DESDE LA COCINA
con Christian Bravo ¡SÍ CHEF! Paulina e Ivette López Laviada, Christian Bravo y Mar Echeverría Solís, fueron los encargados de preparar la receta de este mes.
Una deliciosa botana no puede faltar en cualquier festejo, y para celebrar nuestro aniversario invitamos de nueva cuenta al Chef Christian Bravo, quien junto con las hermanas Paulina e Ivette López Laviada y Mar Echeverría Solís, nos prepararon dos diferentes entradas adhoc para esta temporada de verano. Te invitamos a prepararla y a celebrar junto con nosotros nuestro 11 aniversario.
CEVICHE DE SALMÓN ESTILO PERUANO
acompañado de aceitunas marinadas con jamón serrano y aguacate INGREDIENTES
Para el ceviche: - 300 g salmón cortado en cubos - 100 ml jugo de limón - 10 g sal - 3 g pimienta negra recién molida - 5 g ajo picado finamente Guarniciones: - 150 g cebolla morada cortada en cubos o en julianas - 100 g grano de elote recién hervido con sal - 100 g de camote amarillo blanco o morado - 20 g cilantro picado Leche de tigre: - 100 ml de jugo de limón - 1 pza de chile habanero - 30 g cilantro - 5 g sal
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- 3 g pimienta negra
Preparación
Para la leche de tigre, licúa todos los ingredientes, cuela y conserva en el refrigerador. Para el ceviche, corta en cubos el pescado y marina con sal, pimienta, jugo de limón y ajo picado por 10 min; agrega la leche de tigre y las guarniciones, sazona perfectamente, sirve bien frío y disfruta con los amigos.
INGREDIENTES
Aceitunas marinadas con jamón serrano y aguacate - 1 bote de aceitunas en salmuera rellenas de pi-
miento - 50 ml de jugo de limón - 10 g ajo picado - 3 g cilantro picado - 10 g de hojuelas de chile seco
FOTOs: Saraí Suárez RECETA: Chef Christian Bravo