Montemartre 1889
gastRonomía Montmartre 1889: un gran maridaje Madrid-París La euforia de la Belle Époque, la fe en el progreso, la joie de vivre y la Exposición Universal de 1889 forman parte de la esencia de Montmartre 1889, un recoleto espacio dentro del Gran Meliá Palacio de los Duques, que propone un viaje sensorial a través de la gastronomía española y los vinos franceses. Con una carta que cambia cada temporada, la caza y los sabores castizos se funden con la bohemia francesa en esta estación, una vuelta a los orígenes pero con el atrevimiento de las vanguardias artísticas y un gran protagonismo de la gastronomía madrileña: sopa castellana, arroz de caza, callos a la madrileña, torrija con helado de menta y churros con chocolate. Todo ello acompañado y maridado con vinos, por copas, muy interesantes, gracias a la cuidada selección realizada por la sumiller Rut Controneo. El tandem Controneo – Navas es, sin duda, todo un acierto para un lugar donde “se come español y se bebe francés”, como apunta el propio Navas. Para compartir, las croquetas líquidas de jamón ibérico, el caviar comme en Aquitaine, el ceviche de mango y bogavante gallego, la crema de espárragos y gelée de cebolla morada o la ensaladilla casera con toques de trufa al caldo madrileño y ravioli de cocido castellano. Como platos principales, Côté mer (Calamar en su tinta, mollejas y chimichurri o el taco de bonito en escabeche) y Côté terré (lomo de ciervo, calabaza, castañas y curry rojo o cochinillo crujiente con toques cítricos). La luna de Montmartre, vainilla y yuzu o elaboraciones castizas como las torrijas y los churros con chocolate cierran con broche de oro este maridaje gastroartístico París-Madrid. Por Esther ordax. Montmartre 1889 · Cuesta de Santo Domingo, 5 · T. 915 41 67 00 · www.melia.com Ceviche de mango y bogavante gallego (Montemartre 1889)
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