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L’évolution des méthodes d’analyse des céréales et des oléagineux Comment les nouvelles technologies garantissent les normes les plus élevées en matière de sécurité et de qualité à chaque étape du transport des céréales.
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par Wes Shadow, Global Market Manager for Grain & Processed Food, PerkinElmer, Inc. Applied and Food segment
e suis impliqué dans l'industrie céréalière depuis plus de 30 ans. Cela a commencé lorsque j'ai rejoint Perten Instruments, où j'ai travaillé et géré le département des applications. Je me suis concentré sur le développement de l'étalonnage NIR et le soutien aux tests Falling Number. Pendant cette période, le proche infrarouge s'est vraiment développé pour devenir la technique de référence pour l'analyse rapide des aliments, des céréales, de la farine et des aliments pour animaux. En 2014, lorsque Perten Instruments est devenu une partie de PerkinElmer, nous avons pu combiner l'expertise de longue date de PerkinElmer en matière d'analyse et de développement de méthodologies avec l'expertise de Perten sur le marché alimentaire pour offrir aujourd'hui l'ensemble de solutions d'analyse alimentaire le plus complet au monde dans le domaine des tests de sécurité et de qualité.
Analyser le grain à travers le flux de travail
Des pressions de plus en plus fortes continuent de créer des défis tels que des réglementations en constante évolution, des marchés changeants, des forces mondiales et de la chaîne d'approvisionnement et le changement climatique. Tous ces facteurs sont toutefois secondaires par rapport à la sécurité. Prenons l'exemple de l'analyse des mycotoxines. Toutes ces forces peuvent avoir un impact considérable, en particulier les problèmes d'approvisionnement au niveau mondial et les conditions météorologiques extrêmes liées au changement climatique, notamment les inondations et les sécheresses. À l'échelle mondiale, on estime qu'environ 25 % de nos cultures vivrières ont été contaminées par des mycotoxines dépassant les niveaux limites réglementaires. Pour tenter de contrôler ces résidus toxiques, la Food and Drug Administration (FDA) américaine a fixé des seuils d'intervention de 20 parties par milliard (ppb) pour les mycotoxines dans plusieurs types de céréales. Les limites réglementaires de l'UE vont jusqu'à 2 ppb. En conséquence, les contaminants doivent être détectés à l'aide de technologies précises, sensibles et innovantes afin d'éviter que des problèmes ne se posent, depuis le silo à grains jusqu'à la meunerie et la chaîne d'approvisionnement en ingrédients. Un autre défi auquel l'industrie est confrontée - et qui affecte des 56 | September 2022 - Milling and Grain
activités telles que le dépistage des mycotoxines - est la nécessité de faire appel au personnel d'exploitation - chauffeurs de camion, opérateurs d'usine, etc. pour effectuer des tests sensibles. Lorsqu'il s'agit de surveiller en permanence ces contaminants à des niveaux aussi faibles, cela peut s'avérer difficile, surtout en l'absence de formation et d'instruments appropriés. Des bandelettes de test rapide utilisant des lecteurs automatiques portatifs sont apparues et aident le personnel sans formation scientifique à effectuer des tests de première ligne cruciaux. Des tests de confirmation plus larges et plus approfondis peuvent ensuite être effectués à l'aide de technologies plus avancées, telles que la chromatographie liquide et le LC/MSMS, afin d'assurer un soutien complet du flux de travail et une détection et une confirmation ultimes. Les céréales relèvent également un nouveau défi : les aliments à base de plantes et sans animaux. Les céréales, les légumineuses et d'autres sources de protéines et d'amidon d'origine végétale sont transformées en analogues de la viande ou utilisées comme matières premières pour les produits carnés de culture. De nouveaux procédés pour les isolats, les fractions et les extractions sont mis au point à un rythme très rapide. Si l'on ajoute à cela le recyclage des anciens « déchets », ces nouvelles utilisations créent de nouvelles exigences de performance des ingrédients et donc de nouveaux types de tests et d'évaluations. Enfin, si l'on va au-delà des flux de travail individuels et que l'on s'intéresse à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des céréales, l'un des grands défis consiste à faire en sorte que les différents acteurs de la chaîne de valeur obtiennent les données d'essai et d'analyse dont ils ont besoin et qu'ils souhaitent obtenir à chaque étape du parcours des céréales. Bien que les besoins en données des agriculteurs, des négociants, des transformateurs et des fournisseurs d'ingrédients se recoupent dans une certaine mesure, ils peuvent avoir besoin de différentes tranches d'informations ou les utiliser de différentes manières. Il est très important de comprendre les nuances de ces différences - qui peuvent également être régionales - pour s'assurer que nos solutions d'analyse des céréales répondent réellement aux besoins de l'industrie et des utilisateurs individuels tout au long du processus. À mesure que ces défis convergent, les tests rapides intuitifs, les flux de travail à haut débit de bout en bout et les solutions de test automatisées deviennent de plus en plus essentiels pour soutenir l'intégrité de la chaîne d'approvisionnement et l'évaluation des grains.