RÖPORTAJ
Yukarıda yazdığımız gibi aşçılıkta pratik düşünüp pratik üretmek büyük önem taşımaktadır. Dekor bu anlamda en büyük yardımcıdır. Hem pratik hem de prestij kazanmış olursunuz. Kitap çalışmanız hakkında bilgi verir misiniz? Çıkarmış olduğumuz çalışma kitaptan çok dergi niteliğinde ve 15-20 sayı çıkartacağız. Daha çok görsel eğitim dergisi niteliğinde bir çalışma yaptık. Çiçek Yapımı ve Kurgulanması, Karpuz ve Kavun Çalışmaları, Meyve ve Sunum ve Sabun Yontma Sanatı adlarıyla ilk dört sayımızı çıkartmış bulunuyoruz. Uzun süredir hayalini kurmuş olduğum bir projeydi, 2015 yılında bu projemi hayata geçirme fırsatı buldum. Bu çalışmaların basılmasında ve hazırlanmasında katkı sunan Golden City Media ailesine teşekkürlerimi sunuyorum. Bu seriler mutfak sanatında ileriye dönük bir kaynak olarak planlanıp projelendirilmiştir. Dergilerimiz 64 sayfa olup her birinin içerisinde 74
ŞUBAT 2016
250-300 kare fotoğrafla konular anlatılmaktadır. Dergimizde sponsor kullanılmamaktadır. Tamamı Golden City Media ve benim tarafımdan finanse edilmektedir. Çünkü bizim aşçı camiasının yanı sıra aşçılık bölümü öğrencilerinin de yararlanmasını hedefledik. Ayrıca bu çalışmamız ders kitabı niteliğindedir. Aynı zamanda bu çalışmalar birer kaynak niteliğinde olacaktır. Türk mutfağının dünya mutfakları arasında yeri nerededir? Benim kişisel düşüncem dünya mutfağı sıralamasında ortalarda olduğunu düşünüyorum. Şunu da bilmemiz gerekiyor ki kişisel çalışmalar bir ülke mutfağını üst seviyelere çıkarma şansına sahip değildir. Bu denli çalışmaların arkasında mutlaka devletin yer alması gerekmektedir. Kısacası devletimizin bu konu ile ilgili planı ve projesi olmalı. Bu güne değin olmadığı için Türk mutfağını bireysel ve sektörel çalışmalarla bu seviyeye çıkabilenlere en içten dileklerimizle teşekkür etmemiz gerekiyor. Hak ettiği yerde değildir. Dünya mutfağı
dediğimiz, bir karma mutfaktır. Her ülkenin bir iki özel yemeği vardır, bunların içerisinde bizim de birçok yemeğimiz var. Hak ettiğimiz yeri bulabilme dileğimle… Önümüzdeki dönem için hedefleriniz neler? Hazırlamış olduğumuz seri derginin ilk 4 tanesini bastık. Bu bildiğiniz dergiler gibi değil. Türkiye ilk defa böyle bir çalışma yapıyoruz. Meyve, sebze, sabun, yağ, buz, ekmek, şeker, pasta, çikolata, peynir gibi mutfağımızda kullanılan her türlü malzeme ile çeşitli dekorlar yapıyorum. Dergimizde çalışma aşamalarını fotoğraflayıp, yapım aşamaları hakkında bu işle ilgilenenlere bilgi aktarıyorum. Bu işe gönül vermiş kişiler bu dergiye baktıkları zaman konu hakkında gerekli bilgileri öğreneceklerdir. Edindikleri fikirleri kendi tecrübeleriyle birleştirerek yepyeni işler ortaya koyacaklardır. Bu dergiler 15-20 sayı olacak ve seri bir şekilde basılacaktır. Bu şekilde halkımıza ülkemizde olmayan bir dergi sunmuş olacağız.