LA BOÎTE À MIAM ! Survivor
Les recettes : Verrine de fruits secs Encornet farci Magret de canard sauce miel et aloe vera Crevettes sauce exotique Apérinsectes
JEAN-YVES CHESNEAU CHEF DU RESTAURANT LE FLAMBOIRE Des recettes généreuses et intrépides ! Partez à l’aventure avec la box Survivor de tous les dangers !
Par omiz tron Gas
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EDITO
es lianes dans le salon, des bêtes féroces qui vous guettent prêtes à bondir, et de la végétation hostile qui rampe sous vos pieds… Ce mois-ci, Gastronomiz vous emmène au fin fond de la jungle, dans un univers où seul votre courage pourra rendre compte de votre survie. Serez-vous assez téméraire pour vous mesurer aux forces de la Nature ? Dans un écosystème où l’homme n’est pas le bienvenu, Gastronomiz va faire de vous un véritable Survivor ! Exit les épreuves de confort à la Koh Lanta, exit les immunités : ce moisci, la nature ne vous fera pas de cadeau. Votre kit de survie, si vous l’acceptez, se compose des vivres suivants : des fruits secs pour faire le plein d’énergie (p.10), du miel mélangé avec de l’aloe vera pour panser les morsures venimeuses (p.22), ou encore du smoothie aux superfruits pour rester en forme après une traque infernale (p.14). Et en parlant d’épreuve, souvenez-vous que toute forme vivante de la nature peut constituer une source de protéines : alors, en avant les insectes (p.16) ! Voyez le bon côté des choses : la végétation luxuriante vous offre ce qu’elle a de plus cher avec du pâté épicé au piment (p.12) et de la sauce exotique (p.20) à base d’ananas et de noix de coco. Enfin, la canette auto-chauffante (p.18) vous rappellera la douceur d’une boisson chaude prise au calme, à la maison. Mais trêve de mirage, et à l’aventure ! Le chef du mois, Jean-Yves Chesneau du restaurant Le Flamboire, vous enflammera avec ses recettes au feu de bois pour un repas 100% Survivor ! Approchez, et relevez le défi : pas sûr que vous reviendrez sains et saufs pour la prochaine Boîte à Miam…
L’ équipe de Gastronomiz
GASTRONOMIZ
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GASTRONOMIZ
Sommaire
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1
La prĂŠsentation des produits p.5
2
Le portrait du chef p.6
3
Les produits p.10
4
Les recettes p.22
5
L’application so cookbook p.34
PRéSeNTATION des
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PRODUITs
Trail-Mix - Seeberger Un concentré d’énergie avec ce mélange saléfruité détonant !
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Smoothie superfruits - Nu Le pouvoir des superfruits vous aidera à affronter tous les dangers !
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Boisson chocolatée Warm Up Prévoir l’imprévisible, c’est désormais possible !
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Pâté épicé - Hénaff Le pâté Hénaff épicé va pimenter vos repas !
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Criquets poivre et tomates séchées Jimini’s Des insectes dans la box Survivor : il fallait vous y attendre ! N’attendez plus et relevez le défi avec JIMINI’S !
6
Sauce exotique - Christian Potier Exotisme et gastronomie sont au rendez-vous avec cette sauce savoureuse !
Miel et Aloe Vera - Lune de Miel® La nature sauvage dans un miel tout doux !
GASTRONOMIZ
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«
Ma devise : Simplicité, Qualité et Convivialité
GASTRONOMIZ
Jean-Yves Chesneau 6
»
Jean-Yves Chesneau Le portrait
Chef du restaurant le Flamboire
Jean-Yves Chesneau
Un chef haut en couleur
Simplicité, Qualité, Convivialité
Au Flamboire donc, point de chichi, ce qui importe c’est le goût. La preuve ! Simplicité ? Une carte courte qui propose un choix restreint de viandes ou de poissons grillés. D’ailleurs, 95% des plats proposés au Flamboire sont cuisinés au feu de bois. Qualité ? Les ingrédients sont tous sélectionnés avec soin. Pour les viandes par exemple, le restaurant ne propose que des viandes de race. Et pas n’importe quels morceaux ! Que ceux que l’on peut griller. Car toutes le viandes se grillent mais pas tous les morceaux. Convivialité ? La cheminée de feu de bois ouverte sur la salle apporte une réelle proximité avec l’équipe du Flamboire, l’occasion d’échanger autour des plats du chef. Quand on lui demande comment il trouve de nouvelles inspirations, Jean Yves Chesneau nous répond que parfois, en ouvrant son frigo, il se force à cuisiner un bon plat avec les restes. De la contrainte née la créativité ! Ainsi quand nous lui avons proposé de cuisiner avec les produits de la box « Survivor », il a accepté le challenge avec passion. Et un peu plus tard, sur le bout des lèvres nous lui avons annoncé l’ingrédient le plus atypique de la box. Après une moue et un « hors de question que je travaille avec ça ! », il nous a concoctée une recette surprenante et délicieuse ! Alors un conseil quand il vous accueillera au restaurant, veste de cuisinier à son nom, crâne rasé et « flamboire » à la main, asseyez-vous et dégustez !
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Jean Yves Chesneau est chef grillardin. Oui, grillardin ! Car la maîtrise des grillades, c’est tout un art. Un art que notre chef connaît sur le bout des doigts ou plutôt sur le bout du Flamboire ! Le Flamboire en effet, est à la fois le nom de son restaurant mais aussi le nom de l’appareil qui permet de nourrir la viande durant la cuisson au feu de bois. Et quand on entre, impossible de s’y tromper : ici on cuisine au feu de bois. Concept unique en son genre à Paris, tout y est : l’énorme cheminée ouverte sur la salle, le décor en bois, la bonne odeur de grillades et Jean Yves Chesneau son chef charismatique. « Je suis passionné de cuisine depuis que je suis jeune ». Mais ce n’est qu’après un passage par la fonction de commercial que notre chef se rapproche peu à peu de ce métier qu’il aime tant. « Je suis parti dans le tourisme où la restauration tient une part importante. J’ai ensuite géré des terrains de campings et notamment tenu les restaurants de ces campings ». Des restaurants qui proposent à l’époque déjà des grillades de qualité. « Ce n’est pas évident de maîtriser le feu. N’importe qui ne peut pas faire cuire de la viande comme il faut et être précis dans la cuisson. Avant d’obtenir un foyer bien déterminé, J’ai d’ailleurs essuyé quelques déboires avec le feu ! ». On comprend cette persévérance quand on connaît le goût inimitable que permet ce mode de cuisson. Notre chef est complètement autodidacte et apprend auprès de ses proches : sa mère qui cuisinait très bien et ses nombreux amis restaurateurs. Son apprentissage passe énormément par l’observation mais pour lui, la cuisine c’est surtout un instinct et du feeling.
Jean-Yves Chesneau Express Son ingrédient
Si vous n’étiez pas
détesté
cuisinier vous seriez ?
J’aime tout car quand on déteste on aime quelque part !
Je serais artiste en général ! Et musicien en particulier ! Je pense que de toute façon en tant que cuisinier, on est artiste quelque part.
Son ingrédient préféré La fleur de sel qui est indispensable pour les viandes.
Tendances Food Il y aura toujours quelque chose de nouveau mais quoi qu’il arrive les classiques seront toujours là. Une bonne pièce de viande, ou un bon filet de poisson ne seront jamais mis à l’écart par un hamburger.
Son ingrédient secret
Son plat signature La côte de bœuf car c’est le plat qui est le plus convivial au restaurant. Ça se mange à deux, c’est fait pour tout, pour les événements familiaux, pour les événements amoureux. Pour moi, c’est mythique !
Ses conseils pour ceux qui veulent se lancer en cuisine
GASTRONOMIZ
Être passionné et ne pas essayer de copier. Il s’agit surtout d’un vrai choix de vie, on vit à l’envers des autres.
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Restaurant «Le Flamboire »
J’ai découvert la pâte de Wasabi grâce à un ami cuisinier, que je trouve extraordinaire. J’ai l’intention de l’utiliser sur les côtes de bœuf.
54 rue Blanche, 75009 Paris
Son anecdote Sa technique
de cusinier
en cuisine Il n’y a pas de geste particulier, par contre je pense qu’il faut avoir un œil expert qui vous permet de savoir si votre viande est bien cuite sans même la toucher. Mais en général il faut pouvoir faire confiance à ses sens en cuisine et plus particulièrement lorsque l’on cuisine au feu de bois.
Une anecdote de cuisinier en général : quand un apprenti arrive dans un restaurant, il doit aller chercher dans tous les restaurants alentours l’échelle pour monter les œufs en neiges ! Une sorte de petit bizutage.
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Recette
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Verrine énergie 100g de fromage blanc nature // De la confiture d’abricot // 50g de Trail-Mix // quelques rondelles de banane fraîche // Du miel
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Dans une verrine, superposer successivement : 25g de Trail-Mix, 50g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot, 25g de Trail-Mix, 50g de fromage blanc, et enfin les rondelles de banane. On peut même sucrer le tout avec un peu de miel (pour les plus gourmands !).
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Trail - MIx Le produit
TRAIL-MIX - SEEBERGER Des fruits secs exceptionnels pour faire le plein d’énergie !
Le produit Le Trail-Mix est un mélange original de noix salées et de fruits séchés exotiques, pour faire le plein d’énergie en pleine nature. Ce snack insolite se déguste en apéritif ou en en-cas pour se dépayser ! Amandes, cacahuètes, mais aussi rhubarbes séchées et chips de banane : chaque poignée récoltée dans le sachet permet autant de nouvelles combinaisons savoureuses, et le grignotage devient une aventure. Une chose est sûre : ce Trail-Mix plein d’énergie ne quittera pas votre poche tant que vous serez encore en vie…
LA GAMME Seeberger possède une large gamme de produits : des fruits secs pour satisfaire les petits creux aux ingrédients de haute qualité destinés à la cuisine ou la pâtisserie. Vous devriez trouver votre bonheur parmi les 80 références au goût naturel : noix, fruits tendres, épicerie fine ou encore pop-corn. Une petite faim ? Ruez-vous sur ces sachets oranges frappants : vous ne le regretterez pas !
LA MARQUE Seeberger maîtrise à la perfection l’art d’utiliser les bienfaits de la nature. Leader dans l’univers des fruits secs, noix et céréales, cette entreprise familiale allemande fondée en 1844 propose des produits à l’arôme naturel et à la fraîcheur croquante, pour toutes les occasions. Forte d’un savoir-faire centenaire, la marque Seeberger s’engage pour le maintien d’une tradition et d’une agriculture garantie sans OGM pour une qualité unique des produits.
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Recette
minute
Tricornes au pâté épicé 1 boîte de pâté épicé // 1 pâte feuilletée // 1 jaune d’œuf // 1 petit sachet de poudre d’amandes
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Détailler la pâte feuilletée en triangles équilatéraux. Mouiller légèrement les pointes de pâte. Déposer au centre une boule de pâté épicé roulé dans la poudre d’amandes. Rassembler les trois points de pâte en pinçant légèrement. Poser les tricornes sur une plaque légèrement graissée. Appliquer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur les tricornes pour les faire dorer à la cuisson. Enfourner à four chaud (220°C) 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration du feuilletage.
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Pâté épicé Le produit
PâTé éPICé - HéNAFF Résisterez-vous à l’épreuve du pâté épicé au piment ?
Le produit Cuisiné à partir de la recette traditionnelle du célèbre pâté, le tout nouveau pâté Hénaff épicé va vous faire rugir de plaisir ! Nous vous mettons à l’épreuve du feu avec ce mélange secret d’épices relevées : votre palais sera-t-il assez résistant ? Dans sa conserve rouge et jaune, le pâté épicé Hénaff affiche directement la couleur ! Vous y trouverez tous les morceaux nobles du porc entier, pour une cuisine authentique en garniture de plat ou tout simplement pour un plaisir immédiat sur une tartine de pain. Et comme le célèbre pâté Hénaff, le pâté épicé utilise tous les morceaux nobles du porc y compris les jambons. Sans conservateur ni colorant, il est produit à partir de porcs locaux abattus sur place, et mis dans des boites fabriquées à 20 km de l’usine.
LA GAMME Les produits Hénaff sont fabriqués dans le plus grand respect de la tradition bretonne, avec un « savoir bien faire » datant de 1907. En 2014, la marque innove avec le pâté Hénaff épicé, mais aussi les rillettes de poulet rôti et les rillettes de canard, sans colorant ni conservateur. Le développement durable est en effet au cœur de la politique de l’entreprise Hénaff, qui tient à proposer des aliments sains, à teneur réduite en lipides et en sel : pour se faire plaisir sans culpabiliser !
LA MARQUE L’entreprise familiale Hénaff est fière de ses origines bretonnes, et ce depuis plus de 100 ans ! Leader en France des pâtés et rillettes en conserve, la marque labellisée « produit en Bretagne » est également présente depuis 1995 sur le marché de la saucisse fraîche. Parce que la générosité n’est pas une valeur négociable chez Hénaff ! Rejoignez-vite les 110 000 fans de la page Facebook Hénaff, où vous découvrirez tout l’affectif généré par cette petite boite de conserve ! GASTRONOMIZ
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Recette
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Cheesecake au coulis de superfruits 1 bouteille de 25cL de smoothie Grenade-Açaï-Cranberry // 100g de biscuits type Petit-Beurre // 400g de fromage blanc // 1 œuf // 100g de sucre // 25g de beurre // ½ citron
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Préchauffer le four à basse température (120°C). Ecraser les biscuits avec le beurre fondu, et tapisser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. Mélanger le fromage blanc avec le sucre, puis incorporer l’œuf et le filet de jus de citron. Verser le mélange dans le moule, lisser la surface, puis enfourner 20 minutes. Laisser refroidir au moins 3 heures au frais. Au moment de servir, napper le cheesecake avec le smoothie Grenade-Açaï-Cranberry (comme un coulis) pour le côté fruité du gâteau.
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Smoothie superfruits Le produit
SMOOTHIE SUPERFUITS -nu Des fruits tous nus dans cette box au plus près de la nature !
Le produit Voici un smoothie « détox » parfait pour rester en forme et faire le plein de vitamines ! Il est riche en superfruits et antioxydants grâce à la Grenade, à l’Açaï et aux Cranberries. Cette boisson est une véritable potion magique, rafraîchissante et fruitée ! Sans sucres ajoutés et sans colorant, le petit smoothie Nu Grenade-Açaï-Cranberry est un délicieux mélange de fruits mixés à emporter au bout du monde : pour un plaisir brut, sans chichis !
La gamme Tous les smoothies Nu sont 100% naturels, sains et savoureux. En version de poche 25cl ou en format 1L, ces délicieux smoothies produits en France se dégustent sans fin ! L’emballage écoresponsable permet de conserver le produit jusqu’à 1 an, enfin, si vous arrivez à ne pas craquer avant ! La gamme Nu, c’est un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs avec 6 associations de parfums au total. On commence par le jaune avec le smoothie Orange-Mangue-Fruit de la passion, on passe au rose avec le parfum Myrtille-Framboise, et on se met bientôt au vert ! En effet en 2014, la famille Nu s’agrandit avec le nouveau parfum KiwiPomme-Ananas : on a hâte de goûter !
LA MARQUE Nu comme un fruit nu, Nu comme nutrition, Nu, du fruit et c’est tout. La maison mère de Nu, NEMECO, a été créée en 1995 et a pour but d’offrir aux consommateurs nomades des boissons 100% naturelles, en format individuel. La marque Nu a été récompensée de nombreuses fois, notamment en 2013 puisque la gamme de smoothies a été reconnue Saveur de l’Année. Et vous, vous l’aimez comment le smoothie Nu : un peu, beaucoup, passionnément ou à la folie ? GASTRONOMIZ
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Le Saviez-vous ?
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Selon les dernières estimations, il existe plus de 1900 insectes comestibles, mais les plus consommés restent les Orthoptères (criquets, sauterelles…) ainsi que les larves de Coléoptères (vers, charençons…) ou encore les Hyménoptères (fourmis, larves d’abeilles…). 2,5 milliards d’êtres humains en consomment déjà : c’est naturel, c’est sain, et riche en protéines. Toujours pas convaincu ? En réalité, vous en mangez déjà 500 grammes par an sans le savoir : ils sont naturellement présents dans les jus, les fruits, ou encore les légumes. Allez, encore un petit ..!
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Criquets poivre et tomates Le produit
CRIQUETS POIVRE ET TOMATES SECHEES -JIMINI’S Les insectes version Apéro !
Le produit Profitez de cette box Survivor pour épater vos proches, et vous surprendre vous-même ! Jimini’s vous invite à goûter des criquets haute couture, Made in France, qui n’ont rien à envier aux biscuits traditionnels. Assaisonnés au poivre et aux tomates séchées, ces criquets vont faire croustiller l’apéritif à coup sûr ! Peu caloriques et pleins de nutriments, les filles n’auront pas de raison de se plaindre, et les garçons ne pourront pas se démonter devant les criquets Jimini’s ! Ok vous avez le droit d’enlever la tête et les ailes pour la dégustation, mais après il ne faudra en faire qu’une bouchée : on compte sur vous ! ;)
LA gamme Maintenant que vous connaissez les criquets, laissez-nous vous présenter les molitors, aussi appelés vers de farine ! Jimini’s propose 5 saveurs différentes, tous élégamment assaisonnés : curry fruité, sésame et cumin, ail et fines herbes, ou encore soja impérial. Tous les insectes Jimini’s sont élevés en Europe, dans des fermes spécialisées. Ils sont ensuite déshydratés et préparés en France, dans un atelier près d’Evreux. Voilà, vous êtes à présent le spécialiste des insectes Jimini’s : pensez-y pour pimenter vos soirées apéro, et épater la galerie !
LA MARQUE Jimini’s est une start-up audacieuse, qui a compris que les insectes ne sont pas seulement une épreuve pour les candidats de Fear Factor, mais peuvent être dégustés au même titre que des chips ! Co-fondé par Bastien et Clément, Jimini’s a pour ambition de révolutionner l’apéro, avec un produit fun, gourmet et facile à déguster (si, si !). Et ce ne sont pas que des mots, la preuve : Jimini’s vous convie chaque mois à Paris pour son #ApéroJimini’s géant, où humains et insectes ne font qu’un ! Essayez, vous allez rapidement adopter ces petites bêtes ! GASTRONOMIZ
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La boisson auto-chauffante, un concept révolutionnaire
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Boisson chocolatée Le produit
BOISSON CHOCOLATEE -WARM UPLa première boisson chaude à emporter partout !
Le produit Coincé dans les embouteillages ? Embourbé dans la forêt tropicale, sans défense et sans issue possible ? Have a break, have a Warm Up ! Warm Up, c’est la première boisson de l’urgence, en canette auto-chauffante. En 3 minutes, cette drôle de canette se chauffe toute seule dans vos mains grâce à un mécanisme révolutionnaire. Ludique et hyper pratique, profitez d’une bonne boisson chocolatée à tout moment et en toute circonstance. Désormais, à la fameuse question « qu’emporteriez-vous sur une île déserte ? » plus d’hésitation possible ! Warm Up, la plus chaude des boissons ambiantes, sera votre alliée pour affronter les situations les plus risquées, ou tout simplement pour vous faire plaisir sans bouger de votre chaise :p
LA gamme La gamme Warm Up se décline autour de 5 boissons chaudes : café sucré et non sucré, thé citron et cappuccino s’ajoutent à la boisson chocolatée. En format 200ml, vous avez la possibilité de partager une tasse avec votre compagnon d’infortune. Ces grosses canettes jaunes sont 100% recyclables et leur composition est minimale : pas d’OGM, pas d’additifs, pas de colorants ni de conservateurs. Et en exclusivité, la marque annonce la sortie de boissons salées dès l’automne prochain. Vivement les soupes auto-chauffantes ! Eh oui c’est ça, l’esprit Survivor !
LA MARQUE La marque Warm Up est distribuée par la société Copadis. Lancée en octobre 2013, cette jeune marque compte bien s’imposer comme LE secouriste des plus téméraires. Warm Up, c’est un peu notre SAMU à nous, dans la jungle. Et pour tout savoir sur la marque en temps réel, likez la page Facebook WARM UP ou suivez @WarmUpHotDrink sur Twitter, le réseau social de l’urgence par excellence ! GASTRONOMIZ
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Recette
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Riz aux gambas et sauce exotique
3 mono-doses de sauce exotique // 100g de riz thaï // 12 gambas crues décortiquées // 1 cuillère à soupe d’huile // ½ cuillère à soupe de sauce soja
GASTRONOMIZ
Faire mariner les gambas dans une mono-dose de sauce exotique avec la sauce soja, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz thaï à la vapeur. Egoutter les gambas. Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire revenir les gambas pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter les 2 mono-doses de sauce exotique, et faire réduire à feu doux pendant 5 minutes. Déposer le riz dans une assiette, ajouter les gambas et napper avec la sauce.
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Sauce exotique Le produit
SAUCE EXOTIQUE -CHRISTIAN POTIER-
Succombez à l’exotisme de cette sauce cuisinée !
Le produit Ananas, noix de coco, épices : la sauce exotique Christian Potier est un concentré de nature sauvage en mono-dose ! Pratique grâce à son bec verseur, cette sauce apportera à coup sûr une touche gastronomique à tous vos plats ! Qui a dit que les Survivor n’étaient pas de fins gourmets ? La sauce exotique Christian Potier s’accorde parfaitement avec le poisson (fraîchement pêché !), et se réchauffe en un tour de main, pour profiter de son odeur envoûtante et sa texture onctueuse. Alors, à vos harpons !
LA gamme Les sauces Christian Potier, il en existe de toutes les sortes : sauces pour viandes (poivre, roquefort, forestière), pour poissons (aneth-citron, homardine, safranée) et pour légumes (pesto rosso, tomates séchées) : difficile de choisir ! Elles sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres, cuisinées avec des ingrédients de qualité, sans colorant ni arôme artificiel. De quoi napper vos meilleurs plats comme des grands chefs !
LA MARQUE Christian Potier est un «Chef de Cuisine française Classique» riche de plus de 40 années d’expériences gastronomiques. Né le 12 février 1933 à Béthune, ce grand Monsieur s’est initié à l’art culinaire aux côtés du chef de cuisine du Tsar Nicolas II. Après un apprentissage en pâtisserie puis en cuisine, sa pièce montée légendaire lui vaut les honneurs de la Reine Elisabeth II en personne, en 1953 ! Successivement traiteur puis restaurateur, Christian Potier n’en finit pas de nous étonner…
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Recette
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Tartine Pesto-Chèvre-Miel Du miel à l’Aloe Vera // 4 tranches de pain // Du pesto de basilic // Du chèvre en buchette
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Tartiner vos tranches de pain de pesto. Y déposer des rondelles de chèvres tout le long. Verser un filet de miel sur la tartine et faire gratiner au four 10 minutes à 160°C.
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Miel et Aloe Vera Le produit
MIEL ET ALOE VERA - LUNE DE MIEL® Sauvage et gourmand !
Le produit L’Aloe Vera, ça nous dit tous quelque chose. Mais connaissez-vous vraiment les bienfaits de cette plante ? Mythique chez les Aztèques, l’Aloe Vera est appelée «plante de beauté» et est consommée depuis plus de 5000 ans par toutes les grandes civilisations. Alors quand toute la force de cette plante s’associe à la douceur du miel de fleurs Lune de Miel®, cela crée ce mélange naturel aux arômes légèrement fruités et fleuris. Pratique au quotidien et facile à doser grâce à son bouchon stop-goutte, vous ne pourrez bientôt plus vous en passer ! Dans un yaourt, sur une tartine légère, le Miel & Aloe Vera vous donnera 1000 occasions de mieux sucrer tous les matins au petit-déjeuner.
LA gamme Chez Lune de Miel®, on prend soin de vous avec toute la gamme Bien-être : Gelée royale (existe aussi en bio), Ginseng ou Propolis verte s’associent au miel pour notre plus grand plaisir ! Connaissez-vous le pollen de fleurs ? Le Pollen est le reflet de toutes les origines florales butinées; autrement dit le cœur des fleurs directement chez vous : so chic !
LA marque Les miels et produits de la ruche Lune de Miel® ont pour vocation d’offrir et de faire découvrir la plus haute qualité dans chacune des appellations florales reconnues par les amateurs de miel (acacia, lavande, oranger, trèfle, citronnier...). Vous trouverez le meilleur de la ruche dans des emballages innovants (en pot en verre, en doseur souple, en sachet Doypack...) et de toutes tailles (de 30g à 1kg) dans des consistances différentes : miel liquide ou miel crémeux avec une cristallisation très fine. L’origine de chaque miel Lune de Miel® est strictement garantie. GASTRONOMIZ
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L’astuce
GASTRONOMIZ
N’hésitez pas à mettre au préalable votre batteur au frigo, pour monter la crème plus facilement !
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Verrine de fruits secs La recette du chef
Verrine de fruits secs Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : •
1 brique de 25cl de
La recette : 1
Monter les blancs en neige ferme.
2
Fouetter la mascarpone et la crème liquide avec le sucre glace.
smoothie Nu GrenadeAçai-Cranberry •
1 sachet de Trail Mix Seeberger
•
500g de mascarpone
•
100g de sucre glace
•
250g de crème liquide 25% de MG-
•
2 oeufs
3 Y incorporer les blancs en neige délicatement.
4
Dans une coupelle de présentation, verser un fond de smoothie, y déposer des fruits secs puis une couche de crème. Verser de nouveau smoothie, fruits secs puis crème et enfin quelques fruits secs pour décorer.
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Demandez Ă votre poissonnier de bien vider, laver et enlever la peau des encornets.
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Encornet farci La recette du chef
Encornet Farci Préparation : 2 personnes
Les ingrédients : •
2 gros encornets
•
1 boîte de pâté Hénaff épicé
•
2 tomates
•
De la mie de pain
•
Du lait
•
3 à 4 échalotes
•
Une boîte de 400 g de
La recette : 1
Mélanger la mie de pain et le lait, jusqu’à ce que la mie soit bien imbibée.
2
La mélanger avec le pâté épicé, les tomates coupées en petits cubes.
3
Farcir les encornets avec ce mélange.
4
Réaliser la sauce tomate : faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et la crème fraîche. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Laisser mijoter.
5
Placer les encornets dans un plat qui va au four et les napper de sauce.
6
Faire cuire 15 minutes à 200°C.
tomates pelées •
Une petite boîte de concentré de tomates
•
Du sel et du poivre
•
Du piment de Cayenne
•
2 càs de crème fraîche
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Astuce : Faites cuire le magret côté graisse le plus longtemps possible afin que la peau soit bien grillée !
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Magret de canard La recette du chef
Magret de canard, Sauce miel et Aloe Vera Préparation : 2 personnes
Les ingrédients : •
1 magret de canard
•
1 pot de fond de sauce de veau
•
La recette : 1
Faire cuire le magret à la poêle. Commencer par le côté graisse puis le retourner sur le côté chair.
2
Mélanger le fond de veau avec le miel à convenance. Goûter régulièrement afin de vous assurer du dosage du miel.
3
Déglacer le magret avec ce mélange puis ajouter les airelles fraîches. Réserver.
4
Verser de l’huile d’olive dans une poêle chaude puis faire cuire les pommes de terre grenailles avec la peau. Assaisonner de sel et d’herbes de Provence.
5
Présenter le magret nappé de sauce et accompagné des pommes de terre.
Du miel Aloe Vera Lune de Miel®
•
Quelques airelles fraîches
•
Des pommes de terre grenailles
•
Des herbes de provence
•
De l’huile d’olive
•
Du gros sel
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Servez 2 à 3 crevettes en apéritif à vos invités ou dégustez-les en plat avec du riz !
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Crevettes sauce exotique La recette du chef
Crevettes sauce exotique Préparation : 6 personnes
Les ingrédients : •
1 échalote
•
1 poireau
•
1 tomate
•
18 crevettes décortiquées
•
1 bouchon de sauce soja
•
1 mono-dose de sauce exotique Christian Potier
•
2 à 3 feuilles de coriandre
•
De l’huile d’olive
•
Du poivre
La recette : 1
Verser un trait d’huile d’olive dans une poêle chaude.
2
Sur feu fort, faire revenir l’échalote émincée, le poireau en filament et la tomate en petits dés.
3
Ajouter la sauce soja et mélanger. Laisser revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
4
Ajouter une pincée de poivre puis les crevettes et la coriandre ciselée.
5
Laisser revenir quelques instants puis hors du feu ajouter la sauce Christian Potier.
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L’astuce
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Les échalotes sont le secret de la recette: n’hésitez pas à en mettre suffisamment !
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Apérinsectes La recette du chef
Apérinsectes Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : •
1 rouleau de pâte feuilletée
•
3 à 4 échalotes
•
•
1
Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.
2
Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomates.
tomates pelées
3
Assaisonner : sel, poivre et piment de Cayenne.
Une petite boîte de
4
Laisser mijoter.
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Découper des petits rectangles de pâte feuilletée. Y étaler la sauce tomates et y déposer les criquets sur chaque rectangle.
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Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Une boîte de 400 g de
concentré de tomates •
La recette :
4 criquets poivre et tomates séchées Jimini’s
•
De l’huile d’olive
•
Du sel et du poivre
•
Du piment de Cayenne
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So CookBook Enquête
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Zoom sur l’application So CookBook
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SO COOKBOOK n’est pas une application de cuisine comme les autres. Sa particularité est d’agréger des recettes en version papier ou numérique grâce à des accords avec des sites, des blogs et des éditeurs. Parmi les partenaires, vous trouverez Larousse, AuFeminin, AlterGusto... et bien sûr Gastronomiz !
350 000 recettes : Avec SO COOKBOOK, l’utilisateur a accès à plus de 350 000 recettes de sources diverses et variées dans une seule application. Finie la quête de LA bonne recette dans 34 livres, 26 sites et 17 blogs !
La cuisine accessible à tous ! SO COOKBOOK est le nouveau partenaire de Gastronomiz ! Comme la Boîte à Miam, sa vocation est de rendre la cuisine accessible à tous. Ses fonctionnalités rendent l’application aussi utile qu’un commis de cuisine (à ça près qu’elle ne sait pas encore éplucher les légumes). Alors n’hésitez pas à partager vos propres recettes, qui rejoindront directement celles de nos chefs partenaires ! En plus des recettes simples, SO COOKBOOK est également l’occasion de partager des valeurs : celles du bien-manger, du fait maison et des produits locaux et de saison ! Avec SO COOKBOOK et Gastronomiz vous allez adorer cuisiner chez vous !
Disponible sous : iPad et Windows 8 SO COOKBOOK est disponible sur Windows 8, où elle est l’une des applications les plus téléchargées. Elle est également présente sur iPad et se classe dans le top 10 des applications de cuisine.
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Traduite en 6 langues, elle séduit plus d’1 million d’utilisateurs partout dans le monde, et bientôt vous, on l’espère ;)
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