實驗廚房/私料理

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實驗廚房

私料理

Contents

02 台式黑早冬菇豚肉燉飯 04 鳳梨醬清蒸魚 06 土鍋臘腸炊飯 08 高昇排骨 10 佃煮午魚 12 醬油 醃蛋 黃豬油拌飯 14 臘八粥 16 蜜糖核桃米布丁 18 肚臍湯圓 20 茶香雞腿捲 22 山水茶泡飯



“簡單煮就能吃到滿滿營養,真的一點都不難 !”

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私料理

約 1hrs30mins 4-6 人份

台式黑早冬菇豚肉燉飯 把食材備好,通通丟下鍋,時間一到 吸滿濃郁香氣 Q 軟的燉飯,就出爐 嘍 ! 還有酥香的鍋巴!一道屬於自己的創作料理,就是該輕鬆方便、開心料 理。 這 道 掌 生 穀 粒 特 製 的 台 式 燉 飯, 非 常 適 合 忙 碌 但 不 想 屈 就 外 食 的 上 班 族及媽媽們∼ 煮給家人吃或做給朋友吃,都是誠意百分百!

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食材 白米 - 台梗 9 號 紅蔥頭 洋蔥 香菇 - 黑早冬菇 豬絞肉

調味 6杯 隨喜 隨喜 隨喜 隨喜

醬油 鹽 油

適量 適量 少許

做法 ① 所有食材清洗處理後,紅蔥頭切片、洋蔥切末、黑早冬菇切片、備用。 ② 鐵鍋中入油,爆香紅蔥頭、洋蔥、黑早冬菇,加入豬絞肉,大火快炒。 ③ 將米加入鐵鍋與②的食材一同拌炒。因最後要燉煮,炒的食材不須熟透。 ④ 加入比米多約 1 1.5 倍的水或高湯入鍋中,醬油、鹽隨喜加入調味拌勻。 ⑤ 蓋上鍋蓋開大火煮,待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火。 ⑥ 等待燉煮鍋緣產生白煙後,燜約 5 分鐘將水分收乾即可開蓋試試米粒口感。 ⑦ 掀開鍋蓋就是香氣四溢的的黑早冬菇豚肉燉飯完成 ! 做成飯團也很合適呦。

鍋 緣 產 生 白 煙 即 意 開 始 行 成 鍋 巴, 冒 越 久 白 煙 小 心 鍋 巴 焦 黑 ! 可 隨 意 放 入 自己喜歡的食材。喜歡吃軟一點的燉飯的話,水或高湯就要加多一點點, 延長燉煮的時間即可。

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“鮮魚的甜,搭配鳳梨醬酸酸的滋味, 豐富口感足以滿腹 !”

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約 30mins 10 人份

鳳梨醬清蒸魚 鳳梨醬是客家媽媽可惜盛產沒賣掉的農作物, 發揮婦女的智慧親手作成愛物惜福之心,值得掌聲鼓勵! 新年把這金黃暖暖的用心吃下肚,學會惜福, 就能年年有餘,如魚得水旺旺來!

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食材 黑格魚 薑 辣椒 蔥 豆腐

調味 1 1 1 1 2

尾 段 根 支 塊

米酒 - 豐景真酒 鳳梨醬 - 鳳梨就這樣

1匙 4匙

做法 ① 將魚清洗乾淨,兩面劃刀至骨,把酒均勻抹上魚身。 ② 辣椒切絲備用。蔥也刨成一捲捲的細絲備用。刨完的蔥泡在開水裡,可去除 刺辣味也能讓蔥絲更捲曲漂亮! ③ 豆腐切片鋪在盤底。 ④ 將鳳梨醬 2 匙切碎塞入魚腹,把魚擺到豆腐上面,再將另外 2 匙鳳梨醬均勻 淋在魚身上。 ⑤ 在大同電鍋外鍋加水 1/2 杯,把魚放進鍋內蒸煮。 ⑥ 舀些醬汁淋在表面,撒上辣椒絲和蔥絲就可以漂亮上桌!

先把魚身上肉比較厚的部位用刀劃開,可以更入味

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“不同的煮飯工具煮出來的米飯就有不同的美妙滋味 !”

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約 1hrs30mins 7 人份

土鍋臘腸炊飯 你家也有土鍋嗎 ? 土鍋拿來炊飯最棒了 ! 來試試這道簡單卻又好吃到不可思議的土鍋臘腸炊飯 ! 只要把食材備好層層 鋪上 , 就能炊煮出風味濃郁 , 瀰漫著臘腸香氣及蔬菜鮮甜的鍋粑炊飯 , 是滿 滿一鍋的幸福總和 !

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食材 白米 臘腸 ( 切片 ) 高麗菜 ( 切絲 ) 洋蔥 ( 切絲 )

調味 3杯 3條 1/4 小顆 1/2 顆

1.5 杯

做法 ① 備料 , 高麗菜與洋蔥切絲。 ② 三條臘腸切薄片! ③ 3 杯米洗淨瀝乾入鍋 ( 不需浸泡 ), 加入 1.5 杯的水。 ④ 在米上鋪上高麗菜絲 , 再鋪上洋蔥絲 , 最後鋪上臘腸切片 ( 一層層疊上 )。 ⑤ 蓋上鍋蓋 , 開大火 , 直到鍋蓋孔開始冒出蒸氣後 , 轉小火煮 20 分鐘 , 讓鍋內水份收乾。 ⑥ 開鍋 ! 帶有完美鍋粑的土鍋臘腸炊飯就完成囉 ! ⑦ 翻攪一下 , 米飯和鍋粑焦香 , 融合臘腸香氣和蔬菜鮮甜 , 超級美味 !

鍋蓋孔冒出水蒸氣後務必轉小火,不然會焦底唷 !

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“備料簡單就能烹調一道美味和祝福 !”

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約 1hr 4-6 人份

高昇豬肋排 寓意吉祥的年菜─高昇排骨。 細火慢燉,讓家人吃進滿滿能量好味道!

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食材 豬肋排 洋蔥 蔥 辣椒 油

調味 10 根 1顆 點綴菜色 點綴菜色 一點點

米酒 烏醋 蜂蜜 醬油 水 蜂蜜 - 山茶蜜

1匙 2匙 3匙 4匙 5匙 開心的量

做法 ① 將辣椒、蔥和洋蔥洗淨。把洋蔥順著紋路切絲,蔥切段、辣椒切絲備用。 ② 肋排與冷水一同入鍋,煮到沸騰後撈起,洗淨備用。 ③ 鍋中入少許油,放入排骨,煎到表面呈金黃色,盛出備用。 ④ 用鍋內排骨逼出的油將洋蔥炒成半透明狀,取出備用。 ⑤ 依序把米酒、烏醋、月桂蜜、醬油與水放進鍋裡,再把排骨放入一起燉煮。 悶煮 40 分鐘,過程中持續翻攪讓每塊排骨都裹上調味料。 ⑥ 將洋蔥鋪於盤底。起鍋前加入蔥絲及辣椒絲,大火收乾湯汁即可裝盤。 ⑦ 最後淋上少許山茶蜜提味,讓料理色香味無敵。也可作沾醬使用

✽ 用蜂蜜取代熱量過高的糖,減少身體負擔,增添料理香氣 。 ✽ 悶煮過程記得要翻動攪拌,才不會燒焦喔!

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“下酒配飯都美味,湯汁澆飯拌麵也迷人 !”

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約 1hrs30mins 4-6 人份

佃煮午魚 這一道佃煮的做法 , 非常適合搭配當季盛產魚類 , 用一點醬油一點清酒一點 高湯提出新鮮海味 , 下酒配飯都好吃 ! 剩餘湯汁拿來澆飯拌麵也都很對味 喔

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食材 午魚 ( 切塊 ) 蔥 鹽

調味 1條 2支 少許

醬油 清酒 日式昆布高湯

25 克 45 克 5 大匙

做法 ① 熱油鍋 , 雙面煎魚至熟。 ② 火轉小 , 倒入醬油烹煮。 ③ 再倒入清酒繼續烹煮。 ④ 蔥段下鍋 , 接著手抓點鹽調味 ( 無需太多 , 前步驟已有醬油鹹度 )。 ⑤ 加入五大匙日式昆布高湯後 , 小火慢煮至湯汁收乾入味。 ⑥ 裝盤上桌 , 美味的佃煮午魚完成 !

鹹度要調整好的最好辦法就是 - 邊做邊試吃 !

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“新鮮的雞蛋醃出來蛋黃加倍美味 ! !”

實驗廚房 / 私料理

約 5mins 1 人份

醬油 醃 蛋 黃 豬油拌飯 懶得開火,也想開伙 ? 教你用最簡單的方式,料理出一顆元氣滿滿又新鮮的蛋黃!再將蛋黃與豬油 拌在醬油飯上 ... 喔 那難以言述的美妙滋味,你試了就知道!

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食材 生蛋黃 熱騰騰的白飯

調味 1顆 1碗

醬油 豬油

適量 適量

做法 ① 在小容器中注入適量醬油,準備新鮮生雞蛋只取蛋黃, 並將白色軟繫帶去除。 ② 小心將蛋黃放入醬油中,並搖晃讓蛋黃都沾到醬油後,用保鮮膜包好, 放入冰箱冷藏 24 小時! ③ 經過 24 小時醬油淹浸的蛋黃,口感會像烏魚子般黏稠濃郁甘醇。 ④ 在剛煮好的熱騰騰白飯上放點豬油,再淋上醬油醃蛋黃, 趁熱拌開吃美味又營養。

要確認是否已經醃熟了可以用牙籤戳一下,確認蛋黃是否有流出。

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“只要針對不同材料注意下鍋烹煮順序就可以輕鬆完成 !”

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耐心是美味魔法 10 人份

臘八粥 「臘八粥,吃不完,吃了臘八粥便豐收!」 臘月初八,祭祖供佛 。 大人小孩都要來碗臘八粥, 一口吃進萬物合聚,暖心溫胃腸。 祈求身體健康,來年富貴有餘好豐收!

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食材 桂圓、薏仁、花生 白果、栗子 紅豆、紅棗 松子 糯米

調味 各 200 克 各 150 克 各 100 克 80 克 2.5 米杯

蜂蜜 - 山茶蜜

開心的量

做法 ① 備好料,先將紅豆、薏仁洗淨,用兩個容器分別泡水 5 小時備用。 ② 分開放入電鍋(泡的水不要倒掉喔!),外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。 ③ 將花生洗淨泡水 2 小時,用大火煮沸後,再轉中小火續煮 30 分鐘。 ④ 栗子燙水去皮;白果、松子洗淨,紅棗去核後備用。 ⑤ 取大同電鍋,加入米及上述處理後之材料一起煮,加入材料並加水至 8 分滿, 外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。 ⑥ 電鍋煮好後加入桂圓,大略翻拌均勻,蓋鍋以餘溫悶 40 分鐘即可。 ⑦ 加入山茶蜜拌勻即是美味養生臘八粥 !

耐心烹煮是美味的不二法門。

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“營養健康滿點,美味卻不減分喔 ! ”

實驗廚房 / 私料理

約 30 mins 10 人份

蜜糖核桃米布丁 過年團圓當然要有米有蜜,就是有你有 me ! 幸福年菜的尾聲 ,就用越吃越富貴的月桂蜜,健康的堅果之王, 還有一家融洽的象徵 - 調合米飯先生 , 做一道老少咸宜的甜品給大人小孩都吃甜甜,過好年!

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食材

調味

米布丁 白米 - 飯先生 牛奶

100 克 400 毫升

蜜糖核桃 烘焙過的核桃 蜂蜜 - 月桂蜜 奶油 二號砂糖

125 20 10 50

克 克 克 克

黑糖核桃醬 白米 烘焙過的核桃 水 黑糖 二號砂糖

100 克 125 克 700 毫升 40 克 50 克

做法 ① 將 200g 白米分成 100g/100g 兩份,各自用水浸泡 1 小時備用。 ② 製作蜜糖核桃:把月桂蜜、奶油、砂糖 50g 放進雪平鍋裡用小火加熱至融化, 放入 125g 核桃攪拌,直到核桃表面裹滿褐色蜜糖醬汁。取出放涼後,切碎 成喜歡的口感大小。 ③ 製 作 黑 糖 核 桃 醬 A : 將 浸 水 的 白 米 100g 水 份 瀝 乾, 放 進 果 汁 機, 加 入 100cc 水打成非常細的白米漿。 ④ 製作黑糖核桃醬 B:再用果汁機把核桃 125g 和 200cc 水,打成核桃漿。 ⑤ 製 作 黑 糖 核 桃 醬 C: 把 步 驟 A、B 的 米 漿 和 核 桃 漿 都 倒 進 雪 平 鍋 裡, 加 入 400cc 的水、黑糖 40g 和砂糖 50g,以小火加熱攪拌至沸騰濃稠狀態即可 倒出放涼。 ⑥ 製作米布丁:瀝乾 100g 白米水份,加進 400cc 的牛奶一起用大火加熱,至 沸騰轉小火繼續加熱,把米心煮透就完成啦∼切記過程中需不時攪拌,以免 燒焦。 ⑦ 把煮好的米布丁 ( 溫的或冰過都好吃 ) 分裝到透明小杯裡,加進 1:1 的核桃 醬,再放上蜜糖核桃就完成囉!

製 作 蜜 糖 核 桃 時, 可 隨 家 人 和 個 人 喜 好, 調 整 奶 油 或 蜂 蜜 份 量, 喜 歡 奶 香 就 多 加點奶油,特愛蜜香就多添些蜂蜜囉 ! 17


“取暖吃湯圓,甜蜜迎來年 ! ”

實驗廚房 / 私料理

耐心是美味魔法 10 人份

肚臍湯圓 冬至,在農曆中代表著一年之始,更是全家人團聚的節日,大家窩在一起 取暖吃湯圓,甜蜜迎來年! 肚臍湯圓,是客家的甜湯圓,小巧精緻的造型,十分可愛討喜。 我們將原本高熱量、高負擔的花生糖粉,換成健康美味的蜂蜜,也可再點 綴上些許花生粉,輕鬆完成健康無負擔的時令美食!

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食材 糯米粉 溫水 水

調味 隨喜 隨喜 隨喜

蜂蜜 - 桂花蜜 花生粉

隨喜 隨喜

做法 ① 製作粄媽 : 取糯米粉,加溫水拌勻揉成糰後,取一小塊米糰壓扁放入滾水中 煮熟撈出。 ② 將作法 1 的粄媽放回糯米粉中邊加水邊揉勻,直到揉成光滑的糯米糰後,平 均分成幾等分備用。 ( 揉好的米糰記得用保鮮膜或濕布蓋好,免得乾燥喔 ) ③ 用手沾點水將米糰在掌心揉圓,稍微壓扁用手指在中間壓出凹陷,做出肚臍 的形狀。 ④ 鍋子放水煮黑糖,再放入做法 3 的肚臍生湯圓,煮熟的湯圓會浮起來,等待 脹大一些後撈起備用。 ⑤ 依照個人喜好,淋上適量蜂蜜、加入些許花生粉即可享用 !

[ 粄媽 ] 來自客家用語,將糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個燙熟 的粉糰就稱為 " 粄媽 " ; 也有人稱作 " 粄娘 " 。加了粄媽的湯圓,就像媽媽 帶著小孩,越揉越團結,作出彈彈 QQ 的口感,是湯圓好吃的密訣喔 ! 19


“逐漸暖和的日子,想吃些清爽的料理,也溫習做菜的樂趣”

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約 1hr 6 人份

茶香雞腿捲 茶香雞腿捲,有點厚工,要點耐心,集料理技巧、食材知識、味覺創意 於一捲,愛料理的人絕對不能錯過啊! 不妨可請家人、小朋友或情人一起幫忙,在玩樂中享受料理的成就感 *鹿野茶 ( 紅烏龍 ),可做出帶有漂亮紅茶顏色,滋味香甜的雞腿捲 *阿里山茶雞腿捲,品嚐時茶香清新撲鼻,和胡椒意外地搭配! 強烈建議也一定做來吃吃看 20


食材 去骨雞腿 1支 乾木耳 1兩 鹿野茶 - 茶葉 12 克 鹽 1匙 胡椒 - 帶有顆粒比較香 ) 1 匙

調味 魚露 蒜頭 辣椒 檸檬

想吃的量 開心的量 歡喜的量 快樂的量

做法 ① 前一天 (8 小時前 ) 先將 9g 茶葉用冷水泡開。取出已展開的茶葉, 去梗,保留葉片。 ② 把乾木耳泡水至展開,備用。 另用熱水泡茶 (3g),備用。 ③ 將去骨雞腿劃開至可攤平,但小心別把皮也給劃破了。 ④ 把熱水泡開的 3g 茶葉取出,將雞腿放入茶湯浸泡 3 小時。 ⑤ 用一段鋁箔紙墊在桌面。把已吸收茶湯風味和美麗色澤的雞腿,雞皮 面朝下,在鋁箔紙上攤開。在雞腿肉均勻抹上鹽巴和胡椒粒。 ⑥ 把展開的木耳、去梗的 9g 茶葉,均勻地鋪在雞腿上,再把雞腿連同 木耳、茶葉都捲起來。用鋁箔紙包好。 ⑦ 用電鍋把包好的雞腿蒸熟。( 外鍋約放 1.5 杯水 ) ⑧ 雞腿蒸熟後,待涼了放入冰箱冷藏。隔天取出切片即可享用! ⑨ 製作沾醬:在魚露裡加進切碎的蒜頭和辣椒,還有些許檸檬汁即可。

✽ 用鋁箔紙把雞腿捲包起時,記得把雞腿捲兩端的肉盡量塞進皮裡面, 稍微推擠一下再用鋁箔紙包覆,可以讓完成品紮實不易散開。

✽ 帶有台灣茶風味的雞腿捲,味道淡淡的,卻有豐富的口感,即使 不沾醬也有夠好吃 21


“乍暖還寒的春天, 做一碗茶泡飯和朋友分享”

實驗廚房 / 私料理

約 30min 6 人份

山水茶泡飯 香香暖暖的春天,作一碗茶泡飯,品嚐茶湯與茶人的故事 ... 在波濤洶湧的江湖闖蕩過,回歸了寧靜山水,王大哥的茶淡雅脫俗, 喝得到守護山頭土地和人兒的心意 , 小小小魚悠游在浪子回頭的山頭氣裡,這是專屬於春的海味與山珍!

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食材 白米飯 - 飯先生 吻仔魚 薑 糖 海苔絲 正春茶 - 王大哥的山水

調味 3杯 半斤 少許 半匙 隨喜 6克

山葵醬 - 芥末 海鹽 - 顆粒

一點點 一點點

做法 ① 先煮飯,別煮太軟。煮好了盛起放涼 ( 乘涼 ? ) 備用。 ② 在炒鍋裡加點油,放進薑末炒香,再把魩仔魚放入拌炒。 ③ 用中火把魩仔魚炒到七分乾時,加入半匙砂糖提味,炒出點焦糖香氣,即可 盛盤備用。 ④ 泡茶,熱水沖泡 1.5 分鐘。 ⑤ 盛半碗飯,把小魚兒們和海苔絲撒上,再撒點海鹽,加點山葵醬,最後倒入 茶湯。靜靜品嚐。

記得使用冷飯 ( 或微溫 ),吃起來才會有粒粒分明的 Q 彈好口感喔

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