HAPPY HOUR
H a ppy ho ur! On z e ex perts tr a kt eren met ti ps, ins pi ratie en a dvies.
Hoe geef ik mijn keuken een Aziatische toets? A E J I N H U YS Z U I D - KO R E A A N S E C H E F B I J R E STAU RANTS MOKJA EN FACTOR.AE ‘Balans’ is het codewoord in veel Aziatische keukens, en dat uit zich op meerdere vlakken: hoe je de tafel dekt, een maaltijd opbouwt en verschillende gerechtjes combineert. Frisse hapjes worden afgewisseld met warme. Je eet iets pittigs, dan weer iets milds. Er komen geblancheerde gerechten op tafel naast gefrituurde. Het zit ‘m dus in de combinatie van bereidingswijzen en smaken. In Korea is kimchi, of gefermenteerde groenten, een vast onderdeel van elke maaltijd. Ook in de Westerse keuken zijn gefermenteerde voedingswaren in opmars. Het is lekker, gezond en geeft een exotisch, verfrissend accent aan elke maaltijd. Traditioneel wordt het met Chinese kool gemaakt, maar je kan kimchi evengoed maken van pompoen, aubergine, witte kool … De ideale manier om je keuken op een eenvoudige manier te verrijken
met een Aziatische toets. Je kan ook spelen met verschillende hapjes die op tafel worden gedeeld. Sharing, ook dat is typisch Koreaans. Je ontdekt er meer over op mijn website www. mokja.be en tijdens mijn nieuwe foodtrainingen voor Horeca Forma.”
Trainingen met Ae Jin Huys Ontdek de Koreaanse keuken en haar toepassingen Kimchi, dé Koreaanse foodtrend
©Gilles Desplanque
Lees verder voor meer tips van onze nieuwe trainers!
HORECA FORMA /
23