certamente ricorderà la panciuta pentola di coccio rossiccio posta perennemente di fianco alla brace del camino che emetteva un borbottio, lento e persistente, come una nenia, segno sicuro che i fagioli al suo interno erano pronti per essere versati su una fetta di pane abbrustolito e gustati con un filo d’olio nuovo. L’uso delle pentole di terracotta comporta la necessità di adoperare più di un accorgimento anche se hanno il pregio e la funzionalità di essere portate dal fuoco direttamente a tavola: sono ingombranti, fragili e sensibili ai repentini sbalzi termici; ogni volta, prima di adoperarle, è buona norma immergerle in acqua per qualche minuto e, do-
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po l’uso e il relativo lavaggio, riporle asciutte. Durante l’utilizzo è bene frapporre tra fuoco e pentola una retina spargifiamma; possono essere lavate in lavastoviglie e in caso di lavaggio a mano è sconsigliabile l’uso di spugne abrasive e pagliette. Appena dopo l’acquisto è opportuno immer-
25 Gustare l’Italia