giovani genitori alimentazione family 2016

Alimentazione family cibo buono, pulito e giusto

Supplemento al numero 8 anno 11 - Poste Italiane SpA - Spedizione in a.p. - DL 353/2003 (conv. In L. 27/02/04 n. 46) art. 1, comma 1, DR CB Torino - 3 euro

Giovani Genitori | La rivista di tutte le famiglie

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Giovani Genitori | La rivista i i dii tutte le famiglie i i

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Alimentazione family 2016

28

8. Sfida 10. Idee

B

34

52

58. salute . Globesity . La manovra salvavita

Bombe di ferro e calcio

62. spazio bebè . Storia della vitamina D . Dentini, prevenzione

28. nutrizione Perché troppo zucchero fa male

innanzitutto . Problemi di reflusso . Mangiare bene,

26. interventi

34. Terra Madre Un Salone del Gusto family friendly 40. viviamo così Solo cose belle 48. at home La cena è spaziale 52. mangiare fuori I ristoranti più baby friendly del mondo

69

78

82. slow food Bambini a tavola 84. soldi e diritti No allo spreco 86. alimentazione . La dieta sequenziale . Oltre la data . Tortine di miglio . Vellutata in orange

prima di nascere . In gravidanza, vitamine sì o vitamine no? . Olio di palma nel latte dei neonati

92. zona verde Proteggiamo la terra

74. psicologia . I bambini sono capaci . Bambini a tavola . Neofobia, il nuovo

96. cinema Forks Over Knives

che spaventa . Emotional eating, se il cibo è l’antistress

80

94. app Cena a domicilio, che comodità!

97. libri Alimentazione family B 98. Raffa

Lcd Firenze

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Cucinare fa bene L’Italia è un’isola felice: in famiglia si cucina almeno un’ora al giorno e non è

Giovani Genitori | La rivista di tutte le famiglie

cosa da poco. Altro dato positivo: si mangia tutti insieme, mentre la Gran Bre-

Alimentazione family 2016

tagna dichiara che il 10% della popolazione non è capace di mettere sui fornelli

Direttore RESPONSABILE Luisa Tatoni

alcunché, neppure il classico uovo sodo, e solo una famiglia su due riesce a

CAPO REDATTORE Elena Brosio

riunirsi per il pasto.

Redazione Mario Bettas Valet, Alice Quaglino, Marta Vitale

Nel mondo della Globesity, l’epidemia di obesità che colpisce il 60% della

Art director Catia De Bacco

popolazione industrializzata, la salute è sempre più legata al comportamento

grafica Cinzia Pampo, Chiara Demagistris

che si tiene a tavola e la capacità di cucinare sembra fare la differenza: chi meno

GENERAL MANAGER Giorgio Pulini

cucina, peggio sta. I motivi? Il consumo di cibo pronto porta a mangiare troppo e

MARKETING Letizia Bertò Angela Cagnetta Silvia Ciraldo Francesca Del Campo Titti De Santi Elena Infantino Luciana Martellucci Federica Petey Mautino

soprattutto a mangiare sbagliato, con troppi grassi, troppi zuccheri, troppo sale e troppe calorie.

Cucinare meno significa però risparmiare tempo. Ma cosa facciamo nel tempo libero? Da molte ricerche emerge un paradosso: usiamo le ore libere o per

AMMINISTRAZIONE Agnese Gervasi

lavorare di più o per mangiare di più. E lo facciamo spesso come attività comple-

Autorizzazione del Tribunale di Torino n.5969 del 22/4/2006 - Iscrizione al Roc n. 14333 ISSN 1828-9738

mentare: sgranocchiamo snack davanti allo schermo o seduti in macchina.

I risultati sono devastanti: malattie cardiocircolatorie, diabete, obesità, sovrappeso. Esiste una via d’uscita? Michael Pollan, giornalista e saggista statunitense, guru dell’alimentazione che ha ricevuto recentemente la laurea honoris Causa dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dice: “Mangiate liberamente, ma solo quello che avete cucinato”. Via libera alle patatine fritte,

Hanno collaborato a questo numero Giovanna Brosio, Michele Brosio, Sandra Cangemi, Serena Carta, Laura Cavallari, Albino Catarozzo, Francesca Maria Collevasone, Marco Favasuli, Federica Ferraresi, Ugo Finardi, Stefano Frassetto, Francesca Galdini, Silvia Garda, Marina Gellona, Ilaria Martina, Massimo Potì, Daniela Re, Daniela Rosas, Laura Sartorio, Simona Savoldi, Daniela Scuteri, Maddalena Tufarulo, Simona Vaschetto Illustrazioni e fotografie iStockphoto L’editore è a disposizione per assolvere diritti eventualmente non corrisposti

dunque, a patto di aver voglia di comprare i tuberi, pelarli, tagliarli e friggerli in padella. Via libera ai dolci, a patto di aver voglia di impastarli e infornarli.

Cucinare di più per mangiare di meno: una ricetta semplice, bella da applicare

Illustrazione di copertina Olena Chernenko

in famiglia con i bambini.

Ringraziamo per la preziosa collaborazione Antonio e Jenny Ispirazione Luca Bernardelli Licenza Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.0 Italy

Cos’è GG - Giovani Genitori? È la rivista che parla alle famiglie moderne, eco e slow, quelle che consumano con intelligenza, che sanno unire le esperienze, che vogliono essere solidali, generose e amiche. Siamo un giornale scritto da genitori e un sito pensato per

Abbonamenti Un anno di GG Magazine a solo 21,90 euro!

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L’abbonamento si fa su www.giovanigenitori.it o chiamando lo 011 19468521.

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dare corretta informazione alle mamme e ai papà. Non alimentiamo le paure, ma aumentiamo la consapevolezza.

Ufficio pubblicità marketing@giovanigenitori.it Telefono: 011 19913127 - Fax: 011 19468520

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Edizioni Espressione Via Vanchiglia, 18 - 10124 Torino www.espressione.it

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Simona

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Stampa La Terra Promessa Via E. Fermi, 24 - Novara Testata associata Associazione Nazionale Editoria Periodica Specializzata

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Sfida

Bon ton

per genitori Piccole regole di amabile convivenza con i pargoli o tra adulti

di Elena Brosio Lord e piccoli lord son passati di

ci sono altri metodi ben più efficaci

mese di vita del bebè. E mai intorno

moda e nessuno li rimpiange. Ma

e meno molesti: il cipiglio, il sibilo,

a una tavola imbandita.

sono tante le occasioni family in cui

la minaccia fulminante. Allenarsi a

Poco è meglio. Le 24 portate e gli

il galateo (o la mancanza di esso)

lungo per ottenere il risultato deside-

eccessi calorici non vanno più di

torna d’attualità. Feste di famiglia,

rato e lasciar di stucco i parenti che

moda, son tempi di austerità.

ritrovi natalizi, cerimonie formali in

ci immaginano mollaccioni ululanti.

No agli schiamazzi – bambini che

cui ci si presenta compiti e inamidati

Non monopolizzare le conversazioni

corrono gridando nei ristoranti, ne-

con sogni di gloria, per finire sudati

con le imprese epiche dei propri figli

gozi, luoghi pubblici infastidiscono.

e spiegazzati a correre dietro a

– non c’è argomento più tedioso a

Non c’è scusa che tenga. Il sorrisetto

tarzanetti che fanno gimkane tra i

meno che non venga espressamente

impotente del genitore che cerca

cristalli. Ma se tra noi e la famiglia

richiesto: “ma tu come l’addormen-

complicità irrita. Fermateli, e salvate

patinata bon ton c’è un abisso, non

tavi?”, “come gestisci i capricci?” e

l’onore.

facciamone un dramma. Cerchiamo

via con la nostra brillante star war

Dare il buon esempio – dita nel

piuttosto di imporci piccole regole

di famiglia.

naso, male parole, gomiti sul tavolo.

di serena convivenza, che male non

No a caccapupù – corollario del

I bambini osservano implacabili e

fanno.

punto sopra: pannolini & co sono

imparano per imitazione. Schiena

Non urlare – per redarguire i figli

socialmente accettabili solo il primo

dritta e compostezza, parbleu!

8 | Giovani Genitori | Alimentazione family 2016

Idee

Lunch box colorate

Freschezza dissetante

Capienti e ben disegnate, con tanti comparti separati per evitare di

Melograno, Litchis, Man-

mischiare le cose e dotati di maniglia, così si portano dietro come una

darino, Mirtillo, Ananas

valigetta. Sono le lunch box di Boon, perfette per la scuola, in gita, in

e Limone-Zenzero: sei

viaggio o ai giardinetti. www.booninc.com

nuovi super gusti dissetanti, assolutamente naturali, senza glutine, senza conservanti né co-

Approvata la legge antispreco Chi non butta il cibo verrà premiato. È questo il principio, ereditato da

loranti. Girare il mondo

Expo 2015, che è diventato legge a luglio. Il nuovo provvedimento fa

gustandoli uno dopo l’al-

chiarezza tra il termine minimo di conservazione e la data di scaden-

tro è divertente, perché i

za, semplifica e incentiva le procedure per la donazione e consente la

diversi frutti provengono

raccolta gratuita dei prodotti agricoli che rimangono in campo. Il pane

da angoli diversi del pia-

può essere donato nell’arco delle 24 ore dalla produzione e, per ridurre

neta! www.santanna.it/

gli sprechi al ristorante, è ufficialmente legale portarsi a casa gli avanzi

acqua-bevande/santhe

nella ‘family bag’.

10 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Idee

I

rossi di Alce Nero

Matura al sole dell’Emilia Romagna il pomodoro Alce Nero, là dove il Po allarga il suo delta. La scelta delle varietà in coltura è sapiente, tutte ad alto contenuto in licopene, superalleato della salute. Per preservare sapori, profumi e proprietà nutrizionali il processo produttivo è molto rapido: dalla raccolta al confezionamento non passano più di 8 ore. www.alcenero.com

Posate paffute Hanno l’impugnatura ergonomica e una forma deliziosa le posatine di Koo Di, disegnate

Arriva l’hamburger impossibile

apposta partendo dalla

Gli hamburger vegetali possono essere cotti “al sangue”? Sì, se fanno

manina dei bambini e

parte della nuova generazione di cibi derivati dalle piante. A New York

dal modo in cui impu-

(e prossimamente a San Francisco) è arrivato l’attesissimo burger veg

gnano gli oggetti. Così

creato da Impossible Foods, azienda specializzata nella creazione delle

sono più facili da usare

più impressionanti “carni vegetali”. Il nuovo burger simula la cottura

e i piccoli imparano in

al sangue, grazie a una speciale molecola ricca di ferro dal colore rosso

fretta a mangiare da soli!

intenso. E il sapore? Si può provare esclusivamente a Manhattan da

koo-di.co.uk

Momofuku Nishi.

12 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

BEVANDE VEGETALI 100% BIO Sono buone per te* ma anche per il pianeta, le persone e gli animali.

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*facile da digerire, naturalmente privo di lattosio Una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano sono raccomandati per una buona salute

Idee

Eco

Snack bag Ci sta un panino, ma anche dei biscotti o della frutta: le buste per la merenda di Colibri sono made in Canada ed ecofriendly perché realizzate in cotone organico, lavabili e riutilizzabili. Disponibili in formato small e large, in vari colori e motivi, tutti deliziosi. www.colibricanada.com

Le Mille e una Roi Spremitura a freddo, macine in pietra e, soprattutto, cultivar taggiasca. è questa la delizia Mille e una Roi, proposta dall’azienda nella bag in box: 2 litri di olio extravergine di oliva taggiasca in confezione elegante e sapore lievemente mandorlato. www.olioroi.com

Un milione di controlli Sono quasi un milione i controlli sugli alimenti svolti nel 2015 in Italia.

Con 640 mila ispezioni e più di 100 mila analisi, i servizi di igiene degli alimenti delle Asl hanno dato il via a quasi 60 mila provvedimenti amministrativi. I NAS, l’unità dei Carabinieri per la tutela della salute, hanno effettuato quarantamila controlli e rilevato dodicimila “non conformità”.

Anche il Ministero per le politiche agricole ha svolto analisi per le frodi di prodotti da agricoltura biologica e ha contestato mille reati. Le Capitanerie di Porto nel mercato ittico hanno sequestrato oltre 4,5 milioni di euro di prodotti contraffatti o sofisticati.

14 | www.giovanigenitori.it |Alimentazione family 2016

Nuov

o

, e r o Am s e re n i t à e d H olle

Novità: Latte di proseguimento 2 a base di latte di capra bio Da più di 80 anni, pioniere nella produzione di alimenti per l’infanzia biodinamici Siamo lieti di potervi offrire, un latte di proseguimento a base di latte di capra bio da utilizzare dopo il sesto mese. Questo latte di proseguimento è adatto per lattanti a cui viene somministrata già l’alimentazione complementare.

L’alimento ideale per il bambino è il latte materno che deve essere somministrato fino a quando è possibile, anche durante lo svezzamento e l’alimentazione diversificata.Qualora l’allattamento al seno non sia possibile o suffciente, previo parere del pediatra, si può usare un latte per l’infanzia Holle adatto ai bisogni del lattante.

Troverete ulteriori informazioni su Holle e su tutto l’assortimento su: www.holle.it

Idee

L’artista dei

lunchbox

Samantha Lee è una mamma malesiana, una food artist internazionale e di

Unico!

Frutta da bere, al 100%: solo uva Barbera, mele, pere e pesche

se stessa dice: “sono sempre felice di ispirare altre mamme a creare piatti belli per i loro figli. Non devono farlo tutti i giorni, ma una volta ogni tanto…”. Per trovare ispirazione, si può seguirla su Instagram dove pubblica le foto delle sue creazioni o visitare il suo sito leesamantha.com.

del Piemonte. Anche il sapore è unico, perché quello naturale della frutta spremuta, che può variare a seconda della preponderanza di un frutto sugli altri. Stamattina è così, domattina chissà: divertente! lurisia.it/unico

Lunga vita al microbiota!

La composizione del microbiota intestinale – l’insieme di microrganismi simbionti che a miliardi abitano il nostro intestino – potrebbe essere la chiave per capire il segreto della longevità. Una ricerca dell’Università di Bologna e del CNR ha analizzato la popolazione batterica intestinale di 24 persone di età compresa tra i 105 e i 110 anni, scoprendo che il numero di alcuni batteri, generalmente associati a un ottimo stato di salute, diminuisce con l’avanzare dell’età, mentre resta elevato negli individui estremamente longevi.

16 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

QualitĂ ed esperienza ad un passo da te: un negozio Miele nel cuore di Torino, dove testare tutta la gamma di prodotti Miele, consigliato da personale altamente qualificato, e imparare i segreti di un lavaggio perfetto e gli ultimi trend di cottura grazie a imperdibili appuntamenti.

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Miele partecipa al

come partner della Cucina dell’Alleanza, e con gli appuntamenti Master of Food, lezioni-laboratorio dedicate alle famiglie.

Tre gli appuntamenti: sabato 24 settembre, ore 19.30 - Conserve con Vita in Campagna domenica 25 settembre, ore 11 - Conserve con Vita in Campagna ore 15 - Cibo e Salute / no Spreco con Lisa Casali Gli incontri si svolgono presso il Miele Center di Piazza Bodoni a Torino.

Per dettagli e prenotazioni www.salonedelgusto.com

Idee

Delizia

Colorizia

Mensa scolastica o cibo da casa?

1731: piccoli confetti morbidi di liquirizia all’anice, con coloranti solo

Meglio un pranzo fatto

pinguini sorridono ai bimbi e colorano il mondo a vivaci pennellate.

in casa o la mensa scola-

www.amarelli.it/colorizia-2

è pensata per i bambini la linea Colorizia di Amarelli, liquirizieria dal e soltanto naturali. Deliziosa la confezione in latta su cui tre simpatici

stica? La Corte d’Appello di Torino ha stabilito che chi vuole portarsi il pranzo a scuola ne ha il

Mele resistenti alla ticchiolatura

diritto. E ha ordinato alla

La ticchiolatura della mela (quelle macchioline scure sulla buccia) è lo

Città e al Ministero dell’I-

spiacevole risultato dell’attacco di un fungo. Per combatterla i meli ven-

struzione di organizzare

gono sottoposti a numerosi trattamenti funghicidi e questo non fa bene

i servizi di ristorazione

né all’ambiente, né al frutto che mangiamo. Esistono tuttavia due varietà

locali tenendo conto delle

di mele, le Topaz e le Goldrush, che sono naturalmente resistenti alla

diverse esigenze. La

ticchiolatura. Sono apparse sul mercato alla fine degli anni ‘70, ma finora

sentenza è arrivata in se-

hanno avuto un un livello qualitativo basso, mentre oggi cominciano a

guito alla causa intentata

essere apprezzate e coltivate sempre più frequentemente in agricoltura

da un gruppo di genitori

biologica. La Topaz, un incrocio tra Rubin e Vanda, piace specialmente

riuniti in un comitato

sul mercato tedesco. La GoldRush, soda, delicata e croccante, sta arrivan-

contro il “caro mensa”.

do sul mercato italiano.

18 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

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La in vaschetta

Bacchette baby Non è mai troppo presto per imparare a mangiare il sushi come si deve: per evitare le frustrazioni e mangiare con il sorriso si possono usare le Zoo little kid training chopstick di Skip Hop, con un top in silicone che tiene le bacchette insieme. www.skiphop.com

Prosciutto delicato e qualità premium anche in vaschetta: praticissimo per andar svelti tra le corsie nelle spese ultrafast, biologico e certificato senza glutine. In gamma anche il girello per vitel tonné e il cotto alle erbe grigliato. www.lenti.it/it/prodotti/la-grande-tradizione-dei-cotti

Il silenzio istituzionale Quante merendine possono mangiare i bambini? L’olio di palma è davvero un problema? È vero che solo il 10% dell’apporto calorico giornaliero può derivare dallo zucchero? L’acqua alcalina esiste e ha effetti concreti?

Il digiuno rallenta l’invecchiamento? La dieta vegetariana fa bene? In Italia non esiste una istituzione che risponda alle nuove domande dei cittadini. A dispetto del cambiamento di abitudini alimentari (il numero di vegetariani è stimato fra l’8 e il 10% della popolazione) non ci sono istituzioni pubbliche operative nel campo dell’informazione nutrizionale.

La denuncia è stata lanciata dal sito www.ilfattoalimentare.it.

20 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Idee

Miele

mon amour Il risveglio è dolcissimo con il miele sulle fette biscottate o sciolto nel latte. Quello di Mielizia è biologico, proviene da alveari solo italiani e si trova in vasetto o nel dosatore squeezer, pratico e maneggevole anche per gli under 3! www.conapi.it

Yogurt biodinamico Nascono a Cascine Orsine i nuovi yogurt biologici di Terre di Ecor: stabulazione

Color rice Giocare con i colori in cucina: arrivano dalla Danimarca i meravigliosi prodotti di Rice! Ideali per le famiglie allegre le tazze e bicchieri in melamina, che è priva di BPA e infrangibile, ma anche le tovagliette colorate, le posate a fiori e i piatti rigati. La lista dei negozi e dei siti che vendono Rice in Italia si trova sul sito www.ricebyrice.com.

libera, accesso ai prati nella bella stagione e alimentazione a base di cereali e foraggi prodotti in azienda. La cremosità dello yogurt, dolcificato con succo di mela concentrato, si unisce alla delicatezza della vaniglia per coccolare il palato ancora e ancora.

Tutti i gusti su www.ecor.it/it/prodotti/ freschi/yogurt.

22 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Idee

I veri colori della

frutta

Solo frutta biologica e zucchero di canna bio: le marmellate Viviverde danno colore alla colazione e alla merenda, sono certificate ecolabel e hanno il sapore della frutta appena raccolta dall’albero. E il vasetto finisce in fretta, tanto in fretta...

Coccole siamesi

Da provare in assortimento gusti, per uno spensierato break a colori. www.e-coop.it/viviverde

C’è lo zampino di Luca Montersino nei Siamesi, per puri intenditori ghiottoni. Farina di riso, nocciole del Piemonte, mandorle e zucchero grezzo di canna. Dopo la cottura i baci vengono accoppiati due a due

Il boom dei piatti pronti Piacciono soprattutto le pietanze etniche e sono loro a rendere inarrestabile il boom dei piatti pronti, permettono di variare sapori e fanno risparmiare tempo, anche se costano di più. Una ricerca Nielsen stima il valore di questo mercato in 446 milioni di euro. La crescita nel volume degli acquisti, nei primi mesi del 2016, è stata del 18,3%.

con l’utilizzo di pregiato cioccolato fondente. C’è bisogno di dolci coccole

Consegne robot

a questo mondo!

Sono carrellini a sei ruote, ideati dalla Starship Technologies. Si muovo-

www.eataly.net

no in modo autonomo con dispositivi capaci di evitare i pedoni e presto li vedremo sui marciapiedi della Gran Bretagna, della Germania e della Svizzera. Londra, Dusseldorf e Berna saranno le prime città protagoniste dell’esperimento. In Italia ci si sta pensando perché è una soluzione ideale per le consegne nei centri storici, dove è poco gradita la presenza di furgoncini. I robot portano merci, pranzi e ordinazioni nell’arco di mezz’ora e nel raggio di cinque chilometri. I test dicono che in 8.000 chilometri percorsi e 40.000 persone incontrate non c’è mai stato un incidente.

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10

Interventi

Bombe di e calcio

ferro

Intervista a Marco Bianchi, chef e scrittore, autore del libro “Noi ci vogliamo bene”

di Alfonsa Sabatino

Alimentazione in gravidanza e allat-

re le diverse fasi di sviluppo del bam-

campione di folati e di zinco.

tamento: sono tantissimi i consigli

bino: il riso basmati con anacardi e

Una chicca? Lo spritz adatto alle futu-

sulle vitamine da integrare, le dosi da

spinaci, per esempio, è ricchissimo di

re mamme, composto da spremuta di

non raddoppiare, l’apporto calorico

calcio (gli spinaci ne contengono 78

arance rosse non zuccherata, condita

da aumentare, le modalità di cottura

mg ogni 100 gr di prodotto, gli ana-

con zenzero grattugiato, pepe nero

per conservare le proprietà degli

cardi 45), ma anche di zinco e folati

in grani e un cucchiaino di sciroppo

alimenti. Ma poi, una volta ai fornelli,

(100 gr di spinaci ne forniscono 150

d’agave. Da evitare il sale, meglio

come mettere in pentola tutto quello

μg, mentre gli anacardi 68); i boccon-

esaltare i sapori con spezie e erbe

che ci hanno raccontato?

cini di merluzzo apportano Omega-3,

aromatiche, ricche di proprietà nutra-

Finalmente c’è in libreria un saggio,

ma anche vitamina B12 e acido folico;

ceutiche. Addio ai condimenti grassi

un po’ romanzo un po’ ricettario, che

i fagioli, abbinati a polenta e cipolle,

(burro e panna) a favore dell’olio

oltre alla parte teorica propone menu

sono bombe di ferro e calcio, mentre

d’oliva. Addio alle bevande gassate

pensati per la mamma, il bambino e

il seitan è un’ottima fonte di minerali

e zuccherate; limitare il consumo

tutta la famiglia. Lo ha scritto Marco

e proteine a bassissimo contenuto

di caffè ed evitare completamente

Bianchi, chef classe 1978, che da

di grassi (ne contiene solo lo 0,8%,

l’alcol”.

anni promuove i fattori protettivi

tra l’altro di origine vegetale, quindi

Per lo svezzamento cosa consigli?

della dieta e le regole della buona

salutari).

Sfatiamo qualche mito?

alimentazione.

Le ricette dolci contengono cacao e

“Sono a favore di uno svezzamento

Cosa ci dici di nuovo sull’alimenta-

cioccolato, alimenti che uniscono un

in gran parte vegetale, con l’introdu-

zione in gravidanza?

eccellente contenuto di calcio, ferro,

zione delle prime proteine animali

“Oltre ai consigli più generali, nel

rame e zinco a proprietà antiossidan-

(provenienti dai nostri mari e da

libro ho raccolto ricette per risponde-

ti e di protezione del rischio cardiova-

formaggi magri) dopo l’anno, paral-

re alle necessità della futura mamma,

scolare. Quelle lievitate si avvalgono

lelamente con lo sviluppo dentale. La

divise per trimestri per accompagna-

dei superpoteri del lievito di birra,

ragione scientifica che mi induce a

26 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Interventi

stessi tipi di alimenti consumati dal

di acidi grassi polinsaturi ogni 100

resto della famiglia.

gr di prodotto, e sono ricchi anche

Direi di introdurre un nuovo cibo

di calcio) o, in alternativa, delle

per volta, ogni tre giorni, per valu-

noci (che, per la stessa quantità, ne

tare possibili allergie o intolleranze,

contengono ben 34,5 gr se fresche

cercando di arrivare a variare di

e 40,66 gr secche), da polverizzare

molto la dieta fin da piccolissimi. I

con un macinino da caffè e spolvera-

cereali devono sempre costituire la

re sulle pappe. Dei primi ne basta un

base della pappa, perché il bimbo

cucchiaino raso a ogni pasto, delle

deve crescere e ha bisogno di ener-

seconde la polvere di 1,5 noci fino

gia rapidamente utilizzabile. Per la

all’anno, poi due”.

medesima ragione, le verdure pas-

Per evitare carenze importanti?

sate non possono costituire la pappa

“Per il ferro basta introdurre nelle

suggerirlo è legata alla prevenzione

intera: dare un passato a un neonato

pappe un cucchiaino di germe di

di malattie croniche e degenerative

non è come portare in tavola un

grano e privilegiare i cibi che ne

come diabete, ipertensione, sovrap-

minestrone per un adulto; le verdure

sono naturalmente ricchi (come i

peso e obesità, su cui i dati sono

andranno aggiunte alle pappe in

legumi). Inoltre, si può aggiungere a

allarmanti.

piccola quantità oppure sotto forma

ogni pappa qualche goccia di limone

Finiamola con l’idea che il parmi-

di brodo vegetale.

o un’altra fonte di vitamina C, che

giano vada grattugiato sopra ogni

È importante introdurre prima i

permetterà una migliore assimila-

pappa per dare sapore (ma ne

cereali senza glutine (riso integrale,

zione dell’elemento. Per garantire al

nasconde il gusto!) o che il latte di

riso basmati, mais, miglio, quinoa,

piccolo un adeguato apporto di calcio,

mucca sia importante per le ossa,

amaranto, grano saraceno) e solo

utilizzate acqua del rubinetto o acqua

come credevano le nostre nonne: il

dopo avena, farro, segale, kamut e

calcica (che ne contiene in quantità)

calcio si trova in tantissimi alimenti,

grano. I legumi sono indispensabili,

e addizionate ogni pappa con un cuc-

basta conoscerli!

basta prolungare l’ammollo e accom-

chiaino di tahin (5 gr) o di mandorle

In generale direi che a 6 mesi i

pagnarli con cereali per renderli più

frullate (5 gr). Ottimi anche il tofu o

neonati possono mangiare passati e

digeribili. Gli unici grassi da condi-

l’amaranto.

puree di ogni tipo, per poi iniziare

mento sono rappresentati da salsa

Le ricette dello svezzamento sono

lentamente con i cibi semisolidi. Tut-

tahin e olio extravergine di oliva.

“mangiare sano” e questo non

to dovrà essere privato di semi, bucce

I semi e la frutta secca sono un must

implica la mancanza di gusto, anzi! Il

o di altri elementi di difficile ma-

sia in gravidanza, che in allatta-

sapore e il piacere per il cibo stanno

sticazione o digestione. A 8 mesi la

mento e svezzamento: sono fonte di

sempre al primo posto e vanno benis-

maggior parte dei bambini comincia

Omega-3 e dal momento che il pesce

simo anche per gli adulti. I bambini

a sgranocchiare qualche bocconcino

verrà introdotto dopo l’anno, è una

vanno conquistati a tavola e l’edu-

in parziale autonomia e si suppone

buona idea aggiungere alle pappe i

cazione per un’alimentazione sana

che dall’anno arrivi a mangiare gli

semi di lino (che contengono 21,2 gr

passa fin dal loro stare in pancia”.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 27

Nutrizione

PerchĂŠ troppo zucchero fa male Diciotto cucchiaini al giorno vi sembrano tanti?

Forse non sapete che ne consumiamo molto di piĂš

di Marco Favasuli - Biologo nutrizionista

Nutrizione

Troppi zuccheri negli alimenti destinati alla prima infanzia. È quel che dice il Parlamento Europeo, che ha bocciato la richiesta

Molti credono che bere un succo sia un modo veloce ed efficace per consumare frutta: non è così

di aumentarne la quantità (fino a tre volte di più). L’Organizzazione Mondiale della Sanità sull’argomento è categorica: il fabbisogno di energia quotidiana derivante dagli zuccheri non deve essere superiore al 10%.

clinica dell’ospedale Fatebenefra-

nostra salute. “Ogni bevanda zuc-

Un duro colpo per l’industria

telli - Sacco Milano -. Si possono

cherata contiene notevoli quantità

alimentare: poter inserire più zuc-

suddividere in carboidrati semplici

di zuccheri semplici - continua

chero vuol dire rendere il prodotto

e complessi: i primi, zuccheri sem-

Alessandra Bosetti -. Questi posso-

più gradito ai bambini e quindi

plici, sono principalmente gluco-

no essere naturalmente compresi

più vendibile, ma questa volta si

sio, fruttosio, saccarosio, lattosio;

negli alimenti come la frutta, ma

è scelto di puntare sulla salute.

i secondi, zuccheri complessi,

nella stragrande maggioranza

Come dice l’europarlamentare in-

sono amido e cellulosa. I carboi-

sono aggiunti industrialmente per

glese Keith Taylor: “Il voto è stato

drati dovrebbero costituire circa

dolcificare. Quando si fa la spesa,

un passo importante per garantire

il 55 - 60% dell’apporto energetico

bisogna prestare attenzione alle

che le norme dell’Unione Europea

quotidiano, secondo le indicazio-

scritte ‘senza zuccheri aggiunti’

in materia di alimenti per bambini

ni della dieta mediterranea. Di

presenti su alcune bevande, come

siano progettate tenendo in consi-

questi, una quota non superiore al

i succhi di frutta. Come già detto,

derazione la loro salute. Introdurre

10% dovrebbe derivare da zuccheri

la frutta contiene naturalmente

livelli così elevati di zuccheri

semplici. I carboidrati semplici

zuccheri semplici, ma un conto

contribuirebbe all’incremento

nell’alimentazione di tutti i giorni

è mangiare un frutto, ricco di

dell’obesità infantile e finirebbe

derivano da frutta, latte e derivati;

microelementi e fibra alimentare

con l’influenzare le preferenze

i carboidrati complessi dai cereali,

in grado di modulare i picchi

alimentari dei più piccoli”.

cioè pasta, riso e pane”.

glicemici, un conto è assumerli concentrati in una bevanda. Molte

Lo zucchero e i suoi pericoli

Non è succo, è zucchero

persone credono sia un modo

Cosa sono gli zuccheri? “I car-

Altri zuccheri semplici “non previ-

una porzione di frutta, tuttavia il

boidrati, cioè gli zuccheri, sono

sti” sono contenuti in merendine,

98% dei succhi sono concentrati e

macronutrienti fondamentali

prodotti industriali e bibite zuc-

contengono moltissimo zucchero,

nella nostra alimentazione – dice

cherate. Assunti in dosi eccessive,

più di quello presente nelle stesse

Alessandra Bosetti, dietista

si trasformano in pericoli per la

quantità di Coca Cola”.

veloce ed efficace per consumare

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 29

Nutrizione

Rischio malattia

I succhi di frutta possono contenere moltissimo zucchero, più della Coca Cola

I rischi che si corrono sono molti: negli ultimi anni innumerevoli ricerche scientifiche hanno dimostrato che l’uso delle bevande zuccherate si correla a obesità, patologie cardiovascolari, diabete, dislipidemie e perfino ai tumori, senza parlare dei danni ai denti e anche alla pelle. Ma lo zucchero piace a tutti, persino ai neonati che non lo hanno mai assaggiato: cercare frutti dolci è un istinto naturale dell’uomo, che sa di trovare così fonti di energia che non siano velenose (l’amaro è associato spontaneamente al veleno).

Tuttavia, i nostri predecessori non si sarebbero mai sognati di avere accesso a una scorta illimitata di frutta liquida per tutto l’anno. Una volta lo zucchero era quella sostanza bianca in granelli che si aggiungeva al tè o al caffè. Oggi apparentemente dolcifichiamo meno i prodotti, ma lo facciamo perché ci pensano diretta-

tengono zucchero? La risposta è

Nel 2014 l’Organizzazione Mondiale

mente le industrie alimentari, che ne

semplice: perché ci piace! Più il

della Sanità ha proposto che l’attuale

usano una montagna. Si stima che di

cibo è dolce, meglio è. Man mano

10% di apporto energetico riservato

tutti i cibi industriali in commercio

che il cibo diventa più dolce, perché

ai carboidrati semplici venga ulte-

negli USA, circa il 70% contenga

vengono aggiunte maggiori quantità

riormente diminuito dai governi al

zuccheri aggiunti.

di zucchero, la soglia si innalza e

5% (pari a una lattina di Coca Cola).

ci serve ancora più zucchero per

Molti adolescenti consumano più del

Dolce dipendenza

sentirci appagati: come una droga

doppio della quantità consigliata.

Perché tutti questi prodotti con-

che dà dipendenza.

L’industria alimentare ha reagito

Articolo vincitore del quarto contest Il contest è aperto e tutti possono partecipare!

Informazioni su www.giovanigenitori.it/blog/10-volte-family-contest-editoriale Organizzato da

e promosso da

Nutrizione

contestando le prove e rifiutando per ora qualsiasi accordo. Invece la Danimarca, nel 2013, ha aumentato la tassa sugli alimenti zuccherati ottenendo la diminuzione del consumo.

La differenza tra desiderio e bisogno Attenzione anche ai prodotti “light” e “zero”: è vero che contengono meno zuccheri, ma hanno coloranti, sostanze additive ed edulcoranti la cui sicurezza non è totalmente certa. Inoltre c’è il rischio concreto

de a un bisogno primario, mentre

‘80 in cui veniva pubblicizzato come

che una persona pensi di poterne

la bevanda zuccherata compensa

“pieno di vita” a oggi, la guerra è

bere di più perché si tratta di un

soltanto un desiderio superfluo.

iniziata. Lo zucchero è preso di mira

alimento light.

Lo sosteneva Marge nel cartone dei

come e più dei grassi, un sorvegliato

L’acqua non deve essere mai sostitui-

Simpson: “è tempo di dichiarare

speciale studiato dagli scienziati per

ta: è una sostanza vitale che rispon-

guerra allo zucchero”. Dagli anni

i guai che è in grado di causare.

ig Parm

iano Reggiano B io

... un prodotto unico perché è lo stesso di otto secoli fa.

Un’antica opera d’arte celebrata in tutto il mondo, che trae origine dall’esperienza di chi la crea e dall’unicità del luogo in cui nasce.

IT 08/648 CE

ORGANISMO DI CONTROLLO U.S.L. DI PARMA DISTRETTO DI FIDENZA SERVIZIO VETERINARIO

Pieve Cusignano, 63 Fidenza (PR) | Tel. 0524 62163 / 0524 62133 | Cell. 331 6231966 info@parmigianobio.it | www.parmigianobio.it

Sai cosa bevi?

cucchiaini

cucchiaini

cucchiaini

6

cucchiaini

cucchiaini

9

6

dolcificante

9

cucchiaini

dolcificante

cucchiaini

6

cucchiaini

cucchiaini

27 14 37

5

8

cucchiaini

Guarda quanto zucchero è “nascosto”

grafica Chiara Demagistris cucchiaini

cucchiaini

cucchiaini

cucchiaini

cucchiaini

8

cucchiaini

10

cucchiaini

9

cucchiaini

9

0 13

cucchiaini

4 g di zucchero cucchiaini

0 13

cucchiaini

7

cucchiaini

6

cucchiaini

9

6

Un cucchiaino normalmente contiene

25

Terra Madre

Un Salone

del Gusto

family friendly

Novità, appuntamenti e attenzioni per le famiglie dell’appuntamento più gustoso dell’anno, che torna a Torino dal 22 al 26 settembre per la prima volta all’aperto e per la prima volta con un baby parking e ludoteca internazionale!

Terra Madre

Nell’anno in cui festeggia i suoi trent’anni in Italia, Slow Food ha deciso di stupire tutti e scegliere un nuovo coreografico palco per il più internazionale dei suoi appuntamenti: la città di Torino. Terra Madre Salone del Gusto 2016 si presenta infatti per la prima volta come evento diffuso tra parchi, vie e piazze della città. Sono tante le novità di questa edizione, che quest’anno cambia anche il nome, portando in

e la grande Enoteca è nel cortile di

Chi desidera una visita guidata

primo piano Terra Madre per sottoli-

Palazzo Reale, mentre in piazzetta

può rivolgersi ai Personal Shop-

neare la vocazione dell’associazione

Reale si possono gustare le proposte

per: gli studenti dell’Università di

e la centralità delle comunità del

street di quattordici Food Truck. Via

Scienze Gastronomiche conducono

cibo. Voler bene alla Terra è il filo

Po diventa la Via del Gelato e del

i visitatori in tour enogastronomici

conduttore della nuova edizione.

Miele, mentre ai Murazzi c’è il regno

su due ruote o a piedi: Bike n’eat o

delle birre artigianali e delle cucine

Walk n’eat.

Succede in città

di strada.

Ma non è tutto, anche i musei

Cuore dell’evento è il parco del Va-

Le conferenze si svolgono a Teatro

cittadini sono coinvolti, con mostre,

lentino, i cui viali ospitano il grande

Carignano e Il Circolo dei lettori

percorsi e proiezioni alla Galleria

Mercato e i Presìdi internazionali:

ospita alcuni Laboratori del Gusto

Civica d’Arte Moderna e Contem-

è qui che si scoprono e assaggiano

dedicati ai prodotti della terra; al

poranea, al Museo del Cinema, al

prodotti provenienti da ogni parte

Grattacielo Intesa Sanpaolo due ap-

Museo di Arte Orientale e al Museo

del mondo, si conoscono i produttori

puntamenti della Scuola di Cucina

Egizio e fuori Torino con le visite

e le loro storie. Gli spazi di dibattito

con lo chef Ivan Milani; gli incontri

alle Residenze Reali.

sono al Castello del Valentino e a

di Mixology sono organizzati nelle

Torino Esposizioni, dove si svolgono

sale di Aste Bolaffi. Tre i cicli di

i Forum di Terra Madre, mentre il

incontri proposti da Eataly Lingotto:

Gusto 2016

Borgo Medievale accoglie le attività

la Scuola di Cucina e le Storie di

Da giovedì 22

per scuole e famiglie. In piazzale

Cuochi e di Cucina con chef pro-

a lunedì 26 settembre.

Valdo Fusi ci sono i Maestri del Gu-

venienti dai cinque continenti che

Quest’anno l’accesso all’evento è

sto con i loro prodotti di eccellenza,

portano alla scoperta di curiosità e

libero e gratuito e gli unici biglietti

mentre passeggiando per via Roma

innovazioni gastronomiche. E poi

previsti sono quelli per gli eventi su

e piazza San Carlo si scoprono le

gli Appuntamenti a Tavola serali: ad

prenotazione e a pagamento.

delizie dei Presìdi italiani. In piazza

alternarsi ai fornelli chef italiani e

Per maggiori info e prenotazioni:

Castello c’è la Cucina dell’Alleanza

internazionali famosi.

www.slowfood.it.

Terra Madre Salone del

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 35

Terra Madre

Un evento kids friendly Terra Madre Salone del Gusto 2016 si propone come evento family friendly: tante le novità, le attività e i servizi per intrattenere i bambini e rendere piacevole la visita ai genitori. Una grande area ludica per bambini, un baby parking internazionale, un baby pit stop e oltre 70 appuntamenti dedicati a scuole e famiglie: cos’altro ri si dedicano alla visita.

Italia Onlus e il Corso di Laurea in

Nell’area sono attivi un baby bar e

Ostetricia dell’Università di Torino.

Lo Chalet dei Bambini: area

una ristorazione per light brunch.

L’area baby si trova presso la sala

si potrebbe desiderare?

relax per famiglie

Lo spazio è realizzato grazie al

adiacente al Salone San Giorgio nel

Visitare il Salone in tranquillità men-

contributo di Lurisia Acque Minerali,

Borgo Medievale: qui mamme e papà

tre i bambini giocano? Quest’anno

Gelateria Ottimo, Morato Pane e

possono provvedere al cambio pan-

per la prima volta è possibile, grazie

Centrale del Latte.

nolino e allattare i bambini in tutta

a “Lo Chalet dei Bambini”! Lo Chalet,

L’ingresso all’area ludica WOW è

tranquillità.

la storica discoteca del parco del Va-

gratuito. L’ingresso al baby parking

lentino, cambia missione e di giorno

è a pagamento: un’ora 5 euro; 4 ore

Le attività per famiglie

si trasforma in un’area gioco dedicata

consecutive 15 euro. Sconto del 20%

L’evento vuole essere un’occasione

alle famiglie che hanno bisogno di

per gli espositori del salone, gratuito

ludica di apprendimento per i bam-

una sosta, un riposino o una pappa.

per dipendenti Slow Food e Unisg.

bini attraverso l’esperienza diretta.

Due i servizi family friendly per i

Orario: tutti i giorni dalle 11 alle 19.

Moltissime le attività dedicate ai

visitatori: l’area ludica WOW con

Per prenotazioni: baby@giovanigeni-

bambini al Borgo Medievale, con

percorsi dedicati a ospitare i bambini

tori.it – tel. 011 19913127

spettacoli teatrali, laboratori, palestre

o tutta la famiglia e il baby parking

www.giovanigenitori.it/slow-food/

sensoriali e attività ludiche all’aria

internazionale, che offre un’area

salone-del-gusto-chalet-baby-par-

aperta, alla scoperta della biodiversi-

morbida e colorata con il servizio di

king/30348

tà e del cibo buono, pulito e giusto.

custodia bimbi (in italiano, inglese e

facebook.com/giovanigenitori

francese) e l’assistenza del personale

IL GUSTO DI MANGIARE INSIEME

specializzato della Cooperativa Le

Baby Pit Stop

Idee e suggerimenti concreti per

Soleil. Qui tutti i bimbi (da 1 anno e

Un servizio molto apprezzato dalle

educare i sensi e il gusto dei bambini

mezzo a 6 anni) trovano giochi liberi

famiglie con bambini piccoli è l’Area

nella direzione della salute e dell’e-

e di gruppo, attività creative, letture

Baby Pit Stop: lo spazio realizzato in

quilibrio ambientale. Dai 4 anni.

animate e tanto altro, mentre i genito-

collaborazione con la Leche League

Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.

36 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

COOPERATIVA SOCIALE COOPERA

LE SOLEIL SOLE

presentano

Terra Madre Salone del Gusto

lo CHALET

settembre

dei

22 bambini 26

AREA RELAX PER FAMIGLIE: gioco, sosta, riposino e pappa

area ludica WOW aperta a tutti baby parking internazionale baby bar e light brunch Ingresso area ludica WOW: gratuito Ingresso baby parking: 5 euro/ora

Dalle 11,30 alle 19

chalet

Baby Parking gratis per i dipendenti Slow Food e Unisg

del valentino

Prenotazioni: baby@giovanigenitori.it - tel. 011 19913127

Viale Virgilio, 25 Torino

Proud Sponsor

Terra Madre

Sabato 24 alle 16 (incontro con l’autri-

più recenti vengono presentati sul

bizzarri personaggi guidano i par-

ce Carla Barzanò) e alle 18

palco e resi accessibili attraverso

tecipanti in un’emozionante caccia

Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale

suoni, materiale fotografico, mappe e

incentrata sul mondo dei cereali.

molto altro. Per famiglie. Gratuito.

Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.

LA PRINCIPESSA SUI LEGUMI

Sabato 24 alle 18,30 e 19

Domenica 25 alle 14 e alle 16

Attraverso una narrazione animata, i

Salone San Giorgio - Borgo Medievale

Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale

si tipi di legumi ed entrano in scena

L’ORTO IN DISPENSA

RI-FONDO - La nuova vita dei

come protagonisti. Spettacolo per

La rivista “Vita in Campagna”

fondi di caffè

famiglie con bambini (4 - 7 anni).

in collaborazione con Slow Food

Che cosa succede ai fondi di caffè? Il

Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.

insegna come chiudere l’estate in un

duo Marco & Giò propone un ritmato

Sabato 24 alle 9.30 – 11.15 – 13.30

barattolo: conserve dall’orto, dolci e

talk ad alto contenuto tecnologico e

Salone San Giorgio – Borgo Medievale

salate. Appuntamento in cucina per

interattivo sul viaggio dei fondi di

bambini fanno conoscenza con diver-

genitori e bambini (età consigliata

caffè, sulle capsule compostabili e

FAGIOLI

4 - 12 anni).

sull’economia circolare. Una proposta

Lo spettacolo è basato sulla fiaba

Biglietto soci 5 euro, non soci 7 euro.

Lavazza Training Center, Slow Food

inglese Jack e il fagiolo magico, tra

Sabato 24 alle 19.15

Educa e Novamont.

cambi di ruolo, musiche, canti, picco-

Domenica 25 alle 11

Su prenotazione, a pagamento.

le magie e clownerie. Spettacolo per

Miele Center – piazza Bodoni - Torino

Per prenotarsi: www.salonedelgusto.com Borgo Medievale

famiglie con bambini (4 - 7 anni).

Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.

SUPEREROI PER SALVARE

Sabato 24 alle 10 – 12 – 14

IL PIANETA

IN VIAGGIO CON IL CAFFÈ

Salone San Giorgio – Borgo Medievale

La food blogger Lisa Casali e lo

Un laboratorio multisensoriale tutto

chef Franco Alberti si trasformano

da giocare, disegnare, ascoltare e

GYOTAKU:

in supereroi per scoprire le buone

toccare… per scoprire la bevanda

PESCI SULLA CARTA

azioni quotidiane che permettono di

capace di unire popoli e culture. Una

Un’antica tecnica per contabilizzare

ridurre il nostro impatto ambientale

proposta Lavazza Training Center e

il risultato di una giornata di pesca

e usare meglio le risorse del pianeta.

Slow Food Educa.

oggi è una vera e propria arte, con

Appuntamento in cucina per genitori

Su prenotazione, a pagamento.

valenza didattica: ogni bambino potrà

e bambini (età consigliata 4 - 12 anni).

Per prenotarsi: www.salonedelgusto.com

sperimentarla con l’artista Eduard

Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.

Borgo Medievale

Pagès Rabal. Dai 4 anni. Laboratorio a

Domenica 25 alle 15

libera fruizione. Sabato 24 alle 14.

Miele Center – piazza Bodoni - Torino

CHI HA RUBATO LA MARMELLATA? Un viaggio che parte dalle abitudini

Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale IL GIRO DEL MONDO

quotidiane, passa dal benessere

LA VITA DEGLI ANIMALI

IN QUATTRO CEREALI

del singolo e arriva alla salute del

Brevi pezzi in cui i risultati scientifici

Caccia al tesoro: misteriosi indizi e

pianeta. Per un modello alimentare

38 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Terra Madre

buono, pulito e giusto. Appuntamento

Appuntamenti al museo

lizza un disegno dall’aroma orientale.

per famiglie.

Una fame da oltretomba.

Costo: 7 euro per l’attività, ingresso

Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.

Menu per il corpo e per lo

gratuito al museo. Età consigliata: dai

Domenica 25 alle 10.

spirito

5 anni.

Stand Slow Food Toscana - via Roma

Attraverso l’osservazione di curiosi

Prenotazione al numero 011 4436999.

oggetti, di alimenti straordinariamen-

Sabato 24 alle 16

SEMINIAMO LA BIODIVERSITÀ

te conservati o delle loro raffigura-

Museo d’arte orientale - Torino

Da dove arriva il cibo che mangiamo?

zioni, si scoprono ingredienti comuni

Da un piccolo seme che, accudito

e prodotti riservati a faraoni e dei.

SPECIALE SALONE A STUPINIGI

dall’uomo e nutrito dagli elementi

Visita guidata per adulti e bambini,

Alla Palazzina di Stupinigi: il 18 si

naturali, cresce generando vita e

durata 90 minuti.

rivive dal vivo un Grande Banchetto

cibo prezioso. Un mini laboratorio in

Costo: 5 euro a partecipante.

di corte, mentre il 25 tutti a Cosa bol-

collaborazione con Arcoiris.

Per info e prenotazioni (consigliato):

liva in pentola, percorso family alla

Laboratorio a libera fruizione per tutte

tel. 011 4406903.

scoperta delle abitudini alimentari di

le età. Tutti i giorni

Sabato 24 e domenica 25 alle 10.10

corte. Dal 22 al 26 del mese giornate

Cortile del Melograno - Borgo Medievale

Museo Egizio - Torino

dedicate al Salone con visite guidate

CHE CIBO SENTI?

I FRUTTI ANTICHI DEL GIARDI-

Per informazioni: tel. 011 6200634;

Il cibo lo si può raccontare a parole, ma

NO DELLA PRINCIPESSA

biglietteria.stupinigi@ordinemauri-

anche disegni, colori, suoni e rumori

Nel giardino di Palazzo Madama alla

ziano.it.

servono per comunicare le sensazioni

scoperta delle varietà antiche dei

Domenica 18 dalle 10 alle 18.30

che gli alimenti trasmettono.

frutti tipici del Piemonte, tra sapori

Dal 22 al 26 VISITE CUCINE

Laboratorio a libera fruizione per tutte

antichi e tecniche di coltivazione del

Domenica 25 alle 15 - 16.30

le età. Giovedì pomeriggio e lunedì

passato. Durata: 1 ora.

Palazzina di caccia di Stupinigi -

mattina e pomeriggio

Costo: 5 euro, ingresso al museo

Nichelino (TO)

Cortile del Melograno - Borgo Medievale

gratuito. Per info e prenotazioni: tel.

alle cucine della residenza sabauda.

CUCURBITA SAPIENS

torinomusei.it

Merenda con prosciutto

Mostra realizzata in collaborazione

Giovedì 22 alle 16.30

Anche lo stand Lenti è family

con la Fabbrica dei Suoni di Venasca:

Palazzo Madama - Torino

friendly: qui si può degustare il nuo-

011 4436999; didattica@fondazione-

rivela affascinanti impieghi e lavora-

vo prosciutto cotto Biofetta certificato

zioni della Cucurbita Lagenaria. Così

PROFUMI E COLORI D’ORIENTE

biologico senza glutine, lattosio, poli-

una zucca può diventare un gioco per

Il tema dei profumi e dei colori è lo

fosfati e glutammato, adatto anche ai

bambini, una borraccia, uno strumen-

spunto per presentare alcune opere

più piccini e alle donne in gravidan-

to musicale! Tutti i giorni.

del museo. Dopo la visita, olfatto,

za. Per i bimbi celiaci è disponibile

Ingresso gratuito.

tatto e vista sono stimolati da una

in versione adatta con cracker senza

Sala Mostre – Borgo Medievale

divertente attività nella quale si rea-

glutine. Stand Lenti

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 39

Viviamo così

Solo cose

belle

Antonio, chef stellato Michelin e padre di tre figli, racconta come riesce a conciliare la vita di famiglia e la grande passione per la cucina di Elena Brosio

Al principio c’era una bisnonna

passione che si è tramandata da

diventato geometra, ma presto

che cento anni fa preparava delle

bisnonna a nonna e mamma fino

mi sono accorto che era un altro

favolose zeppole di baccalà – in

ad Antonio, chef campano, titola-

il tipo di disegno che mi inte-

una famiglia che per mestiere

re di La locanda di Bu, ristorante

ressava, quello del cibo. Forme,

si occupava di tutt’altro: erano

stellato Michelin. “Ho iniziato

composizioni, colori. Ma anche

proprietari di una fonderia e for-

a cucinare da bambino, facevo

armonie di sapori, contrasti di

nitori di campane per il Vaticano.

la quinta elementare e quando

gusti, equilibrio di abbinamenti.

È stata la prima che si ricordi

tornavo da scuola già mi dilettavo

Ho iniziato nel 1990 aprendo un

in famiglia ad avere un’abilità

tra i fornelli – racconta Antonio

pub-pizzeria, Babylon, che ho

in cucina fuori dal comune, una

-. Poi ho studiato tutt’altro, sono

gestito fino al 1996”.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 41

Viviamo così

Una partner ideale

rilevato mio fratello e noi abbiamo aperto la Locanda

Nel 1991 Antonio conosce la sua futura moglie,

di Bu in un bellissimo borgo medievale, Nusco. Bu è

Jenny. Si sono incontrati sul lavoro, ed è stato subito

il nomignolo del nostro primogenito, Umberto”. Otto

amore. “Lei fa la sommelier e da allora abbiamo

anni fa la Locanda è stata premiata con una stella

sempre lavorato insieme. Due cose mi sono ben chia-

Michelin, il giusto riconoscimento di un lavoro fatto

re. Uno: questo è un lavoro che si può fare solo per

con cura, dedizione e creatività. Jenny e Antonio nel

passione, perché è totalizzante e impegnativo, non è

frattempo mettono anche su famiglia e hanno tre figli,

possibile farlo se non brucia il fuoco dentro. Due: le

Umberto che ha 15 anni, Filippo che ne ha 12 e il pic-

relazioni in questo campo funzionano solo se questa

colo Emanuele di 2 anni. “Hanno tutti e tre dei nomi

passione la si condivide, perché il tempo libero è

da re, ma è una semplice coincidenza, erano nomi

poco, perché il lavoro è vita e se condividi la vita e il

che ci piacevano. Come pure è una coincidenza, ma

lavoro funziona molto meglio”. Nel 1996 Antonio e

pazzesca, il giorno delle loro nascite: Emanuele è nato

Jenny aprono Il Gastronomo Trattovia, un locale che

a Pasqua, Filippo a Natale ed Emanuele a Ferragosto.

propone cucina di tradizione dell’entroterra campano.

Sono nati festaioli e ci auguriamo che lo restino per

“L’abbiamo gestito insieme fino al 2003 quando l’ha

tutta la vita!”.

42 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Viviamo così

Figli e cucina Come siete riusciti a conciliare i ritmi duri del ristorante con l’occuparvi di una famiglia, e pure numerosa? “La casa di un ristoratore è il ristorante, la nostra famiglia è cresciuta nei nostri locali. Non ci siamo neanche mai posti la questione di come conciliare lavoro e famiglia: è venuto tutto spontaneo e naturale. Nei primissimi tempi siamo stati aiutati nella gestione dei piccoli appena nati, ma poi ce ne siamo occupati noi, ed è stato bello per tutti. L’arrivo tardivo di Emanuele, il piccolo di casa, è stata una sferzata di energia: mi sono sentito ringiovanito, ho trovato nuova energia e la voglia di sperimentare nuove strade. Ho 47 anni, ormai sono trent’anni che faccio questo lavoro ed è facile adagiarsi, impigrirsi. Invece con la sua nascita ho trovato il coraggio di ricominciare da capo: ora è mia moglie a gestire prevalentemente

duzione, sono attenti, imparano,

la Locanda, insieme a persone di

ma, soprattutto, si divertono. O

La Locanda di Bu

fiducia. Io ho avviato un’attività

così spero. La famiglia per me è

“La cucina è una forma d’arte

di consulenza per chi vuole aprire

fondamentale: quando loro hanno

solo quando ha un’anima”, è

un locale o rivitalizzarne uno già

bisogno di noi, non c’è impegno

questa la filosofia del fascino-

esistente. Faccio il ‘local trotter’:

che tenga. Ci siamo sempre per

so locale, situato all’interno di

vado in giro per il territorio a

festeggiare i loro compleanni e i

un antico convento. La Locan-

incontrare ristoratori e aziende.

momenti importanti. Mi auguro

da propone una cucina curata,

E, quando possibile, mi porto

che questo lo sentano: è un lavoro

che combina tradizione e

dietro i figli. Vengono con me a

che assorbe completamente, ma

ricerca, territorio e creatività.

visitare caseifici, a incontrare i

la priorità alla fine sono sempre

www.lalocandadibu.com

responsabili delle filiere di pro-

loro tre”.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 43

Viviamo così

Un’educazione al mondo

Anche se ancora non sanno cosa

ni: scegliamo, ovviamente!, posti

faranno da grandi, sono insegna-

belli in cui si mangia bene. Come

“I bambini hanno ovviamente

menti utili nella vita. Il mio motto

è bella e accogliente la terra in cui

sviluppato un rapporto forte con

e la mia filosofia di vita è ‘solo

viviamo e cui sempre torniamo: la

il cibo – continua Antonio -. Sono

cose belle’, che per me significa

Valle del Calore, in Irpinia, terra

cresciuti in questo ambiente e

ricercare sempre l’aspetto bello

che dà vita ai grandi vini campani

hanno imparato sin da bambini ad

del mondo e frequentare solo per-

e dove stiamo piantando un vigne-

avere un approccio critico. Sono

sone positive: come padre cerco di

to di cui si occuperà mia moglie.

abituati a cibi di qualità perché ci

insegnare questo atteggiamento

Il nostro lontano futuro ce lo

sono vissuti in mezzo, anche se

ai miei figli. È così importante per

immaginiamo nella nostra azienda

ogni tanto li portiamo al fast-food,

me questa frase che l’ho anche

agricola, tra filari di vite e alberi di

per non privarli di nessuna espe-

tatuata sul braccio!”. Cosa fate in

ulivo, riuniti con gli amici intorno

rienza. Ma poco, lo ammetto. Tra

famiglia nel tempo libero? “Quan-

all’abbuffetta, che in dialetto indi-

le pareti dei nostri locali i bambini

do è possibile viaggiamo: siamo

ca il piccolo tavolo tradizionale su

hanno imparato tante cose: l’arte

stati in Canada, negli Stati Uniti,

cui si posano le vivande, insieme

dell’accoglienza, la cura nella

in Francia. Condividere viaggi è

a chiacchierare, bere e mangiare.

preparazione e nel servire il cibo,

un modo molto piacevole di stare

Ma per il momento la nostra vita

come la pura e semplice educa-

insieme. Anche quando andiamo

tra figli, cucina e cantine ci diverte

zione formale, le buone maniere.

in giro coltiviamo le nostre passio-

ancora troppo!”.

44 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

NON FACCIAMO I PAGLIACCI.

Con la qualità non si scherza.

Diventa ambasciatore di qualità con EsmachLab. Tradizione gastronomica, artigianalità made in Italy e ingredienti genuini.

Quante volte i piatti delle nostre tavole racchiudono questi valori?

Oggi più che mai cresce la responsabilità di sostenere e promuovere il buon cibo e la filiera che lo produce.

Per questo Esmach si impegna a formare professionisti della farina preparati, dando loro la possibilità di creare un proprio laboratorio anche in meno di 30mq e di sfornare prodotti freschi fatti con lievito madre naturale.

diventare panettiere e produrre pane e pizze sane e gustose. Per rispettare la nostra tradizione.

Per sostenere la qualità.

Per difendere le nostre famiglie.

EsmachLab è un progetto di

EsmachLab nasce per dare spazio a chi desidera

Esmach s.p.a. · T +39 0444 419777 · www.esmach.com · info@esmach.com

Il pane è una cosa seria, la base di Un’alimentazione più consapevole.

Con Esmach è semplice.

Quando pensiamo al mestiere di panettiere, la prima

Il progetto, include la formazione personalizzata

sveglio nel cuore della notte, impasta e inforna pane

attrezzature, apprendere ed ottimizzare i processi

immagine che ci viene in mente è di qualcuno che,

che sarà rivenduto il giorno dopo, quando lui starà ormai dormendo.

Oggi, grazie al format EsmachLab, progetto innovativo e geniale messo a punto da Esmach, questa immagine diventa un luogo comune e quello del panettiere si trasforma in un mestiere di giorno, con i ritmi degli altri lavori, che ti permette di avere una vita sociale e familiare.

“Unendo innovazione e tradizione nell’arte della panificazione – dice Andrea Gastaldon, Head of Esma-

chLab and Key Account sales - EsmachLab consen-

te, a chiunque ne abbia voglia, di creare il proprio mestiere e di offrire al consumatore pane e pizza

in EsmachAcademy per imparare ad utilizzare le produttivi.

Esmach ti accompagna durante tutto il processo di messa a punto e partenza della tua attività, dalla progettazione del laboratorio fino ai primi giorni dopo l’apertura.

Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare sono un’ottima location, anche inferiore a 35 mq, e 5 macchinari di base che serviranno per produrre e gestire il lievito madre, impastare, lievitare, tagliare e formare l’impasto, quindi cuocerlo.

Inoltre EsmachLab, unendo la tecnologia messa a punto da Esmach e l’esperienza dei suoi esperti ba-

a lievitazione naturale, con ingredienti genuini e di

kers, consente un cambiamento radicale nel modo di

per un’alimentazione più consapevole. EsmachLab

passato, riducendo al minimo le spese e ottimizzan-

mente a qualsiasi esigenza perché pensato in tre mi-

alle esigenze del momento e offrire al cliente pane

personale ed esperienza. Non importa essere del

producendo solo ciò che serve, senza inutili sprechi.

qualità, senza conservanti né coadiuvanti chimici,

pensare e di gestire l’attività del panificio rispetto al

è un progetto flessibile, in grado di adattarsi perfetta-

do i guadagni. Potrai infornare piccoli lotti, in base

sure S, M, L, a seconda della disponibilità di spazio,

e focacce sempre freschi a qualsiasi ora del giorno,

mestiere, a darti le dritte giuste ci pensa Esmach!”

E ricorda, lavorando solo di giorno!

At home

La cena è spaziale Cosa mangiano gli astronauti?

Fanceat e ReadyToLunch portano a casa la Cena spaziale: un’idea originale per un pasto futuristico da cucinare tutti insieme

A quale bambino non piacerebbe

dienti freschi e pre-lavorati gourmet

Luca Parmitano e Alexander Gerst,

vivere per una sera un’esperienza

per preparare una cena) e ReadyTo-

hanno già gustato nello spazio. E

da astronauti? La Cena spaziale, da

Lunch, il marchio di Argotec nato

se i pasti in orbita hanno un appeal

cucinare in casa trasformando la

dall’esperienza maturata nell’am-

poco gourmet – fanno piuttosto

cucina in un lab del futuro, è un’i-

bito della preparazione del cibo per

venire il mente monotone soluzioni

dea divertente per festeggiare un

gli astronauti europei.

liofilizzate - il contenuto dello scato-

compleanno o passare un momento

lone smonta questo pregiudizio

speciale in famiglia o con gli amici.

Cooking on orbit

e consente di preparare un pasto

Un’esperienza resa possibile dalla

La Cena spaziale di Fanceat si

insolito e molto gustoso. Le tre

collaborazione tra Fanceat (la start

ispira al ‘bonus food’ che ReadyTo-

portate sono state infatti pensate

up che permette di ordinare on line

Lunch ha ideato e realizzato nel suo

e realizzate dallo chef Cesare

e ricevere a casa direttamente dai

Space Food Lab e che gli astronauti

Grandi del ristorante La Limonaia

ristoranti un box contenente ingre-

europei, Samantha Cristoforetti,

di Torino.

48 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

At home

in gran parte anche da soli, con la consueta sollecita supervisione ed eventuale mano adulta in caso di difficoltà. Nel caso dei nostri piccoli cuochi di redazione l’esperienza è stata decisamente appassionante: hanno provato grande soddisfazione nel mettere insieme con le loro manine le varie portate del menu e nel risultato finale. Il coinvolgimento è stato tale che anche i più schizzinosi del gruppo hanno assaggiato tutto quello che è arrivato in tavola, e per i golosi è stata festa grande!

Il menu La Cena spaziale consta di tre portate: antipasto, primo con contorno e dolce. Si inizia con un uovo cotto a bassa temperatura, abbinato a una crema di baccalà e una sfoglia di topinambur e patate dall’aria futuristica. Segue il sorgo con manzo di ReadyToLunch – quello che mangiano gli astronauti in orbita! - che viene scaldato e impiattato accostandovi le verdure di contorno. Superscenografico infine il dessert: sfere trasparenti di zucchero, ripiene di una crema

Come funziona

subito, già dall’apertura del box e

di yogurt e frutta fresca, su un

Dopo aver ordinato online, a casa

dalla scoperta del suo contenuto. Si

letto di terra al cioccolato. E che un

viene consegnato un grande scatolo-

tratta di ingredienti sia freschi sia

appetito stellare sia con voi!

ne refrigerato con tutti gli ingredien-

pre-lavorati, che si trasformano in

ti e le istruzioni per realizzarlo: che

una cena gustosa in pochi semplici

La cena spaziale si ordina online su

la cucina spaziale abbia inizio! E per

passi, seguendo le istruzioni. I più

www.fanceat.com, consegna in tutta

i bambini il divertimento comincia

grandicelli se la possono cavare

Italia.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 49

Mangiare fuori

I ristoranti più baby friendly del mondo Tra dinosauri, giochi in sabbia e babysitter: le proposte dei ristoranti per attirare le famiglie di Elena Brosio e Giorgio Pulini

Non è una scelta avveduta per un

che addentano felici la cotoletta. E

ristoranti, specialmente le catene, a

ristorante, da un punto di vista

se da un lato la migliore acco-

proporre una o due serate alla setti-

meramente economico, quella di

glienza family è quella genuina

mana in cui i bambini non pagano.

privilegiare le famiglie. A parità

e spontanea, del cuscino sotto la

Uno su tutti: Denny’s, il classico

di coperti occupati, i bambini

sedia, di un piatto gradito portato

american diner rinomato per i suoi

portano meno guadagno – il costo

con il sorriso e di un grande spirito

soffici pancake. Aperto tutti i giorni,

del menu baby è la metà se non un

di tolleranza nei confronti delle

da colazione a cena, Denny’s propo-

terzo di uno per adulti – e possono

eventuali intemperanze, alcuni

ne cucina classica americana con

essere più faticosi da gestire per il

ristoranti fanno invece delle atten-

tanti piatti per i bambini, dai french

personale in sala, per non parlare

zioni kids il loro fiore all’occhiello.

toast ai mac&cheese, accompagnati

del disturbo che talvolta arrecano

Quali sono le caratteristiche che li

da dolci milkshake e da gelati che

agli altri commensali. Da ricerche

contraddistinguono? Un breve giro

i bambini possono comporre con le

effettuate negli Stati Uniti, però,

del mondo ci porta alla scoperta

loro manine. I bambini non pagano il

viene fuori che le famiglie sono

di ristoranti con proposte baby

martedì, dalle 4 del pomeriggio fino

buoni clienti: oltre il 70% dei geni-

curiose e interessanti.

alle 10 di sera. www.dennys.com

tori torna in un ristorante se trova rendono piacevole l’esperienza. Per

I bambini non pagano

A cena con il T-Rex

non parlare dell’effetto freschezza

Quale attrattiva migliore per i geni-

Superintrattenimento da brividi tra

in sala, quando ci sono famiglie

tori di sfamare i loro famelici pargoli

i dinosauri del T-Rex Cafè: curatis-

sorridenti con paffuti pargoletti

a costo zero? In America sono tanti i

sima l’ambientazione del locale, a

delle attrattive baby friendly che

52 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Mangiare fuori

tutto Jurassic World, con i dinosauri che si muovono e ruggiscono.

Diverse le scenografie all’interno, dall’era glaciale, all’ambientazione sottomarina a quella degli insetti preistorici. Lab per costruire un mini dinosauro e menu kids tutti sotto i 10 dollari che propongono classiconi per bimbi come la paleo pizza, gli spaghetti rocciosi o i nuggets giurassici fino allo smoothie preistorico. Due le sedi negli Stati Uniti, quella originaria di Kansas City e la seconda a Orlando nel Disney World. www.trexcafe.com

Al ristorante come in spiaggia Giocare con la sabbia è bellissimo e rilassante, e che gioia poterlo fare

dei bambini, che possono curiosare

scoprire quel che piace di più.

in ogni stagione! Il Café Kiezkind

e sperimentare senza l’assillo di

www.pfchangs.com

di Berlino ha addirittura una vasca

dover finire tutto il piatto.

con la sabbia all’interno. Nel cuore

P.F. Chang’s China Bistro è una

Freschezza e qualità

di Prenzlauer Berg’s, il caffè dallo

catena di cucina asiatica e cinese

Il pesce fa benissimo e lo si mangia

stile bohémien propone cibo buono

presente in vari paesi e continenti,

sempre volentieri. Un aspetto cui

e genuino, un angolo libri, un

dall’Argentina al Canada, dalla

i genitori sono molto sensibili è

ampio dehor con area giochi, wifi e

Giordania al Qatar fino alla Corea

la freschezza: da questo punto di

fasciatoio nei bagni. E ci si va con

del Sud. Filosofia della catena è

vista il motto di Legal Seafoods è

secchiello e paletta da gennaio a

“From farm to wok”, a sottolineare

rassicurante: “Se non è fresco non è

dicembre!

la freschezza degli ingredienti cu-

legale!”. Inoltre, il ristorante presta

www.mein-kiezkind.de

cinati al momento per preservarne

grande attenzione all’aspetto salute

le proprietà nutritive. Per i bambini

nel piatto: eliminare dalla cucina i

Assaggini esotici

c’è un menu molto vario con mini

grassi trans, testano i livelli di mer-

La cucina asiatica, con i suoi

porzioni della maggior parte dei

curio nel tonno e nel pesce spada

piccoli assaggi di mini porzioni,

piatti presenti nel menu adulti.

e riducono le quantità di sale nei

sollecita naturalmente l’interesse

Così si possono provare tante cose e

piatti. Tutti kids-friendly i vari locali

54 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Mangiare fuori

sca ludoteca: Giggles ‘n Hugs è un locale pensato apposta per le famiglie. Qui si viene per divertirsi, festeggiare i compleanni tra giochi, scivoli e lab bimbi. Quel che contraddistingue però Giggles dagli altri locali del genere è l’attenzione al cibo: qui non c’è il solito junk food, frittini e dolciumi, ma piatti cucinati ogni giorno a partire da ingredienti freschi il più possibile bio. Sempre presenti alternative vegetariane e senza glutine, in più le verdure sono strategicamente inserite in tutte le preparazioni, dalla passata della pizza che contiene purè di spinaci alla salsa dei mac&cheese a base di crema di zucca. www.gigglesnhugs.com Legal Seafood sulla costa atlantica,

a Soho, Londra. Sulla sua superficie

Caffè cultura

in particolare quello di Boston.

digitale si legge il menu e si ordinano

È molto parigino il progetto di

Qui le famiglie possono gustare le

direttamente i piatti. Ma non finisce

Cafezoide, che concilia cucina

specialità di pesce sedendosi agli

qui: è possibile cambiare la “tova-

veloce, gioco e cultura. Nel menu

informali tavoli da picnic con vista

glia”, osservare i cuochi al lavoro live

tutti i giorni atelier artistici di pit-

mare. In più, nel fine settimana i

o giocare con gli altri commensali.

tura, musica e teatro, una riunione

bambini sotto i 12 anni possono

Il locale è dotato di uno speciale

giornaliera con grandi e piccoli per

dedicarsi alla pesca nello stagno

sistema di illuminazione che si adatta

imparare il valore delle parole e

adiacente al locale. Menu kids con

alle proiezioni sui tavoli. Il menu si

dell’espressione orale, un piccolo

ottimi prezzi e una selezione di piat-

basa sulla bella abitudine asiatica di

ballo per sgranchire le gambe e vari

ti di pesce accompagnati da verdure

condividere i piatti e propone cucina

stuzzichini dolci e salati proposti

e patatine.

orientale fusion.

nei vari momenti della giornata, con

www.legalseafoods.com

www.inamo-restaurant.com

una selezione di piatti vegetariani

Tavoli interattivi

più grandi, spazi soffici per i piccoli

L’intrattenimento è il tavolo stesso al

Organic fun: è qui la festa!

ristorante Inamo a Covent Garden e

Un ristorante che è una gigante-

www.cafezoide.asso.fr

ed etnici. In più lab scientifici per i e racconto di fiabe ogni venerdì.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 55

Il pollo italiano ha i piedi per terra Italiana, sicura, tracciabile e sostenibile: la carne di pollo è tra gli alimenti più amati dai bambini In famiglia c’è un alimento che sembra

le Pediatrico Bambin Gesù di Roma: “Il

un altro, per cui non dobbiamo servire in

mettere tutti d’accordo: è il pollo. Piace

quantitativo di carne da consumare a

abbinamento lenticchie o formaggio. Se

alle mamme perché è una carne magra

settimana si deve stabilire sulla base di

vogliamoproporreancheaibambiniottimi

ma nutriente e piace ai bambini, che

un compromesso con gli altri alimenti.

piatti della nostra tradizione come tonno e

in un’ipotetica “Top 5” lo pongono

È importante infatti alternare la pre-

fagioli, baccalà e ceci o pollo e piselli, che

al quarto posto dopo la prevedibile

senza di proteine nel corso del menù

prevedono una miscela di diverse fonti

triade pasta-pizza-dolci. Indicata fin

settimanale:3voltecarne,prediligendo

proteiche, possiamo preparare queste

dallo svezzamento grazie alla buona

la carne bianca, 3 volte pesce, 3 volte

ricetteutilizzandosempremezzeporzioni

digeribilità, all’apporto proteico, al

legumi, 1-2 volte uova. Formaggi e

di carne e pesce e mezze di legumi”.

modesto tenore di grassi, al contenuto

salumi vanno proposti una, massimo

Il pollo è amato per il gusto e le qualità

di vitamine (in particolare del gruppo B

due, volte a settimana”

nutrizionali, ma informazioni scorrette

e di minerali tra cui il ferro) la carne di

Quali sono i corretti abbinamenti con il

e false credenze hanno fatto nascere

pollo è un alimento prezioso all’interno

pollo? “È buona norma non associare la

qualche incertezza. “Dal falso mito

della dieta di grandi e piccini.

carne ad altre fonti proteiche - spie-

degli ormoni a quello degli antibiotici

Ma quanto, quando e come servirla?

ga Giuseppe Morino - Occorre tener

promotori della crescita, anche il

Lo abbiamo chiesto a Giuseppe Mori-

conto che se serviamo al bambino una

nostro settore è spesso vittima di disin-

no, responsabile dell’Unità Operativa

porzione di pollo, abbiamo già proposto

formazione - spiega Lara Sanfrancesco,

UOEducazionealimentaredell’Ospeda-

un secondo piatto e non ne va aggiunto

Direttore Unaitalia - gli ormoni sono

vietati per legge in tutta Europa e gli

sull’etichetta; a partire da aprile 2015

antibiotici vengono somministrati solo

è stata varata anche una normativa

se strettamente necessario e mai per

europea che obbliga le aziende a

accrescere gli animali. I prodotti avicoli

indicare l’origine della carne fresca e

W il Pollo, la campagna Unaitalia per i chicken lovers

che troviamo in tavola sono al 99% di

congelata, anche se per il pollo italiano

W il Pollo è da anni voce della

provenienza nazionale e sono sicuri”.

l’indicazione di origine non è una novi-

campagna di comunicazione delle

La filiera italiana delle carni bianche e

tà, perché le aziende avicole italiane la

carni bianche promossa da Unaita-

delle uova è autosufficiente, al punto

indicanovolontariamentegiàdal2005.

che lascia spazio all’esportazione. Il

Dagli anni ’60 è vietato l’allevamento

processo produttivo italiano si ispira

in “batteria” di pollo da carne; i polli

all’approccio europeo del “From farm

italiani non sono tenuti in gabbia ma

informazioniinambitoalimentare,

to fork”, un modello di sicurezza

razzolano in ambienti adeguati e in al-

contribuendo a sfatare alcuni falsi

alimentare basato su un sistema di

cuni casi all’aperto e questo sfata una

miti ed errate credenze legate alla

norme e controlli che garantiscono

credenza radicata che i polli da carne

l’igiene e uno standard elevato di

siano invece allevati in gabbia.

sicurezza, dai mangimi al confezio-

È proprio il caso di dire che i polli

namento. Tutta la storia della carne

italiani hanno piedi per terra e testa

avicola che acquistiamo è specificata

sulle spalle.

lia (l’associazione che rappresenta la quasi totalità delle aziende del comparto avicolo). Nasce con l’obiettivo di fornire le giuste

carne di pollo.

Sul sito www.vivailpollo.it si trovano ricette di grandi chef, idee e suggerimentiperportareintavolail piatto preferito da tutta la famiglia.

Salute

Globesity

C’è un’epidemia di obesità a livello globale

di Marco Favasuli, biologo nutrizionista Coesiste (paradossalmente) con

del nostro organismo: introduciamo

in aumento anche nei Paesi meno

la denutrizione, è in crescita ed è

troppo e consumiamo poco. Il risulta-

sviluppati o in via di sviluppo: queste

un problema globale: l’epidemia di

to è l’accumulo di grasso.

nazioni devono affrontare due proble-

sovrappeso e obesità - “globesity” – è

mi alimentari opposti: la malnutrizio-

ormai certa.

Numeri

ne per difetto e la malnutrizione per

Siamo tutti sovrappeso? L’obesità

Dal 1980 a oggi l’obesità è più che

eccesso. Perché mentre quasi metà

viene definita dalla WHO (World

raddoppiata. Nel mondo, quasi due

del mondo è sovrappeso, 800 milioni

Health Organization, l’Organizzazio-

miliardi di persone adulte erano

di persone soffrono la fame. E di

ne Mondiale della Sanità) come un

sovrappeso nel 2014 e circa 600

queste 50 milioni sono bambini.

eccessivo accumulo di grasso che

milioni tra loro erano obese. Questo

provoca danni alla salute. Per misu-

significa che il 40% degli adulti a

Fasi della vita

rarla si ricorre al BMI (Body Mass

livello mondiale è sovrappeso mentre

Le conseguenze sulla salute sono

Index, indice di massa corporea)

il 13% è obeso.

gravi. L’aumento del BMI provoca

che si calcola dividendo il peso per

La situazione non è migliore in

un aumento del rischio di patologie

il quadrato dell’altezza espressa in

età pediatrica: nel 2013 erano 42

cardiovascolari, diabete, patologie

metri. Se il BMI è superiore a 25 si è

milioni i bambini con meno di 5 anni

muscoloscheletriche, alcuni tumori. È

in una condizione di sovrappeso, se

sovrappeso od obesi. Se le condizioni

stato accertato che alcune patologie,

superiore a 30 si è obesi, superiore a

restano immutate, nel 2025 saranno

in passato presenti solamente negli

35 gravemente obesi.

70 milioni.

adulti, iniziano a verificarsi in età

L’obesità è definita “una patologia

In Europa 1 bambino su 3, a 11 anni,

pediatrica.

multifattoriale”. Non esiste una causa

è sovrappeso od obeso. Di questi,

Molti aspetti dell’ambiente in cui il

unica; sono piuttosto tre fattori coe-

il 60-70% circa diventerà un adulto

bambino viene concepito, partorito

sistenti a scatenarla: la suscettibilità

obeso o sovrappeso. I numeri sono

e cresciuto influenzano il suo peso

genetica, l’aumento di consumo di

impressionanti, tanto che la WHO ha

negli anni. Sono tanti gli studi scien-

alimenti ipercalorici e la diminuzio-

definito l’obesità una vera e propria

tifici che dimostrano quanto sia im-

ne dell’attività fisica. Questi fattori

epidemia globale.

portante l’alimentazione e un corretto

influiscono sulla bilancia energetica

È preoccupante come le cifre siano

stile di vita già alcuni mesi prima del

58 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Salute

concepimento: un bambino concepi-

proposito: serve almeno un’ora di

Disbiosi e probiotici

to da genitori sovrappeso avrà una

movimento al giorno.

Nel nostro intestino è presente

probabilità maggiore di essere so-

un numero di cellule batteriche

durante la gravidanza e una crescita

Prevenzione, trattamento e psiche

corretta sono parametri fondamentali

La soluzione all’epidemia sembra

il microbiota intestinale di sog-

per la salute del bambino: il diabete

essere solo la prevenzione, perché il

getti obesi è totalmente alterato

gestazionale può provocare obesità

trattamento dell’obesità ha ottenuto

rispetto a quello di soggetti sani,

negli anni successivi al parto. Anche

finora pochi risultati. La prevenzione

un fenomeno che prende il nome

l’allattamento è molto importante:

passa attraverso le scelte individuali

di disbiosi. Si è pensato quindi di

le proprietà del latte materno sono

quotidiane: quando facciamo la spesa

andare a modificare la flora batterica

uniche e sembra che il suo utilizzo

al supermercato, per noi e per i nostri

intestinale attraverso l’utilizzo di

sia in grado di diminuire il rischio di

bambini, limitiamo l’acquisito di cibi

probiotici, quei microrganismi vivi

obesità per il bambino.

contenenti troppo zucchero, sale

in grado di apportare dei benefici

e grassi trans. Anche le industrie

alla salute dell’ospite (organismo

La dieta mediterranea

dovrebbero intervenire, assicuran-

umano) quando somministrati in

L’unico modello alimentare che ha

dosi che i clienti facciano scelte più

quantità adeguate. Sorgono però

fornito prove scientifiche di diminu-

salutari, diminuendo le pubblicità

alcune problematiche: modificare

zione del peso corporeo e di mante-

riguardanti snack, merendine, bibite,

un ‘habitat’ come quello intestinale

nimento nel tempo di uno stato di

fast-food, soprattutto nelle fasce

non è semplice, inoltre si continuano

peso normale è la dieta mediterranea.

orarie utilizzate dai più piccolini e

a scoprire nuove specie batteriche

In Italia siamo dunque salvi? No. La

supportando la pratica regolare di

che si aggiungono alle centinaia già

dieta mediterranea contemporanea è

un’attività fisica.

scoperte. Quali sono i ceppi batterici

molto diversa rispetto a quella di 50

Per quanto riguarda il trattamento

più efficaci? Quali ceppi utilizzare in

o 70 anni fa. Sono aumentati i grassi

dell’obesità, alla prova dei fatti, poco

base alle diverse patologie? In quali

saturi, sono stati introdotti i grassi

è stato ottenuto. Lo dimostrano i

quantità? A queste prime domande

trans, sono aumentati gli zuccheri

dati. Si cerca di comprendere più

abbiamo solo risposte parziali. Una

semplici.

a fondo i meccanismi biologici a

nuova frontiera sembra essere il

La parola “dieta” deriva dal greco

livello del sistema nervoso centrale,

‘trapianto fecale’: il trapianto di

e significa ‘stile di vita’: dobbiamo

perché alimentazione e psiche sono

microbiota di un soggetto sano in un

uscire dalla concezione di dieta

in strettissima relazione. Molti

soggetto obeso porta effettivamente

intesa come qualcosa di restrittivo

approcci cercano di andare oltre il

a una perdita di peso. Nuovi studi su

da seguire per pochi mesi all’anno

concetto di dieta per coinvolgere la

questo argomento sono in atto.

ed entrare nell’ottica di mantenere

psicologia dell’essere umano con

Nel frattempo la regola per non entra-

corrette abitudini alimentari sempre.

metodi di terapia comportamentale

re o uscire dalla pandemia di obesità

Corretto stile di vita vuol dire anche

e motivazionale. I risultati sono

sembra essere una sola: mangiare

vita attiva. La WHO è chiarissima in

interessanti.

meno e muoversi di più.

vrappeso lui stesso. L’alimentazione

maggiore rispetto alle cellule del nostro organismo. Si è notato come

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 59

Salute

La manovra

salvavita

Soccorrere i bambini che rischiano il soffocamento è facile, ma bisogna saperlo fare di Ilaria Martina

Partiamo da un dato di fatto: in

che arriva a una conclusione fatale

in bocca, sono i primi soccorsi

Italia ogni anno più di 50 bambini

non tanto a causa dell’ingestione,

che vengono in mente a chi non

perdono la vita soffocati per aver

quanto piuttosto per l’incapacità

è preparato. Ma un numero di

inghiottito un corpo estraneo.

di soccorrere il bambino nel modo

decessi così alto è un dato inaccet-

Significa che il 27% dei decessi

corretto.

tabile e come genitori, nonni, zii,

accidentali, secondo i dati della

Il non sapere genera errori. Pren-

insegnanti, educatori o semplice-

Società Italiana di Pediatria, è

dere per i piedi un bambino che è

mente come persone che hanno a

causato da un problema risolvibile

ostruito, o peggio mettergli le dita

che fare con i bambini, abbiamo

60 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Salute

l’obbligo di informarci, perché la nostra conoscenza potrebbe salvare una vita.

La disostruzione pediatrica La serie di operazioni che permette di liberare le vie aeree di un bambino ostruite da un corpo estraneo si chiama “manovre di

1. PRENDERE LA MANDIBOLA Se l’ostruzione continua, afferrare con fermezza la mandibola del bambino dal basso verso l’alto

2. CAPOVOLGERE Posizionare il bambino su un ginocchio, con la testa a un’altezza più bassa del torace

disostruzione pediatrica”. L’ostruzione avviene quando un oggetto entra nella trachea anziché proce-

3. COLPI Alternare cinque colpi interscapolari con cinque compressioni addominali (nel passo seguente)

dere normalmente per l’esofago.

I bambini con la trachea ostruita, se non aiutati, rischiano l’anossia, cioè la sofferenza e la morte delle cellule per mancanza di ossigeno. Possono subire conseguenze gravissime, tra cui il decesso. Ne abbiamo parlato con Barbara Durand, dell’Associazione Salviamo,

4. MANOVRA DI HEIMLICH Dopo i colpi si alternano cinque compressioni sotto il diaframma

mamma di due bimbe, che durante

LA POSIZIONE DELLE MANI Per effettuare il movimento “a cucchiaio” le mani devono posizionarsi in questo modo

la seconda gravidanza, ha visto per caso una trasmissione con il medico Marco Squicciarini. “Le notizie

più persone conoscevo. Mi piace

e le babysitter che sono manovre

dei bambini soffocati a scuola per

pensare che questa lezione abbia

facili, che si imparano in poco

un pezzo di mozzarella o per una

contribuito a salvare la vita alla

tempo e che nel 98% dei casi fanno

polpetta hanno cominciato a sal-

figlia di una carissima amica che

la differenza. Sono andata a Roma,

tarmi agli occhi e a destabilizzarmi

poco dopo si è ostruita per caso

ho seguito un corso di formazione

- racconta Barbara -; continuavo a

con un boccone di cibo. Per fortu-

e sono diventata istruttore Salva-

chiedermi: non c’è nulla che possa

na la mamma sapeva cosa fare”.

mento Academy.

fare? Ho contattato la Croce Rossa

Barbara decide di passare all’azio-

Frequentare una lezione sulle

e ho organizzato una lezione inte-

ne. Frequenta il corso da istruttore

manovre di disostruzione pedia-

rattiva alla ludoteca che frequen-

e impara i protocolli di rianimazio-

trica è essenziale e chiunque può

tava mia figlia, invitando amiche,

ne cardiopolmonare. “Vorrei poter

farlo, non bisogna essere medici o

nonne, tate e zie, insomma quante

dire a tutti i genitori, le maestre

infermieri”.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 61

Spazio bebè

Storia

della

vitamina D

Lattanti, bambini obesi, donne in gravidanza e anziani spesso hanno carenza di questa vitamina, indispensabile per lo sviluppo delle ossa

Ricordate quelle goccine che il

(intensità dei raggi solari), all’etnia

breve si è creato un gradiente di

pediatra prescrive ai neonati,

(una cute più scura necessita di un

pigmentazione cutanea che ha reso

soprattutto quelli nati d’inverno?

esposizione maggiore) e anche ad

più chiara la pelle dei popoli del

Sono goccine di vitamina D. Cosa

altri fattori.

Nord. Scendendo verso l’equatore

sapete di questo prezioso elemento

Da un punto di vista evolutivo,

la pigmentazione aumentava. Moti-

indispensabile allo sviluppo e al

l’uomo, per milioni di anni, non

vo? Per massimizzare l’esposizione

mantenimento del tessuto osseo?

ha avuto necessità di assumere

ai limitati raggi solari delle nuove

Le fonti alimentari da cui proviene

vitamina D tramite gli alimenti.

latitudini, una “depigmentazione”

sono per lo più di origine animale:

Insieme ad altre specie è riuscito a

era necessaria. Una delle poche

gli oli derivati dai pesci, i pesci

sviluppare il meccanismo fotosinte-

eccezioni furono gli Eschimesi, che

grassi e il pesce azzurro, le uova, il

tico nella pelle e a produrre da solo

hanno mantenuto una cute più scu-

latte e i suoi derivati.

grandi quantità di vitamina D.

ra, ma la loro migrazione dall’Asia

Ma la fonte più importante è il sole.

Circa 50.000 anni fa piccoli gruppi

è relativamente recente e la loro

L’esposizione alla luce solare per-

di uomini (con carnagione scura)

dieta contiene grandi apporti di

mette alla nostra cute di produrre

hanno iniziato a migrare dai ter-

vitamina D.

vitamina D in quantità sufficienti.

ritori sud-sahariani verso il nord.

Oggi l’esposizione alla luce solare

La secrezione di vitamina varia

Questa migrazione ha dato vita a

è in forte diminuzione: banalmente

in base alla posizione geografica

un profondo cambiamento evolu-

siamo più vestiti rispetto ai nostri

(cioè alla latitudine), alla stagione

tivo, in un lasso di tempo molto

antenati e quindi meno esposti ai

62 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

raggi luminosi, utilizziamo più cre-

smo di calcio e fosforo garantendo

sistenza. La perdita di peso provoca

me protettive e lozioni “anti-aging”.

il giusto rapporto tra assorbimento

un aumento di vitamina D.

La società si sta trasformando:

e perdita.

C’è da dire che nessuna ricerca

bicicletta e parco giochi sono stati

Altri studi hanno dimostrato una

ha ancora inquadrato quale sia il

sostituiti da videogiochi, smartpho-

associazione fra carenza di vitami-

livello normale di vitamina D circo-

ne e pc da utilizzare chiusi in

na D e obesità in età pediatrica: al-

lante e quale dosaggio integrare in

camera.

cune ipotesi sostengono che i bam-

caso di insufficienza. Non ci sono

Gli abitanti delle regioni del Nord

bini obesi tendenzialmente sono

standard univoci e questo è dovuto

Italia presentano un rischio più

esposti di meno al sole perché più

al fatto che ogni individuo è diffe-

elevato di carenza di vitamina D

sedentari. L’insufficienza di vitami-

rente e deve essere trattato come

rispetto agli abitanti delle regioni

na D è endemica negli adolescenti

un caso specifico. Alcune categorie

più soleggiate. Il rischio aumenta

obesi, probabilmente a causa del

sono particolarmente a rischio di

nei mesi invernali. In generale una

suo sequestro nel tessuto adiposo

insufficienza: i lattanti, i bambini

grandissima percentuale di italiani

in eccesso: il 51% dei ragazzi obesi

obesi, le donne in gravidanza e gli

risulta carente in vitamina D. La

in USA mostra un’insufficienza di

anziani. Il consiglio è di misurare

carenza, quando si fa grave, può

vitamina D contro il 9% dei ragazzi

sempre il dosaggio di vitamina D

provocare rachitismo nei bambini e

sani. L’insufficienza provoca un au-

prima di prendere integratori. E

osteomalacia negli adulti: la vitami-

mento dello stato infiammatorio e

comunque parlarne sempre con il

na interviene anche nel metaboli-

questo contribuisce all’insulino-re-

proprio medico.

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Spazio bebè

Dentini,

prevenzione innanzitutto Non è mai troppo presto per abituarsi a una corretta igiene orale

di Luisa Tatoni

Si diceva, una volta, che la prima

immaginare se un adulto andasse

con tutte le conseguenze del caso:

visita dal dentista va fatta a 4

a dormire dopo aver spennellato

fastidio, costi e difficoltà. Preve-

o 5 anni. Sbagliato! Le cattive

i suoi denti con acqua e zucche-

nire è sicuramente la migliore

abitudini alimentari, l’igiene orale

ro. Nessuno si distruggerebbe la

strategia”.

insufficiente, l’uso di un ciuccio

bocca così! Altra cattiva abitudine,

Cosa pensa dell’uso del ciuccio?

sbagliato o il vizio del dito in bocca

quando c’è un dentino cariato, è

“La mia attenzione all’uso del

arrivano ben prima. Per evitare

decidere di non curarlo, nell’errata

ciuccio, o meglio a quelle che si

o ridurre i problemi, l’arrivo del

convinzione che tutto si risolverà

chiamano ‘abitudini viziate’, tra

primo dentino è il momento giusto

quando cade. Ma un dente da latte

cui rientra anche la suzione del

per intervenire.

può restare in bocca anche fino ai

ciuccio, è nata molti anni fa du-

Di prevenzione, errori e consi-

12-13 anni e se c’è una carie non

rante un corso tenuto a Miami da

gli parliamo con Biagio Patané,

va bene”.

Daniel Garliner, uno dei padri rico-

medico specialista in ortodonzia

Il dito in bocca è un male? “Ci

nosciuti della terapia miofunziona-

e odontostomatologia, papà di tre

possono essere dei casi in cui la

le, il cui obiettivo è la rieducazione

bambini. “Partiamo da un errore

suzione del dito non determina

degli squilibri muscolari della ca-

classico. La sera, dopo aver lavato i

particolari problemi, ma nella

vità orale. Esistono moltissimi tipi

denti, diamo ai nostri figli un bibe-

maggior parte si verifica una

di ciucci (in studio ne abbiamo una

ron con latte e miele o con latte e

deformazione del palato che andrà

collezione di oltre cento esempla-

biscotti? O una tisana zuccherata?

corretta più avanti, a partire dai

ri). Il ciuccio può interferire con la

È una pessima abitudine: provate a

6-7 anni, mettendo l’apparecchio

muscolatura della cavità orale, la

64 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

dista che conosca la materia”.

qualcosa di dolce. È un’abitudine

Consigli sugli spazzolini da

che bisogna instaurare nei nostri

denti? “La rivoluzione dello spaz-

figli, come quella di lavarsi le

zolino è avvenuta alla fine degli

mani, perché il bambino impari

anni ’60, quando si è passati dalle

a sentire sempre i denti puliti.

setole animali a quelle sintetiche,

Altrimenti si abitua ad avere in

più igieniche e più dure. Bisogna

bocca la patina di placca e non

sapere che i denti del bambino

si rende conto di averli sporchi.

sono a rischio di carie non appena

Un consiglio da tenere sempre

escono, anche se il bimbo ha solo

presente: se ho voglia di mangiare

sei mesi. A quell’età si puliscono

tanti alimenti che contengono

con una garzina piegata avvolta

zucchero, è meno dannoso se li

sul dito. Appena il bimbo ac-

mangio tutti assieme, piuttosto

quisisce manualità si passa allo

che diluirli nella giornata tenendo

spazzolino che per prima cosa

il livello di zuccheri più alto e

deve essere di misura adeguata. In

più a lungo nella cavità orale.

una bocca piccola, se usiamo uno

Dobbiamo ricordare che la carie è

lingua e le basi ossee che regolano

spazzolino troppo grande, faremo

un problema odontoiatrico della

la posizione dei denti. Un ciuccio

più fatica a pulire certe zone dove

società moderna, collegata all’alto

sbagliato può causare una maloc-

arriviamo meno bene. Sempre me-

consumo di zuccheri. Noi genitori

clusione, problemi di fonazione

glio associare allo spazzolino un

e ancor più i nostri nonni, era-

e di respirazione. Ma un ciuccio

dentifricio, meglio se al fluoro. Di

vamo meno istruiti sull’igiene,

giusto può diventare persino uno

dentifricio nel bimbo molto piccolo

ma consumavamo alimenti meno

strumento terapeutico”.

ne pasta poco: un chicco di riso. È

cariogeni. I denti dei nostri figli

Come si fa a scegliere?

importante lavare i denti tutte le

sono più a rischio. Per evitare la

“Alcuni consigli: dovrebbe avvici-

sere prima di andare a dormire:

carie bisogna pulire i denti spesso

narsi il più possibile al capezzolo

il genitore deve essere convinto e

e bene ed evitare gli zuccheri.

della mamma che allatta, essere

convincente e non mettere mai in

Esiste anche un fattore ereditario,

elastico, morbido e flessibile,

discussione l’abitudine, perché du-

ma su questo non si può interve-

occupare meno spazio possibi-

rante la notte viene prodotta meno

nire. E ci sono i batteri del cavo

le nella cavità orale ed essere

saliva che contiene il lisozima, un

orale. I batteri di un genitore

proporzionato all’età del bambino.

enzima che ci aiuta a proteggere i

passano spesso nella bocca del

Lo stesso vale per la tettarella del

denti dalle carie. Subito prima di

figlio. Evitiamo di succhiare il

biberon. Ovviamente per una scel-

dormire niente zucchero o miele,

ciuccio caduto per terra pensan-

ta consapevole può aiutare molto

meglio piuttosto il latte e basta.

do di pulirlo. In realtà lo stiamo

l’occhio clinico di un pediatra, un

Buona norma è quella di lavare i

trasformando in una bomba

odontoiatra infantile o un logope-

denti tutte le volte che si mangia

batteriologica”.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 65

Spazio bebè

Problemi di

reflusso

Il reflusso gastroesofageo, come riconoscerlo e curarlo di Silvia Garda

C’è un problema che affligge molti

gastroenterologico dell’ospedale

bambini sin dai primi mesi di vita:

Gaslini di Genova e consulente del

Malattia da reflusso gastroesofageo

il reflusso gastroesofageo. È un

Centro Pediatrico CPG di Torino -.

Quando il problema si fa più serio,

fenomeno fisiologico che compare

Esistono anche un reflusso che si

si parla di malattia da reflusso ga-

solitamente nei primi dieci mesi

manifesta senza rigurgito o vomito

stroesofageo (RGE). “I sintomi che

di vita e scompare, altrettanto

e il cosiddetto reflusso gastro-

devono far scattare un campanello

naturalmente, entro i due anni

esofageo occulto”.

d’allarme sono diversi - continua il

(solo il 5% soffre per successive

È una condizione comune nei lat-

professor Barabino -. Arresto della

complicazioni).

tanti, dovuta a un’immaturità del

crescita o calo ponderale, vomito

“Nel bambino il reflusso si ripete

giunto esofago-gastrico che, nella

tinto di sangue fresco o a fondo di

più volte al giorno, con il pas-

quasi totalità dei casi, si risolve da

caffè, difficoltà o rifiuto ad alimen-

saggio del contenuto gastrico

sola entro l’anno.

tarsi, instabilità, episodi di rigurgi-

nell’esofago, specialmente dopo

Questo tipo di reflusso, definito

to che non si concludono all’anno

il pasto - spiega Arrigo Barabino,

fisiologico o funzionale, non com-

di età, polmoniti da aspirazione o

Direttore dell’Unità operativa

promette la crescita e la salute del

erosione dentale dovuta ai continui

complessa di Pediatria a indirizzo

bambino.

rigurgiti acidi. È possibile che

66 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

Per quel che riguarda la malattia da RGE esistono due linee guida.

Quella europea/americana prevede un intervento farmacologico a seguito di esami specifici e tende a ridurre le prescrizioni di medicinali, con approcci farmacologici più limitati nel tempo e solo sulla base dei risultati degli esami.

Quella inglese, del recente 2015, interviene sulla base del sintomo, sebbene i sintomi non sempre siano indicatori corretti di una malattia da RGE. Il rischio è un abuso dei farmaci inibitori dell’acidità gastrica che, nei bambini, possono determinare ulteriori problemi.

La dieta Una terapia dietetica può essere un metodo risolutivo. Intanto è segnali di questo tipo si manifesti-

per escludere altre malformazioni,

possibile inspessire il latte con

no anche in assenza di reflusso, ma

come stenosi dell’esofago o del

l’utilizzo di farine, in modo che

possono essere confusi, pertanto

duodeno o malrotazione intestina-

“fatichi a tornar su”. L’utilizzo

è necessario accertare quale sia il

le), ma solo con la gastroscopia o

di latti anti-rigurgito è invece

problema reale. In alcuni casi poi i

la pH(impedenzo)metria”.

consigliato solo per i casi concla-

sintomi, se gravi, possono protrarsi

Una volta scoperto il problema,

mati di malattia da RGE. In alcuni

sino all’adolescenza”.

come intervenire? “Nei casi di

casi, su indicazione del pediatra,

RGE fisiologico o funzionale non

può essere utile un anticipo dello

La diagnosi e la cura

è prevista cura, poiché in questi

svezzamento, dai quattro mesi in

Come capire se il proprio bambino

casi non c’è nulla da curare, non

avanti. Esistono poi reflussi legati

soffre effettivamente di malattia da

è necessario intervenire né con

all’intolleranza al latte vaccino, in

RGE? “Non può essere diagnostica-

terapie farmacologiche, né con

questo caso è da consigliare l’al-

ta né con l’ecografia della regione

modificazioni della dieta del bam-

lattamento materno. Quale che sia

esofago-gastrica, né con il pasto

bino (poco utili, per esempio, i latti

la situazione, il consiglio è sempre

baritato (che è utile però nelle

anti-rigurgito). Può essere utile

di collaborare col proprio pediatra

situazioni in cui persiste il vomito

una terapia posturale”.

per trovare la soluzione migliore.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 67

Spazio bebè

Mangiare bene, prima di

nascere

L’importanza dell’alimentazione durante la gravidanza e la memoria metabolica: comprendiamole meglio di Marco Favasuli - Biologo nutrizionista Fino al giorno prima spritz e pa-

cefalia. A partire dal 1998, su

bilità, dovrebbero integrare la loro

tatine erano l’appuntamento fisso

disposizione della Food and Drug

alimentazione con 0,4 mg di acido

delle sette di sera. Poi si scopre di

Administration (FDA), in USA si

folico al giorno a partire da almeno

aspettare un bimbo e l’alimenta-

utilizzano alimenti fortificati con

un mese prima del concepimento

zione cambia. È un bene, perché la

acido folico in modo da prevenire

(al dosaggio consigliato l’acido

salute del piccolo e della mamma

questo tipo di complicanze.

folico può essere assunto per anni,

richiedono un corretto stile di vita e

In Italia non esiste l’obbligo di pro-

senza effetti collaterali) e durante

una dieta adeguata.

duzione di alimenti fortificati: sono

il primo trimestre di gravidanza.

Non tutti sanno però che esiste una

le industrie alimentari e farmaceu-

Tutt’altro discorso riguarda il

“memoria metabolica” e che questa

tiche a spingere il consumo. L’acido

calcio, elemento fondamentale per

memoria arriva dalla pancia della

folico è una vitamina contenuta sot-

lo sviluppo del feto: il fabbisogno

mamma, ben prima che ci entrassi-

to forma di folati in alcuni alimenti

medio stimato per la donna in

mo noi. Il futuro del bambino non

come i vegetali a foglia verde, la

gravidanza è di 1200 mg/die (dati

viene determinato solo durante la

frutta, i legumi, i cereali integrali, il

LARN) uguale a quello stimato

gravidanza, ma anche nelle fasi

fegato, le uova. Ma - attenzione - la

per le donne in normali condizio-

precedenti al concepimento.

cottura distrugge circa il 90% delle

ni fisiologiche. Quindi, qualora

vitamine contenute naturalmente

l’alimentazione quotidiana copra

negli alimenti.

questo fabbisogno tramite latte

L’alimentazione pregravidanza

e derivati, frutta secca, legumi,

Gli studi sull’acido folico, iniziati

Calcio e acido folico

vegetali a foglia verde, non appare

negli anni ’90, hanno portato a una

I ricercatori suggeriscono che le

necessaria l’integrazione.

riduzione dell’80% di gravissime

donne in età fertile che stanno pro-

problematiche legate alla nascita,

grammando una gravidanza o non

Peso e fertilità

come la spina bifida e l’anen-

ne escludano attivamente la possi-

Sia l’obesità che il sottopeso

68 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

Pesare troppo fa male a tutti Non è un problema solo per mamme. Un uomo sovrappeso o obeso è meno fertile della media. Spetta dunque a entrambi i futuri genitori raggiungere e mantenere un peso adeguato per garantire la salute del figlio. Per perdere peso non bisogna ricorrere a diete fai-da-te, la cosa migliore è consultare il proprio medico, senza dimenticare l’importanza dell’esercizio fisico quotidiano.

Recenti studi hanno dimostrato che un’attività quotidiana di 30 60 minuti riduce il rischio di parti prematuri e altre complicanze. L’esercizio fisico aiuta a scaricare gli stati di ansia e stress accumulati nelle giornate di lavoro e promuove la sintesi di endorfine, molecole che aumentano il buonumore.

Fumo e alcool Anche il fumo e l’alcool possono diminuire la fertilità, sia nelle comportano difficoltà nel con-

Negli episodi di amenorrea o

donne che negli uomini. Sono poi

cepimento. È molto importan-

anovulatorietà (cioè assenza di

ben noti i problemi legati all’abuso

te giungere in questa fase in

ciclo o di ovulazione) i disturbi

di queste sostanze: tumori, patolo-

condizione “normale”: un apporto

alimentari sono presenti nel 60%

gie cardiovascolari, ipertensione.

nutrizionale equilibrato è in grado

dei casi. Avere un peso adeguato

Diminuire l’assunzione di bevande

di preservare la fertilità determi-

all’inizio della gravidanza riduce

alcooliche nelle fasi pre-concepi-

nando una ovulazione adeguata.

il rischio di aborto spontaneo, dia-

mento (lo stesso vale per il fumo)

Indagini scientifiche dimostrano

bete gestazionale, parto cesareo,

è una buona pratica, sapendo

che i disturbi del comportamento

nascita prematura, peso eccessivo

che alcol e fumo (anche passivo)

alimentare (DCA) sono tra i primi

del neonato alla nascita e durante

andranno eliminati del tutto in

fattori dei problemi di fertilità.

le fasi successive di crescita.

gravidanza.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 69

Spazio bebè

In gravidanza,

vitamine sì o

vitamine no?

E anche: probiotici sì o probiotici no?

di Laura Sartorio - Ostetrica Mass media, farmacie, nutrizioni-

Cosa dicono le evidenze scienti-

natura, le vitamine e gli oligoele-

sti, amici e parenti: tutti dispensa-

fiche?

menti si trovano in concentrazioni

no consigli su quanto sia impor-

Si sa per certo che l’integrazione

e in rapporto equilibrato con i

tante, specialmente in gravidanza,

vitaminica non va consigliata in

cibi, pronti per essere assorbiti

integrare l’alimentazione con

modo automatico. Nelle persone

secondo le necessità dell’organi-

vitamine e minerali.

sane ci sono scarse evidenze sulla

smo. Negli integratori alimentari i

In passato si diceva che la futura

sua utilità. In caso di problemati-

micronutrienti sono frammentati,

mamma doveva mangiare per due,

che di salute può essere un buon

scissi e separati, tanto da alterarne

oggi che deve fare uso di micro-

supporto. In generale un’alimenta-

l’energia vitale.

nutrienti sintetici.

zione equilibrata, varia e stagio-

Il nostro corpo sa trattenere dai

È indubbio che le vitamine e i

nale dona, da sola, tutto ciò che è

cibi le sostanze di cui necessita.

minerali debbano essere assunti,

necessario a una donna sana in

Se viene forzato ad assumerne,

ma come? E soprattutto, da che

gestazione e al suo bambino.

specialmente in forma concentrata, deve bilanciare in modo

fonti? È facile credere che più ce n’è, meglio è, che l’eccesso non

Pillole o cibo?

innaturale.

vada a compromettere l’equilibrio

Qual è la differenza tra assume-

La somministrazione di pura

del corpo, che non ci sia differenza

re i micronutrienti attraverso

vitamina A, per esempio, può

fra l’assunzione attraverso il cibo o

gocce, pastiglie o soluzioni orali,

aumentare la richiesta di tutti gli

attraverso gli integratori.

piuttosto che attraverso il cibo? In

altri elementi che in genere la

70 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

Il magnesio ha la funzione, tra le altre, di regolamentare la contrattilità muscolare e promuovere le normali funzioni metaboliche. Si trova nei semi di girasole, nei fagioli di soia, nelle mandorle, frutta, pesce, farine e riso integrale, frutti di mare, legumi, vegetali a foglia verde e cioccolato. Una dieta ricca di latticini, alcool e carboidrati e povera di prodotti integrali può portare a un deficit nell’assorbimento.

Poi c’è il ferro: in gravidanza si assiste a una emodiluizione fisiologica per aumentare il nutrimento al circolo fetale e prevenire la trombosi. Aggiungere ferro può accompagnano e contemporanea-

il corpo delle donne è sottoposto a

influenzare negativamente questo

mente accrescere il senso di fame.

cambiamenti fisiologici che hanno

processo naturale.

Un organismo abituato ad

la funzione di nutrire il nascituro,

assumere quantità eccessive

tanto da far apparire “alterata” la

L’acido folico

di vitamine perde la capacità

valutazione dei parametri vitali.

Ormai è prassi comune la sommi-

naturale di assimilare le sostanze

Cercare di correggere questi

nistrazione di acido folico (0,4 mg

in piccole dosi; non da ultimo, un

apparenti squilibri con vitamine,

al giorno prima del concepimento

eccesso di sostanze può creare un

minerali o probiotici può inficiare

e nei primi tre mesi di gravidan-

sovraccarico per gli organi adibiti

il buon andamento della gravi-

za), perché alcuni studi evidenzia-

all’eliminazione, con malfunziona-

danza: il corpo gravidico aumenta

no la diminuzione di malformazio-

menti a livello intestinale, renale

fisiologicamente la sua capacità

ni genetiche.

o cutaneo.

di implementare le sostanze neces-

L’acido folico deve il suo nome

sarie alla gestazione.

alla parola foglia, essendo pre-

Il corpo è capace di nutrirsi

I più prescritti

vegetale. Il 70% dell’acido folico

Qual è il messaggio che gli integra-

Quali sono le sostante che vengono

può tuttavia perdersi nelle verdu-

tori passano alle donne in gravi-

più frequentemente prescritte?

re fresche lasciate a temperatura

danza? Un senso di carenza e di in-

Magnesio, ferro, fluoro, acido foli-

ambiente nell’arco di tre giorni,

capacità di nutrirsi. In gravidanza

co e multivitaminici in generale.

così come nell’acqua di cottura o

sente in gran quantità nel mondo

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 71

Spazio bebè

nell’esposizione al calore. Si trova

livelli elevati di vitamina A sono

consumo di carne è stata associa-

nei fagioli, nel germe di grano, nel

potenzialmente teratogeni (cioè

ta a un aumentato rachitismo e

lievito, nel tuorlo, nelle barba-

possono causare malformazioni

osteomalacia.

bietole, nel succo d’arancia e nel

fetali). Cibi come il fegato possono

pane integrale.

contenerne alte concentrazioni e

E i probiotici?

Anche il fluoro è un must have:

dovrebbero essere evitati. La vi-

L’ultima tendenza delle raccoman-

molti dentisti ne consigliano l’as-

tamina D invece è essenziale per

dazioni riguarda l’assunzione di

sunzione alle donne in gravidanza

l’accrescimento scheletrico e la

probiotici, ceppi batterici che aiu-

e ai bambini per prevenire la carie,

salute delle ossa e ha l’importante

tano i microrganismi già presenti

anche se numerosi studi dimostra-

funzione di sopperire al fabbiso-

nell’intestino, da non confondere

no la dannosità di questa sostanza.

gno fetale, specialmente nel terzo

con i fermenti lattici che sono

trimestre di gravidanza; per il

batteri inattivi, non in grado di

Le vitamine vere e proprie

90% è prodotta grazie all’esposi-

interagire con la flora intestinale.

zione al sole.

Il consiglio è di usarli solo nei casi

Per quanto riguarda le vitami-

Da segnalare che in gravidanza

in cui è alto il rischio di sviluppare

ne, gli studi evidenziano che

una dieta vegetariana o a basso

allergie.

72 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Spazio bebè

Olio di palma

nel latte dei neonati di Laura Cavallari

Davvero c’è l’olio di palma nel

viene utilizzato per equilibrare la

2006/141/CE.

latte formulato per i neonati? Sì. In

quantità lipidica, fondamentale

Non sarebbero preferibili altri

Italia lo contengono praticamente

per un buon sviluppo cerebrale

oli?

tutti i prodotti distribuiti dalle

e per ottenere una composizione

“Più che l’origine dell’olio vege-

aziende leader. Un argomento

di grassi adeguata alle esigenze

tale, che sia di girasole, oliva o

spinoso ora che sono scoppiate

nutrizionali dei lattanti. Di per

palma, ciò che conta è garantire la

polemiche sull’utilizzo degli oli

sé non è nocivo, bisogna evitare

corretta percentuale di acidi grassi

vegetali nell’industria alimentare.

un apporto proteico eccessivo. È

totali. Poi occorre fare attenzione

La questione interessa anche i

dimostrato che, in soggetti predi-

alla conservazione alimentare,

latti di proseguimento, dove l’olio

sposti, troppe proteine favoriscono

perché per esempio l’olio di oliva è

di palma risulta nella lista degli

patologie come il diabete di tipo 1

meno duraturo”.

ingredienti. È lecito chiedersi se

o l’obesità”.

Perché si è diffusa la paura

faccia male. “Assolutamento no –

Ci sono controlli sull’utilizzo

dell’olio di palma?

risponde Marina Baltieri, pediatra

degli ingredienti nel latte in

“E’ stato demonizzato per mo-

-. Soprattutto l’olio contenuto negli

polvere?

tivazioni ecologico-ambientali

alimenti per i bambini. Il latte

“La normativa sul baby food è

più che nutrizionali. Il problema

artificiale è formulato per imitare

molto rigorosa e restrittiva, soprat-

era il metodo di lavorazione e

il più possibile la composizione del

tutto in Italia. Le caratteristiche

di produzione. Ora sul sito del

latte materno, che è povero di pro-

di correttezza nutrizionale e la

WWF è possibile trovare l’elenco

teine e ricco di lipidi, acidi grassi

sicurezza tossicologica sono garan-

delle aziende che utilizzano olio di

come l’oleico e il palmitico, l’Ome-

tite dal decreto legge 8/2009, che

palma lavorato in modo ecocom-

ga-3 e l’Omega-6. L’olio di palma

ha recepito la direttiva europea

patibile”.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 73

Psicologia

bambini

I sono capaci

Brontoliamo perché i figli sono pigri e non aiutano.

Ma lasciamo lo spazio per farlo?

di Sandra Cangemi, educatrice, presidente della cooperativa sociale Praticare il futuro Di rado noi adulti ci aspettiamo qual-

mo allontanare fisicamente i genitori

sai fare nulla, senza di me saresti

cosa di buono, in senso materiale,

(per non parlare dei nonni) impe-

perduto, quindi di me non puoi fare

dai bambini. Ci attendiamo, certo,

dendo loro di riordinare o pulire al

a meno”, sottolineando in questo

un buon rendimento scolastico e ma-

posto dei figli. Per non parlare dello

modo, da una parte, l’onnipotenza

gari sportivo, ma non che si alzino

stupore, e a volte dell’indignazione,

e l’indispensabilità dell’adulto,

da tavola per riempire una brocca

che mostrano certi adulti quando,

dall’altra l’incapacità del minore di

d’acqua o che diano una mano a

nelle feste di compleanno, sono i

soddisfare qualsiasi esigenza sua

sparecchiare e rifare i letti. Magari

bambini a preparare panini, tartine e

o di altri. Non c’è da stupirsi che

brontoliamo sul fatto che sono pigri

biscotti e a servirglieli. Ma come? Un

i ragazzini abbiano scarsissima

e si fanno servire, ma basta che un

bambino che serve un adulto?

autostima e non sappiano mettersi

ragazzino dica “voglio l’acqua” per

Quello che sfugge è la fierezza dei

in gioco, usare impegno e tenacia. A

farci scattare a riempirgli il bicchie-

bambini, che finalmente vengono

cosa vale fare fatica se c’è qualcuno

re. Quando c’è da rassettare, poi, i

considerati capaci di fare qualco-

che sa fare sempre tutto meglio di

genitori – soprattutto le madri – lo

sa per gli altri. Se ci pensate, c’è

me? A cosa servo se nessuno ha

fanno prima ancora che i bambini

qualcosa di molto aggressivo in un

bisogno di me?

si accorgano della necessità. Non

adulto che ti serve di tutto punto,

La cura, di sé e degli altri, è un

c’è da stupirsi che i bambini non

molto spesso facendo al posto tuo

elemento fondativo dell’educazione.

riescano a rendersi conto dell’im-

quello che, con un po’ di pazienza o

È partendo dalla cura quotidiana

mensa mole di lavoro che gli adulti

un minimo di impegno, sapresti fare

che si comprende la fatica mate-

svolgono anche per loro.

benissimo da solo, e al tempo stesso

riale dell’amore, che si sviluppa

Nel nostro lavoro in Cascina Santa

si lamenta che non fai niente di utile.

l’empatia, che nasce il senso della

Brera, nel milanese, a volte dobbia-

Il messaggio di fondo è: “Tu non

comunità e, più in generale, il senso

74 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

di responsabilità verso l’ambiente

i bambini a fare le loro valutazioni e

cucini insieme e poi tocchi ai grandi

e gli esseri viventi. Eppure è un

a insegnarsi a vicenda. La seconda:

riordinare e pulire, o che i ragazzi

elemento che viene sistematicamen-

si parte dall’autonomia personale,

interrompano a metà un lavoro

te svalutato, forse perché tuttora,

ma si passa rapidamente a quella

perché si sono stufati e vogliono

specie nelle società mediterranee,

collettiva: un bambino di 2 anni

giocare. Sottolineate che si sono

se ne occupano prevalentemente le

può lavarsi e vestirsi da sé, basta

presi una responsabilità anche nei

donne. E certamente anche perché

lasciargli il tempo necessario; uno di

confronti degli altri e quindi, finché

in gran parte non viene retribuito:

3 può mettersi le scarpe, riordinare i

il pranzo non è pronto e la cucina in

conta solo ciò che vale denaro.

giocattoli, rifare il letto, sparecchiare.

ordine, non si iniziano altre attività,

Vogliamo insegnare la cura ai nostri

La terza: chiedete spesso ai figli di

altrimenti nessuno mangerà (chiara-

figli? Non è difficile: ci riuniamo

fare qualcosa per voi, anche solo

mente è meglio iniziare con la pasta

intorno a un tavolo e decidiamo chi fa

portarvi un bicchiere d’acqua

in bianco piuttosto che le lasagne).

cosa, con compiti proporzionati alle

mentre siete impegnati. La quarta: se

Tenete duro: se per una volta i figli

possibilità (ma questo va stabilito

combinano qualche piccolo disastro,

pranzeranno alle due (o salteranno

insieme: chiediamo loro di proporre,

come rovesciare l’acqua o rompere

un pasto) non riporteranno danni

non decidiamo tutto noi). Scriviamo

un piatto, non sgridateli, ma chiedete

permanenti; in compenso impareran-

un cartellone con turni e attività

con ferma gentilezza che rimedino da

no una lezione preziosa. I risultati

e cominciamo a sperimentare.

soli e non aiutateli, semmai spiegate

non tarderanno: figli che collaborano

Seguendo qualche piccola regola.

loro come fare. La quinta: fate in

spontaneamente, orgogliosi di sé e

La prima: non pretendiamo risultati

modo che i bambini, anche piccoli,

consapevoli di far parte di una comu-

subito eccellenti e cerchiamo di non

finiscano quel che iniziano e seguano

nità, un clima migliore in famiglia. E

dare giudizi, anzi, lasciamo che siano

tutto il processo. Non esiste che si

meno lavoro sulle vostre spalle!

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 75

Psicologia

Bambini a tavola Come aiutare i nostri figli ad avere un rapporto sereno con il cibo di Francesca Maria Collevasone



Gentile dottoressa, mia figlia

abbastanza per crescere bene”,

fretta di nutrirlo con alcuni cibi

che ha 4 anni è da sempre molto

sono i ritornelli classici di molti

conduce nella spirale dell’insi-

diffidente nei confronti del cibo. Si

genitori alle prese con i loro bimbi

stenza e dei ricatti affettivi che

rifiuta di assaggiare quel che non

a tavola. La paura che non cresca o

non fanno altro che aumentare la

conosce e ha una vera fobia per il

che si ammali è l’angoscia di fondo

diffidenza e il rifiuto del bambino.

colore verde nel piatto. Cosa possia-

di ogni genitore, ma l’adulto deve

Se gli adulti insistono, se sono

mo fare? Aspettare serenamente che

imparare a gestire le sue ansie e

sempre loro a decidere cosa, quan-

le passi o insistere regolarmente?

aiutare il bambino a instaurare un

do e come mangiare, i bambini

rapporto sereno e sano con il cibo.

perdono la capacità di ascoltare le

“Mio figlio mangia poco”, “Che fa-

Il più delle volte invece, la paura

esigenze del loro corpo.

tica farlo mangiare”, “Non mangia

che non mangi abbastanza o la

In linea generale, è bene invitare

76 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Psicologia

i piccoli a farsi la porzione da soli:

più spontaneo e naturale, quello

bambino o come un capriccio, ma è

è un ottimo esercizio per stimo-

che permette ai piccoli di seguire

da leggere anche come un segnale

lare l’appetito e insegnare loro

il proprio istinto e tenere lontane

positivo e normale del percorso di

ad autoregolarsi rispetto al senso

le problematiche psicologiche

crescita. Ma cosa possono fare i

di fame e sazietà. Il cibo inoltre

riguardo al cibo. Apparire disinte-

genitori per aiutare i figli ad avere

non dovrebbe mai diventare una

ressati di fronte alla scelta del cibo

un buon rapporto con il cibo?

forma di ricatto affettivo. Frasi

da parte del bambino trasmette

È inutile insistere sull’aspetto salu-

tipo “Se mangi l’insalata ti dò il

il messaggio che il cibo non è un

tistico del cibo, è un’argomentazio-

cioccolato” oppure “Se non mangi

problema, che alimentarsi è una

ne troppo astratta che il bambino

sei cattivo e non vuoi bene alla

cosa naturale, facile e personale.

non può ancora capire. Prima di

mamma” sono pericolose perché

Bisogna inoltre considerare che

tutto conta il buon esempio: se

introducono un aspetto valoriale

il cibo è strettamente legato alla

mamma e papà lo mangiano provo

nell’identità del bambino, “Se non

relazione con la figura materna:

anche io! Il modo migliore per

mangio sono cattivo per la mam-

quanto più questa è serena e

cominciare è assecondare i gusti

ma” e lo portano a usare il cibo

responsiva ai bisogni del bambino,

del bimbo senza obbligarlo con le

anche da adulto come una merce

quanto più egli avrà un rapporto

maniere forti a mangiare ciò per

di scambio per ottenere altre cose

sereno con il cibo che è il primo

cui prova avversione, in tal caso

– amore, affetto, potere, controllo.

mezzo di comunicazione tra lui/

aumenterà il rifiuto. Meglio agire

Bisognerebbe, con le dovute

lei e la mamma. Difficoltà nel rap-

con delicatezza, attraverso il gioco

cautele, imparare dai nostri

porto con il cibo, siano esse fobie,

e la creatività. Per esempio, si

genitori e nonni che assumevano

ossessioni, rifiuto o abuso, possono

può mettere sul tavolo una buona

un atteggiamento molto differen-

segnalare una difficoltà di comuni-

varietà di cibi, invitando il bimbo a

te dal nostro: l’indifferenza. Se

cazione e di sintonizzazione affet-

scoprire gusti diversi: giocare con

il bambino saltava il pasto, ci si

tiva tra la mamma e il piccolo. In

i colori degli alimenti, le forme, l’o-

limitava a pensare: “Se salti questo

altri casi tuttavia, il rifiuto del cibo,

dore, cucinare insieme. Per la tua

pasto mangerai il prossimo, non

la diffidenza verso pasti preparati

piccola che non ama il verde, prova

dovrò rincorrerti per farti man-

al di fuori di casa fa parte della

a giocare con questo colore: “Verde

giare”. Rincorrere il bambino con

crescita del bambino: rifiutando il

come… un albero, una zucchina,

il cucchiaino per tutta la casa per

cibo comunica ai genitori che sta

l’erba del parco dove siamo andate

farlo mangiare gli conferisce un

diventando grande; è un mezzo

ieri, la speranza, il tuo vestitino”;

potere sempre più grande di fronte

per la costruzione della propria

oppure ancora raccogliete in un

al genitore. Questa indifferenza,

identità e autonomia; si afferma di

orto diverse verdure dal colore

in realtà solo apparente, portava

fronte ai suoi genitori e nel mondo

verde e costruite un oggetto, un

con sé un messaggio importante:

attraverso l’opposizione. L’ostina-

personaggio, un fiore, un cuore

il bambino ha un’innata capacità

zione del bambino a tavola non è

e poi inseritelo in una fiaba che

di stabilire quanto e quale cibo gli

quindi sempre da intendersi come

andrete a raccontare, disegnare,

è necessario. È l’atteggiamento

segnale di un disagio profondo del

mettere in scena!

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 77

Psicologia

Neofobia,

il nuovo che

spaventa

Far accettare nuovi alimenti ai bambini non è sempre facile, ma niente paura: la soluzione esiste di Angela Cagnetta

Si chiama neofobia e suona più o

in maniera innata cinque gusti:

dovevamo far ricorso all’espe-

meno come: “Questo non lo man-

dolce, umami, salato, amaro, aci-

rienza ma anche all’istinto. Ecco

gio!”. Prima o poi tutti (o quasi) i

do. Quando ci troviamo davanti

perché la neofobia comincia a

genitori si trovano a farci i conti,

un alimento nuovo, il gusto è

manifestarsi intorno ai 2 anni,

ma per fortuna la neofobia non è

l’ultimo senso che utilizziamo

proprio il momento in cui i bimbi

per sempre. Per capirla e affrontar-

per decidere se mangiarlo oppure

iniziano ad avventurarsi da soli

la abbiamo fatto qualche domanda

no ed è quello che ci permette di

nel mondo che li circonda.

a Gabriella Morini, docente presso

distinguere se e quali nutrienti

l’Università degli Studi di Scienze

contiene, se ci piace oppure no,

Migliaia di anni fa la paura di

Gastronomiche di Pollenzo.

se contiene sostanze indispen-

mangiare cose mai viste rispon-

sabili per il nostro corpo oppure

deva a necessità primarie, ma

Partiamo dal principio, come si

se è dannoso. In questo senso

oggi?

sviluppa il gusto nei bambini?

la neofobia alimentare, ossia

Esiste una forte componente

Il gusto è un senso innato che

la paura di mangiare alimenti

edonica, cioè un forte rapporto col

si modifica nel tempo. Insieme

nuovi, ha un significato evolutivo

piacere. Nutrirsi è una necessità,

all’olfatto appartiene ai “chemical

importante, perché si inserisce

ma se un cibo ha un buon sapore

senses” che ci servono per intera-

fra quei comportamenti che ci

è naturale orientarci su quello

gire con l’ambiente circostante ed

portiamo dietro dalla notte dei

piuttosto che su uno che non ci

evitare quel che può essere peri-

tempi, quando il nostro habitat

piace. Fino a qualche tempo fa la

coloso per noi. Il bimbo riconosce

era la natura e per sopravvivere

disponibilità di cibo era scarsa, per

78 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Psicologia

questo il nostro senso del gusto

del periodo neofobico, facendogli

quello che la mamma mangia in

si è adattato per spingerci verso

assaggiare quanti più alimenti

gravidanza e allattamento?

alimenti ricchi di calorie, ammi-

possibili. Le verdure sono un buon

Si, è ormai dimostrato che i bimbi

noacidi e sali. Oggi non è più così

mezzo per addestrare il gusto

sono esposti ai diversi sapori

ma il nostro apparato gustativo va

dei bambini perché offrono una

anche prima della nascita. Il

in quella direzione perché non ha

gamma di sapori estremamente

consiglio che possiamo dare alle

ancora avuto il tempo di adeguarsi.

ampia. Inoltre il loro utilizzo ha un

mamme è di variare il più possibile

doppio vantaggio perché permette

la propria alimentazione durante

Come ci si può comportare di

di diluire il contenuto calorico

questi periodi.

fronte al rifiuto persistente di

delle pappe, evitando il rischio

un determinato cibo?

di un eccessivo apporto calorico,

E se un bambino non ne vuole

Purtroppo c’è poco da fare. L’unica

tipico ormai delle nostre abitudini

proprio sapere?

soluzione è armarsi di pazienza e

alimentari. Solitamente, agendo

Il consiglio è di non preoccuparsi

continuare a provare, senza però

in questo modo, i risultati sono

troppo. La neofobia tende a dimi-

forzare troppo. Di solito dopo sette

duraturi e si mantengono fino all’e-

nuire intorno ai 10-12 anni per poi

o otto tentativi andati male, si

tà adulta, come dimostrano anche

scomparire con l’adolescenza e

riesce a far accettare l’alimento,

studi scientifici condotti in questo

l’età adulta. L’importante è conti-

ma è bene cominciare il prima

campo.

nuare a proporre sempre alimenti diversi, prima o poi la curiosità

possibile, allenando le papille del bambino molto prima dell’inizio

È vero che molto può fare anche

avrà la meglio.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 79

Psicologia

Emotional eating, se il cibo è l’antistress

La fame nervosa può diventare un comportamento abituale fin da piccoli se il cibo è ricompensa o punizione di Albino Catarozzo

Esiste il comfort food vero, il cibo

comportamento abituale anche nei

bambino? Non arrabbiarti, andiamo

che coccola, un alimento che non

bambini se mamma e papà usano

a prendere il gelato”, insegnano ai

solo nutre il corpo, ma anche la men-

il cibo come ricompensa o come

piccoli a considerare il cibo come un

te e l’anima. A questo cibo indulgia-

punizione. Ad affermarlo è una

mezzo per gestire le emozioni.

mo volentieri ed è un bene, perché

ricerca della Aston University, in

ce lo concediamo con consapevolez-

Inghilterra, dove il dipartimento di

Sempre ipercalorico

za, gustando bocconi che risvegliano

psicologia ha seguito alcuni bambini

Va da sé che i cibi consolatori

ricordi e sensazioni positive. Però

per capire se le abitudini apprese a

difficilmente sono una mela o un

c’è anche un comfort food “cattivo”,

tavola attorno ai 3 anni si protraggo-

piatto di verdura; quasi sempre

quello che usiamo come antistress

no nello sviluppo della fame emotiva

sono alimenti ipercalorici. Così, se

o antinoia, la fame emotiva che ci fa

fino ai 7 anni e più.

insegniamo ai bambini ad associarli

ingrassare mentre ingurgitiamo sen-

Mangiare per stress ha un nome:

a momenti di stress o difficoltà, li

za percepire i sapori o le quantità, il

“emotional eating”, fame emotiva,

“marchiamo” nella mente e li ren-

cibo che colma il buco allo stomaco

ed è un atteggiamento difficile da

diamo ancora più irresistibili. Esiste

e mette a tacere ogni sentimento

combattere. Cogliere i segni prima

poi un circolo vizioso per cui alla

negativo.

possibile aiuta ragazze e ragazzi a

tristezza che ci fa mangiare troppo

mantenere il peso forma.

si aggiunge il senso di colpa che

Cibo ed emozioni si legano presto

Secondo la ricerca inglese, atteggia-

aumenta il malessere e fa riemer-

menti tipici di molti genitori, per

gere la fame emotiva. C’è poi un

La relazione con il cibo si forma

esempio proporre il dolce come pre-

aspetto biochimico: se si mangiano

durante i primi anni di vita e prende

mio se si finisce la verdura, oppure

molti zuccheri e molti grassi, il fisico

forma a seconda di come si è nutriti.

“finisci i compiti e ti dò la merendi-

reagisce producendo un picco di

La fame nervosa può diventare un

na” o ancora “hai litigato con quel

insulina che richiede altri zuccheri e

80 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Psicologia

Fame fisiologica o fame nervosa?

Come distinguere la fame “emotiva” dalla vera fame? Alcuni indizi possono aiutare a capire cosa stiamo affrontando.

- La fame emotiva arriva all’improvviso. La percepiamo in un istante e richiede di essere soddisfatta immediatamente. La fame fisiologica emerge gradatamente e non ha un’urgenza (a meno di non essere a digiuno da veramente molto tempo).

- La fame emotiva privilegia alcuni cibi particolaraltri grassi. La fame nervosa ingenera una fame chimica e

mente gradevoli. Quando l’appetito è reale, quasi

il cervello va in tilt. Come spezzare questa catena?

tutto pare buono. Un buon segnale per riconoscere l’una e l’altra è domandarsi: ho abbastanza

La giusta educazione al cibo

fame da voler mangiare una mela? Se la risposta è

Per uscirne serve ritrovare una nuova consapevolezza

sì, probabilmente non è fame da stress o noia.

a tavola ed è possibile anche per i ragazzi, come ha dimostrato uno studio su quaranta adolescenti condotto

- Se avete mangiato un pacco di patatine e una

da un gruppo di psicologi dell’Augusta University, in

confezione di gelato e neanche ricordate il sapo-

Georgia: gli autori hanno sottoposto ragazzi e ragazze,

re, è fame emotiva. Viceversa quando si mangia

tutti in sovrappeso, a una serie di incontri per imparare

in risposta a uno stimolo fisiologico, la coscienza

ad accorgersi di ciò che mangiavano e a combattere la

di quel che si mette in bocca è maggiore.

fame nervosa. In tre mesi gli adolescenti hanno imparato a rendersi conto meglio dei segnali di sazietà e soprattutto

- La fame emotiva non si esaurisce con la sazietà.

a individuare quali emozioni scatenavano l’urgenza di

Si stramangia fino a sentirsi pieni in maniera

cibo. Alla fine del periodo, tutti hanno iniziato a mangiare

persino sgradevole.

un po’ meglio, riducendo calorie e grassi, con un effetto positivo anche sul peso.

- La fame fisiologia si sente nello stomaco,

Combattere la fame nervosa non è facile e richiede un

mentre la fame emotiva è un’idea persistente

lungo periodo di aumentata consapevolezza: il primo

ancorata nel cervello.

passo è riconoscerla, il secondo è capire quali emozioni la scatenano (stress, ansietà, paura, tristezza, noia) e il

- Se dopo aver mangiato percepiamo un senso

terzo passo è imparare a “nutrire” queste emozioni con

di colpa o di vergogna, probabilmente abbiamo

alternative salutari e positive.

soddisfatto un bisogno emotivo.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 81

Slow Food

Bambini a tavola

Il nuovo ricettario Slow Food è dedicato ai piccoli: ce ne parla Bianca Minerdo, curatrice del progetto

Ricette appetitose a partire da

volume -. Siamo partiti da ricette

che una breve introduzione sullo

alimenti semplici, a base di ingre-

della tradizione, rappresentative

svezzamento scritta dal nostro

dienti genuini, pensate special-

dei territori e nel rispetto della

pediatra di riferimento, Antonello

mente per i piccolissimi, ma gusto-

filiera corta, e le abbiamo adattate

del Vecchio, ed è corredata da una

se abbastanza da essere gradite a

alla prima infanzia. Ci piace l’idea

tavola fotografica degli ingredienti

tutta la famiglia: è questo il bello

che i bambini mangino insieme ai

importanti per una sana dieta del

del nuovo ricettario Slow Food,

genitori e si avvicinino presto ai

bambino. Le ricette rispettano la

Bambini a tavola. Si parte dal

piatti della loro regione, ma non è

progressione temporale dell’in-

brodo vegetale base delle prime

stata un’impresa facile perché l’ali-

troduzione degli alimenti. Nella

pappe e si arriva alla golosa torta

mentazione dei piccoli è argomen-

prima sezione, quella 6-12 mesi

caprese con mandorle e cioccolato:

to delicato. Ci siamo affidati alla

sono proposti solo piatti unici,

120 ricette divise in tre sezioni,

consulenza di pediatri e nutrizio-

poi si varia con idee che vanno

da 6 mesi a 1 anno, da 1 a 3 anni

nisti per rivisitare la cucina di tra-

dall’antipasto al dolce. Le ricette

e da 3 anni in poi. Tante idee per

dizione in modo che fosse adatta

sono corredate da commenti sul

portare piatti sempre diversi in

all’alimentazione dei bambini, così

valore nutritivo degli ingredienti

tavola, rispettando le stagioni e la

da proporre piatti ben bilanciati

utilizzati o caratteristiche del

territorialità, coltivando il piacere

dal punto di vista nutritivo. Come

piatto o curiosità storiche e piccoli

del mangiare cose buone insieme,

si può notare dalle foto sono piatti

segreti di cucina. Ci piace pensare

lentamente e piacevolmente. “Il

belli e invitanti: è importante che

a questo libro come un buon punto

nostro punto di partenza è un po’

presentino bene per suscitare la

di partenza per un’alimentazione

diverso rispetto a quello dei ricet-

curiosità e invogliare all’assaggio.

che unisce piccoli e grandi nel

tari classici per bambini – raccon-

È quello il primo passo, il più

piacere di stare a tavola, in modo

ta Bianca Minerdo, curatrice del

difficile. Il volume comprende an-

sano e buono”.

82 | Giovani Genitori | Alimentazione family 2016

Un evento di

In collaborazione con

Te r r a M a d r e

Salone del Gusto v ol e r

be n e

a l l a terra

Nelle conferenze del Teatro Carignano si discute del futuro del cibo e del pianeta attraverso le parole di

Don Luigi Ciotti

Fondatore di Libera

Yann Arthus-Bertrand

Marion Nestle

Docente di Nutrizione

Franco Berrino

Regista e fotografo

Medico epidemiologo

Alice Waters

Zerocalcare

Chef, vicepresidente Slow Food

Fumettista

Serge Latouche

Michel Bras

Josè BovÊ

Gian Carlo Caselli

Economista

Contadino, attivista, europarlamentare

Miguel Altieri

Docente di Agroecologia

Chef, Francia

Magistrato

Gino Strada

Fondatore di Emergency

Te a t ro Ca r igna no da l 22 al 2 6 s et t em b r e Pre not a il t uo p o st o ! w w w.sl o w f oo d . it Official Partner

Soldi e diritti

No allo

spreco

Cosa può fare la legge per incentivare la redistribuzione delle eccedenze alimentari? di Francesca Galdini - avvocato Ogni anno gli italiani sprecano

lo scopo è più che altro di sensibi-

zione degli sprechi”, prevede lo

circa 8 miliardi di euro di cibo: è

lizzare l’opinione pubblica sull’ar-

stanziamento di ben tre fondi, uno

il dato che emerge dal rapporto

gomento (la RAI dovrebbe, a tal

legato al “tavolo indigenti” ; uno

condotto nel 2015 dall’osservatorio

proposito, studiare e mandare in

per finanziare la ricerca e lo svilup-

permanente Waste Watcher e con-

onda un numero adeguato di cam-

po nel campo delle confezioni (il

validato dall’Università di Bologna,

pagne promozionali e informative),

cosiddetto packaging intelligente);

dal quale risulta anche che l’81%

di educare e incentivare la raccolta

uno per promuovere l’uso delle

degli italiani non butta via auto-

e la donazione delle eccedenze

doggy bag nei ristoranti (in Veneto

maticamente il cibo scaduto ma

alimentari, intese come prodotti

esiste già la “family bag”).

verifica prima se effettivamente sia

agroalimentari che mantengano

E naturalmente c’è già chi rema

andato a male, mentre solo il 30%

naturalmente i necessari requisiti

contro: è davvero necessaria una

chiede una doggy bag a ristorante

di igiene e sicurezza ma che siano

legge ad hoc? In Italia esistono nu-

per portarsi via il cibo avanzato.

rimasti invenduti. Qualunque

merosi provvedimenti e associazio-

Più nel dettaglio, sembra che fini-

soggetto economico (negozianti,

ni che si occupano di distribuire ai

scano nel cestino della spazzatura

supermercati, ristoranti) intenda

meno abbienti il cibo in eccedenza.

ben il 19% del pane acquistato, il

provvedervi dovrà semplicemente

È davvero necessaria una legge

17% della frutta e della verdura, il

dare traccia a fine mese di ciò che

per mettere in atto quei buoni

4% della pasta e addirittura il 39%

ha donato presentando i documenti

propositi e quei comportamenti

dei prodotti freschi (latticini, uova,

di trasporto o gli scontrini e gli

che dovrebbero essere rimessi alla

carne). Decisamente un quadro

sarà consentito di scaricare l’Iva.

coscienza di ciascuno di noi? Per il

sconfortante.

Il testo della legge, intitolato “Di-

momento sembra di sì. Da segnala-

Per questo motivo è stata appro-

sposizioni concernenti la donazio-

re tuttavia che anche altre nazioni,

vata una legge che affronta il pro-

ne e la distribuzione di prodotti

la Francia prima di tutte, hanno

blema dello spreco, senza tuttavia

alimentari e farmaceutici a fini di

scelto di penalizzare legalmente lo

prevedere né sanzioni né obblighi:

solidarietà sociale e per la limita-

spreco.

84 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Alimentazione

La dieta

sequenziale Un modello di alimentazione semplice che, senza stravolgere le abitudini, fa mangiare in modo sano

di Mario Bettas Valet Quando si parla di alimentazio-

stare fette di mercato più ampie,

come la leucocitosi digestiva) e

ne il confine tra informazione

accaparrando il lavoro di dietologi,

raramente l’effetto psichico del cibo

e pubblicità è labile, nebuloso,

medici e nutrizionisti, di giornali-

è preso in considerazione.

sicuramente poco chiaro e spesso

sti dal palato sensibile, di esperti

Un approccio differente viene da

contraddittorio.

di marketing e di cuochi guru. Non

Giuseppe Cocca, medico, igienista,

Dietologi, nutrizionisti e pop-

facciamoci ingannare: l’obiettivo

esperto di alimentazione vegana

chef si contendono ora lo scettro

comune è vendere, non informare,

e crudista, che propone la “dieta

dell’originalità, ora lo scettro del

né avvisare i consumatori degli

sequenziale”, un compromesso,

biologico, ora lo scettro dell’ali-

effetti deleteri che alcuni alimenti

un’unione di ciò che dovrebbe

mentazione equilibrata, ora lo

hanno sul nostro corpo e sulla

essere la dieta umana (frugivora e

scettro del Km 0, ora lo scettro del

nostra salute.

composta da frutta, alcuni tipi di

gusto “tradizionale”, “moderno”,

verdura, frutta secca e semi) con

“giovane”, “cosmopolita”, “etnico”,

Crudo e cotto

ciò che la dieta umana è diventata

del “cucinato come una volta”,

Poco si discute, per esempio, sul

per cultura, abitudine, consumi-

del “preparato come facevano la

rapporto tra cibi crudi e cibi cotti

smo e conformismo. Un percorso

mamma e la nonna”.

(la vita è cruda, intesa come pro-

graduale per non distaccarsi in

Carlo Petrini, il patron di Slow

cesso biologico). Poco si parla della

modo drastico dai sapori a cui

Food, ha definito questo show

compatibilità con il nostro apparato

siamo abituati.

mediatico sull’alimentazione con

digerente e le sue capacità digesti-

parole forti: è pornografia del

ve, poco si parla della sequenza dei

Non tutto è cibo

cibo. Una sovraesposizione dove

cibi che ingeriamo (il crudo allevia

Cocca ha classificato il cibo in tre

i produttori cercano di conqui-

gli effetti indesiderati del cotto,

grandi gruppi, che soddisfano le

86 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Alimentazione

nostre necessità più profonde:

scimmie antropoidi. Ma è difficile

emotive legate al cibo, la nostra

cibo istintivo, cibo emotivo e cibo

da praticare. Lo schema della dieta

parte logica: “Lo mangiamo perché

logico. Nella dieta sequenziale il

sequenziale è un compromesso

convinti che quella portata ci farà

corretto approccio al cibo è “posso

semplice: la frutta, consumata

stare bene e perché è buono”.

mangiare quello che voglio”, nella

come primo alimento, soddisfa il

Sono criteri soggettivi con i quali

consapevolezza che non tutto il

bisogno di cibo istintivo. La frutta

giudichiamo il cibo, quello che

cibo nutre correttamente le nostre

è il nostro cibo elettivo, quello che

ci piace e quello che riteniamo ci

cellule e non tutto quello che

meglio nutre le nostre cellule, con

faccia bene.

mangiamo è, per noi e la nostra

il minor dispendio energetico per

“La sequenza: frutta - verdure

specie, cibo.

la digestione. Anche la verdura

crude - ortaggi cotti - piatto della

“Occorre sapere (ed essere consa-

cruda ha la stessa funzione. Segue

tradizione, oltre alla colazione

pevoli) che attraverso il cibo ali-

poi, in questo schema, la verdura

prevalentemente a base di frutta

mentiamo le nostre cellule e non

cotta, che ci aiuta nella transizio-

fresca, nella sua semplicità, riesce

semplicemente il nostro stomaco

ne, nel passaggio, tra il piatto di

a migliorare in modo straordinario

- dice Giuseppe Cocca -. Quello che

frutta e verdura cruda e il piatto

la nostra salute apportando cinque

mangiamo inizia a far parte di noi

cucinato. Infine il piatto cucinato:

porzioni di frutta e verdura al gior-

solo nel momento in cui viene as-

per Cocca è il piatto a cui siamo

no, due porzioni di verdure cotte

sorbito. Quando è assorbito finisce

legati sotto il profilo emozionale

e solo due porzioni assimilabili ai

nella parte extracellulare diven-

e culturale, è legato ai nostri ri-

nostri primi o secondi”. Una dieta

tando nutrimento cellulare”.

cordi, è il piatto che ci cucinava la

semplice da seguire, che non stra-

La dieta corretta è frugivora, la

nonna da bambini. Con la cucina

volge la vita e rende notevolmente

stessa che condividiamo con le

si soddisfano le nostre necessità

più sani. Da provare!

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 87

Alimentazione

Oltre la data Gli alimenti si possono consumare oltre il termine di conservazione?

A volte sì

di Albino Catarozzo Pasta, riso, bevande, olio, caffè, salsa

rie prime, del trattamento industriale

mento i succhi perdono sapore, così

di pomodoro, tonno, marmellate:

e del sistema di confezionamento.

come olio, cioccolato e caffè perdono

davvero bisogna buttarli quando si

Nel periodo “valido” il produttore si

progressivamente l’aroma.

avvicina la data di scadenza? La nuo-

impegna a garantire le caratteristi-

I pomodori (pelati o in salsa) condivi-

va legge contro lo spreco alimentare,

che nutrizionali, il sapore, l’odore,

dono le scadenze del tonno sott’olio,

un’eredità concreta di Expo 2015,

la consistenza e il colore originali. Il

dei sottaceti (giardiniera, cetriolini

permette di donare il cibo per il

consumo posticipato di qualche setti-

e cipolle); essendo tutti alimenti

consumo anche oltre la data ultima.

mana o qualche mese non determina

sterilizzati, possono essere consu-

Possibile? Sì, perché i prodotti con

problemi per la salute, tuttavia vale

mati fino a 3 - 4 mesi dopo la data

la dicitura “da consumarsi preferi-

la pena considerare i singoli casi.

sulla confezione e non risentono di

bilmente entro” non sono andati a

particolari differenze.

“Preferibilmente” oltre il termine

I vegetali sott’olio (funghi e carcio-

approssimativo, passato il quale l’alimento è ancora commestibile ma

I succhi di frutta, per esempio, sono

termini lunghi, che arrivano a 18 –

registra un progressivo decadimento

tra gli alimenti “da consumarsi

24 mesi, ma bisogna fare attenzione,

nutrizionale e organolettico.

preferibilmente entro” un intervallo

perché stiamo parlando di confezioni

Il termine minimo di conservazione

variabile tra i 6 e i 12 mesi; il caffè

industriali: la qualità della lavorazio-

va dai 3 - 6 mesi sino a oltre 2 anni ed

macinato, il cioccolato e l’olio extra-

ne permette di allungare la scadenza

è stabilito dall’azienda tenendo conto

vergine di oliva possono arrivare fino

di qualche mese. Se invece conside-

dell’alimento, della qualità delle mate-

a 24 mesi. A 6 mesi dal confeziona-

riamo i preparati in casa c’è il rischio

male: l’indicazione fornisce un limite

88 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

fini, peperoni e giardiniera) hanno

Alimentazione

del botulino e la “data di scadenza” è

è igienicamente adatto al consumo, se

giorni: intorno a questa data possono

decisamente più ristretta.

mantenuto nelle corrette condizioni

essere consumate cotte. Il consumo a

Biscotti, grissini, taralli e cracker

di conservazione. La data di scadenza

crudo per preparazioni tipo maionese

hanno scadenze brevi, di 6 – 8 mesi,

deve essere indicata negli alimenti

o tiramisù è consigliato solo con uova

oltre le quali perdono croccantezza e

preconfezionati rapidamente deperi-

freschissime. Per verificare se un

appetibilità pur senza diventare peri-

bili, come il latte fresco, i latticini, i

uovo è ancora consumabile c’è il test

colosi per la salute. Lo stesso accade

formaggi, la pasta fresca, la carne, il

infallibile che consiste nell’immer-

con i dolci da scaffale, dalle torte al

pesce e i prodotti di acquacultura.

gerlo in un bicchiere d’acqua: se resta

panettone, dalla colomba ai muffin:

Gli yogurt, per esempio, bianchi o alla

sul fondo l’uovo è fresco, se galleggia

superata la data di conservazione

frutta, rientrano negli alimenti con

è vecchio.

perdono fragranza e morbidezza e il

“data di scadenza”. Possono essere

gusto ne risente alquanto.

consumati una volta scaduti? Se con-

Lo spreco non è qui

La pasta secca e il riso hanno una

servati in frigorifero e non aperti, si

Secondo alcune stime, solo il 40%

scadenza lunghissima, che supera

può arrivare con tranquillità anche a

dello spreco alimentare avviene per

i due anni: non succede niente se li

un paio di settimane più in là: avranno

mano di chi vende o di chi consuma.

si cucina qualche mese dopo, basta

meno fermenti lattici vivi, ma saranno

La maggior parte del cibo viene

prestare attenzione alla confezione,

consumabili senza problemi. Se non

buttato ben prima che raggiunga

che non contenga qualche piccolo

ve la sentite, ricordate che la cottura è

gli scaffali del supermercato. Tra

intruso.

una forma di sterilizzazione. Fidatevi

gli sprechi “a fine catena”, l’80%

I surgelati da consumare dopo

dei vostri sensi, se ci sono cattivi odori

appartiene agli alimenti freschi, come

cottura, compresi i piatti pronti, non

o muffe buttateli, altrimenti riciclateli

frutta e verdura, carne e latte.

hanno problemi fino a uno o due mesi

nei dolci come il ciambellone.

In Italia siamo abituati a sprecare,

dopo il termine. Attenzione al pesce a

ma non tantissimo: 149 chilogrammi

in particolare ai gamberetti crudi, che

Uova a parte

di cibo per persona all’anno; meno

possono avere una crescita indesi-

Sul guscio dell’uovo fresco deve esse-

dell’Olanda, il paese con maggiore

derata di batteri come la Listeria: se

re riportato per legge un codice alfa-

spreco pro-capite (579 chili) ma più

proprio non volete buttarli, usateli

numerico che racconta la sua storia

della Grecia (44 chili, fonte Cesvi). La

dopo una buona cottura.

e la sua origine. È bene conservare

crisi economica ha ridotto lo spreco

le uova a una temperatura inferiore

del 57%. Buone pratiche da tenere

La data di scadenza

ai 25 °C, meglio se in frigorifero.

presenti come consumatori finali?

Finora abbiamo parlato di alimenti

Prima di rompere un uovo, bisogne-

Fare la lista della spesa e comprare

“da consumarsi preferibilmente

rebbe lavarlo e asciugarlo, ma questa

solo quanto necessario, comprare da

entro”. Se sull’etichetta non compare

operazione va fatta solo al momento

produttori locali, scegliere prodotti

il “preferibilmente” ma solo “Da con-

dell’utilizzo e mai preventivamente,

di stagione, usare meno trasformati e

sumarsi entro” siamo di fronte a una

per non eliminare lo strato di difese

più ingredienti, usare avanzi e scarti

data di scadenza vera e propria: vale

naturali presenti sulla superficie del

e soprattutto non servire porzioni

a dire la data entro la quale l’alimento

guscio. Le uova si conservano per 28

eccessive.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 89

Alimentazione

Ha tante virtù, il miglio: proteine facilmente assimilabili, vitamine e sali minerali, zero glutine. Un solo difetto, un sapore non sempre gradito (e non solo ai bambini). Problema risolto in forma di crocchetta: è tutto un altro gusto

Tortine di

miglio

Ingredienti

Preparazione

- 200 gr di miglio

Tostare il miglio in una padella capiente finché non è dorato, per 5 - 6

- 500 ml di brodo vegetale

minuti. Far bollire mezzo litro di brodo vegetale, aggiungervi il miglio

- 3 uova

tostato e lasciare cuocere per venti minuti circa (fino a quando il miglio

- 100 gr di yogurt greco

non ha assorbito tutta l’acqua). Lasciar raffreddare.

- 2 carote grattugiate

In una ciotola mescolare i rossi d’uovo, lo yogurt, le carote, le olive, le

- 2 cucchiai di olive nere tritate

erbe aromatiche e unirli al miglio. In un’altra ciotola montare i bianchi

- salvia e rosmarino tritati

d’uovo con un pizzico di sale finché non siano belli spumosi. Incorporare

- 1 cucchiaio di olio d’oliva

delicatamente al composto di miglio. Formare delle crocchette piatte e

- sale e pepe

rotonde, da cuocere in padella in olio caldo.

90 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Alimentazione

Una rivisitazione del comfort food più vitaminico della stagione fredda, vivacizzato da pancetta croccante e feta

Vellutata in orange Ingredienti

Preparazione

- 500 gr circa di zucca a dadini

Soffriggere la cipolla in una pentola capiente, quando è dorata aggiun-

- 1 cipolla

gere la zucca e un pizzico di timo. Aggiungere il brodo vegetale oppure

- 4 fette di pancetta tagliate a

acqua e dado vegetale (per la quantità d’acqua regolarsi man mano

striscioline

a seconda della consistenza desiderata, se la si preferisce più densa

- 2 cucchiai di olio d’oliva

o più brodosa). Cuocere a fuoco basso per venti minuti circa, quindi

- brodo vegetale o dado

frullare.

- timo secco

In una piccola padella far rosolare la pancetta. In una ciotola sgranare la

- 150 gr di feta o caprino

feta. Al momento di servire guarnire ogni piatto con un poco di pancetta e una cucchiata di feta.

Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 91

Zona verde

Proteggiamo la terra

Come trasformare la crisi ecologica in opportunità di cambiamento

di Sandra Cangemi, educatrice, presidente della cooperativa sociale Praticare il futuro

I nostri figli si troveranno a vivere

sformare la crisi in un’opportunità

glianze tra un’élite sempre più

in un mondo completamente

di cambiamento, per inventare stili

ricca e una maggioranza sempre

diverso da quello attuale: dovranno

di vita e modelli sociali più equi,

più povera – nasconde il vero

fare i conti con la scarsità di risorse

solidali e sostenibili?

problema, il precipitare di una

naturali, dall’acqua alla terra ferti-

Purtroppo noi umani siamo in

crisi ambientale che rischia di

le, dai minerali alle piante, al pesce.

gran parte vittime della “sindrome

diventare irreversibile. Si continua

Vivranno in un clima più caldo di

della rana bollita”: se immergi

a misurare tutto con il denaro (il

almeno due gradi (il che significa

una rana in una pentola di acqua

prodotto interno lordo, che calcola

siccità, eventi climatici estremi,

fredda e poi la metti sul fuoco bas-

la ricchezza in base ai soldi spesi

sommersione di molte terre). Spe-

so, l’acqua lentamente si scalderà

o guadagnati, ignorando i servizi

rimenteranno la fine dell’era del

fino a bollire, ma la rana non se

gratuiti, dalla cura delle famiglie

petrolio e, progressivamente, degli

ne accorge finché non si ritrova

al volontariato, i costi ambientali,

altri combustibili fossili, quelle

lessata. Anche noi – complici i

le diseguaglianze) e a invocare la

riserve di energia che la terra aveva

media - continuiamo a vivere come

crescita economica, fingendo di

messo da parte in centinaia di

se non stesse succedendo nulla e

non sapere che il pianeta ha dei

milioni di anni e che noi abbiamo

potessimo continuare all’infinito

limiti (che in buona parte abbiamo

bruciato in poco più di 200 anni.

con il nostro stile di vita insoste-

già superato, dato che ormai a fine

Eppure, chi pensa a educarli a vive-

nibile e iniquo. La crisi economica

agosto abbiamo già consumato

re in un mondo in crisi ecologica?

- frutto di un sistema finanziario

tutte le risorse naturali che la terra

Chi dà loro gli strumenti per tra-

sregolato che accresce le disugua-

è riuscita a rinnovare nei mesi

92 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Zona verde

essere l’occasione per cambiare

aiuto agli insegnanti ed educatori

in meglio: a patto di essere capaci

(ma anche ai genitori) che scelgo-

di trasformare prima di tutto noi

no di percorrere questa strada: è

stessi, il nostro sguardo sul mon-

“Abbecedario verde” di Ilaria D’A-

do, le nostre convinzioni. Occorre

prile (edizioni La Meridiana). Per

un vero e proprio “cambiamento di

costruire comunità umane soste-

paradigma”: dobbiamo rivedere –

nibili occorre anzitutto conoscere

magari con l’aiuto di altre culture

i principali problemi ambientali

più “sostenibili” e consapevoli di

che abbiamo di fronte: l’acqua,

quella occidentale - la nostra fede

l’energia, i rifiuti (che in realtà

nel progresso lineare, nell’evolu-

dovremmo cominciare a considera-

zione verso un continuo migliora-

re risorse), la produzione alimen-

mento sostenuto dalla tecnologia

tare. L’autrice, laureata in scienze

e soprattutto nel nostro ruolo di

forestali e ambientali e con un

“padroni della natura” con licenza

master in sviluppo sostenibile, li

di sfruttamento senza limiti.

analizza uno per uno, suggerisce i

Dobbiamo cominciare a capire che

laboratori educativi da proporre ai

precedenti. E ogni anno la data

siamo parte di una rete dove ogni

bambini per approfondirne i vari

retrocede di alcuni giorni).

elemento dipende dall’altro e ogni

aspetti e per esplorare possibili

Ma questo non è un destino inelut-

squilibrio condiziona il sistema,

soluzioni. La cosa più importante,

tabile. Ovunque si sperimentano

fino a produrre danni irreparabili.

però, è metterle in pratica in modo

modi di vivere differenti, basati

Come dovrebbe cambiare, dun-

sistematico nella vita quotidiana,

sulla sobrietà, sulla solidarie-

que, l’educazione per andare in

cercando insieme uno stile di vita

tà, sullo scambio di saperi e di

questa direzione? è fondamentale,

il più possibile “leggero” dal punto

prodotti, su una almeno parziale

anzitutto, sviluppare il senso del

di vista ecologico. Muoversi in

autonomia nel ricavare dalle

limite, la capacità di relazione e

bici invece che in auto, ridurre i

risorse locali, in modo sosteni-

di cooperazione, la responsabilità

rifiuti e trovare modi creativi per

bile, quello che serve per vivere.

verso gli esseri viventi. Ma anche

riutilizzarli (prima ancora che

Interi comuni sperimentano la

il pensiero critico, la capacità di

riciclarli), imparare a scambiarsi

produzione di energia da fonti

adottare punti di vista diversi,

oggetti e conoscenze e a produrre

rinnovabili, una differenziazione

l’autonomia di giudizio: competen-

da noi quello che ci serve ci aiuta

dei rifiuti che arriva all’80-90% e

ze che ci consentono di non vivere

a riscoprire la ricchezza delle rela-

molte altre soluzioni alternative

la realtà come spettatori impotenti,

zioni, le nostre capacità nascoste,

(basti pensare alle transition town,

convinti che questo mondo sia l’u-

il tempo liberato dai ritmi ferrei

le città che cercano di fare il più

nico possibile, ma di immaginare e

del lavoro e del consumo. Una

possibile a meno dei combustibili

sperimentare soluzioni differenti.

bella scoperta per tutti, non solo

fossili). Insomma, la crisi può

C’è un libro che può venire in

per i bambini.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 93

App

Cena

domicilio,

a che comodità!

Ordinare cibo da casa è facile e veloce.

Chi, più di un genitore, può apprezzarlo?

Frigo vuoto? Cena con bebè al

caemangia, Deliverex e Pizza Bo).

tutti gli ingredienti per preparare

seguito? Voglia di sperimentazioni

È facile da usare perché mostra le

un menu gourmet, con una bottiglia

culinarie senza spostarsi da casa?

immagini dei piatti e dei ristoranti

di vino in abbinamento. I menu

Fa molto americano ordinare il

che si possono scegliere per una

sono di chef famosi, gli ingredienti

cibo a domicilio, ma complice la

consegna a domicilio. Accetta il

di qualità, dosati e confezionati, le

semplicità delle nuove piattaforme,

pre-ordine anche se il ristorante è

ricette corredate da una foto e un vi-

le opportunità si stanno moltiplican-

chiuso: scegliamo la mattina cosa

deo. Le preparazioni che richiedono

do anche in Italia. Ecco alcuni tra i

mangiare a cena. E non ci pensia-

tecniche particolari sono eseguite

migliori servizi di “food delivery”.

mo più

direttamente dal ristorante, così an-

Just eat, il colosso danese

Fanceat, alta cucina in casa

Sul sito si trovano i menu tra cui

È stato il primo a sbarcare in Italia

Una date-at-home con cena sopraf-

alto livello, anche in versione veg.

ed è il più grande del food delivery.

fina cucinata in modo semplice e

Bimbi a letto presto, genitori tra i

Ha assorbito alcuni servizi nostrani

veloce? È possibile grazie a Fanceat,

fornelli e, voilà, una super serata è

(Clickeat, HelloFood Italia, Clic-

che consegna a domicilio il kit con

servita.

che i meno abili fanno un figurone!

94 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

scegliere, tutti di cucina creativa di

App

Foodora, delivery di lusso in bici

il menu (compreso vegano e vege-

rantendo il rimborso delle spese e

tariano) e aspettare. Le città in cui

una percentuale di guadagno. Può

Lievita a Milano e Torino, ma pro-

è attivo? Bologna, Parma, Reggio

essere un’esperienza divertente

mette l’espansione in altre città.

Emilia, Trieste, Ferrara, Pavia,

per grandi e piccini.

Foodora è una vetrina virtuale

Rovigo, Udine, Mestre, Piacenza,

dei migliori ristoranti cittadini.

Trento, Vicenza, Padova, Pordeno-

Si sceglie il pasto e lo si riceve a

ne, Treviso.

domicilio con la consegna “eco friendly” in bicicletta.

Foodracers, anche veg

Deliveroo arriva sempre puntuale Qual è il problema principale della

Mangiamo insieme, con Gnammo

consegna a domicilio? I tempi di attesa. Punto tutto su ridurli al

Il più famoso sito di social eating

minimo, 32 minuti al massimo,

ha un nome onomatopeico: Gnam-

Deliveroo, nata a Londra, diffusa in

Nel Nord Est e in Emilia, sono

mo. La piattaforma gestisce i con-

12 paesi e 50 città. Tramite l’app

i Racers a consegnarvi il cibo a

tatti tra cuochi e “gnammers”. Il

si può tracciare il percorso del

domicilio: voi non dovete far altro

cuoco invita, lo gnammer mangia e

driver e si viene avvisati in caso di

che inserire l’indirizzo, scegliere

paga attraverso la piattaforma, ga-

ritardo.

Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 95

Cinema

Forks Over Knives Un documentario anticonformista per capire la scelta veg

di Mario Bettas Valet

Le didascalie iniziali di Forchette

e verdura cruda, legumi e cereali

contro Coltelli, la versione italiana

integrali.

di Forks Over Knives andata in

In Forks Over Knives sono presenti

onda lo scorso inverno su Sky Tg24,

anche testimonianze dirette di ma-

ci avvertono che tutte le informa-

lati che hanno migliorato la propria

zioni contenute nel filmato “non

condizione grazie alle indicazioni di

intendono sostituire il parere di un

Campbell e Esselstyn. Il film affronta,

medico”. Avvertenza doverosa, siamo

su più piani narrativi, in ottica scien-

d’accordo, nessun film può sostituire

tifica, storica e sociale, l’evoluzione

il parere di un medico, ma che rischia

della dieta americana a partire dal

di togliere autorevolezza a tutto

secondo dopoguerra, periodo in

quello che nel film viene affermato

cui crebbe in modo esponenziale il

da medici e scienziati, tutti di fama

che comprendono tumori, scompensi

consumo di carne e latte pro capite e

mondiale e autori di centinaia di pub-

cardiovascolari, diabete, obesità e

segnato da un aumento dell’inciden-

blicazioni scientifiche, che si sono

altre infermità degenerative.

za delle malattie degenerative gravi.

occupati per anni, impiegando tempo

Le voci dei protagonisti, Colin T.

Ma il cibo è anche piacere, mangiare

e intere carriere, di alimentazione e

Campbell (professore alla Cornell

attiva profonde dinamiche emotive e

degli effetti nefasti che un’alimenta-

University, autore del The China Stu-

la dipendenza da alcuni cibi è causa

zione non idonea alla nostra specie

dy) e Caldwell B. Esselstyn (chirurgo

di gravi scompensi, per questo sul

può avere sulla salute. Ma possiamo

e nutrizionista, nonché principale

banco degli imputati finiscono i cibi

mettere la mano sul fuoco che la stes-

fonte di ispirazione per Bill Clinton

altamente calorici, quelli che scatena-

sa credibilità sia presente negli studi

nella sua scelta di abbracciare un re-

no i sensi del palato ma sono poveri e

di molti nutrizionisti asserragliati nel

gime alimentare vegano) raccontano

dannosi sul piano nutrizionale, i cibi

dogma delle proteine nobili?

come sono arrivati alla conclusione

concentrati e lavorati, quelli troppo

Così inizia Forks Over Knives di Lee

che le proteine animali come carne,

salati e troppo dolci.

Fulkerson, regista e sceneggiatore,

latte e derivati (la caseina) siano

Forks Over Knives è un film per tutti,

documentario che affronta l’annoso

estremamente dannose per la salute

adatto anche a bambini in età scolare,

tema della correlazione tra alimen-

umana. Entrambi figli di allevatori di

appropriato a chi è interessato a una

tazione occidentale, ricca di proteine

bestiame, Campbell e Esselstyn sono

nuova consapevolezza su un’azione

animali e grassi saturi, e malattie, le

oggi tra i maggiori sostenitori della

che facciamo abitualmente tutti i

cosiddette patologie del benessere

dieta vegetale, composta da frutta

giorni, più volte al giorno: mangiare.

96 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016

Libri

Alimentazione family Alla scoperta di gusti, culture culinarie e chef dal mondo • Diciotto progetti

• Una storia illustrata

creativi da realizzare

tra fumetto e gastrono-

con le confezioni dei

mia con protagonisti tre

cibi, accompagnati da

animaletti e 20 ricette

ricette e storie.

kids tutte da provare.

NON SI GIOCA A TAVOLA

KITCHEN KIDS

di Chiara Balzarotti, Guido Quarzo

di Alex Miozzi, Sergio Maria Teutonico

Editoriale Scienza - 12 euro

Nuvole & Strisce – 9,90 euro

Mini recensioni

• Due bimbi, a scuola

• Per imparare a legge-

Tobia 4 anni

di sushi con Bau e

re etichette e non farsi

Miao, mostrano come

intrappolare dalle pro-

“La storia di due amici

è divertente prepara-

messe del marketing

che si rivedono, con una

re nighiri, norimaki,

del baby food.

bella torta di mirtilli da

salse...

NON APRITE QUELLA PAPPA!

assaporare su un’ama-

OGGI CUCINO IL SUSHI

MANUALE DI AUTODIFESA PER

ca!”.

di Megumi Imai

GENITORI E BIMBI

C’è UNA TORTA CHE

Vallardi - 12,50 euro

di Laura Bruzzaniti

TI ASPETTA!

Altreconomia - 9 euro

di Philip Waechter

• Oltre 60 semplici

Babalibri - 10 euro

ricette vegane, ovve-

• Da dove arrivano e

ro esempi di cucina

come si coltivano i

a base vegetale, per

cibi che mangiamo

bambini sani e

ogni giorno? Questo libro svela ai bimbi

rispettosi della natura.

IL PICCOLO CUCCHIAIO

tutti i loro segreti.

di Alice Quaglino

VERDE

ALLA SCOPERTA DEI CIBI

www.anobii.com/giovanigenitori

di Ruby Roth

di Iveta Pari

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