掌 廚 房 丙 申 年 好 味 食 譜
上菜囉！
1
敬農團圓珍珠丸
04
2
豐景烏魚子
06
3
豐景醉蝦
08
4
豐景醉雞
10
5
臘味菜飯
12
6
蜜漬小蕃茄
14
7
蜜漬薑薑
16
8
梅香滷肉
18
9
野菇栗子炊飯
20
10 蜂 蜜 優 格 水 果 沙 拉
22
11 蜂 蜜 拼 盤 佐 親 子 起 司 球
24
12 香 煎 味 噌 鮭 魚
26
13 蜂 蜜 莎 莎 醬 佐
肉片
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[ 材 料 ]
5 人份
靜農米
半杯
敬農米
半杯
豬絞肉
半斤
紅蘿蔔
1/3 條
雞蛋
1顆
玉米粉
1 小匙
鹽
1 小匙
糖
1 小匙
[醬 汁 ] 烏醋
少許
薑絲
少許
鳳梨醬
適量
[ 作 法 ] 將敬農米洗淨，用溫水浸泡 2 小時、紅蘿蔔碎切打蛋汁 豬絞肉加入紅蘿蔔、糖、鹽、蛋汁、玉米粉攪拌勻 將調味拌勻的絞肉摔打到出筋後，搓圓型，裹蛋汁並均勻沾泡好的敬農米 預先溫鍋，蒸盤放入丸子，須留米膨脹的間隔，蒸約 40 分鐘 出鍋後可以點綴鳳梨醬碎在上方，並搭配沾醬更加美味
敬農團圓珍珠丸 年節準備年菜其實也是親子同樂最好的時間 家長帶著孩子一起動手作 從小開始培養對食材的理解與烹飪的興趣
[ 小撇步 ] 摔肉越用力，口感越好喔 紅蘿蔔可換成荸薺
闔家動手的菜餚，讓每一口都嚐到團圓的年味
4
5
[ 材 料 ] 阿禾師烏魚子 豐景真酒
5 人份
5兩 100ml
蒜苗
1把
白蘿蔔
半顆
[ 作 法 ] 將烏魚子外膜小心撕去，兩面均勻抹上適量的豐景真酒 淺碟倒入少許豐景將烏魚子醃一晚 將蒜苗斜切片狀，白蘿蔔切片備用 烤箱預熱至 180 ℃，烏魚子進烤箱前再抹上一次豐景真酒 將烏魚子兩面烤至色澤變淺橘並外層硬度適中
豐景烏魚子
取出烤好的烏魚子斜切薄片，與蒜苗、白蘿蔔以牙籤固定即可
[ 小撇步 ]
烏魚子是許多人記憶中不可缺少的年味 抹上高粱酒後豪爽點火
撕膜前可在烏魚子側邊以刀輕劃，即可輕鬆撕下
酒精燃燒揮發瞬間，讓周圍酒香滿溢，也可以有效降低腥味
烤 烏 魚 子 可 根 據 個 人 喜 好 調 整 烤 箱 時 間， 如 不 喜 愛 黏 牙 的 口 感，可在烏魚子進烤箱時蓋上一層鋁箔紙，便可避免外層烤焦。
豐景與阿禾師品質良好的烏魚子更是絕配
6
7
[ 材 料 ]
3~5 人份
鮮蝦
適量
檸檬
1顆
鹽
2 大匙
[醬 汁 ] 豐景真酒 魚露
150ml 5~6 大匙
鹽
1 小匙
開水
300ml
冰塊 （最後泡蝦前再放入）
200g
[ 作 法 ] 將調味料都加在一起，調好醬汁備用 待蝦子煮好後把冰塊加入，再將冰鎮後的蝦子用水洗凈、瀝乾備用 煮一鍋水 , 水滾後將檸檬半顆切片、鹽 2 大匙放入滾煮約 1 分鐘 將蝦子放入鍋內煮，等待水滾蝦子浮起來後，關火、蓋鍋蓋悶約 30 秒 將冰塊放入調好的醬汁，把蝦子自鍋中撈起、放入冰醬汁泡 30 分鐘
豐景醉蝦 過年圍爐總還是少不了一味海鮮 而燙熟後紅通通的鮮蝦，更是紅的應景、紅的喜氣 再用豐景真酒泡一下
檸檬切片擺盤，蝦子撈出醬汁放於檸檬切片上即完成
[ 小撇步 ] 醬汁用瓶子裝起來冰著，可以炮製醉雞、炒菜、炒煮食物時使用 簡單的料理把食材的原汁原味呈現出
吃的人也會臉頰紅通通的喔
8
9
[ 材 料 ]
5 人份
去骨雞腿肉
3支
陳年紹興酒
600ml
豐景真酒
700ml
董的紅烏龍
3g
鹽
適量
黑胡椒
適量
嫩薑
1段
[ 作 法 ] 雞腿肉去血水後抹上適量豐景，撒上些許鹽與胡椒，浸於少量豐景醃 1 小時 用 300 ㏄的熱水將董的紅烏龍泡開，茶湯靜置放涼、茶葉自茶包取出備用 取醃好的去骨雞腿肉，將茶葉置中成捲狀 以蒸籠蒸 10 分鐘，蒸熟的雞捲及雞汁放涼備用 將 1:1 的陳年紹興及豐景真酒倒至容器內 再將嫩薑切片輕拍，與紅烏龍茶湯、雞汁一起放入酒料 最後將放涼的雞捲浸置酒料最少兩晚，並放置冰箱保存
豐景醉雞 清爽開胃的豐景醉雞 用酒香適度刺激味蕾，為接下來豐盛的主菜提味
10
[ 小撇步 ] 雞腿肉可先輕拍以便入味，切勿劃刀痕以防變形。成捲時可於頭尾嵌入竹 籤或以棉繩綑綁定型。
搭配兩杯美酒
紅烏龍會讓醉雞的口味更圓潤溫和，若喜歡酒味重一點，可減少用量
細細品嚐辛勞奮鬥所成就出的豐景
酒料放置冰箱保存可繼續使用，酒味會因時間而更加圓潤
11
[ 材 料 ]
10 人份
風乾臘肉
1條
風乾臘腸
3條
風乾肝腸
3條
靜農米 or 飯先生
1.5kg
青江菜
3包
豐景真酒
2匙
[ 作 法 ] 將生米洗淨，浸泡 30 分鐘以上，青江菜切段備用 臘肉、臘腸、肝腸過熱水清潔表面後切片，在熱鍋中乾煎逼油（預留 1/10 先不入鍋） 待食材表面呈半透明並溶出油脂後，將浸泡過的生米加入鍋中均勻拌炒 加入青江菜拌勻，接著在頂面平鋪少量的切片臘肉、臘腸、肝腸與青江菜 加入與米杯數量約 9 成的水分 ( 米水比例 1:0.9) 與 2 匙的豐景真酒 蓋上鍋蓋開大火煮，直到鍋緣冒出水蒸氣後關小火
臘味菜飯 過年就是要熱鬧的吃喝閒聊 一鍋熱騰騰的臘味菜飯 米香逼人，搭上金黃色鍋粑的酥脆口感
等待鍋緣產生白煙後，悶 5~10 分鐘，將水分收乾即可開鍋
[ 小撇步 ] 鍋緣產生白煙即代表開始形成鍋鈀，冒越久白煙小心鍋鈀焦黑 沒吃完的臘味飯放涼後冷藏保存，回頭蒸可是會越蒸越香喔
小朋友都可以吃上好幾大碗
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[ 材 料 ]
4~6 人份
三層肉切塊
2 台斤
醬油
6 湯匙
醬油膏
3 湯匙
水
400ml
豐景真酒
150ml
冰糖、砂糖
各3匙
蒜頭 6-7 顆
6、7 顆
蔥白
( 中等切段 )
4根
酒梅
8~10 顆
香油
少許
[ 作 法 ] 冰糖、砂糖放入乾鍋內炒出糖色，將水倒入微微煮滾，再加入醬油煮滾 三層肉川燙去腥。熱鍋，並倒入少許香油，將肉煎至微焦後盛起備用 倒入適量香油起油鍋，把蒜末和蔥白段炒香後放入豬肉 加入作法 1 的醬汁，並倒入豐景真酒、醬油膏及酒梅 將水倒入鍋中並淹蓋過肉煮滾後轉小火，滷約 1 個小時即可完成
梅香滷肉 [ 小撇步 ]
滷肉是台灣人最具代表性的「家常菜」 要滷的夠味又色澤漂亮，看似簡單卻大有文章
將豬肉煎至微焦，可封鎖肉汁
掌生穀粒不藏私，分享最愛的滷肉做法
用釀梅酒的梅子滷肉，讓肉質肥的地方 Q 軟而不膩， 瘦的地方柔嫩而不柴，湯汁中更充滿了春梅的香味。
輕鬆入味，好吃的人人誇 !
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[ 材 料 ]
10 人份
蕃茄
500g
醋
120g
( 蜂蜜醋或果醋 )
荔枝蜜
6顆
酒梅 冰水
120g
( 加冰塊，冰鎮用 )
飲用水
1壺 200g
[ 作 法 ] 將飲用水、醋，一起煮沸成醬汁，待醬汁冷卻加入酒梅、蜂蜜 把完成的醬汁加進 900ml 玻璃瓶裡 用刀在每顆蕃茄底端輕輕地割劃十字，切勿切得太深 把蕃茄都放進滾水燙過，約 30 秒，將蕃茄取出冰鎮，並剝皮 剝好皮的蕃茄就放進玻璃瓶裡，拴上瓶蓋冷藏，一週後即可開封享用
蜜漬小蕃茄 謝天謝地！在炎炎夏季有番茄盛產
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[ 小撇步 ]
蜜漬過的滋味冰涼涼、酸甜甜，咬下的瞬間綻滿口腔
選擇較硬的蕃茄，好剝皮、醃漬後口感也較佳
渾身涼爽通暢，就是傳說中的「透心涼」啊
加入酒梅讓風味更添層次，消暑開胃
記得多做一些，因為過程療癒、成品太好吃，一下子吃光光啦！
蕃茄吃光剩下的醬汁可重複使用 1~2 次，或加水飲用作為「夏日清涼佳釀」
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[ 材 料 ]
5 人份
薑
230g
百卉蜜
180g
[ 作 法 ] 新鮮薑塊洗乾淨晾乾後，用刀刮除不好部位 接著，把薑切成約 1~1.5mm 薄片，用炒鍋以中火慢慢炒乾 待水份有收乾趨勢再轉為小火，繼續同樣的動作，直到水份收乾，待冷卻 將冷卻的薑片和蜂蜜，一層薑片一層蜂蜜 ，陸續放進消毒過的玻璃罐裡 最後把蜂蜜裝填到八分滿，即可封罐保存
蜜漬薑薑 大地的熱情叫人口乾舌燥，季節的黏膩讓人食欲不振 跟著時令飲食，將食性屬溫的生薑，漬以溫潤的百花春蜜
[ 小撇步 ] 若薑片水份未在拌炒時收乾，請將成品放入冰箱冷藏保存
用春韻清甜來釀熱辣辣的各種感情 在渴望自由涼爽的日子裡滋潤你我，再熱，也可以一起好好生活！
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[ 材 料 ]
5 人份
飯先生米
2杯
鴻喜菇
適量
鈕扣菇
適量
去皮生栗子
300g
豐景真酒
約 30ml
味霖
約 2.5ml
鹽
1 小匙
[ 作 法 ] 乾燥鈕扣菇泡水備用，另將鴻喜菇去除尾端處並稍微清理乾淨 將米洗淨瀝乾放入電鍋中，加入 1.8 杯的水。( 若非新鮮香菇，水量可增至 2 杯 ) 把豐景、味霖及鹽加入鍋內拌攪均勻，上層平鋪栗子、和菇類，即可開始烹煮 飯煮好後，先輕輕攪拌均勻，再悶放 10 分鐘即完成
栗子野菇炊飯 鮮碾飽滿的飯先生搭配當令對時的栗子 用一鍋元氣滿滿的炊飯迎接秋天
[ 小撇步 ] 土鍋煮的飯先生更 Q 彈 利用醇厚的豐景提味更甘甜
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[ 材 料 ]
5 人份
綜合生菜葉
約 100g
無糖優格
約 450g
月桂蜜
適量
鳳梨
1顆
蘋果
2顆
碎堅果
少許
[ 作 法 ] 將生菜葉清洗乾淨，水分瀝乾 鳳梨和蘋果切塊、綜合堅果敲碎後備用 將蜂蜜和優格一起調拌均勻，為稍後使用之沙拉醬料 準備一個大碗將生菜葉和水果放入、醬料均勻倒入，最後撒上適量的碎堅果
蜂蜜優格水果沙拉 加入一匙對身體好的天然蜂蜜 讓沙拉層次更有滋味
[ 小撇步 ] 原生月桂花蜜帶著穩重新鮮的甜味，清爽開胃 水果部分可依喜好替換 ( 中秋時放入柚子最合味 !)
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[ 材 料 ] 地瓜粉
5 人份 300g
細海鹽或岩鹽
1 小匙
橄欖油
125ml
雞蛋 全脂鮮奶 帕瑪善起司 足厚工 -9 款台灣蜂蜜
2顆 250ml 100g 1組
[ 作 法 ] 將鹽與木薯粉均勻混合 以小火加熱鮮奶和油，當開始沸騰便離火倒入木薯粉攪成具黏性的麵糊 持續攪拌約 8~10 分鐘，直至麵糊冷卻約至體溫 一次一匙緩緩加入蛋液攪混，確認蛋液完全融入後再加入下一匙 分兩次加入帕瑪善起司，攪混至充分混合 將烤箱預熱至 220 ℃，並將烤盤鋪上烘培紙，將一小匙麵糊鋪至紙上。 烤盤送入烤箱後即刻將溫度調至 190℃，烘烤 12~15 分鐘直至膨脹轉呈金黃色，
蜂蜜拼盤佐親子起司球 能親手摸著麵團 感受麵團在手中濕潤、稍微黏手的觸感 是假日自己與孩子最喜歡的烘焙手作行程
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冷卻後即可與不同口味的蜂蜜擺盤食用
[ 小撇步 ] 搭配不同風味的蜂蜜會有不一樣的口感與層次，特別推薦桂花蜜 濃郁溫潤的甜味正合適、略帶驚奇鹹香的海棠蜜與鹹食也合拍
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[ 材 料 ]
2-3 人份
鮭魚尾
1片
白味噌
2 大匙
豐景真酒
2 大匙
大蒜
1瓣
薑
2片
橄欖油
1 小匙
麵粉
1 小匙
[ 作 法 ] 將泥狀的大蒜、薑、豐景真酒與白味噌混合均勻 鮭魚尾切成小段，將混合醃料均勻抹上魚皮與肉，置於冰箱冷藏醃製一晚 取出醃製的鮭魚，並清除魚皮與肉殘留的醃料，魚皮撒上一層麵粉備用 平底鍋加入橄欖油預熱，將魚肉下鍋先煎魚皮面 以煎鏟或抹刀均勻輕壓魚身，讓魚皮煎至金黃酥脆即可翻面 翻面後將魚肉煎至全熟，約 3~5 分鐘 ( 視魚片厚度而定 )
香煎白味噌鮭魚 秋季的鮭魚特別肥美、油質含量高
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起鍋前撒上適量豐景真酒增添香氣風味
[ 小撇步 ]
緋紅的色澤讓人食指大動
香煎魚皮時以料理紙吸附多餘油質，煎出來的鮭魚會更加酥脆美味且健康喔
搭配味噌醬和豐景真酒提味
也推薦拿來包飯糰或茶泡飯，再配杯啤酒絕對是秋天最享受的事情
今晚就煎來作下酒菜吧
益全香米蒸餾的豐景除了增添魚肉的鮮味，濃郁的米香配起飯來會更加美味
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[ 材 料 ]
4 人份
肉片
300g
蕃茄
3顆
洋蔥
1顆
檸檬
1顆
九層塔
適量
大蒜
2瓣
海鹽
適量
橄欖油
1 大匙
黑胡椒
適量
月桂蜜
1.5 大匙
[ 作 法 ] 將大蒜、蕃茄、洋蔥、切成小丁備用，九層塔取葉子部分，切碎備用 容器中先加入橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、海鹽及黑胡椒後攪拌均勻 將步驟 1 的食材放入並拌勻，莎莎醬部分完成後備用 將肉片烤熟加點鹽調味，再將莎莎醬取適量放置於烤肉片上，即完成組合
蜂蜜莎莎醬佐 天然好蜜拌入酸甜蔬果醬 帶出炙烤肉片清爽豐富好味
肉片 [ 小撇步 ] 月桂蜜的甜蜜結晶於醬料中緩緩化開，蘊含著季節風味與氣息 九層塔可依喜好替換成香菜
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