Mat på bordet hver by Gyldendal Norsk Forlag

INA-JANINE JOHNSEN

Ina-Janine Johnsen står bak Årets matblogg 2015, «Mat på bordet», og hun er forfatter av to bestselgende kokebøker. Bloggen er kjent for sine enkle oppskrifter på retter som alltid smaker godt. I boken finner du smarte gryteretter, ovnsstekte fristelser, supper, salater og pastaretter som du lett legger til i din ukemeny. Du får nye oppskrifter på eltefritt brød og kaker du baker i en fei. Ina har ikke bare laget, men også selv stylet og fotografert matrettene. FØLG INA-JANINE I SOSIALE MEDIER OG PÅ HENNES BLOGG: MATPAABORDET. NO

Landets mest solide matblogg – gjennomtenkt og gjennomtestet, ukomplisert samtidig som det er originalt og med et særpreg. – Mia Frogner

HVER DAG

Når jeg forteller noen om bloggen din, sier jeg at det er en fantastisk samling med vanlige oppnåelige oppskrifter for enhver anledning. Enten det er sel skapsmat, syltetøy eller pannekaker. – Line Lafton

MAT PÅ BORDET

Dette er rett og slett en bok som svarer på spørsmålet: Hva skal vi ha til middag?

INA-JANINE JOHNSEN

MIDDAGSFORSLAG OG KJØKKENTIPS FOR DE TRAVLE

HVER DAG

INA-JANINE JOHNSEN

MIDDAGSFORSLAG OG KJÃ&#x2DC;KKENTIPS FOR DE TRAVLE

HVER DAG

INA-JANINE JOHNSEN

MIDDAGSFORSLAG OG KJÃ&#x2DC;KKENTIPS FOR DE TRAVLE

HVER DAG

S A L AT E R

GRØNNKÅL- OG AVOKADOSALAT Salat er i utgangspunktet lett å lage, men denne er så enkel å lage at det nesten er latterlig. Det kreves dog litt håndarbeid, da salaten rett og slett skal masseres. Ja, du leste rett, avokadoen skal masseres inn i kålen. Kålen brytes noe ned under masseringen, og avokadokjøttet fordeles nesten som en litt tykk dressing. Det hele rundes av med sitronsaft og litt krydder. Enkelt, ikke sant? INGREDIENSER

1 bunt grønnkål 1 avokado ½ sitron salt og pepper F R E M G A N G S M ÅT E

Skyll grønnkålen i kaldt vann og la det renne av. Fjern stilker fra grønnkålen og riv bladene i mindre biter. Skjær avokadoen i to på langs, fjern steinen og skrap ut kjøttet med skje. Ha grønnkål og avokado i en bolle og masser sammen i 1–2 minutter. Press saften av en halv sitron over salaten og smak til med salt og pepper. Har du litt ristet hvitløk i kvern, kan du gjerne bruke det også. Server!

S A L AT E R

1 bunt grønnkål 1 avokado ½ sitron salt og pepper F R E M G A N G S M ÅT E

SUPPER

BLOMKÅLSUPPE MED KOKOSMELK, CHILI OG INGEFÆR 4–6 PORSJONER

Blomkålen blir stadig mer populær, som du kanskje har lagt merke til. Denne milde grønnsaken kan serveres på mange forskjellige måter. Har du hørt om blomkålris, for eksempel? Eller pizzabunn av blomkål? Den gode gamle blomkålsuppen fortjener derfor en oppgradering. Som med gresskarsuppen på side 50, ovnsstekes grønnsakene først, så går de opp i kjelen og kjøres glatt med resten av ingrediensene. Ekstra stas blir det med litt garnityr på toppen i hver suppeskål, når du har gjester for eksempel (suppen egner seg supert som forrett). På en hektisk hverdag kan du gjerne servere suppen uten garnityr. INGREDIENSER

GARNITYR

1 blomkålhode 3 gulrøtter 5 hvitløkfedd 1 løk ca. 3 cm ingefær, skrelt 1 rød chili, delt på langs, frøene fjernet 2 ss rapsolje 1 ts gurkemeie 1 boks kokosmelk, 400 g 8 dl grønnsakkraft eller -buljong salt

1 lime, saft av frisk koriander chili i skiver

O V N S T E M P E R AT U R 2 0 0 ° C F R E M G A N G S M ÅT E

Skjær blomkålhodet og stammen i store biter. Vask gulrøttene og skjær dem først i to på langs, deretter i store biter. Skrell løken og skjær den i store biter. Skjær ingefæren i skiver, ca. en halv cm tykke. Fordel blomkål, gulrøtter, løk, hvitløkfedd, ingefær og chili utover bunnen i en ildfast form – den må være stor nok til at grønnsakene kan ligge i ett lag. Hell over oljen og dryss gurkemeie over. Bland grønnsakene slik at de blir godt dekket av olje og gurkemeie. Stekes i ovnen i 30 minutter. Kok opp kokosmelken med kraften mens grønnsakene stekes. Klem hvitløken ut av skallet og plukk ut chilien og ingefæren fra formen. (Om du vil pynte suppen med litt blomkål, plukker du ut noen pene ferdigstekte blomkålstykker og setter dem til side.) Ha hvitløken og de resterende grønnsakene i formen i kraften og kjør glatt med en stavmikser. Tilsett ingefær og chili litt etter litt. Bruk stavmikseren for å blande det inn og smak deg frem til ønsket styrke. Smak til med salt. Server suppen i skåler pyntet med koriander og chili, eventuelt blomkål. Klem litt limesaft over suppen. Server gjerne med hjemmebakt brød, se side 68–81. Nanbrød er også godt til, gjerne med litt chutney.

SUPPER

BLOMKÅLSUPPE MED KOKOSMELK, CHILI OG INGEFÆR 4–6 PORSJONER

GARNITYR

1 lime, saft av frisk koriander chili i skiver

O V N S T E M P E R AT U R 2 0 0 ° C F R E M G A N G S M ÅT E

BRØD

ELTEFRIE HAVRERUNDSTYKKER 10–12 STYKKER

Her har jeg gjort meg litt mer flid med deigen enn med de ekstra enkle rundstykkene på side 77. Former du rundstykkene for hånd, må du bearbeide deigen litt, og de ferdigformede rundstykkene har derfor godt av å hvile en stund før du setter dem i kald ovn. Men det er ingen betingelse. Form rundstykker og sett dem rett i ovnen om det skal gå litt raskt. Skal det gå enda raskere, er det ingenting i veien for at du bruker samme teknikk som for de ekstra enkle rundstykkene, det vil si at du bruker en stor skje og legger deigen klattvis på et stekebrett. INGREDIENSER

300 g hvetemel 100 g havrekli 50 g havregryn + litt til pynt 50 g havremel ¼ ts tørrgjær 1 ts salt ca. 4 dl vann 1 egg til pensling F R E M G A N G S M ÅT E

Rør sammen hvetemel, havrekli, havregryn, havremel, tørrgjær og salt i en bolle, gjerne en med lokk. Tilsett vann og rør deigen sammen. Dekk bollen med plast eller lokk og sett deigen til heving på kjøkkenbenken. La deigen heve i 12–14 timer. Ha litt mel på bakebordet, og elt deigen lett. Skjær den opp i 10–12 like store emner, alt etter hvor store rundstykker du vil ha. Rull emnene til rundstykker med så lite ekstra mel som mulig. Sett rundstykkene på et stekebrett dekket med bakepapir, dekk dem med et klede og la dem etterheve en halvtimes tid. Pensle med sammenpisket egg utspedd med litt vann, og strø godt med havregryn over. Sett rundstykkene i ovnen, og sett temperaturen på 200 °C. Etter ca. 35 minutter er rundstykkene ferdigstekt. Avkjøl rundstykkene på rist.

BRØD

ELTEFRIE HAVRERUNDSTYKKER 10–12 STYKKER

300 g hvetemel 100 g havrekli 50 g havregryn + litt til pynt 50 g havremel ¼ ts tørrgjær 1 ts salt ca. 4 dl vann 1 egg til pensling F R E M G A N G S M ÅT E

P A S TA , R I S O G N U D L E R

TERIYAKILAKS MED GRØNNKÅL, BROKKOLI OG AVOKADO 4 PORSJONER

Oppskriftene mine er som regel ganske fleksible – du kan gjerne bytte ut ingredienser som du vil. Men denne oppskriften vil jeg gjerne at du først prøver med de ingrediensene som er listet opp. Det er nemlig et poeng at alle grønnsakene er grønne, og at noen fortsatt er litt «crunchy» og noen er myke. Det er nettopp den kombinasjonen som er så fabelaktig. Så kan du heller tilpasse oppskriften ved en senere anledning om du ikke synes det var helt topp. INGREDIENSER

ca. 800 g skinn- og beinfri laks 100 g grønnkål, i strimler ca. 300 g basmatiris (gjerne fullkorn) 1 brokkoli, toppen delt i mindre buketter, stilken skrelt og skåret i tynne skiver T E R I YA K I S A U S *

GARNITYR

2 ½ dl soyasaus 4 ss riseddik (kan erstattes med limesaft) 1 ss sesamolje 150 g brunt sukker 1 ss honning 1 ts malt ingefær 1 hvitløkfedd, finrevet

ristede sesamfrø vårløk, skivet 1 avokado, delt i båter

* Du kan selvsagt kjøpe ferdig teriyakisaus om du ikke vil lage din egen. O V N S T E M P E R AT U R 2 0 0 ° C F R E M G A N G S M ÅT E

Lag teriyakisausen først. Bland alle sausingrediensene sammen i en kjele og la det koke opp under omrøring. Kok sausen i noen minutter til den tykner noe – den skal være litt sirupsaktig. Sett sausen til avkjøling. Kok ris, gjerne i litt buljong. Når risen er ferdigkokt, rører du inn grønnkål, setter på lokket og lar det trekke videre. Skjær laksen i mindre biter, legg dem på et stekebrett og pensle dem med teriyakisaus. Fordel brokkoli på stekebrettet og drypp over litt sesamolje. Sett stekebrettet i ovnen og la steke i 3–5 minutter. Fordel ris med grønnkål i skåler, og topp med ovnsstekt brokkoli, teriyakilaks og avokado. Strø på sesamfrø og vårløk til slutt. Server resten av teriyakisausen ved siden av. Spis gjerne med pinner, da smaker det best.

110

111

P A S TA , R I S O G N U D L E R

TERIYAKILAKS MED GRØNNKÅL, BROKKOLI OG AVOKADO 4 PORSJONER

GARNITYR

2 ½ dl soyasaus 4 ss riseddik (kan erstattes med limesaft) 1 ss sesamolje 150 g brunt sukker 1 ss honning 1 ts malt ingefær 1 hvitløkfedd, finrevet

ristede sesamfrø vårløk, skivet 1 avokado, delt i båter

* Du kan selvsagt kjøpe ferdig teriyakisaus om du ikke vil lage din egen. O V N S T E M P E R AT U R 2 0 0 ° C F R E M G A N G S M ÅT E

110

111

I PA N N E O G F O R M

ENKEL FISKEPAI 6–8 PORSJONER

Jeg lurer på om mange lar være å lage pai fordi de synes det er vanskelig å få til paideigen. Vel, her er dette problemet løst ved å bruke «kjøpebunn». Filodeig finner du i kjøledisken i velassorterte dagligvarebutikker, og den er helt ypperlig å bruke til blant annet paier. Jeg foretrekker filodeig fremfor den paideigen som en også får kjøpt i butikken – den gir en bedre (sprøere) bunn i tillegg til litt «wow»-faktor. Og som kjent: Litt wow i hverdagen er alltid velkomment. INGREDIENSER

500 g laksefilet, uten skinn og bein 2–3 hvitløkfedd, i tynne skiver 200 g frisk spinat 6–8 ark filodeig ca. 30 g smør, smeltet 5 egg 2 ½ dl fløte ca. 1 ss grovhakket dill salt og pepper rapsolje til steking O V N S T E M P E R AT U R 1 8 0 ° C F R E M G A N G S M ÅT E

Skjær laksen i fire like store stykker og krydre med salt og pepper, eller en fiskekrydderblanding du er glad i. Sitronpepper er også godt. Sett laksen i forvarmet ovn og stek i ca. 5 minutter. Sett til side. Stek hvitløken i noen minutter i litt olje, ha så i spinaten. Stek videre mens du rører litt rundt til spinaten faller sammen. Dette tar bare et par minutter. Avkjøl. Finn frem en ildfast form (eller en stekepanne som tåler å stå stekeovnen) og smør bunnen lett med smør. Legg et ark filodeig i formen og press det ned i bunnen og opp langs kantene i formen. Pensle hele arket med litt smør og legg et nytt ark på toppen. Fortsett til du har brukt alle arkene. Samle de løse kantene og rull dem sammen slik at du får en fin kant. Har du noe ekstra smør, kan du pensle kanten med det. Fordel den avkjølte spinaten jevnt over bunnen av paien. Bryt laksen i mindre biter og fordel dem i paien. Rør sammen egg og fløte og krydre med salt og pepper. Du kan også ha litt ost i blandingen om du vil. Rør inn dill. Hell blandingen i formen og stek i 20–25 minutter eller til paien er gjennomstekt. La gjerne laksepaien stå i 5–10 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen. Dryss litt dill over paien før du serverer den. Paien er også god kald, og kan fint brukes som turmat eller lunsj dagen etter. T I P S : Har du filodeig til overs etter å ha laget paien, kan du bruke den til å lage en rask dessert. Del hvert

ark i to, ha litt nutella i den ene enden, pensle resten av arket med smør og rull det sammen slik at det ser ut omtrent som en sigar. Klem sammen endene og stek rullene i ovnen til de er gylne og sprø. Server dem gjerne lunkne med litt is til.

160

161

I PA N N E O G F O R M

ENKEL FISKEPAI 6–8 PORSJONER

160

161

I PA N N E O G F O R M

SPICY BIFF MED PAPRIKA 4 PORSJONER

Denne retten er midt i blinken når du skal ha mat på bordet i en fei. Det er et litt asiatisk preg over den, og enda mer asiatisk blir det om du serverer den med pinner som bestikk. Vi liker godt å bruke spisepinner, men jeg skjønner at noen kan synes det er frustrerende. Hoisinsaus er en av mine faste ingredienser som jeg har stående i kjøleskapet. Det er en mørk, søt saus laget av soyabønner, og som brukes mye i asiatiske retter. Jeg bruker det ofte i stir fry, på grillet kjøtt eller kylling, og som dippsaus (til pekingand på side 223, for eksempel, eller vårruller på side 213). INGREDIENSER

300 g ris 500 g biffstrimler 1 rød paprika, i skiver 1 gul paprika, i skiver 1 grønn paprika, i skiver 1 løk, i tykke skiver 3 hvitløkfedd, i tynne skiver 3 ss ketsjup 6 ss hoisinsaus 1 ss soyasaus 2 ss sweet chilisaus 1 ts chiliflak 1 ss eplesider- eller hvitvinseddik rapsolje til steking salt og pepper F R E M G A N G S M ÅT E

Sett ris til koking, slik at den blir klar til servering samtidig med kjøttet. Bland sammen ketsjup, hoisinsaus, soyasaus, sweet chilisaus, chiliflak og eddik i en dyp skål. Smak til – om du vil ha mer av det ene eller det andre, er det bare å røre inn. Varm opp en stor stekepanne eller wok, ha i litt olje og stek kjøttet i omganger. Kjøttet kan gjerne få litt stekeskorpe, men trenger ikke å være gjennomstekt. Krydre med litt salt og pepper under stekingen. Legg kjøttet over på en tallerken etter hvert som det blir ferdig. Ha i paprika og løk og stek på sterk varme til løken begynner å bli myk. Ha i hvitløk og demp varmen. Hell i ketsjupblandingen du har blandet sammen, og la det hele få et oppkok. Ha i kjøttet og la det småkoke i et par minutter, gjerne under lokk. Server med risen, som nå burde være klar.

182

183

I PA N N E O G F O R M

SPICY BIFF MED PAPRIKA 4 PORSJONER

182

183

TILBEHØR

HUMMUS – KIKERTPURÉ Hummus er ikke bare dipp, men også utrolig godt å smøre på brødskiven før du topper den med alt mulig annet godt. Eller hva med å smøre et lag på en lefse, toppe med grønnsaker, litt kylling som du har igjen fra gårsdagens middag, rulle det hele sammen og legge lefserullen i matpakken til deg selv eller en annen du er glad i? Poenget er at hummus er en kjekk ting å ha i kjøleskapet. Du har en rask løsning tilgjengelig om noen er sultne før middag eller har lyst på noe godt å knaske på til kvelds. Skjær opp noen grønnsaker, rist noen skiver i brødristeren og server på et fat med hummus. Raskt, enkelt og godt! INGREDIENSER

2 bokser kikerter, 400 g 2–3 hvitløkfedd 3–4 ss tahini saft av en halv sitron eller en hel lime iskaldt vann extra virgin olivenolje F R E M G A N G S M ÅT E

Hell av laken og ha kikerter, hvitløkfedd, tahini og sitronsaft i en food processor. Tilsett vann og kjør til du har en glatt og jevn hummus. Smak til med salt. Server gjerne hummus med litt olivenolje og krydder på toppen, og med oppskårne grønnsaker og brød til. Jeg liker en glatt hummus, andre liker den grovere. Det regulerer du selv – stopp food processoren når du mener hummusen har riktig konsistens. Serveres som dipp med grønnsaker og/eller brød.

266

267

TILBEHØR

2 bokser kikerter, 400 g 2–3 hvitløkfedd 3–4 ss tahini saft av en halv sitron eller en hel lime iskaldt vann extra virgin olivenolje F R E M G A N G S M ÅT E

266

267

INA-JANINE JOHNSEN

Landets mest solide matblogg – gjennomtenkt og gjennomtestet, ukomplisert samtidig som det er originalt og med et særpreg. – Mia Frogner

HVER DAG

MAT PÅ BORDET

Dette er rett og slett en bok som svarer på spørsmålet: Hva skal vi ha til middag?

INA-JANINE JOHNSEN

MIDDAGSFORSLAG OG KJØKKENTIPS FOR DE TRAVLE

HVER DAG