PREIMPASTO SERALE INGREDIENTI
quantità kg % su farina
farina tipo 0/00 365 GMI acqua a 25°C burro zucchero lievito naturale maturo tuorlo d’uovo Rinascente SOFT
5,000 1,000 1,650 1,650 1,200 1,650 0,050
100,00 20,00 33,00 33,00 24,00 33,00 1,00
LAVORAZIONE: sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere la farina, il lievito naturale, Rinascente SOFT ed iniziare l’impasto. Quando è completamente liscio aggiungere il burro in 2 volte, lasciare incorporare quindi deporre in mastello a 30°C per circa 10-12 ore o comunque fino al raddoppiamento del volume.
IMPASTO INGREDIENTI
quantità kg % su farina
burro zucchero tuorlo d’uovo frutta candita (arancio, cedro) uvetta aromi (vaniglia, arancio) Rinascente SOFT sale totale peso impasto
0,600 0,700 0,600 1,250 2,000 0,025 0,050 0,060 17,485
12,00 14,00 12,00 25,00 40,00 0,50 1,00 1,20
LAVORAZIONE: versare lo zucchero e il preimpasto, il sale, Rinascente SOFT ed avviare l’impasto. Quando è liscio aggiungere i tuorli in tre volte e quindi il burro. Regolare la consistenza aggiungendo le uova intere. Aggiungere la frutta candita quindi togliere dall’impastatrice e lasciare riposare per 45-60 minuti. Spezzare, arrotondare e far riposare per 15 minuti. Arrotondare nuovamente e deporre nei fondelli. Far lievitare a 28-30°C e U.R 75-80% per circa 5-6 ore.
Il segreto delle tue ricette più soffici Rinascente SOFT è un semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni, particolarmente indicato nelle lavorazioni artigianali. Consigliato per il metodo diretto o indiretto e nel rinfresco della biga. Dona maggior morbidezza ai prodotti lievitati, sia in pasticceria (per panettoni, colombe, trecce dolci) che in panificazione (per pani morbidi, pani in cassetta, pane al latte). Migliora la lavorabilità, la tenuta e lo sviluppo degli impasti.
PER TE G R A N D I M O L I N I I TA L I A N I
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Indicato per la cella di fermalievitazione e per la surgelazione. Trattiene l’acqua nella mollica nei pani che devono conservarsi più a lungo (pane in cassetta, hamburger, pane al latte, filone rustico o domenicale).