www.oleorevista.com @oleorevista
Boletín informativo del sector del aceite
Madrid, del 7 al 14 de enero de 2015 - Año LIII • Nº 2.551
L
a firma GEA Westfalia Separator Ibérica, la Universidad de Jaén (UJA) y la compañía Molino del Genil están desarrollando actualmente un proyecto de investigación para comprobar cómo afectan ciertas conductas, subprocesos o etapas del proceso de elaboración del aceite de oliva al contenido en esteLa res alquílicos. Este asunto tiene una gran importancia actualmente para el sector oleícola, ya que una nueva normativa, que ha entrado en vigor recientemente, ha limitado en el aceite de oliva virgen extra el contenido de los esteres alquílicos, los cuales provienen de la fermentación, atrojamiento y excesiva maduración de la aceituna procesada. Es preciso indicar que los esteres etílicos se producen por la reacción de los ácidos grasos libres y el etanol que, a su vez, proviene de la fermentación etílica de los hidratos de carbono de la aceitu-
na, es decir, reflejan que, cuanto mayor es este índice, mayor es el deterioro del fruto por procesos, especialmente de fermentación. Según los autores de esta investigación en desarrollo, el contenido de los esteres alquílicos es un factor que indica la calidad de los aceites de oliva, cuyos parámetros han sufrido cambios mra recientemente en la reglamentación de calidad de la Unión Europea y del Consejo Oleícola Internacional. De esta forma, para el aceite de oliva virgen extra se ha establecido un límite para los esteres alquílicos de 75 mg/kg. El presidente de la firma GEA Westfalia Separator Ibérica y a su vez profesor de la Universidad de Jaén, Juan Vilar Hernández, destaca el efecto que esta normativa sobre los esteres etílicos como un marcador de aceites de oliva vírgenes va a tener en la comercialización y categorización de aceites de oliva vírgenes.
ACEITES DE OLIVA Precios - 8 de Enero
s do e ca eit er c M el a d
Esteres alquílicos para mejorar la calidad del aceite de oliva virgen
Sube el precio Tras el periodo navideño, el mercado del aceite de oliva empieza a tomar contacto y en esta primera semana del recientemente estrenado 2015 predominan las subidas de precio. En la provincia de Jaén el mercado está contenido, este comienzo de año deja poco nivel de demanda, provocado por las vacaciones de Navidad. Además, a ello se le suma que se está a la espera de que se hagan públicos los datos de producción diciembre, que saldrán en breve, aunque no se prevén muchos cambios. En Córdoba el lampante tiende a subir y tira del refinado que también sube, hay picoteo y pocas operaciones. En cuanto al mercado del aceite de orujo, esta semana se muestra muy firme y se producen subidas en los precios.
COTIZACIONES EN JAÉN Tipo de aceite
Precios (€)/Ton
Tendencia
Refinable 1º
2580
Oliva virgen para envasar
2460/2670
Orujo crudo
1170
s/c
Girasol crudo
Del 11 al 18 de diciembre de 2013/Oleo | 1 |