Proteína y aminoácidos en la nutrición de lechones destetados

Proteína y aminoácidos en la nutrición de lechones destetados Ph. D. Carlos Vílchez Perales

Los aminoácidos (AA) de la dieta cumplen un papel muy importante, tanto nutricional como metabólico, en la alimentación de los porcinos, particularmente en el grupo de animales destetados.

Desde el punto de vista nutricional, los AA están clasificados en:

ESENCIALES (AAE) NO ESENCIALES (AANE)

Esto está basado fundamentalmente en su participación en la síntesis de proteínas; sin embargo, evidencias recientes rescatan el rol regulatorio de los AA en el metabolismo, como por ejemplo en la señalización celular y expresión génica, respuesta inmunológica, entre otros, y que son considerados como AA funcionales.

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Normalmente, las dietas para cerdos destetados contenían un porcentaje alto de proteína total, acompañado de un buen balance de AA (Proteína Ideal) para maximizar la performance de los animales; sin embargo, esta figura ha cambiado sustancialmente debido situaciones particulares como:

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Necesidad de disminuir los cuadros de diarrea post destete (diarrea nutricional)

Disponibilidad creciente de AA sintéticos

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Eliminación de los antibióticos promotores de crecimiento (APC)

Mitigación de la contaminación ambiental

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Mejora y mantenimiento de la salud intestinal

5 Existen evidencias concluyentes en la literatura indicando que la disminución de proteína total en la dieta, dentro de un límite determinado y manteniendo la proteína ideal, disminuye consistentemente la excreción de nitrógeno en las heces; por lo tanto, hay una reducción en la contaminación ambiental.

Asimismo, otro resultado medible de la reducción de la proteína total dietaria es la disminución de los cuadros de diarrea post destete, aunque los cuadros de diarrea pueden estar presentes, pero que podrían tener otras causas, por ejemplo, sanitarios o infecciosos.

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Asimismo, otro resultado medible de la reducción de la proteína total dietaria es la disminución de los cuadros de diarrea post destete, aunque los cuadros de diarrea pueden estar presentes, pero que podrían tener otras causas, por ejemplo, sanitarios o infecciosos.

Varios países en el mundo han restringido el uso de APC (y el óxido de zinc) en las dietas de los animales haciendo necesario la determinación de los requerimientos nutricionales de los animales bajo estas circunstancias y al mismo tiempo han dado lugar a la búsqueda de productos alternativos a los APC para mantener la productividad económica de los animales.

Una de las alternativas es la disminución del nivel de proteína total de la dieta con los efectos mencionados en el párrafo anterior.

Está ya documentado que el retiro de los APC compromete la performance animal y altera marcadamente la estructura de la microbiota intestinal y que una reducción de proteína total dietaria podría acentuar dichos cuadros si es que no se toman en cuenta las funciones que cumplen ciertos aminoácidos, particularmente, de aquellos que intervienen en el mantenimiento de la salud intestinal.

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En concordancia con lo indicado anteriormente, los AA cumplen un rol significativo en la nutrición de los lechones destetados.

Así, los niveles y tipos de AA tienen varios efectos sobre la función y la salud del tracto gastrointestinal (TGI) como son: Morfología Microbiota Respuesta inmunológica Capacidad antioxidante Respuesta antiinflamatoria Capacidad de minimizar los efectos de las toxinas Aliviar la disfunción de la barrera intestinal Es necesario indicar que los efectos señalados pueden ser ejercidas por un AA en particular o un grupo de AA que actúan sinérgicamente para lograr un adecuado funcionamiento del intestino (intestino saludable).

El término intestino saludable o salud intestinal no está exactamente definido en la literatura; sin embargo, se acepta que los principales componentes de la funcionalidad del TGI son: Dieta Estructura y función eficaces de la barrera intestinal Interacción del hospedero con la microbiota gastrointestinal Digestión y absorción eficaces del alimento Un estado inmune eficaz

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La estructura anatómica e histológica del TGI (morfometría) es de suma importancia para el gran número de funciones bioquímicas y fisiológicas que realiza, tales como la digestión del alimento y la absorción de los nutrientes.

Existen varios parámetros indicadores de integridad de morfología del intestino y los más comunes que se reportan en la literatura son: ALTURA DE LA VELLOSIDAD (AV) PROFUNDIDAD DE LA CRIPTA (PC) NÚMERO DE CÉLULAS CALICIFORMES ÁREA DE LA VELLOSIDAD INTESTINAL RELACIÓN AV:PC

Capa mucosa externa Capa mucosa interna

CÉLULAS DE PANETH

ENTEROCITO UNIÓN INTERCELULAR FUERTE

ALTURA DE LAS VELLOSIDAD

UNIÓN INTERCELULAR DEFECTUOSA PROFUNDIDAD DE LA CRIPTA CÉLULAS DE PANETH Capa de la submucosa

Todos estos indicadores pueden ser afectados por varios factores, resultando en una reducción de las actividades específicas como, por ejemplo, la producción de enzimas, disminución de la capacidad de absorción de nutrientes, entre otros.

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Se ha señalado anteriormente que los efectos positivos de los AA sobre diferentes funciones del TGI puede ser de un AA individual o un grupo de AA. Sobre este aspecto es necesario enfatizar que un AA no solo puede tener influencia sobre una función sino sobre varias funciones y eso es lo que sucede en la práctica y lo corroboran los diferentes estudios llevados a cabo en esta área.

Así, los niveles y tipos de AA tienen varios efectos sobre la función y la salud del tracto gastrointestinal (TGI) como son: Basado en la literatura existente, seguidamente se señalará los AA que participan en cada uno de los componentes de funcionalidad del TGI. Morfometría intestinal: Glutamina, glutamato, arginina, metionina y cisteína, treonina, triptófano, aspartato, prolina

Respuesta inmunológica: Glutamina, arginina, treonina, metionina y cisteína

a b c d

Efecto antiinflamatorio: Arginina, glicina y treonina

e f

Microbiota del lumen intestinal: Treonina, lisina, triptófano y glutamato

Función antioxidante: Metionina y cisteína, glutamato, glutamina, glicina, triptófano y arginina Efecto detoxificante y corrector de barrera intestinal disfuncional: Glutamina, glutamato, cisteína, lisina y arginina

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La efectividad de de los AA listados sobre los componentes de la funcionalidad del TGI dependerá, en gran medida, de los ingredientes (calidad y cantidad) que contienen las dietas, el estado sanitario (granja y animales), condiciones ambientales y el manejo de este grupo particular de cerdos.

En general, dentro del área de nutrición y alimentación de lechones, la proteína y los AA son solo una parte de un todo más complejo.

En la crianza comercial de porcinos, alimentar al grupo de destetado es siempre un desafío debido, mayormente, al cambio de una dieta líquida (leche) a una dieta sólida.

Así, los niveles y tipos de AA tienen varios efectos sobre la función y la salud del tracto gastrointestinal (TGI) como son: Este cambio genera una alteración de la estructura y función del TGI y para restablecer su funcionalidad se han diseñado innumerables fórmulas dietarias, se han desarrollado diferentes tipos de aditivos, tanto nutricionales como no nutricionales, estrategias de manejo, entre otras, pero el desafío continúa.

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El manejo nutricional de los lechones destetados, concerniente a la fracción proteica y AA, existen recomendaciones que los nutricionistas están tomando atención como son:

a b c d

Reducir el contenido de proteína total y maximizar (económicamente) el uso de AA sintéticos

Adicionar AA aproximadamente en un 5% sobre los requerimientos del animal, particularmente de aquellos considerados AA funcionales Maximizar la inclusión (económicamente) de ingredientes proteicos altamente digestibles Usar los diversos aditivos (nutricionales y no nutricionales) que han demostrado su efectividad en mejorar la digestibilidad de nutrientes y en actuar sinérgicamente con los AA para lograr una buena salud del tracto gastrointestinal, principalmente en la situación de no uso de antibióticos como promotores de crecimiento.

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