FRA KAKAOBØNNE TIL FÆRDIG CHOKOLADE

Verdens mest velsmagende chokolade bliver lavet på en mark ved Herslev, lige uden for Roskilde. Gammelt håndværk og 107 år gamle maskiner går hånd i hånd med moderne teknologi og med hele Verden som det naturlige marked.

Mikkel Friis-Holm faldt i chokoladegryden for over 20 år siden, i San Fransisco, hvor han arbejdede som kok og konditor. Her mødte han Scharffenberger Chocolate, netop som de startede og egenhændigt vendte op og ned på den amerikanske chokoladeverden. Scharffenberger var én af en lille håndfuld nystartede chokoladefabrikker (de andre beliggende i Frankrig og Italien), hvor man prøvede at tilbageføre de over 140 år gamle principper for chokoladefremstilling. For at forstå dette, skal man vide at så godt som ALT chokolade, bliver masseproduceret på enorme fabrikker og håndværkskvalitet var en saga blot i slutningen af 1990’erne og sådan er det stadig.

En søgen efter det bedste af det bedste

Ligesom mikrobryg, mikrokafferisterier, single malt whisky og årgangs-rom voksede frem i løbet af 1990’erne, så lod chokoladen vente lidt på sig. Men ønsket om en bedre kvalitet voksede i takt med at masseproduceret chokolade blev ringere og ringere - og selvom det er en meget kompleks proces og stor investering at lave chokolade, så lykkedes Vi til sidst. Udover Toms Group, var vi den første (og i skrivende stund, den eneste) chokoladefabrik i Danmark til at producere fra kakaobønne til færdig chokolade. I 2019 føjede vi fyldte chokolader og flødeboller til vores sortiment af medaljevindende plader.

I tråd med tiden, så handler det ikke bare om bedre råvarer og bæredygtighed, men også om ordentlighed og lokale arbejdspladser. Forbrugeren er træt af slidte historier om fairtrade, som ikke rigtig er fair og at det IKKE garanterer, at der ikke er både børnearbejde og slaveri i de søde lækkerier. Hos FriisHolm Chokolade handler vi kakaobønnerne direkte med bønderne, så der altid er 100% styr på både ordentlighed og sporbarhed. Vi mødes i øjenhøjde og forlanger en helt anden kvalitet – og har lige så meget brug for dem, som de har brug for os.

Fra den første 100 grams chokoladeplade blev skabt i 2008 i samarbejde med en gammel fransk familieejet fabrik, så voksede ønsket om at få hele produktionen med samtlige processer og kvalitetsstyringen hjem til Danmark. Så i takt med virksomheden voksede, med hjælp fra investorer og et lån fra Vækstfonden i 2014, slog Friis-Holm Chokolade A/S dørene op herhjemme i 2015, og siden har al produktion været i eget hus.

"Friis-Holm Chokolade er simpelthen skabt ud fra ambitionen om, at lave Verdens bedste chokolade og være bedst for Verden"

Mikkel Friis-Holm

Fotos - RAIS FOTO

Chokoladen sælges i hele Verden

I dag kan man købe Friis-Holm Chokolade i næsten hele Verden – udover at sælge direkte til butikker i hele Europa, så kan man også få chokoladen i Kina, Japan, USA og Canada.

I dag laves der ikke kun 100 gram chokoladeplader. Der laves også eksklusiv mødechokolade i ministørrelse som bla. serveres på Singapore Airlines Business Class, på førende hoteller og bæredygtigt orienterede banker og virksomheder. Vores udvalg byder ligeledes på chokoladepulver til varm chokolade, pålægschokolade, flødeboller samt fyldte chokolader af en uhørt høj kvalitet.

Friis-Holm Chokolade er også stolt leverandør til både Michelinrestauranter og mange af de højkvalitets bagerier der vokser frem i København i øjeblikket – fokus på råvarer har aldrig været højere. Og et lokalt samarbejde er også vokset frem - Hansens Is får nemlig al deres chokolade fra Friis-Holm – et meningsfyldt samarbejde om at løfte kvalitet, og ikke mindst, hinanden lokalt.

En lille virksomhed som vokser

I 2019 var de første lokaler i Hvalsø blevet for trange, og i samarbejde med Herslev Bryghus, blev der bygget en helt ny produktionshal - lige ved siden af Bryghuset. Her produceres alt FriisHolm Chokolade i dag. Produktionen er bygget op om en publikumsgang, så når man besøger fabrikken, kan man følge med i, hvordan Verdens bedste chokolade bliver til. Komplet med showroom og fabrikssalg, så de besøgende kan få lidt med hjem. Fremtiden kommer til at byde på guidede rundvisninger. I samarbejdet med Herslev Bryghus, Domkirkebyen Roskilde og med Nationalparken som opland, har vi en helt perfekt ramme til at vokse videre og skabe endnu bedre chokolade - til hele Verden!

VERDENS BEDSTE CHOKOLADE OG VERDENSMESTERSKABERNE

Siden produktionen flyttede hjem til Danmark, er Friis-Holm Chokolade blevet kåret til Verdens bedste chokoladefabrik i både 2017 og 2019 af International Chocolate Awards i skarp konkurrence med samtlige gourmetchokoladefabrikker i hele Verden. De sidste 8 år i træk, har Friis-Holm Chokolade vundet et eller flere verdensmesterskaber hvert år.

Senest blev det til 4 guldmedaljer i 2020/2021:

- Verdens bedste økologisk mælkechokolade - Verdens bedste smagssatte mælkechokolade - Verdens bedste højprocent mørke chokolade - Verdens bedste fyldte chokolade med cremefyld (Duftgeranium – udviklet sammen med Vintre Møller destilleri)