www.norderney.de
# 2016
SINN FÜR AROMEN, PROPORTIONEN UND DIE BEDÜRFNISSE VON MENSCHEN
Duell“
Felix Wessler
Glücklich zu sein und Gäste glücklich zu machen – beides beherrscht der Küchenchef des „Esszimmer“ im Inselloft perfekt. Er liebt, was er tut. Wir auch. Vor sieben Jahren führte eine kleine Stellenanzeige den heute 26-jährigen ambitionierten Jungkoch nach seiner Ausbildung erstmals auf die Insel. Zwei, vielleicht drei Sommersaisons würde er bleiben. Dachte er. Dass ihm Norderney und das „Inselloft“ mit seinem Charakter von Freunden für Freunde schier grenzenlose Freiräume bieten würden, ahnte er indes nicht. In der offenen Küche des „Esszimmer“, das vor allem aus überdimensionalen Holztischen besteht, leben Felix Wessler und sein Team konsequentes „Foodpairing“ – die kreative Kombination von Aromen, die sich nach konventionellen Maßstäben auch mal beißen. Auf der Basis seines Sinns für Proportionen, seines Verständnisses für die Textur von Lebensmitteln sowie seiner Erinnerung an Glücksmomente in der Küche seiner Großmutter bietet Felix Wessler von Mittwoch bis Sonntag eine wöchentlich wechselnde Karte. Diese weist vier Entrées und drei Hauptgänge sowie stets nur deren Komponenten aus. So genießen die Gäste „Scholle, Risotto, Birne, Bohne und Walnuss“, „Pasta, Mango, Buttermilch, Ziegenkäse und Dill“ oder „Linsensalat, Hüttenkäse und Leinöl“ – schnörkellose, weitgehend naturbelassene Kreationen, deren Entstehung Felix Wessler auch in Kochkursen und Küchenpartys für bis zu 20 Personen teilt. „Unser Konzept hat viel mit Vertrauen zu tun“, sagt er. „Viele Menschen sind zunächst ein wenig skeptisch, was sie erwartet. Doch wenn sie spüren, dass wir nie mit Essen spielen, sondern im Gegenteil jede Komponente ernst nehmen, lassen sie sich umso lieber auf Neues ein.“ FELIX WESSLER UND SEIN TEAM IM „ESSZIMMER“ VERSTEHEN SICH ALS GASTGEBER. SIE HÖREN IHREN GÄSTEN ZU UND LASSEN SICH KREATIV INSPIRIEREN
Wertschätzung für Rote Bete: Wenn Felix Wessler seinen Kochlöffel schwingt, geht es gern modern, auch mal nostalgisch sowie immer entspannt und herzlich zu
.34 .35