helemaal
pomodori pelati zijn er ook tomatenblokjes. Let er
niet vandaan. Pas in de zestiende eeuw namen
wel op dat deze polpa is gemaakt van gepelde
Spaanse ontdekkingsreizigers tomatenzaad mee
tomaten, anders heb je straks velletjes in je saus. Voor sauzen, soepen en op de
uit Zuid-Amerika en zo belandde de tomatenplant uiteindelijk ook in ItaliĂŤ. De tomaten van toen waren geel, niet rood. Vandaar de naam pomodoro, wat letterlijk gouden appel betekent. Het duurde even voor de Italianen de tomaat ook
Tomaten zijn er in alle soorten en maten
pizza kun je passata gebruiken, een saus van rauwe gepureerde en gezeefde tomaten. Voor soffritto worden de tomaten gebakken in een beetje olie voordat ze gepureerd worden. En tot slot is er het misschien
echt gingen eten. De Napolitanen
wel betaalbaarste product uit de
ontdekten hem als eerst: terwijl
supermarkt: tomatenpuree. Doordat
de rest van ItaliĂŤ de tomatenplant als sierplant
die zo geconcentreerd is, heb je maar een klein
vertroetelde, experimenteerden zij al met de
beetje nodig om je gerecht heel veel kleur en
tomaat in de keuken.
smaak te geven.
Pelati e polpa De Italiaanse bodem en het klimaat zijn perfect voor de teelt van de lekkerste tomaten. Verse tomaten gebruiken doe je alleen als je ĂŠcht zoete, rijpe tomaten hebt. Kies anders liever voor gepelde tomaten uit blik of fles: pelati. Die zijn perfect op smaak, omdat de tomaten er pas in
49
Bij de
borrel
Ook de borrelhappen komen natuurlijk uit eigen keuken. Omwikkel soepstengels met goede parmaham, beleg knapperige toastjes met echte smaakmakers, maak een torentje van de lekkerste ingrediÍnten of serveer een soepje van zoete, ovengeroosterde paprika’s. Een perfect begin van je Italiaanse diner.
ZUPPA
GRISSINI
di peperoni
con prosciutto di parma
1. Verwarm de oven voor op 250 °C. 2. Leg 2 rode paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze elk met ½ el olie en een beetje zeezout. Rooster ze 20 min. in de oven. Zet daarna de oven uit en laat nog 15 min. in de oven staan. 3. Haal vervolgens het vel van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukken. 4. Verhit in een hapjespan 1 el olie en fruit 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 gesnipperde ui, 1 rode peper in ringetjes en 1 el venkelzaad. 5. Voeg de stukken paprika en 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) toe en verwarm de soep. 6. Pureer de soep met de staafmixer en garneer elke kom met 1 tl Pesto alla Genovese (Grand’Italia). TIP Serveer er Grissini Torinesi bij. Bereidingstijd: 35 minuten - 4 personen - gerecht
zonder vlees of vis. P.P: ± 225 kcal - 5 g eiwit - 17 g vet 18 g koolhydraten
CROSTINI con sugocasa 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd 1 ciabatta in plakjes, bestrijk ze met extra vergine olijfolie en rooster ze ca. 10 min. in de oven. Neem ze daarna uit de oven, laat afkoelen en wrijf in met 2 gehalveerde teentjes knoflook. 2. Laat 690 g Sugocasa Tradizionale (Grand’Italia) kort uitlekken in een fijnmazige zeef. Doe de saus in een kom, schep er 2 el kappertjes door en breng op smaak met olie en peper. 3. Verdeel de saus vlak voor het serveren over de crostini. Leg op elk toastje 1 uitgelekte ansjovisfilet op olie (blikje) en garneer met verse oregano. Bereidingstijd: 15 minuten - 4 personen - gerecht met vis.
P.P.: ± 325 kcal - 9 g eiwit - 13 g vet - 42 g koolhydraten
1. Bestrijk 12 plakken parmaham elk met 1 tl Pesto alla Genovese (Grand’Italia) 2. Leg op elke plak ham een soepstengel (Grissini Tradizionali, Grand’Italia) en rol de ham eromheen. Bereidingstijd: 15 minuten - 4 personen - gerecht
met vlees. P.P: ± 225 kcal -15 g eiwit - 13 g vet 12 g koolhydraten
MELANZANE con mozzarella e pomodori 1. Snijd 1 aubergine in dikke plakken. Verhit een grillpan totdat deze heet is. Bestrijk de plakken met extra vergine olijfolie en gril ze (eventueel in delen) 2-3 min. per kant. Draai de plakken op de helft van de tijd een kwart slag, zodat er een ruitmotief ontstaat. Neem uit de pan en leg op keukenpapier. 2. Breng de plakken aubergine, 2 vleestomaten, elk in 4 plakken en 2 bollen mozzarella, elk in 8 plakken, op smaak met peper, zout en een beetje extra vergine olijfolie. Maak op elk bord ‘stapels’ van de aubergine, tomaat en mozzarella. Garneer elk stapeltje met 1 tl Tapenade Pomodori Secchi (zongedroogde tomaat, Grand’Italia), een olijf en een blaadje basilicum. Bereidingstijd: 25 minuten - 4 personen - gerecht zonder
vlees of vis. P.P: ± 335 kcal - 14 g eiwit - 27 g vet - 8 g koolhydraten
s e p a h e t s r e k k e De lak e zelf ma
52
Walnoten z n gezond te b e er k ek l n ee t h ec er g en geven het
Thuisdiner
lasagne con funghi e noci lasagne met paddenstoelen en walnoten ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
4 el olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 ui, fijngesneden 500 g gemengde paddenstoelen, in stukjes 520 g Funghi Porcini (Grand’Italia) 250 g Lasagne all’Uovo (Grand’Italia) 1 bosje peterselie, fijngesneden 150 g walnoten, grofgehakt 100 g Parmezaanse kaas, geraspt EXTRA ovenschaal (20 x 25 cm), ingevet
Naast de klassieke lasagne met vleessaus eten Italianen ook graag deze lasagne met paddenstoelen. Als het even kan, gaan ze zelf de natuur in om ze te plukken. Maar ook met paddenstoelen uit de supermarkt wordt-ie heerlijk.
bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de knoflook en ui glazig. 3. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de paddenstoelen 2 min. op hoog vuur. Doe ze bij de ui en knoflook in de hapjespan. Voeg de Funghi Porcini saus toe en verwarm nog 5 min. 4. Verdeel een laag lasagnebladen over de bodem van de ovenschaal. Verdeel er een laagje saus over en bestrooi met een beetje peterselie en walnoten. 5. Leg vervolgens 2 lasagnebladen kruislings op de saus en verdeel er weer saus, peterselie en noten over. Ga zo door en eindig met een laagje saus. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. 6. Bak de lasagne in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor 4-6 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 810 kcal 26 g eiwit - 56 g vet - 46 g koolhydraten
Funghi porcini – oftewel eekhoorntjesbrood – is een Italiaanse delicatesse. De paddenstoelen zijn stevig, vlezig en smaakvol. Ze worden vaak gedroogd verkocht. 53
Thuisdiner
tagliatelle alla carbonara tagliatelle alla carbonara ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
4 rode paprika’s 400 g Tagliatelle all'Uovo (Grand’Italia) 400 g Carbonara (Grand’Italia) 50 g Parmezaanse kaas EXTRA bakpapier
Pasta carbonara is een van de bekendste gerechten uit de Italiaanse keuken. Deze variant wordt gemaakt met zoete, rode paprika.
bereiding 1. Verwarm de oven voor op 250 °C. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20 min. tot ze zwart beginnen te kleuren. Neem de paprika’s uit de oven, dek ze af met aluminiumfolie en laat 10 min. staan. Verwijder de velletjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. 2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verwarm de Carbonara saus in een steelpan en meng samen met de paprika door de pasta. 4. Garneer met de Parmezaanse kaas. TIP Ook lekker met croutons en fijngehakt basilicum.
Bereidingstijd: 40 minutenn
Voor 4 personen Gerecht met vlees Per persoon: ± 675 kcal 23 g eiwit - 28 g vet - 79 g koolhydraten
54
Croutons zijn ideaal om oud brood op te maken. Snijd het brood in blokjes en besprenkel ze met olijfolie en wat zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven van 170 °C. Bak de croutons ongeveer 25 minuten, draai ze halverwege om.
s e t r e pp a k e D voor een zorgefnr szuur accent
56
Thuisdiner
linguine
con gamberetti e capperi linguine met garnalen en kappertjes ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Linguine all’Uovo (Grand’Italia) 500 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt, de helft kleingesneden 3 el olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 ui, gesnipperd 2 el droge witte Martini 690 g Sugocasa Erbe (Grand’Italia) 3 el kappertjes
Door de chique garnalen en een scheut Martini is dit echt een gerecht voor een etentje. Martini is een beetje zoet, dat geeft de garnalen een bijzondere twist.
bereiding 1. Breng een pan water aan de kook. 2. Snijd intussen de helft van de garnalen klein. Verhit in een hapjespan 2 el olie en fruit de knoflook en ui. Voeg de kleingesneden garnalen toe. 3. Blus af met de Martini en laat verdampen. Voeg de Sugocasa Erbe en kappertjes toe, laat 1 min. zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. 4. Bereid de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking 4. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak de rest van de garnalen gaar. 5. Schep de pasta door de saus en serveer met de garnalen. TIP Strooi er basilicum over voor wat meer kleur.
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vis Lactosevrij Per persoon: ± 550 kcal 34 g eiwit - 8 g vet - 82 g koolhydraten
In Nederland noemen we grote garnalen vaak scampi. Maar als je die in Italië bestelt, krijg je… kreeftjes. Garnalen worden in het Italiaans aangeduid met gamberetti, gamberi of gamberoni (van klein naar groot). 57
D E A R O M A T I S C H E G E U R VA N BA S I L I C U M I S O N W E E R S TA A N BA A R
58
BASILICO Basilicum – koningskruid – is net als tomaten en
veel basilicum in het wild. De plantjes krijgen hier
pasta onmisbaar in de Italiaanse keuken. Het
niet alleen zon, maar ook vochtige lucht vanaf
kruid komt oorspronkelijk niet uit Italië, maar
zee. De mensen uit deze streek maken hier al duizenden jaren pesto. Eerst alleen
waarschijnlijk uit India. Daar wordt het in de keuken bijna niet gebruikt, maar is het een heilig kruid. Ook in andere landen leven er allerlei legendes rond basilicum. Het werd het symbool van vruchtbaarheid en zou geluk
De basis voor de lekkerste pesto
met olie, knoflook en pecorino, later ook met pijnboompitten. Dat gebeurde trouwens traditioneel in een vijzel met stamper, maar heb je minder geduld – of zin – dan kan het ook in een keukenmachine
in de liefde stimuleren. Wat er nu
of zelfs met de staafmixer. Tot slot:
van waar is of niet, over één ding
gedroogd basilicum smaakt echt
is iedereen het wel eens: basilicum is verrukkelijk.
heel anders dan vers basilicum. Als je de keuze
Het speelt de hoofdrol in pesto en salade caprese
hebt, ga dan altijd voor vers.
en is onweerstaanbaar in salades. In Italië worden vooral twee soorten basilicum gebruikt: de Genovese en de Napoletano. Die laatste is wat milder van smaak.
Dol op de zon Basilicum houdt van het Italiaanse klimaat met flink veel zon. In de provincie Ligurië, aan de kust in het noordwesten van Italië, groeit waanzinnig
59
60
Ook zo’n mooi gerecht gemaakt? Deel je foto met #italiethuis
Thuisdiner
farfalle ai funghi porcini farfalle met eekhoorntjesbrood ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Farfalle Tradizionali (Grand’Italia) 400 g kippendijen 3 takjes rozemarijn 400 g haricots verts 1 el olijfolie 260 g Funghi Porcini (Grand’Italia) 75 g rucola
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 4 personen Gerecht met vlees Per persoon: ± 685 kcal 39 g eiwit - 22 g vet - 79 g koolhydraten
Farfalle is het Italiaanse woord voor vlinders. Deze pasta heeft er zijn mooie vorm aan te danken. Dit heerlijke gerecht is weer een voorbeeld van weinig moeite, groot effect.
bereiding 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Snijd ondertussen de kippendijen in kleine blokjes. Snijd de naaldjes van de rozemarijn fijn. Maak de haricots verts schoon en halveer ze. Breng een pan water aan de kook en kook de haricots verts in 3 min. beetgaar. 3. Verhit de olie in de koekenpan en bak de stukjes kippendij rondom goudbruin. Voeg de Funghi Porcini saus en de rozemarijn toe en verwarm. Schep de saus samen met de haricots verts door de saus. 4. Garneer met de rucola.
In dit gerecht worden de naaldjes van de rozemarijn fijngesneden en in de saus verwerkt. Wil je wel de smaak, maar niet de naaldjes in de saus? Dan kun je de takjes ook in hun geheel meestoven met de saus en verwijderen vlak voordat je het gerecht serveert. 61
Thuisdiner
penne all’arrabbiata penne all’arrabbiata ingrediënten ●●
●●
●●
●●
●●
●●
●●
400 g Penne all'Uovo (Grand’Italia) 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 2 rode chilipepers, zonder zaadlijsten, in kleine stukjes 750 g tomaten, zaadlijsten verwijderd, in stukjes 75 g Parmezaanse kaas, geraspt 75 g rucola of fijngesneden basilicum
Dit pittige pastagerecht dankt z’n naam aan de hete chilipepertjes. Vooral in Zuid-Italië zijn ze gek op scherp en pittig.
bereiding 1. Breng een pan water aan de kook en bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook, maar laat niet bruin worden. 3. Roer de chilipepers en de tomaten erdoor en bak mee tot het mengsel een dikke saus is geworden. 4. Schep de penne door de saus. Garneer met de Parmezaanse kaas en rucola of basilicum. TIP Geen tijd of zin om zelf tomatensaus te maken? Vervang de chilipepers en de tomaten dan door een pot Piccante (400 g, Grand’Italia).
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen Gerecht zonder vlees of vis Per persoon: ± 615 kcal 23 g eiwit - 18 g vet - 84 g koolhydraten
62
De Italiaanse keuken zonder verse pomodori is moeilijk voor te stellen. Je leest alles over tomaten op pagina 49.
kant ? L ever m nde ergewpoon een Dan doe der pepert e m n
TIPS & WEETJES
Bouw je lasagne
Leg de eerste laag lasagnebladen horizontaal en de volgende laag verticaal. Doe dit om en om. Zo valt je gerecht niet uit elkaar als je het opschept en is je lasagne ook op het bord een plaatje.
Zuivere olie Handig om altijd twee soorten olijfolie in huis te hebben: een goede extra vergine en een ‘gewone’ olijfolie. Extra vergine is de meest zuivere en smakelijke olie. Hij verliest zijn smaak bij verhitten, die kun je dus beter in koude gerechten gebruiken. Gewone olijfolie kan hogere temperaturen aan en is goed om mee te bakken.
Gnocchi
Heb je wel eens gnocchi (spreek uit: njokki) geprobeerd? Ze zijn heerlijk en in veel gerechten te gebruiken. In de soep bijvoorbeeld. Voeg de gnocchi pas op het laatst toe (ongeveer 100 gram op 1 pan soep), want ze zijn in 3 minuten gaar.
Snelcursus Italiaanse kaas PARMIGIANO REGGIANO Parmezaanse kaas uit de regio Emilia-Romagna. Heeft minimaal 12 maanden gerijpt. GRANA Verzamelnaam voor de harde kazen van koemelk uit de Po-vallei. MOZZARELLA Zachte, jonge kaas. Vaak gemaakt van koemelk, maar het lekkerst als hij van buffelmelk wordt gemaakt. GORGONZOLA Pittige, halfharde blauwaderkaas uit Lombardije. PECORINO Schapenkaas uit het midden en zuiden van Italië met een pittige,zoute smaak.
DRANKJE ERBIJ?
Begin met een fris Italiaans aperitief: Aperol Spritz (Aperol met prosecco en bronwater). Schenk aan tafel bij een lasagne of pasta met vleessaus een stevige rode wijn en bij pasta met zeevruchten een vino bianco. Een heerlijk drankje om je diner mee af te sluiten is sgroppino (citroenijs, wodka en prosecco). Salute!
Spoelen maar Wil je een koude pastasalade maken, dan is het prima om de pasta met koud water af te spoelen als je hem hebt gekookt. Hij gaart dan niet door. Ook verwijder je zo het vrijgekomen zetmeel en voorkom je dat je salade plakkerig wordt.
2O tomaten
in1 fles
Om te schitteren in de keuken heb je maar weinig nodig. IngrediÍnten van goede kwaliteit, dat wel. Zoals een fles altijd-goed-tomatensaus. Want of je nou pizza maakt, pastasaus of een simpele tomatensoep, je begint met een basis van tomaat. Tomatensaus is het lekkerst in z’n puurste vorm, dan kun je eraan toevoegen wat je wilt. Wel zo fijn dat deze is gemaakt van tomaten, ui en een klein beetje zout en citroensap. Een fles vol groenten dus en ook nog eens 100% natuurlijk. De tomaten voor deze sugo hebben de tijd gekregen om lekker lang te rijpen in de zon. Daar doen ze zo’n vier tot vijf maanden over. En dan? Dan worden er per fles zo'n 20 fijngehakt, op smaak gebracht en binnen 48 uur in de fles gestopt. Niks meer, niks minder.
65
INDEX RICETTE
Crostini con Sugocasa, acciughe e capperi 51 Farfalle ai funghi porcini 61 Fusilli integrali con salsa di pomodoro e peperoni 33 Fusilli con rucola e mozzarella 25 Grissini con prosciutto di Parma 51 Insalata di pasta con pesto al basilico 30 Lasagne alla Bolognese 46 Lasagne con funghi e noci 53 Linguine alla Genovese 24 Linguine con gamberetti e capperi 57 Melanzane con mozzarella e pomodori 51 Minestrone con mini fusilli 29 Mini penne con pesto e pomodori 14 Penne al pesto tartufo, funghi e spinaci 23 Penne all’arrabbiata 62 Penne di farro con salmone e peperoni 27 Pipe rigate ai 4 formaggi, spinai e uovo 18 Spaghetti alla puttanesca 17 Spaghetti con aglio, olio e peperoncino 12 Spaghetti di farro con broccoli e pomodori secchi 34 Tagliatelle con pesto e pomodorini 43 Tagliatelle con pesto rosso, pollo e rucola 11 Tagliatelle alla carbonara 54 Tortellini ai formaggio 45 Zuppa di peperoni 51
RECEPTEN
Aubergine met mozzarella en tomaat 51 Crostini met Sugocasa, ansjovis en kappertjes 51 Farfalle met eekhoorntjesbrood 61 Fusilli met rucola en mozzarella 25 Lasagne alla Bolognese 46 Lasagne met paddenstoelen en walnoten 53 Linguine alla Genovese 24 Linguine met garnalen en kappertjes 57 Minestrone met mini fusilli 29 Mini penne met pesto en tomaten 14 Paprikasoep 51 Pastasalade met pestosaus 30 Penne all’arrabbiata 62 Penne met truffelpesto, kastanjechampignons en spinazie 23 Pipe rigate met vierkazensaus, spinazie en ei 18 Soepstengels met parmaham 51 Spaghetti alla puttanesca 17 Spaghetti met knoflook, olie en pepers 12 Spelt spaghetti met broccoli en zongedroogde tomaten 34 Tagliatelle met pesto en trostomaatjes 43 Tagliatelle met rode pesto, kip en rucola 11 Tagliatelle alla carbonara 54 Tortellini met kaas 45 Volkoren fusilli met paprika-tomatensaus 33 Volkoren spelt penne met zalm en paprika 27
Uitgave GranFood B.V. www.granfood.nl Team Grand’Italia Mascha Ekelschot, Volker van de Kerke, Marinka Klapwijk, Davy Knijnenburg Concept en realisatie Sanoma Custom Publishing Creative director Lyn Kuyper Content manager Annemarie Coopman Art director Lieke Jonker Beeldbewerking/lithografie Anita Lensink Account director Farah van der Zijden Account executive/ traffic Andrea Lourens Met medewerking van Astrid Bijl, Jasper Bosman, Patrizia De Chiara, Cyn Ferdinandus, Katinka Huiskamp, Tim Keizer, Victor de Launay, Eric van Lokven, Esther Zonneveld. Druk LSC Communications Europe
66
Ga voor nog meer inspiratie naar granditalia.nl
