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Nin a Tar a so v a
Nueva versión de la tarta de miel rusa Medovic (25 unidades)
Crocant de almendras y miel
Cremoso ligero de miel y vainilla
750 g 2 u 100 g 230 g 30 g
190 g 130 g 152 g 80 g 340 g
mantequilla azúcar moreno claro miel de trigo sarraceno harina almendras finamente picadas
Batir a velocidad baja todos los ingredientes hasta que la mezcla esté perfectamente amalgamada. Rellenar moldes (11x3,5 cm y 2 cm de alto). Cocer a 160ºC durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Caramelo blando de miel 375 g 325 g 80 g 165 g
azúcar nata 35% MG miel de flores mantequilla sin sal
Caramelizar el azúcar en una sartén. Verter la nata caliente en la miel. Enfriar a 60°C, batir con la mantequilla y mezclar con el caramelo. Reservar en nevera 5 horas.
Bizcocho de miel y caramelo 80 g 80 g 135 g 30 g 105 g 30 g 2 g 60 g 30 g 45 g 70 g
harina de almendras azúcar lustre caramelo blando yemas de huevo huevos enteros almidón de maíz levadura claras de huevo azúcar mantequilla derretida chocolate blanco
Batir 10 minutos el caramelo blando, la harina de almendras, el azúcar lustre, yema de huevo y los huevos enteros hasta que quede una masa suave. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar con la primera mezcla y añadir el almidón de maíz y la levadura tamizadas. Al final, incorporar la mantequilla derretida. Distribuir uniformemente una fina capa sobre la bandeja de horno y espolvorear chocolate blanco finamente picado. Cocer a 175°C en un horno de convección hasta que esté listo.
nata 35% MG vainas de vainilla miel de trigo sarraceno yemas de huevo gelatina
Mezclar la nata, la vainilla, la miel y las yemas para hacer una crema inglesa. Calentar a 85°C. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar. Enfriar el cremoso antes de utilizar, por debajo de los 40°C.
Baño 150 g 300 g 300 g 200 g 20 g 300 g 1 u
agua azúcar glucosa leche condensada gelatina chocolate blanco vainas de vainilla dióxido de titanio (color blanco)
Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa. Verter en la mezcla la leche condensada, gelatina, chocolate blanco, la vainilla y el colorante. Batir hasta que el baño tenga una textura suave. La temperatura de aplicación debe moverse entre los 30°C y los 35°C.