LA BOÎTE À MIAM ! Innovation
Par omiz tron Gas
YARIV BERREBY CHEF DU RESTAURANT LE BAT Cette box vous réserve bien des surprises! Nouveautés et produits innovants sont mis en valeur dans votre double Boîte à Miam de cet été !
C
EDITO
et été, c’est décidé, Gastronomiz vous gâte avec une double box sur le thème de l’Innovation ! Deux fois plus de produits pour deux fois plus de découvertes et de délicieuses recettes. Vous êtes bien assis ? Parce que vous allez être stupéfait en découvrant la sélection pointue de votre Boîte à Miam de JuilletAoût ! Et on commence par vous faire voyager, direction l’Inde avec une préparation pour Naân tellement rapide et facile qu’elle risque de devenir votre meilleur allié cet été (p.30). Qui dit été, dit apéro ! Rassurez-vous on a pensé à tout : rafraichissez-vous avec la délicieuse et nouvelle boisson FÏNLEY Citrons & Fleur de sureau (p. 16) en picorant des cacahuètes enrobées de caramel, des nuts so lovely (p.18). Pour une entrée fraîche et qui fera sensation, découvrez le tout nouveau Kit pour rouleaux de Printemps (p.24). Ou misez sur une salade, on vous a déniché la sauce parfaite, 100% bonne conscience au bon goût d’échalotes et de ciboulette (p.26). Envie de pâtes ? Entre les Umami Noodles pour un repas gastronomique sur le pouce (p.12) et le révolutionnaire Pesto des anges, avec une touche de miel tout doux (p.22), vous avez le choix ! Pour vos grillades, oubliez les sauces que vous connaissez car vous allez A-DO-RER le ketchup poivré (p.10) ! Et pour vos marinades, pensez au très gastronomique Velours de Vinaigre aux Agrumes (p.20) ! Une petite place pour le dessert ? Alors dévorez vite les fourrés vanille (p.14), tellement addictifs ! Un thé pour faire passer tout ça ? Oui, mais un thé gourmand au bon goût de muffin myrtille (p.28). Comme tous les mois, un chef talentueux a cuisiné les produits de la box pour vous donner des idées de recettes délicieuses et vraiment très faciles ! Découvrez le portrait de Yariv Berreby, ce chef étonnant que l’on va suivre de près (p.6) ! Et nous, on se retrouve à la rentrée pour une box gourmande sucrée-salée ! En attendant, très bel été les gourmands !
GASTRONOMIZ
L’ équipe de Gastronomiz
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Sommaire 1
La prĂŠsentation des produits p.4
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Le portrait du chef p.6
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Les produits p.10
4
Les recettes p.32
GASTRONOMIZ
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PRéSeNTATION des
PRODUITs
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Ketchup poivré - Amora Attention, innovation ! Un grand classique revisité au Poivre de Cayenne. De quoi donner du mordant à votre Ketchup préféré ;)
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Fourrés vanille - Bjorg L’alliance parfaite entre les vertus nutritionnelles d’un biscuit et la gourmandise d’un fourrage intense à la vanille !
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Lovely Nuts - Bénénuts Vous aimez les cacahuètes ? Alors vous allez adorer les Lovely Nuts de Bénénuts, ces délicieuses cacahuètes caramélisées avec une pointe de sel !
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Umami noodles - Ajinomoto Oubliez les saveurs que vous connaissez, Ajinomoto vous présente le 5ème goût avec ses noodles !
Citrons & fleur de sureau - FÏNLEY La nouvelle boisson pétillante aux fines bulles et aux fines saveurs, c’est FÏNLEY !
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Pesto des anges Saclà Le Pesto des Anges, une sauce venue directement du ciel pour rendre vos plats divins !
Velours de Vinaigre aux Agrumes - Maille Une texture veloutée. Un bon goût fruité. Des arômes intenses. C’est le Velours de Vinaigre aux Agrumes de la Maison Maille.
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Kit rouleaux de printemps - Tien Shan Pas besoin de mener son monde à la baguette pour réussir des rouleaux de printemps ! Avec Tien Shan, c’est simple comme « xin chao » (bonjour) !
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Thé façon Muffin Myrtille Lipton Un thé tellement gourmand qu’on voudrait le croquer ? Étonnant mais pourtant vrai avec ce thé façon Muffin Myrtille !
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Sauce salade sans huile échalotes & ciboulette - Le Jardin d’Orante Révolution dans votre cuisine avec cette sauce salade SANS HUILE, à la fois saine et gourmande !
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Préparation pour Naân - Gruau d’Or Bienvenue en Inde avec cette préparation pour Naâns ultra facile et rapide pour un repas 100% Bollywood ! GASTRONOMIZ
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« GASTRONOMIZ
Yariv Berreby 6
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Les gens qui me connaissent peuvent savoir dans quel état d’esprit je suis simplement en lisant ma carte
Yariv Berreby Le portrait
Chef du restaurant Le BAT
Yariv Berreby
Coup de foudre pour la cuisine
Yariv Berreby est un passionné de cuisine que pourtant rien ne prédestinait aux fourneaux. Originaire d’Israël, il arrive à Paris il y a dix ans pour y faire ses études supérieures. Il découvre alors le milieu de la gastronomie et s’informe sur la marche à suivre pour devenir chef. « J’ai compris qu’on ne pouvait pas devenir chef du jour au lendemain alors j’ai décidé de passer un CAP puis un BTS ». Il s’inscrit donc aux cours de la célèbre école Grégoire Ferrandi. En 2003, alors qu’il est en alternance dans le restaurant Ze Kitchen Galerie de William Ledeuil, il tombe définitivement fou amoureux de ce métier. Une passion qui ne le quittera plus jamais. De toutes ses expériences, il apprend : avec William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), la qualité des produits et la rigueur. Avec Alain Senderens (L’Auberge Basque), la culture et le patrimoine gastronomique français. Avec Yannick Alleno enfin (Le Meurice), il découvre la beauté des dressages et se frotte à des techniques très élaborées.
Un Bar où l’on mange bien
Une cuisine personnelle
Il serait de tout façon bien difficile de faire la sourde oreille aux réactions et critiques de ses clients. La cuisine est en effet au cœur du restaurant : découpe, cuisson, assaisonnement, tout est fait minute ! « Une cuisine ouverte, cela valorise le métier de chef car les clients peuvent voir tout ce qui se passe. De mon côté, j’ai besoin de voir la clientèle, la ressentir mais surtout voir sa réaction à la première bouchée. » Yariv se remet toujours en question, prenant en compte tous les retours, clients et équipe, travaillant les produits de saison avec une carte qui change toutes les cinq semaines. Cependant notre chef revendique son interprétation « Je reste le chef. C’est moi qui suis à l’origine de ma carte, je l’assume. » Ainsi, il propose une cuisine de voyages, une cuisine d’inspiration et d’instinct. Et bien entendu une cuisine très personnelle qui évolue sans cesse « Les gens qui me connaissent pourraient savoir dans quel état je suis simplement en lisant ma carte ! » s’amuset-il. Ce chef qui, à ses heures perdues, court des marathons n’a pas fini de nous surprendre ! Yariv Berreby a misé sur l’endurance et nous sommes prêts à le suivre partout !
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GASTRONOMIZ
En Octobre 2013, c’est l’ouverture très remarquée du restaurant BAT. BAT ? Oui, comme Bar à Tartare le midi et Bar à Tapas le soir. Un restaurant qui fait parler grâce son excellent chef bien entendu mais également par son emplacement, un quartier dans lequel il est peu courant de trouver une cuisine de qualité. La réputation des Grands Boulevards a la peau dure : chaînes de restauration rapides ou restaurants touristiques, rien de très folichon ! Pourtant, Yariv s’y sent bien. Il a beaucoup sillonné les environs avant de s’installer. Il devine « une sorte de réveil gastronomique, une âme avec de jeunes talents qui ouvrent de petits restaurants où l’on mange très bien ! ». C’est sûr, le restaurant détone entre un Hard Rock Café et une grande brasserie d’angle ! Mais le BAT, c’est « le Bar où l’on mange bien » et ce
n’est pas la clientèle d’habitués qui vous dira le contraire ! Des habitués d’accord mais le chef doit également s’adapter à un tout autre type de clientèle, celle de passage. Pour les séduire, il va puiser dans le meilleur de chacune de ses expériences : la cuisine moderne aux influences asiatiques de Ze Kitchen Galerie, les bases classiques acquises à L’Auberge Basque sans oublier la beauté des dressages, travaillés au Meurice. Et puis, il teste et se rend compte qu’il a la possibilité de « faire découvrir d’autres saveurs aux clients ». Son rôle de chef c’est aussi ça : éduquer au goût sans oublier les envies et les attentes de ses convives.
Yariv Berreby Express Son ingrédient
Si vous n’étiez pas
détesté
cuisinier vous seriez ?
J’apprends à aimer petit à petit tous les ingrédients mais en ce moment je n’aime pas trop la raie avec sa texture que j’ai du mal à déguster. Mais par exemple, je n’aimais pas les épinards avant. Maintenant j’adore !
C’est un secret mais plus jeune, je voulais être dentiste. Cela reste dans les métiers de la bouche ;) !
Son ingrédient secret J’adore le céleri, j’aime mettre des feuilles de céleri hachées dans les plats. Je mets aussi des petits dés de céleri pour ne pas que les gens le voient. J’aime aussi le sel de céleri et la racine de céleri. Bref, j’utilise le céleri à toutes les sauces !
Son ingrédient préféré J’adore le basilic, le thaï tout comme le français. J’aime tout ce qui est anisé en fait.
Restaurant le «BAT»
16 Boulevard Montmartre, 75009 Paris
Son ustensile
Sa technique en cuisine La découpe sashimi et la découpe de poisson cru en général.
Son restaurant découvert récemment
GASTRONOMIZ
Les amis des Messina ! J’y suis allé il y a quelques jours, c’est au 204, rue faubourg saint Antoine. C’est une cuisine italienne et plus précisément sicilienne.
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indispensable Ses conseils pour ceux qui
Le couteau sans hésitation !
veulent se lancer en cuisine Ne pas se lancer ! C’est ce que l’on m’a dit à l’époque ! Plus sérieusement, il faut persister, ne pas lâcher. C’est un très beau métier ! C’est dur mais payant au final. Et c’est exigeant mais comme dans tous les métiers. Si on veut réussir, il ne faut pas avoir peur de bosser.
Son anecdote de cusinier Une fois, on m’a demandé un plat pour le chien d’un client. Je lui ai fait un bœuf sauté avec des petits pois et des carottes. Et il a eu l’air d’apprécier parce qu’il a tout fini !
GASTRONOMIZ
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Vé E L E R ION
AT ’L INNOV
Retrouvez ce produit sur :
www.amora.fr
Recette
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Pizza estivale 1 pâte à pizza // 2 tomates // 1 poivron rouge // 1 oignon // 30g de fromage blanc // 1 c.à.s de Ketchup Poivré // 4 tranches de jambon sec //4 tranches de mozzarella // 30g de roquette // 4 olives noires // basilic
GASTRONOMIZ
Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en rondelles, le poivron en petits dés et l’oignon en fines lamelles. Couper les tranches de jambon sec en petits carrés. Etaler la pâte dans un plat à tarte. Mélanger le fromage blanc avec le Ketchup Poivré et étaler ce mélange sur la pâte. Parsemer des rondelles d’oignon et du jambon blanc. Disposer les tranches de mozzarella par-dessus. Ajouter les rondelles de tomates, les dés de poivrons et les olives noires. Enfourner pendant 25 min. Avant de déguster, disposer quelques feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic ciselées.
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Ketchup Poivré Le produit
KETCHUP POIVRÉ -AMORAUn bon goût de tomates mûries au soleil, délicieusement relevé au Poivre de Cayenne !
Le produit Vous connaissez tous le bon goût du Tomato Ketchup ! L’ingrédient de base ? Des tomates sélectionnées minutieusement, que l’on laisse mûrir lentement au soleil : c’est ce qui donnera au Ketchup sa belle robe rouge. La nouveauté ? Une touche de Poivre de Cayenne en plus ! Pour une petite note relevée qui change tout. On croyait ne pas pouvoir innover avec un grand classique tel que le Ketchup, et bien Amora l’a fait !
LA GAMME
Deux autres recettes viennent compléter la panoplie des Ketchup Amora. Le « Plaisir + » qui, comme son nom l’indique allie le plaisir du Ketchup original, avec un petit plus ou plutôt un petit moins : -40% de sucre grâce à la Stévia qu’il contient. Et le Ketchup « Hot », oubliez son côté sexy ;-) Il renferme toute l’intensité des tomates gorgées de soleil et le piquant des épices, pour les amateurs de sensations fortes. Chez Amora, chacun son Ketchup : Classique, Léger, Épicé, Poivré !
LA MARQUE
Depuis sa création en 1934, Amora s’est développé en diversifiant les condiments qu’elle produit et en s’appuyant sur son produit phare, la moutarde. Cette moutarde a révolutionné son marché avec son verre réutilisable. Une innovation née d’une vieille devise de moutardier « Il n’est pas de bonne moutarde dans de vilains pots ». Cela fait maintenant plus de 70 ans que l’entreprise innove. Sans pour autant délaisser ses valeurs. Elle met donc un point d’honneur à sélectionner des ingrédients de qualité, en s’engageant à offrir des produits dont toutes les saveurs sont préservées, et tout ça «PAR AMOUR DU GOÛT» ! GASTRONOMIZ
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ût o g e 5èm
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i u d o r Le p
Retrouvez ce produit chez Sushi Daily
Recette
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Ramen Burger 1 sachet de Umami Noodles // 2 œufs // 100g de viande hachée // 1 oignon blanc // sauce soja // huile de sésame // 1 bok choy // ketchup // 2 tranches de fromages Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, mais ne pas ajouter le sachet d’épices. Égoutter et laisser reposer une minute. Casser un œuf dans un grand bol et remuer. Puis y ajouter les nouilles. Remuer, puis séparer les nouilles en deux tas. Dans deux petits moules, placer du film alimentaire. Verser chaque tas dans un moule puis refermer le film alimentaire. Placer un poids dessus et réserver au frigo ces « buns ». Mélanger dans un bol l’oignon émincé, le sachet d’épices ainsi que la sauce soja, l’huile de sésame et la viande hachée. Former un steak puis le faire cuire. Faire frire les « buns » de nouilles 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préparer un œuf au plat séparément. Laver le bok choy et le blanchir rapidement. Enfin, assembler vos ingrédients pour former votre burger !
GASTRONOMIZ
+ de recettes sur la page facebook ajinomoto france
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Umami Noodles Le produit
UMAMI NOODLES - AJINOMOTOA la découverte d’un nouveau goût !
Le produit Tout le monde a déjà goûté des nouilles japonaises. Mais les noodles d’Ajinomoto ont une particularité, leur goût bien spécial : l’Umami. L’Umami, c’est quoi ? Une épice, un condiment, une sauce ? Non, l’Umami, c’est un goût ! Les 4 goûts basiques, vous les connaissez : sucré, salé, amer et acide. Et bien voici, le 5ème, validé scientifiquement ! Caractérisé par un goût plaisant et savoureux en bouche, l’Umami se retrouve dans les cuisines du monde entier à travers des ingrédients de tous les jours. Par exemple la tomate et les champignons ont une forte teneur en Umami, mais ce goût si délicieux peut aussi se retrouver dans les viandes ou encore les produits laitiers. Alors quand l’Umami rencontre les noodles d’Ajinomoto, c’est une explosion de saveur et une rondeur exceptionnelle en bouche. Difficile à qualifier, n’est-ce pas ? Ne cherchez pas ! C’est Umami ;-)
LA GAMME La gamme Oyakata regroupe l’ensemble des noodles de la marque Ajinomoto : shio, shôyû, curry, miso et tonkotsu sous forme de cup ou en sachet. De quoi vous faire faire un tour à 360° des saveurs nippones !
LA MARQUE La traduction littérale de la marque Ajinomoto est « l’essence du goût ». Cela en dit long sur la saveur des produits ! À son origine, au début du XXème siècle, le Professeur Ikeda qui, pendant ses études en Europe, s’intéresse aux cuisines du Vieux Continent et met en évidence un 5ème goût qui se trouverait dans les aliments agréables au palais. Après l’étude poussée de divers aliments, il conclut que ce goût provient d’un acide aminé qu’ils contiennent, le glutamate. C’est la naissance de « l’Umami », mot inventé pour l’occasion et qui signifie « le goût délicieux » en japonais. Mr Ikeda et ses associés se fixent alors pour objectif de le rendre accessible à tous les foyers japonais puis au monde entier. C’est ainsi que depuis 1909, Ajinomoto a su fonder un savoir-faire culinaire incomparable et que l’Umami se retrouve aujourd’hui chez les plus grands chefs. GASTRONOMIZ
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! ! d e n u a q i m autr r o p g T I t i U Du LEe PpRrOod
Retrouvez ce produit sur :
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Recette
minute
Verrine Mangue, Amande et Vanille 1 mangue bien mûre// Quelques fourrés à la vanille // 1 petit pot de fromage blanc // 1 sachet de sucre vanillé // 2 c.à.s de purée d’amandes // graines de sésame
GASTRONOMIZ
Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et la purée d’amandes. Émietter grossièrement les fourrés vanille. Éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Dans chaque verrine, disposer quelques cuillères (selon la taille de vos verres et selon votre goût) de mélange au fromage blanc, puis quelques morceaux de mangue, et enfin des miettes de fourrés vanille. Saupoudrer de grains de sésame et servir.
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Fourrés Vanille Le produit
FOURRÉS VANILLE -BJORG-
Un fourrage à la vanille entre deux savoureux biscuits !
Le produit La vanille est un arôme reconnaissable parmi 100 autres. Une épice venue de loin qui a envahi notre quotidien et conquit nos palais ! C’est ce goût de vanille intense qui s’est glissé entre deux savoureux biscuits sous la forme d’une crème onctueuse pour vous faire retomber en enfance. Bien que très gourmands, ces fourrés à la vanille sont aussi « fourrés » de vertus ! Les céréales complètes des biscuits rendent cette gourmandise naturellement riche en éléments nutritifs. Notez aussi que l’ensemble de ses ingrédients sont d’origines agricoles et respectent scrupuleusement les règles de la production biologique. Cerise sur le biscuit, ces fourrés, uniques au rayon bio, ne contiennent pas d’huile de palme ! Gourmand et bon pour la santé, que demander de plus :-) ?
La gamme La gamme de biscuits fourrés de Bjorg se décline en 3 autres saveurs qui plairont à tous les palets : le chocolat noir pour un plaisir intense, le chocolat au lait pour sa finesse et enfin le chocolat lait noisette pour son alliance subtile de craquant et de fondant ! Ces petites douceurs se dégustent aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter et nous apportent tout ce dont nous avons besoin dans une journée : fer, magnésium et fibres !
LA MARQUE 25 ans déjà que Bjorg se bat pour offrir au plus grand nombre des produits bio et équilibrés, qui respectent la nature et préservent la santé. Et cette démarche va au-delà de la simple certification AB, et a pour but de sélectionner des aliments naturellement riches en nutriments. Convaincue que ce que nous mangeons chaque jour contribue à notre santé de demain, Bjorg a fondé le concept de Bio-Nutrition, qui repose sur la sélection rigoureuse des ingrédients, les bénéfices nutritionnels de ses produits et la préservation du goût. GASTRONOMIZ
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iné f f a r roduit
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A boire bien frais !
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Le saviez-vous ? Pour comprendre précisément les attentes des adultes, Coca-Cola a mené plusieurs études consommateurs sur 2 500 adultes entre 25 et 55 ans entre 2011 et 2013. Ces études ont révélées entre autres que, pour les adultes, boire ne se résume pas à la satisfaction d’un besoin d’hydratation, c’est aussi et surtout l’opportunité de savourer un moment particulier ! Alors qu’attendez-vous pour goûter ?
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www.finleyfinesbulles.fr
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Citrons & Fleur de Sureau Le produit
CITRONS & FLEUR DE SUREAU - FÏNLEY Une boisson subtile et légère créée à partir d’ingrédients d’origine naturelle.
Le produit FÏNLEY, c’est le résultat de 2 ans de recherches afin d’obtenir l’équilibre parfait et d’offrir une expérience sensorielle inédite à ceux qui souhaitent se rafraichir. Cette boisson pétillante, destinée aux adultes, conviendra surtout aux palais les plus matures, avides de goût et de saveurs raffinés. Dans votre box, retrouvez la boisson FÏNLEY citrons & fleurs de Sureau : l’intensité du citron jaune alliée à l’acidité du citron vert, délicieusement parfumée avec un arôme naturel de fleur de Sureau vont vous faire succomber ! FÏNLEY innove sur tous les points : goût, composition et légèreté ! Vous pouvez déjà le considérer comme votre meilleur allié de cet été ;-)
LA gamme Pour toute sa gamme, la marque FÏNLEY reste dans la finesse en jouant sur plusieurs notes d’agrumes ainsi que des saveurs intenses et inattendues. Si vous recherchez une association plus classique, dirigez-vous vers le bon goût de Pamplemousse subtilement amer allié au fruité de l’Orange Sanguine. Si vous êtes curieux, choisissez le mélange inattendu mais équilibré entre la douce saveur de l’Orange et le goût acidulé de la Cranberry. Enfin, la marque sait aussi jouer sur la simplicité avec un FÏNLEY Tonic alliant de fines bulles et une subtile amertume provenant de la quinine.
LA marque
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GASTRONOMIZ
On ne peut pas faire plus innovant que la marque FÏNLEY ! Lancée à la fin du printemps 2014, la voici prête à vous ravir durant tout l’été. Ses maitres mots sont finesse et expérience : « On n’est pas plus sérieux quand on a 35 ans que quand on en a 17, mais l’on est plus expérimenté. Tout ce qu’on a vécu par le passé nous prépare à l’avenir. » Et plus on a d’expérience plus on a d’exigence. C’est pourquoi la boisson FÏNLEY a vu le jour, pour répondre au mieux aux attentes des palais les plus exigeants.
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alé s é r c su
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Recette
minute
Muffin chocolat cacahuète 70g de Lovely Nuts // 4 œufs // 125g de chocolat noir // 120g de beurre // 130g de sucre // 50g de farine // 10 càc de beurre de cacahuète
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Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde. Incorporer ce mélange au saladier en fouettant. Terminer en ajoutant la farine, mélanger de nouveau. Mettre la pâte dans des moules à muffins jusqu’aux 3/4. Mettre 1 cuillère à café de beurre de cacahuète sur chaque muffin. Ajouter quelques Lovely Nuts émiettés sur le dessus. Enfourner et cuire environ 25 minutes.
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Lovely Nuts Le produit
LOVELY NUTS -BENENUTSDes cacahuètes craquantes enrobées de caramel et relevé par une pointe de sel !
Le produit Lovely Nuts met son grain de sel dans votre box innovation ! Attention, vous risquez d’en tomber fous amoureux. Car ces cacahuètes gourmandes et délicates vont venir réveiller vos apéros. Leur secret ? Un délicieux enrobage caramélisé dans le miel relevé par une pointe de sel qui va émoustiller vos papilles. Ce mariage sucré-salé est à déguster en toutes circonstances. L’idéal reste bien sûr à l’apéro, mais vous pouvez aussi les savourer à tout moment de la journée pour combler un petit creux. Son format de 70g, très pratique pourra vous suivre partout. Je vous aurais bien conseillé de déguster ces Lovely Nuts entre amis… Mais non, soyez égoïste, et faîtes-vous vraiment plaisir ;-)
LA gamme Avec Bénénuts, redécouvrez aussi les produits emblématiques de l’apéritif comme les cacahuètes croquantes grillées salées ou grillées à sec, les Noix de Cajou au goût délicat, les pistaches incontournables ou encore les amandes subtiles. Bénénuts, ce sont aussi des recettes uniques comme les Twinuts, de délicieuses cacahuètes enrobées d’un biscuit croustillant aux nombreux goûts différents : Sel, Bacon, Barbecue, Cheese, Sel & Vinaigre… Goûtez au savoir-faire de Bénénuts et faites de chaque apéritif en famille ou entre amis un succès cet été.
LA MARQUE Les héros de l’apéro ne se présentent plus : Ben et son acolyte Nuts (ou le contraire) sont missionnés aux quatre coins du monde pour faire de l’apéritif un moment inoubliable. Comme ça la prochaine fois que vous séchez, vous saurez qui appeler ! Ps : à ne pas confondre avec les deux compères de 118 218 :-/ GASTRONOMIZ
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! e u q i ! m nuoe o q i r t t s a a r iUtIgT p u d D o O r R P LELE P Retrouvez ce produit sur :
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Recette
minute
Crevettes marinées au Velours de Vinaigre aux Agrumes et curry 20 crevettes roses décortiquées // 2 c.à.s de Velours de Vinaigre aux Agrumes Maille // ¼ de c.à.c de poudre de curry // 1 gousse d’ail // 2 c.à.s d’huile d’olive // sel et poivre // Quelques feuilles de salade (mesclun, mâche…) pour la décoration
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Mélanger dans un saladier le Velours de Vinaigre aux Agrumes avec l’huile d’olive, l’ail, le curry, le sel et le poivre. Y ajouter les crevettes décortiquées et mélanger. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1h minimum. Pour servir, préparer un petit lit de salade dans 4 petites assiettes et disposer les crevettes dessus. Verser 1 c. à soupe de marinade sur la salade. Servir bien frais.
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Velours de Vinaigre aux Agrumes Le produit
Velours de vinaigre AUX agrumes - mailleL’intensité du vinaigre aux agrumes associée à une texture délicatement veloutée !
Le produit Ce Velours de Vinaigre aux Agrumes est une création exclusive, un produit unique. Mariner ou déglacer, faîtes sensation au prochain dîner entre amis. Sa couleur solaire viendra rehausser toutes vos préparations, car il peut aussi bien s’associer avec des fruits de mer qu’avec de la viande. Il est idéal sur vos noix de St Jacques ou sur un magret de canard par exemple. Sa touche sucrée vous permettra même de réaliser des desserts originaux et veloutés. Et pour les réticents au vinaigre, sachez que ce Velours de Vinaigre aux Agrumes ne contient que 3.6% d’acidité !
LA gamme Bien que la Maison Maille s’appuie sur des valeurs et un savoir-faire d’époque, elle ne cesse d’innover en proposant toujours des déclinaisons plus savoureuses les unes que les autres. Le Velours de Vinaigre aux Agrumes est la dernière création du célèbre vinaigrier. Il vient compléter la gamme « Velours de Vinaigre » déjà composée du «Velours de Balsamique » pour un plaisir d’une douceur intense. Les débuts d’une gamme qui n’a pas fini de faire parler d’elle !
LA MARQUE Depuis 1747, le savoir-faire du vinaigrier-distillateur Maille est resté intact. Considéré comme l’un des plus grands Maîtres moutardiers et vinaigriers de tous les temps, Antoine-Claude Maille a régalé les nobles palais du Roi de Hongrie, du Roi d’Autriche, de Catherine II de Russie ou encore du Roi de France. Plus de 260 ans plus tard, vous êtes les heureux privilégiés de ses créations toutes plus audacieuses les unes que les autres ! Les tours de main de ce passionné, consignés dans son cahier de recettes, sont encore aujourd’hui une source d’inspiration dans le développement des recettes de la Maison Maille. GASTRONOMIZ
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Recette
minute
Cannelés salés au Pesto des Anges 1 yaourt nature // 1 œuf // 130 g de farine // 30 g de parmesan // Sel et poivre // 2 c. à café de levure // 1 pot de sauce Pesto des Anges Saclà
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Préchauffer le four th. 6 (180°C). Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le Pesto des Anges et le yaourt. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure, assaisonner et mélanger. Ajouter le parmesan râpé à la préparation. mélanger puis verser la préparation dans chaque moule au 3/4 et enfourner pendant 20 min. Les laisser tiédir avant de les démouler.
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Pesto des Anges Le produit
PESTO DES ANGES - saclàLa sauce qui vous ouvrira les portes du paradis des saveurs !
Le produit Ce pesto n’est pas un pesto comme les autres. Il va faire voyager vos papilles vers de nouvelles saveurs ! Tout doux, préparé sans ail pour les palais les plus délicats, on y trouve une touche de miel et de ricotta qui apportent douceur et onctuosité. Et pour ne rien gâcher, il est élaboré à partir de basilic frais 100% italien et garanti sans gluten. Une sauce presque aussi innovante qu’elle est exquise et qui va vous faire voyager tout l’été ;-)
LA gamme Il y en a pour tous les goûts dans la gamme des sauces classiques Saclà. La marque s’attarde à travailler des produits nobles et de qualités, ayant toujours une base tomate, pesto, aubergine ou encore poivrons. Les recettes sont complétées par d’autres ingrédients allant de la classique olive au goût inattendu de la roquette. La sauce à laquelle vous avez rêvée, Saclà l’a déjà inventée ;-)
LA MARQUE C’est en 1939 que Secondo Ercole, exportateur de produits maraîchers, crée la société Saclà à Asti au cœur du Piémont italien. Son idée ? Utiliser la surproduction de légumes de cette région fertile et profiter de leur qualité exceptionnelle pour mitonner des conserves d’exception. Pour cette famille passionnée de sensations culinaires, les sauces Saclà doivent impérativement évoquer l’amour d’un plat concocté à la maison. Près de soixante ans plus tard, Saclà s’installe en France et nous offre à chaque bouchée un bel aperçu du patrimoine culinaire italien, les kilomètres en moins ! GASTRONOMIZ
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Recette
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Rouleaux de printemps revisités Kit rouleaux de printemps Tien Shan // 2 avocats bien mûrs // 2 bonnes poignées de germes de soja // roquette // cacahuètes grillées et salées // graines de pavot // 5 tranches de saumon fumé // citron jaune // sel & poivre
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Couper l’avocat en tranche et l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Enrober les tranches de saumon avec les graines de pavot. Faire ramollir les feuilles de riz dans de l’eau tiède, les déposer sur un torchon pour les garnir. Procéder au garnissage des feuilles de riz : 1 ou 2 lamelles de saumon, 1 ou 2 lamelles d’avocat, des germes de soja, de la roquette, et des cacahuètes. Rouler en suivant les instructions du paquet. Dégustez vos rouleaux de printemps dans la sauce fournie dans votre Kit !
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Kit rouleaux de printemps Le produit
KIT ROULEAUX DE PRINTEMPS - TIEN SHAN A vos baguettes ! Préparez et dégustez de délicieux rouleaux de printemps !
Le produit Cap sur le Vietnam ! Dépaysement garanti avec la nouvelle innovation Tien Shan : un KIT Rouleaux de Printemps. Présent aux 4 coins de l’Asie, le goi cuon est devenu un mets très reconnu et débarque aujourd’hui chez vous. Alors on n’attend pas le printemps et on fonce essayer de réaliser ses rouleaux de printemps maison pour un repas frais et léger ! Avec Tien Shan, rien de plus simple… ! Ce kit contient des galettes de riz, des vermicelles asiatiques ainsi qu’une sauce rouleaux de printemps. Réalisez vos rouleaux entre amis et pas d’inquiétude, des petites astuces vous sont délivrées ainsi que 2 idées recettes pour que tout « roule » lors de la préparation !
LA gamme Prenez un billet pour l’Asie & découvrez le Noodle bar Tien Shan. Avec une gamme complète autour des nouilles, Tien Shan a de quoi ravir vos papilles ! A découvrir absolument : les nouilles de blé instantanées pour les plus pressés ou encore les nouilles de riz instantanées pour ceux qui font attention à leur ligne. Pour les amateurs de cuisine asiatique, Tien Shan propose des nouilles à cuisiner comme les nouilles de riz, les vermicelles de soja ou encore les nouilles à poêler pour wok ! Et pour encore plus de gourmandise et d’évasion, on retrouve Tien Shan à l’apéro avec ses chips craquantes à la crevette ou son Kit rouleaux de printemps !
LA MARQUE
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GASTRONOMIZ
Le Noodle Bar de Tien Shan est un concept panasiatique urbain et moderne offrant des produits quotidiens de qualité et qui invite à la découverte de la cuisine exotique. Leur mission ? Démocratiser la cuisine asiatique et partir à la découverte de nouvelles cultures culinaires ! Tien Shan vous propose alors des recettes authentiques et met l’Asie au cœur de votre cuisine au quotidien. Alors, place au voyage dans l’assiette et destination la Thaïlande, Hong Kong, Singapour ou encore le Vietnam !
!ue ! N I A q i S t t dIuTipra o r P U D E LELPRO Retrouvez ce produit sur :
rante.fr www.jardindo
Recette
minute
Aubergines en vinaigrette et tartare de cabillaud 2 aubergines // huile d’olive // sel et poivre // sauce salade Jardin d’Orante sans huile échalotes & ciboulette // 250g de dos de cabillaud (frais de préférence) // citron vert // persil
GASTRONOMIZ
Peler et couper les aubergines en dés, les faire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive (environ 15 min). Saler et poivrer. Laisser refroidir. Ajouter la sauce salade, et vérifier l’assaisonnement. Réserver la préparation au frais. Couper le cabillaud en petits dés, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que le jus du citron vert. Mettre au frais. Dresser lorsque tout est bien froid, et ajouter du persil ciselé en décoration.
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Sauce salade sans huile Le produit
SAUCE SALADE SANS HUILE ECHALOTES & CIBOULETTE -Le jardin d’oranteBien manger est à la portée de tous avec cette sauce salade !
Le produit Le Jardin d’Orante révolutionne votre quotidien avec une nouvelle sauce salade « SANS HUILE ». C’est pour répondre à toutes les personnes attentives à leur alimentation et à leur ligne, que le concept unique de sauce salade sans huile a vu le jour. Pas d’huile ? Mais comment est-ce possible ? Eh bien grâce à un ingrédient miracle venant remplacer l’huile ordinaire : la gomme d’acacia ! Riche en fibre et peu calorique, c’est cette gomme qui créée le liant de la recette. Outre ses vertus nutritionnelles, cette sauce a aussi du goût ! Avec la force de l’échalote et la fraicheur de la ciboulette, vous allez pouvoir sublimer toutes vos salades. Dernier point et pas des moindres… elle est bio ;) Bref, une sauce forte en goût, source de fibre, faible en calorie et bio ! What else ?
LA gamme
Découvrez vite la Dijonnaise, une sauce salade sans huile authentique à la moutarde forte et à la moutarde à l’ancienne, mais aussi la Balsamique, la sauce salade sans huile aux influences italiennes avec son vinaigre balsamique de Modène IGP ! Le secret reste le même, pas d’huile mais de la gomme d’acacia, source de fibre ;) D’ailleurs, saviez-vous que la plupart des français ne consomment pas assez de fibres ? Pourtant, elles ont une valeur énergétique très faible et participent au transit intestinal. On en trouve dans les fruits, les légumes, les céréales … et dans les sauces salades sans huile du Jardin d’Orante bien sûr ;-) !
LA MARQUE
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En 2008, la marque Le Jardin d’Orante connait un vrai tournant, elle développe des produits bio et s’associe au chef étoilé Marc Veyrat. Ce véritable virtuose des plantes et des saveurs concoctera chacune des recettes des produits de la marque. Sa créativité et son savoir-faire sont sans aucun doute les raisons du succès du Jardin d’Orante ! Vive les produits bio, goûteux et de qualité !
» ! e ! m i e T Tteiaqu a « r t i p u T oDdUI r p O e R L P LE Retrouvez ce produit sur : www.lipton.fr
Recette
minute
Financiers au thé noir et Myrtilles 60 g de sucre glace // 30 g de poudre d’amande // 20 g de farine // 1 pointe de couteau de levure chimique // 2 blancs d’œufs // 35 g de beurre // 2 cuillères à café de thé noir façon Muffin Myrtille // Quelques myrtilles
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Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le thé noir façon Muffin Myrtille. Faire fondre le beurre, réserver. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau mais pas trop longtemps. Verser dans vos moules. Déposer quelques myrtilles sur les financiers. Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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Thé façon Muffin Myrtille Le produit
thé façon muffin myrtille -liptonVous aviez l’habitude de déguster des petites gourmandises avec votre thé ? Voici le tout en un !
Le produit Le thé façon Muffin Myrtille la simple évocation de son nom met l’eau à la bouche ! Quant à son parfum, il va carrément vous faire perdre vos moyens, vous ne saurez plus si il faut le boire ou le croquer ! Cette préparation unique résulte de l’alliance d’un thé noir intense, de morceaux de myrtilles et d’un arôme généreux qui rappelle un muffin moelleux juste sorti du four. Son sachet Pyramid® révélera toutes les saveurs de ce thé, à déguster sans modération. D’ailleurs, saviez-vous que le sachet Pyramid® vient de fêter ses 10 ans ? Une belle innovation signée Lipton. On vous laisse profiter de votre Tea Time mais attention à ne pas mordre votre tasse ;)
LA gamme Ce thé façon Muffin Myrtille fait partie de la gamme des thés gourmands de Lipton. Pour accompagner ce thé noir la marque a créé le thé vert façon Cupcake Fraise. Deux goûts bien différents mais tout aussi gourmands. Ces délicieuses recettes en inspireront-elles d’autres ? Va-t-on bientôt pouvoir déguster un thé tarte au citron ou encore un thé façon cookies aux trois chocolats… ? Seul Lipton le sait ;-)
LA MARQUE
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Pour la petite histoire, Lipton a été créé par Thomas J. Lipton. Amateur de défis et rêvant depuis son plus jeune âge d’aventure, ce fils d’épicier irlandais s’est lancé à la conquête du marché du thé. En 1871, il ouvre sa première boutique et se développe pour être bientôt à la tête d’une vingtaine de magasins. Mais ce succès ne suffit pas à Thomas J. Lipton ! Il souhaite rendre le thé accessible à tous. Pour cela il devient donc propriétaire de plantations afin de limiter au maximum les intermédiaires et donc de proposer son thé à des prix plus abordables. De plus, cette organisation lui permettra de défendre sa devise : « Directement du théier à la théière » !
ne! ! e i u d q i n I t t uT ipra d o I r U p D e LELPRO Retrouvez ce produit sur :
.com www.gruaudor
Recette
minute
Naâns sucrés, miel banane et Dakatine 500g de préparation pour Naân // 30cl de lait// Dakatine // Miel // Bananes // Beurre
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Suivre la préparation indiquée sur le paquet. Une fois la préparation de la pâte effectuée, la laisser reposer 15 minutes. Disposer sur un plan de travail fariné une dizaine de cercles (vous pouvez vous aider d’un bol pour les constituer). Etaler généreusement de la Dakatine, disposer des rondelles de bananes tranchées très fines, et arroser du miel. Refermer la pâte de façon à former un chausson, et recommencer avec les autres boules. Dans une poêle beurrée, et sur feu moyen, faire cuire les naâns environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retourner, et cuire l’autre face.
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Préparation pour Naân Le produit
préparation pour naân -gruau d’orPlus besoin de voyager pour déguster un bon pain indien !
Le produit Connaissez-vous l’aliment chouchou des indiens ? Il s’agit du Naân bien sûr ! En Inde et dans beaucoup d’autres pays du monde, c’est LE pain le plus courant. Par tradition, le Naân est cuit contre la paroi d’un four tandoor, badigeonné d’un fin voile d’huile ou de beurre avant de le servir chaud. Pour réaliser vos Naâns maison, rien de plus simple : Ajoutez 30cl de lait à 500g de préparation et hop ! des Naâns bien chauds en quelques minutes ! Vous pouvez aussi les personnaliser à envie : oignons hachés, champignons émincés, feuilles de coriandre ciselées ou même le fourrer de fromage en suivant la recette du paquet ;-) Alors, prêts à voyager au pays du Taj Mahal ?
LA gamme Gruau d’Or a décidé de vous faire voyager aux 4 coins du monde avec sa nouvelle gamme de pains à poêler. Pour accompagner le Naân Indien, cap tout d’abord sur le Maroc pour découvrir la préparation pour Batbout. Un délicieux pain parfumé aux épices d’orient. Remontons maintenant un peu plus au nord afin de déguster le célèbre pain suédois. Une préparation légère, tendre et moelleuse pour confectionner des sandwichs à tomber ! Enfin Gruau d’Or termine son tour du monde en Angleterre pour vous permettre de déguster sa préparation pour Muffin, à déguster natures ou nappés. (Gastronomiz vous conseille la seconde alternative ;-) )
LA MARQUE Depuis 1960, La farine Gruau d’Or est utilisée par les professionnels mais aussi les pâtissiers maison. Tous la plébiscitent pour la qualité de son blé complet. Mais Gruau d’or ce n’est pas que de la farine ! Depuis 2012, la société utilise aussi son savoir-faire pour développer des préparations à base de farine et inspirées des 4 coins du monde. Tout cela pour vous faciliter la vie !
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L’astuce
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Afin de former vos raviolis, étendre du film plastique sur une planche, verser un peu d’huile d’olive et positionner la feuille de riz. Plier en quatre puis former une boule à l’aide du film.
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Raviolis de crevette et Bouillon La recette du chef
Raviolis de crevette et bouillon de poulet aux herbes thai Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : Kit Rouleaux de Printemps
La recette : 1
Tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide.
2
Ciseler la ciboulette et le basilic.
Tien Shan (feuilles de riz)
8 crevettes
Umami Noodle Ajinomoto
3 Au centre des feuilles de riz, placer une crevette et une pointe
de ketchup, plier la feuille en 4 pour former des raviolis.
(sachet bouillon)
½ botte de ciboulette
½ botte de basilic thai
4
Mettre un ½ litre d’eau à bouillir puis ajouter le sachet de bouillon.
5
Eplucher et tailler finement les navets en lamelle. Les plonger dans le bouillon avec les raviolis.
2 navets 6 Laisser cuire pendant 1 minute. Ketchup poivré Amora 7 Servir dans des bols et rajouter les herbes ciselées.
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L’astuce
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Pour dénoyauter une cerise, l’inciser tout autour et les tourner pour détacher les 2 parties, comme un avocat.
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Tartare de Daurade La recette du chef
Tartare de daurade et cerises, gelée de citron et fleur de sureau Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 200g de filet de daurade
100g de cerises
La recette : 1
Tailler les filets de daurade en petits dés.
2
Dénoyauter les cerises et les couper en quatiers.
3
Ciseler l’aneth.
4
Faire chauffer à feu doux la boisson pétillante FÏNLEY et y ajouter les 2 feuilles de gélatine jusqu’à dissolution.
5
Débarrasser la boisson gélifiée et réserver au frais pendant au minimum 2 heures.
6
Mélanger le tartare (daurade, cerise et aneth), ajouter le jus de citron, sel et poivre et le Velours de Vinaigre aux Agrumes.
7
Dresser dans des assiettes en rajoutant de la gelée par-dessus.
Jus de 1 citron
½ botte d’aneth
2 feuilles de gélatine
1 boisson pétillante FÏNLEY au citrons et fleur de sureau
Velours de Vinaigre aux Agrumes de la Maison Maille
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L’astuce
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Pour rafraichir la mâche, la tremper dans l’eau glacée pour qu’elle devienne bien verte.
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Salade de Mignon de Porc La recette du chef
Salade de mignon de porc, nouilles frites et cacahuètes caramélisées Préparation : 4 personnes
Les ingrédients :
La recette : 1
Préchauffer le four à 180°.
2
Assaisonner les filets de mignon de porc et les faire griller 2 minutes de chaque côté à la poêle.
3
Finir la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes en chaleur tournante.
4
Badigeonner le filet mignon avec la sauce aigre douce et garder au frais. Chauffer de l’huile à friture (180°).
5
Concasser les Lovely Nuts. Tremper les nouilles de riz pendant 20 à 30 secs dans l’huile chaude. Débarrasser et mélanger avec les Lovely Nuts concassées.
250g de filet mignon de porc
200g de mâche
Kit Rouleaux de Printemps Tien Shan (sauce et vermicelles)
Sachet de Lovely Nuts Bénénuts
1 carotte
100g de mange tout
Sauce salade sans huile Echa-
6 Cuire les mange tout dans l’eau bouillante salée.
lotes & Ciboulette Jardin
Tailler la carotte en julienne ainsi que le mignon de porc en fines lamelles.
d’Orante.
7
2 branches de menthe
8 Assaisonner la salade avec la Sauce salade sans huile Echa-
lotes & Ciboulette
9 Dans un grand plat, dresser le mignon de porc et rajouter au-
tour la mâche, les carottes et les manges tout. Terminer avec les nouilles frites et la menthe ciselées.
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L’astuce
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Réalisez vos Naâns selon vos envies : tomates séchées, poivrons confits, artichauts marinés, courgettes grillées, caviar d’aubergine par exemple !
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Naân Grillé, Pesto, Feta et olives La recette du chef
Naân grillé, pesto des anges, feta et olives noires Préparation : 8 personnes
Les ingrédients : 500g de préparation pour Naân
La recette : 1
Préparer les Naâns en ajoutant la farine et le lait.
2
Cuire les Naâns dans une poêle à feu vif.
3
Tartiner les Naâns de Pesto des Anges.
4
Préchauffer votre four à 150°.
5
Enfourner pendant 2 à 3 minutes en mettant votre four en position grill.
6
Parsemer les Naâns de feta et d’olives.
7
Retirer les Naâns garnis, rajouter la roquette par-dessus. Puis tailler les en triangle et dresser dans un plat.
Gruau d’or
30 cl de lait
Un pot de Pesto des Anges Saclà
250g de feta
100g d’olives noires
100g de roquette
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L’astuce
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Afin de faire refroidir la ganache plus rapidement, pensez à mettre le bol dans un récipient rempli de glaçons.
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Fraises marinées au thé La recette du chef
Fraises des bois marinées au thé, ganache de chocolat blanc et vanille Préparation : 8 personnes
Les ingrédients : 250g de fraises des bois
2 sachets de Thé façon Muffin
La recette : 1
Chauffer 200 ml d’eau avec les 2 sachets de thé et laisser infuser pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.
2
Porter à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille.
3
Verser la crème vanillée sur le chocolat blanc. Garder au frais pendant 2 heures.
4
Une fois l’infusion refroidie, faire mariner les fraises des bois dans l’infusion.
5
Sortir la ganache du frigo et la mélanger à l’aide d’un fouet pour la détendre.
6
Concasser les biscuits pour faire un petit crumble.
7
Dans une assiette, dresser la ganache de chocolat.
8
Rajouter par-dessus les fraises des bois puis le crumble de biscuits autour.
Myrtille Lipton
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
4 Fourrés Vanille Bjorg
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