KULINARIK „EIN KOCH IST IN DER GANZEN WELT ZU HAUSE. DARAUS LÄSST SICH SO VIEL MACHEN!“
„Koch Alfred de Vries
Er hat zwei Jahre in den USA, der Schweiz sowie mehreren Sterne-Restaurants gekocht. Seit 2008 steht er am eigenen Herd – in der allseits offenen Küche des „Cornelius“. Schauen wir doch mal vorbei.
Als Küchenmeister Alfred de Vries und seine Frau Rita 2008 das Restaurant Cornelius übernahmen, stand fest: Im Zentrum seines Konzeptes würde eine mit Liebe zubereitete Sommer- und Meerküche mit viel Fisch und Meeresfrüchten stehen. Seine internationale Erfahrung – so hat de Vries sogar als Patissier im Hamburger Hotel Kempinski gearbeitet – fließt in die leichte, saisonal geprägte Restaurantkarte ein. Beispielhaft für den entspannten Mix globaler Einflüsse und nordischer Wurzeln ist das „Friesen-Sushi“, ein Cornelius-Klassiker. ICH STEHE FÜR DAS EHRLICHE, ORIGINELL KOMBINIERT. MEIN KABELJAU KOMMT MIT MANGOLD UND MEIN AUF DER HAUT GEBRATENER ROTBARSCH MIT RAHMWIRSING
Doch Alfred de Vries hat eine Mission. Er will nicht nur bodenständig, ehrlich und lecker kochen, sondern auch ernährungsbewusst. Modern und zeitgemäß. Sein Konzept nennt de Vries „Herzküche“. Diese sagt Cholesterin und anderen Belastungen für das Herz-Kreislauf-System den Kampf an. „Wir kochen heimisch“, beschreibt der diätetisch geschulte Koch, der einige Jahre Küchenchef der Norderneyer LVA-Klinik war, „aber mediterran in der Machart mit ausgewählten Fetten, Kräutern und Gewürzen.“ Konservierungsstoffe haben in dieser bewussten Küche nichts zu suchen. „Doch natürlich soll der Gast genießen – gerade im Urlaub. Außerhalb der Hauptsaison und vor Genuß-Events und Hochzeiten im „Cornelius“ habe ich die Muße, zeitintensive Gourmet-Genüsse auf die Karte zu nehmen. Ich denke an Steinbutt, Austern, Muscheln und Lachs – unsere Gäste lieben diese vielfältigen Gaben des Meeres!“
Neben dem Strandrestaurant Cornelius lädt Alfred de Vries in seine schöne Strand- und Austernbar mit grandiosem Blick auf die See ein. Samstags wird der Genuss des edlen Krustengetiers zum Fest. Kühler Weißwein dazu, ein Stück Brot und etwas Zitrone – der Himmel auf Erden