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GASTRONOMIE – Les délices de la cuisine liégeoise
from Desitter #5
Les dElices
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DE LA CUISINE LIÉGEOISE
La salade liégeoise.
Le boulet à la liégeoise.
Ville aux mille saveurs, Liège est un haut lieu de la bonne cuisine grâce à la richesse agricole de sa province. Lors de votre séjour, ne manquez pas l’occasion de déguster l’une de ses délicieuses spécialités !
La richesse du terroir
La gastronomie liégeoise est l’un des emblèmes prestigieux de la cuisine belge. Variée, cette dernière se caractérise par des influences venues de pays voisins tels que l’Allemagne, la France ou les Pays-Bas, mêlées à des différences régionales significatives. La cuisine liégeoise illustre à merveille les richesses du terroir de sa région - la Wallonie - et plus particulièrement de sa province. Terre de contrastes, le pays de Liège propose une diversité de saveurs et reflète indéniablement le savoir-faire de ses producteurs et artisans. En plus des nombreuses brasseries et chocolateries, la zone peut s’enorgueillir de ses produits locaux de qualité qui ne cessent d’éveiller les papilles des résidents et des visiteurs.
Le lacquemant. La gaufre liégeoise.
Le fromage de Herve.
Quelques plats typiques…
Laissez-nous vous présenter sept plats typiques à découvrir absolument lors de votre passage dans la Cité ardente.
La salade liégeoise Composée de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, de lamelles d’échalote et d’une légère dose de vinaigre, la salade liégeoise se déguste tiède, aussi bien en plat qu’en entrée. Spécialité hivernale par excellence, ce plat aussi copieux que savoureux apparaît sur la carte de multiples restaurants liégeois. Il en existe de nombreuses variantes, chaque cuisinier y apportant sa petite touche personnelle.
Le boulet à la liégeoise Sans aucun doute la spécialité la plus appréciée des locaux, le boulet à la liégeoise (ou boulet sauce lapin) est une véritable institution. Ces grosses boulettes de viandes de bœuf et de porc hachées sont cuites dans une sauce à base de sirop de Liège, de raisins secs, de cassonade, de vinaigre et d’oignons. Généralement servi avec des frites, ce plat ravit tous les gourmands.
Le sirop de Liège Fabriqué dans le pays de Herve, dans le nord-est de la province de Liège, le sirop de Liège est une mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et de poires. Il se présente sous forme de pâte brune foncée et translucide. Les Liégeois ont l’habitude de le consommer en accompagnement de fromages ou pour la réalisation de sauces.
Le fromage de Herve De forme carrée et à pâte molle, le fromage de Herve est le seul de Belgique à bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée. Fabriqué depuis le XIIIe siècle, il est à base de lait de vache cru ou pasteurisé. En plus d’être l’ingrédient principal de diverses préparations, on le consomme avec du pain et du sirop de Liège.
La gaufre de Liège Star internationale des spécialités locales, la gaufre de Liège est élaborée à partir d’une pâte fermentée à la levure agrémentée de cannelle et de sucre perlé. Préparée dans un moule 6 x 4, elle se distingue par une forme particulière, délestée de coins. Servie chaude ou froide, elle est proposée partout dans le centre de la ville.
Le lacquemant Douceur délectable, le lacquemant est une fine gaufrette, conçue à base de froment, fourrée et nappée de sirop de sucre brun parfumé à la fleur d’oranger. Bien que créé à Anvers, il s’agit bel et bien d’une spécialité liégeoise, son inventeur s’étant par la suite établi dans la Cité ardente. Ce met est particulièrement prisé lors de la traditionnelle foire d’octobre.
La Curtius Pourquoi ne pas opter pour une bière afin d’accompagner l’ensemble de ces spécialités ? Produite dans une petite brasserie de Liège (la Brasserie C), la Curtius est une bière blonde titrée à 7°, au goût léger et aux saveurs rafraichissantes. Ses ingrédients sont issus de l’agriculture locale, notamment son orge qui est cultivée dans la région de la Hesbaye.
