Tìm hiểu cách tính giá cost món ăn, đồ uống khi kinh doanh nhà hàng
Nhằm giúp việc kinh doanh nhà hàng có lợi nhuận, các chủ thể kinh doanh phải tính toánchi tiết và cân đối chi phí phải bỏ ra. Và trong kinh doanh có một thuật ngữ có tên giá cost. Vậy giá cost là gì, và phương pháp tính giá cost món ăn, đồ uống ra sao giúp tối đa hoá nguồn thu, hãy tìm hiểu ở bài viết bên dưới.
1. Giá cost món ăn là gì?
Giá cost là giá bán ra của mỗi món ăn đồ uống, là mức giá mà khách hàng phải chi trả để có được món ăn, đồ uống đó. Giá cost sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, có thể nhắc đến như giá vốn mà người bán cần phải bỏ ra, giá bán của đối thủ kinh doanh, cũng như phụ thuộc vào thương hiệu của nhà hàng. Để biết cách tính cost đồ uống sẽ dựa vào giá vốn món ăn, các chi phí vận hành cộng với lợi nhuận mong muốn. Chính vì vậy, các chủ nhà hàng cần phải cân nhắc chi phí và tính toán phù hợp, nếu giá quá thấp sẽ gây thua lỗ cho nhà hàng, còn nếu giá quá cao sẽ khó cạnh tranh với các đối thủ kinh doanh khác.
Cách tính giá cost của món ăn, đồ uống sẽ ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của nhà hàng
2. Lợi ích của việc tính giá cost món ăn
Việc tính giá cost là vô cùng cần thiết do nó đem đến vô số lợi ích, có thể kể đến như:
Định giá món ăn hợp lí sẽ làm tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường, tăng lợi nhuận.
Giúp quản lý tốt các chi phí cần bỏ ra để mua nguyên vật liệu.
Dễ dàng quản lí các dòng tiền ra vào, phân chia chi phí hợp lí, ngăn ngừa tình trạng thâm hụt khi nhà hàng vẫn đang hoạt động.
Các nhà hàng có thể tạo những kế hoạch marketing thu hút thêm khách hàng mà không lo thiếu hụt chi phí hay gây thua lỗ.
3. Những chi phí cần xem xét khi tính giá cost
Có thể thấy giá cost rất quan trọng trong việc làm ăn của nhà hàng, việc tính giá cost sai có thể tạo nên những hậu quả vô cùng lớn. Vì thế khi tính giá cost, cần phải xem xét đến những chi phí sau:
Chi phí trực tiếp: là những khoản phí bạn cần phải chi trong việc chuẩn bị cho món ăn đó, gồm có phí nguyên vật liệu và các khoản phí khác.
Chi phí cố định: gồm có các chi phí không đổi mà bạn cần phải chi trả trong một khoảng thời gian cố định, như tiền thuê mặt bằng, tiền mua các trang thiết bị, máy móc,...
Chi phí nhân công: là khoản phí mà bạn chi trả để trả công cho nhân viên của bạn.
Chi phí marketing: trong quá trình kinh doanh bạn phải chi tiền cho những hoạt động tiếp thị và các chương trình khuyến mãi để có thể thu hút thêm khách hàng.
Biến phí: các chi phí sẽ không nằm yên mà sẽ thay đổi tuỳ thuộc vào thị trường và các sự kiện trong năm, bởi vậy nên cộng biến phí vào giá cost để tránh tình trạng biến phí tăng gây thua lỗ.
Chi phí phát sinh: là những chi phí có thể nảy sinh trong quá trình kinh doanh như tiền tu sửa nhà hàng, tiền điện nước,...
4. Một số cách tính giá cost .
4.1. Cách tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm
Đây là cách tính giá cost món ăn thông dụng nhất, có công thức như sau: Giá cost = giá vốn chi phí nguyên liệu / %chi phí thực phẩm
Trong đó, % chi phí thực phẩm sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng, sẽ dao động từ 25% đến 55%.
4.2. Cách tính giá cost món ăn theo cung cầu thị trường và đối thủ cạnh tranh
Phương pháp này là một cách tính giá cost khá dễ hiểu, phù hợp với những ai không thích suy nghĩ số liệu quá nhiều. Chủ nhà hàng chỉ cần thực hiện khảo sát thị trường, tìm hiểu mức giá bán chung của các đối thủ để đưa ra giá bán hợp lí. Đồng thời, nếu nhà hàng của bạn có một số món độc quyền, phù hợp với thị hiếu của khách hàng mà những nhà hàng khác không có, bạn đương nhiên có khả năng nâng giá cost lên để gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng của mình. Mặt khác, khi món ăn trong menu của bạn tương tự như những món ăn ở các nhà hàng đối thủ, bạn nên cân đối chi phí, tính toán chi tiết để đặt giá cost phù hợp.
4.3. Cách tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận
Cách tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận có công thức như bên dưới:
P = C + (I +V)/m + X
Trong đó:
P: Giá bán trên menu
C: Chi phí giá vốn ly nước
I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing
V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng
V = (v+a.n.v)/n
v: Là vốn đầu tư ban đầu
a: Lãi suất ngân hàng/lãi vay
n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ)
X: Lợi nhuận mong muốn
m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)
Mặc dù có công thức khó nhớ nhưng khi tính giá cost theo công thức trên sẽ hỗ trợ chủ thể kinh doanh tính toán chính xác từng con số, giúp kinh doanh nhà hàng một cách hiệu quả nhất.
Trên đây là tổng hợp các cách tính giá cost mà bạn nên cân nhắc khi kinh doanh nhà hàng. Mong rằng bài chia sẻ này hữu ích với bạn và giúp bạn trong việc định giá bán các món ăn.
Nguồn tham khảo:
https://hocvien.haravan.com/blogs/kinh-nghiem/cach-quan-ly-nha-hang-anuong-hieu-qua
https://hocvien.haravan.com/blogs/guides/dinh-gia-san-pham-doanh-nghiepmoi-nen-dinh-gia-san-pham-nhu-the-nao