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DER TSCHEBULL ® GASTWIRTSCHAFT Faaker See · Kärnten

Manu factum est

2018

Tschebull´s Allzeitklassiker KÄRNTENS KULINARISCHES HEIMATWERK

u factum est | Manu factum est | Manu factum est | Manu fact ANDWERK HANDWERK HANDWERK HAND


Vom großen Tschebull Herd…

Kalte Tschebull Ouvertüren…

…aus’n Wirt sein’ Speiskammerl. Ist beinah’ schon ein kleiner Feinkostladen!

Kärntner Wasserspiele – je nach Petri Heil...

Der Hausklassiker – leidenschaftlicher Evergreen!

Hans Tschemernjak’s 12 Kräuter Honig-Leberstreich’ geschroteter Pfeffer | roter Zwiebel …Würzig-aromatische Schweinsleberpastete, wahrscheinlich die beste Leberstreich’ der Region! Paté fegatini di maiale | ai dodici profumi | pepe nero | cipolla rossa Pork liver – patè | twelve different herbs | crushed black pepper | red onions

...weitere Kärntner Süßwasserfische, finden sie je nach Marktlage, auf unserer Wochenkarte € 7,80

(*)

Allergene: A | L |

So gut, dass der Laxn bereits im 14. Jahrhundert an den kaiserlichen Hof geliefert worden ist!

Låxn - Kärntner Ur-Seeforelle

€ 18,90 Kamillenknospen-Basilikum-Butter | buntes Marktgemüse | Annabelle-Erdäpfel | Petersilie Allergene: ...an der Haut mit Rosmarin – Zweigerl, Olivenöl und etwas Butter zart gebraten Filetto di trota originaria carinziana | burro al boccio di camomilla | legumi | patate al prezzemolo Fillet from the ancient carinthian lake trout | vegetables | butter with camomile buds | parsley potatoes

Mit einem Hauch von Luxusleben – man gönnt sich ja sonst nichts!

Tschebull’s Entenleber-Parfait eingelegte Riesling-Marillen | Pfau Marillenschnaps …Zartschmelzend – cremig, mit einem Sprayhauch von Valentin Latschen’s (Brennerei Pfau in Klagenfurt) prämierten Marillenschnaps & weißes Friulaner Landbrot Paté fegatini d’anatra | albicocche macerate al Riesling | distillato di albicocca Pfau Parfait of duck - liver | apricots marinated in Riesling | apricot destillate Pfau

€ 9,40 (*)

Butterschmalz-Gebackenes – "Die österreichische Seele“...

Allergene: A | C | G |

...in Bäcker Bröseln eingebettet!

Damit es schön saftig ist, schneiden wir unser Schnitzel ausschließlich aus der Kalbs-Nuss!

Wiener Schnitzel - das Original Kärntner Grant’n | Annabelle-Erdäpfel | Petersilie …vom heimischen Tutt’lkalb (Milchkalb), zwei mittlere Schnitzel aus dem Butterpfandl, mit Kärntner Grant’n (Preiselbeeren) & Annabelle-Erdäpfeln mit gehackter Petersilie La vera Wiener Schnitzel | vitello di latte impanato patate al prezzemolo | mirtilli rossi The original Wiener Schnitzel | crumbed carinthian veal | parsley potatoes | mountain cranberries

Ein Alpe Adria Klassiker mit Kärntner Seele!

Carpaccio vom Mastochsenfilet | Limonenöl …auf Friulaner Zupfsalaten, Wildkräuter & Blüten, mit leichter Crema vom Wenger Senf / Klagenfurt. Carpaccio di manzo | insalatina selvatica & fiori | crema al senape Beef Carpaccio | wild herbs Salad & blossoms | mustard creme

D|G|

€ 11,80 Allergene:

A|C|G |L|M|

€ 19,40 Allergene: A | C | G |

Der Tschebull Publikumsliebling für den großen Hunger!

Flaschenweine glasweise – unsere besondere Selektion...

Die Tschebull Sommerfrische-Salatmode in Konfektionsgrößen… …im Meer der Vitamine – Bunt ist x’und!

Nicht nur im Sommer – Everybodys darling!

Kunterbunter Wirtshaussalat Cabernet-Weinessig | Heimisches Sonnenblumenöl …aus heimischen Salaten & Gemüsen der Saison gemischt komponiert Bouquet d’insalata | aceto di vino rosso | olio di girasole nostrano Bouquet of salads | red wine vinegar | sunflower seed oil

Salatschüssel € 6,50 | XXL € 13,80

Backhendlsalat | Kürbiskern’ Krust’n | steirisches Kernöl …mit heimischen, sommerlichen Blattsalaten & steirischem Kernöl – natürlich kaltgepresst! Bouquet d’insalata | pollo impanato | crosta semi di zucca | olio di semi di zucca stiriano Bouquet of salads | crumbed chicken | pumpkin seed crust | Styrian pumpkin seed oil

½ Tschebull Backhendl – auf Almheu | Erdäpfelsalat …Vom 1200 Gramm Hendl, in garantiert zarter Qualität, nach der Wiener Schule – ohne Haut & fast ohne Knochen. In Butterschmalz knusprig gebacken. Dazu: der beste Erdäpfelsalat der Region, mit leichter „Senfsüße“. ½ Pollo impanato | fritto in burro | insalata di patate | servito su fieno malga 1/2 Carinthian crumbed chicken | fried in butter | potato salad | served on mountain hay

...löffelweise gut!

Der Tschebull Suppenklassiker! € 4,90

...vom 6-monatigen Montasio von der Ugovizzer Alm, mit viel Schnittlauch & Wurzelstreifen Brodo di carne | canederli al formaggio Montasio di malga di Ugovizza | erba cipollina Hearty beef broth | bread dumpling with Montasio alp cheese | fresh chives

½ knusprige Tschebull Ente – aus dem Ofen gebutterter Hausknödel | Apfel-Holunder Rotkraut …die beste, vollfleischige Entenqualität die es am Markt gibt, mit idealem Fettanteil, sehr zart & mürb. Bei mäßiger Hitze im Ofen mit Rosmarin, Apfel, Lorbeerlaub & einem Tschebull Geheimnis, auf Feldwurzeln gebraten. Diese geben der Ente das feine Aroma. ½ anatra croccante dal forno | canederli di pane della casa | capuzzi rossi alle mele e sambuco ½ crusty duck, fresh from the oven | home-made bread dumpling | red cabbage flavored with apples

€ 5,90 Allergene: A | C | G | L |

Von der Villacher Brauerei | Villach...

Unser ältester Lieferpartner seit 1938 – wahrscheinlich schon viel früher!

…wo die Alpen und die Adria aneinander treffen!

Gewidmet der kulinarischen Kärnten – Initiative: Der Geschmack der Kindheit! …Zerrissener Nudelteig mit ungerahmtem Bauerntopfen, Grammeln (Grieben), Wurzelspeck mit viel saurem Rahm & einem Hauch edelsüßem Rosenpaprika Pasta maltagliata all’austriaca | ricotta | panna acida | ciccioli | speck | erba cipollina Austrian torn pasta dough | curd chesse | sour cream | greaves | bacon | fresh chives

Vorspeis’ € 9,90 | Hauptspeis’ € 14,20 Allergene: A | C | G | L | O |

Paradeis-Basilikum | gerösteter Wurzelspeck …mit leichter Chilischärfe, sonnengereifte Paradeiserwürferln, confierten Zwieberln & jungem rotstieligen Mangold Tagliatelle all’ uovo | pomodoro | basilico | speck arrostito Tagliatelle 12 yolk pasta | tomatoe | sweet basil | roasted bacon

…oder mit Paradeis-Basilikum-solo …besonders beliebt bei Pasta–Maniacs. Für Puristen & Vegetarier! Tagliatelle all’ uovo | pomodoro | basilico | bietola rossa Tagliatelle 12 yolk pasta | tomatoe | sweet basil | red chard

Handgekrendelte Tschebull Kasnudel... Klassisch - mit haselnussbrauner Butter und Schnittlauch | frisch gehobelter Krautsalat Mit der unverkennbaren Fülle von ungerahmten Bauerntopfen, Keferfil (Kerbel) & Minze. Kasnudel - Involtini di pasta carinziani | ricotta | burro nocciolato | erba cipollina Kasnudel | Carinthian pasta-pockets | curd cheese | mint and chervil | melted butter | chives Dieses Produkt ist auch in unserem Shop für zu Hause erhältlich… (*)

Allergene: A | C | M | O |

€ 15,80 Allergene: A | C | G | O |

Allergene: A | C | L | O |

Allergene: A | C | G | L | O |

…„Wer nicht über mindestens ein Dutzend Stücke von gekochtem Rindfleisch sachkundig sprechen konnte“, schrieb Joseph Wechsberg, der Altösterreicher unter den großen Feuilletonisten, „gehörte in Wien nicht dazu, gleichgültig, wieviel Geld er verdiente, oder ob der Kaiser ihm den Titel eines Hofrats oder Kommerzialrats verliehen hatte.“ Schon der Kaiser ist einst der Vielfalt von Tafelspitz, Hüferschwanzel & Schulterscherzel erlegen!

Die Schleppe Handcrafted-Kollektion Klagenfurt am Wörthersee... Vorspeis’ € 9,90 | Hauptspeis’ € 14,20

€ 20,90

Gekochtes & Gesottenes – Kulinarische Wirtshausg’schichten...

Gesottener Tafelspitz vom Mastochsen

So gut, dass man in Italien unser Pasta Rezept als Geheimtipp handelt!

12-Dotter Tagliatelle aus der Friaul

€ 14,90

...Die ENTE ist unsere große, kulinarische Leidenschaft

Alpin-mediterrane Alpe Adria Pasta...

Topfenhaluschka | Bauerntopfen | Grammeln

Allergene: A | C | G | O |

Tschebull’s vollENTEter Genuss – das gibt’s nur bei uns!...

Allergene: A | C | G | L |

Besonders herzhaft und würzig. Unser Tschebull Supp’n Bestseller!

Klare Tafelspitzssupp’n | Kaspressknöderl’n

€ 15,40

Der Hausklassiker – leidenschaftlicher Evergreen!

Unsere Supp’n...

…klare kräftige Tafelspitzssupp’n mit 6-Dotter Kräuterfrittaten & viel Schnittlauch Brodo di carne | frittatine alle erbe | erba cipollina Hearty beef broth | thinly cut slices of herb-pancakes | fresh chives

…vom Mölltaler Freilandschwein (180-200 Gramm) mit dem wahrscheinlich besten Erdäpfelsalat der Region, mit feiner „Senfsüße“ Kaiserschnitzel alla maniera viennese | carne di maiale impanato | insalata di patate Kaiserschnitzel viennese style | crumbed pork escalope | potato salad Ein Tschebull Bestseller und Publikumsliebling seit Jahrzehnten!

Allergene: O | M |

Warme Tschebull Ouvertüren…

Klare Tafelspitzssupp’n | 6-Dotter Kräuterfrittaten

Großes Kaiserschnitzel - Altwiener-Tradition | Erdäpfelsalat

Apfelkren | kalte Schnittlauchsauce | Wurzelgemüse | Erdäpfelschmarr’n …dieses feine Gustostückerl wird mit Wurzelgemüse, in der Suppe mitgegart, serviert. Punta di rosa di manzo lessa | legumi | salsetta di erba cipollina | cren alle mele | patatine arroste Boiled beef simmered in its broth | vegetables | chive sauce | apple-horseradish | roasted potaoes

€ 19,40 Allergene: A | C | G | L | M | O |

Schleppe N° 1 / Pale Ale Eine österreichische Berühmtheit – vom Tschebull geadelt!

Gesottenes Tellerfleisch vom Mölltaler Freilandschwein Vorspeis’ € 9,40 | Hauptspeis’ € 13,50 Allergene: A | C | L |

mitgekochtes Wurzelgemüse | Suderdäpfel | mit frisch gerissenem Kren & viel Schnittlauch Bollito di spalla di maiale nel suo brodo | legumi miste | cren | patatine | erba cipollina Prime boiled porc simmered in its broth | vegetables | horseradish | potatoes | fresh chives

€ 15,80 Allergene: A | C | G | L | M | O |

Klassisches vom Grill...

...seit mehr als 50 Jahren ein Publikumsliebling! Der Allzeit Klassiker – Gestern wie Heut’ Vorspeis’ € 9,90 | Hauptspeis’ € 14,20 Allergene: A | C | G | O |

Tschebull’s Grillteller istrianischer Ayvar | knusprige Pommes frites … Kotelette vom Mölltaler Freilandschwein, saftiges Hühnerbrüst‘l, Fleisch-Gemüsespießerl & gebratene Speckscheibe, mit pikantem Paprika-Knoblauchdip. Grigliata mista di carne | speck rosolato | patate fritte | Ajvar istriano Mixed grill of meat | roasted bacon | french fries | Ajvar- Istrian sauce of red bell pepper and garlic

€ 18,90 Allergene: G | M | O |


Cremiges & Gezuckertes aus der Backstub’n… Der erfrischende Klassiker an der oberen Adria!

Sgroppino „Primofiore“ – Sorbetto von der candierten Limone | Prosecco

€ 6,90

…frisch gerührt, besonders cremig, nach einer neuen, raffinierten Tschebull-Rezeptur Sgroppino | Sorbetto al limone candito | Prosecco Il Concerto Spumante Sgroppino | Lemon sherbet | Prosecco Il Concerto Spumante

Allergene: G |

Besonders fruchtige Variante, kühl & erfrischend!

Topfen-Sauerrahm-Eiscreme | abgezogene Weichselkirschen

€ 7,80

...auf feinem Ragout von heimischen Sauerkirschen, mit Limonenblätter, Sternanis, Nelken & feinen Vanille Aromen verfeinert. Gelato di ricotta e panna acida | fatto in casa | ragout di amarene Homemade ice cream of curd cheese & sour cream | ragout of morello cherries

Allergene: C | G |

Der gastronomische Klassiker mit internationalem Renommé!

Caramellisierte Apfel Tarte Tatin | Sorbet vom grünen Apfel | Caramell

€ 8,40

…eine Tschebull Neuinterpretation des berühmtesten Apfelkuchen der Welt, mit hausgemachter Sorbeterfrischung Tarte Tatin caramellata | sorbetto alla mela verde | caramello Caramelized Tarte Tatin | sherbet of green apples | caramel

Allergene: A | C | F | G | H |

Peters himmlische Verführung – komponiert aus der belgischen Callebaut Chocolade 54,5%!

Das Beste von der Zartbitter - Chocolade | frisch gerührte Earl Grey Eiscreme

€ 8,40

...lauwarme Chocolade-Würferln | am Tisch flambiert Tortina tiebida al cioccolato fondente | gelato al tè Earl Grey | flammato al tavolo Warmed chocolate tarte | Earl Grey ice cream | flambed at your table

Allergene: A | C | E | F | G | H |

Die hausgemachte Marmelade machts und natürlich die Butter im Pfandl!

Buttermilch - Palatschinken | Marillenröster-Marmelade | candierte Walnüsse

1 Stück € 4,40 | 2 Stück € 7,20

…da unsere Palatschinken nicht „feine Crepes“ sind, werden diese „österreichisch“, also etwas dicker & flaumiger gebacken. Und das ganz der Tradition nach – gerollt & nicht geviertelt. Palatschinken austriaci | Crepes fatti in padella al burro | marmellata d’albicocca | noci candite Buttermilk-Palatschinken – Pancakes | apricot marmelade | candied nuts

Allergene: A | C | E | G | H |

Die Renaissance des slowenischen Mehlspeis’-Klassikers

Edel – Süßwein zur Mehlspeis’

Nur an Sonn- und Feiertagen!

Tschebull’s Gibanica – Vierlingsstrudel

16 Traminer Spätlese – süß

Die legendäre Tschebull-Cremeschnitte.

Mit einer saftigen Fülle von ungerahmtem Bauerntopfen, Walnüssen, Graumohn und Gravensteiner Äpfel mit Rosinen, wie sie normalerweise beim Tschebull nur an Festtagen & Kirchtagen zubereitet wurde. Eine große Sünde wert… Tschebull Gibanica - Strudel alla tradizione slovena | mele & uvette secche | ricotta | noci macinati & papavero Tschebull Gibanica – traditional Slovenian Strudel | apples & rasins curd cheese | grounded walnuts & poppy seeds

Günter & Regina Triebaumer, Rust Helles Strohgelb, stark expandierender Duft nach ausgereiften, saftigen Früchten, Rosengartl, Gewürzkastl, klar und anregend. Baumfrische, gelbe Birnen, Kriecherl, jung, reich und schön. Angenehme, fruchtgetragene Süße im oberen Spätlesebereich. Gute Traminerpikanz. Schmelzende Fruchtdroge, dabei „easy going“ und modern. „Spätlese“ ist hier gleichzusetzen mit ziemlichem „Understatement“…

Nach dem Originalrezept von Willi Tschemernjak. Was ist das große Geheimnis des märchenhaften Rufs dieser Mehlspeise? Ganz einfach: Lockerer Blätterteig, knusprig gebacken, jeweils gegen 11h mit sündhafter Vanillecreme und luftig-geschlagenem Obers prall gefüllt …und frei nach Friedrich Torberg’s Tante Jolesch „Weil es nie genug davon gibt!“ Pasta sfoglia ripiena | crema pasticcera | panna montata Stuffed puff pastry | pastry creme | whipped cream

€ 6,90 Allergene: A | C | G | H |

5cl € 2,80 | 1dl € 4,90

(*)

€ 5,90 Allergene: A | C | G |

Allergeninformation gemäß Codex Empfehlung

A – glutenhaltiges Getreide / Cereali contenenti glutine / Grains containing gluten | B – Krebstiere / Crostacei / Crustaceans | C – Eier von Geflügel / Uova / Egg D – Fisch / Pesci / Fish | E – Erdnüsse / Arachidi / Peanuts | F – Soja / Soja / Soy | G – Milch oder Laktose / Latte o lattosio / Milk or lactose H – Schalenfrüchte / Carriosidi / Edible nuts | L – Sellerie / Sedano / Celery | M – Senf / Senape / Mustard | N – Sesam / Sesamo / Sesame O – Schwefeldioxid / Diossido di zolfo / Sulphites | P – Lupinen / Lupini / Lupines | R – Weichtiere / Molluschi / Molluscs Trotz sorgfältiger Zubereitung können neben den gekennzeichneten Zutaten, je nach Marktlage, Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden. Information über Süßungsmittel (gemäß VO des BMG vom 10.07. 2014, BGBl Nr. II/175/2014 *) Enthält eine Phenylalaninquelle | **) Kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken Informazioni relative ai dolcificanti (ai sensi del Regolamento del Ministero della Salute Federale del 10.07.2014, Gazzetta Ufficiale n. II/175/2014) *) Contiene una fonte di fenilalanina | **) In caso di consumo eccessivo può avere effetti lassativi Information about sweeteners (in accordance with FMH [Federal Ministry of Health] regulation from 10/07/2014, Federal Law Gazette No. II/175/2014) *) Contains a source of phenylalanine | **) Can have a laxative effect if consumed excessively

¶KREINERDRUCK

Der Tschebull Gastwirtschaft

HTS Traditions Gastwirtschaft GmbH

Familie Tschemernjak | Egger-Seeuferstrasse 26 | A – 9580 Egg am Faaker See T. +43 (0) 4254 2191 - 0 | F. +43 (0) 4254 2191- 37 | M. office@tschebull.cc | www.tschebull.cc Firmenbuchnummer: FN 243159 m | Geschäftsführer: Hannes Tschemernjak

QR-Code – Scan me!

Laenge: 13º 56’ 05” O · Breite: 46º 35’ 15” N · Hoehe: 580 Meter ue.d.Meer

Informazioni allergeni nel rispetto delle raccomandazioni Codex | Allergy information according to Codex recommendation:

Speisekarte 2018  
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