F OOD ex per i ence
муссовый торт
Летний без муки
Летний, свежий, яркий торт. Под зеркальной поверхностью скрывается нежный мусс, сочная клубника, ароматный шоколад. Очень гармоничный десерт для жаркого миланского лета. наталья голд
Глазурь: Глюкоза - 150 гр, cахар - 150 гр, вода - 75 гр, сгущенное молоко - 100 гр, шоколад - 150 гр, желатин - 10 гр, пищевой краситель 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения и вылить на шоколад со сгущенным молоком, добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник. Утром растопить, пробить блендером. Заливать при температуре 33-38С. Торт покрывать замороженный. Дать торту оттаять в холодильнике.
Ингредиенты на форму d=18 см: Бисквит без муки: Сливочное масло комнатной температуры - 40 гр. Сахар - 15 гр. Яйца - 2 шт. Какао - 30 гр. Масло взбить с сахаром до однородной массы. Ввести яйца, взбить до состояния крема, затем добавить какао и аккуратно перемешать. Выложить массу в форму d=16 см. Выпекать при температуре 190°C 10 минут. Клубничное желе: Желатин - 6 гр. Клубника - 300 гр. 2 листика базилика Сахар - 30 гр. Желатин замочить в холодной воде. В блендере сделать пюре из клубники и базилика, далее слегка нагреть, добавить желатин.Вылить в кольцо 16 см, заморозить. Мусс из маскарпоне: Маскарпоне - 150 гр. Белый шоколад - 150 гр. Сливки 33% - 150 гр. ваниль Желатин - 7 гр. 1.Замочить желатин в холодной воде. 2.На водяной бане растопить шоколад и когда он будет готов, добавить желатин и всё перемешать. 3.Маскарпоне слегка взбить и затем ввести растопленный белый шоколад с желатином, добавить ваниль. 4.Холодные сливки взбить и добавить к основной массе и аккуратно всё перемешать.
82 |
Сборка: На дно формы выложить половину мусса, сверху положить замороженное клубничное желе, покрыть оставшимся муссом и в самую последнюю очередь слой бисквита. Заморозить в морозильной камере (примерно 5-6 часов).