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Enero 2015

Gloriosa Gaceta del Mester

Gloriosa Gaceta del Mester

El encanto de las rutas más secretas

ÉPOCA II Nº 49 ENERO 2015

Gloriosa Gaceta del Mester Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico . Promotores del Turismo interior peninsular; fundada en 1992 por: Emilio Magaz, Tanis Bernad Lucas y Jesús García y Jiménez.

ADVERTENCIA LEGAL

El contenido de esta revista es propiedad del Glorioso Mester, y solo puede reproducirse citando su procedencia.

Plaza Mayor de la localidad madrileña de Colmenar de Oreja

Edita: Glorioso Mester C/ Fernández de los Ríos 106-2 º 28015 Madrid.

Director Francisco Rivero Domínguez

www.gloriosomester.com gaceta@gloriosomester.com

Jefe de Redacción Miguel-A. Uceda Moreno

Viajeros

Publicación avalada por XXVI años de experiencia asociativa de profesionales del sector turístico y prensa del sector. Este medio de comunicación tiene como principal misión la promoción del Turismo interior en todas sus facetas, colaborando con las empresas públicas o particulares que lo soliciten de un modo totalmente desinteresado.

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Todos los que de cualquier modo colaboran con esta revista virtual lo hacen desinteresadamente sin recibir retribución alguna. La Asociación Glorioso Mester, editora de esta publicación virtual no se hace necesariamente responsable de la opinión vertida por sus colaboradores. Esta publicación está abierta a todas las colaboraciones que promuevan el turismo interior en todas las modalidades descritas en la portada, no aceptándose aquellas que contraviniesen presuntamente la legalidad vigente o prohibida expresamente por la Constitución española.

Director Francisco Rivero Domínguez

Jefe de Redacción Miguel Ángel Uceda Moreno

Redactores Apuleyo Soto Pajares Jesús García y Jiménez José Antonio González Pereira Juan Carlos Menéndez Gijón Paula Flórez Bayo Luis Molano y Molano

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Titulares en este número → Editorial Un paseo por Madrid → Punto de Mira Templos vivos de la sabiduría → Orgasmus de Rotterdam !Sierra de Madrid¡... Nunca → Jesús García y Jiménez Zafra →José Antonio González Pereira Tiempo de Matanza → Crónicas de un Caminante De Lena al Monsacro por la ruta de las relíquias →Juan José Gómez Úbeda Gotarrendura II: Exposición “Ecos-Vida” → Madrid al Detalle Antiguo templete del Metro de Gran Vía → María José Calvo Brasa El Fin de la Tierra → Viajeros Verticales Los Ángeles de la Guarda II

Colaboradores Juan José Gómez Úbeda María José Calvo Brasa Narciso de Diós Melero

→ Glorioso Gourmet El Lechazo y sus incondicionales

→ Saludos de Don Zenón Tratado completo de cocina → Notas de Prensa → Publicidad de empresas asociadas al Glorioso Mester → Curiosidades

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Editorial

Francisco Rivero Domínguez Director de la Gloriosa Gaceta del Mester

Un paseo por Madrid  A veces no conocemos ni nuestra propia ciudad. Pasamos tan de prisa que no sabemos lo que tenemos en ella. Y España está llena de monumentos artísticos que merecen la pena saborearlos y disfrutarlos.             La filosofía básica del Glorioso Mester de la Picardía Viajera es dar a conocer el turismo de interior- Y qué mejor turismo de interior que la propia capital de España, que este año, como decíamos en el editorial anterior, ha sido todo un éxito el año pasado, pues como decía en unas declaraciones a la prensa de la responsable de este sector en la Comunidad de Madrid, Isabel Mariño, que fuera presidenta de los Paradores de Turismo.             Algunas cifras para centrar el tema. Madrid es el primer receptor del turismo de interior: Recibe el 11,4% de los visitantes de fuera y genera el 8,5 % del total de ingresos de todos los turistas extranjeros que vienen a España. Madrid es, además, el primer destino cultural de España, el segundo destino del turismo de compras después de Londres y el segundo de turismo de turismo de congresos y ferias a nivel internacional, tras París. Si a eso le sumamos que el Parque Nacional de Guadarrama ha recibido el año pasado más de 3,5 millones de visitas y el aeropuerto Adolfo Suárez – Madrid Barajas es uno de los más importantes de Europa, se puede decir que el turismo de Madrid y de su comunidad está garantizado para este año al pronosticar algunos estudios que la economía de la región será la que más crezca en 2015.             Todo ello viene a que el Glorioso Mester de la Picardía Viajera organizó el pasado domingo día 18 de enero, una ruta turístico -  cultural por los grandes edificios y los más señeros de la Gran Vía madrileña, calle popular y elegante donde las haya, pero también de las más concurridas, y por eso mismo, los madrileños y los que aquí habitan apenas los conocen.             Se ha podido disfrutar de lugares tan emblemáticos en el primer tramo de la Gran Vía, que comenzara a construirse en 1910. Se trataba de enseñar algunos de los edificios proyectados por el gran arquitecto Antonio Palacios, que levantara lo que hoy es el Instituto Cervantes (antiguo Banco Central), el Círculo de Bellas Artes, el palacio de Comunicaciones (hoy Ayuntamiento) o el Hospital de Maudes, o el edificio Matesanz, en Gran Vía, 27.             Pero además se visitaron dos lugares tan atractivos como el Casino de la Gran Vía (casino de juego) y el singular museo de bolsos de Loewe, muy poco conocido. También se puede visitar el Casino Militar, en la Gran Vía 13, o en el número anterior el Hotel de las Letras, sin dejar de hablar del Museo de Chicote, o el de la relojería Grassy.                        Los objetivos  para el turismo de Madrid en los próximos años son elevar la ocupación hotelera del 55% al 65%, aumentar el gasto de los turistas y desestacionalizar su llegadas, con el fin de que vayan llegando en todas las épocas del año, así como nombra nuevos embajadores a verdaderas personalidades que promocionen Madrid en el exterior, como ya lo vienen haciendo el Real Madrid y el Atlético de Madrid.

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PUNTO DE MIRA

TEMPLOS VIVOS DE LA SABIDURÍA Por Apuleyo Soto Pajares Los libros profanos -¡oh hermosa idolatría!- también son y deben ser objetos de culto por los curiosos insaciables. Los hay provocadores como odaliscas, eróticos como decamerones, románticos como un amor inalcanzable o viajeros como el Quijote. Los hay para todos los gustos, apetencias, sueños y deseos. Tiéntalos, que te están tentando. En los últimos cincuenta y pacíficos años, las bibliotecas se han multiplicado una barbaridad y muy pocos ciudadanos pueden quejarse con verdad de que no dispongan de alguna estantería a la mano, para esa os templos del libro son las bibliotecas. Unas “mano de nieve que sepa (y quiera) tocarlos” (a los semejan catedrales góticas; otras, iglesias ro- libros). Ya no son cosa única de rabinos, sacerdotes y mánicas; otras, ermitas castellanas recoletas, mulás. Cualquiera puede acercarse a las bibliotecas y y otras más, mezquitas árabes. Que de todo sentarse en ellas y aprender con un simple carnet grahay en la viña y vendimia de los conocimientos. tis de socio. Yo mismo, ignorante de mí, soy un ratón de bibliotecas. Y abastezco mi cabeza en ellas. Cada visitante fiel asiste a la función sagrada de leer y tomar apuntes, según mejor le convenga por cercanía Ya sé que ahora llevamos las bibliotecas universales de barrio o necesidad de instruirse en determinadas en el bolsillo, en un diminuto móvil o en una tableta artes, literaturas o ciencias. El caso es estar al día de algo más cómoda de leer, pero no nos bastan, y adehoy, al de la antigüedad clásica y al de las distintas más ellas mismas, las de cemento armado y cristal, se épocas de la historia, todas ellas evolutivas sin necesi- hallan conectadas en red, como la biblioteca pública dad de revoluciones. segoviana de Juan Bravo, que se transferirá al ayuntamiento de la capital próximamente: dos por una. Digo que son templos vivos del saber las bibliotecas –públicas, privadas, municipales y espesas- porque en (Adenda: Regalo parte de mi biblioteca particular a ellas se acopian y veneran los libros como objetos sa- la institución que me lo solicite. Condición: que sea grados, y no sólo los inspiradores de las tres religiones expuesta y clasificada, no sellada en cajones en un sómonoteístas: judaísmo (Torah, Talmud y Biblia he- tano sin luz y sin ojos que la contemplen) brea), cristianismo (Nuevo y Antiguo Testamento) e Islamismo (El Corán). Habría que añadir hinduismo (Vedas y Mahabarata), budismo (Tipitaka) y confuApuleyo Soto cionismo, que aunque Confucio parece que no escribió, sí que han perdurado sus normas conductuales.

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¡S ierra de M adrid !...NUNCA tengo asumido que la estación de esquí de Navacerrada es de Madrid”, ironiza José Luís Vázquez, alcalde del Real Sitio de San Ildefonso (Segovia), municipio al que realmente pertenecen dichos terrenos. Los edificios y restaurantes, en cambio, se encuentran en la zona madrileña. Vázquez apoya la moción y comenta que “Madrid no tiene sierra, sino cargo de conciencia” por la presión que han ejercido sobre el entorno. “Hasta le quieren cambiar el nombre. Es como si cinco millones de personas se empeñaran en decir que es de noche, al final lo aceptaríamos”, pone como ejemplo.

uando en Segovia y Madrid se dice: ¡Vamos a la Sierra! Sin lugar a dudas no puede ser otra que la del Guadarrama. Repito: Sierra del Guadarrama. ¿Entonces a que es debido que la incultura de algunos compañeros de prensa nos hayan llevado a deformar el nombre por “Sierra de Madrid”? Desde hace más de un año el espacio protegido bajo el nombre Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama. El espacio protegido se extiende por 33.960 hectáreas (21.714 en la Comunidad de Madrid y 12.246 en Castilla y León). Además, existe una zona de protección, que abarca 62.950 hectáreas, de las que 32.900 se encuentran en Castilla y León. Como reacción a este cacareado tema varios montañeros, escritores y periodistas ilustrados, tanto segovianos, madrileños y de otras latitudes han manifestado indignados tal nefasto error que por confusión al informado se va a hacer mayoritario el convencimiento del apelativo que amenaza con cambiar, de tanto repetirlo, una bella nomenclatura histórica.

El regidor reivindica que se compense a las personas que han contribuido a que se mantengan los valores naturales de la sierra. “Madrid pone fábricas y nosotros fijamos el CO2. Perfecto. Pero que lleguen recursos económicos para que la gente que vive aquí y que lo hace posible sigan queriendo vivir en el campo”. Y si seguimos escarbando como ratas de hemeroteca llenaríamos un montón de libros, tamaño de cantorales, sobre tan cacareado asunto; que de seguir así los señores de la RAE que últimamente aceptan cualquier denominación, no es de extrañar que aceptando “pulpo como animal de compañía” a los postres de uno de esos eventos gastronómicos les diera la “lucidez” de cambiarle el nombre. Históricamente se sabe que durante buena parte de la Edad Media a la Sierra de Guadarrama se la conoció como la Sierra del Dragón, probablemente fuera por la silueta del monte de Siete Picos, que se asemeja al lomo de un dragón, y con este nombre la citan, por ejemplo, el Arzobispo Rodrigo Jiménez de Rada en su “Historia Ghotica”, o Alfonso X el Sabio en su “Estoria de España”. Según citan varios autores, en cuanto a sus orígenes se refiere el término Guadarrama  proviene de la palabra árabe  Uadar-rámel, que significa  “río del arenal”,  haciendo referencia al río Guadarrama. La palabra  Uad-  significaría río, mientras que la segunda palabra -ar-rámel sería arenoso. Siendo esta la explicación más común y hasta es muy posible que los árabes reinterpretaran así etimológicamente.

Julio Vías, escritor y naturalista experto en la sierra del Guadarrama, apoya la proposición. “Lo de identificar a la Sierra del Guadarrama como propia de la capital es inexacto y es verdad que se usa en exceso”, asegura. “Cuando oigo, por ejemplo, en las informaciones meteorológicas, hablar del tiempo en la Sierra de Madrid, me chirría”, describe Vías. Una opinión que, asegura, la suscribiría cualquier guadarramista como él. Igualmente la escritora, erudita historiadora y técnica en turismo: Mercedes Yzquierdo afirmaba indignada en un comentario: Existe una “panda” de becarios supuestamente periodistas en los medios que no tienen cultura ni para ganarse un quesito del trivial infantil... Y sin ir más lejos en el diario El País (10-Junio-2014), se publicó un interesante comentario de un edil de la provincia de Segovia: Y no pasa solo en la cadena montañosa, advierte, sino con puntos concretos como el Puerto de Navacerrada, que también se ha apropiado la capital. “Yo ya

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En cuanto al topónimo preexistente latino Aquae dirrama, guaderrama, ‘divisoria de aguas’, pasaría por ser la sierra la divisoria principal de las cuencas del Tajo y el Duero. Lo que nunca encontraremos es el cacareado error actual, salvo en los desinformados casos citados.

El mismo nombre actual del Puerto de Guadarrama fue compartido durante el franquismo, con el de Alto de los Leones de Castilla, que vino a sustituir el nombre propio tradicional de Puerto del León, para recordar el intento de toma del puerto por unos falangistas vallisoletanos sublevados en 1936; en lo relativo a los más modernos de sus cambios toponímicos no debíamos pasar por alto un error que de tanto pronunciarse mantiene dos nomenclaturas: El Alto de Guarramillas (topónimo que proviene de la palabra medieval “Guadarramiellas”, que a su vez viene de “Guadarrama”) o el extraño apelativo de Bola del Mundo (2265 msnm). Este feísimo “mote” a tan bella y redondeada cumbre, la más occidental de la Cuerda Larga data de 1959, cuando se estrenó un repetidor de antenas de radio y TV para dar en su día cobertura a ambas mesetas; como quisiera que el comienzo de las emisiones televisivas comenzaban con una antena sobre un globo terráqueo, por asociación se le dio este feísimo nombre que amenaza con eclipsar el original; cosa que por ningún motivo, y por motivos históricos y razonables no nos gustaría en absoluto, que la falta de cordura y desinformación eclipsara totalmente el apelativo original.

Durante la invasión francesa, en la conocida Guerra de la Independencia, se produjo el 30 de Noviembre de 1808 la también conocida como Batalla de Somosierra en el puerto del mismo nombre, junto a la localidad de Somosierra, que constituye con sus 1440 msnm el núcleo habitado estable más alto de la Sierra del Guadarrama, donde las tropas napoleónicas compuestas por lanceros polacos principalmente desalojaron a un alto coste a los defensores españoles encabezados por el general Benito San Juan. En memoria de esta trascendental batalla, que abrió al ejército francés el camino de Madrid, se alza un monumento en aquel puerto, y el nombre de Somosierra está entre los escritos en el Arco de Triunfo de París (Si se fijan con detenimiento, también figura Bailén, que en lugar de victoria fue una de sus más vergonzosas derrotas). La sabia naturaleza complicaría la víspera de Navidad de ese mismo año a la Grand Armée durante su expedición camino de Astorga persiguiendo al general inglés John Moore, en el conocido Puerto del León, donde las furias de la ventisca y tormenta de nieve casi lograron dominar al mejor ejército, entonces, del Mundo. Cosa que jamás les ocurrió al traspasar los Alpes; eso significa que la Sierra del Guadarrama es más seria de lo que se piensa.

Nota anexa,- Se dice, se comenta, se habla que en 2010, el gobierno de turno decidió cerrar el potente repetidor de Navacerrada (que durante más de 50 años dio un servicio impecable de radioteledifusión a media España) para lucrarse con el coste de instalar pequeños repetidores en la vasta meseta castellana. ¿Qué demonios pinta entonces y actualmente esa fea estructura de antenas con radomo calefactado en esa bella cumbre del Guadarrama?

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Zafra Por Jesús García y Jiménez

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del Campo Extremeño y a partir de entonces comienza su camino ascendente que culmina en 1992 cuando se convierte en Feria Internacional Ganadera al calor de la Exposición Universal de Sevilla del mismo año. Actualmente, su recinto perfectamente acondicionado y adaptado a las nuevas tecnologías y su fama que atrae a miles de españoles y extranjeros, la hacen ser quizás la principal feria ganadera de España, una amplia feria de muestras de productos cárnicos, de artesanía, de maquinaria agrícola, de automóviles, etc. y una gran feria festiva que se codea con las más afamadas ferias del sur.

in duda la ciudad pacense de Zafra ubicada en plena Vía de la Plata, que en la actualidad roza los 17.000 habitantes, constituye un buen atractivo turístico de fin de semana; aparte de otros eventos puntuales, de los que goza fama, y requieren como es natural más días de estancia en la misma para conocerla rincón a rincón y saborear su ambiente.

Más no solo de ganado vive el viajero, aquel ávido de conocimiento que conoce que la denominación romana de la primitiva ciudad era conocida con el nombre de Sagreda que daría origen al posterior nombre que adquirió durante la invasión sarracena con la denominación de Çafra, de donde deriva el actual nombre: Zafra.

Ente esos eventos dignos de mención existe uno bastante conocido que lo constituye su feria de ganado, conocida como Feria Internacional Ganadera de Zafra, la más importante de Europa y posiblemente del Mundo. Se celebra en torno a la festividad de San Miguel, a últimos de Septiembre y primeros de Octubre, este año se ha alcanzado su 561 edición. Aunque es su feria principal, no es la más antigua de la localidad ya que la conocida como Feria de San Juan, por supuesto de menor importancia, data del año 1395 mientras Su magnífica oferta hotelera y restauradora sirve como que la ganadera se posterga a 1453 según reza en los complemento para que el viajero ávido de conociarchivos. miento tenga el merecido descanso del guerrero en dicha ciudad, entre varios establecimientos zafrenses La centenaria feria fue languideciendo, sobre todo en destacan como buques insignias hoteleros: El antiguo la década de los 50, como consecuencia de la tímida Palacio de los Duque de Feria, construido en el siglo mecanización que ya se empezaba a notar en el solar XV y actualmente convertido en Parador y a unos espatrio, hasta el punto de que se llegó a temer por su con- casos cien metros en un agradable entorno: el Hotel tinuidad. Pero en 1966 se convierte en la Feria Regional Huerta Honda el cual está cargado de historia en to-

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dos sus rincones. Desde su mismo nombre, hasta las leyendas y relatos que rodean a sus instalaciones.

dir en uno de los pilares, ya que esta medida la usaban desde antiguo los comerciantes que allí paraban, en el mercado que se organizaba en dicha plaza.

Este hotelito de lujo, coqueto, agradable y tranquilo se asienta sobre lo que fuera un antiguo huerto que se encuentra situado en una profunda cuenca excavada dentro del recinto amurallado de la ciudad conocida como la “Sevilla la Chica”. Aquel cinturón elíptico de piedra fue mandado construir en 1437 por Gómez Suárez de Figueroa, Primer Señor de Feria, y contaba con seis metros de altura que tardaron en alzarse cerca de catorce años. Dentro del mismo se construyó un colosal castillo que se convertiría en residencia de los señores de la villa. El material empleado para la construcción de murallas, paredes y torres fue obtenido de unos suelos cercanos a la muralla, por lo que esa expropiación dejó a la luz un agujero de notables dimensiones que pronto se llenó de tierra. En ese “huerto improvisado” se sembraron y cultivaron toda clase de hortalizas, desde acelgas de grandes pencas, a lechugas o calabazas, que servían para colmar los platos de los nobles. Por otra parte, como consecuencia de la excavación surgió un manantial que regaba esa “huerta” fecunda y “honda”…

La Plaza del Alcázar, también llamada “de los Escudos”, la Plaza de España, Iglesia de San Miguel, Ermita de Belén, los Arcos de Jerez y del Cubo; La Iglesia de Santa Marina (templo convertido en centro sociocultural y sala de exposiciones) y listada en los bienes de interés cultural de la provincia de Badajoz. Y su es posible sumergirse por sus calles donde siempre por muchas veces que se pase se descubrirán nuevas cosas, un lugar donde sin aprender saben tratar al viajero, es sentirse cómodo en una ciudad de donde salieron más de doscientos veinte zafrenses a la conquista del Nuevo Mundo.

Zafra dista 400 km desde Madrid, 62 de la Capital extremeña, Mérida y 135 desde Sevilla, lo que pone a “tiro del viajero” tan singular patrimonio y una cómoda estancia en dicha ciudad. En consideración a su patrimonio, en 1965 la población fue declarada Conjunto Histórico Artístico de Interés Nacional, tratamiento Puede ser más que una sugerencia, un largo paseo y a que ya ostentaba el Alcázar desde 1931. Más que verla ser posible en visita guiada, para conocer aparte de sus hay que conocerla… calles y plazas que le confieren una personalidad propia, sumergirse en su notable patrimonio; La Iglesia Teléfonos de Interés: de la Candelaria, colosal templo gótico con un impresionante retablo mayor, un gran órgano y cuadros de Oficina de Turismo 924 55 10 36 Zurbarán. Iglesia del Rosario, Museo del Convento de Santa Clara, el citado Palacio de los Duques de Feria Hotel Huerta Honda 924 55 41 00 (Parador), La Plaza Grande y la Plaza Chica, donde en esta última se observa la presencia de una vara de me- Policía local 924 55 43 43

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Tiempo de Matanza Por José Antonio González Pereira

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e dice que a todo cerdo le llega su San Martín, esa famosa fecha que el santoral celebra el 11 de Noviembre, pero este año por el largo otoño, que más que otoño fueron secuelas de verano, parece que el San Martín climático no ha cumplido las funciones de marcar el fin de ese marrano animal del que bendecimos hasta sus andares, según reza el refrán.

con particularidades diversas según el lugar en que se realiza. Siempre en el medio rural, el sacrificio de estos animales era la solución fundamental para abastecer la despensa familiar, y constituía una muy importante fuente de recursos para la economía doméstica.

En Argentina se dan explicaciones alternativas al origen del refrán, por un lado teniendo en cuenta que Martín de Tours también es el santo patrón de Buenos Aires, por otro haciendo una posible alusión al general José de San Martín con la versión «A cada agosto le llega su San Martín».

Esta costumbre, casi un ritual, constituía una fiesta en si misma puesto que era el avituallamiento de carne para todo el año, en épocas en que las únicas proteínas de tipo animal que se podía consumir en la mayoría de las zonas rurales eran la carne proveniente del cerdo, muchas veces la caza y el pescado que, en salazón, y en contadísimas ocasiones “fresco”, bien fueran sardiEn Francia se usa el mismo refrán: «à chaque porc nas, boquerones o la llamada vulgarmente japuta o vient la Saint Martin», mientras que tanto en español zapatero (palometa) algo que alteraba un poco la dieta y francés como en alemán, inglés e italiano existen re- alimenticia de este mundo rural. Triste era que surgiefranes con el mismo sentido, pero referidos a zorros y ra algún percance durante la cría del cerdo ya que supeleterías ponía una enorme desgracia para el entorno familiar.

Siempre en el medio rural, el sacrificio de estos animales era la solución fundamental para abastecer la despensa familiar, ... A partir del último cuarto del siglo XX, la matanza propiamente dicha constituía un atractivo turístico que movía un suculento negocio de temporada, donde el urbanita se sumergía en una tradición más o menos desconocida aunque cruel para una mayoría al ser sacrificado a cuchillo directamente, con los penetranLa matanza es una costumbre popular existente en tes chillidos del animal como prediciendo sus últimos prácticamente toda la piel de toro y generalizada des- suspiros. No sabemos si fue presión o no de grupos de tiempos remotos, y realizada de forma artesanal, ecologistas los que dieron lugar en el año 2007 a la Ley

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32/2007 de fecha 7 de noviembre, en lo referente a la “protección para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y Sacrificio”. Dicha Ley disponía que no se podía sacrificar el cerdo sin aturdirlo previamente. Pues matar el animal a cuchillo, al estilo antiguo, sin aturdirlo antes con descarga eléctrica suponía y supone actualmente una multa de hasta 600 euros. Por una parte entendieron los campesinos, y no iban descaminados, que se había prohibido el sacrificio a cuchillo. Mientras los promulgadores de dicha Ley trataron de explicar que la tradición matancera no se ha prohibido en absoluto, normas sanitarias incluidas, sino que en dicha matanza el procedimiento ha sido de algún modo modificado para ahorrarle sufrimiento a este animal, a pesar que la realidad camina por otros derroteros, las gentes del mundo rural manifiestan que la matanza popular ha desaparecido, aunque solo sea por estas disposiciones legales “oscuras y controvertidas”.

La que si sobrevive en la actualidad, y le queda cuerda para rato, el llamado “sucedáneo de matanza” llevado a fines turísticos y comerciales, a los que según el mundo rural, está desprovista de esa tradición familiar de toda la vida de aquella matanza original.

la zona, de la correspondiente parafernalia autóctona que se antoja interesante. Si nos preguntan cuándo acudir a tales “espectáculos” nos vemos en la respuesta fácil de … a partir de San Martín; otra cosa es el “dónde”…. Y puestos a dar pistas, le vamos a encaminar tomando como punto de partida Aranda de Duero en su intersección con la N-122: Si nos dirigimos al Oeste, antes de llegar a la población burgalesa de Castrillo de la Vega en el Mesón El Ventorro, la familia García hace pasar unas divertidas jornadas en torno a la susodicha matanza, todo el día comiendo y riendo, lo cierto que se eliminaron ya las tristezas de los últimos estertores porcinos. Mientras la familia García se vuelca al completo en hacer una agradable estancia. http://www.elventorro.com/ Del mismo modo, y si desde el punto antes indicado continuamos largo trecho hasta tierras de Soria, llegaremos hasta su sede episcopal: El Burgo de Osma, donde en el tradicional Virrey Palafox nos presentan una de las mejores demostraciones matanceras peninsulares. Desde hace 40 años, durante casi cuatro meses, las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox acogen a miles de comensales que disfrutan de un menú único de 22 platos. Y de quienes se dice que fueron los creadores originales de las Matanzas Tradicionales, algo que ahora se hace en toda España.

Pero dicho sea de paso, que la matanza de tipo turístico y que tanto se ha extendido por nuestra geografía es apta para el viajero más sensible, en lugar de escuchar los espeluznantes chillidos de animal y verle desangrar, ahora se torna por ver directamente al animal http://www.jornadasdelamatanza.com/ sacrificado previamente, como se le elimina el vello Dependiendo de su presupuesto turístico pueden elemediante el fuego y una interesante clase de disección gir una… o ambas. alimenticia muy instructiva, mientras se rodea, según Se las recomendamos…

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Crónicas de un Caminante

DE LENA AL MONSACRO POR LA RUTA DE LAS RELIQUIAS

Juan Carlos Menéndez Gijón

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ctualmente, cuando se están reactivando los mil y un caminos que desde cualquier lugar de la Península conducen a la tumba del Apóstol, en Santiago de Compostela -reactivándose, de paso, las importantes cuestiones económicas que en el fondo subyacen detrás del fenómeno histórico-cultural desarrollado a consecuencia de la Inventio-, muchos viajeros y peregrinos vuelven su mirada hacia el Camino Primitivo: aquel que, seguido por el primer peregrino de la Historia, el rey Alfonso II y su corte desde Oviedo, supuso el comienzo de la gran aventura que, después de todo, constituye este también llamado Camino de las Estrellas o de la Vía Láctea. No olvidemos, tampoco, aquél dicho ancestral que decía que quien va a Santiago y no al Salvador, visita al siervo y olvida al Señor. Igualmente, muchos son los caminos que los peregrinos recorrían a lo largo y ancho de la geografía asturiana, siendo, quizás, uno de los menos complicados aquél que recorría la costa, y que se desarrollaba una vez desembarcados los peregrinos en los puertos cántabros –como Santoña o San Vicente de la Barquera- o ya desde puertos asturianos, siendo uno de los más relevantes, posiblemente, el de Llanes, donde los peregrinos también optaban por adentrarse hacia el interior, siguiendo Caminos Reales, no siendo pocos los que se dirigían hacia la denominada Cuna de la Reconquista y el Santuario mariano por excelencia ubicado en el Monte Auseba: Covadonga. Caminos, en parte mucho más complicados en la mayoría de sus tramos, ´que se dirigían a Oviedo, siendo una de cuyas características, aquélla que, como si de una tirada del famoso juego de la Oca se tratara, llevaban al peregrino de templo del Salvador a templo del Salvador, conformando , a su vez, el singular fenómeno de lo que posteriormente sería denominado como Rutas de los Salvadores.

La ruta que aquí propongo, no menos dificultosa pero igualmente interesante donde las haya, podríamos considerarla como parte de la llamada Ruta de las Reliquias: una ruta que según la tradición –al menos la tradición principal, pues existe otra versión, que habla de un desembarco en Luarca-, siguió Don Pelayo con las importantes reliquias que se sacaron de Toledo, antes de que la antigua capital del reino visigodo fuera conquistada por los invasores musulmanes. Una ruta peregrina y cultural que, partiendo de Pola de Lena y de su inigualable iglesia prerrománica dedicada a la figura de Santa Cristina –todo un canto a la belleza, además de constituir un completo enigma añadido-, cambiaría las antiguas calzadas romanas por carreteras de nueva construcción –la AS-228 y AS-229- que, trazando una imaginaria línea recta, conectarían la mencionada Pola de Lena, a través del Puerto de la Cobertoira, con Trubia –famosa, entre otras cosas, por su fábrica de armas-, en un recorrido de aproximada-

Iglesia prerrománica Santa Cristina de Lena

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mente, 50 ó 60 kilómetros, atravesando por varios de las más bellos y peculiares concejos asturianos, como son los de Quirós, Teverga, Proaza y Morcín, hasta alcanzar el Monsacro –aproximadamente, 1100 metros de altitud- y la llamada Majada de les Capilles, lugar, situado ya en la cima, donde se depositó el arca con las referidas reliquias –que con posterioridad fueron trasladadas a la Cámara Santa de la catedral ovetense, mandada construir por el rey Alfonso II y abiertas en el año 1075 en presencia del rey Alfonso VI y caballeros de la más gloriosa épica hispana, como Rodrigo Díaz de Vivar, el Cid Campeador- y donde se levantaron dos singulares ermitas: la de la Magdalena y la de Santiago, ésta última de planta hexagonal. Una ruta, no exenta de atractivos y de misterios; de la presencia no documentada, pero sí tradicional, de templarios y cátaros y, posiblemente antes que éstos, de priscilianistas; de antiguos santuarios dedicados a las siempre misteriosas figuras de las Vírgenes Negras y otros que se remontan, cuando menos, al Neolítico; una ruta poblada, así mismo, por lo más granado de la antigua mitología astur, como demuestra la cercanía del denominado Desfiladero de las Xanas. Una ruta que, de hecho, por las huellas que fueron dejando, fue también frecuentada por misteriosas hermandades de canteros, que no sólo dejaron muestra de la pericia de su oficio, sino además, numerosos enigmas en sus obras, que invitan a especular, cuando menos, con su curiosa simbología. En definitiva: una ruta de misterios y de lugares encantados, donde predomina, aun hoy, en pleno siglo XXI el arcano encanto de las antiguas deidades, pero, sobre todo, una ruta de espectacular belleza que, una vez alcanzada la cima del Monsacro, sitúa al peregrino a tan sólo ocho kilómetros de Oviedo. Una ruta en la que, esquemáticamente hablando, tanto éste, como cualquier viajero, puede advertir, entre otras muchas maravillas, las siguientes:

Concejo de Quirós - Salcedo: tiene una iglesia dedicada a la figura de San Cristóbal, santo de connotaciones heterodoxas –recordemos al legendario Hércules o a los míticos gentillaks de la mitología vasco-navarra-, y patrón de viajeros y automovilistas . Desde la iglesia, se continúa hacia el San-

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tuario de la Virgen de Alba, de connotaciones negras, que antiguamente se veneraba en la iglesia de San Pedro, en Arrojo. La subida al santuario (capilla de los siglos XVIIXVIII) es harto complicada. Se accede con vehículo hasta un área recreativa, pasado el pueblo, y son, aproximadamente, dos kilómetros de ascensión por terreno desigual. La imagen románica original de la Virgen de Alba, desapareció hace años, probablemente robada.

Iglesia románica de San Pedro - Arrojo: iglesia románica de San Pedro, siglo XII. Fue desmontada y vuelta a montar, piedra a piedra, en 1940, por el arquitecto Luis Menéndez Pidal, que se encargó de acometer la reforma de numerosos templos asturianos, tanto de índole románica como prerrománica, siendo uno de éstos últimos, el de Santo Adriano de Tuñón. Su iconografía es sumamente interesante, destacando, sobre todo, las figuras de un ouroboros, los denominados hombres-verdes y una magnífica cruz occitana de las denominadas de doce puntas o diamantes. En su interior, se descubrieron numerosos enterramientos a la altura de la cabecera, e incluso los primitivos cimientos, que demuestran que en el lugar hubo anteriormente un templo prerrománico, como se puede ver a través del acristalado entarimado hecho con tal propósito. Tiene pinturas en el ábside, góticas o posteriores, alusivas a la remisión del pecado original por el sacrificio de Cristo. Arrojo dispone de albergue para peregrinos y en las montañas cercanas, se localizaba el también llamado castillo de Alba, que algunas

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fuentes adjudican a los templarios. No queda ningún San Salvador: de este pueblo, parte la llamada ruta rastro, aunque se conoce el lugar exacto en el que se medieval del castiellu d’Alesga, que la tradición, así levantaba. mismo, relaciona con los templarios. Es una ruta en ascensión, de diez kilómetros de recorrido, aunque los - Ricabo: iglesia de San Bartuelu (Bartolomé). En las restos del castillo, se localizan a 860 metros de altitud. casas de este pueblo, se reutilizaron muchas de las piedras que conformaban el monasterio de Bueida, pue- La Plaza: colegiata de San Pedro. Contiene interesanblo situado a 1,5 kms de distancia. tes elementos prerrománicos y románicos. Cabe destacar, así mismo, el denominado Cristo del Relicario, - Las Agüeras: en su entorno se sitúa, actualmente, el pin- que tiene un cajoncito en su nuca que contiene arena toresco –tiene como marco de fondo las impresionantes procedente de Jerusalén. También se conservan las montañas- embalse de Valdemurio, cuyas aguas, según momias –algunas fuentes, afirman que malditas- de el párroco, podían anegar los restos del antiguo castillo. Pedro Analso de Miranda, abad de la colegiata, obispo de Teruel e inquisidor consejero de Felipe V, y de su hijo, en cuyo cuello todavía se aprecia el tajo que le mató. De aquí parte la carretera que se dirige hacia el Puerto Ventana (a 29 kilómetros de distancia) y a Pola de Somiedo y su espléndido parque natural, distante, aproximadamente, unos 40 kilómetros.

Embalse de Valdemurio

Concejo de Teverga Fresnedo: entre los abrigos de sus montes peñascosos, se localizan numerosos grabados rupestres, atribuidos a pastores del Neolítco, que ocupaban estos lugares no sólo como cementerios y lugares de culto, sino también como sendas de paso entre las montañas. La mayoría, son representaciones de forma esquemática, que los arqueólogos suelen identificar, generalmente y a falta de una explicación mejor, como antiguas deidades. También hay un parque temático, con algunas representaciones de dinosaurios.

Villanueva de Teverga: a apenas un par de kilómetros de distancia de La Plaza. Destaca su iglesia románica de Santa María. Fue prácticamente derruida durante la Guerra Civil, aunque, milagrosamente, sobrevivieron la mayoría de las columnas y los capiteles de su interior, que denotan una calidad y una simbología, ciertamente excelente e intrigante. Posee una magnífica pila bautismal, probablemente de origen prerrománico, así como un Cristo crucificado sobre una de las denominadas cruces de gajos. En las pinturas del ábside, modernas, todavía se aprecian los agujeros de los proyectiles. La imagen de la Virgen románica que preside el altar es una reproducción moderna, puesto que la original se destruyó durante la contienda.

Concejo de Proaza Bandujo: pintoresco pueblecito situado en un entorno montañoso impresionante. Se sospecha que pudo haber templarios en tiempos. Tiene una torre circular, tipo donjón, muy similar a la que hay en Proaza. Virgen de connotaciones negras. Se descubrieron numerosos esqueletos, algunos de peregrinos, a juzgar por los restos de vieiras y otros de altitud y proporciones considerables.

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Proacina: no hay torre circular, como aseveran algunas fuentes, aunque desde aquí, se aprecia perfectamente la peña donde estuvo enclavado el castillo que algunas fuentes dicen que fue de templarios, en el pico que lleva precisamente su nombre: el Castiellu.

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nicas llaman poderosamente la atención: la de la Magdalena y la de Santiago, ésta última de planta octogonal y anteriormente bajo la advocación de la denominada Virgen del Monsacro. Imagen de Virgen Negra, desaparecida, siendo moderna la actual y obra de la artista

Proaza: torreón circular, tipo donjón. Muy similar al que existe en el pueblo de Bandujo. Cuenta con numeroso y buen servicio de restauración.

“dos ermitas románicas llaman poderosamente la atención: la de la Magdalena y la de Santiago, ésta última de planta octogonal y anteriormente bajo la advocación de la denominada Virgen del Monsacro.” Nati Fuentes, así como otra escultura que reproduce el Santiago peregrino de la catedral de Compostela. En esta ermita se guardaron las reliquias traídas de Jerusalén por Santo Toribio, obispo de Astorga, como las sacadas por Don Pelayo de Toledo. Cabe destacar la iglesia de Santolaya (Santa Eulalia de Morcín), de orígenes

Torre de circular de Proaza

Bandujo: pintoresco pueblecito situado en un entorno montañoso impresionante. Se sospecha que pudo haber templarios en tiempos. Tiene una torre circular, tipo donjón, muy similar a la que hay en Proaza.

Ermitas de Monsacro

Concejo de Morcín

prerrománicos, aunque muy modificada y los numerosos restos de monasterios e iglesias que se localizan en Aquí hemos de situar el Monsacro, en cuya cima, en la las casas de los pueblos de los alrededores. Santolaya denominada Majada de les Capilles, dos ermitas romá- dispone también de buenos servicios de restauración.

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Siguiendo las primeras huellas de Teresa GOTARRENDURA II: Exposición“Ecos -Vida” Juan José Gómez Úbeda Vicepresidente de la Asociación de Amigos del Camino de Santiago en Ávila. Al peregrino le gusta un mapa de 1509 que le denominan “Caminos del encuentro” donde está localizado el lugar de Gotarrendura, a donde se trasladó desde Ávila don Alonso Sánchez de Cepeda para entablar nupcias con doña Beatriz Dávila y Ahumada que hizo lo propio desde Olmedo, eligiendo este lugar para la boda ya que la familia de la novia tenía aquí posesiones, entre ellas una casa palacio donde posiblemente se realizara el enlace matrimonial. La Carta de Casamiento otorgada por doña Teresa de las Cuevas, madre de la novia, y la Carta de Arras otorgada por don Alonso muestran la dote que doña Beatriz recibió por parte de su madre y de su esposo, documentos otorgados ante escribano público que legitimaban el enlace ante la autoridad civil. Al peregrino le llama la atención que la Carta de Casamiento estuviera firmada por un testigo, ya que doña Teresa de las Cuevas era analfabeta y no sabía leer ni escribir.

E

l peregrino, tras visitar el museo etnológico López Berrón, se dirige hacia el local de la Asociación Cultural Santa Teresa en donde está ubicada la exposición “Ecos-Vida”, una exposición con documentos que relacionan de alguna manera la figura de Teresa de Ahumada con este lugar de Gotarrendura.

Gotarrendura aparece de nuevo en la Escritura de Dote que don Alonso otorga a su hija Teresa cuando entra como novicia en el Monasterio de la Encarnación de Ávila en 1536, ya que parte de esta dote proviene de las rentas precisamente de este lugar de Gotarrendura. Los testamentos de los padres de Teresa, de doña Beatriz en 1529 y de don Alonso en 1544 son dos documentos que al peregrino le parecen interesantes para conocer el patrimonio y la posición social de la familia Cepeda y Ahumada en esa primera mitad del siglo XVI.

Y es precisamente el testamento de don Alonso lo que En la exposición el peregrino se encuentra con docu- provoca uno de los pleitos más importantes y, desde el mentos digitalizados por diversos archivos, como el punto de vista del peregrino, menos estudiados para lleHistórico Provincial de Ávila, el Histórico Nacional, la gar a conocer mejor el entorno social que rodeaba a esa Biblioteca Nacional o la Pública de Ávila, así como au- monja que, desde su celda del Monasterio de la Encarnatógrafos epistolares de la entonces doña Teresa de Ahu- ción de Ávila, veía como la figura de su padre era puesta mada y posteriormente Teresa de Jesús. en entredicho por sus cuñados y hermanos ausentes.

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Que don Alonso muere cargado de deudas y que los maridos de sus dos hijas, Guzmán de Barrientos y Juan de Ovalle, junto a representantes de sus ausentes hijos, entablan un pleito para renunciar a su parte, el peregrino lo ve claramente en estos documentos expuestos y que son una pequeña parte del que don Bernardino de Melgar y Abreu, marqués de San Juan y Piedras Albas denominó “Pleito Teresianista Luminoso y Memorable 1544-1551”. Lo que el peregrino ve en la exposición es una transcripción manual del marqués de unas hojas copiadas a su vez de una copia del pleito con que se conserva en el convento de Carmelitas Descalzas de Alba de Tormes. Esta transcripción manual del pleito se conserva en la Biblioteca Pública de Ávila en los fondos pertenecientes al marqués de Piedras Albas, también conocido en Ávila como marqués de Benavites.

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Pero lo que el peregrino ve son pequeños extractos de deudores y acreedores de don Alonso, llamándole la atención una deuda que tenía con el Cabildo de la Catedral de Santiago de Compostela, deuda que es amortizada hipotecando las casas de don Alonso en Ávila y en Gotarrendura, junto con su Palomar. Para el peregrino supone un notición que el Cabildo de la Catedral de Santiago hipotecara el Palomar de Gotarrendura. Como el peregrino va a visitar más tarde el Palomar, prefiere aplazar sus comentarios sobre los documentos que sacan a relucir el Palomar de Gotarrendura, como es el pleito ya comentado o artículos publicados en el Boletín de la Real Academia de la Historia, que también figuran en la exposición.

Autógrafos epistolares de Teresa de Ahumada, pues así los firma, a su rentero de Gotarrendura pidiéndole trigo y palominos, a su tía Elvira preocupándose por los neEstos pleitos que se desarrollaban en el siglo XVI, tra- gocios de su padre en Gotarrendura y la carta a la muermitados por Escribanos del número solucionados ante te de su padre completan esta exposición que el peregriAudiencias y Corregidores, son bastante farragosos no cree que es de obligada visita para todos aquellos que con sucesión de testigos y fórmulas repetitivas que, en quieran conmemorar el V Centenario del nacimiento de muchas ocasiones, es difícil separar el grano de la paja. la que llegaría a ser primera Doctora de la Iglesia.

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Madrid al detalle

Por: Paula Flórez Bayo

El Antiguo templete del Metro de Gran Vía Antonio Palacios, arquitecto gallego nacido en la También se mantienen algunas subestaciones eléctri-

localidad pontevedresa de Porriño, en Enero de 1876, cas diseñadas por él, cuyos edificios, Metro de Madrid, en sus más de 40 años de carrera realizó la mayor parte todavía utiliza, como la Nave de Motores de Pacífico. de su obra en Madrid. A Palacios le debemos, entre Además de lo citado, construyó las Marquesinas con muchísimos edificios de la Villa y Corte, El Palacio de Comunicaciones, El Círculo de Bellas Artes, Hospital de Jornaleros de Maudes (Consejería de Transportes de la Comunidad de Madrid), Casino de Madrid (Alcalá, 15), Banco del Río de la Plata (actual Instituto Cervantes), Casa Matesanz, Casa Palazuelo, Casa Marqués de Villamejor y otros menos conocidos. Antonio Palacios Ramilo fue nombrado en 1917 arquitecto de la Compañía Metro- Templete de la Estación de Gran Vía que permaneció en uso hasta finales de los politana, profesión que ejer- años 60. Fotografía anónima ció durante más de 25 años, durante los cuales colaboró en la construcción de las líneas 1,2,3 y 4 y de sus edi- sus Templetes de la estación de Sol, demolida en 1934; ficios auxiliares. Aún hoy el metro actual mantiene en también de la estación de Gran Vía, cuya entrada se cierta medida, aunque ya en pocos lugares, el sello de asentaba sobre sillares de granito que contrastaban este notable arquitecto el cual se mantiene aún hoy en con la ligereza de su marquesina de cristal hierro, alsu logotipo, en los azulejos que se siguieron utilizando bergaba dos ascensores y una larga escalera que les en los 90 y en las barandillas de hierro enroscado que circundaba. Sito en la Red de San Luis, estuvo en funse mantuvieron en algunas bocas de metro (Noviciado cionamiento hasta finales de los 60. Con la remodelpor ejemplo), además de las balaustradas de granito en ación fue desmontada la marquesina con su templete, las estaciones de Tirso de Molina y Cuatro Caminos. durmiendo durante dos años el sueño de los justos en

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un depósito municipal. Parte del templete de la Red de San Luis fue trasladado al pueblo natal de Antonio Palacios, Porriño, en Pontevedra. Serían camioneros gallegos, que traían el pescado desde las lonjas gallegas al mercado de abastos madrileño, quienes de forma voluntaria y altruistamente al ir de vacío, al regreso, llevaron en 1971 piedra a piedra, sillar a sillar y columna a columna, previa autorización del consistorio madrileño, a la “patria chica” de Palacios donde los pilares de granito quedaron medio abandonados en un parque, sin la marquesina. Poco después el templete fue reconstruido, sin la marquesina metálica y sin cristal, en dicho parque, sito casi junto al cementerio de esta localidad pontevedresa, donde descansan los restos del arquitecto fallecido en Madrid el 27 de Octubre de 1945. Fachada sur en su ubicación primitiva. Foto cortesía de memoria de Madrid Se pensó utilizar el trabajo de Antonio Palacios para una biblioteca que llevaría su nombre. Su ubicación estaría presente, en el mismo lugar pero con diferente orientación. Sin embargo, el proyecto no fue aprobado. Es prudente destacar que el edificio que alberga el Ayuntamiento de Porriño también es obra de este notable arquitecto.

Antonio Palacios “en sus más de 40 años de carrera realizó la mayor parte de su obra en Madrid.”

En el centenario de la Gran Vía, que se cumplió en el año 2010 el Ayuntamiento de Madrid anunció que una reconstrucción (o mejor dicho una neo-interpretación) El pabellón, diseñado por el arquitecto Palacios en del templete de entrada del metro iba a ser instalada en 1919, se compone de dos estructuras distintas, granito el lugar que ocupó la de Antonio Palacios, sin marquey hierro forjado y cristal, como una marquesina lig- sina y haciendo las veces de arco o puerta de entrada a eramente inclinada para evitar el agua pluvial. Sin em- la zona peatonal del eje Fuencarral-Montera. Sin aviso bargo, la obra manifiesta una integración perfecta de alguno, y para sorpresa de muchos, lo único que se puso los materiales. fue un olivo. El templete en su ubicación actual. Imagen Turgalicia.es

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Patrimonio María José Calvo Brasa

EL FIN DE LA TIERRA

Hay muchos motivos para viajar: por ocio, por desconexión, para conocer nuevos lugares, para ponerse en contacto con antiguas culturas… Lo ideal es incluirlos todos, y si el destino del viaje es uno de los lugares más míticos de la Antigüedad, la experiencia se transforma en algo mágico. Ese lugar y esa magia se encuentran en el actual Finisterre, lo que antaño se llamaba el “fin del mundo”. Este final de la tierra se situaba en el extremo más occidental de Europa: en lo que hoy se conoce como cabo Finisterre, donde se encontraba el llamado Ara Solis, o altar del Sol.

Solis, estableciendo las peregrinaciones, tanto terrestres como marítimas que darían lugar en la Edad Media al Camino de Santiago. Según la leyenda, el propio Santiago mandó acabar con todos los símbolos paganos de los nerios, que se negaron a abandonar sus creencias, siendo castigados con una inundación que destruyó su ciudad. Sólo escaparon a la muerte dos bueyes a los que Santiago, incapaz de perdonarles la vida, los transformó en piedra, los actuales islotes de los Bois de Gures.

Como toda leyenda, hay un transfondo de realidad, pues existen restos arqueológicos que Galicia es, sin duda, una tierra mítica y demuestran la existencia de una ciudad, que inmisteriosa en todo su conjunto, pero posee lu- cluso menciona el Codex Calixtinus en la Edad gares, como Fisterra, con una carga legendaria Media. impresionante. Allí se situaba la ciudad mítica de Dugium, capital de los nerios, una rama de los El cabo de Finisterre fue también escenaceltas, que al parecer adoraban al sol en el Ara rio de batallas y muchos barcos se hundieron en

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sus costas. Para muchos sigue siendo hoy en día el final del Camino de Santiago. Este “final del mundo”, como dije antes, suponía, en la antigüedad, un rito iniciático importante. Hoy ese carácter mágico se ha perdido, pero muchos peregrinos siguen acercándose al cabo, para realizar una ceremonia de purificación que consiste en bañarse en la playa de Langosteira, quemar las ropas viejas y contemplar la puesta del sol desde sus hermosos acantilados.

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Guillermo, donde se decía que las mujeres estériles quedaban embarazadas. La razón de la leyenda es que en el lugar que ocupa esta ermita se ubicaba un santuario celta donde las parejas practicaban el coito en un ritual de fertilidad.

“ Innegable belleza natural que supone este enclave”

La costumbre de quemar los ropajes antiguos procede de la idea de que el final de algo, en este caso, de la tierra o el camino, es también el principio de algo. Así, al quemar lo que Como final del Camino de Santiago se hemos llevado hasta ese momento, dejamos si- construyó la iglesia de Santa María das Areas tio a algo nuevo, a un nuevo comienzo. a finales del s. XII, lugar donde se encuentra la imagen del Santo Cristo de Finisterre. Frente a ella se encontraba el Hospital de peregrinos. Otros monumentos son el Castillo de San Car“ para muchos sigue los, mandado construir por Carlos III para defender la costa y que en la actualidad es el musiendo hoy en día el seo de la pesca, la capilla del Buen Suceso y el final del Camino de cementerio del Fin de la Tierra, aún sin acabar, pero que ya cuenta con numerosos premios de Santiago” arquitectura. Aparte de la innegable belleza natural que supone este enclave, también se pueden visitar monumentos artísticos notables. De echo, en el camino hacia el faro, hay un desvío forestal que conduce a las ruinas de la ermita de San

Sin duda muchas razones para viajar concentradas en un solo lugar. No hace mucho estuve allí, disfrutando de la magia y belleza de este lugar de Galicia, y sin duda volveré muy pronto. Es un placer llegar y disfrutar de ese mar que se pierde en un infinito horizonte sin fin.

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VIAJEROS VERTICALES Los Ángeles de la Guarda de los montañeros: Los Grupos de Rescate en Montaña de la Guardia Civil Por Narciso de Dios Melero

Capítulo 2 de 2

El pasado 2 de Diciembre el jurado de los Premios Félix de Azara decidió conceder un Accésit en el apartado Medios de Comunicación Social al programa “Náufragos de la Montaña” de Radio Ribagorza - Benasque

El socorro en la necesidad, aunque sea poco, ayuda mucho. Mateo Alemán

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n el anterior capítulo te conté la primera parte de la historia de la larga evolución que llevó hasta la creación de los GREIM en la Guardia Civil… nos quedamos en el año 1973, cuando se plantó el embrión de lo que vendría después. Nuevos tiempos… llega la modernidad En mayo de 1981, bajo el mando de un Comandante, y al amparo de la Orden General número 15 se crea la Inspección del Servicio de  Montaña y el Centro de Formación de Esquiadores-Escaladores. Esta ordenanza ya insiste en la necesidad de crear unidades que se formen y que vivan en las montañas… y que, además, cuenten con el equipamiento adecuado para su cometido. Con esta idea, se crean puestos en los principales macizos montañosos de España; y donde no existan, se rescata la vieja figura del especialista integrado en el puesto rural, a pesar de que la experiencia previa no había sido muy halagüeña… y ahora tampoco resultará práctica. Se hacía necesario un doble cambio: por un lado, todos los especialistas debían vivir juntos buscando una mejor coordinación, y por otro, había que convencer a los altos mandos de la necesidad de que los hombres que formaban estas unidades les era necesario, incluso imperioso, utilizar su tiempo de trabajo en el entrenamiento y la práctica, tanto desde el pun-

Guardia Civil y el Especialista Medico atendiendo a un accidentado to de vista técnico como físico. El Estado Mayor, ahora sí, se mostrará sensible a estas inquietudes y en julio de 1981 se convoca el primer curso de Esquí-Escalada que se celebrará en las viejas instalaciones de la Aduana de Candanchú. Tuvo una duración de 4 meses y entre los especialistas se le ha conocido como Curso Piloto. Poco después, estas unidades cambiarán de denominación para pasar a llamarse tal y como les conocemos en la actualidad: GREIM o EREIM… y el centro de formación se le denominará a partir de este momento, Centro de Adiestramientos Especiales de  Montaña… o, simplemente, el CAEM. El 13 de mayo de 1982, por la Orden General número 33, se convoca el que sería el Primer Curso de Montaña… precisamente haciéndole coincidir con el 138 aniversario de la creación del Cuerpo de la Guardia Civil. El curso tendría una duración de 4 meses y medio, partido en 4 fases: dos de conceptos básicos de monta-

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ña tanto invernal como estival y otras dos de perfeccionamiento y socorro, también en época invernal y estival. Los primeros aspirantes debían tener una edad inferior a los 28 años para los cabos y de 25 para los guardias… pero cada uno de ellos deberá costearse de su propio bolsillo el equipamiento personal. A principios de la década de los 90, se crea el actual Servicio de Montaña de la Guardia Civil con la forma que conocemos hoy. Está compuesto, en todo el estado, por unos 250 Guardia Civiles especializados, quienes para los rescates cuentan con el apoyo de helicópteros propios del Cuerpo. El aporte de estas unidades aéreas será el impulso definitivo para lograr los altos niveles de calidad en el servicio con que contamos hoy. Pero pilotar un helicóptero en montaña supone asumir mayores riesgos y, desde luego, una pericia especial por parte de los pilotos… y una también especial coordinación con los guardias rescatadores. Volar en lo abrupto de las montañas no es tarea fácil, por ello, la dedicación exclusiva de los pilotos a las zonas en las que luego volarán resultará también imprescindible. En palabras de Alberto Rodríguez, Comandante Jefe de la Unidad Aérea de Huesca de la Guardia Civil, “no es un vuelo ni más ni menos difícil que otros tipos de vuelo pero es muy específico y hay que aprenderlo”. El éxito del servicio realizado por los GREIM en sus primeros 10 años de existencia, hizo que en 1992 la Comisión Internacional de Socorro Alpino, la CISA, reconociese a este servicio de la Guardia Civil como uno de los cuatro mejores de mundo, junto a Francia, Austria y Suiza. Con el paso de los años, estas unidades especiales de la Guardia Civil, forman parte de la vida de los pueblos de montaña… y se han convertido, de manera especial en los últimos tiempos, en los Ángeles de la Guarda de muchos de los montañeros, y no montañeros, que acuden a las montañas o a otras zonas que, por su dificultad orográfica o climatológica, requieren una especialidad en conocimientos, preparación física y materiales técnicos. Así, las cuevas o los barrancos también forman parte del terreno donde estos hombres desarrollan su labor… aunque también efectúan labores de policía judicial, tanto en los rescates como en las zonas de difícil acceso. No quiero dejar de reseñar una singularidad muy importante dentro del trabajo especializado del socorro en montaña: la de los Guías de Perros de Avalanchas, quienes invierten muchas horas en el entrenamiento de sus animales.

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Aunque para el colectivo montañero, a todas estas unidades especiales les llamamos GREIM de la Guardia Civil, en realidad tienen varias denominaciones, dependiendo de los miembros que la formen. Así, está el SEREIM (Sección de Montaña), compuesto por 15

El agotamiento, una de las mayores causas de accidente especialistas a cuyo mando hay un Oficial; el GREIM (Grupo de Montaña), en el que hay 11 especialistas y a su mando un suboficial, y el EREIM (Equipo de Montaña), compuesto por 5 ó 6 especialistas y un Cabo o Cabo 1º a su mando. En cualquier caso, su labor siempre abnegada merece el reconocimiento de todo montañero, barranquista, espeleólogo… Hoy podríamos resumir el organigrama de estos grupos de rescate de la forma siguiente: Órgano Central: donde se integran la Jefatura y la Plana Mayor. La Jefatura de los GREIM corre a cargo de un Coronel de la Guardia Civil, de quien dependen. La Unidad Especial de Montaña: al mando de un suboficial, tiene, entre otras funciones, la de reciclar e investigar técnicas y procedimientos, así como material, vestuario o equipos. Equipo de Competición: al mando de un oficial, quienes representan al Cuerpo en las competiciones deportivas. Todos los apasionados al esquí de montaña hemos coincidido en las carreras de esquí con ellos en numerosas ocasiones… y sabemos lo fuertes que son Grupo de Alpinismo Expedicionario: creado en 1999 a petición de los propios especialistas, al objeto de

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completar su formación técnica, y para encauzar las catadores, me explicó que sólo uno de cada diez aspiactividades que por cuenta propia realizaban en el ex- rantes aprueba finalmente el curso. tranjero. Permíteme ahora, amigo lector, una pequeña estadísCentro de Adiestramientos Específicos de Montaña, tica para que puedas comprobar la importancia social el CAEM: es el centro de formación de los especialistas del trabajo de los GREIM a lo largo de los años: de la Guardia Civil, al mando de un Comandante. Este Centro es un lugar de referencia tanto en España como En 1981 tuvo 64 intervenciones con 11 muertos y 39 fuera de ella; no en vano han impartido cursos para la heridos Guardia Civil de Marruecos, Bolivia, Argentina y Chi- En 1991 fueron 333 intervenciones con 74 muertos y le y se han establecido interesantes intercambios con 189 heridos la Gendarmería Francesa o los Carabineros italianos. En 2011, 761 intervenciones con 113 muertos y 449 Además, por este estupendo Centro, han pasado Bom- heridos beros, Protección Civil… o Médicos… médicos que realizaban sus Cursos de Especialistas en Medicina de En resumen, desde 1981 hasta el 31 de diciembre Montaña, al hilo de aquella genial idea del médico- de 2013 han realizado un total de 16.607 rescates en montañero José Ramón Morandeira, al integrar al mé- montaña, cavidades subterráneas y lugares de difícil dico en el equipo de rescate pues, según sus palabras, acceso, salvando a 17.072 personas ilesas, y a 10.095 “era más fácil y rápido llevar el médico al herido que el heridos, evacuando a 2.293 fallecidos. Un último dato herido al médico…” Con esta idea, pionera en el mun- para que compruebes la importancia creciente de su do, se creó en Aragón una especialidad universitaria: trabajo: entre los años 2000 y 2013 recataron el doble la de médico de rescate. de personas que en los diez y ocho años anteriores… y esta escala creciente aumenta año a año. En la actualidad, los grupos de rescate de la Guardia Civil tienen una de las más altas cualificaciones, sien- Sergio Orna, Cabo Primero del GREIM de Benasque do uno de los mejores equipos de élite a nivel mundial. y especialista de Perros de Avalancha, cuenta con 28 Su proceso de formación es muy exigente y se imparte años de experiencia y casi 700 rescates en su haber. en la Escuela de Montaña de la Guardia Civil, que es Una vez le pregunté si había un rescate que le hubiese dejado una huella especial; después de pensar un instante me contó la historia de un accidente en la Arista de Salenques, donde tuvieron que intervenir muchos guardias con mucho equipo por la dificultad de acceso al herido, quien tenía lesiones gravísimas… hasta el punto de entrar en parada cardio-respiratoria en varias ocasiones. Tras muchas horas de trabajo lograron montarle en el helicóptero y fue trasladado al hospital. Pasados casi dos años, reciben una visita en el Cuartel de Benasque; nadie reconoció en aquella persona al accidentado de Salenques, de quien no volvieron a tener noticia; éste les mostró su agradecimiento por haberle salvado la vida y les contó que estuvo semanas en coma, sus duros meses de rehabilitación después Antonio Lafón guarda del refugio de La Renclusa de cada operación… ¡y que hacía poco que había sido la única homologada en España para la realización de padre! “O sea, -me dijo Sergio Orna con emoción conrescate en montaña con título oficial; acreditación que tenida- que todo el esfuerzo que hicimos, que creíamos corre a cargo de la CISA, la Comisión Internacional que se nos iba en todo momento y que al cabo de tanto de Socorros Alpinos. Desde dicha Escuela, Bernabé tiempo vino a dar las gracias y vimos que había podiAguirre, Sargento Instructor con muchos años de ex- do incluso dar otra vida… ¡uf!, son de esos rescates que periencia en la formación de los nuevos guardias res- cuando apoyas la cabeza en la almohada por la noche

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puedes decir qué satisfecho me siento de poder realizar orgullo de todos? ¿Acaso no merecen respeto la meeste trabajo hacia los demás” (sic). moria de aquellos guardias que dejaron sus vidas en el intento de salvar la de otros y que ahora, con esa absurda ley, parecen querer olvidar? ¿Y qué decir de esas autonomías donde simplemente se les impide trabajar para potenciar a sus cuerpos locales? Por todo lo que has leído hasta aquí, amigo lector, creo que existen motivos más que sobrados para que busques en la red y firmes la petición para la concesión del Premio Príncipe de Asturias de la Concordia a los Grupos de Rescate de la Guardia Civil. Porque a mí no me cabe duda alguna, y espero que ahora a ti tampoco, los Guardias Civiles que integran los GREIM son los Ángeles de la Guarda de todos los MontañeUn alpinista previsor: hace un alto en su actividad para ros… o, como decía el Duck, el personaje del que te hablé al principio de este artículo, “estos, estos… ¡son hidratarse con liquido caliente de los nuestros!” ¿Qué se puede añadir después de lo que acabo de con- tarte, amigo lector?... Seguro que otros guardias tienen historias similares que nos llegarían igualmente al corazón. Por eso, creo que los miembros de los distintos GREIM de España, se merecen el incondicional apoyo y el reconocimiento de todos los usuarios de la montaña, los barrancos y las cuevas… ¡de la sociedad entera! Una reflexión final Narci autorretato en medio de una tormenta, una A mi memoria viene el disparate que el año pasado cosituacion que podria ser peligrosa metieron unos políticos mal informados -que no creo mal intencionados- al hacer en Aragón una Ley mediante la cual le otorgaba la función de los rescates a los Bomberos, sin quitarles la competencia a la Guardia CiEn homenaje a los tres guardias civiles fallecidos este vil. Función y competencia son palabras sinónimas… verano por accidente de helicóptero, al intentar y la explicación dada por el político de turno se basó rescatar a un corredor con un tobillo roto. en ese lenguaje a que nos tienen acostumbrados hoy, un lenguaje que está en las antípodas del sentido común y del entendimiento de los ciudadanos. Recuerdo Narciso de Dios Melero unas declaraciones a una emisora de radio de Antonio Lafón, guarda del Refugio de La Renclusa y con decenarciddm@gmail.com nas de rescates a su espalda, criticando esta absurda ley decía que “si algo funciona bien… ¿a qué lo cambias?” ¿En qué pensaban quienes hicieron tan absurda ley? ¿No hemos conseguido unas unidades de rescate que son de las mejores del mundo y que debieran ser el

Benasque, Noviembre de 2014

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Rincón Gastronómico del Gourmet

El lechazo y sus incondicionales Por Luis Molano y Molano: Presidente de Honor del Glorioso Gourmet

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Lo cierto, que como todas las cosas, con la experiencia de probar lechazos en toda la zona nos volvemos hasta los más torpes, entendidos en la materia, hasta el punto que nos resulta difícil decidirnos por cual o tal asador. Independientemente que el horno sea el típico “industrial” de leña que prolifera por doquier, o simplemente el eléctrico, este último más recomendado por los dietistas, nutricionistas etc. alegando que sobre el primero, al estar en casi contacto con el fuego, existen estudios de riesgo de cáncer de colon, así que vaya usted a saber… si de algo hay que morirse no hay nada mejor que en una buena mesa. Pero puedo afirmar sin temor a equivocarme que es difícil distinguir para el comensal en que horno ha sido elaborado.

n la Ribera del Duero, que se extiende aguas abajo del río del mismo nombre, entre el este de Soria y Valladolid, pasando por Aranda de Due- Las Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero se ro, como es natural. llevan celebrando desde hace cuatro ediciones, participan, en la zona vallisoletana, asadores de Peñafiel, CuHay dos cosas que a cualquier viajero le apetecerían en riel de Duero, Valbuena o Pesquera de Duero, dentro su viaje. La primera respuesta sería beber vino. Pos- de una zona en la que para muchos crece la carne más teriormente le podríamos preguntar sobre sus prefe- exquisita de la región. Grandes centros de producción rencias a la hora de comer, pocos serían los que no vinícola se reúnen en puntos de encuentro claves para citaran el lechazo, incluidos también los despistados, comer cordero lechal en su forma más tradicional. recién llegados a estas tierras, lo cierto es que siempre les gustaría degustar una ración de “cordero”. Aranda, para no ser menos, puede presumir de grandes maestros asadores, pero remitiéndonos a los reComo cada cual defiende su parcela o terruño, los sultados vamos a compartir los honores con la matevallisoletanos siempre afirman con rotundidad mani- ria prima: el lechazo. El lechazo como es sabido, o al fiesta, que tanto sus caldos, esos tan caros de la zona, menos lo suponemos, es la cría de la oveja, genéricomo el lechazo de Pucela y aledaños son la mejor pa- camente cordero, que se alimenta sólo de la leche de reja que se ha formado. Lo cierto es que el lechazo de la madre y nunca ha comido hierba, pero el lechazo Castilla y León, que actualmente cuenta, desde el mes churro, además, debe ser hijo de una hembra ovina de de Mayo de 1997, con el sello de garantía IGP (Indica- raza churra. Es, por lo tanto, un cordero lechal de raza ción Geográfica Protegida) es la joya de la corona de la churra. cocina castellana, que no solo en Valladolid o Aranda de Duero donde goza de tanta o más fama, y ahí la Esta raza de ovejas es tan antigua como la historia de pugna ancestral de las dos ciudades por donde se ela- la región donde se localiza, Castilla y León (España), bora mejor dicha vianda. ya que fueron los invasores celtas los que cruzaron las

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Rincón Gastronómico del Gourmet ovejas del centro de España con los carneros que ellos El lechazo, y muchas veces tanto el pascual como el trajeron y así obtuvieron el primitivo tronco churro recental, dependiendo de economías, constituían andel que derivan las ovejas churras actuales. taño el clásico banquete familiar tradicional, fuera del pavo y el besugo, el plato fuerte de la tradicional cena Esas crías ovinas, con pesos vivos medios de 6kg, se sa- de Navidad, muchas veces fuera del poder adquisitivo crifican y comercializan como lechazo churro. Es a esa de muchas familias. edad y peso cuanto mayor es el rendimiento en canal y además tienen la proporción idónea de músculo, hueso y grasa para la elaboración de los famosos asados, la forma más típica de cocinarlo. Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características: Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg a 7 kg. Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg a 8 kg. Cordero churro castellano Fotografía C. Regulador I.G.P.

La grasa externa será de color blanco céreo. Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido. Carne muy tierna.

Pero era algo que a muchos nos transporta a los felices días de la infancia.

En estos casos en que no se entendía de maridajes cualLa zona de producción se extiende a todas las comar- quier vino, tinto, por supuesto, “desengrasaba” lo decas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, seado como para que la digestión fuera más placentera. Castellana y Ojalada. En la actualidad no se ponen muchos gastrónomos de La marca IGP Lechazo de Castilla y León, permite al acuerdo, mientras algunos recomiendan un tinto traconsumidor disponer de datos claros sobre la calidad dicional D.O. Ribera del Duero, otros con paladares del producto, confiriéndole una mayor credibilidad y diferentes apuntan por el Rioja de siempre, cuya indiscondiciones de leal competencia entre los ganaderos cutible calidad ha dado lugar a la merecida frase: Por productores. el precio de un mal Ribera adquiero un buen Rioja; hechos son amores. Y si ahora me preguntan ustedes ¿Dónde se come el mejor lechazo? La respuesta sería harto difícil, ya que Y aquí no nos atrevemos a recomendar más. El paladentro de las andanzas promocionales turísticas del dar al igual que su pareja, son junto con el cepillo de Glorioso Mester, podemos afirmar con orgullo que dientes cosas muy personales. tanto en las provincias de Segovia, Valladolid, Burgos, Palencia y Soria, todas nuestras experiencias fueron Buen provecho. positivas… Pero como cincuenta paladares juntos no Luis Molano y Molano pueden equivocarse, les citaremos con orgullo uno de Presidente de Honor del Glorioso Gourmet los lugares donde más nos satisfizo tal vianda: Ni más ni menos que en Rufino, cruzando el Duratón al otro No me vayan a comparar ustedes un lechazo con un margen de la villa segoviana de Fuentidueña. patazo, sería una gran metedura de pata.

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‘Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras’

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n esta ocasión con mis fogones limpios y relucientes como una patena, quiero hablarles de muchos guisos, de tantos como los que contiene el libro que tengo entre mis manos de los que mis colegas antecesores consultaron antes que yo, cuando aún no estaba de moda esta cocina que llaman creativa y de diseño, de la que un servidor, chapado en los orígenes de tan noble arte, se sigue resistiendo; todo ello a favor del buen yantar de calidad. Es por eso que quiero presentarles tal libro, considerado un clásico de la gastronomía española, y que solo le antecedió el Libro de guisados, manjares y potajes obra de Maese Ruperto de Nola, escrito en 1477. Aunque hay quien afirma que el libro fue plagiado del libro de cocina de Diego

En la postguerra española a través de la cátedra de la Sección Femenina de las FET y de las JONS publicó un Manual de cocina del que llegaron a distribuirse más de una treintena de ediciones. Contenía y contiene más de 800 recetas de todo tipo. El libro se escribió bajo dos principios: que los ingredientes resultasen baratos y que las recetas fueran de preparación sencilla pero de calidad. Han pasado los años y han cambiado los tiempos. Sin embargo, este recetario no ha perdido vigencia y hoy en día es considerado como la Biblia de la cocina popular española. La primera edición del manual de cocina se publicó en 1950, cuando su autora, Doña Ana María Herrera, diplomada de la Academia de Gastrónomos de Madrid y profesora de cocina en varios centros docentes, trabajaba como auxiliar para la Sección Femenina.

Durante más de 60 años este libro en entornos de la cocina hogareña se ha mantenido sin añadidos ni quitas de su contenido, siendo por lo tanto uno de los libros Granado titulado “Arte de Cocina” e impreso en el año más “socorridos” tanto para principiantes como para 1599, así que vaya usted a saber; lo que sí es cierto que personas con una cierta experiencia en los citados focontiene una cantidad de recetas que asombrarían a gones hogareños tanto por su contenido como su fácil cualquier gastrónomo tales como cierta receta de gato interpretación. La última edición de esta publicación asado de la que dice “se puede comer de él, porque es ronda la módica cantidad de unos 10 €. muy buena vianda” excepto por los sesos ya que “comiendo de ellos podría perder el seso y el juicio el que Precisamente, y saltándonos la cronología, un año anlos comiere”. Ha tenido muchas reediciones, inclusive tes de que Alfonso XII dejara este mundo apareció en en la actualidad han editado una edición facsímil por España un libro extraordinario, ‘El Practicón’, (1894) menos de 8 €. que tenía como asiento de subtítulo: ‘Tratado comple-

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to de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras’. Su autor, Ángel Muro Goiri, era un personaje finisecular y absolutamente curioso.

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Y así justificaba la redacción de ‘El Practicón’: «Al entrar mis Conferencias culinarias en el quinto año de su publicación, y terminado ya mi ‘Diccionario general de cocina’, que consta de dos mil páginas en cuarta mayor y que me ha impuesto durante treinta meses consecutivos una labor penosa, me veo obligado, por el inmerecido éxito que mis escritos sobre culinaria han alcanzado, a publicar este libro, que contiene mi propia cocina, o sea mi escuela culinaria, con inclusión de todas aquellas fórmulas ajenas que hayan merecido mi particular aprobación, después de haberlas llevado a la práctica para otorgarles el visto bueno en coquinaria».

Ángel Muro Goiri nace en Madrid 1839 y fallece en Vigo 1897 fue un ingeniero, periodista, ‘bon vivant’ y gastrónomo, muy amigo de doña Emilia Pardo Bazán, Zorrilla y de todo aquel que fuera literato y comilón. El Practicón fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su publicación hasta 1928 conoció treinta y cuatro ediciones. No obstante, lo curioso es que desde entonces se hizo inencontrable hasta 1982, cuando Tusquets Editores lo publicó por primera vez en la serie Libros perdidos, de esta misma colección. En esos cincuenta y cuatro años había pasado a ser un libro extremadamente raro, que profesionales y amantes de la buena cocina buscaban en librerías de viejo como quien busca un tesoro. Angel Muro, cuya vida se desarrolló enteramente e la segunda mitad del Escribía Ángel Muro al publicar esta obra que siglo XIX, fue el primero y, por ahora, el más grande y «vivimos hoy en una época en que todo manjar, bueno prolífico de nuestros «cocinólogos», según expresión de verdad, es conocido y comido en todas partes; y no de, otro gran cocinólogo español de nuestro siglo, Xaes tan sólo objeto exclusivo de la gastronomía tomar vier Domingo. de aquí y de acullá el modo de preparar las comidas en los diferentes países del mundo, sino que la higiene Les deseo les aproveche tan suculenta lectura. enseña que la variedad en los alimentos contribuye con gran eficacia a conservar la salud, el mayor de los Saludos de Don Zenón bienes terrenales, puesto que proporciona el bienestar y el buen humor, y hace al hombre apto para cumplir sus deberes consigo mismo y con sus semejantes». Imágenes: Jesús García y Jiménez En 1892 escribió un pantagruélico ‘Diccionario general de cocina’ en dos volúmenes, y en 1894 reunió todas sus recetas y saberes en esta obra, que tiene más de 800 páginas y 200 grabados. El libro vivió 34 ediciones hasta 1928 y no se volvió a saber de ella hasta la salida de una revisión en los 80, cuando se volvió a poner efímeramente de moda, aunque continuas ediciones lo han traído hasta nuestros días, actualmente la última edición de su obra es de 2014, manteniendo sus 240 grabados y 574 páginas con un precio de venta en librerías idéntico al anterior (10 €)

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La Biblioteca Centro de Documentación Turística +34 606273216/ +34 91355991 Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid Cdt_miguelmontes@yahoo.es/ cdt_prensa@yahoo.es

Director: Miguel Montes Fernández

EL LIBRO DEL CAFÉ GIJÓN Compiladores: José Esteban, Julián Marcos y Mariano Tudela Edita: Encarnación Fernández e hijos En el número 21 del madrileño Paseo de Recoletos se halla situado el local de este mítico Café, glorioso superviviente de una época en la que estos establecimientos eran verdaderos centros de la vida cultural española y sede de todo tipo de tertulias políticas, artísticas o literarias. En el libro, actores, escritores e intelectuales rinden homenaje a este lugar a través de las innumerables historias y anécdotas que se han sucedido a lo largo de los 126 años de vida del Gijón, cuyos tertulianos- al final del libro hay una lista en la que figuran más de un millar- constituyen un catálogo de lo mejor que las letras y las artes han dado en nuestro país.

TAPAS. MINICOCINA Y DISEÑO Autora: Carmen Fernández Edita: Editorial LIBSA. Las tapas son toda una tradición española, una especie de exquisita ‘fast food’ exportada al mundo entero, ya sea en recetas de lo más tradicional actualizadas con los avances de la nueva cocina, reinterpretando elaboraciones antes reservadas para comidas de mesa y mantel o incorporando recetas foráneas. Todo a mayor gloria de este español arte de comer de pie con amigos. En los siete apartados del libro se proponen nada menos que 180 recetas de estas delicias de nuestra herencia gastronómica en todas sus presentaciones: Bocados y Sorbitos; Brochetas y Pinchos; Canapés y Tartaletas; Montados en miniatura; Platitos, Raciones y Tentempiés. LÓDZ Textos: Andrzej Machejek Fotografías: Maciej Rawluk. Archiwum NOKTUS Edita: Ayuntamiento de Lodz En España, Polonia no es tan conocida como destino turístico, al menos al nivel de otros lugares de Europa. Tal vez su lejanía, o un pasado complejo del que ha sabido salir para tomar el camino de la prosperidad, han impedido que pudiésemos disfrutar a fondo del incontestable patrimonio artístico y cultural de este gran país, del que la ciudad de Lodz es uno de los mejores ejemplos. Situada en el centro del país, a 120 kilómetros de Varsovia, es la segunda ciudad más grande de Polonia y su condición de cruce de caminos entre los cuatro puntos cardinales ha hecho de ella una ciudad próspera y dotada de un impresionante conjunto de avenidas, palacios, museos y antiguos edificios industriales. Es conocida también por su animada vida estudiantil y como centro de arte moderno.

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La Biblioteca LOS SECRETOS DE LAS CALLES DE MADRID Autora: Carla Nieto Edita: Ediciones Robinbook.

Las calles madrileñas han sido testigos de hechos históricos, secretos y anécdotas de lo más variado. El propósito de esta obra es no sólo acercar al lector estos hechos curiosos, sino hacerle partícipe de las sensaciones que transmiten algunos de los lugares más típicos de la capital. Por ejemplo, ¿qué fenómenos extraños se produjeron en la calle Caballero de Gracia?, ¿cuál es el origen del dicho “la casa de tócame Roque”?, ¿qué historia de amor tuvo lugar en la calle de Barbieri?... La respuesta a estas y otras cuestiones en este libro de amena lectura.

TERRES DE L’EBRE. Itinerarios turísticos Autor: Jordi Bastart Edita: Lectio Ediciones

Las llamadas Tierras del Ebro constituyen una zona en el sur de Cataluña vertebrada a lo largo del mayor de nuestros ríos, y presentan una geografía muy variada. Desde las montañas del macizo de Els Ports, un parque natural en donde practicar todo tipo de actividades de turismo activo, hasta la llanura del Delta, un paisaje de arrozales, dunas y lagunas, paraíso de las aves acuáticas, pasando por la sierras que el río atraviesa o el valle del Ebro. Paisajes de viñedos y olivares, con un importante patrimonio monumental y natural. Castillos y cuevas, rutas senderistas, gastronomía, playas y alojamientos: en esta guía encontraremos todo lo necesario para disfrutar de un destino diferente.

PLANETA INDIA

Autor: Alfredo Rey Editorial: Plataforma Editorial Escrito por el viajero, biólogo y profesor de yoga Alfredo Rey, este libro narra alguna de las aventuras y peripecias de toda índole que le han sucedido al autor, que vive entre España y la India. Con la mirada del extranjero, a veces divertida, otras estupefacta, participamos de las historias, algunas amables, otras más profundas que la India ofrece. Un país absolutamente inabarcable y fascinante, donde se pasa de lo maravilloso a lo horrible sin solución de continuidad; capaz de proporcionar a quien lo visite experiencias atroces, pero que atesora una sabiduría milenaria. En palabras del autor: “otro planeta”.

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• FITUR 2015 acoge la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo, CIMET La jornada profundizará en la internacionalización y comercialización del sector turístico español en Iberoamérica Madrid, 8 de enero de 2015.- FITUR, Feria Internacional de Turismo, organizada por IFEMA del 28 de enero al 1 de febrero de 2015, en la FERIA DE MADRID, acoge la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo, que abordará en esta nueva edición cuestiones de gran importancia en el sector turístico como la internalización de las empresas turísticas españolas y la comercialización de los destinos iberoamericanos en España. CIMET 2015 contará además con la participación de presidentes de organizaciones empresariales del turismo de España y ministros de turismo de Iberoamérica. El acto de inauguración de la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo CIMET, al que acudirán numerosas autoridades institucionales turísticas y empresariales de España, marcará el inicio oficial de la jornada, destinada a promover la implantación y el desarrollo de empresas españolas dentro del territorio iberoamericano. Tras la ceremonia inaugural, se celebrará el Debate de Ministros de Turismo de Iberoamérica y Presidentes de Organizaciones Empresariales de Turismo de España, donde cada ministro participante dispondrá de 5 minutos para exponer aquellos aspectos de los planes e incentivos que ofrecen sus respectivos gobiernos, con el fin de fomentar la internacionalización de las empresas turísticas españolas. Asimismo, aquellos empresarios destacados del sector podrán formular preguntas relacionadas con la implantación de hoteleros y operadores en Iberoamérica a los ministros, que podrán dar respuesta durante sus intervenciones. Junto a las exposiciones de los representantes ministeriales, y con la idea de conseguir acuerdos de colaboración entre empresas españolas y destinos iberoamericanos, diversos operadores españoles hablarán sobre las cualidades que presenta el sector español y su gran capacidad organizativa para el desarrollo en el ámbito de la internacionalización y comercialización dentro de Iberoamérica. El Consejo de Turismo de la Confederación de Organizaciones Empresariales, CEOE, será una de las principales organizaciones presentes en el debate, que participará activamente junto con la Confederación Española de Asociaciones de Hoteles y Alojamientos, CEHAT, - la mayor organización de hotelería a nivel estatal-, y la Confederación Española de Asociaciones de Agencias de Viajes, CEAV. Para finalizar, se brindará homenaje a destacadas personalidades del turismo español en Iberoamérica 2015, Carmen Riu y Luis Riu, Consejeros-Delegados del Grupo RIU Hotels, a quienes se hará entrega de la insignia de oro y brillante de CIMET 2015 y del Diploma de Honor como Próceres del Turismo Español en Iberoamérica. La ceremonia concluirá con el acto oficial de clausura, con la participación de autoridades de instituciones y empresas de turismo de España, que marcará el fin de la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo CIMET.

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• España mantiene la tercera posición en el ranking mundial de destinos turísticos España se mantiene como el tercer destino turístico mundial, por detrás de Francia y EEUU, tras finalizar 2014 con unos 64 millones de visitantes extranjeros, según las previsiones del Gobierno avanzadas ayer por el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria. Conserva, asimismo, el segundo puesto por el gasto realizado por los viajeros, por detrás del país norteamericano, con una previsión de más de 61.000 millones de euros al cierre el último año. España recuperó en 2013 la tercera posición del ranking mundial de mercados receptores, un puesto que perdió en 2010 en favor de China. Y en el último ejercicio ha confirmado esta ubicación. Según las estimaciones del Ejecutivo, nuestro país cerró 2014 con unos 64 millones de visitantes internacionales -las cifras definitivas se conocerán el próximo día 22-, frente a los más de 60 millones alcanzados en 2013, un récord histórico que ya se superó en el pasado mes de noviembre , cuando se contabilizaron 61,7 millones de viajeros en los once primeros meses del año. Ante sucesos como los atentados terroristas registrados la semana pasada en París, Soria afirmó ayer, durante la inauguración del encuentro "Smart Destination: claves para la competitividad turística", que España es una nación segura y que éste es una de los factores que contribuyen a que nuestro país reciba tal cantidad de viajeros. Para mantener y superar estas cifras en los siguientes años, el ministro insistió en la necesidad de ganar en competitividad, lo que implica una mayor adaptación a las exigencias de un turista cada vez más digital.

Soria avanza que España cerró 2014 con 64 millones de turistas internacionales. Imagen Shutterstock Recordó que el turismo seguirá siendo una actividad al alza en los próximos años, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 3,5 % y un 4 % durante el período 2015-2020, de acuerdo con los datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT). Al tiempo que advirtió que, aunque España es un destino bien situado para aprovechar ese incremento, “podemos ir a mucho más y mucho mejor en materia de desarrollo del sector”. Tanto en el ámbito público como en el privado, “habrá que hacer algunas cosas para adaptarnos al mundo en permanente cambio”, añadió. En su opinión, son las empresas y los empresarios quienes tienen que tomar decisiones y los que tienen que organizar dónde, cuánto y cómo hay que invertir. Mientras que la responsabilidad del Gobierno es “procurar el contexto y el marco económico y administrativo adecuado para que aquellas decisiones empresariales puedan llevarse a cabo”.

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Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su secci贸n Glorioso Gourmet.

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Curiosidades Origen de la palabra sincera El origen de la palabra proviene de la época del renacimiento, concretamente en España. Los escultores españoles cuando cometian algun error mientras tallaban estatuas de mármol caras, disimulaban los defectos con cera. Asi, una estatua que no tenia ningún defecto y no necesitaba retoques era reconocida como una “escultura sin cera”. Con el tiempo la definición evolucionó hasta la conclusión de que quien no oculta nada, es una persona sincera.

GLORIOSO MESTER DE PICARDÍA VIAJERA c/ Fernández de los Ríos nº 106 2º derecha 28015 Madrid

Con la entrada en vigor de la Ley de Servicios de la Sociedad de la Información y el Comercio Electrónico (la LSSI-CE, recientemente aprobada por el Parlamento Español) y de la vigente Ley Orgánica 15 13/12/1999 de Protección de Datos española, tenemos la obligación de comunicarle que su dirección de correo electrónico figura en este momento en la base de datos de usuarios registrados en nuestros archivos con el objeto de enviarle la Gloriosa Gaceta del Mester. Si quiere que alguien reciba la mencionada Gaceta, o si no desea recibirla escríbanos a: gaceta@gloriosomester.com

AGRADECEMOS QUE DIFUNDA ESTA GACETA ENTRE SUS AMIGOS Y CONOCIDOS.

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revista mensual del Glorioso Mester

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