SHATILLI CAFE’Xtra
“Eski pastane ve restoran arasında var olan sektörel boşluğunu doldurmak amacıyla butik pastalar, özel harmanlanmış Türk ve dünya kahveleri, dünya mutfağı ve yöresel lezzetlerle kişiye özel yemek alternatifleri sunmaktayız” diyen Marka yöneticisi Yaşar Karabulut sorularımızı yanıtladı. Manager of the brand, Yaşar Karabulut, answered our questions by saying “We fill the space which there was between the old type of patisserie and the restaurant by offering boutique type cakes, specially blended Turkish and world coffee and tastes from both the world kitchen and our domestic traditional kitchen.” Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi alabilir miyiz? 2008 yılında İzmir merkezli kurulan firmamız, 2010 yılından itibaren bayilikler vermeye başlamıştır. Sizlerin de bildiği gibi ülkemizde geçmişte mevcut olan mahalle aralarındaki pastaneler günümüzde konseptlerini güncellemiş olup şu an servislerinden, sunumlarından son derece keyif aldığımız coffee shoplara dönüşmüştür. Halihazırda mevcut olan coffee shopları incelediğinizde yoğunluklarının çok fazla olduğunu, fakat işletmecileri ile görüşüldüğünde cirolarının yoğunluğa ters orantılı olduğunun tespitinde bulunacaksınız.
Will you tell us of the founding and development of your company? Our company was founded in 2008 its central was in Izmir and from 2010 we have been offering franchises. As you are aware in our country there has been a renewal of the old district coffee house concept but it has been remodeled into premises which serve both coffee and cakes, a concept which is greatly enjoyed today. However at the present if you carefully weigh up the concept you see that those places are always full,but when you talk to the people who run them they say turn over is not as it appears to be.
Takdir edilir ki bistro-restaurant ağırlıklı yemek çeşitlerinin hem malzeme hem işçilik maliyetleri göz önüne alındığında işletmenin kar marjı düşük, giderlerinin yüksek olduğunu göreceksiniz. Bu sebepten dolayı hem misafirlerimize daha kapsamlı hizmet vermek buna paralel ciroları arttırmak ve karlılığı yükseltmek adına coffee shoplar ile bistro-restaurant sistemleri arasındaki kopukluğu yumuşak bir köprü bağlantısı kurarak coffee shoplara uygun yemek alternatifleri zenginleştirip işler hale getirdik. Ve bu yeni yapılanmaya Cafe’Xtra adını verdik.
It can be realized that in the main the bistro-restaurant is something which needs a high investment in products and in personel which results in a very low profit margin. Consequently so as to give a more complete service to our clients while at the same time increasing turn over and also profit margins, we have produced a system which in a manner of speaking is a soft tie up between the coffee shop and suitable foods and so we enriched our menus. To this new concept (in the sector there was a void there) we have given the
96
MART MARCH 2018