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Sottovaluti il sottovuoto?
Osserva che cosa ne puoi fare:
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• Il sottovuoto garantisce la massima igiene. • Riduce gli sprechi durante la preparazione. • Limita il calo/deperimento del prodotto. • Elimina fenomeni batterico/virali. • Garantisce le proprietà organolettiche e l’integrità degli alimenti.
Preparazione porzionatura condimento
Inoltre; puoi stoccare i prodotti nella medesima cella frigorifera, senza contatti diretti fra gli alimenti, e inserire le macchine in un nuovo tipo di cucina che già si avvale dell’uso di abbattitore e forno trivalente.
3 Confezionamento sottovuoto
Innova e risparmia
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Cottura sottovuoto a bassa temperatura
Pulizia del prodotto
Vedi anche pagina 17
EMELIX Ciclo di lavoro semiautomatico Barra saldante 400 mm Pompa vuoto Q = 15 l/min L x P x H 420 x 280 x 170 mm Peso netto 11 kg
Macchina sottovuoto ELIX
Vedi anche pagina 13
320€
Cuocitore termoregolato ad alta precisione ROY9
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Cuoce i cibi in monoporzione, in sottovuoto a bassa temperatura.
Abbattimento temperatura
Quali sono i vantaggi? Puoi cucinare con largo anticipo le tue pietanze, prolungandone la durata: fino a 25 giorni, presentandole come appena cucinate. Ammorbidisce i cibi particolarmente fibrosi. Intensifica gli aromi e i sapori di cibi e condimenti. Evita il calo di peso. KRROY9 Profondità di lavoro max 16,5 cm Temperatura di lavoro da 20 a 100 °C con precisione di +/- 0,3 °C
Slowcooking
Vedi anche pagina 13
Abbattitore 3 teglie GN 1/1 AOAS.003C
670€
AOAS.003C MOD. SQ3v.10C Capacità teglie 3 GN 1/1, 3 GN 2/3 Resa 10 kg (+ 90 °C / + 3 °C ) 5 kg (+ 90 °C / -18 °C) L x P x H 654 x 778 x 510 mm Potenza 0,8 kw Peso 60 kg
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Tempi di cottura del prodotto condito e messo sottovuoto Pesce: 1 ora a 70/72 °C Giardiniera di verdure: 3 ore a 75 °C Carni bianche: 2 ore a 77 °C Carni rosse: 5 ore, un bollito, a 78/80 °C
1.690€
Bacinella GN 1/1 h 200 mm inclusa
Etichettatura Conservazione refrigerata Vai a pagina 12
7 Sottovuoto tecnica evoluta 21 x 25 cm, cartonato, 184 pagine, con foto a colori.
42€
Rinvenimento
I prezzi indicati si intendono espressi in euro IVA esclusa (libri a parte). Pagamento alla consegna. Trasporto ed installazione non compresi ove non specificato.
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