I N H A LT Kolumne 8 Die ganz persönlichen ZAGG-Erlebnisse von Gastkolumnist Kurt Waldvogel.
News 62 Neuheiten und Trends aus und für die Gastro-Branche.
Events 12 «La Cuisine des Jeunes» — der kreative Kochwettbewerb für Jungtalente aus der Schweizer Kochszene brachte einen würdigen Sieger hervor. 14 Das Radisson Blue in St. Gallen hat einen neuen und gediegenen Meeting-Bereich erhalten. 17 Die Gastro- und Küchenausrüsterin Pahl Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen AG expandiert in die Ostschweiz. 22 Die langjährige Partnerschaft zwischen Berndorf und Bauscher ist gebührend gefeiert worden. 24 Die traditionelle Fachtagung der Schulthess Maschinen AG wollte «neue Wege gehen» — auch mit Evelyn Binsack! 26 «Top of the World» meets «Top of Europe»: «Reto Mathis' Delicatessen» wurden auf dem Jungfraujoch präsentiert. 29 Die Schynige Platte ist nicht nur der schönste Aussichtspunkt auf das Berner Oberländer Dreigestirn, sondern empfängt die Touristen, Ausflügler und Gäste jetzt auch mit neuen Restaurants (und einer neuen Restaurations- und Bankett-Küche).
Messen 68 Ein erster Rückblick auf die ZAGG 2012 in Luzern. Kaffee 71 Das Servicekonzept der Kaffeemaschinenanbieterin Cafina AG. Ausschank 77 Zauberhafte Getränke aus dem Land der Elfen — nicht zuletzt dank lukrativen Postmix-Anlagen der Post-Mix AG in Wallisellen. Messen 82 Ein zweiter Rückblick auf die ZAGG 2012 in Luzern. Recht 88 Rechtsanwältin Sibylle Frech: Warum die Arbeitszeiterfassung in Hotel- und Gastro-Betrieben ein «Must» ist. Food & Beverage 91 Die Hügli Nährmittel AG liefert ihre Produkte in Gebinden mit Mehrwert und Mehrnutzen!
Tribüne 37 Touristik-«Guru» und Altmeister Dr. Hanspeter Danuser in seinem Blog zu «Graubünden als touristische Problemzone».
Messen 96 Ein dritter Rückblick auf die ZAGG 2012 in Luzern.
Titelstory 41 Miss Schweiz 2009 Linda Fäh ist Markenbotschafterin von Romer's Hausbäckerei AG — und sorgt mit ihren alpinistischen Spitzenleistungen für Furore! Was es von Romer's Hausbäckerei sonst noch zu berichten gibt, steht in der Titelstory.
Küchenreport 99 Das neue Gastrokonzept und die neue mutifunktionale Küche bei Dätwyler Altdorf. 107 Das Küchenprovisorium im Alterszentrum Ruggacker in Dietikon/Zürich wurde von der Oswald Cateringtechnik AG realisiert.
Historie 48 Für das Jahr 2013 sind zwei «Historische Hotels des Jahres» im Tessin und im Goms ausgezeichnet worden.
Messen 115 Ein vierter Rückblick auf die ZAGG 2012 in Luzern. Openings 122 Läderach hat jetzt auch eine Schoggi-Fabrik. 124 Das neue Meeting- und Eventzentrum im Kursaal Bern.
Hotellerie 51 Im neuen Hotel Schweizerhof in Bern sind auch die kleinsten Gäste willkommen! Tour de Suisse 58 Auf der «Anliker-Tour de Suisse» hat das Radsportteam der Brunner AG im Ristorante Sensi in Locarno-Muralto Halt gemacht.
GOURMET Shopping-Guide 128 Die besten Adressen von GOURMET. Digestif 130 Der Offene Brief von Chefredaktor René Frech.
Impressum GOURMET – Fachmagazin für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie. 40. Jahrgang, erscheint zehn Mal pro Jahr. Auflage: 21 485 Exemplare Verlag, Redaktion, Abos, Anzeigen: VERLAG GOURMET, Postfach 6222, 3001 Bern, Tel. 031/311 80 82, Fax 031/311 85 82, info@gourmetworld.ch, www.gourmetworld.ch, Verleger, Chefredaktor: René Frech, lic. rer. pol., Produktion: Kümin Medien Design, 8006 Zürich, Druck: AVD Goldach, 9403 Goldach, Abonnemente: 1 Jahr Fr. 65.– (inkl. 2,5 % MWST), Ausland Fr. 148.–. Die Wiedergabe sämtlicher Artikel, Bilder und Anzeigen, auch in Auszügen oder in digitaler Form, ist nur mit ausdrücklicher und schriftlicher Genehmigung des Verlags gestattet. Widerhandlungen werden gerichtlich verfolgt.
Für grosse Kompetenz für Chefs... Esskultur und die, die es noch werden wollen.
NEUGIERIG? www.victor-meyer.ch