LA CAMPIÑA JEREZANA
En el entorno de Cuartillos domina el viñedo, que caracteriza internacionalmente el marco de Jerez. El cultivo de la vid tiene en estos suelos y en el medio climático de la Campiña jerezana, seco y cálido, el ambiente idóneo.
En Jerez hay tres uvas autorizadas: Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel. La vendimia tiene lugar entre mediados de agosto y principio de septiembre. Una vez realizada la recogida de la uva, esta es transportada a los lagares. En los lagares tiene lugar el prensado de la uva obteniendo el Mosto de Yema que pasa a las bodegas para someterse al proceso de crianza de los vinos de Jerez. El zumo resultante del segundo prensado se destina a la producción del Vinagre de Jerez; y los del tercero a la elaboración de vinos para destilación y otros fines. Existe una gran variedad de vinos de Jerez: Manzanilla, Fino, Amantillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream, Vino Dulce Natural, Pedro Ximénez y Moscatel.
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