Tschebull Speisekarte 2016 by daniel gollner

anno

1849 domini

167

DER TSCHEBULL

GASTWIRTSCHAFT Faaker See · Kärnten

Manu factum est | HANDWERK authentische marktfrische 2016

www.tschebull.cc maexx©

…alles zu seiner Zeit. Nicht alles zu jeder Zeit…!

www.tschebull.cc

Der Tschebull ist eine der ältesten Gastwirtschaften Kärntens und ein Stück kulinarisches Selbstverständnis dieses Landes. Wir haben die Tradition der Väter im Herzen und trotzdem den Mut zu Veränderungen. Altes und Bewährtes pflegen wir, erfrischen es aber dennoch behutsam mit dem Esprit unserer heutigen Epoche. Aus Überzeugung

Manu factum est |

gehen wir dabei keine falschen Kompromisse ein, erhalten die Werte gelebter Traditionen und schaffen genussvolle Emotionen. Dafür übernimmt der Tschebull der Familie Tschemernjak – das kulinarische Urmeter in Kärnten – heute wie auch morgen die Verantwortung. Genau auch deshalb versteht sich der Tschebull als „kulinarisches Heimatwerk“ mit Wohlfühlgerichten, die Herzen wärmen und der Seele gut tun. Als Kärntner Gastwirtschaft wollen wir das Heimweh

HANDWERK

nach den Bilderbuchgenüssen kulinarischer Erinnerungen von früher wecken. Damals wie heute verteidigen wir die Verfeinerung des authentischen und natürlichen Genusses gegen eine inflationäre

authentische marktfrische 2016

Globalisierung falsch verstandener kulinarischer Fusionen. Der Sehnsucht nach einer natürlichen kulinarischen Klarheit und unkomplizierten Simplizität – am Teller wie auch im Ambiente – wollen wir als Gastgeber im Tschebull Rechnung tragen. Für die Gastgeberfamilie HANNES TSCHEMERNJAK | WIRT 2 www.tschebull.cc

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Hier fehlt die

Tschebull’s Wochenkarte… Tschebull’s Saftladen – alkoholfrei:

…ein kleiner Auszug aus unserer Getränkekarte – auf einen Blick! Klassisch erfrischend:

Rauch Fruchtsäfte:

Coca Cola Coca Cola light Sprite Zitrone Fanta Orange Spezi

0,3 lit / 0,5 lit 0,3 lit / 0,5 lit 0,3 lit / 0,5 lit 0,3 lit / 0,5 lit 0,3 lit /0,5 lit

€ 3,00 / € 4,90 € 3,00 / € 4,90 € 3,00 / € 4,90 € 3,00 / € 4,90 € 2,80 / € 4,90

Rauch Apfelsaft

0,3 lit / 0,5 lit

€ 2,80 / € 4,60

Tschebull Durstlöscher-Holunder …der Sommerfrische Evergreen

0,50 lit

€ 3,80

Vöslauer Mineralwasser:

Rauch Orange Rauch Marille Rauch Johannisbeere Rauch Erdbeere

0,2 lit 0,2 lit 0,2 lit 0,2 lit

€ 2,90 € 2,90 € 2,90 € 2,90

mit Wasser/Soda gespritzt auf mit Wasser/Soda gespritzt auf

0,3 lit 0,5 lit

€ 3,20 / € 3,50 € 3,50 / € 4,00

Nur bei uns: Im Trend der Zeit! Rhabarber-Spritzer …unvergleichlicher Fruchtgenuss

0,50 lit

Neu!

€ 4,90

Vöslauer prickelnd Vöslauer ohne

€ 2,70 / € 5,50 € 2,70 / € 5,50

0,33 lit / 0,75 lit 0,33 lit / 0,75 lit

Bitter-Limonaden: Fentimans Tonic Water Thomas Henry Bitter Lemon

€ 3,20 € 3,20

0,125 lit 0,2 lit

Tschebull Durstlöscher-Himbeer / Zitrone …der alpine Berg-Klassiker

0,50 lit

€ 3,80

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Leicht und anregend beginnen… …Aperitivo á la Tschebull!

Prosecco Il Concerto DOC | Spumante

Die Schleppe Handcrafted-Kollektion

San Simone | Porcia | Friaul Julisch-Venetien

Schleppe Brauerei | Klagenfurt am Wörthersee:

Vergoren mit Reinzuchthefen aus der Champagne. Hell gelb blitzend, herrlich prickelnd und von zarter Stilistik. Elegant-verspielt mit charmantem Duft nach grünen Äpfeln & Mandelblüten. Von außergewöhnlicher Feinperligkeit & Leichtigkeit… 1 Glas € 4,40 (*) Allergene: O |

…oder Prosecco Il Concerto „sommerlich – creativ“ veredelt: f Kir Tschebull | Creme de Cassis aus der Burgund & angesetzten Hollerbliah’

€ 4,90

Schleppe Weizenbock

Schleppe N° 1 / Pale Ale

Mit der honiggoldenen Färbung, der feinporigen Schaumkrone und den Duft nach reifen Bananen, hält der Schleppe Weizenbock wahre Geschmacksexplosionen bereit.

Europas bestes Pale Ale! Orange schimmernde Farbe, feinporiger, dicht cremefarbener Schaum und ein paradiesisch exotischer Duft nach reifen Früchten,wie Maracuja und Rhabarber.

Hopfen: Aurora, Topaz Malz: Weizenmalz, Pilsner Malz, Karamellmalz Flasche 0,33 lit € 4,20

Hopfen: Citra, Cascade, Aurora Malz: Wiener Malz, Karamellmalz Flasche 0,33 lit € 4,20

sglas serviert! Im Degustation

in! Falstaff Magaz e kt un P 0 10 / 96

Die Renaissance eines großen Aperò -Klassikers: Negroni | das Original Bombay Saphirre Gin| Martini rosso | Campari Nach dem Original aus dem Caffè Casoni in der Via de’ Tornabuoni in Florenz,wie er zwischen1919 und 1920, vom Barkeeper Fosco Scarselli, dem Grafen Camillo Negroni serviert wurde € 6,80

us Aperitif a

Ein frisch gezapftes „Tschebull Privat – Bräu“ von der Villacher Brauerei: Unser ältester Lieferpartner seit 1938 – wahrscheinlich schon viel früher! Süffiges Hausbier – gebraut aus feinsten Spezialmalzen Pfiff 0,2 lit € 2,10 Seidl 0,3 lit € 3,20 Halbe 0,5 lit € 4,00

Bordeaux!

La nouvelle couleur d’ aperitif international 2016: Franziskaner Hefe-Weissbier – vom Fass Perlende Frische und harmonische Cremigkeit – dezent würzig 0,3 lit € 3,40 0,5 lit € 4,20

Lillet Menta Lillet blanc | Holunderblütensaft | Prosecco Spumante Minzezweiger’l | Limette € 4,90

ch alkoholfrei! Auf Wunsch au

Tschebulls Flaschenweine glasweise… …unsere besondere Wahl 2016!

15 Grüner Veltliner | Lössterrassen

15 Sauvignon blanc

15 AIX | Rosè de Provence A.C.

15 Cabernet Sauvignon

Weingut Stadt Krems | Krems | Kremstal

Günter & Regina Triebaumer | Rust Neusiedlersee - Hügelland

Domaine Saint Aix | Coteaux d’Aix en Provence

Günter & Regina Triebaumer | Rust Neusiedlersee - Hügelland

Helles Strohgelb mit Grünschimmer in der Farbe. Die Nase ist besonders duftig und frisch mit feiner Obstfrucht. Am Gaumen mineralische Finesse, ausgeprägter pfeffriger Veltliner Charakter, gute Struktur und besonders elegant im Abgang. So macht Veltliner richtig Spaß! Flasche 0,75 € 24,50 | 1dl € 3,50 | 2dl € 7,00 (*) Flasche 1,50 (Magnum) € 49,50

Strohgelb und strahlend, weiße Holunderblüten, durchaus mineralisch geprägt, roter und gelber Glockenpaprika, Grapefruit; ein anregender tropischer Obstgarten. Trocken mit delikater Fruchtsäure und bemerkenswertem Schmelz und Dichte. Stachelbeere, Maracuja, rote Ribisel und Pomelo.

Dem Charme der Cote d‘ Azur im Glas! Tolle Fruchtexpression, mit einem Bouquet von roten Früchten (Himbeeren, Walderdbeeren, Weichsel), am Gaumen frisch und charmant. Ernsthafter Schmeichler! Flasche 0,75 € 28,00 | 1dl € 4,00 | 2dl € 8,00 (*)

Herrliche Johannisbeernoten matchen sich mit intensiver Herzkirschenaromatik, kühle Grundausrichtung. Viel Frucht und Extrakt, passender Tanninauftritt, etwas Lakritzbonbon und angedörrte Zwetschken und eingelegte Dirndln (Kornelkirschen), stets auf der saftigen Seite verbleibend, konzilianter Abgang.

Allergene: O |

Flasche 0,75

€ 26,50 | 1dl € 3,80 | 2dl Allergene: O |

€ 7,60 (*)

Flasche 1,50 (Magnum) € 58,00 Flasche 3,00 (Doppelmagnum) € 124,00 (*) Allergene: O |

Flasche 0,75

€ 28,00 | 1dl

€ 4,00 | 2dl € 8,00 (*)

Allergene: O |

(*) Dieses Produkt ist auch in unserem Shop für zu Hause erhältlich…

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UNSERE ALLZEIT - KLASSIKER

Typisch Tschebull!

Kalte Tschebull Ouvertüren… …aus’n Wirt sein’ Speiskammerl!

Ist beinah’ schon ein kleiner Feinkostladen. Hausgemacht und bei den besten Produzenten der Region ausgewählt!

Der Hausklassiker – leidenschaftlicher Evergreen!

Hans Tschemernjak’s 12 Kräuter Honig-Leberstreich’ geschroteter Pfeffer | roter Zwiebel (*) € 7,40

Allergene: A | L |

rvie olzbrettl se H n e ß o r g rsonen am … ab 2 Pe

3 x vom besten Speck überhaupt – grenzübergreifend & besonders gut!

rt !

Das Beste vom Edelspeck x 3 | Eingelegte Senfgurken Schnittlauch-Almbutterbrot | Kren (*) € 10,20 Vorspeis’ | € 14,40 Hauptspeis’ …auf Wunsch, zusätzlich mit unserer 12-Kräuter-Honig-Leberstreich’ oder hausgemachtem Ganslschmalz mit Dörrzwetschken & Salbei serviert – Aufpreis / jeweils € 1,90

Der noble ! Tschebull’s Entenleber-Parfait | eingelegte Riesling-Marillen Tschebull- Klassiker

€ 9,20

Paté fegatini d’anatra | albicocche macerate al Riesling | distillato di albicocca Pfau Parfait of duck - liver | apricots marinated in Riesling | apricot destillate Pfau

… Zartschmelzend – cremig, mit einem Sprayhauch von Valentin Latschen’s (Brennerei Pfau in Klagenfurt) prämierten Marillenschnaps & weißes Friulaner Landbrot Allergene: A | C | G |

… Duroc Karree Speck vom Tschauer Bauer Sigi Poglitsch, Hans Tschemernjak‘s legendärer Wurzelspeck & Lardo bianco di Greve, von der Antica Macelleria Falorni. Allergene: A | L | M | O |

Mit einem Hauch von Luxusleben – man gönnt sich ja sonst nichts!

Pfau Marillenschnaps (*)

…Würzig-aromatische Schweinsleberpastete, wahrscheinlich die beste Leberstreich’ der Region!

…im Meer der Vitamine – Bunt ist x’und! Die Tschebull Sommerfrische-Salatmode in den Konfektionen XL & XXL…

Nicht nur im Sommer – Everybodys darling!

Kunterbuntes Salatbouquet | Cabernet-Weinessig Kärntner Sonnenblumenöl € 6,40 | € 12,90 XXL Portion

rt ! idling servie e W m I Bouquet d’insalata | aceto di vino rosso | olio di girasole nostrano Bouquet of salads | red wine vinegar | sunflower seed oil

Allergene: O | M |

Ein Tschebull Bestseller und Publikumsliebling seit Jahrzehnten!

Backhendlsalat | Kürbiskern’ Krust’n | steirisches Kernöl

€ 14,40

… aus heimischen Salaten & Gemüsen der Saison gemischt, mit aromatisch-fruchtigem Dressing aus italienischen Weinessig & heimischen Sonnenblumenöl (*)

… in der Kürbiskern’ Krust’n gebacken, mit heimischen Blattsalaten und original steirischem Kernöl – natürlich kaltgepresst! Allergene: A | C | E | M | O |

(*) Dieses Produkt ist auch in unserem Shop für zu Hause erhältlich… www.tschebull.cc

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Warme Tschebull Ouvertüren… …unsere Supp’n – löffelweise gut!

Weitere Suppen finden Sie auch auf unserer Wochenkarte…

Der Tschebull Suppenklassiker!

Klare Tafelspitzssupp’n | 6-Dotter Kräuterfrittaten | Schnittlauch

€ 4,30

Brodo di carne | frittatine alle erbe | erba cipollina Hearty beef broth | thinly cut slices of herb-pancakes | fresh chives

Allergene: A | C | G | L|

Besonders herzhaft & würzig. Unser Tschebull Supp’n Bestseller!

Klare Tafelspitzssupp’n | Kaspressknöderl’n feine Wurzelstreifen| Schnittlauch € 5,50

Brodo di carne | canederli al formaggio Montasio di malga di Ugovizza | erba cipollina Hearty beef broth | bread dumpling with Montasio alp cheese | fresh chives

… klare kräftige Tafelspitzssupp’n mit hausgemachten Kaspressknöderl’n vom 6-monatigen Montasio von der Ugovizzer Alm, mit viel Schnittlauch Allergene: A | C | G | L|

… klare kräftige Tafelspitzssupp’n mit 6-Dotter Kräuterfritatten & viel Schnittlauch

…Von flaumig – leichten Gnocchi & legendärer Alpe Adria Pasta…

So gut, dass man in Italien unser Pasta Rezept als Geheimtipp handelt!

12-Dotter Tagliatelle aus der Friaul | Paradeis-Basilikum gerösteter Wurzelspeck € 9,80 Vorspeis’ | € 13,90 Hauptspeis’

Tagliatelle all’ uovo | pomodoro | basilico | speck arrostito

Wo die Alpen & die Adria kulinarisch aneinander treffen!

… mit leichter Chilischärfe, sonnengetrockneten Paradeiserwürferln, confierten Zwieberln & jungem Blattspinat Allergene: A | C | L| O |

… Besonders beliebt bei Pasta-Maniacs. Für Puristen & Vegetarier! Allergene: A | C | L |

… auf sautiertem Blattspinat, feine Zucchinistreifen, d mit Limonen & Orangenabrieb, haselnussbrauner Butter, Salbei und geräuchertem, carnischen Almschotten (Geräucherter Almtopfen) (*) Allergene: A | C | G | L| O |

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Handgemachte Alpe Adria Pasta…

Handgekrendelte Tschebull Kasnudel…

Kärntner Annabelle - Erdäpfel

… wo die Alpen und die Adria aneinander treffen!

…nach unserem Hausrezept!

…trifft auf Friulaner Ricotta!

Dass Pasta glücklich macht, ist allgemein bekannt. Gerade im Süden Österreichs haben Nudelgerichte daher eine lange Tradition. Alpine Nudelkreationen wurden in der Geschichte der Monarchie und deren multikultureller Kronländerküche, seit jeher mit dem Charme mediterraner Zubereitungsarten geschmackvoll veredelt.

Mit der unverkennbaren Fülle von ungerahmten Bauerntopfen, Keferfil (Kerbel) & Nudelminze und vor allem Semmelschnitten statt Erdäpfel. Serviert mit frisch gehobeltem Krautsalat.

Tschebull’s flaumig-weiche Gnocchi, sind keine gewöhnlichen Gnocchi. Sie unterscheiden sich in Form, Zutaten und Geschmack. Und wohl auch durch ihr unverkennbares Rillenmuster, welches durch das abrollen über ein Nudelholzbrett entsteht.

Die Zutaten für unsere Alpe Adria – Pasta Kreationen stammen natürlich – unserem kulinarischen Selbstverständnis folgend – aus Kärnten, Friaul und Slowenien, wie z.b. der geräucherte Gailtaler Almschotten, der Montasio Bergkäse von der Ugovizzer Alm…

Kasnudel Klassisch mit haselnussbrauner Butter & Schnittlauch Kasnudel - Involtini carinziani | ricotta menta ed erba cerfoglio | burro nocciolato | erba cipollina Servito con insalata di crauti al cumino Kasnudel | Carinthian pasta-pockets | curd cheese mint and chervil | melted brown butter | fresh chives Served with cabbage salad with caraway 2 Stück € 9,00 3 Stück € 12,90

Die gekochten Annabelle Erdäpfel machen den Teig schön saftig, der Ricotta macht sie wunderbar weich und samtig und lässt diese auf der Zunge nahezu zergehen…

Allergene: A | C | G | O |

Hier fehlt das

Tschebull’s Aviso… d

Vom großen Tschebull Herd… …Kärntner Wasserspiele, je nach Petri Heil!

Weitere Kärntner Süßwasserfische finden Sie auch, je nach Marktlage, auf unserer Wochenkarte… So gut, dass der Laxn bereits im 14. Jahrhundert an den kaiserlichen Hof nach Wien geliefert worden ist!

L°axn - als Filet | Kamillenknospen-Butter | buntes Marktgemüse Annabelle-Erdäpfel | Petersilie € 18,80

… Kärntner Ur-Seeforelle, zarte Filetstücke an der Haut, mit Rosmarin – Zweigerl, Olivenöl und etwas Butter zart gebraten Allergene: D | G |

Laxn – Filetto di trota originaria carinziana | burro al boccio di camomilla varietà di legumi | patate al prezzemolo Laxn – Fillet from the ancient carinthian lake trout | melted butter with camomile buds assorted vegetables | potatoes with chopped parsley

(*) Dieses Produkt ist auch in unserem Shop für zu Hause erhältlich… www.tschebull.cc

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TSCHEBULL.

LEGENDÄR

3 große Küchenklassiker, für die wir im Besonderen stehen! …Das Tschebull Backhendl – dem Wirt sein Leibgericht! Almheu! Serviert im

…Vom 1200 Gramm Hendl, in garantiert zarter Qualität, nach der Wiener Schule – ohne Haut & ½ Tschebull Backhendl | Brust & Haxl | Butterschmalz | unser Erdäpfelsalat € 14,80 d fast ohne Knochen. In Butterschmalz knusprig ge½ Pollo impanato | fritto in burro | migliore insalata di patate della zona, agli aromi di senape dolce ½ Carinthian crumbed Chicken | fried in butter backen. Dazu: der beste Erdäpfelsalat der Region with the region’s best potato salad, aromatized with sweet mustard Allergene: A | C | E | G | O | Der Hausklassiker – leidenschaftlicher Evergreen!

eckt Man schm schied! den Unter

Das Tschebull Backhendl – für die ganze Familie! Grande festa, ab 4 Personen…

Unsere legendären Backhendl servieren wir für Gruppen ab 4 Personen besonders spektakulär: Auf der großen Tellerplatte auf duftendem Almheu gebettet. Natürlich darf dabei unser Tschebull Erdäpfelsalat nicht fehlen, den wir ihnen zusätzlich sogar auch noch in einer zweiten geschmackvollen Variante servieren, als Erdäpfel-Gurkensalat…

…pro Person € 13,90 | Ab 8 Personen

… die beste, vollfleischige Entenqualität die wir finden konnten, mit idealem Fettanteil, sehr zart & saftig. Bei mäßiger Hitze im Ofen mit Rosmarin, Apfel, Lorbeerlaub & einem Tschebull Geheimnis, auf Feldwurzeln gebraten

…pro Person € 13,40

Ab 4 Personen

… wir legen in unserem Gasthof besonderen Wert auf die Verwendung von hochwertigem, FreilandGeflügel. Diese Qualität erreicht man nur, wenn die Tiere mit Liebe und Sorgfalt mit viel Mais & Ölsaaten gefüttert & von verantwortungsvollen Bauern aufgezogen werden

…Tschebull’s vollENTEter Genuss!

Die ENTE ist unsere große, kulinarische Leidenschaft…

viert ! tenrein’ ser a r B r e d n I

½ Tschebull Ente | Brust & Haxl | Hausknödel | Apfel-Holunder Rotkraut

€ 19,80

½ anatra croccante dal forno | canederli di pane della casa | capuzzi rossi alle mele e sambuco ½ crusty duck, fresh from the oven | home-made bread dumpling red cabbage flavored with apples and elder flower

Allergene: A | C | G | L | O |

Erster Gang: Entenleberparfait – zartschmelzend, mit eingelegten Riesling-Marillen Tschebull’s Enten-Menü | Entenleberparfait & ¼ Tschebull Ente € 19,80 d Menu d’ anatra Tschebull | servito in due portate: & weißem Friulaner Landbrot. Come antipasto: Paté fegatini d’anatra | Come secondo: anatra al forno (¼ anatra) Zweiter Gang: ¼ Portion von Tschebull’s ! ll u Duck menu Tschebull | served in two courses: b e h sc knuspriger Ente mit den traditionellen Zuspeisen Typisch T Starter: Parfait of duck-liver | Main course: ¼ crusty duck Allergene: A | C | G | L | O | So gut, das Generationen von Tschebull-Stammgästen das Enten-Menü immer wieder gerne wählen!

Das gibt’s so nur bei uns:

…Kulinarische Wirtshausg’schichten – für den ganz großen Hunger! Ein Riesendrum …& nur soviel, wie frisch eingebraten ist!

Gebratener Brustspitz | Zitronen-Thymiansaft’l lauwarmer Speckkrautsalat | gebutterter Hausknödel € 16,40

Brustspitz - Arrosto dal petto di maiale | circa 900 grammi | salsa al timo insalata tiepieda di crauti allo speck | canederli di pane della casa – Brustspitz – crusty carinthian pork roast | circa 900 gramms | thyme sauce Frisch aus dem Ofen t! Rohgewich m warmed cabbage salad with bacon | home-made bread dumpling m a r G ) ! ca. 900 (!

… vom Kärntner Markenschwein, leicht durchzogen – am Knochen im Ganzen gebraten, auf Zitronen-Thymiansaft’l mit warmen Speckkrautsalat, Grammeln (Grieben), Frühlingszwiebel & gebuttertem Hausknödel Allergene: A | C | G | L | M | O |

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DIE ÖSTERREICHISCHE SEELE … in Bäcker Bröseln eingebettet! …was gibt es denn Feineres, als ein „echtes Wiener Schnitzel“, in Butterschmalz herausgebacken, schön blond und knusprig? Und es muss nicht immer nur vom Kalb sein, sondern schmeckt auch herrlich vom Schwein – wir schneiden’s vom Kaiserteil. Nur darf es dann nicht „Wiener Schnitzel“ heißen, sondern „nach Wiener Art!“ Wir sind richtig stolz auf „unsere Wiener Schnitzel“, die alle in’s Butterschmalz-Pfandl gelegt und wellig gebacken werden. Sie werden den Unterschied merklich schmecken!

Damit es schön saftig ist, schneiden wir unser Schnitzel ausschließlich aus der Kalbs-Nuss!

Wiener Schnitzel – das Original | Kärntner Grant’n Annabelle-Erdäpfel | Petersilie € 17,90

… vom heimischen Tutt’lkalb (Milchkalb), zwei kleine Schnitzel aus dem Butterpfandl, mit eingekochten Kärntner Grant’n (Preiselbeeren) & Annabelle-Erdäpfeln mit gehackter Petersilie Allergene: A | C | E | G |

Der Tschebull Publikumsliebling für den großen Hunger!

€ 14,90

Großes Kaiserschnitzel - Altwiener-Tradition | lauwarmer Erdäpfelsalat

Kaiserschnitzel alla maniera viennese | carne di maiale impanato migliore insalata di patate della zona, agli aromi di senape dolce …anche con patatine fritte / aumento € 1,40 Kaiserschnitzel viennese style | crumbed pork escalope it Pommes with the region’s best potato salad, aromatized with sweet mustard m ch u a e n r …ge 0 …or with french fries / additional charge € 1,40 fpreis € 1,4 frites / Au

Allergene: A | C | E | G | O |

… vom Kärntner Markenschwein d (180-200 Gramm) mit dem wahrscheinlich besten Erdäpfelsalat der Region, mit feiner „Senfsüße“

… Gekochtes & Gesottenes vom Mastochsen! …„Wer nicht über mindestens ein Dutzend Stücke von gekochtem Rindfleisch sachkundig sprechen konnte“, schrieb Joseph Wechsberg, der Altösterreicher unter den großen Feuilletonisten, „gehörte in Wien nicht dazu, gleichgültig, wieviel Geld er verdiente oder ob der Kaiser ihm den Titel eines Hofrats oder Kommerzialrats verliehen hatte.“

Schon der Kaiser ist einst der Vielfalt von Tafelspitz, Hüferschwanzel & Schulterscherzel erlegen!

Gesottener Tafelspitz | Apfelkren kalte Schnittlauchsauce | Erdäpfelschmarr’n

€ 18,40

… dieses feine Gustostückerl wird mit Wurzelgemüse, welches in der Suppe mitgegart wird serviert Allergene: A | C | G | L | M | O |

…Klassisches vom Grill – seit mehr als 50 Jahren ein Publikumsliebling! Der Allzeit Klassiker – Gestern wie Heut’

Tschebull’s Grillteller | istrianischer Ayvar | knusprige Pommes frites

€ 17,90

… Kotelette vom Kärntner Markenschwein, kleines Hühnerbrüst’l, Fleisch-Gemüsespießerl & gebratene Speckscheibe, mit pikantem PaprikaKnoblauchdip Allergene: G | M | O |

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Der Tschebull. young …unsere Kinderkarte 2016!

Zauberkessel … kleine, feine Rindssuppe mit Frittaten

€ 4,00

Wicki Teller … mit Speck und Käse gefülltes Berner Würstl mit Pommes frites € 9,40

Allergene: A | C | G | L |

Allergene: G | M |

Kasnudl „Magic“ … zwei große Stück, mit haselnussbrauner Butter & Schnittlauch Dazu servieren wir frisch gehobelten Krautsalat

€ 9,00 Faaker See Räuberteller … ihr bekommt einen leeren großen Teller & Besteck, dann räubert ihr euch das Beste von den Tellern eurer Familie zusammen € 0,00

Allergene: A | C | G | O |

Tschebull’s Nudel-Highlight „4 kids“ … Tagliatelle mit vegetarischer Paradeis-Basilikumsauce

€ 9,00

Allergene: A | C | L |

Knusper Hendl … knusprig gebackenes Hühnerschnitzerl mit Pommes frites oder Petersilienerdäpfel € 11,40

Flaumige Palatschinke aus dem Butterpfandl … mit Marillenröster-Marmelade 1 Stück € 4,00 | 2 Stück € 6,90

Allergene: A | C | G |O |

Allergene: A | C | G | H |

Tschebull Aviso Feiere mit Freunden dein Backhendlfest…! Beim Tschebull, oder auch zuhause*) Zum Fixpreis! Tschebull’s Backhendl aus dem Butterschmalz mit dem besten lauwarmen Erdäpfelsalat der Region & Tschebull’s Privatbräu von der Villacher Brauerei im 15 Liter Fass – zum selber zapfen…

d Mini: für 10 Personen € 250,– d Mezzo: für 15 Personen € 324,– d Grande: für 20 Personen € 398,– *) ab 15 Personen - Hauszustellung im Zentralraum Villach Stadt, inklusive Besteck, Teller & Bierkrügeln € 28,– pauschal. Weitere Entfernungen, gesonderte Vereinbarung…

x 2…

Dem Sonntag sein Wirtshaus Der neue Tschebull – Sonntag…

Zugegeben Sonntag Mittag, geht es bei uns manchmal sehr rund zu, ist der Tschebull Sonntag doch schon liebgewordene Tradition bei Generationen von treuen Stammgästen. Wir wollen Sie an „Ihrem freien Sonntag“ noch mehr verwöhnen:

d Küchenbeginn bereits ab 11h30 d Wir kochen mittags durch, bis weit in den Nachmittag d Beim 12-Uhr Läuten nehmen wir einen Festtagsbraten, frisch aus dem befeuerten Ofen, so wie damals…

d Nur an besonderen Sonntagen: Spezielle Küchenspecials – Hannes Tschemernjak und sein Sohn Peter kochen jeweils ab 15h00 ein besonderes Gericht – informieren Sie sich bitte vorab über facebook PS: Rechtzeitig die berühmten Tschebull Cremeschnitten reservieren…

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…alles zu seiner Zeit. Nicht alles zu jeder Zeit…!

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Cremiges & Gezuckertes aus der Backst ub’n… Die hausgemachte Marmelade machts und natürlich die Butter im Pfandl!

Buttermilch - Palatschinken | Marillenröster-Marmelade Mandelsplitter € 4,00 1 Stück | € 7,20 2 Stück

Palatschinken austriaci | Crepes fatti in padella al burro | marmellata d’albicocca | scaglie di mandorle d …con gelato cremoso di vaniglia | 1 pallina € 1,20

Buttermilk -Palatschinken – Pancakes | apricot marmelade | almond slivers … with creamy vanilla ice cream | 1 ball € 1,20

el mit 1 Kug e is e lw h a W 0 eme – € 1,2 r C is e le il Van

Besonders fruchtige Variante, kühl & erfrischend!

Topfen-Sauerrahm-Eiscreme | frisch gerührt Ragout von reifen Pfirsichen € 7,40

Gelato di ricotta e panna acida | fatto in casa | ragout alla pesca Homemade ice cream of curd cheese & sour cream | ragout of peaches

… da unsere Palatschinken nicht „feine Crepes“ sind, werden diese „österreichisch“, also etwas dicker & flaumiger gebacken. Und das ganz der Tradition nach – gerollt & nicht geviertelt Allergene: A | C | G | H |

… auf feinem Ragout von reifen Prirsichen mit Sternanis, Nelken & feinen Vanille Aromen verfeinert Allergene: C | G |

Eine neue Creation aus der Tschebull-Backstube. Bester Anwärter zu einer unverwechselbaren Mehlspeis’-Legende zu werden!

Peter’s lauwarme Chocolade-Würferl | frisch gerührtes Earl-Grey Eis am Tisch flambiert € 7,80

Tortina alla cioccolata tiebida | gelato al tè Earl Grey | flammato al tavolo Warmed chocolate tarte | Earl Grey ice cream | flambed at your table

… Ein Tschebull Mehlspeistraum: Belgische Zartbitter-Chocolade spektakulär in Szene gesetzt Allergene: A | C | E | G | H |

Die Renaissance des slowenischen Mehlspeis’-Klassikers

Edel – Süßwein zur Mehlspeis’

Die legendäre Tschebull-Cremeschnitte.

Tschebull’s Gibanica – Warmer Vierlingsstrudel

15 Traminer Spätlese – süß, Günter & Regina Triebaumer, Rust

…nur an Sonn- und Feiertagen!

mit einer saftigen Fülle von ungerahmtem Bauerntopfen, Walnüssen, Graumohn und Gravensteiner Äpfel mit Rosinen, wie sie normalerweise beim Tschebull nur an Festtagen & Kirchtagen zubereitet wurde. Lauwarm serviert – eine große Sünde wert…

Helles Strohgelb, stark expandierender Duft nach ausgereiften, saftigen Früchten, Rosengartl, Gewürzkastl, klar und anregend. Baumfrische gelbe Birnen, Kriecherl, jung, reich und schön.

Tschebull Gibanica - Strudel alla tradizione slovena mele & uvette secche | ricotta | noci macinati & papavero

Angenehme, fruchtgetragene Süße im oberen Spätlesebereich. Gute Traminerpikanz. Schmelzende Fruchtdroge, dabei „easy going“ und modern. „Spätlese“ ist hier gleichzusetzen mit ziemlichem „Understatement“…

Nach dem Originalrezept von Willi Tschemernjak, seit Jahrzehnten das Highlight aus unserer Backstube. Was ist das große Geheimnis des märchenhaften Rufs dieser Mehlspeise? Ganz einfach: Lockerer Butterteig, knusprig gebacken, jeweils gegen 11h00 mit sündhafter Vanillecreme und luftig-geschlagenem Obers prall gefüllt… und frei nach Friedrich Torberg’s Tante Jolesch „Weil es nie genug davon gibt!“ Pasta sfoglia ripiena | crema pasticcera | panna montata Stuffed puff pastry | pastry cream | whipped cream

Tschebull Gibanica – traditional Slovenian Strudel | apples & rasins curd cheese | grounded walnuts & poppy seeds € 6,90

5cl € 2,80

1dl € 4,80

€ 5,90

Allergene: A | C | E | G | H |

Allergene: O

Pfau Apfelschnaps im Holzfass

Le Dic’otto Lune – Grappa Stravecchia

Pfau Williams Schnaps

Valentin & Anita Latschen, Klagenfurt

Distilleria Marzadro, Nogaredo/Trentino

Valentin & Anita Latschen, Klagenfurt

Valentin Latschen ist nicht nur ein Freund und Wegbegleiter vom Tschebull seit den Anfängen seines Unternehmens, sondern seine renommierten Schnäpse sind auch ein wichtiger Qualitäts-Fixpunkt, den wir mit Stolz seit jeher in unserer Karte fix verankert haben. Duftig, viel Apfelfrucht, vornehm und subtil, balanciert, grünlich-frische Noten, kräftige Typizität. 2 cl € 4,20

Der weiche Grappa Le Diciotto Lune aus der Brennerei Marzadro im Trentino, ist ein Grappa Mythos von hoher Qualität, als Sinnbild für Kultur, Sorgfalt und Kunst des Destillierens. Dieser Grappa stammt aus der Auswahl der besten Trentiner Trester. Er wird über mehr als zwei Jahre in kleinen Kirschbaum-, Eschen-, Eichen- und Robinienfässern gelagert. 2cl € 4,20 …aus der 1,5 lt Magnumflasche

Reines Destillat entsteht nur aus reiner, reifer Frucht. Die Natur ins Glas bringen – nicht nur guten, sondern den besten Schnaps zu brennen, ist immer das Ziel Latschen’s. Sein Williams präsentiert sich mit schöner Fruchtsüsse, mit kräftiger, pikanter und herber Note, frisch und klar in der Nase, kernig kräftig, schöne Balance, fest und kompakt am Gaumen. 2 cl € 4,50

Allergene: A | C | G |

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…alles zu seiner Zeit. Nicht alles zu jeder Zeit…!

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Unsere Haus- & Hoflieferanten vor dem Vorhang… Für die frische Speisenzubereitung und die Verwendung von Produkten aus den umliegenden Regionen bzw. aus Österreich wurden wir mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet. Schweinefleisch, Huhn, Milch und Milchprodukte, Eier (Bodenhaltung), Erdäpfel, saisonales Gemüse & Gartenkräuter, wie auch der Kärntner Lax’n, werden aus heimischer Landwirtschaft bezogen.

Fleischhauermeister Karl Ilgenfritz / Villach Erdäpfelbauer Mischkulnig / St. Egyd Wiegele-Mühle / Nötsch Tschauer Bauer – Sigi Poglitsch / Faak am See

Eierbauer Herwig Krenn / Ottmanach Schuster-Bäck’ / St. Jakob Fischerei Payer / Sirnitz Kärntnermilch / Spittal

Villacher Brauerei / Villach Nobilvini Enoteca & Weinlounge / Villach Rauch Fruchtsäfte / Feldkirch Vöslauer Mineralwasser / Bad Vöslau

Am Boden der gesetzlichen Tatsachen: Die ganze Wahrheit und nichts als die Wahrheit, über unsere Tschebull-Küche! Wir verwenden nur frische Produkte, von hoher Qualität und von großteils regionaler Herkunft. Manche Lebensmittel enthalten Allergene, die kennzeichnungspflichtig sind. Diese haben wir für Sie mit einem Buchstabencode gekennzeichnet.

Allergeninformation gemäß Codex Empfehlung Informazioni allergeni nel rispetto delle raccomandazioni Codex / Allergy information according to Codex recommendation: A – glutenhaltiges Getreide / Cereali contenenti glutine / Grains containing gluten | B – Krebstiere / Crostacei / Crustaceans | C – Eier von Geflügel / Uova / Egg D – Fisch / Pesci / Fish | E – Erdnüsse / Arachidi / Peanuts | F – Soja / Soja / Soy | G – Milch oder Laktose / Latte o lattosio / Milk or lactose H – Schalenfrüchte / Carriosidi / Edible nuts | L – Sellerie / Sedano / Celery | M – Senf / Senape / Mustard | N – Sesam / Sesamo / Sesame O – Schwefeldioxid / Diossido di zolfo / Sulphites | P – Lupinen / Lupini / Lupines | R – Weichtiere / Molluschi / Molluscs

Information über Süßungsmittel (gemäß VO des BMG vom 10.07. 2014, BGBl Nr. II/175/2014 *) Enthält eine Phenylalaninquelle **) Kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken

Informazioni relative ai dolcificanti (ai sensi del Regolamento del Ministero della Salute Federale del 10.07.2014, Gazzetta Ufficiale n. II/175/2014) *) Contiene una fonte di fenilalanina **) In caso di consumo eccessivo può avere effetti lassativi

Information about sweeteners (in accordance with FMH [Federal Ministry of Health] regulation from 10/07/2014, Federal Law Gazette No. II/175/2014) *) Contains a source of phenylalanine **) Can have a laxative effect if consumed excessively

Der Tschebull Gastwirtschaft HTS Traditions Gastwirtschaft GmbH

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…alles zu seiner Zeit. Nicht alles zu jeder Zeit…!

Laenge: 13° 56’ 05’’ O · Breite: 46° 35’ 15’’ N · Hoehe: 580 Meter ue. d. Meer

Trotz sorgfältiger Zubereitung können neben den gekennzeichneten Zutaten, je nach Marktlage, Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.