Operación Mundo: Biología y Geología 3º ESO (demo)

DEMO

INCLUYE

EN

E

S

LI C

PROYECTO DIGITAL CIA 12 MES

3 ESO

BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA S. Clemente, A. Domínguez, A. B. Ruiz

a

ic ón

r pe

O u

o d n

m

Índice Los saberes básicos del curso

El método científico .. ..................................................... 10 1.

2.

3.

4.

El método científico La investigación en el laboratorio La investigación en la naturaleza La búsqueda de información

Superchefs ......................................................................................... 28

1 L a organización del ser humano ................................................................ 30 • 1.

2.

3.

4.

5.

Ada Jonath. Curiosa por naturaleza Los niveles de organización La célula humana La diferenciación celular Los tejidos humanos Órganos, aparatos y sistemas

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

2 La nutrición y la alimentación • 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

.....

46

Louis Pasteur. Un químico entre bacterias La nutrición en el ser humano Los nutrientes El aporte de energía La alimentación Las recomendaciones dietéticas La alimentación y la sostenibilidad La dieta y la salud

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

3 Aparatos para la función de nutrición ......................................... 64 • 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Lucy Wills. Una guerrera contra la anemia El aparato digestivo La digestión El aparato respiratorio El aparato circulatorio La circulación sanguínea El sistema linfático y el medio interno El aparato excretor La salud y la función de nutrición

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

Porfolio ............................................................................................... 86

¡Es una emergencia! ....................................................................... 88

Vivir en un volcán .......................................................................... 162

4 La función de relación

7 La cambiante Tierra

• 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

. . ................................

90

Rita Levi-Montalcini. La dama de la neurona La relación en el ser humano La percepción: los sentidos La percepción y la salud La coordinación nerviosa La salud del sistema nervioso La coordinación endocrina La salud del sistema endocrino Las drogas y la drogadicción La ejecución de la respuesta. El aparato locomotor La ejecución de la respuesta y la salud

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

5 A paratos para la función de reproducción .................. 122 • Marie-Anne Victorie Gillain Boivin.

Una sabia ginecóloga.

1. La reproducción humana 2. Los aparatos reproductores 3. Los gametos humanos 4. Los ciclos del ovario y del útero 5. La fecundación, el embarazo y el parto 6. Salud y planificación reproductiva 7. Los primeros auxilios

164

..........................................

• Alfred Wgener. Un explorador a la deriva 1. La superficie terrestre y sus cambios 2. La energía interna de la Tierra y los procesos endógenos 3. El magmatismo y los volcanes 4. Las fuerzas tectónicas 5. Los riesgos geológicos Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

8 El modelado del relieve • 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

................................

178

Marjorie Sweeting. La gran exploradora del karst El modelado del relieve Los procesos geológicos exógenos El modelado de las aguas de arroyada: los torrentes El modelado de los ríos El modelado de las aguas subterráneas El modelado glaciar El modelado del viento El modelado del mar Los seres vivos modelan el relieve

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

Exploramos patrimonio geológico ............................................................................................

200

Porfolio. ........................................................................................... 204

6 Vida sana • 1.

2.

3.

4.

5.

6.

...................................................................................

140

James McCune Smith. La esperanza de un pueblo La salud y la enfermedad Los tipos de enfermedades La transmisión de las enfermedades infecciosas El sistema inmunitario Prevención y curación de enfermedades infecciosas Los trasplantes y la donación

Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

Porfolio ............................................................................................. 160

2 La nutrición y la alimentación LOUIS PASTEUR. Un químico entre bacterias Me llamo Louis Pasteur, nací en 1822 en la ciudad francesa de Dôle y como estudiante fui un desastre en ciencias. Irónicamente, hoy soy uno de los científicos más conocidos de la historia. Tiene narices la cosa.

Cuando era niño destacaba en pintura, así que mis maestros me guiaron en esa dirección. Crecí con el deseo de convertirme en profesor de arte, pero mi padre, poco convencido, me obligó a estudiar también otras materias. En 1842 obtuve el título de Matemáticas en la universidad de Dijon con notas bastante mediocres en física y química. Me costó lo mío, pero en 1847 logré doctorarme precisamente en Física y Química.

A partir de entonces me gané la vida como profesor de Física en el Liceo de Dijon y después como profesor de Química en la Universidad de Estrasburgo. Por fin podía investigar algunas de las incógnitas que me planteaba, ¡y vaya si obtuve resultados!

En 1864 demostré de una vez por todas que los seres vivos no pueden formarse espontáneamente. Hasta entonces se creía que algunos materiales inertes, 46

como el caldo o el barro, se podían transformar en seres vivos sencillos como moscas o lombrices. A mí se me ocurrió dejar al aire un matraz con caldo de carne y poner filtros para que ningún ser vivo pudiera llegar al caldo. Como esperaba, en esas condiciones no se formaron moscas ni ningún otro ser.

Fruto de mi trabajo incansable fue también la teoría germinal de las enfermedades infecciosas. Establecía que las enfermedades infecciosas están causadas por parásitos microscópicos y que son estos gérmenes los que se transmiten entre seres vivos provocando los contagios. Para combatirlos planteé un método que lleva mi nombre, la pasteurización. Consistía en calentar las bebidas antes de consumirlas para matar los microorganismos que pudieran contener. También se me ocurrió que se podían emplear gérmenes debilitados para provocar que una persona se inmunizara contra una enfermedad, lo que me permitió desarrollar vacunas contra el cólera y la rabia.

No es por presumir, pero no está mal para un estudiante mediocre, ¿no crees?

¿Qué vas a descubrir?

En esta unidad • Louis Pasteur. Un químico entre bacterias 1. La nutrición en el ser humano 2. Los nutrientes 3. El aporte de energía 4. La alimentación 5. Las recomendaciones dietéticas 6. Alimentación y sostenibilidad 7. La dieta y la salud • Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

En anayaeducacion.es Para motivar • Vídeo: Antes de empezar • Conoce más a... Louis Pasteur Para la detección de ideas previas • Presentación: Qué necesitas saber Para exponer • Presentación: Las vitaminas; Dónde puede haber contaminantes alimentarios; La etiqueta de los alimentos.

• Infografía: Ruedas, pirámides y rombos Para ejercitar

SECUENCIA DE APRENDIZAJE ELABORAMOS UN «NUTRISCORE» PROPIO 3.1 En esta fase vais a analizar los alimentos que traéis a clase. En primer lugar recoged los datos nutricionales de esos alimentos.

3.2 Analizad las etiquetas y anotad si creéis que esa comida es sana o no lo es.

3.3 Con los datos recogidos elaborad un «Nutriscore» propio. Investigad qué es y para qué sirve este instrumento.

3.4 Valorad vuestros alimentos con el «Nutriscore» y elaborad una infografía para explicar la situación actual en vuestro centro.

SUPERCHEFS: DISEÑANDO UNA DIETA SALUDABLE 4.1 Vais a diseñar dietas saludables para los recreos. En primer lugar, haced un listado con los criterios que determinan qué es una dieta saludable.

4.2 Seleccionad alimentos saludables que puedan ser llevados al centro.

4.3 Diseñad cinco comidas saludables para los recreos usando los alimentos que habéis elegido.

4.4 Valorad vuestras comidas saludables y comprobad si cumplen con todos los criterios del listado que habéis realizado. Haced las modificaciones necesarias para que cumplan todos ellos.

• Actividades interactivas: Aprende jugando Ponte a prueba • Taller de ciencias: Valora si una dieta es equilibrada Y, además, toda la documentación necesaria para aplicar las claves del proyecto.

+ orientaciones en anayaeducacion.es

47

1

La nutrición en el ser humano

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1 ¿Qué es la nutrición?

2 ¿Qué aparatos son necesarios para que los nutrientes y el oxígeno lleguen a las células?

3 ¿Qué aparatos están implicados en la eliminación de los productos de desecho y del dióxido de carbono? ¿De dónde proceden estas sustancias?

Las células de nuestro organismo no tienen capacidad para conseguir nutrientes por sí mismas y dependen de órganos, aparatos y sistemas que se los proporcionen. Los órganos especializados en la nutrición llevan a cabo los siguientes procesos:

La nutrición es el conjunto de procesos que permite al ser humano obtener la materia y la energía necesarias para construir y mantener sus estructuras y realizar sus actividades.

- La obtención de nutrientes, a partir de los alimentos, y de oxígeno, a partir del aire.

- El transporte de los nutrientes y el oxígeno a las células.

- La respiración celular, que tiene lugar en las mitocondrias de las células.

- La eliminación de los desechos celulares y del dióxido de carbono, que han de ser transportados desde las células hasta los órganos encargados de expulsarlos al exterior.

1.2 Los aparatos para la nutrición La función de nutrición la llevan a cabo, de forma coordinada, los aparatos digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor, y el sistema linfático.

Digestivo

Respiratorio

El aparato digestivo se encarga de transformar los alimentos en sustancias más simples, los nutrientes, y de que estos pasen a la sangre.

Lo hace mediante los procesos de digestión y absorción.

El aparato respiratorio se encarga del intercambio de gases. Toma el oxígeno del aire, que pasa a la sangre, y elimina de esta el dióxido de carbono, que es expulsado al exterior.

Circulatorio El aparato circulatorio, mediante la sangre, se encarga del transporte de los nutrientes y del oxígeno hasta las células, y retira de ellas los desechos llevándolos hasta los órganos excretores.

48

1.1 La función de nutrición

Linfático

Excretor

El sistema linfático colabora con el aparato circulatorio en el transporte de sustancias.

El aparato excretor se encarga de eliminar de la sangre los productos de desecho de la actividad celular y expulsar estos al medio exterior. Lo forman los órganos excretores.

U2

2

El ser humano tiene nutrición heterótrofa; es decir, toma materia orgánica, en forma de alimentos, para obtener de ellos los nutrientes necesarios para su supervivencia.

Los nutrientes

Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos y son necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, que los obtiene mediante el proceso de la digestión.

Clasifica nutrientes DIFERENTES FORMAS DE CLASIFICAR LOS NUTRIENTES Según su función Nutrientes con función reguladora

Nutrientes con función energética Nutrientes con función plástica

Los nutrientes se pueden clasificar de formas diferentes, por ejemplo, según la función que realizan, según la cantidad que se necesita ingerir de los alimentos o según la composición química.

2.1 Tipos de nutrientes según su función

Según la cantidad que necesitamos ingerir Macronutrientes

- Nutrientes con función estructural o plástica. AlMicronutrientes

Según su composición

Hidratos de carbono

Agua Minerales

Fibra

Vitaminas

Proteínas Lípidos

Observa el organizador visual y lee el texto sobre las diferentes formas de clasificar los nutrientes para completar la tabla siguiente en tu cuaderno:

Proteínas

Función estructural y, ocasionalmente, energética Macronutrientes

gunos nutrientes como las proteínas, algunos lípidos, el calcio o el agua suministran al organismo materiales para la formación y renovación de las estructuras y tejidos del organismo.

- Nutrientes con función energética. Los hidratos de carbono y los lípidos son los principales nutrientes que aportan a nuestro organismo la energía necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales. Aunque las proteínas también pueden aportar energía, desempeñan una función principalmente estructural.

- Nutrientes con función reguladora. La llevan a cabo los nutrientes que regulan los procesos metabólicos de nuestro organismo. Son, sobre todo, las vitaminas y los minerales, pero también el agua y la fibra desempeñan esta función en el organismo.

2.2 Tipos de nutrientes según

Lípidos

?

?

Agua

?

?

la cantidad que se necesita ingerir

Vitaminas

?

?

- Micronutrientes. Son aquellos que el organismo

Minerales

?

?

Hidratos de carbono

?

?

Fibra

?

?

necesita en cantidades muy reducidas. Los nutrientes de este tipo son las vitaminas y los minerales.

- Macronutrientes. Son los nutrientes que el organismo necesita en cantidades más grandes. Son las proteínas, los lípidos, los hidratos de carbono y el agua.

49

2

Los nutrientes

2.3 Tipos de nutrientes según su composición Nutrientes inorgánicos

- El agua es el principal componente del ser humano, forma entre el Los nutrientes esenciales son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar en cantidad suficiente, pero son imprescindibles para el crecimiento y el desarrollo de cada persona. Por ello, deben ser administrados en los alimentos que tomamos.

55 y el 70 % del peso corporal. Es un nutriente esencial por lo que es necesario ingerirla bien directamente o a través de los alimentos. Sus funciones son muy diversas: actúa como disolvente de los nutrientes, por lo que permite transportar sustancias y facilita las reacciones químicas en las células, cumple funciones estructurales, mantiene la temperatura corporal, etc.

- Los minerales. Destacan por su importancia: calcio, fósforo, hierro, yodo, flúor, sodio, cloro, potasio, azufre, magnesio, manganeso, cobre, cobalto, cinc, cromo, molibdeno y selenio. Tienen función reguladora; por ejemplo, el calcio en la contracción muscular o el hierro en el transporte de oxígeno a las células; y función estructural; por ejemplo, el fósforo y el calcio en los huesos.

Nutrientes orgánicos

- Los glúcidos o hidratos de carbono. Su función principal es proporcionar energía. Los más sencillos son los azúcares, como la glucosa, la fructosa y la sacarosa. Los más complejos, también llamados polisacáridos, están formados por varios cientos de azúcares sencillos unidos en largas cadenas que pueden ramificarse. Entre estos hay que destacar los llamados polisacáridos digeribles, como el almidón digerible y el glucógeno, y los polisacáridos no digeribles, que solo pueden ser utilizados en parte y constituyen lo que se denomina fibra alimentaria; por ejemplo, el almidón no digerible, las celulosas, las hemicelulosas y las pectinas.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1 Elabora una tabla en la que relaciones los nutrientes con sus respectivas funciones.

2

Consulta el recurso «Las vitaminas» en tu banco de recursos en anayaeducacion.es y responde: a) ¿Qué diferencia hay entre las vitaminas hidrosolubles y las liposolubles? b) Explica qué funciones desempeñan la vitamina C y la vitamina A.

3

50

Folio giratorio. Haced una lista con las biomoléculas que componen el organismo, y otra, con los nutrientes. Comparad ambas listas y debatid en clase si lo que observáis se relaciona con la famosa frase «Somos lo que comemos».

- La fibra alimentaria. Aunque tradicionalmente se ha incluido la fibra dentro del grupo de hidratos de carbono (el 90 % de los compuestos que forman la fibra son polisacáridos), otros compuestos que son considerados fibra, como la lignina, no tienen esta estructura química. La fibra desempeña un papel esencial en la regulación de las funciones digestivas, fundamentalmente regula el tránsito intestinal y la absorción de nutrientes.

- Los lípidos. Tienen composiciones químicas muy diferentes y cumplen diversas funciones. Por ejemplo, las grasas proporcionan energía; el colesterol o los fosfolípidos forman parte de las membranas celulares; otros lípidos tienen función reguladora, como los que componen las hormonas sexuales.

- Las proteínas. Son macromoléculas formadas por la unión de moléculas sencillas llamadas aminoácidos. Tienen una función estructural, ya que constituyen el segundo componente más abundante del cuerpo. También tienen función reguladora, como las enzimas, que aceleran las reacciones químicas; función defensiva, como los anticuerpos; función transportadora, como la hemo­globina.

- Las vitaminas. Son sustancias de composición muy variada y, aunque se requieren en cantidades muy pequeñas, son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Se dividen en hidrosolubles (vitamina C y vitaminas del grupo B) y en liposolubles (A, D, E y K).

U2

2.4 Las fuentes alimentarias de los nutrientes

Las fuentes alimentarias de los nutrientes son aquellos alimentos que contienen una mayor cantidad del nutriente en cuestión en comparación con otros.

Así, un ejemplo de fuente rica en hidratos de carbono son las patatas; de lípidos, el aceite de oliva; de proteínas, el pescado y la carne; de vitaminas, las frutas y las verduras (ver tabla más abajo).

Además de los nutrientes, los alimentos contienen una serie de sustancias no nutritivas, los llamados no nutrientes. Como se verá más adelante, algunas de estas sustancias, en ocasiones, pueden resultar perjudiciales para nuestro organismo.

Analiza alimentos Observa la composición en macronutrientes de los siguientes alimentos expresada por cada 100 g de parte comestible: Manzana Agua: 85,7 g Proteínas: 0,3 g Lípidos: 0 g Glúcidos: 12 g Fibra: 2 g

Carne semimagra

Fuentes alimentarias Agua

Minerales

Agua y otras bebidas y en forma de alimentos como frutas, verduras, pescados, etc.

Presentes en casi todos los alimentos en mayor o menor cantidad. Por ejemplo, hierro, en hígado, carnes, pescados y en legumbres, frutos secos oleaginosos, verdura; el yodo, en la sal yodada, pescados, mariscos, algas y vegetales, etc.

Glúcidos

En frutas, miel, zumos y conservas, azúcar de mesa, cereales, legumbres, patatas y tubérculos.

Lípidos

Grasas saturadas: en la mantequilla, la margarina, los productos de pastelería, las galletas, las vísceras, las carnes rojas, los huevos y el marisco.

Grasas insaturadas: en los aceites de oliva, girasol, maíz, soja y pepita de uva.

Proteínas

Proteínas de origen animal: en las carnes, pescados, huevos, vísceras, leche y derivados.

Proteínas de origen vegetal: en las legumbres, soja y frutos secos.

Vitaminas

Hidrosolubles: en carnes, pescados, hígado, huevos, leche, frutos secos, cereales, legumbres y levadura.

Liposolubles: en carnes, hígado, leche, yema de huevo, cacahuete, coco, aceites vegetales, salmón, sardina, bacalao, acelgas y las crucíferas como la col y la coliflor, etc.

Fibra

Sobre todo en alimentos vegetales como verduras y hortalizas, frutas, legumbres, cereales y derivados, y frutos secos.

Agua: 62,3 g Proteínas: 21 g Lípidos: 16,7 g Glúcidos: 0 g Fibra: 0 g

Mezcla de frutos secos Agua: 4,6 g Proteínas: 22,9 g Lípidos: 54,1 g Glúcidos: 7,9 g Fibra: 7,5 g

Plátano Agua: 75,1 g Proteínas: 1,2 g Lípidos: 0,3 g Glúcidos: 20 g Fibra: 3,4 g

Yogur Agua: 87,9 g Proteínas: 3,7 g Lípidos: 2,7 g Glúcidos: 4,4 g Fibra: 0 g

Acelgas Agua: 87,5 g Proteínas: 2 g Lípidos: 0,4 g Glúcidos: 4,5 g Fibra: 5,6 g

a) Ordena los alimentos de esta actividad de mayor a menor aportación de los siguientes macronutrientes: de agua, de proteínas, de lípidos, de glúcidos y de fibra. b)

Antes pensaba…, ahora pienso… Di si te ha sorprendido o no conocías algunos de los datos sobre la composición de los alimentos de esta actividad aplicando esta técnica de pensamiento. Para conocer cómo hacerlo, consulta la información disponible en el banco de recursos de anayaeducacion.es.

c) Busca información sobre la composición de algunos de los alimentos que has tomado hoy en el desayuno y en el almuerzo y ordénalos de la misma forma que en el apartado a) de esta actividad.

51

3

El aporte de energía

Como ya se ha comentado, algunos nutrientes procedentes de los alimentos son utilizados como fuente de energía.

La célula emplea la energía obtenida de los nutrientes para realizar diversas actividades celulares, como, por ejemplo, transportar ciertas sustancias a través de la membrana, fabricar componentes celulares, realizar movimientos, etc.

El valor energético de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que pueden aportar los nutrientes que contiene al quemarse en presencia de oxígeno; es decir, durante la respiración celular.

3.1 La respiración celular La obtención de energía tiene lugar en el interior de las células, a través de la respiración celular, un proceso que se realiza en las mitocondrias y requiere oxígeno.

La respiración celular comprende las siguientes etapas:

- Los nutrientes orgánicos, fundamentalmente la glucosa, procedentes de la digestión de los alimentos, llegan a las células.

- Una vez en ellas, la glucosa entra en la mitocondria, junto con el oxígeno (O2) captado del aire, a través de los pulmones.

- En la mitocondria, el O2 se combina con la molécula de glucosa, que se rompe liberando la energía almacenada en sus enlaces químicos.

- La molécula de glucosa se transforma en agua (H2O), que queda en el interior celular, y dióxido de carbono (CO2), un desecho que se expulsa fuera de la célula.

De forma sencilla, la respiración celular se puede esquematizar así:

La respiración celular en la mitocondria

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

Nutrientes orgánicos (glucosa) procedentes de la digestión de los alimentos

O2 (procedente de la respiración pulmonar)

1 ¿En qué lugar de la célula tiene lugar la obtención de energía?

2 Explica paso a paso la respiración celular.

3 ¿Para qué utiliza la célula la energía que obtiene de los nutrientes?

4

52

Busca información para definir metabolismo, catabolismo y anabolismo. ¿Qué tipo de proceso metabólico es la respiración celular?

H2O CO2

Energía

U2

3.2 El contenido energético de los alimentos Aunque la mayor parte de la energía que se obtiene procede de los glúcidos, las células pueden también obtener energía a partir de los lípidos, e incluso de las proteínas. Los lípidos son utilizados por la célula para obtener energía solo en ausencia de glucosa; las proteínas solo serán utilizadas para este fin en ausencia de glúcidos y lípidos. Cuando estos nutrientes, procedentes de los alimentos, llegan a las células, liberan la energía contenida en ellos.

La cantidad de energía liberada por los alimentos se mide en kilocalorías o en kilojulios. Siendo una caloría la cantidad de energía que hay que suministrar a 1 gramo de agua para elevar su temperatura 1 °C. Así, cada gramo de glúcidos o proteínas aporta unas 4 kilocalorías, frente a las 9 kilocalorías que aporta un gramo de lípidos. No todos los nutrientes aportan energía; así, por ejemplo, los micronutrientes (vitaminas y minerales), el agua y la fibra no aportan energía.

Kilocaloría y caloría

Kilojulio y julio

1 kcal = 1 000 cal

1 kjulio = 1 000 julios Equivalencias

1 cal = 4 ,186 julios

1 julio = 0,24 cal

3.3 Los requerimientos energéticos Nuestras necesidades energéticas diarias dependen de la constitución, del sexo, de la edad y de la actividad física. Debemos tomar la energía necesaria para cubrir nuestras necesidades sin excedernos, lo que podría conducir al sobrepeso. Nuestro gasto energético total es la suma de la energía que gastamos en:

- El metabolismo basal o tasa de metabolismo basal (TMB), que es la cantidad mínima de energía necesaria para realizar las funciones del organismo en reposo; mantiene, por ejemplo, la temperatura corporal, la actividad cerebral, el ritmo respiratorio o el latido cardiaco, en ausencia de actividad física. El valor del metabolismo basal varía con la talla, el peso, el sexo y la edad de la persona. También sufre cambios durante el embarazo y la lactancia.

- La actividad física que realizamos a diario. Así las personas que llevan una vida sedentaria gastan menos energía que las que desarrollan una actividad física intensa. Además, según la actividad física, se gasta más energía o menos; por ejemplo, caminar a paso rápido consume unas 300 kcal/h y correr unas 650 kcal/h.

- La digestión y la absorción de nutrientes también tiene un requerimiento energético que no está contemplado dentro de la TMB.

Cálculo de las necesidades calóricas diarias El metabolismo basal diario (TMB) se puede calcular de forma aproximada de la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris-Benedict: Hombres TMB = (10 x masa en kg) + (6,25 × × altura en cm) – (5 × edad en años) +5 Mujeres TMB = (10 x masa en kg) + (6,25 × altura en cm) – (5 × edad en años) – 161 Al resultado obtenido se le añade un factor de corrección para tener en cuenta la actividad física realizada: – Si se lleva una vida sedentaria: Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2 –S i se hace ejercicio regularmente y de forma moderada: Calorías diarias necesarias = = TMB x 1,5 –S i se hace mucho ejercicio atendiendo a la frecuencia y a la intensidad: Calorías diarias necesarias = = TMB x 1,725

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

5 ¿Por qué crees que las células utilizan los lípidos y no los glúcidos como almacén energético?

6 Si 100 g de zanahorias contienen 90 g de agua; 7,30 g de hidratos de carbono totales; 0,90 g de proteínas; 0,20 g de lípidos, y 2,40 g de fibra; ¿cuánta energía dará un zumo de 5 zanahorias que pesan 400 gramos?

7 Calcula tus necesidades calóricas diarias aplicando la fórmula de Harris-Benedict.

53

4

La alimentación es el proceso por el cual se toman las sustancias (alimentos) que proporcionan los nutrientes.

La alimentación

La alimentación forma parte de la nutrición; aunque en este caso se trata de un proceso voluntario y consciente.

4.1 Conceptos previos sobre la alimentación

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

- Dieta. Conjunto de alimentos y bebidas que consumimos regular-

1 Explica la diferencia entre alimen-

mente en una determinada cantidad o ración. Cuando se ingieren, es decir, se toman por la boca, se denominan ingesta.

tación y nutrición.

- Ración. Medida aproximada y, en ocasiones, poco exacta que se emplea habitualmente para referenciar la cantidad de un determinado alimento a la hora de consumirlo como recomendación dietética o a la hora de elaborar recetas como medida culinaria. Suele expresarse en medidas de volumen o de masa, en porciones como la rebanada, la pieza... o incluso en medidas consideradas como «caseras» como la cucharada, el puñado, etc.

Algunos ejemplos de raciones Organiza en una tabla la información que se muestra a continuación y relaciona el nombre de la ración y su medida (masa, volumen, etc.).

Líquidos

La tarrina suele contener 125 mL.

Otras medidas

Un vaso puede contener 200-250 mL de un líquido como leche o agua.

Una cucharada sopera contiene 20-30 mL.

Un puñado de frutos secos pueden ser 20 g.

Sólidos

Este plato de legumbres equivaldría a 60 g en crudo y 10 cucharadas en cocido.

Esta ración en plato de pasta equivale a 70 g en crudo.

Esta ración en plato de arroz equivale a 50 g en crudo.

Una pizca (porción muy pequeña) de, por ejemplo, mantequilla pueden ser 10 g.

Un bol de cereales pueden ser 60-80 g, 150 g si el contenido son verduras de ensalada o 240 mL si el contenido es un líquido.

Un trozo de, por ejemplo, queso, equivale a 60 g.

Dos manos de verduras como las zanahorias, el brócoli o el tomate equivalen a 150 g.

Porción Una porción puede equivaler a....

Un pieza.

54

Un puñado.

Una tajada.

2 o 3 unidades que serían, aproximadamente, 100 g.

Un filete de 110-120 g.

1 o 2 huevos, según el tipo.

Una rebanada o un trozo de 3 dedos de ancho de unos 30 g.

U2

4.2 Alimentación saludable La alimentación saludable es aquella que aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para realizar las funciones vitales, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos.

Estilo de vida saludable o dieta equilibrada o saludable son conceptos equivalentes a alimentación saludable.

No se puede afirmar que exista un solo tipo de dieta para tener una alimentación saludable, ya que esta varía en función de la edad, el sexo, la actividad física, el embarazo, las enfermedades, la estación del año, la región geográfica...

LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE DEBE SER: S uficiente. Que cubra las necesidades de energía, en función de las exigencias de las diferentes etapas o circunstancias de la vida. ompleta. Que contenga todos los nutrientes que C precisa el organismo y en cantidades adecuadas. quilibrada. Que contenga una mayor presencia de E una amplia variedad de alimentos de buena calidad nutricional como los productos frescos y de origen principalmente vegetal, y con una escasa o nula presencia de alimentos de baja calidad nutricional. egura. Que la presencia de contaminantes físicos, S químicos o biológicos no resulte nociva para las personas sensibles o que no supere los límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes. rmónica. Que tenga una proporción equilibrada A de los macronutrientes que la integran.

Una alimentación saludable a)

Mapa mental. A continuación, se exponen algunos consejos para tener una alimentación saludable. Estructura esa información en un mapa mental en el que la «alimentación saludable» sea el tema principal del que parten las recomendaciones y amplíala. Para saber en qué consiste este tipo de organizador de pensamiento, consulta el banco de recursos en anayaeducacion.es.

b) Elabora el menú de un día en el que no se cumpla ninguno de estos consejos. Justifica en cada caso, por qué no se cumple. ludable una alimentación sa Consejos para tener . Un 55 % la energía necesaria • Tiene que aportar los glúcidos, un 30 % de debe proceder de los s. las proteína lípidos y un 15 % de adecuada tener la proporción • Debe ser variada y con:

de ngan todos los tipos – Alimentos que conte nutrientes. , que tas y verduras al día inco raciones de fru –C tal. nerales y fibra vege aportan vitaminas, mi y s ricos en proteínas in abuso de alimento –S gen ori de las es son mejor grasas, en cuyo caso ul az o ad ntes del pesc vegetal o las procede n, salmón, etc.). eró (atún, sardina, boqu agua al día nos litro y medio de • Debe incluir al me sal. y evitar el exceso de sayuno co comidas al día, de • Conviene realizar cin rienda éticos; y comida, me y almuerzo, más energ y cena, más ligeros.

atisfactoria. Que sea agradable y sensorialmente S placentera. daptada. Que se ajuste a las características indiA viduales, sociales, culturales y del entorno. ocial y asequible. Que permita la interacción soS cial y la convivencia, y que sea económicamente viable. ostenible. Que su contribución al cambio climátiS co sea la menor posible y que priorice los productos autóctonos.

55

5

Las recomendaciones dietéticas

Existen multitud de formas de presentar las recomendaciones para seguir un estilo de vida saludable; entre estas, las más destacadas y conocidas son la rueda de los alimentos, la pirámide de la alimentación saludable, el patrón alimentario saludable, etc. Todas ellas, además se complementan con la recomendación de realizar ejercicio físico y tener una hidratación suficiente y adecuada.

5.1 La rueda de los alimentos

La rueda de los alimentos ¿Por qué los grupos V y VI de alimentos se presentan sobre fondo verde y los grupos I y II sobre fondo amarillo? ¿Por qué el sector del grupo IV es más pequeño que el sector del grupo I? Color del sector

Grupo de alimentos

Función

I, II

Energética

III, IV

Plástica

V, VI

Reguladora

Grupo I. Incluye los cereales y sus derivados, como el pan o la pasta, las patatas y el azúcar. Son alimentos ricos en glúcidos, con función energética.

Grupo VI. Incluye las frutas frescas. Son alimentos ricos en sales minerales y vitaminas, con función reguladora.

56

La rueda de los alimentos es una representación gráfica de la cantidad y del tipo de alimentos que debe incluir una dieta equilibrada, incluyendo además los consejos relacionados con la actividad física y la hidratación. En ella, los alimentos se distribuyen en seis sectores de distintos colores (amarillo, rojo y verde), que son indicativos del grupo de alimentos (hay seis), de la función que desempeñan los nutrientes que predominan en ellos (energética, plástica o reguladora); y de la frecuencia y la cantidad en la que han de consumirse (cuanto más grande sea el sector mayor ha de ser su consumo).

Esta es una de las representaciones más utilizadas para hacer recomendaciones dietéticas; por ejemplo, es una de las propuestas de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Grupo II. Incluye los aceites y las grasas, como la mantequilla. Son alimentos ricos en lípidos, con función energética.

Grupo III. Incluye las carnes y los pescados, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Son alimentos ricos en proteínas, con función plástica.

Grupo IV. Incluye la leche y sus derivados, como el queso.

Son alimentos ricos en proteínas, con función plástica.

Grupo V. Incluye las verduras y las hortalizas. Son alimentos ricos en sales minerales y vitaminas, con función reguladora.

U2

5.2 La pirámide de la alimentación saludable La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, conocida por su acrónimo SENC, plasma su recomendación en la pirámide de la alimentación saludable. En ella, hay seis niveles que representan estilos de vida, conductas relacionadas con la alimentación y la salud, y frecuencia de consumo de los alimentos:

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1

Consulta el recurso «Ruedas, pirámides y rombos de la alimentación» del banco de recursos de anayaeducacion.es y di en qué se basa cada una de las clasificaciones y recomendaciones.

2

1-2-4. Sabiendo qué hay que comer y cuánto, elaborad un menú saludable para una semana.

- La base: los estilos de vida saludable como la actividad física, el equilibrio emocional, la hidratación adecuada, etc.

- Los siguientes tres niveles: alimentos que deben consumirse a diario.

- El quinto nivel: alimentos que deben consumirse semanalmente.

- Y el sexto: alimentos cuyo consumo ha de ser ocasional y moderado.

La pirámide de los alimentos

Ocasionalmente y con moderación

En la pirámide de la alimentación, además de indicarse la frecuencia de consumo de los alimentos, se proponen normas de conducta relacionadas con la alimentación, como la fracción de la ingesta en cinco comidas al día, el consumo de alimentos de cercanía, etc. ¿Se te ocurre alguna conducta más que ayude a tener una alimentación saludable? Propón, al menos, una.

Semanal

Lácteos: 2-3 al día Resto: < 3 al día

Verduras: 2-3 al día

A diario

Frutas: 3-4 al día

Según el grado de actividad física

Mantener estilos de vida saludables Hidratación adecuada

Equilibrio emocional

Balance energético

Técnicas culinarias saludables

Actividad física

5.3 El patrón alimentario saludable

Y seguir consejos como: realizar 3-5 comidas al día, procurar consumir productos de cercanía, comer en compañía, cocinar…

Las recomendaciones alimentarias también se hacen en forma de listado o patrón con consejos para seguir un estilo de vida saludable: Tomar alimentos nutritivos y variados; consumir al día: • 4-6 raciones de legumbres, tubérculos o frutos secos.

• 2-4 raciones de estos grupos de alimentos: cereales y derivados; frutas; y carnes, pescados y huevos.

• 2-3 porciones de lácteos.

• 40-60 g de grasas.

• Mantener una adecuada hidratación mediante el consumo de agua, infusiones, caldos, frutas, verduras... rocurar que las proteínas y las grasas consumidas •P sean de origen vegetal, de pescados azules o carnes blancas; o aceites de oliva.

imitar el consumo de alimentos ricos en grasas sa•L turadas, bebidas con azúcares añadidos y sal.

57

6

La alimentación y la sostenibilidad

Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, las dietas sostenibles son aquellas que, además de criterios relacionados con la nutrición y la seguridad alimentaria, tienen en cuenta el componente medioambiental.

Las dietas sostenibles son aquellas que generan un menor impacto ambiental.

Algunos alimentos de la dieta mediterránea

Las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, y cumplen los criterios de alimentación saludable.

Son culturalmente aceptables, accesibles; económicamente justas y asequibles; nutricionalmente adecuadas e inocuas y optimizan los recursos naturales y humanos.

Algunos ejemplos de dietas sostenibles próximas a nuestro entorno son la dieta mediterránea y la dieta atlántica.

6.1 La dieta mediterránea Investiga sobre estos típicos platos de la dieta mediterránea e indica qué características les hacen pertenecer a ella.

La dieta mediterránea es tradicional de la región del mismo nombre. Es un ejemplo de alimentación saludable.

La base de la dieta mediterránea son las verduras, el aceite de oliva, el pescado, los cereales, las legumbres, las patatas, las frutas, el yogur y las leches fermentadas, así como el agua.

La dieta mediterránea Haz un listado con todo lo que has comido en los últimos 7 días y responde a las siguientes cuestiones. a) A nota al lado de cada plato cuál podría considerarse como parte de la dieta mediterránea. b) L os platos que no forman parte de la dieta mediterránea, ¿se pueden considerar platos saludables? Justifica tu respuesta.

58

Es importante mantener la dieta mediterránea pese a los obstáculos de hoy en día (falta de tiempo para comprar y cocinar...), ya que evita enfermedades relacionadas con la nutrición como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y algunos tipos de cáncer. Sus principales características son:

- Las recetas cuya base son los cereales, las legumbres o las patatas (pasta, arroz, lentejas, alubias, garbanzos, guisos, etc.) y que incluyen abundantes verduras (judías, zanahorias, cebollas, espinacas, etc.) y pocas proteínas.

c) S i en tu listado hay algún plato que pudiera considerarse como no saludable, ¿cómo podrías sustituirlo por algo que sí lo fuera?

- Las principales fuentes de proteínas son el pescado, las aves

d) P lanifica un menú para 3 días que cumpla con las normas de una dieta saludable y especifica si hay algún plato que pudiera considerarse parte de la dieta mediterránea.

duras y hortalizas: lechuga, tomate, pepino, etc., y se finalizan con fruta de temporada.

de corral, los huevos y los productos lácteos. El consumo de carnes rojas, como cerdo y ternera, es mucho menor.

- Las comidas principales se acompañan de ensaladas, con ver-

- Se utiliza el aceite de oliva y condimentos, como ajo, perejil, limón, orégano o pimienta, que disminuyen la necesidad del uso de sal.

U2

6.2 La dieta atlántica Otro ejemplo de dieta sostenible y saludable es la dieta atlántica. Esta tiene muchas similitudes con la dieta mediterránea; algunas de ellas son:

- La principal grasa culinaria es el aceite de oliva.

- Abundan los alimentos de origen vegetal como el pan, las patatas, las legumbres y las frutas y verduras.

- Hay un elevado consumo de huevos y lácteos, y un moderado consumo de carnes frente a un mayor consumo de pescados y mariscos.

Un alimento tradicional y saludable La dieta atlántica es típica de los países bañados por el océano Atlántico en las que predomina el consumo de pescados y mariscos, patatas, cereales, legumbres, frutas y hortalizas como el repollo, las berzas y los grelos, entre otros.

6.3 Otras dietas sostenibles y saludables Además de las dietas mencionadas existen otras maneras de tener una alimentación saludable que también cumplen con los criterios de sostenibilidad establecidos. Todas ellas priorizan alimentos obtenidos siguiendo un modelo de producción más sostenible con medidas como:

- Tener en cuenta la procedencia y la temporalidad de los alimentos a la hora de consumirlos, favoreciendo los que se producen en el entorno cercano y su fecha de obtención. Por ejemplo, son de invierno la calabaza, las alcachofas, la lubina; de verano, la sandía, el atún...

El pan es uno de los alimentos estrella nutricionalmente hablando.

Ha sido base de la alimentación tradicional de nuestro entorno. Es muy recomendable el elaborado a la manera tradicional, con harinas integrales y poco refinadas, y con un bajo contenido en sal.

Predominan el aceite de oliva, los pescados, las frutas y las verduras como ? ; las legumbres como ? , los cereales como ?

- Utilizar como fuente de lípidos y proteínas alimentos de origen vegetal como el aceite de oliva o de girasol, el aguacate, la avena, los frutos secos, las legumbres como los garbanzos, las lentejas...

?

- Limitar el consumo de determinados alimentos como las bebidas azucaradas, los aperitivos salados o los envasados en plástico.

Dieta mediterránea

Dieta atlántica

- Utilizar técnicas culinarias más saludables y sostenibles que requieren un menor consumo de energía, ayudan a prevenir enfermedades... Por ejemplo, favorecer el consumo en crudo de los alimentos, reducir el consumo de sal o de azúcar al utilizar como aliño o condimento hierbas aromáticas, ajo, limón, canela...

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1

La dieta mediterránea ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Investiga y di qué significa este reconocimiento y cuándo y por qué ha sido otorgado.

2 Elabora un calendario con alimentos de temporada; incluye, al me-

Algunos ejemplos de alimentación saludable

Alimentación saludable y sostenible

Algunas prácticas de alimentación sostenible

nos, una fruta, una verdura y un pescado para cada mes.

3 Propón maneras de reducir el consumo de sal y de azúcar.

4

Mapa conceptual sistémico. Completa, amplía y relaciona las ideas del organizador de la derecha sobre maneras de llevar una alimentación sostenible y saludable. Para saber en qué consiste este organizador gráfico consulta el banco de recursos en anayaeducacion.es.

Consumir productos autóctonos y de temporada.

?

59

7

La dieta y la salud

Muchos aspectos de la salud pueden ser mejorados si se adoptan estilos de vida saludables.

Por ejemplo, pueden prevenirse enfermedades como el cáncer, la aterosclerosis, el ictus, etc.

La forma de alimentarse, en cuanto a tipología de alimentos, variedad, cantidad, componentes..., tiene efectos sobre la salud de las personas. Por estos efectos sobre la salud, la dieta está relacionada con la seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria es el acceso de todas las personas y en todo momento a alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos en cantidad y calidad suficientes para llevar una vida activa y sana.

Estos efectos pueden ser positivos si contribuyen a tener un buen estado de salud (ayudan a prevenir o a curar enfermedades, por ejemplo) o negativos si, por el contrario, son la causa de enfermedades relacionadas con la falta o el exceso de nutrientes y energía como la malnutrición, o con la presencia de sustancias que pueden causar daños, lo que haría perder al alimento su cualidad de inocuo, como es el caso de las intoxicaciones alimentarias.

7.1 La malnutrición La malnutrición está causada por una dieta inadecuada con déficit o superávit de nutrientes o energía, que provocan alteraciones como la desnutrición o la sobrenutrición, las enfermedades carenciales...

La desnutrición

La falta de glóbulos rojos es un tipo de anemia que puede prevenirse si se lleva una dieta saludable y variada. La enfermedad provoca debilidad y cansancio.

Se produce por una ingesta inadecuada de alimentos que deriva en la falta de energía, lo que ocasiona que el cuerpo utilice las reservas de glúcidos y lípidos y, en los casos más graves, la pérdida de las propias proteínas, que puede conducir a la muerte.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

Entre los trastornos de este tipo está el raquitismo; la anorexia nerviosa, un trastorno psicológico con graves consecuencias para la salud que se caracteriza por el rechazo a alimentarse por miedo a engordar; y la bulimia, otra enfermedad mental que se caracteriza por el deseo compulsivo por la comida, el consiguiente atracón y la posterior purga, normalmente mediante vómito, por la culpa, el miedo a engordar, etc.

1 ¿Cuáles son los peligros de tomar a

La sobrenutrición

menudo un exceso de alimentos y llevar una vida sedentaria?

2 Diferencia malnutrición y desnutrición.

3

Busca el significado de estos términos relacionados con la malnutrición: raquitismo, marasmo, caquexia y emaciación.

4

¿Dónde crees que hay más frecuencia de xeroftalmía o ceguera infantil, una enfermedad causada por la falta de vitamina A? Propón, al menos, una medida para evitarla.

60

Se produce normalmente por una ingesta excesiva de alimentos, nutrientes y energía que acaba almacenándose provocando, en la mayoría de los casos, efectos negativos para la salud de las personas.

Uno de los efectos más habituales de este tipo de malnutrición es la obesidad, enfermedad caracterizada por la acumulación del exceso de grasa corporal que además está relacionada con el padecimiento o el agravamiento de otras enfermedades como las cardiovasculares (la aterosclerosis), el cáncer, la diabetes, etc.

Las enfermedades carenciales Están producidas por una dieta poco variada o insuficiente, en la que faltan determinados nutrientes. Las más frecuentes son las avitaminosis (falta de vitaminas) o la anemia por deficiencia de hierro.

U2

7.2 Las alergias e intolerancias alimentarias Algunas personas muestran reacciones adversas (intolerancias o reacciones alérgicas o de defensa ante sustancias que deberían ser inocuas) al ingerir algunos alimentos. Las más comunes son la intolerancia a la lactosa, que es un azúcar de la leche, y la celiaquía, o intolerancia al gluten, que es una proteína presente en el trigo. Las alergias alimentarias más frecuentes son a los frutos secos, el huevo o el marisco.

7.3 Las enfermedades y la higiene alimentaria Algunas veces, en los alimentos puede haber sustancias o microorganismos que pueden causar daños en la salud de las personas que los consumen provocando enfermedades de transmisión alimentaria o intoxicaciones alimentarias...

La presencia de estas sustancias contaminantes está relacionada con el mal estado de los alimentos. Normalmente, esa contaminación se produce en alguna de las etapas de la cadena alimentaria (proceso que va desde la producción al consumo) o se debe a la contaminación ambiental. La legislación establece las cantidades máximas permitidas para este tipo de sustancias.

De las medidas de higiene alimentaria destacan el lavado de los alimentos que se consumen crudos, la limpieza de los objetos que se utilizan para cocinar o comer, la conservación en frío de los alimentos que necesitan refrigeración, etc.

Los contaminantes de los alimentos, dependiendo de su origen, pueden ser: biológicos, químicos o físicos.

Las medidas encaminadas a garantizar el buen estado de los alimentos evitando la presencia de sustancias que causan enfermedades se denomina higiene alimentaria.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

5 Haz una lista de cinco alimentos que no pueden tomar las personas con intolerancia a la lactosa y las personas con celiaquía.

6 ¿Qué son los aditivos alimentarios?

Averigua qué son y nombra, al menos, un ejemplo.

7

La predicción. ¿Qué puede pasar si no lavas o pelas la fruta que vas a tomar, aunque la pieza esté limpia en apariencia?

8

Consulta «En qué alimentos puede haber contaminantes alimentarios» en tu banco de recursos en anayaeducacion.es. Después, relaciona las sustancias o los microorganismos causantes de enfermedades que se citan con los alimentos de este plato en los que pueden encontrarse.

Contaminantes biológicos

- Organismos causantes de enfermedades como la bacteria Salmonella, que causa la salmonelosis, el gusano Taenia solium, que causa la teniasis, las larvas del gusano Anisakis que provoca la enfermedad del mismo nombre, etc.

Contaminantes biológicos

- Toxinas como la toxina botulínica que causa el botulismo y que está producida por la bacteria Clostridium botulinum o la aflatoxina producida por ciertos hongos de la familia Aspergillus.

Contaminantes químicos

Salmonella

Anisakis

- Algunos aditivos alimentarios pueden tener efectos nocivos.

- Otras sustancias como los pesticidas o los metales pesados como el plomo o el mercurio, ejemplos de contaminantes ambientales, se relacionan con enfermedades como el cáncer, ciertas alteraciones neurológicas, etc.

Contaminantes físicos A veces, en los alimentos puede haber restos de vidrio, metal, madera..., que pueden producir heridas en la persona que los consume.

Contaminantes químicos

Taenia solium

Toxina de Aspergillus

Contaminantes físicos

Mercurio Pesticidas

Restos de vidrio

61

COMPRENDE

Interpreta imágenes

Organiza las ideas

3 Observa las imágenes siguientes y responde:

1

B

Rueda de atributos. Copia y completa en tu cuaderno el siguiente organizador visual. Aprende a hacer una rueda de atributos con el recurso disponible en anayaeducacion.es.

Debe aportar la energía necesaria ?

Realizar cinco

?

C

A

D

Tiene que ser variada ?

La alimentación saludable

– Tomar alimentos ricos en glúcidos como ?

– tomar cinco raciones de ?

– No abusar de ?

F E

a) ¿Qué nutrientes se representan en las imágenes? b) ¿Cuál es su función en el organismo?

Las más energéticas ? y las más ligeras ?

Beber

c) ¿De qué alimentos podemos obtenerlos?

?

Evitar

?

Haz un resumen 2 Elabora tu propio resumen de la unidad siguiendo este guion:

4 En las siguientes gráficas aparece la composición de cuatro tipos de alimentos. Compáralas y trata de asignar cada una a uno de estos alimentos. a) Mantequilla b) Fresas c) Pechuga de pollo d) Pasteles.

Justifica tu respuesta.

A

B

C

D

• Define nutrición y nombra y explica brevemente los procesos necesarios para llevarla a cabo.

• Cita los aparatos implicados en la nutrición, especificando la función de cada uno de ellos.

• Nombra las funciones de los nutrientes.

• Explica qué tipos de nutrientes hay según su composición química.

• Explica por qué los requerimientos energéticos no son los mismos para todas las personas.

• Di en qué consiste una alimentación saludable.

• Comenta cómo es y para qué sirve la rueda de los alimentos.

• Comenta cómo son y para qué sirven la pirámide y el patrón alimentario.

• Explica qué características deben tener las dietas sostenibles y di dos ejemplos de este tipo de dietas.

Agua

Proteínas

Lípidos

Hidratos de carbono

Fibra

5 Observa las siguientes imágenes de alimentos y contesta: a) ¿De qué nutrientes son fuentes alimentarias? b) ¿Qué funciones desempeñan en el organismo los nutrientes que contienen? c) ¿Cuáles de estos alimentos deben consumirse a diario y cuáles ocasionalmente?

• Nombra los tipos de malnutrición y explícalos

C

B

A

brevemente.

• Explica en qué consiste una intolerancia alimentaria.

• Di qué consecuencias tiene para la salud una mala higiene alimentaria.

62

D

E F

Recuerda seleccionar el material de trabajo de esta unidad para tu porfolio.

U2

Aplica

Avanza

6 Establece las diferencias entre:

11

a) Alimentación y nutrición. b) Nutriente orgánico e inorgánico.

Explica el significado de la siguiente oración: «Existen muchas formas diferentes de alimentarse, pero solo una manera de nutrirse».

12 Elabora una dieta basada en tu alimentación dia-

c) Macronutriente y micronutriente.

ria. Debes anotar todo lo que tomas y las cantidades aproximadas de cada alimento. Después, responde:

d) Puñado y porción.

7 Copia y corrige las siguientes frases falsas relativas a los nutrientes:

a)

a) El agua es necesaria por su aporte energético. b) Las vitaminas son necesarias en grandes cantidades. c) Las frutas son alimentos muy ricos en lípidos. d) Las proteínas están formadas por aminoácidos y solo tienen función defensiva.

b) Calcula el contenido energético de tu dieta diaria.

8 Clasifica los siguientes alimentos según tengan función plástica, energética o reguladora: pimiento, filete de pescado, chocolate, fruta, pastel de manzana y huevo.

c) Estudia tu dieta y analiza si cumple con los requisitos de una dieta equilibrada.

13

9 Di cuáles son las raciones diarias más adecuadas de los siguientes alimentos: a) Arroz o patatas o cereales.

e) Agua

b) Aceite de oliva.

f) Verduras

Recuerda la información del recurso «Tabla nutricional de los alimentos» que está en el banco de recursos de anayaeducacion.es y di los nutrientes y el contenido energético de los alimentos que forman parte de la dieta que has elaborado.

c) Fruta. g) Legumbres

Investiga qué alimentos se podían encontrar en la Edad Media en España. Haz un listado con algunos de ellos y elabora el menú de un día.

Compáralo con uno de la actualidad y comenta las diferencias desde el punto de vista de la alimentación saludable y sostenible. Para facilitar tu respuesta, ten en cuenta estos aspectos: – Variedad de alimentos.

d) Carne o pescado.

– Origen de los alimentos.

10 Explica en qué consisten la anorexia y la bulimia e indica sus consecuencias.

– Higiene alimentaria.

REFLEXIONA Hemos identificado los nutrientes presentes en la comida que traemos a clase.

Además hemos creado un sistema de clasificación y comprobado cómo de saludables son nuestros hábitos alimenticios. También hemos puesto en práctica nuestros conocimientos sobre dietas saludables haciendo propuestas sanas y nutritivas. Reflexiona sobre lo que has aprendido rellenando el cuestionario y la rúbrica correspondiente, disponibles en anayaeducacion.es.

Aspectos

Totalmente conseguido

Comprendo el contenido energético de un producto, relacionándolo con las necesidades energéticas de un individuo …

Bastante conseguido

Conseguido

Casi conseguido

…

…

…

…

…

…

…

…

PON A PRUEBA TUS COMPETENCIAS Realiza la autoevaluación competencial incluida en anayaeducacion.es.

63

7 La cambiante Tierra ALFRED WEGENER. Un explorador a la deriva Los continentes se han movido. Cuanto más investigaba, más fuerza cobraba la idea en mi mente. ¿Pero cómo puede ser que algo tan inmenso se haya paseado por el planeta? ¡Es asombroso! No obstante, existen pruebas que lo demuestran. Yo las recopilé y analicé en mi teoría de la deriva continental. ¿Y sabéis lo que opinó la mayoría de la comunidad científica?

Que era una soberana estupidez.

Soy Alfred Lothar Wegener. Nací en Berlín en 1880, y siempre fui un chico muy movido. Me encantaba escalar, pasear, navegar… Como además era buen alumno y me gustaban las ciencias naturales decidí estudiar física, astronomía y meteorología en la Universidad de Berlín. En 1906 me ofrecieron participar en una expedición… ¡a Groenlandia! Me atraía tremendamente el reto físico y mental que implica investigar en un entorno brutalmente hostil. Pasé dos años allí, explorando la costa e instalando la primera base meteorológica.

Lo dicho, siempre fui muy movido.

Al volver a Alemania me convertí en un reconocido profesor de meteorología en la Universidad de Marburgo. Fue entonces cuando empecé a gestar mi teo164

ría de la deriva continental. Me resultaba enigmático que las costas de África y Sudamérica no solo parecían encajar como piezas de un puzle, sino que ocultaban rocas y fósiles similares. ¿Podrían haber estado juntas en algún momento?

En 1915, tras regresar de una segunda expedición a Groenlandia publiqué El origen de los continentes y océanos, el libro en que desarrollé mis ideas sobre la deriva continental. En aquel momento, en plena Primera Guerra Mundial, pasó más bien desapercibido.

En 1922 publiqué una versión revisada que esta vez sí llamó la atención. Sin embargo, puesto que no pude explicar qué provoca el movimiento de los continentes, la comunidad científica tildó mi teoría de absurda.

Tristemente, mi cuarta expedición a Groenlandia me costó la vida en 1930. Tenía solo 50 años cuando perecí en el hielo. Fue una lástima, apenas tres décadas más tarde mi teoría fue rescatada y aceptada a la luz de los nuevos descubrimientos en los océanos. De hecho, es la base de la actual teoría de la tectónica de placas. ¡Me hubiera encantado vivir para ver las caras de quienes la consideraron ridícula!

¿Qué vas a descubrir?

En esta unidad

SECUENCIA DE APRENDIZAJE

• Alfred Wegener. Un explorador a la deriva

¿QUÉ PASÓ EN LA PALMA?

1. La evolución del relieve. El ciclo geológico

1.1

2. La energía interna de la Tierra y los procesos endógenos.

3. El magmatismo y los volcanes 4. Las fuerzas tectónicas • Comprende, reflexiona y pon a prueba tus competencias

En anayaeducacion.es Para motivar • Vídeo: Antes de empezar • Conoce más a... Alfred Wegener Para detección de ideas previas • Presentación: Qué necesitas saber Para exponer • Presentación: Guía de rocas; Tipos de bordes de placas • Vídeos: Así se produce una erupción volcánica Para ejercitar • Actividaes interactivas: Aprende jugando; Ponte a prueba • Taller de ciencias: Localizamos el epicento del terremoto Y, además, toda la documentación necesaria para aplicar las claves del proyecto.

Escribe una pequeña noticia, como las que se publican cuando un volcán entra en erupción, en la que expliques de donde procede la lava que expulsa.

1.2 ¿Por qué son las islas Canarias un lugar con tanta actividad geológica? Investiga los acontecimientos geológicos más importantes de los últimos años en el archipiélago y relaciónalos con la tectónica de placas.

VOLCANES Y TERREMOTOS 2.1 Estudia el origen geológico de las islas Canarias. ¿Hay más lugares en el mundo con un origen similar? Magmatismo y volcanes.

2.2 La actividad volcánica suele ir acompañada de actividad sísmica antes y durante las erupciones. Haz un pequeño resumen de la actividad sísmica en Cumbre Vieja antes de la erupción y durante las primeras semanas de esta.

ANALIZAMOS MAPAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS 3.1 ¿Qué son los mapas de prevención de riesgos? Justifica por qué son importantes.

3.2 Busca un mapa de riesgos sísmicos y volcánicos de España y analízalo. ¿Cuáles son las zonas de alto riesgo? ¿Por qué se sitúan en esos lugares? Puedes encontrar ejemplos de mapas en las páginas web del Instituto Geológico y Minero de España y en la del Instituto Geográfico Nacional.

+ orientaciones en anayaeducacion.es

165

1

La superficie terrestre y sus cambios La evolución del relieve. El ciclo geológico Orogénesis: La energía interna de la Tierra produce movimientos en la litosfera que forman volcanes y levantan nuevas cordilleras. Se crean nuevos relieves.

Sedimentos procedentes de un relieve anterior Cordillera en formación

Movimientos de la litosfera Calor interno de la Tierra Volcanes

Cordillera

Las formas del relieve terrestre, como un valle, un acantilado, una montaña o un volcán, presentan evidencias de haber sido formadas por fenómenos colosales en los que está involucrada mucha energía. Esos fenómenos, que siguen sucediendo constantemente en la actualidad, son los procesos geológicos.

1.1 Los procesos geológicos Los procesos geológicos son todos aquellos fenómenos que cambian el relieve de la superficie terrestre y que forman y transforman los diferentes tipos de rocas.

Dependiendo de la fuente de energía que los impulsa, se distinguen dos tipos de procesos geológicos: los endógenos y los exógenos.

Los procesos geológicos endógenos Los procesos geológicos endógenos están producidos por la energía interna de la Tierra. Son los fenómenos del magmatismo y las fuerzas que deforman las rocas, elevan las cordilleras, causan terremotos...

Los procesos geológicos exógenos Los procesos geológicos exógenos son impulsados por las dinámicas de la atmósfera y la hidrosfera que, a su vez, dependen de la energía solar y de la gravedad. Son los procesos del modelado del relieve.

Gliptogénesis: Los procesos exógenos del modelado del relieve desgastan las rocas y transportan los sedimentos hasta zonas bajas. El relieve queda llano y desgastado, hasta que nuevos procesos endógenos lo reactiven.

Los procesos exógenos erosionan el relieve.

Se depositan sedimentos.

1.2 Efecto de los procesos geológicos Como se ha explicado, tanto los procesos geológicos endógenos como los exógenos tienen dos efectos principales en la Tierra: la evolución del relieve y la formación y la transformación de las rocas.

La evolución del relieve Los procesos geológicos actúan simultáneamente sobre la litosfera produciendo la evolución constante de las formas del relieve: - Los procesos endógenos suelen asociarse con la creación de nuevos relieves, ya que producen la elevación de las cordilleras (orogénesis) o la aparición de terrenos volcánicos, como algunas islas.

- Los procesos exógenos suelen asociarse a la destrucción o al modelado de relieves ya existentes (gliptogénesis), por desgaste o denudación de las montañas hasta transformarlas en llanuras.

166

U7

La formación y la transformación de rocas La otra consecuencia de los procesos geológicos es la formación y la transformación de los diferentes tipos de rocas que observamos en la corteza terrestre y que, si recuerdas, son de tres tipos principales según su origen: - Las rocas magmáticas proceden de la solidificación de magmas, que son masas de rocas que se funden en el interior de la corteza y del manto debido a los procesos endógenos.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1 Explica las diferencias entre los procesos geológicos endógenos y los exógenos.

2 Respecto a los fenómenos de la orogénesis y la gliptogénesis: a) Relaciónalos con los tipos de procesos geológicos.

- Las rocas metamórficas se originan a partir de la transformación en estado sólido de otras rocas, que son sometidas tanto a presiones como a temperaturas elevadas por los procesos endógenos.

- Las rocas sedimentarias se forman por la compactación y la cementación de sedimentos, es decir, de los materiales resultantes de la acción de los procesos exógenos sobre las rocas expuestas en la superficie terrestre.

Los procesos geológicos endógenos y los exógenos actúan de forma conjunta y simultánea sobre las rocas de la corteza terrestre y las someten a cambios que las forman y las destruyen y que pueden resumirse en un esquema denominado «ciclo de las rocas».

b) Explica por qué decimos que ambos fenómenos se producen simultáneamente.

3

Folio giratorio. Explicad por qué el «ciclo de las rocas» no es realmente un proceso cíclico.

4 ¿Qué energías intervienen en cada tipo de proceso geológico?

5 ¿Qué procesos geológicos intervienen en la formación de los diferentes tipos de rocas? Explica tu respuesta.

El ciclo de las rocas ormación de rocas sedimentarias 2 F

ormación de rocas magmáticas 1 F Los magmas que proceden del interior de la corteza solidifican y dan lugar a rocas plutónicas y volcánicas.

Los procesos exógenos erosionan las rocas del terreno y forman sedimentos. Después, la presión debida a la gravedad y la energía interna de la Tierra compactan esos sedimentos y forman rocas sedimentarias.

ormación de rocas 3 F metamórficas Las fuerzas tectónicas y la energía interna transforman las rocas sedimentarias o magmáticas en otras nuevas llamadas metamórficas.

167

2

2.1 La energía interna de la Tierra

La energía interna de la Tierra y los procesos endógenos

El interior de la Tierra contiene una gran cantidad de energía, denominada energía geotérmica, que mantiene las capas más profundas del planeta a temperaturas de miles de grados centígrados.

Esta energía procede, en parte, del violento origen de la Tierra, en el que la energía de numerosas colisiones de planetesimales formaron un planeta muy caliente y fundido. Además, en el interior terrestre se produce calor debido a la desintegración de los elementos radiactivos presentes en las rocas.

La presencia de una litosfera sólida que aísla el interior terrestre de la atmósfera y del espacio exterior ha mantenido el calor interno hasta el momento actual. Aun así, la Tierra se va enfriando.

2.2 La energía mueve las rocas

La estructura de la Tierra y la convección en el manto Fíjate en la ilustración del modelo del interior terrestre y: a) Describe cómo está representada la litosfera. ¿Es continua? b) Explica los movimientos ascendentes y descendentes de materiales en el manto.

La energía geotérmica se transfiere desde el ardiente núcleo hacia el exterior frío del planeta en forma de calor, y puede causar desplazamientos de las rocas del manto, que tienen un comportamiento plástico debido a la presión y a la temperatura que soportan. Estos desplazamientos, conocidos como convección en el manto, son así: - Masas de rocas del manto en contacto con el núcleo se calientan, por lo que se hacen menos densas y ascienden hacia la superficie.

- Al mismo tiempo, masas frías de litosfera pueden introducirse en el manto en ciertas zonas, hacerse más densas y hundirse hasta el límite con el núcleo.

Masas de rocas calientes que ascienden Placa litosférica 2

Placa litosférica 1

Masas frías de litosfera que se hunden

Placa litosférica 3

Manto Núcleo

168

U7

2.3 La litosfera y su dinámica Cuando se estudió la distribución de los volcanes y los terremotos en todo el mundo, se descubrió que no es homogénea. Se comprobó que la mayoría de estos fenómenos se localizan en regiones concretas del globo, formando líneas que coinciden con formaciones como cordilleras, dorsales oceánicas y fosas marinas.

Al representar estos datos en mapas, parecía que la capa superficial de la Tierra, la litosfera, se encontraba fragmentada.

La litosfera, la capa más superficial del planeta, no es una capa continua, sino que se encuentra dividida en fragmentos que se denominan placas litosféricas o placas tectónicas.

Pronto se comprobó que estas placas eran dinámicas, es decir, que habían cambiado de tamaño o de posición a lo largo de la historia de la Tierra, a causa de los efectos de la energía geotérmica.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1 Explica las causas de que el interior de la Tierra esté muy caliente.

2 Explica cómo la transmisión de la energía geotérmica genera movimientos en las rocas del manto.

3 ¿Cómo se llegó a la conclusión de que la litosfera no era una capa continua sino que estaba fragmentada en placas?

4

El estudio de las placas litosféricas y de su dinámica dio origen a la principal teoría de la geología, que explica la totalidad de los procesos geológicos: la teoría de la tectónica de placas.

anayaeducacion.es Consulta el recurso «Así han cambiado las placas litosféricas» y formula una hipótesis para explicar por qué crees que se han producido esos cambios en las placas.

Las placas tectónicas y sus movimientos principales

Placa euroasiática Placa arábiga

Placa norteamericana Placa Juan de Fuca

D

or sa l

Placa africana

Placa filipina

cen tro at l

ántica

cífico Do or rsal del Pa ien tal

Placa de Cocos Placa del Pacífico

Placa del Pacífico

Placa caribeña

Placa de Nazca

Placa indoaustraliana

Placa sudamericana Placa de Scotia

Placa antártica

169

2

La energía interna de la Tierra y los procesos endógenos 2.4 La teoría de la tectónica de placas La teoría de la tectónica de placas, o tectónica global, es la teoría fundamental de la geología moderna. Permite explicar todos los procesos geológicos a partir de las propuestas siguientes:

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

5 Escribe un texto sobre los principios fundamentales de la tectónica de placas, de forma que quede claro por qué esta teoría explica todos los procesos geológicos.

6 Explica qué es la zona de subducción y comenta en qué tipo de bordes de placas se puede dar.

- Las placas litosféricas se mueven debido a la energía interna de la Tierra. Se desplazan y cambian de posición y pueden cambiar de tamaño y de forma a lo largo de millones de años.

- El movimiento de las placas hace que estas interactúen, especialmente en sus límites. Las fuerzas y los cambios que resultan de esta interacción entre bordes de placas producen una intensa actividad geológica que desencadena los procesos geológicos endógenos e influye de manera determinante en los exógenos.

Estructura de un borde divergente

Dorsal

La litosfera se fractura.

Placa 1

Se forman magmas que salen al exterior y se solidifican, originando nueva litosfera.

Estructura de un borde convergente

Litosfera continental Placa 2

Litosfera oceánica

Si la placa que queda en la superficie es de litosfera continental, se pliega y se eleva formando una cordillera paralela a la línea de costa, como la de los Andes.

Litosfera oceánica Litosfera continental Placa 1

La placa oceánica se introduce en el manto (subducción) y esa litosfera se destruye.

Se forman magmas y el vulcanismo en la zona es intenso.

También la actividad sísmica.

Placa 2

Estructura de un borde transformante

Placa 1

170

Las placas se rozan al desplazarse en sentidos opuestos y originan terremotos.

Placa 2

U7

2.5 Tipos de bordes de placas En función de cómo sea el contacto entre dos placas litosféricas, es decir, de cómo se mueven la una con respecto a la otra, sus bordes pueden ser divergentes, convergentes o transformantes.

- Los bordes divergentes son límites entre dos placas que se separan la una de la otra.

- Los bordes convergentes son límites entre dos placas que se aproximan la una a la otra.

- Los bordes transformantes son límites entre dos placas que se mueven lateralmente, una con respecto a la otra.

Volcanes y terremotos Al separarse dos placas, la litosfera se fractura. Esto disminuye la presión y se produce la fusión de las rocas del manto, que forman magmas que ascienden y se solidifican en la superficie rellenando las fracturas. Así, se origina nueva litosfera oceánica, por lo que estos límites se denominan también bordes constructivos.

• Si el borde divergente se abre en una placa de litosfera continental, la tensión fractura el continente y forma una depresión con gran actividad volcánica en su fondo. Como la del valle del Rift en África.

• Si las placas que se separan son de litosfera oceánica, en el borde divergente se origina una dorsal oceánica.

Es una gran cordillera volcánica que se levanta en el fondo oceánico y que se extiende a lo largo del borde divergente. Por ejemplo, la dorsal centroatlántica.

Observa la siguiente imagen. Representa la superficie de la geosfera en una zona del planeta. En ella se han reproducido, en rojo, los volcanes activos y, en amarillo, los focos de los terremotos. Consulta el mapa de las placas tectónicas y responde a estas preguntas: •¿ A qué crees que se debe esta distribución de volcanes?

• ¿Qué relación tiene con la orografía de la zona?

•¿ Crees que estas circunstancias influyen en la forma de vida de la gente de la zona?

•B usca y anota otras zonas en el mundo en el que haya una distribución parecida de terremotos y volcanes.

Por lo general, una de las placas que colisionan, formada por litosfera oceánica, más densa, se introduce debajo de la otra, de litosfera continental, hacia el manto en un proceso llamado subducción y da lugar a la aparición de numerosos volcanes y terremotos en la zona.

Si las dos placas que convergen son oceánicas, la más antigua y densa es la que se introduce bajo la otra. En la zona de subducción también se forman magmas y volcanes, originándose arcos de islas volcánicas como el de Japón o el de las Aleutianas.

Como en estos límites de placas la litosfera se reduce, también se llaman bordes destructivos.

Estos bordes se dan en las fracturas transversales de las dorsales y en zonas intracontinentales como la falla de San Andrés, en California. En ellas se producen grandes tensiones que originan terremotos.

171

3

El magmatismo y los volcanes Zonas de la litosfera en las que se forman magmas A partir de la ilustración inferior deduce: a) ¿Por qué las zonas en las que se forman magmas suelen estar relacionadas con bordes de placas? b) Localiza dos zonas del planeta que tengan una gran actividad magmática y explica las causas de esa actividad. c) Investiga y localiza en el planeta un punto caliente como el que se describe en el dibujo.

1 Los bordes convergentes con subducción En estos bordes, la placa que se introduce en el manto se funde en parte y provoca la fusión de más rocas del manto, generando bolsas de magma.

172

Tal y como se explica en la teoría de la tectónica de placas, las interacciones de las placas litosféricas desencadenan los procesos geológicos endógenos. Entre esos procesos están los del magmatismo.

El magmatismo es el conjunto de los procesos geológicos endógenos en los que intervienen magmas.

3.1 ¿Dónde se forman los magmas?

Los magmas se forman en zonas de la litosfera o del manto superior donde la tectónica de placas genera unas condiciones que provocan la fusión de las rocas.

En todas estas regiones, los magmas ascienden a través de la corteza terrestre y producen dos tipos de fenómenos magmáticos: - La formación de las rocas magmáticas intrusivas o plutónicas, como los granitos o los gabros, por enfriamiento lento y solidificación del magma en profundidad.

- La actividad volcánica y la formación de rocas magmáticas extrusivas o volcánicas, como el basalto, la obsidiana o la pumita, por la salida del magma a la superficie.

2 Los bordes divergentes Tanto en las dorsales como en los rifts continentales, la fracturación de la litosfera hace disminuir la presión sobre las rocas calientes del manto, provocando que se fundan.

3 Los puntos calientes Son zonas que pueden estar en mitad de las placas, lejos de los bordes. Bajo ellas se produce el ascenso de masas de rocas muy calientes procedentes del manto profundo que, cuando llegan a la litosfera, se funden.

U7

3.2 La actividad volcánica Un volcán es una grieta u orificio de la litosfera por donde sale al exterior el magma originado en el interior terrestre.

Todos los volcanes tienen unas características comunes y cuatro partes principales (cámara magmática, chimenea, cráter y edificio volcánico) que se describen en la ilustración.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1

Busca información y prepara una exposición oral para explicar: a) Cómo se forma una masa de granito. b) Cómo se produce una erupción volcánica.

Cráter. Es el orificio de salida de la lava al exterior. Si es de grandes dimensiones se denomina caldera.

Chimenea. Es el conducto por el que sale el magma desde la cámara magmática hasta el exterior.

Edificio volcánico. Es una estructura generalmente de forma cónica y de las dimensiones de una colina o una montaña, que se forma por la acumulación de los materiales expulsados por el volcán.

Cámara magmática. Es el lugar del interior de la litosfera en el que se almacena el magma antes de salir al exterior.

Dos tipos de volcanes Las erupciones volcánicas La salida de magma a través de un volcán se denomina erupción. Las erupciones no se producen de forma continua, sino periódicamente, cuando se acumula mucho magma en la cámara magmática.

Volcán poco explosivo. Emite lavas de composición basáltica, muy calientes y fluidas, que tardan mucho en solidificar y por eso salen suavemente junto con gases y muy pocos piroclastos.

En esas condiciones, los gases del magma ejercen gran presión y se abren fisuras o grietas entre la cámara magmática y el exterior del volcán. Por esas grietas salen bruscamente los gases y empujan a las rocas fundidas de la cámara, de modo que salen al exterior los diversos materiales volcánicos: - Los gases. Son, principalmente, vapor de agua, dióxido de carbono y dióxido de azufre.

- La lava. Es el magma desgasificado, que fluye ladera abajo del cono volcánico formando corrientes llamadas coladas. Al solidificar, forma las rocas volcánicas.

- Los sólidos (piroclastos). Son fragmentos de lava que son lanzados al aire y solidifican antes de caer. Según su tamaño, se llaman cenizas (de unos 2 mm de diámetro), lapilli (del tamaño de un guisante al de una nuez) y bombas (mayores que una nuez).

Volcán muy explosivo. Emite lavas de composición mixta, muy viscosas, que solidifican muy deprisa en la chimenea y producen explosiones que lanzan bruscamente lava y abundantes piroclastos.

En función de su ubicación en la superficie de la litosfera, los volcanes pueden tener un aspecto y una actividad muy variables que dependen de la composición de los magmas que expulsan.

173

4

Otro efecto de la dinámica litosférica son las enormes fuerzas tectónicas que actúan sobre las masas de roca y que causan en ellas metamorfismo, deformaciones o las sacudidas de los terremotos.

Las fuerzas tectónicas

4.1 El metamorfismo

Así se forman pliegues y fallas Actúan fuerzas que pliegan y rompen las rocas.

Cuando un macizo de rocas es sometido a las fuerzas tectónicas y al calor interno de la geosfera experimenta aumentos de presión y de temperatura que cambian sus minerales sin variar su estado sólido.

Llamamos metamorfismo al conjunto de procesos geológicos endógenos que causan aumentos de presión y temperatura en zonas de la litosfera y transforman las rocas existentes en otras diferentes llamadas rocas metamórficas.

Falla

Pliegues

4.2 La deformación de las rocas Cuando las fuerzas tectónicas actúan sobre las masas de roca de forma intensa y duradera, pueden producir en ellas deformaciones de tres tipos: - Deformaciones plásticas. Son los pliegues, que permanecen en las masas de rocas incluso cuando cesa la fuerza que los causó.

- Fracturas. Son roturas de la masa de roca. Así se originan las fallas.

- Rebotes elásticos. Son cambios de forma o desplazamientos en masas de roca, que recuperan bruscamente su estado inicial al cesar las fuerzas.

Así se producen los terremotos Se acumula tensión.

4.3 Los terremotos Los terremotos o seísmos son vibraciones u oscilaciones del terreno que se producen al romperse o moverse bruscamente grandes masas de roca sometidas a fuerzas tectónicas.

El súbito desplazamiento o fractura de grandes masas de rocas libera energía que causa vibraciones, las ondas sísmicas, que se propagan por la litosfera produciendo el terremoto.

Cuando las ondas sísmicas llegan a la superficie de la litosfera hacen que el terreno se ondule, se rompa o se altere. También originan enormes olas llamadas tsunamis si ocurren en el fondo marino.

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

Se libera la tensión y se produce el terremoto.

174

1 Busca información sobre tres rocas metamórficas y escribe una breve descripción de cada una de ellas. Indica la roca de la que proceden.

2 ¿Qué tipos de deformaciones de las rocas causan terremotos?

U7

5

5.1 El riesgo geológico

Los riesgos geológicos

Los riesgos geológicos Localidad

Los procesos geológicos endógenos, en especial los que producen actividad volcánica y terremotos, son fenómenos muy peligrosos para el ser humano debido a la destrucción que pueden causar. Por esa razón, se dice que constituyen un riesgo geológico.

El riesgo geológico es la probabilidad de que se produzcan daños humanos o materiales en una zona debido a la acción de procesos geológicos.

El riesgo volcánico

Observa la imagen y evalúa los riesgos geológicos que pueden afectar a la localidad que aparece en el dibujo.

Los volcanes pueden ocasionar destrucción de forma directa debido a las explosiones y a las emisiones de materiales durante las erupciones. Además, pueden constituir peligros indirectos, ya que provocan terremotos o tsunamis, además de avalanchas de barro si funden la nieve de las cumbres y el agua de fusión arrastra materiales sueltos de las laderas.

El riesgo sísmico Los terremotos son destructivos en el momento en que se producen debido a que las vibraciones de la superficie terrestre derriban edificios e infraestructuras y ocasionan movimientos de tierras. De forma indirecta, causan tsunamis y debilitan taludes que pueden derrumbarse después de forma inesperada.

5.2 Factores de riesgo El riesgo volcánico o sísmico en una zona determinada puede ser mayor o menor dependiendo de una serie de factores como:

COMPRENDE, PIENSA, INVESTIGA...

1 Define riesgo sísmico y riesgo volcánico.

2

anayaeducacion.es Consulta el recurso «Los mapas de riesgo» en tu banco de recursos, interpreta el mapa del riesgo sísmico en España y determina cómo es ese riesgo en tu localidad.

3 Explica cómo se puede reducir el riesgo sísmico en una ciudad situada en una zona con terremotos frecuentes.

4 Pon ejemplos para explicar cómo influye la peligrosidad de los volcanes en el riesgo volcánico.

- La peligrosidad del fenómeno. Depende de la frecuencia y de la violencia de las erupciones volcánicas o de los terremotos.

- La cantidad de población expuesta al peligro. Cuanta más población haya en una zona volcánica o sísmica, mayor será el riesgo.

- La capacidad para la predicción y la prevención. Las poblaciones con medios técnicos y económicos desarrollan programas de vigilancia sísmica y volcánica y medidas para minimizar los efectos de estos sucesos (planes de evacuación, construcción de refugios, diques para desviar lava, construcción de edificios sismorresistentes...). En esas zonas, el riesgo es menor que en aquellas en las que se carece de esos medios.

175

COMPRENDE

Interpreta imágenes

Organiza las ideas

3 Identifica el tipo de bordes de placas litosféricas que se corresponden con cada uno de los dibujos.

1

Mapa mental. Completa en tu cuaderno los espacios vacíos del siguiente mapa mental sobre los volcanes. Aprende a hacerlos con el recurso disponible en anayaeducacion.es.

?

?

?

Se acumulan en la ?

?

Partes de un volcán

Los gases ejercen ?

Erupciones volcánicas periódicas

B

Volcanes

Tipos de volcanes

?

Materiales volcánicos

?

?

Volcanes poco ?

Volcanes muy ?

A

? ?

?

4 ¿Qué tipos de rocas crees que se pueden formar en las zonas de la litosfera señaladas en el dibujo?

A

B

C

D

Haz un resumen 2 Elabora tu propio resumen de la unidad siguiendo este guion: • Diferencia los tipos de procesos geológicos y di cuáles son los efectos de cada tipo.

• Nombra los tipos de rocas según su origen y explica su ciclo de formación en la geosfera.

• Explica la relación que existe entre la energía interna de la Tierra, la convección en el manto y la dinámica litosférica.

• Enuncia la teoría de la tectónica de placas.

• Nombra los diferentes tipos de límites de placas tectónicas y explica las diferencias entre ellos.

• Define magmatismo y explica su relación con los bordes de las placas tectónicas.

• Nombra los diferentes materiales que expulsa un volcán durante una erupción.

• Describe las diversas consecuencias que tiene la acción de las fuerzas tectónicas sobre las masas de roca de la litosfera.

• Explica qué es el riesgo geológico debido a los procesos geológicos endógenos y cita los factores de los que depende.

176

5 La imagen corresponde a una formación de rocas que ha sufrido la acción de los procesos geológicos endógenos. Explica cuáles han sido esos procesos y cuáles han sido los efectos sobre estas rocas.

Recuerda seleccionar el material de trabajo de esta unidad para tu porfolio.

U7

Aplica

Avanza

6 Explica en tu cuaderno por qué son falsas las siguientes frases: a) La energía solar es responsable de la fragmentación de los continentes. b) Los volcanes y los terremotos no suelen producirse en las mismas zonas. c) La energía geotérmica procede del Sol.

12 Un ejemplo de punto caliente en el interior de una placa tectónica es el que se sitúa bajo el archipiélago hawaiano, responsable de la actividad volcánica actual en la isla de Hawái. Como la placa tectónica se mueve sobre el punto caliente, las islas se encuentran alineadas, ya que se han formado en sucesivas etapas eruptivas del punto caliente sobre la placa tectónica.

d) La litosfera es una capa continua y plástica.

7 Clasifica en una tabla los diferentes productos que expulsa un volcán e indica sus características.

8 Escribe frases correctas con los grupos de palabras siguientes: a) Exógenos, relieve, gliptogénesis y modelado. b) Relieve, fuerzas, magmatismo, orogénesis. c) Convergentes, subducción, volcanes, seísmos.

9 Establece las diferencias entre: a) Orogénesis y gliptogénesis. b) Rocas sedimentarias y rocas metamórficas. c) Rocas plutónicas y rocas volcánicas. d) Pliegues y fallas. a) Investiga sobre la edad de cada una de las islas del archipiélago de Hawái.

e) Riesgo volcánico y riesgo sísmico.

10 Explica cómo puede una población minimizar los riesgos sísmicos y los riesgos volcánicos.

11

b) ¿Hay alguna relación entre la edad de las islas y su disposición? ¿Por qué?

Deduce por qué en zonas de riesgo volcánico se construyen viviendas con tejados muy inclinados o semiesféricos en lugar de planos.

c) A partir de esta información, deduce en qué dirección se mueve la placa tectónica.

REFLEXIONA En esta primera unidad hemos investigado lo sucedido en La Palma para comprender cómo funciona la Tierra por dentro. Analizando lo ocurrido hemos sido conscientes de los procesos de orogénesis, del vulcanismo y de los terremotos.

Reflexiona sobre tu aprendizaje rellenando el cuestionario y la rúbrica disponibles en anayaeducacion.es.

Aspectos

Totalmente conseguido

Entiendo de dónde proviene la lava que salió del volcán Cumbre Vieja y arrasó gran parte de la isla de La Palma. …

Bastante conseguido

Conseguido

Casi conseguido

…

…

…

…

…

…

…

…

PON A PRUEBA TUS COMPETENCIAS Realiza la autoevaluación competencial incluida en anayaeducacion.es.

177

© GRUPO ANAYA, S.A., 2022 - C/ Juan Ignacio Luca de Tena, 15 - 28027 Madrid.

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.