[ 材 料 ]
4~6 人份
三層肉切塊
2 台斤
醬油
6 湯匙
醬油膏
3 湯匙
水
400ml
豐景真酒
150ml
冰糖、砂糖
各3匙
蒜頭 6-7 顆
6、7 顆
蔥白
( 中等切段 )
4根
酒梅
8~10 顆
香油
少許
[ 作 法 ] 冰糖、砂糖放入乾鍋內炒出糖色，將水倒入微微煮滾，再加入醬油煮滾 三層肉川燙去腥。熱鍋，並倒入少許香油，將肉煎至微焦後盛起備用 倒入適量香油起油鍋，把蒜末和蔥白段炒香後放入豬肉 加入作法 1 的醬汁，並倒入豐景真酒、醬油膏及酒梅 將水倒入鍋中並淹蓋過肉煮滾後轉小火，滷約 1 個小時即可完成
[ 小撇步 ] 將豬肉煎至微焦，可封鎖肉汁 用釀梅酒的梅子滷肉，讓肉質肥的地方 Q 軟而不膩， 瘦的地方柔嫩而不柴，湯汁中更充滿了春梅的香味。
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