La tecnica della macinazione a pietra è il
metodo più antico nella produzione di
farine di alta qualità, un processo molitorio rimasto
ineguagliato nel tempo che nobilita la farina.
La velocità ridotta della ruota, infatti,
mantiene bassa la temperatura durante
la molitura preservando al meglio le
qualità organolettiche e le
originali proprietà benefiche presenti
nel grano. Il germe e gli oli essenziali del chicco si impastano con la parte amidacea dando alla farina il caratteristico color avorio e conferendole
delle punteggiature più scure. Ma la farina macinata a pietra non si contraddistingue solo per aspetto e per proprietà nutrizionali ma anche per il suo profumo unico.
